① 脆皮燒肉怎麼做，脆皮燒肉製作流程，學脆皮燒肉
脆皮燒肉是一道色香味俱全的特色傳統名菜，製作原料主要有五花腩、玫瑰露等，屬於粵菜系。口味鮮美，營養豐富。
材料
帶皮五花肉1塊，鹽10克，五香粉10克，醬油10毫升，白糖8克，食用小蘇打5克，蔥1根，姜3片，竹簽3-4根，錫紙1張
做法
1.將五花肉洗凈，然後涼水下鍋，放入蔥姜，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水溢出，肉質大約7成熟；
2.肉煮熟後立即撈出過涼水，外部稍微冷卻後，用毛巾將水分吸干；
3.用竹簽子在肉皮上扎一些小洞，扎得越細密越好，然後用刀將肉皮上的白膜和雜質刮干凈；
4.在皮上撒上一小撮鹽（大約3克左右），塗上小蘇打；
5.將五花肉翻轉，在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻，然後將剩餘的鹽、白糖、五香粉、醬油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在調料中腌制1-2小時；
6.將腌好的五花肉取出，吸干多餘的汁水，用竹簽交叉串起來，以防變形，然後再用錫紙將肉的四周包裹嚴密，只留下肉皮露在外面；
7.烤箱余熱到250度（或者是最高溫度），放入五花肉保持這個溫度烘烤約30分鍾，或者直到肉皮表面開始變黃起焦後取出，用刀將表面的黑色焦化物刮干凈；
8.在刮凈的肉皮表面塗上一層食用油，繼續放入烤箱，用200度的火力烘烤10分鍾，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；
9.最後等燒肉微微冷卻後切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸醬油食用。
食用指南
五花肉一定要選擇帶皮的，否則燒肉就徒有其名了。之前放在冷水裡煮，目的是讓肉質成熟且帶有一定水分，這樣烘烤時瘦肉部分才不會發柴。但煮的時間不能過長，我大約用中火煮了8分鍾，如果時間過長的話，肉皮很容易會變黃卷；在肉皮上扎眼一定要仔細一些，小孔越細密燒肉表面才會酥化，在肉皮上塗上小蘇打也是使其酥化的作用；入味的調料越簡單越好，只要鹽味足夠其實已經非常好吃了，醬油不能過多，因此更不建議使用老抽!
竹簽子用來固定瘦肉部分，防止高溫烘烤後瘦肉變形捲曲。
菜品特色
經過高溫烤制後，多餘的油脂會溢出，成品口感完全沒有油膩的感覺，皮咬下去很爽脆，肉咬起來鮮嫩多汁，趁熱裹上白糖一口咬下去，唇齒間彌漫著脆、香、甜，簡直是太美味了！
② 廣式脆皮燒肉的做法
脆皮燒肉是一道色香味俱全的漢族傳統名菜,屬於粵菜系。那麼應該怎麼做呢？下面是我分享給大家的廣式脆皮燒肉的做法，希望對大家有幫助。
廣式脆皮燒肉的做法
材料：帶皮五花肉1塊,鹽10克,五香粉10克,醬油10毫升,白糖8克,食用小蘇打5克,蔥1根,姜3片,竹簽3-4根,錫紙1張。
步驟：
1、將五花肉洗凈,然後涼水下鍋,放入蔥姜,慢慢煮至肉變色,用筷子扎一下沒有血水溢出,肉質大約7成熟。
2、肉煮熟後立即撈出過涼水,外部稍微冷卻後,用毛巾將水分吸干。
3、用竹簽子在肉皮上扎一些小洞,扎得越細密越好,然後用刀將肉皮上的白膜和雜質刮干凈。
4、在皮上撒上一小撮鹽(大約3克左右),塗上小蘇打。
5、將五花肉翻轉,在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻,然後將剩餘的鹽、白糖、五香粉、醬油一起倒入碗中,瘦肉部分朝下放在調料中腌制1-2小時。
6、將腌好的五花肉取出,吸干多餘的汁水,用竹簽交叉串起來,以防變形,然後再用錫紙將肉的四周包裹嚴密,只留下肉皮露在外面。
7、烤箱余熱到250度(或者是最高溫度),放入五花肉保持這個溫度烘烤約30分鍾,或者直到肉皮表面開始變黃起焦後取出,用刀將表面的黑色焦化物刮干凈。
8、在刮凈的肉皮表面塗上一層食用油,繼續放入烤箱,用200度的火力烘烤10分鍾,或者是看到肉皮表面往外滋油即可。
9、最後等燒肉微微冷卻後切片即可,外皮可以搭配白糖食用,瘦肉部分可以蘸醬油食用。
家常脆皮燒肉的做法
主料:帶皮五花肉1000克
輔料:小蘇打適量,白糖適量,醬油20毫升,五香粉適量,蔥1根,姜3片,料酒適量,竹簽5根。
做法：
1、鍋里燒開水,放入薑片、蔥段、八角、料酒等。五花肉過開水汆燙,焯出血水。
2、撈出五花肉,用紙巾把水擦拭乾凈,在肉皮表面用竹簽或者牙簽猛撮,針眼撮的越密越好。
3、在皮上放一小撮鹽,塗上小蘇打按摩按摩。翻轉五花肉,在瘦肉的部分切幾刀方便入味。不要連皮切斷。
4、把白糖、五香粉、醬油、鹽攪拌調成醬汁均勻塗在瘦肉上腌制2小時。
5、腌好的肉用竹簽交叉串起來防止變形。然後用錫紙將肉的四周包裹起來。豬皮要露出來。
6、烤箱預熱200度,放入包好的肉烤到表皮起泡變色取出,用刀把表面焦化的`肉皮刮干凈。再塗一層油,繼續放入烤箱,烤差不多15分鍾。
7、烤好的肉皮表皮焦黃酥脆。等肉冷卻後切片就好。通常廣式脆皮燒肉都是蘸白糖吃。也有好多人蘸醬油吃。
脆皮燒肉什麼時候放調料
五花腩洗凈抹上適量的玫瑰露,五香粉和鹽(皮除外),把五花腩反過來,皮向上然後鋪上一層厚厚的鹽巴,燒熱烤箱240度,把准備好的豬肉放進烤箱里用上下火燒烤直到看到豬皮上那一層厚厚的鹽巴開始往上翹時。取出豬肉把鹽巴掃去,然後用叉子往豬皮上刺插(刺插得越密,烤出來的皮就會更脆),當把整片五花腩的皮層刺插好後,再次放進烤箱烤利用上火烤至豬皮轉為金黃色和脆後取出即可,趁熱切塊。
脆皮燒肉的由來
據史料所記,脆皮燒肉原來是北方菜,早在西周時代已列為「八珍」之一,稱為「炮豚」(即烤乳豬),南北朝時已在齊魯一帶盛行。賈思勰的《齊民要術》曾對燒乳豬的色、香、味至為誇贊:「色如琥珀,又類真金,入口則削狀若凌雪,含漿膏潤,特異凡常也。」據袁枚《隨園食單》記載,到了清代,燒乳豬已傳遍大江南北,燒烤之法各式各樣，脆皮燒肉也由此而來。近代在廣東,隨著燒烤工具、技術不斷改進。傳統的光皮「燒乳豬」,著重赤皮美觀,但缺乏酥化,香口但容易刺口;經過廚師改良,在燒烤過程中,以麥芽糖起著焦化著色作用,白醋起著脆皮作用,再加入度數高的白酒起酥化的效果,於是皮酥起麻的「脆皮乳豬」成為廣東名菜,掃墓聚會在一起的親人又多了一種口福。
③ 脆皮五花肉怎麼做製作時要注意什麼問題
最先選擇好上等的五花肉清洗預留，之後在鍋中下如米酒及其生薑片除腥開慢火煮至木筷能插進皮肉中出鍋太涼抹上食用鹽和老抽王著色，最終下油鍋炸至金光鬆脆就可以打花刀擺盤其實並不難掌握好熟度就可以。脆皮肉也叫脆皮燒肉是一道美味可口的特色傳統名菜，製做原料要有五花肉、玫瑰露等，歸屬於傳統式粵特色菜。口感美味，營養豐富。這道菜的關鍵營養元素有碳酸鹽、蛋白質和脂肪。製做完成後焦黃內嫩口感與眾不同，顏色紅焦中透著黃靚，肥實而不膩口瘦而不柴，是十分美味可口的一道生豬肉特色美食。
下邊就能直接撈起來瀝干不必要的植物油脂，後弄成2厘米的片，裝盤上菜，然後就能夠吃完。假如喜歡吃除開咸之外的別的口感得話可以撒一些香辣或是五香粉。那樣一道皮脆、肉酥、口感好的脆皮肉就搞好了。酥皮五花肉在南方叫脆皮燒肉，是粵特色菜中的特色傳統名菜，是廣州地區和港澳燒臘店一定有而且很跑火的一種美味。金黃的顏色，誘惑的肉味，見到、嗅到香味後99.99%的人都沒法遭受操縱，管她發不出長胖的難題，先吃再講，沒什麼比得上享受美食更重要的事了。一般做廣式燒臘都必然得用上燒烤箱，但這種設備一般的家中怎麼會有，別著急，今天無需燒烤箱，不用烤箱也一樣能做到這酥皮五花肉來，只需作法純正，熟度操控恰當，味道和口味一點都不會讓你失望。
④ 烤燒肉用紅糖還是用白糖好
紅糖好。
材料：
連皮帶骨的豬腩肉 1.7公斤、五香粉、鹽、料酒、紅糖適量。
做法：
1、用鋼叉在豬腩肉的表皮插出無數小孔；再把五香粉、鹽、紅糖和料酒塗在沒有皮的地方（要是塗在皮上的話，皮就不脆了）；
2、處理過的豬肉放在架上風干幾個小時（水份夠干皮才會脆）；
⑤ 脆皮鍋燒的製作
材料主料：帶皮五花肉1000克
輔料：小蘇打適量，白糖適量，醬油20ML，五香粉適量，蔥1根，姜3片，料酒適量，竹簽5根
做法1、鍋里燒開水，放入薑片、蔥段、八角、料酒等。五花肉過開水汆燙，焯出血水。
2、撈出五花肉，用紙巾把水擦拭乾凈，在肉皮表面用竹簽或者牙簽猛撮，針眼撮的越密越好。
3、在皮上放一小撮鹽，塗上小蘇打按摩按摩。翻轉五花肉，在瘦肉的部分切幾刀方便入味。不要連皮切斷。
4、把白糖、五香粉、醬油、鹽攪拌調成醬汁均勻塗在瘦肉上腌制2小時。
5、腌好的肉用竹簽交叉串起來防止變形。然後用錫紙將肉的四周包裹起來。豬皮要露出來。
6、烤箱預熱200度，放入包好的肉烤到表皮起泡變色取出，用刀把表面焦化的肉皮刮干凈。再塗一層油，繼續放入烤箱，烤差不多15分鍾。
7、烤好的肉皮表皮焦黃酥脆。等肉冷卻後切片就好。通常廣式脆皮燒肉都是蘸白糖吃。也有好多人蘸醬油吃。
⑥ 烤燒肉用紅糖還是用白糖好
烤燒肉用糖的主要作用有幾點：第一上色，第二脆皮，第三增加鮮味。
紅糖和白糖都不是燒燒肉主要的用糖，烤燒肉一般來說都是用麥芽糖，既能上色又能增加鮮甜的香味，開出來的皮脆肉滑。
廣東這邊還有人用葡萄糖，就是醫用的那種葡萄糖針水。
如果就從你給的這兩種糖來選的話那就只有選紅糖，畢竟上色效果更好。
⑦ 脆皮肉的製作方法
主料：帶皮五花肉1000克
輔料：小蘇打適量，白糖適量，醬油20ML，五香粉適量，蔥1根，姜3片，料酒適量，竹簽5根
做法
1、鍋里燒開水，放入薑片、蔥段、八角、料酒等。五花肉過開水汆燙，焯出血水。
2、撈出五花肉，用紙巾把水擦拭乾凈，在肉皮表面用竹簽或者牙簽猛撮，針眼撮的越密越好。
3、在皮上放一小撮鹽，塗上小蘇打按摩按摩。翻轉五花肉，在瘦肉的部分切幾刀方便入味。不要連皮切斷。
4、把白糖、五香粉、醬油、鹽攪拌調成醬汁均勻塗在瘦肉上腌制2小時。
5、腌好的肉用竹簽交叉串起來防止變形。然後用錫紙將肉的四周包裹起來。豬皮要露出來。
6、烤箱預熱200度，放入包好的肉烤到表皮起泡變色取出，用刀把表面焦化的肉皮刮干凈。再塗一層油，繼續放入烤箱，烤差不多15分鍾。
7、烤好的肉皮表皮焦黃酥脆。等肉冷卻後切片就好。通常廣式脆皮燒肉都是蘸白糖吃。也有好多人蘸醬油吃。