❶ 梅州特色小吃是什麼
1、腌面+三及第湯，這是梅州人永遠的早餐。新梅州人愛上了這個簡單的味道，老梅州人離不開這個早已習慣了的味道，身在異鄉的梅州人更是深深懷念這個滿是回憶的溫馨味道。
2、新鮮魚煮粉，首先是新鮮，現宰的魚頭、魚肉、魚腸配上純手工魚丸，煎熬出奶白色濃湯，倒入燙熟的粉絲中，一碗新鮮魚煮粉便大功告成了。
3、正宗鹽焗雞，選取本地嫩雞，宰殺後除去內臟洗凈晾乾，然後用竹製草紙將整隻雞嚴實包好，埋入炒過的熱鹽堆中通過文火焗熟。取出後將其拆骨撕成絲肉片裝盤，再配以姜油或麻油。皮軟肉嫩，香氣四溢，並有良好的溫補功能
4、梅菜扣肉，將肥瘦均勻豬肉（三層肉）切成長方塊，先將豬肉煮熟，後下油鍋炸酥豬皮，撈起即加拌上等梅菜、姜絲、蒜仁、精鹽、醬油、白糖裝碗，放於鍋內文火蒸爛。
5、梅州小吃蔥油雞，梅州蔥油雞是廣東梅州市平遠縣的特色美食，是當地的名優特產。屬於粵菜系。此菜用材簡單，製作方便，滑潤細嫩，清鮮醇厚，蔥香四溢
❷ 客家風味的筍板怎麼做
客家筍粄 筍粄、豆粄其製作包括粄皮和肉餡兩部分。粄皮以薯粉為原料，用開水拌和揉搓，配以適量煮熟的芋或甘薯，製成薄度小圓形粄塊；肉餡則以半肥瘦豬肉及竹筍（茅竹筍、冬筍為好）為主，分別切碎，再配上蝦米、魷魚絲、香菇、胡椒粉、鹽等。然後用粄皮裹住肉餡，捏穩封口成半月形，放進開水鍋中煮至粄塊浮起即熟，便可加上佐料食用。至於豆粄，粄皮的製作與筍粄相同，不同的是內餡則以煮爛熟的赤豆或白豆為主，咸甜皆可，煮成後用熟油浸潤，更能顯示粄食的香滑可口，且不致相粘。
❸ 什麼是筍粄，是哪裡的傳統小吃
筍粄是是江南地區的傳統小吃。筍粄、豆粄其製作包括粄皮和肉餡兩部分。粄皮以薯粉為原料，用開水拌和揉搓，配以適量煮熟的芋或甘薯，製成薄度小圓形粄塊；肉餡則以半肥瘦豬肉及竹筍（茅竹筍、冬筍為好）為主，分別切碎，再配上蝦米、魷魚絲、香菇、胡椒粉、鹽等。然後用粄皮裹住肉餡，捏穩封口成半月形，放進開水鍋中煮至粄塊浮起即熟，便可加上佐料食用。筍粄味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。
筍粄其製作包括粄皮和肉餡兩部分。粄皮以薯粉為原料，用開水拌和揉搓，配以適量煮熟的芋或甘薯，製成薄薄的小圓形粄塊；肉餡則以半肥瘦豬肉及竹筍（冬筍為好）為主，分別切碎，再配上蝦米、魷魚絲、香菇、胡椒粉、鹽等。然後用粄皮裹住肉餡，捏穩封口成半月形，放進開水鍋中煮至粄塊浮起即熟，便可加上佐料食用，香滑可口。
❹ 請大家幫忙寫下關於廣東梅州小吃「筍粄」的歷史起源、功效、製作原料和方法、食用注意事項及感受
你可以去網路搜索一下。老鼠粄的介紹如下：
它的主要原料用粘米，以冷水浸幾小時後，撈起滴干後磨成粉，然後用開水拌和，反復揉搓至適度後擰成團，即以特製的「千孔粄擦」架在面上，將粄團壓在粄擦上用力來回摩擦，便可擦出每條1-2寸的粄條掉在鍋中，待粄熟浮面時撈起，置冷水中浸泡，冷卻後再撈起晾乾即可備用。食用前，煮或炒均可，配上肉碎、花、胡椒粉等佐料，味美有加。
老鼠粄的由來與升級
唯獨客家小吃是主食的延伸，它的用途首先是充飢，幾乎全是米製品。
小吃起源於佐酒的熟食。古人下酒之物非常隨意，付錢的時候也滿不在乎，眉頭不用打結，實在是便宜！盛下酒物的碟子很小，低調而實惠。依盛器之小，食物被稱為「小吃」。
地方小吃跟當地人的性格頗為相似。比方說客家人的小吃就有點苦大仇深的味道，這大約跟客家祖先經歷的人世滄桑有關。客家小吃是嚴肅的，一副不苟言笑的樣子。人家的小吃都是添意趣的下酒菜，無關宏旨，吃起來有一番驚喜，有點兒浪漫色彩，不攜帶充飢功能，完全是正餐以外的進食行為。唯獨客家小吃是主食的延伸，它的用途首先是充飢，幾乎全是米製品。
吃客家菜，如果既想吃菜又想要特色小吃的話，就得掂量一下自己的胃納量，該怎麼取捨。顧此失彼是在所難免的，像筍粄、卷粄、憶子粄、甜粄、老鼠粄、算盤子……全都是實打實的粗糧澱粉，而且是大碟，一出場就要當主角的，超出了隨意點綴的范圍。看一眼大家就會叫起來，哪吃得下？打包，留明天當早餐吧。
名稱由來 老鼠粄源於廣東梅州大埔一帶，因為兩端尖，形似老鼠，客家人慣稱粉為「粄」，因此稱為老鼠粄。後來傳至台灣，當地客家人稱為米篩目，是指製造時把粉團經過篩子般的擦板，從洞眼（目）中搓出粉條，由於「篩」的閩南語近似「苔」，所以俗寫為米苔目。後來於馬來西亞又有人寫成米台目。
老鼠粄也傳至香港，因「老鼠」之名不雅，當地人以粉條兩端尖，狀似銀針，稱為銀針粉。
廣州人稱老鼠粄為「瀨粉」，怪掃興的，沒有動用想像力，不如老鼠粄有趣。
做出「升級版」老鼠粄的卻是東莞厚街人。厚街人把磨出的米漿一分為二，做成生漿、熟漿，再混合兩者，打至軟滑。此外，湯底用豬肚、豬骨、粉腸以及多種葯材香料熬成，最後還在老鼠粄上鋪幾塊皮脆肉嫩的燒鵝，白紅相間。老鼠粄爽滑富有彈性，燒鵝汁滲入湯中，滿碗鮮香，東莞人稱之為「燒鵝瀨」。
從前有小販挑著老鼠粄穿街過巷叫賣，售價低廉。沒有燒鵝，他們就用一個搪瓷盅裝著用辣椒面炒過的大頭沖菜。那沖菜切得芝麻般大小，卻是脆生生的，美不勝收，每碗老鼠粄放上一勺，畫龍點睛，逗得食客盯著勺子喊：「多一點兒，再放多一點兒！」一旦小販開恩，多給一勺，那個早上你的嘴就合不攏了。
其他的還可以搜到許多，例如豌豆黃、驢打滾、貓耳朵.....等等
❺ 請大家幫忙寫下關於廣東梅州小吃「筍粄」的歷史起源、功效、製作原料和方法、食用注意事項及感受
筍粄
薯粉為皮；冬筍、五花鮮肉、魷魚、是米、香菇、豆腐乾為餡；蒸蘢蒸熟；形似餃子而大於餃子，香嫩爽口，有助消化。
筍粄、豆粄其製作包括粄皮和肉餡兩部分。粄皮以薯粉為原料，用開水拌和揉搓，配以適量煮熟的芋或甘薯，製成薄度小圓形粄塊；肉餡則以半肥瘦豬肉及竹筍（茅竹筍、冬筍為好）為主，分別切碎，再配上蝦米、魷魚絲、香菇、胡椒粉、鹽等
❻ 廣東梅州最經典的5道客家美食是什麼
客家菜是中國飲食文化的一個重要分支，有著悠久的歷史，分為梅州流派、東江流派、北江流派、閩西流派和贛南流派，梅州是重要的客家菜發源地，有很多經典客家菜流行於世，受到人們的喜愛，如果從眾多客家菜裡面選出5道的話，我個人認為是這5道。
1、梅菜扣肉
通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之後加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。成菜後，肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。
以上是給大家分享我心中的的梅州最有代表性的5道客家美食，味道都很不錯，到梅州的朋友可以找找嘗嘗，梅州的其他客家美食還有很多，味道都很不錯，歡迎梅州的朋友給留言進行補充。
我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我持續創作的動力！
❼ 客家特色飲食
「民以食為天」，每個地方都有不同的地方特色飲食，體現不同地方的特色飲食文化。
台北的鴛鴦火鍋，香港的燒臘，湛江本地雞，延安羊腥湯，廣州老火靚湯，廈門的水煮活魚，柳州的螺絲雞……每個地方都有自己的特色飲食。當然梅州也不例外，也會有特色的飲食。
客家菜傳統的客家招牌菜是：梅菜扣肉、鹽焗雞、客家釀豆腐、豬肚包雞、釀苦瓜、白斬河田雞、兜湯、汀州泡豬腰、仙人凍、麒麟脫胎、盆菜、四星望月、芋子包、芋子餃、三杯鴨等，這些足夠讓你垂簾三尺。
其實你會發現客家菜很多都是「釀」菜，沒錯，「釀」是一種富有客家特色的製作工藝，即將一種調好味的餡置入另一種食物之中。客家人是無所不釀的，上面提到的釀豆腐，釀苦瓜，釀辣椒是客家人比較喜歡做的菜，如果你有幸到客家人家裡做客，就一定會吃上這美味的「釀」菜。除了釀豆腐、苦瓜、辣椒，還有釀茄子、釀蘿卜、釀蓮藕、釀腐皮、釀肉丸……
當然，眾多客家傳統名菜中被稱為客家第一菜的要非「釀豆腐」莫屬。今天就教大家做這一道客家名菜。
製作方法:將水豆腐切成若干大小均等的小方塊，再取豬肉、大蒜、冬筍、香菇或其他料剁成泥，加上醬油、鹽、澱粉拌以雞蛋製成餡置入小塊豆腐之中，下鍋蒸熟即可。是不是很簡單呢！喜歡做菜的小夥伴們不防試著做一下。
客家菜除了一系列的「釀」菜，還有好多好吃的菜，做法都很獨特。不同地方的菜具有不同的特色。
客家菜的特色:
1.辣味醇厚，獨具特色
客家人也會吃辣椒，但南方地區所說的辣椒和川菜，湘菜的辣椒有所不同，客家人所使用的辣椒辣性比較弱，味道醇厚。客家人喜歡吃辣椒是因為長期住在山區，辣椒能夠祛風除濕，另外客家人因為要長期勞作，喜歡多吃才會有力氣幹活，用辣椒來開胃增強食慾。
2.偏咸、重油，注重熱量
客家人喜歡吃偏咸偏油的食物，這也和客家人的生產勞動有關，客家人有「以農為本」的傳統思想，經常要從事農業活動，干農活是需要花費很多力氣的，每次幹完活回到家就已經餓到不行了，就希望能吃上偏咸偏油的食物，以填飽飢餓感。
3.原汁原味，清香自然
客家人在燒菜過程中一般不喜歡使用味精、高度白酒等調味品，而是使用生薑、蔥、蒜、家釀糯米酒等自製調味品，有時還會再加上一些湯汁作調料，因此做出來的菜餚都比較原汁原味。
4.客家菜選料一般以當地地產為主
客家人在飲食方面也表現出自給自足，常常自己種各種瓜果蔬菜來吃，另外的一些輔食有番薯，土豆，花生，玉米等，客家人最常吃的輔食就是番薯。每個客家孩子小時候都吃了很多番薯，因為在那貧窮的時代，番薯是最常見的食物了。
客家飲食除了上面特別提到一些菜之外，不得不提的就是客家粄。客家粄就是客家菜中一款地道的主食（也說是小吃的），是粄類的統稱。常見的有老鼠粄、筍粄、草粄、仙人粄，印粄等，這些都是客家人最鍾愛的食物。
老鼠粄:顧名思義就是小小的一條條的，有點像老鼠的尾巴。這種粄可炒著吃也可煮著吃，味道都挺不錯。
笑粄，也叫作杯子粄，叫它杯子粄主要是因為它要用小小的器皿，像個小杯子，所以叫它杯子粄，很好記對吧。
印粄:就是利用一定的模具印出來的帶有印花的粄，這種粄一般做成白色或者紅色。
甜粄:這個粄就是加入黑糖做成的。味道很甜，這個粄的吃法也有很多種，可以蒸來吃也可以煎來吃，還可以煮湯。客家人好像還挺喜歡吃湯食的喲！當然，粄類不知這些，還有很多很多，很難一一說明。
客家人在飲食方面還是比較有特色的，有機會就來吃吧！
❽ 學糕點製作技術
學校的西點專業有：三年制時尚西點專業，兩年學制的經典西點，一年學制的西點精英 2個月的西點強化，還有西點私人定製等等（學校網站可以了解 到的）而選擇學哪個得視 你的學習目的而定的，就比如，如果你是興趣愛好而去學，學回來就是在家裡弄來自己吃 那就學個私人定製就行 時間是十天內就行，或是你是有了一定的技術了，想去強化提升一下，那就學個西點強化班，學校的強化班了解到是學2個月。再如果，你是想學習出來後 想在西點行業裡面當個西點師 長久發展的話，那就學兩年的經典西點比較合適。看你是哪一種了。具體到校路線可以向咨詢老師詢問
❾ 筍粄要蒸熟放冰箱冷凍嗎
筍粄是是江南地區的傳統小吃。筍粄、豆粄其製作包括粄皮和肉餡兩部分。粄皮以薯粉為原料，用開水拌和揉搓，配以適量煮熟的芋或甘薯，製成薄度小圓形粄塊；肉餡則以半肥瘦豬肉及竹筍（茅竹筍、冬筍為好）為主，分別切碎，再配上蝦米、魷魚絲、香菇、胡椒粉、鹽等。然後用粄皮裹住肉餡，捏穩封口成半月形，放進開水鍋中煮至粄塊浮起即熟，便可加上佐料食用。筍粄味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。
筍粄其製作包括粄皮和肉餡兩部分。粄皮以薯粉為原料，用開水拌和揉搓，配以適量煮熟的芋或甘薯，製成薄薄的小圓形粄塊；肉餡則以半肥瘦豬肉及竹筍（冬筍為好）為主，分別切碎，再配上蝦米、魷魚絲、香菇、胡椒粉、鹽等。然後用粄皮裹住肉餡，捏穩封口成半月形，放進開水鍋中煮至粄塊浮起即熟，便可加上佐料食用，香滑可口。
製作成筍粄。餡皮的大小以能稍微覆蓋專門的夾子為參照，包入少許餡料，不宜過多，防止在蒸煮過程中，筍粄暴裂，餡料外露。製作好的筍粄，若表皮尚熱，不要疊在一起放置，防止冷卻後粘在一起。我們家的小妙招是將暫時不蒸煮的筍粄待冷卻後急凍，用保鮮袋包好，節省放置空間。
❿ 做大埔筍粄用多少度的水揉皮
主料
竹筍干1斤
薯粉2斤
方法/步驟
1
香菇發泡切丁，筍干發泡切丁，木耳發泡切丁；
2
配料切成香菇丁、筍干丁、瘦肉碎、木耳段、豆乾粒，經過溫油炒香後待用；
3
做筍粄的皮，用米粉、木薯粉兌用溫度適中溫水（冷水是做不出來的）攪拌和成面狀，再擀成比餃子麵皮般稍厚的粄皮；
4
再用粄皮像包餃子一樣入餡包起來，進鍋只需蒸約5分鍾即可，或者用沸水煮3分鍾即可出鍋；
5
出鍋後在筍粄上鋪上蒜蓉和淋上香油，加點香菜味道就更好了，用筷子夾著吃。