1. 廣東雲吞面怎麼在家自己做呢
自己在家中做廣東雲吞面首先要准備雲吞皮兒和適量肉餡兒，還要准備一些鮮面條和骨頭湯，再准備適量的青菜和豐富的調味料，把肉餡加調味料調好，用雲吞皮包成雲吞，入鍋煮熟搭配煮好的面條與青菜就可以。
澆湯調味
准備好多雞湯或者骨頭湯提前放在另外的湯鍋中加熱煮開再雲吞，出國錄完以後直接把煮開的高湯澆在碗中，用筷子輕輕捅一下，把裡面的面條挑散，再把煮好的青菜擺放在它的表面，如果想吃雞蛋，還可以提前煮一個白水煮雞蛋，去掉外殼以後從中間切開把雞蛋也擺在板的上面，雞蛋與青菜和雲吞相映襯特別漂亮，吃起來口感也比較好。
2. 廣東「雲吞面」是一道什麼樣的美食有哪些特色與做法
雲吞面的面是廣式鹼水面。雲吞面（Wonton Noodle）又稱餛飩面、細蓉、大蓉，是廣東省的漢族特色小吃，屬於粵菜系。一般以雲吞拌面，分為湯面與撈面。雲吞面是一種在中國十分普遍的食品。以煮熟的餛飩和蛋面，加入熱湯即成。雲吞面也是香港飲食文化中不可或缺的一部份。 雲吞就是餛飩，最早雲吞以全豬肉制，所以稱做「凈肉雲吞
雲吞面的做法
做法一：
想要烹飪出美味的雲吞面，那麼我們首先應該注意准備好食材，主要是准備好餛飩、面條、調味品了。
首先我們是應該在大碗中加入鹽和生抽的了，同時還應該及時的加入開水，選擇備用。然後我們要將面條放入鍋中，加水煮開至斷生，這時候我們就可以將面條撈出了，之後我們要在其中放入有鹽和生抽的大碗中備用。大家選擇把餛飩倒入鍋中，然後選擇煮到三至五分鍾的時候，我們就可以撈起擺在面條上，這時候就可以開始吃了。
做法二：
在烹飪雲吞面的時候還可以試試其他的吃法，我們推薦大家去吃比較簡便的雲吞面吃法，我們可以准備好方便麵、餛飩、青菜、紫菜，對於調味品也應該准備充分。
首先大家應該在鍋里加入足夠的開水，然後選擇放入適量的鹽，焯熟青菜之後備用。我們選擇先把餛飩煮熟，放入少許紫菜一起煮。之後大家應該選擇把方便麵及調料放入鍋里，煮熟後盛出。這時候我們再焯好青菜，並碼入碗里就可以開始吃了。
3. 雲吞面的做法和配料
其實雲吞是一種非常常見的美食，這種美食吃起來的話也是非常鮮美的，正是因為如此才會受到越來越多的人喜愛，但是很多人由於平常工作和學習都是非常繁忙的，這樣的話就非常的想要自己在家裡面進行製作的，不過這種美食自己製作起來也不是那麼容易的，還是要掌握正確的烹飪過程，從而才能夠讓自己做出來的雲吞餡更加的正宗。
普通做法
食材准備
主料：碎豬肉、碎牛肉共約150克，雲吞皮18張，青蔥碎2棵量，蒜茸1粒量，生粉2茶匙，蘑菇約80克，蚝油2茶匙，麻油1/2茶匙，蛋白1隻量，生油、牛油各適量。
調味料：老抽1湯匙，辣椒汁2湯匙。
製作步驟
1.以慢火融化牛油，爆香蔥粒和蒜茸，取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蚝油、麻油及生粉，拌勻成餡料。
2.把餡料均勻地分成十八份，每份包在一塊雲吞皮內，在雲吞皮四周塗上蛋白，然後對角摺合成雲吞。
3.一淺碟內塗上少許生油，放上雲吞，隔沸水蒸十分鍾至雲吞熟透，蘸調味料供食。
注意事項
烹調雲吞，除隔沸水蒸熟而食外，也可放入上湯煮熟而食。如使用上湯煮熟雲吞，可將雲吞先氽水，將外皮上的一層薄粉沖去再煮熟，吃起來，雲吞會更香滑爽口。
三鮮雲吞
食材准備
原料：魚肉80克、蝦仁80克、豬肉餡80克、薄的大雲吞皮240克、香菜1棵、蔥1根
輔料：(1)酒1璩住⒀?茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋清1/2個、澱粉1/2茶匙(2)高湯1碗、鹽少許
製作步驟
1魚肉剁碎；蝦仁抽凈泥腸，剁細備用。
2魚末、蝦泥與豬肉餡再剁細，然後加入調味料(1)做成餡料。
3每張雲吞皮包入少許餡料，捏攏成官帽式雲吞，再放入開水中煮熟至浮起。
4調味料(2)調勻後放碗內，再盛入煮好的雲吞，最後撒入洗凈、切碎的香菜末、蔥花即成。
食材准備
原料：鱖魚肉1片(約400克)、芹菜1棵、蔥1根、厚的大雲吞皮150克
輔料：(1)酒1大匙、蛋清1/2個、鹽1茶匙、胡椒粉少許、澱粉1/2茶匙
(2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許
製作步驟
1鱖魚肉洗凈，去皮剔骨，取出魚肉切碎，再加入調味料(1)拌勻成餡料。
2每張雲吞皮包入少許餡料，折成長方枕狀雲吞，放入開水中煮熟至浮起。
3調味料(2)調勻後放碗內，再盛入煮好的雲吞，然後加入洗凈、切碎的芹菜末及蔥花即成。
4. 雲吞面的製作方法
雲吞面的製作方法
雲吞面就是我們常吃的餛飩面，它的製作方法很是簡單，早上趕時間的朋友可在晚上准備好食材，第二天直接下鍋煮熟即可食用。裡面雲吞的餡料可葷可素，按自己口味選擇即可。朋友們想知道雲吞面怎麼做及雲吞面怎麼煮嗎?下面就為大家介紹雲吞面的做法。
其實早晨為家人做一碗雲吞面是很享受的事，特別是現在天氣涼了，吃一碗雲吞面也可以暖和身體，下面就來為大家介紹幾種它的做法。
做法一
材料
兩顆新鮮的雞蛋，餛飩皮，豬肉，香菜，青蔥，面條。
做法
1.將餛飩皮平鋪在手心中，在上面放上適量的豬肉。
2.在右邊的角沾點水，將左邊角折疊上去成抄手狀。
3.然後將兩端拉整齊使餡料在中間鼓起，形成兩端翹起的元寶造型。
4.然後再將適量的香菜和青蔥切成段。
5.雞蛋絲的做法是，雞蛋一顆打散加入少許鹽，攪勻加入少許水。然後平底鍋加熱，放入少許油用紙抹勻，使鍋面有一層層薄薄的`油。
6.然後加入蛋液，轉動鍋子，讓蛋液均勻貼在鍋子上。火不要太大，等雞蛋餅表面出現凝結，顏色鮮黃，注意不要完全乾，關火，稍微放一下。
將雞蛋餅沿著表面揭起來，用木鏟子從揭起來的地方，伸進去然後把雞蛋餅完全撐起來，就可以了。把雞蛋餅顏色鮮亮的那層朝上疊起來切成絲。
7.下餛鈍湯不渾濁的方法是，水裡加入少許鹽，大火燒開，然後放入餛鈍，立刻轉中火，不蓋蓋子煮。
8.面條，我這里用的是銀絲面也是同樣下鍋煮熟，然後過下涼水控干。
9.將餛鈍和面條碼好，放入蔥花、香菜、雞蛋，加入事先調好的高湯，用一點點鮮醬油、魚露調味就可以了。
做法二
材料
蝦250克，半肥瘦豬肉3150克，韭黃150克，絲瓜1條，蛋面2個，鹽適量，生粉適量，雞粉適量，料酒適量，生抽適量，生油適量，大地魚粉適量。
做法
1.蝦去頭去殼去腸線後洗凈，蝦殼洗凈備用，可保留幾只蝦拌面;豬肉洗凈後剁碎;韭黃洗凈後切碎;絲瓜去皮切片。
2.將蝦、豬肉及韭黃攪拌均勻，然後用適量鹽、生粉、雞粉、料酒、生抽、生油腌制2小時。
3.用雲吞皮將雲吞包好。
4.水開後加入大地魚粉和蝦殼煮半小時。
5.在湯底中加入絲瓜和蝦煮沸後加入適量鹽和雞粉調味。
6.將湯底盛入大碗中備用。
7.另煮一鍋水，水開後加入蛋面煮熟後瀝干水放到已有湯底的碗中。
8.在之前煮麵的水中加入雲吞，煮至雲吞浮起即可撈起放在面條上。
9.將之前湯底中的蝦和絲瓜也盛出來鋪在面上，再灑上些韭黃碎即可。
做法三
主料
雞蛋面2塊、雲吞皮1包、半肥豬肉200克、蝦仁150克、馬蹄2個、雞蛋1個。
配料
高湯適量、韭黃少許、生菜適量。
調料
胡椒粉少許、鹽1茶匙、海天金標生抽1茶匙、糖1/2茶匙、生粉2茶匙、雞粉1/2茶匙、料酒少許、香油少許、醋1大勺。
做法
1.將豬肉粘碎、蝦仁和馬蹄碎一起放入容器中。
2.打入一個雞蛋。
3.放入適量海天金標生抽。
4. 再放入適量白糖、雞粉和料酒。
5.再加入少許生粉。
6.最後加入少許香油。
7.用筷子順著同一個方向攪拌均勻。
8.取雲吞皮一張，放入適量餡料於中央。
9.沿餡料周圍塗點水，對折，用手黏合雲吞皮。
10.再用虎口擠壓麵皮，呈魚尾樣式。
11.全部雲吞包好後，放入盤中，注意間隔開。
12.鍋中放水煮開，將雲吞放入後，立即用筷子攪拌一下，煮開後再煮2-3分鍾，待雲吞浮上水面，就表示熟透了。
13.再次將水燒開，放入面煮熟。
14.在小碗中倒入海天大紅浙醋，做為蘸料。
15.煮熟的面盛於碗中，放入焯燙後的生菜。
16.上面放上雲吞，淋上煮開的高湯，撒入韭黃碎和香油即可。
做法四
主料
面、餛飩、油菜。
調料
高湯(骨頭湯、雞湯均可)、紫菜、香蔥、鹽。
做法
1.首先把餡料斬碎再用雲吞皮把餡料包起。
2.面其實也很重要。
3.把雲吞放入高湯中煮,十分鍾後把雲吞拿出來，再倒一點高湯入碗，再放入大地魚干、蝦子、蝦殼、豬骨、大豆芽等，最後，把已煮熟的雲吞盛碗即可。
4.把面放入高湯中煮(清雞湯亦可)，2-3分鍾後把面拿出來，把已煮熟的面放入盛雲吞的碗即可，建議煮麵時間盡可能的短。有條件的話最好面和雲吞兩面開工。
注意事項
包餡料時緊記不要包太多餡料，因為煮雲吞時雲吞皮會爆開一定要把雲吞皮包緊，因為不包緊煮時餡料會出來。
;5. 正宗廣式雲吞面做法
麵粉中倒入清水。
把麵粉用清水合成硬面團鬆弛15分鍾備用。
香菜和香蔥切末備用。
韭黃切末備用。
姜切末備用。
把姜切末後放入肉餡里，倒入少許黃酒。
肉餡里放入蚝油。
滴幾滴鮮醬油。
再放入鹽。
放入胡椒粉。
肉餡里再放入雞精。
放入少許香油。
加適量雞湯攪打上勁兒。
然後放入香蔥拌勻。
最後往肉餡里放入韭黃。
拌勻備用。
把鬆弛好的面團用擀麵杖擀開。
擀成長方形的面片兒，面片兒大約0.5毫米厚即可。
把面片切成大約寬8厘米的長條，然後摞起來。
再用刀切成三角形的麵皮。
此時可把雞湯煮開備用。
在煮雞湯的空隙開始包制雲吞，把餡料放在三角麵皮的一端，然後捲起來，再兩角對折用手指捏牢即可。
另起湯鍋水開下入面條煮熟。
包好的雲吞。
煮熟後，撈出面。
放入面碗里備用。
在湯鍋里下入雲吞。
然後把另一隻鍋里的雞湯，放入鹽調味。
用胡椒粉調味。
此時把煮熟的雲吞撈出。
把煮熟的雲吞倒入面碗里。
往裡面注入雞湯。
再撒上少許香菜末。
再撒上香蔥末便可食用。
6. 廣州雲吞面怎麼做好吃
廣州雲吞面的做法步驟
1
麵粉開個窩
2
加入雞蛋鹽水搓勻
3
用機器均勻打薄
4
滴皮要薄如紙有高度透明
5
高度透明才是上等雲吞麵皮
6
打好切成方塊
7
切成方塊
8
包好的雲吞
9
自己打的面
10
雲吞選用上等的豬肉7分瘦肉3分肥肉
11
把豬肉切成指鴿型放入調味料
12
雲吞面的燙用豬骨、大地魚、蝦子等煲4小時
13
煮雲吞滴水不要太滾，我們所說的是蝦眼水就得
14
先下雲吞後下面
15
一碗熱騰騰的雲吞面就煮好了，請慢用，謝謝了。
7. 雲吞面的做法
材料：車仔面、凍蝦仁餛飩、青菜。
雲吞面的做法：
1、准備好材料。
8. 雲吞面怎麼煮好吃廣東特色小吃
雲吞面是廣州一種特色的漢族小吃，也叫作竹升面，無論是雲吞還是竹升，都是有著氣勢磅礴，富貴晉升的意思，是一種寓意好，味道鮮美的主食！
雲吞面怎麼煮好吃雲吞面的吃法其實在於雲吞，面條和湯，所以要想雲吞面好吃，其實這三者都要好吃
首先是湯，湯最好是用熬好的高湯，當然如果沒有時間熬制，可以用濃湯寶，也可以達到高湯的效果，濃湯寶超市有售，如果覺得麻煩的話，可以自己做湯底，比如什麼雞蛋湯，什麼青菜湯，什麼海鮮湯之類的比較鮮美！
然後是面條，雲吞面是非油炸面條，比較健康，煮的時候不用太長時間，這樣可以保持面條的勁道，一般來說，四五分鍾就可以了
最後就是雲吞了，雲吞和面條不需要同時放進去，因為雲吞容易熟，所以出鍋前的一兩分鍾放進去燙熟了就可以了
雲吞面烹煮過程示範
第一步：先將水煮沸哦
第二步：在等待水煮沸的時候將一個面團在手中按卷面的方向松開，一定要做到將面團完全松開哦
第三步：水煮沸了，將手中松開的面條放進鍋里。
第四步：一邊煮麵一邊用筷子將水中的面鬆散開。
第五步：當煮麵的水再次沸騰時將面撈出用涼開水沖一下，然後放一邊晾乾。
第六步：將晾乾的港式雲吞面放入之前准備好的湯底里，一碗香氣四溢的雲吞湯面就完成啦。
第七步：我還試著將另外一團雲吞面用自己調的辣椒醬做成了一碗涼拌面，不錯吧。
第八步：雲吞湯面和雲吞涼拌面在一塊來一張合影吧！
9. 雲吞面在家的做法是什麼呢
做一碗雲團面，面條原料很簡單：麵粉、鴨蛋以及鹼水（主要成分為碳酸鉀和碳酸氫鈉，可讓面條有韌性）。但是，關鍵就在於面團的揉壓工藝上，一根碗口大的竹竿就是秘密武器。竹竿一端固定在工作台上（類似蹺蹺板），師傅跨坐竹竿，上下彈動竹竿來揉壓面團。鹼水中的鹼令面條呈現黃色，並使面團柔韌、有嚼勁。
雲吞皮嘛，就是由普通的小麥粉製成。一粒上乘的雲吞在於"薄"，皮薄如紙，包裹的餡料若隱若現。廣州的店家每天都會在店內即場包制雲吞，取少量餡料放入雲吞皮，將方形麵皮往內一折，輕輕一壓，經典的“金魚尾”雲吞就包好了。烹煮時，雲吞在清湯里舒展，宛如一隻只金魚在水中嬉戲。湯底和無錫的又不同啦~~我們是鴨肉和豬油熬出來的。
廣州雲團面嘛，由豬骨、蝦子和比目魚熬制而成。熬制湯底前，會將比目魚粉放入一隻空鍋里炒香，從而帶出魚肉的鮮味。豬骨是為了中和海鮮中的海腥味，讓湯底味鮮而不腥。經歷三個小時的精煮慢燉，湯色清透，味道鮮香。
呵呵，這個我在家住餛鈍都會啦。由於湯底中的油量低，會使雲吞面不夠潤滑，入口較干。在碗中加入幾滴芝麻油可以增加湯底的層次和芳香；上菜前，再滴幾滴生抽豉油，撒上少少蔥粒，增香增色。
10. 餛飩面怎麼做
餛飩面的做法如下：
材料：餛飩1小盒，香菇1朵，玉米筍4根，紅蘿卜3片，香腸1條，面適量，香菜些許，鹽適量，味精適量。
1、香菇去蒂，紅蘿卜切出花型。
2、取一鍋水，待水滾，先丟入去掉花型的空心紅蘿卜片和香菇。
3、再次水滾，下面和玉米筍，以及小花紅蘿卜。
4、第三次水滾再下餛飩和加調味料，完成。
5、香腸另煎或烤，切片後擺入。
6、面盛碗，香菜清洗後擺其上即可。
餛飩面
餛飩面俗稱雲吞面，因「餛飩」二字於粵語中與「雲吞」同音，所以港澳和廣東部份地區常寫作雲吞面，是一種著名的地方小吃，屬於粵菜系。在廣東、台灣等地十分普遍。以煮熟的廣東餛飩和蛋面，加入熱湯即成。
廣州人說的雲吞，即北方人所說的餛飩。據說在唐宋時期由湖南傳入廣東。宋代高懌的《群居解頤》一書有記載：「嶺南地暖入冬好食餛飩，往往稍喧，食須用扇。」而雲吞面正式傳入廣州，則要追溯至清朝同治年間。
相傳，一位湖南人在廣州雙門底（今北京路）開設了一間三楚面館（三楚即湖南湖北一帶），專營麵食，其中就有雲吞面。只不過那時的雲吞做得很粗糙，基本上只有麵皮肉餡白水湯。後來幾經改良，以雞蛋液和面擀成薄皮，包以肉末、蝦仁和韭黃製成的餡料，自成一派。