A. 鐵板燒小吃種類
鐵板銀鱈魚
製作：
1、把銀鱈魚切成骨牌片後，拖勻脆漿糊，再放入熱油鍋里炸熟，撈出來擺放在燒熱的鐵板上，待用。
2、鍋留底油，下番茄醬炒出色，摻少許清水燒沸，調入鹽、白糖和大紅浙醋，用水澱粉勾芡後，撒青紅椒粒，起鍋澆於銀鱈魚上，即成。
2
鐵板小土豆
原料：蘭田山小土豆1千克，豆豉醬10克，咸豬肉5-6片。
調料：熟豬油150克，鹽10克。
製作：
土豆去皮後洗凈.鍋內放入熟豬油50克，小火熬化，放入小土豆、咸豬肉，用小火慢慢煎至土豆變成金黃色，離火，將土豆放入高壓鍋內，倒入鹽和剩餘的熟豬油，蓋上蓋子，上氣後再用小火壓3分鍾，關火快速散氣，放入豆豉醬，翻拌均勻後放入容器內上桌即可。
不會油膩的兩個原因：一來土豆也是比較容易吸收油脂的食材，二來在壓制土豆的過程中，油脂主要起到防止土豆糊底的作用，土豆本身並不會吸收太多的油分。
豆豉醬：
原料：瀏陽豆豉100克，番茄醬50克，蒜蓉30克，洋蔥（切粒）30克，鮮小紅椒（切粒）30克，老抽20克，生抽3克，白糖10克，陳皮（切粒）3克，辣椒油5克，高湯50克，精鹽、胡椒粉、雞粉各10克，色拉油50克。
製作：鍋內放入色拉油，燒至七成熱時加入豆豉炒香，倒入蒜蓉小火煸10分鍾，使其呈金黃色、然後加入洋蔥粒小火炒5分鍾，加入番茄醬、陳皮粒、老抽、生抽、白糖、精鹽、胡椒粉、雞粉，倒入高湯，用小火加熱2—3分鍾後倒入鮮小紅椒粒和辣椒油攪拌均勻即可。
3
鐵板臘肉燜鱔魚
原料：
四川臘肉75克，野黃鱔300克，洋蔥100克，京蔥段100克，大蒜子50克，杭椒、紅椒圈25克。
調料：
李錦記海鮮醬7克，海天老抽、東古一品鮮各3克，白糖2克，雞精3克，蚝油2克，紹酒15克，胡椒粉0.5克，麻油5克。
製作：
1、臘肉切成片；野黃鱔洗干凈切成段，用冷水下鍋焯水洗干凈；洋蔥切成絲煸炒放在碗內；京蔥段、大蒜子炸至金黃色備用。
2、鍋下油，放入臘肉片煸炒至起縐，下焯好水的黃鱔、炸京蔥、炸蒜子煸炒，烹入紹酒、李錦記海鮮醬、海天老抽、東古一品鮮、白糖、蚝油、高湯加蓋燜15分鍾收汁，撒上胡椒粉，淋上麻油，燒熱的鐵板放上洋蔥絲，再放燒好臘肉鱔魚，淋上過油杭椒、紅椒圈即可。
4
鐵板涼粉炒饃
這道菜的通常做法是先炒饃，再加涼粉塊炒至入味，周百獅卻將順序顛倒，先下涼粉炒至軟爛後，再下饃塊裹勻涼粉，出鍋倒在燒熱的鐵板上，成菜咸香入味，緊貼著鐵板的饃上桌沒一會就結成了鍋巴，香酥可口。
涼粉的預制：
運城紅薯粉500克納入盆中，添清水3500克攪勻，用細密漏過篩，倒入鍋中小火炒30分鍾，期間用手勺朝同一方向不斷攪動（炒制過程中不再加一滴水，底部會有小部分焦糊），至粉糊粘稠略掛勺、色澤透亮時起鍋，倒入不銹鋼托盤，待其晾涼後改刀成小方塊備用。
走菜流程：
1、鍋入底油燒至四成熱，下入涼粉塊400克，用手勺不斷翻炒、搗碎至涼粉粘稠軟爛。
2、調入蒜茸30克、紅油20克、生抽10克、辣椒面5克、老抽3克、鹽3克翻炒均勻。
3、下入手工饃2個（提前掰成大塊）。
4、翻炒至涼粉均勻裹在饃上，出鍋倒在刷過油的鐵板上（提前燒熱），撒香蔥花、蒜苗末上桌即可。
5
鹽烤蟶子
製作流程：
1、活蟶子洗凈後放入已勾兌好的料水裡腌泡30分鍾。因蟶子是鮮活的，代謝旺盛，會更易吸入料水的滋味。
2、鐵板上厚厚鋪一層烤熱的粗鹽，將泡好的蟶子整齊地插入鹽內，將鐵板放到煲仔爐上小火細烤約15分鍾即可。烤制過程中，可用噴壺噴入少許料水，以免蟶肉過干。
6
煎烹韭香蝦
雞蛋雖然用量較大，但成本不高；青蝦仁成本雖然很高，但用量不是很大，所以菜品成本就較低。但是加上蝦仁後提升了菜的檔次，所以雖然售價22元，仍然讓人覺得可以接受。
原料：韭菜25克，青蝦仁60克，雞蛋5個，胡蘿卜10克。
調料：橄欖油20克，鹽：5克，味精3克。
製作：
1.蝦仁解凍，挑去蝦線，切丁，焯水，用毛巾吸干水分；韭菜切末；胡蘿卜切大米粒。
2.雞蛋打散，加入蝦仁、韭菜、胡蘿卜拌勻，放鹽、味精調味。
3.鐵板放到煲仔爐上燒熱，倒入橄欖油，燒至五成熱時，將蛋液倒入，小火慢煎，至蛋液快凝固時從爐上取下，用手鏟鏟成小塊，然後將鐵板放到包著錫紙的木板上上桌即可。
點評：雞蛋中加入蝦仁，增加了菜品的鮮味，韭菜的加入提升了菜品的香味，鮮香具備，不得不說作者很用心。製作中還有一點要注意，就是煎雞蛋時不要煎至全凝固再取下，這樣雞蛋口感「老」，最好煎至快凝固時取下，然後利用鐵板余熱煎熟。
7
鐵板深山蘑
原料：
東北蘑菇180克，鮮草菇50克，土芹段、西蘭花、青尖椒圈、紅尖椒圈各10克，五花肉80克。
調料：
A料(大蔥段、薑片各8克，八角5克，蚝油10克、生抽20克)
B料(味達美醬油5克，老抽3克，雞粉2克)，濕澱粉10克。
熟豬油30克，蔥油5克，高湯500克。
製作：
1、將東北蘑菇剪去根部，加80℃熱水泡製2小時至透，洗凈泥沙；鮮草菇洗凈，一分為二；五花肉切成5×1厘米的條。
2、取高壓鍋上火，下熟豬油20克，燒至五成熱時，下入A料炒香，倒入高湯，加入泡好的東北蘑菇和鮮草菇，蓋蓋上氣後壓制3分鍾，熄火燜制5分鍾（中間不要打開高壓閥），撈出，湯汁留用。
3、凈鍋入熟豬油10克和蔥油，燒至五成熱時，下五花肉條小火煸炒出油分，下B料炒勻，下入土芹段和青、紅尖椒圈炒香，倒入壓好的蘑菇，淋入30克壓蘑菇的湯汁，炒出香味，淋薄芡翻勻出鍋，裝入加熱好的鐵板上即可。
關鍵：
壓蘑菇時一定要多燜一會，待鍋內自然沒氣再打開，這樣蘑菇的香味才會香濃；炒制時最好加一點原湯來炒，不然口味效果會降低許多。
8
老酒醬燒鱸魚
原料：鱸魚一條約750克，洋蔥絲15克，青紅尖椒粒各5克。
調料：自製老酒醬30克，鹽3克，味精5克，蚝油15克，燒汁6克，二鍋頭酒20克，花生油2000克（實耗50克），高湯500克，干澱粉20克。
製作：
1、先將鱸魚宰殺洗凈，兩面均打十字花刀（深度為魚身的4/5）。用適量的蔥、姜、料酒、鹽、味精腌漬15分鍾待用。
2、將腌好的鱸魚去掉渣料，拍干澱粉，入六成熱的花生油中小火炸至金黃色撈起待用。
3、鍋留底油20克，下老酒醬炒至干香，下蚝油、燒汁、高湯大火燒開後下鱸魚再小火燒5分鍾，調鹽、味精收汁即可。取錫紙鋪在鐵板上用洋蔥絲墊底，將魚倒在上面，撒上尖椒粒裹好後再撒上二鍋頭上桌後由服務員點燃即可。
味型：酒香濃郁。
老酒醬的製作：
配料：豆豉150克，味精30克，蒜蓉200克，小米椒100克，海米100克，瑤柱50克，香蔥頭250克，蚝油50克，二鍋頭白酒25克，鹽10克，雞精粉30克，老抽20克，花生油50克。
製作：
1、大蒜、小米椒、洋蔥頭分別切蓉。豆豉、海米、瑤柱切末，入凈鍋小火炒干待用。
2、鍋下花生油燒至六成熱，下蒜蓉炸至發黃時撈出，鍋里再下小米椒小火炒5分鍾，下香蔥頭炒5分鍾，烹豆豉、海米、瑤柱再炒15分鍾，下蚝油、味精、雞精粉、老抽燒至快沒水汽時撒上炸好的蒜蓉和酒出鍋即可。
亮點：自製老酒醬加入海鮮干貨、豆豉，濃香逼人，再配上白酒，酒香四溢，用來烹調魚等腥味重的原料效果非凡。
B. 廣州市最好的廚師學校有那幾個
一：廣州市旅遊職業學校《烹飪專業》是廣東最著名的一所烹飪學校。二：廣東韶關烹飪學校三：廣東新東方烹飪學校《這所學校也比較好》學校簡介： 廣州新東方烹飪學校歸屬於新東方烹飪教育，這是個有名的烹飪學校來的，學校的老師是以前在國內大酒店甚至國外工作很長時間的老廚師過來教學實操菜式課程，像烹飪美術、烹飪營養等課程是由專業的營養專業的高校比如黃山烹飪學院等高校生的過來教課的，班主任管理很嚴格，從宿舍的衛生到日常教學的管理，都有嚴格的程序控制規定，這里已經有很多親兄弟、表兄弟、叔侄或舅甥一起來學校學習的。就現在你來學校的話可以看到很多的食品雕刻作品，那個金魚、鳳凰、龍魚等，活靈活現，非常漂亮，但這些學生也只不過學了幾個月而已。
當然，回到你學習的問題上來的話，「師傅領進門，修行在個人」，自身的努力非常重要，教與學是個互動的過程，不論你在哪裡學習，都要記住這句話！
學校地址：廣州市番禺區石基新橋泰安路47號，番禺汽車客運站附近，距離地鐵3號線的終點站番禺廣場也很近了。
C. 鐵板燒可以去哪裡學
很多方式可以學呀！就比如看視頻、讓專業人士教、還可以去學校報個專業學校行業來學呢！
D. 燒烤培訓班哪裡最好要多少錢
截至2021年6月11號，燒烤培訓的培訓價格通常為1800元到3800元之間。
建議你可以實地去看看，最好選學生口碑好，就業合作單位好點的，每所培訓學校有劣勢也不一樣，最好能實地去看看最放心，或者先在網上咨詢一下！
可以參考一下來考核：
學校的辦學時間，時間是證明一所學校是否好的最好標尺。
要看這個學校營業執照，現在培訓學校不是誰都可以辦的，很多學校都是無照經營，比如真正的有營業執照的學校就不多
要看這個學校的教學環境。不要被表面的裝修給迷惑了，要看的還是學校擁有的設備。
就是要看學校老師的能力，可以跟老師進行交談，看看他們的講課方式是否適合你。
也是最重要的看產品，就是味道怎麼樣了（這個也是最重要的要點）
教學模式，實踐課程多不多，技校著重在於多動手練習，理論知識也要跟得上。
這樣做的好處：
對你的學習和成長道路會有很大的幫助。系統的學習和專業的教學才能讓你學到真本事，實操練習教學才能讓你掌握真技能，而且專業的學校還能在你創就業方面有著很好地幫助。
注意：全國有很多亂收費的情況，學之前先問清楚收費明細，比如考證，工具，耗材等等。不要沒問清楚就報名。
E. 想去燒烤，廣州哪裡可以學
想學燒烤，廣州烹飪技術學校可以學到，從刀工調味到操作手法到可以在學校學習，並有實操課程。
F. 學燒烤去哪裡比較好
學燒烤，有很多小吃學校都開設，如果擔心小吃培訓機構不靠譜，也可以選擇到大的品牌烹飪院校學習，有短期的燒烤培訓班課程，大的院校學校教學環境好，教學設施先進，專業好的老師進行實操教學，自己也易掌握學會，學燒烤幾天時間即可獨立上手操作。
G. 廣東最好的燒臘培訓在哪裡
最好的廣東烤鴨技術肯定是在廣州學，因為廣州燒臘是最為出名的。
推薦幾名口俾較好的給你參考：廣州大塘燒臘廣州四哥燒臘廣州粵煌燒臘廣州燒鵝仔。你可以自己聯系或上門考察，黃石路有間朱仔燒臘也不錯，也有招收學徙，距離朱仔燒臘較近的燒臘培訓班有白雲職業培訓，好味燒臘培訓，粵煌燒臘培訓，都在白雲區附近。