Ⅰ 廣式蝦餃皮的配方
廣式水晶蝦餃皮配方如下：
配方一:蝦仁，鮮蝦，肥肉，筍少許，澄粉，生粉，鹽，沸水，糖，味精，胡椒粉，香油。
1.鮮蝦去皮，並使用紙巾將水吸干，剁成蝦泥。
2.肥肉切小丁，過沸水後沖冷水，再瀝干水分。
3.筍切絲過沸水後備用。
4.將蝦和鹽，一起攪拌至蝦仁有粘性後便加入味精，糖攪拌均勻。
5.將肥肉，蝦仁，筍絲，生粉，胡椒粉，香油加入蝦中攪拌成陷。皮：澄粉：350克，生粉：150克，鹽：4克，沸水：520克。
6.將澄粉，生粉，鹽混合，並將沸水以一面沖一面拌的方式倒入拌勻後，倒至桌上用手揉勻作為外皮面團。
7.取每個10克，剩下用熱毛巾蓋住，澄粉很難容易干。
8.用擀棍和刀背做成圓皮，包上陷料。
9.再從右到左捏成餃子狀。
10.荷葉墊底，放上餃子，大火蒸4分鍾即可
配方二:先把鮮蝦去皮，並且用紙巾將水吸干後剁成蝦泥，再把肥肉切成小丁，用沸水過一遍之後再用冷水沖，把水瀝干。再把筍切成絲後，用沸水過一遍備用。然後將蝦和鹽一起攪拌，等到蝦仁有粘性後再加入味精，糖進行攪拌均勻。把以上材料放一起，再加上生粉，黑胡椒和香油，進行攪拌。把生粉，橙粉，鹽混合後，一邊將沸水倒入其中一邊進行攪拌，使其具有粘性之後用手搓揉，作為外皮。最後把餡放入麵皮中，做成餃子狀，用荷葉墊底然後蒸5分鍾左右即可。
Ⅱ 請問蝦餃的皮是用什麼粉做
蝦餃的皮是用澄粉、澱粉製作的，
蝦餃是廣東地區著名的傳統小吃，屬粵菜系，蝦餃始創於20世紀初廣州市郊伍村五鳳鄉的一間家庭式小茶樓，已經有百年歷史。傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有筍，味道鮮美爽滑，美味可口。
(2)廣州的蝦餃皮是怎麼製作的擴展閱讀：
蝦餃皮的製作方法：
1、准備澄粉2兩、生粉3兩、蝦仁1斤、豬油1兩、鹽少許、胡蘿卜少許、芹菜適量。芹菜切成細末，胡蘿卜切成細絲。
