Ⅰ 廣州早茶中，都有哪些規矩
廣州早茶中都有哪些規矩，首先你一定要起得很早，然後在茶樓開門之前，你就在門口等著，要穿得休閑一點，總之別穿正裝。一定不要多人同行叫一兩個夥伴就可以了，但是最好是單獨一個人去。其次一定要買一份報紙。隨便什麼報紙都可以，但是一定要厚。如果實在不行買一份《廣州日報》也可以。廣州的早茶非常的豐富，非常的出名，有叉燒包，蝦餃，腸粉，榴槤酥等等。
廣州早茶是去到廣州應該要品嘗一下的美食，讓我們更多地了解廣州的早茶文化，更好去享受早茶帶給我們的快樂。那種悠閑自在不緊不慢的生活是人們嚮往和喜歡
Ⅱ 廣東美食蝦餃的做法
標簽：粵菜咸鮮補腎小吃蒸
簡介
蝦餃是廣東省傳統的漢族名點，屬於粵菜系。是廣東人非常熟悉的特色小食，嶺南地區早、晚茶市必備的糕點菜式之一，蝦餃皮爽軟，色白，晶瑩透亮，軟韌而爽，餃內餡料隱約可見；餡心鮮美，形態精緻玲瓏，味鮮香醇，被外省同行稱為三絕。
食材
澄面200g、生粉50g、麵粉200g、豬肉餡50g、鮮蝦200g、干筍絲50g、蛋清1份、油2茶匙（10ml）、 香油1/2茶匙（3ml）、胡椒粉1/2茶匙（3g）、鹽1/2茶匙（3g）、白糖1茶匙（5g）、水適量
詳細步驟
麵皮做法：
1 將澄面、生粉和麵粉充分混合均勻，緩緩倒入沸水，用筷子攪拌，然後加少許油繼續攪拌均勻，將其揉成光滑的面團。
2 將面團用保鮮膜覆蓋餳20分鍾，然後把餳好的面團搓成長條狀，分成小劑子，擀成圓片，麵皮就做好了。
餡料做法：
1 鮮蝦洗凈，去頭去殼，挑去蝦線，留幾只整的，其餘的用刀背細細地剁成蝦肉蓉。干筍絲發好，用水漂清。將蝦蓉和肉餡放入盆中，加干筍絲、蛋清、鹽、白糖、香油、胡椒粉，順著一個方向不停地攪至肉餡上勁。
2 整蝦（或切成小段）加鹽和胡椒粉，在小碗中腌制入味。
蝦餃包法：
1 把餡料包入擀好的麵皮中，再放一隻蝦或蝦段，捏成餃子。
2 蒸鍋里放適量水燒開，將餃子整齊地碼放好，用小火蒸10分鍾左右至熟即可。
Ⅲ 在廣州喝早茶有什麼要注意的嗎
廣州人習慣把到酒樓吃早餐叫做喝早茶，也就是跟我們正常到餐館吃飯一樣，其實也沒有什麼需要特別注意的。不過有一點要注意的是早茶的時間一般是早上6點到中午12，一定要在這段時間去，其他時間就沒有早茶供應。
早茶不僅是喝茶，廣州的早茶是除了喝茶還要吃點心的。廣州人家庭聚會、朋友聚會、談生意都會上酒樓喝早茶，他們可以邊喝早茶邊聊天，促進彼此之間的感情，也可以在喝早茶的過程中談攏一單生意。
有一點要注意的就是，廣東這邊，如果有人給自己斟茶倒水的話，那麼為了表示對斟茶者的敬意，被斟茶者都會用食指和中指輕敲桌面以表示尊敬。所以你去喝早茶的時候，如果有人給你斟茶，你也可以這樣做，以表示對別人的尊重，這也就是我們所說的入鄉隨俗。
早茶有各種各樣的茶葉讓你選擇，你可以根據自己的喜好選一種茶葉，如果你是宴請客人的話，那麼你可以徵求客人的意見。一般有菊花茶、普洱茶、大紅袍、鐵觀音等。第一泡茶一般用來洗吃飯用的碗碟，然後才開始飲用。而點心的話就有很多種選擇了，比如有廣式腸粉、干蒸燒賣、蒸排骨、叉燒包、奶黃包、皮蛋瘦肉粥、艇仔粥等。你可以根據自己的喜好進行選擇。
在廣州比較有名的喝早茶的地方有廣州酒家、蓮香樓、白天鵝、幸運樓等，這些酒樓的早茶價位一般都不是很高，人均50-100元之間。
Ⅳ 來廣州旅遊之前，看看那些你不知道的N種特色廣式早茶點心（五）
本文共3790字，11圖
不知不覺，本系列已經連載到了第五篇。到目前為止，已介紹了18種蒸制點心，3種烘焙點心，10種油炸點心、3種砂煲點心，5種特色甜品，以及1種粥品。
在第一篇連載時，我曾經預計，總共會介紹不少於40種小眾點心。眼看數字臨近，是否意味著本系列即將完結？
如果是這樣想，就太小看廣式點心的豐富程度了！這段時間，在整理了以前的探店經歷，發現了一批新的早茶餐廳之後，我決定將繼續挖掘各種小眾點心，持續本系列的更新。
當然，為了杜絕審美疲勞，我會將其與「 旅遊 見聞」類的文章交替發布。
從它的造型不難看出，這是一道新派網紅點心。這道點心由兩部分組成，後面的3個是松露鵝肝卷，前面的2個是荔枝蝦球。
和使用松露的其他菜餚相同，松露鵝肝卷也有著奇異的香氣。點心一上桌，就很容易聞到它那特殊的味道。
在造型上，則有點像切開之後，立起來的春卷。餡料包括蔬菜、鵝肝、松露，頂部使用了魚籽和沙拉醬裝飾。吃上一口外脆內軟，很有層次感。
炸蝦球在廣式點心中很常見，很多廚師都想方設法把蝦球做得更有美感。荔枝蝦球，就是有著創新造型的一種「象形點心」。
荔枝蝦球內部的口感和一般蝦球無異，外層則由一種被稱為「脆花粒」的食材包裹，整體看起來和荔枝非常相似。
脆花粒主要由水、植物油、小麥粉等材料製成，顏色鮮艷，個頭要比大米稍小一點。用它來裝點蝦球，外皮粒粒脆爽，裡面的餡料軟而韌。組合在一起，既味美又有顏值，搭配非常合理。
鹹水角是一道傳統點心，在粵港澳地區非常受歡迎。
油炸得金黃鬆脆的外皮，很容易讓人想到「豆沙炸糕」、「炸南瓜餅」這些甜點。然而，鹹水角卻是一道不折不扣的咸點。
它的外皮比較厚實，採用了南方主食製作中，經常使用的糯米粉。由糯米製成的鹹水角外脆里韌，和糍粑、打糕比較類似。不同的是，內部還會包入肉碎、冬菇、沙葛、蝦米等餡料。
用糯米製作咸點，和之前文章中提到的「咸薄撐」有幾分類似，只不過咸薄撐的口感要更硬一些。
鹹水角一定要現做現吃，一旦放置過久，或是打包回家，就失去了酥脆的口感。
俗話說「冬吃蘿卜夏吃薑」，從 養生 的角度來看，姜有排除體內濕氣的功效。
作為夏天超長待機，濕度奇高的廣東，本地人在製作食品的時候，自然免不了使用姜。在蘿卜牛雜、豬腳姜等廣式小吃中，都能看到姜的身影。
香煎薑汁糕的造型和馬蹄糕非常像，只是食材不同。它吃起來富有韌勁，甜味之外，也能明顯嘗到姜的辣度。在烹調上，它也和香煎蘿卜糕一樣，採用切片煎制的方式製作。
廣州的夏天一般從三月底開始，一直持續到10月底。如果在這個時間來廣州，特別是「回南天」的時候，不要忘記品嘗一份時令 養生 的「香煎薑汁糕」哦！
這是一道非常小眾的點心，大部分經營早茶的茶樓都沒有這道菜。它吃起來口感厚實飽滿、勁道，蘸上濃厚醇美的鮑汁，味道咸香可口。
鮑汁肉條可以說是早茶點心界的「四不像」。它嘗起來有魚肉的鮮味，與其說是「肉條」，不如說是「魚條」。
它看起來和腐皮卷比較類似，但質感卻完全不同。外皮是整塊炸制的，更像是順德魚腐的一種，並沒有一層層薄薄的豆腐外皮。
至於鮑汁，其實就是鮑魚發制時，得到的原汁。更常見於鮑汁撈飯、盆菜、杏鮑菇的烹制上。應用在早茶點心上，其實也算是一種兼職。
理解這道點心的食材，就繞不開名字中的「茜」字。簡單地說，香茜其實就是香菜。
香菜的學名被稱為芫荽（Yan Sui），而在注重好意頭的廣東，因為「荽」的發音類似「衰」，自然不能出現在食材的名字之中。所以，香菜就被稱為「芫茜」、「香茜」。
所以說香茜餃，其實就是香菜餃。製作時，將蒸好的餃子盛放在盤子上，倒入陳醋即可上桌。和其他地方的水餃、蒸餃相比，陳醋香茜餃的味道更加清淡。
此外，雖然名字裡面沒有提到肉，但是這並不是一款素餡餃子。除了香菜，餡料中還放入了廣式菜餚中常見的肉滑，吃起來細膩而又有彈性。
每當早茶上菜時，眼看著一籠又一籠的點心上桌，桌子慢慢地被擺滿，給人一種非常豐盛的感覺。
不過，大部分的籠屜中，點心分量都比較小。以蝦餃為例，一般一籠只有3-4個，就算吃上幾籠，也不會有飽腹感。
而排骨蒸陳村粉，就是一道可以吃飽的早茶點心。
陳村是順德區的一個地名，陳村粉便發源於此。陳村粉用大米製作，造型又薄又寬，吃起來爽滑適口，和河粉的味道頗有幾分相似。
將切片煮好的陳村粉，與腌制完成的小塊排骨一起蒸制，濃郁的醬汁、排骨的美味、粉皮的清淡融合在一起，令人胃口大開。
作為一道「可以壓軸」的主食，排骨蒸陳村粉在上桌時，不僅使用了更大的籠屜，而且籠屜里的盤子也被塞得滿滿當當，不留一點空隙。吃過此道點心，便不會餓著肚子離開。
陳皮皮蛋酥，是一道能顛覆你對皮蛋印象的菜。
一般來說，皮蛋可以切開之後配上姜和醋，做成「涼拌皮蛋」，也可以和粥一起煮制。發源於廣東的「皮蛋瘦肉粥」就已佔領了全國各地，還上了洋快餐的菜單，成為早餐中最受歡迎的粥品之一。
同樣是廣東菜，同樣使用了皮蛋，陳皮皮蛋酥也許和皮蛋瘦肉粥差不多？如果是這樣想，你可要驚掉下巴了。
首先，它既不是主食也不是冷盤，而是一個甜點！在很多人的心目中，皮蛋與甜點「不能說是一模一樣，只能說是毫不相干」。
而在陳皮皮蛋酥中，濃郁的蓮蓉餡和皮蛋組合在一起，嘗起來的味道接近於蜜糖，甚至要比黑芝麻糊還要甜出許多，一個人很難吃完一整份。
其次，和其他的酥皮點心「將原材料打碎後再包進去」不同，在皮蛋酥中，可以吃到成塊的整瓣皮蛋，這主要歸功於高超的製作技巧。
由於皮蛋非常軟，給的力度稍大就會直接擠爛。所以廚師製作時，要非常小心地用蓮蓉餡包好皮蛋，再用面團包好蓮蓉，然後才可以進行烤制的工序。
對於不習慣吃甜口皮蛋的朋友們來說，這道點心相當獵奇，吃之前需要做好心理准備。
如果沒有在廣州長期待過，大部分人可能都沒聽說過這道點心。從名字來看，就能感受到它的「小眾程度」特別高。
這是一道老派的早茶點心，在廣州也只有比較傳統的茶樓才會提供。雞扎又稱為「四寶雞扎」，所謂四寶，就是製作時所使用四種原材料：浮皮、雞肉、香菇和山葯。
在廣東話中，「扎」有捆在一起的意思。所謂雞扎，就是將雞肉和其他原材料包在豆腐皮里，然後捲成一束，並蒸制的烹飪方法。
而浮皮，則是廣東菜常用的一種食材，它採用豬皮為原材料，經過晾曬、煮制、油炸等工序製作而成。
在這道點心中，雞肉細嫩，山葯綿柔，香菇滑爽而鮮，浮皮富有嚼勁。加上外層的腐皮一起吃下，五種食材的質感、口味都各不相同，令人有耳目一新的感覺。
之前提到，廣東人對於菜名很講究。對於不太雅觀的字眼，總會用一個有好彩頭的詞代替。除了將「豬血」改稱「豬紅」，也會將「豬肝」改稱「豬潤」。從「干」變成了「滋潤」，自然更受食客歡迎。
豬潤燒賣的外觀非常獨特，和常見的「干蒸燒麥」完全不同。豬潤燒賣的麵皮非常薄，並且與餡料完全貼合。它的造型不像一隻口袋，反而酷似肉丸。
對於不熟悉它的食客來說，如果不嘗一口，甚至都看不出來這是燒賣。
豬肝的使用也很有特點。和其他餡料不同，它沒有被包入燒麥，而是在切好之後，直接擺放在燒麥旁邊。可以和燒麥一起吃，也可以分開食用。
和煎炒類的菜餚相比，豬潤燒賣里的豬肝屬於「厚切」，寬至1厘米左右。質感軟嫩而有韌勁，完全沒有干癟之感，吃起來很有彈性。
這是一道非常傳統的早茶點心，只有在廣州老城區的街巷裡，才能尋覓到它的蹤影。
煎堆，是一種 歷史 悠久的傳統小吃，最早可以追溯至唐朝早期。在古代，煎堆也被稱為煎䭔、油果。它是一種起源於宮廷，後傳入民間的點心。
唐代詩人王梵志，就曾稱贊道：「貪他油煎䭔，愛若菠蘿蜜」。而明代學者屈大均，也曾在《廣東新語》中有所提及。
在廣東，有著「煎堆碌碌，金銀滿屋」的說法。它是常見的春節禮品，是平時廣受歡迎的甜點，也是祭祖不可或缺的點心。
煎堆的種類很豐富，有填滿「花生、芝麻、椰蓉」等各式餡料的實心煎堆，有外觀酷似北方的麻團，裡面卻不放入餡料的「空心煎堆」。在其他省份，還有大過籃球的「文昌煎堆」。
以空心煎堆為例，外皮大概不到1厘米厚，由磨成粉的糯米製成，表面灑滿了芝麻。炸制完成之後，色澤金黃但並不油膩。
空心煎堆比麻團要大一些，吃起來蓬鬆柔軟，香甜滑爽，和撒上芝麻的年糕有些類似，但沒有年糕那麼黏，而且還散發著濃郁的糯米香氣。
（未完待續）
《那些你不知道的N種特色廣式早茶點心》系列往期回顧（1-4）
來廣州 旅遊 之前，看看那些你不知道的N種特色廣式早茶點心（一）
來廣州 旅遊 之前，看看那些你不知道的N種特色廣式早茶點心（二）
來廣州 旅遊 之前，看看那些你不知道的N種特色廣式早茶點心（三）
來廣州 旅遊 之前，看看那些你不知道的N種特色廣式早茶點心（四）
Ⅳ 廣式早點蝦餃怎麼做
港式早茶「四大天王」之首蝦餃【菜名】 蝦餃 港式早茶「四大天王」之首--蝦餃 【別名】 水晶蝦餃 、廣東蝦餃、廣式蝦餃 【英文名】 Shrimp Dumpling 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 透明玲瓏，滑爽鮮美。 蝦餃，是廣東茶樓、酒家的傳統美點。廣東人以及香港人飲茶，少不了來一籠蝦餃。上乘的蝦餃，皮白如雪，薄如紙，半透明，肉餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。 蝦餃最早出現在廣州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛產魚蝦，茶居師傅再配上豬肉、竹筍，製成肉餡。當時蝦餃的外皮選用粘(大)米粉，皮質較厚，但由於鮮蝦味美，很快流傳開來。城內的茶居將蝦餃引進，經過改良，成為廣州以及香港的名點，歷久不衰。 蝦餃在製作上較為講究，將澄面、生粉製成蝦餃皮；鮮蝦洗凈去殼吸干水分壓爛攪拌成肉膠，肥肉切成細粒，用開水燙至剛熟，再用清水浸過，使肥肉既爽而又不致出油；加入雞蛋白、細筍絲、味粉、麻油、胡椒粉等配料，經冷凍後製成蝦餃蒸熟。蝦餃片薄而半透明，皮內鮮餃餡料隱約可見，形似一梳香蕉。由於外形美觀，味道鮮美爽滑，美味可口，深受海內外食客贊譽。
Ⅵ 早茶打包可以放幾天
早茶打包可以放兩天，打包後必須要放到冰箱里才可以放兩天。
Ⅶ 廣州早茶點心有哪些
廣州人都很喜歡喝早茶，早茶也是廣州人的文化特色，來到了廣州一定要去嘗嘗地道的廣州早茶，廣州早茶點心有哪些呢？為你推薦幾個廣州本地人必點的早茶，有機會大家可以去嘗嘗。
蝦餃
蝦餃是廣州人喝早茶最喜歡點的小吃之一，好的蝦餃看起來皮白如冰，薄如紙，呈現半透明，吃起來爽滑清鮮，蝦餃皮由米粉改為澄面(小麥澱粉)製作而成，然後用大滾水熨熟而成，蝦餃餡料一般都是以鮮蝦肉、肥肉頭，還有脫水鮮竹筍尖，豬油加味料組成，晶瑩剔透，口感鮮美！
干蒸燒賣
干蒸燒賣是一款傳統小點心，主要有豬肉乾蒸燒賣和牛肉燒賣兩種。牛肉燒賣歷史比較久一些，牛肉燒賣一般是用上等牛肉配上肥豬肉粒和薑汁等材料製作而成，每碟有兩顆，配上馬蹄粒、筍粒等配料口感更佳爽口，加上鮮香口感，吃起來肥美不膻。
糯米糕
糯米糕不知道大家是否熟悉，這是廣州早茶裡面很有人氣的小吃，外層用荷葉包起來，裡面放上了豆沙餡，或者是抹茶味道的餡料，蒸出來之後，糯米糕裡面有一股淡淡的荷葉香味，還有糯米香味，吃起來香甜可口，口感細膩。
艇仔粥
艇仔粥是很大眾化口味的一種小吃，可以點上一盅，也可以單點一碗，艇仔粥的口味很多樣化，原因是配料豐富，生魚片、瘦肉配上好吃的油條絲，還有花生，蔥花，海蜇絲、叉燒絲等等，在烹飪的時候，加入這些配料，艇仔粥味道更豐富鮮美，營養價值高。
布拉腸粉
去廣州沒有不吃腸粉的，其實腸粉也是廣州早茶中最常見的一種，腸粉的外觀很好看，白如雪，薄如紙，吃起來香滑可口，所以在廣東，腸粉可以說是最接地氣的街坊美食了，大酒樓和小餐廳都有，價格不貴，但是味道鮮美，老少皆宜。
菠蘿包
菠蘿包在廣州地區是很受歡迎的，來自香港，麵包並沒有菠蘿，而是因為外觀製作出來像菠蘿而得名，菠蘿包外層脆皮，採用砂糖、雞蛋和麵粉、豬油製作而成，口感香甜，菠蘿包口味繁多，比如奶黃菠蘿包，紅豆菠蘿包，椰絲菠蘿包等等。
雲吞面
雲吞面是廣州特色小吃，雲吞面其實包含了雲吞和竹升面和湯，加上了大地魚，蝦皮，雞湯和韭黃等等，吃起來爽滑鮮美，面條又有彈性，又有嚼勁，雲吞就是餛飩，營養價值豐富，湯就更好了，一般都是高湯製作，增加了雲吞面的鮮味，也更加的營養健康。
廣州早茶有哪些大家都知道了嗎？這些都是廣州人衷愛的早茶點心，美味而且營養健康。早茶在廣州顯然已經成為了一種文化，來廣州喝早茶也算是入鄉隨俗吧！