⑴ 十大正宗的廣東老火湯做法
廣東人喝老火湯的歷史悠久，這與廣州濕熱的氣候密切相關，下面我為大家介紹十大正宗的廣東老火湯做法，希望大家喜歡！
推薦一：阿膠紅棗烏雞湯
原料：阿膠、紅棗、烏雞、蔥姜、黨參、枸杞、鹽
做法：
1.烏雞切塊，姜切片備用。
2.鍋里水燒開，烏雞塊入鍋汆燙撈出，放入到瓦罐中，加入黨參、紅棗、清水。
3.鍋里加油，下入蔥姜炒香，也加入到瓦罐中一起燉制1個半小時。
4.最後加入阿膠、枸杞用小火燉制10分鍾。調入鹽即可。
功效：養肝、益氣、補血、滋陰。
推薦二：雞骨草龍骨湯
材料：龍骨500克，雞骨草50至100克，薑片，蜜棗兩顆。
做法：龍骨，雞骨草等材料洗干凈，然後一起倒入煲內，加適量的水，少許鹽， 煲1至2小時左右，即可享用。
功效：雞骨草是一種清熱利濕，健脾養胃的一種很好的葯材。
推薦三：黃精枸杞牛尾湯
材料：帶皮牛尾1條(約750克)，黃精20克、枸杞50克，覆盆子10克、芡實10克、龍眼肉10克，精鹽7.5，姜30克
做法：
1.枸杞子分為兩份，一份25克水煮取濃縮汁25克，另一份用清水洗凈。
2.牛尾刮洗干凈，剁成段，放入開水鍋內氽一下，取出洗凈，姜切片。
3.將牛尾、黃精、覆盆子、芡實、姜、枸杞25克放在瓦罐內，加入清湯、料酒、味精、醬油、精鹽，用武火燒滾後。
4.再加入枸杞濃縮汁25克，轉用文火燉爛取下，揀出姜、蔥，連瓦罐上桌食用。
功效：補肝腎，強筋骨。適宜於腎虛者，如男子陽痿、早泄，女子月經不調、性慾減退、腰膝酸痛等症。
推薦四：玉竹百合鵪鶉湯
材料：鵪鶉250克，玉竹100克，百合50克，瘦肉150克，薑片15克，
做法：鍋內放油、下姜，放入所有原料炒香，加水燉1-2小時至熟，加鹽、味精調味即可。
功效：可補中益氣、潤肺止咳、清利濕熱。
推薦五：山葯茯苓乳鴿湯
材料：乳鴿250克，山葯150克，茯苓100克，薑片15克
做法：
1.山葯用冷水煮熟待用。
2.鍋內放油，放薑片煸香，下乳鴿炒香。
3.放水、茯苓煲一個小時左右，下山葯煲至完全成熟即可。
功效：健脾、和胃、益氣、祛濕。
推薦六：豬腳姜湯
材料：豬後腿一隻、姜1000克、黑醋兩瓶、雞蛋七到八個、糖適量。
做法：
1.姜去皮切片，用刀稍微拍一下，然後在熱炒鍋里稍炒一下，烘乾薑的水份後加入少許鹽及生油用小火微翻炒即可起鍋後備用。
2.雞蛋煮熟剝殼後備用或洗干凈外殼備用也可。
3.將豬腳洗凈拔干凈毛，剁成小塊後與醋及姜一起放入褒湯的沙鍋里煮開，醋需蓋住豬腳及姜以上，放入小量的糖入味。煮開後改小火褒兩到三小時即可食用，在褒的其間可以將剝好的`雞蛋放入沙鍋里一起褒。
功效：此湯即為廣東非常有名的豬腳姜湯做法，營養書上都極力推薦此湯，對剛坐月子的婦女為上佳補品，可去風、補血、補氣、養顏、養身等都極有好處。
推薦七：胡椒豬肚雞煲
材料：豬肚1個、雞1隻、雞湯3,000毫升、酸菜200克、泡椒30克、指天椒10隻、子姜50克、大蔥50克、蒜片10克、白鬍椒60克、酒75毫升、鮮筍200克、水發木耳150克、粉絲200克
做法：
1.豬肚洗凈，以滾水汆水5分鍾，撈出颳去肚邊的白膜後，再洗凈切條，備用。
2.雞斬件，酸菜切片，泡椒去蒂籽切段，大蔥切段，指天椒去蒂，子姜切絲，粉絲浸軟，備用。
3.將豬肚連白鬍椒加入雞湯煮約1小時。
4.另起油鍋，將酸菜、泡椒、子姜、指天椒、蒜片及大蔥一起炒香，灒入酒。
5.將(4)放入豬肚湯鍋中，加入鮮筍及水發木耳，最後落雞件煮熟，加粉絲即成。
功效：胡椒豬肚湯是廣東地區常見的湯水，有暖胃健脾，驅風驅寒的作用。
推薦八：杜仲核桃煲豬腳筋
材料：新鮮豬腳筋400克，杜仲50克，花生，合桃各50克，陳皮1/2個，蜜棗2個
做法：
1.將豬腳筋用開水汆水，陳皮浸透洗浄，各物分別洗凈。
2.核桃肉用開水燙去衣(去除澀味)。
3.將全部用料放入鍋內，加入適量的清水。
功效：養顏、壯腰、健腎、補骨膠原。
推薦九：靈芝老鴨湯
材料：靈芝50克、蜜棗3個、光老鴨1隻、陳皮1/4個、生薑3片、油鹽適量
做法：
1.靈芝浸泡4小時以上，洗凈;蜜棗、陳皮洗凈;光老鴨洗凈，去內臟、尾部。
2.靈芝、蜜棗、陳皮和老鴨、生薑一起放進瓦煲內，加入清水3000毫升(約12碗水量)，武火煲沸後改文火煲2個半小時，調入適量鹽、油便可。
3.此量可供3~4人用，鴨可撈起，拌醬油等其他調料佐餐用。
功效：補充蛋白質，養心安神。
推薦十：淮山枸杞燉烏雞湯
材料：烏雞1隻(約500克)、干淮山40克、枸杞20克、姜4片、紹興酒少許、鹽適量
做法：
1.將淮山、枸杞泡水20分鍾後備用。
2.將烏雞氽燙後去除血水備用。
3.將所有材料放入燉盅內，加入紹興酒及熱水，放入蒸蘢或鍋中以大火先蒸20分鍾後，再轉中火燉2小時即可起鍋，起鍋前加入鹽調味即可。
功效：滋陰補氣，增加活力。
廣東經典老火湯推薦
當歸黃芪紅棗燉烏雞湯
此道湯氣血雙補，固腎調精。適用於月經病氣血不足、腎虛者，經期不準、經量少而色淡、神疲氣短、多夢失眠、頭昏腰酸、面色蒼白等。
用料
烏雞、黃芪、當歸、黨參、無核紅棗、枸杞、干桂圓肉、姜塊、料酒、鹽
做法
1、烏雞洗凈，用刀砍成塊。姜塊拍扁，黃芪、當歸、黨參、紅棗、桂圓乾洗凈備用。
2、鍋入水，大火燒沸，放入姜塊和料酒，把烏雞焯水，撈起用涼水降溫，沖洗干凈油污，控干水備用。
3、將烏雞放入砂鍋內，加姜塊、黃芪、當歸、黨參、紅棗、桂圓干，大火煮開了以後撇去浮沫，蓋上砂鍋的蓋子，轉小火燉2個小時。
4、放枸杞再煮10分鍾，湯好後，加入適量鹽調味，即可盛起食用。
蓮藕淮山排骨湯
蓮藕有清熱涼血、通便止瀉、健脾開胃、藕的營養價值很高淮山具有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效。可以降血脂、調理腸胃，可減少皮下脂肪堆積，有滋陰補陽、增強新陳代謝的功效。
用料
紅花藕、淮山、薏米、蓮子、枸杞、鹽
做法
1、薏米洗干凈後泡幾分鍾，山葯去皮，切片或塊 同樣蓮藕洗干凈後切片，排骨洗干凈砍塊焯水。
2、鍋里放適量的水，放入所有材料，滾後調文火熬2個小時，最後放鹽調味。
天麻燉豬腦湯
民間有吃腦補腦之說，時不時燉個豬腦吃有很好的健腦功效。
用料
豬腦、紅棗、枸杞、干香菇、天麻
做法
1、紅棗、枸杞洗凈，干香菇泡發切兩半，天麻切片。
2、豬腦浸入冷水中浸泡，洗凈表面血筋。
3、所有用料放入電燉鍋蒸燉一小時，出來加少許鹽調味即可。
無花果瘦肉湯
具有促進食慾和鎮咳止痰的作用，非常適合這忽冷忽熱、潮濕多餘的春季。此外，此湯還具有清甜潤肺、清熱消腫的功效。
用料
瘦肉、南杏仁、北杏仁、蜜棗、無花果、枸杞、姜、鹽
做法
1、瘦肉洗凈、切丁。
2、鍋中燒水，水沸騰後放入瘦肉丁焯燙。
3、肉丁變色後即可撈出，洗去浮沫。
4、將出去枸杞的所有材料放入湯煲中。
5、加入足量水，大火煮開後，轉小火煲2小時左右。
6、加入洗凈的枸杞，繼續煮5分鍾後關火，最後加鹽調味。
豆腐魚頭湯
用料
魚頭、豆腐、姜、蔥、香菜、鹽
做法
1、魚頭去腮洗凈斬半，豆腐切成小塊，生薑去皮切絲，香菜切末，蔥切成蔥花。
2、燒熱油，爆香姜絲，放入魚頭煎到兩面變成金黃色。關火，把魚頭和姜絲盛到砂鍋罐中。
3、加入半罐子清水，蓋上砂鍋蓋大火煮至沸騰，改中小火燉15分鍾，直到湯變成奶白色。
4、放入豆腐塊輕輕攪勻，大火煮沸後改小火燜煮5分鍾。
5、最後放鹽調味，撒上蔥花和香菜末。
胡蘿卜排骨湯
胡蘿卜富含各種維生素，而玉米有開胃、降血脂、降膽固醇的功效。
用料
排骨、胡蘿卜、玉米、蔥、姜、鹽、雞精
做法
1、排骨先焯一下，至看不見血色。
2、把排骨、玉米、胡蘿卜一同放入電壓力煲，加適量水，選擇煲湯鍵，設定20分鍾，就等著慢品鮮美好湯吧。如果不用高壓鍋，則需明火燉煮1~2個小時。
3、出鍋前調入適量雞精和鹽。
西洋菜豬骨湯
此菜清熱、祛肝火、滋陰的效果。
用料
豬筒骨、西洋菜、生薑、鹽
做法
1、西洋菜，胡蘿卜洗凈，將胡蘿卜和甜玉米切大塊。
2、豬骨買的時候讓檔主切大塊，回來洗凈。
3、鍋里加水，加入豬骨燒開，撇去浮沫。
4、再將所有材料入鍋燒開，文火燉2小時。
5、燉好後加點鹽調味。
紫菜蛋花湯
這款湯既能消暑還對高血壓、高血脂、糖尿病，三高患者起到預防和保健作用。
用料
紫菜、雞蛋、鹽、香油
做法
1、干紫菜用清水泡15分鍾，撈起瀝干水份備用。
2、熱鍋，倒入適量清水、油、鹽。待水開後放入紫菜。
3、紫菜燒開後3分鍾，將雞蛋徐徐倒入鍋內。將蛋黃挑破變成蛋花，20秒既可起鍋。
4、在起鍋後適量撒上蔥花。
⑵ 廣州老火靚湯做法大全
廣州老火靚湯湯譜：羅漢果白菜乾湯
羅漢果1/3-1/2個，白菜乾50克、瘦肉100克。
功效：養陰清肺、潤燥化痰。
方法：清水將羅漢果、白菜乾洗凈，豬肉洗凈切片，一起放入煲中，武火30分鍾，文火1小時。
廣州老火靚湯湯譜：木瓜花生排骨湯
木瓜1個，花生100克、龍骨(或排骨)、蜜棗2個、生薑2片。
功效：清熱潤燥、美容。
方法：排骨用開水煮一下(去血水)，過冷水;木瓜切塊，花生蜜棗洗凈，排骨花生蜜棗一起放入煲中，大火煲開15分鍾，小火2小時，放入木瓜煲30分鍾。
廣州老火靚湯湯譜：百合蜜棗豬肺湯
豬肺1個、白杏仁20克、百合10克、蜜棗6個。
功效：滋陰潤肺、止咳化痰、乾燥天氣最適宜。
方法：豬肺洗凈切件，杏仁、百合、蜜棗洗凈，所有材料一起放入煲中，武火煲開，文火3小時。
廣州老火靚湯湯譜：魚頭川芎湯
川芎10克、鱅魚頭1個，瘦肉250克、白芷15克，白芍10克、圓肉10克。
功效：祛頭風、用腦過度
方法：魚頭切開洗凈淤血，所有洗凈材料一起放入煲中，大火煲開，小火2小時。
廣州老火靚湯湯譜：鯉魚烏豆湯
鯉魚一條約500克，烏豆100克，紅棗4個，陳皮一小片。
功效：溫腎，補中益氣
方法：魚洗凈瀝干水，稍煎香;烏豆用鍋爆炒過即倒清水，鏟起置清水中洗凈撈起豆衣不要，紅棗去核洗凈，陳皮浸軟刮瓢洗凈，先清水滾開放入所有材料煲開後，慢火煲約3小時即可。
廣州老火靚湯湯譜：青、紅蘿卜豬舌湯
豬舌一條約600克，青蘿卜400克、紅蘿卜250克，蜜棗4個，陳皮一小片。
功效：秋冬季節合時湯水
方法：豬舌用開水燙過，颳去舌苔洗凈，青、紅蘿卜去皮洗凈切角塊，陳皮浸軟刮瓢洗凈，先清水滾開放入青、紅蘿卜、陳皮、蜜棗煲1小時，加入豬舌再煲至豬舌夠稔為止調味
廣州老火靚湯湯譜：蜆肉茵陳湯
大蜆肉(廣東叫：沙白)6-10隻，茵陳篙20克，紅棗8個
功效：蜆肉性寒味甘咸。此湯清熱、利濕、解毒
方法：河蜆或淡水蜆取肉，與茵陳篙、紅棗(去核)加清水煲1小時去渣飲湯
⑶ 廣州秋季煲湯做法大全
玉竹沙參燉乳鴿
▌材料：乳鴿500g、玉竹50g、沙參50g、紅棗幾顆、姜和鹽適量
▌功效：清熱養陰，潤肺止咳的功效
石斛玉竹沙參煲瘦肉湯
▌材料：石斛15克、玉竹15克、沙參15克、瘦肉200克。
▌功效：對舌頭兩邊，舌尖及牙肉周邊長期口腔潰瘍病有輔助治療作用。
南北杏雪梨湯
▌材料：豬肉100g、雪梨一個、南北杏25g，蜜棗，鹽、薑片
▌功效：甘甜清潤，能養肺益肝，滋潤肌膚，祛痰止咳，並男女老少皆宜。
貓爪草煲瘦肉
▌材料：貓爪草20克、瘦肉150克、生薑3片。
▌功效：對乳腺結節能散堅軟結。
杜仲補骨脂排骨湯
▌材料：杜仲25克、補骨脂15克、排骨、生薑3片。
▌功效：對腰肌勞損能固腎旺氣血。
冬蟲草珧柱豬展湯
▌材料：江珧柱6個、冬蟲草15克、豬展500克、生薑3片。
▌功效：適合"大雪"氣節冬令進補。
西洋參石斛淮山煲雞
▌材料：石斛、西洋參、淮山、煲雞或瘦肉
▌功效：經常熬夜睡眠不足，常會陰虛火旺，可安神定驚，養陰滋潤。
使君子煲瘦肉湯
▌材料：使君子15克、瘦肉150（一人量）
▌功效：兒童夜睡不寧睡眠差，或有蛔蟲有輔助治療作用。
南杏枇杷葉燉鯽魚
▌材料：南杏12克、枇杷葉20克白鯽1條
▌功效：止咳，提高呼吸道免疫力
西洋參淮山紅棗清燉乳鴿
▌材料：西洋參30克、淮山60克、紅棗6個，乳鴿2克、生薑3片。
▌功效：清補滋陰益氣補肺健脾，補氣養陰，清火生津，合適養生之用。
雙仁燉豬心湯
▌材料：酸棗仁12克、柏子仁20克、圓肉10克、豬心1個。
▌功效：安神定驚，滋補腎陰助睡眠。
去苓黃精生蚝湯
▌材料：去苓20克、黃精20克、紅棗8個、鮮生蚝300克、雞肉350克、生薑3片。
▌功效：白潔皮膚，補腎壯陽、並能活虛、解丹毒、寧心安神健脾滲濕補血養氣為秋日靚湯。
靈芝煲豬肚
▌材料：豬肚1個，靈芝200克、蜜棗4個
▌功效：有慢性胃炎，經常會胃痛，體質怕寒涼，可煲此湯。
糯稻根太子參煲泥鰍魚湯
▌材料：糯稻根25克、太子參15克、泥鰍魚250克。
▌功效：產後陰虛多汗，小兒睡覺多汗。
北芪煲山斑魚湯
▌材料：北芪、糯稻根、山斑魚
▌功效：體格陰虛，愛出冷汗，入秋後出手汗等，有提氣斂汗作用
⑷ 廣東煲湯比較有名的湯有哪些
蟹黃豆腐羹和冰糖銀耳。
⑸ 廣州燉湯種類做法大全
廣府人的老火湯種類繁多，可以用各種湯料和烹調方法，烹制出各種不同口味、不同功效的湯來。具有廣州地方特色的「靚湯」，阿膠紅棗烏雞湯、山葯茯苓乳鴿湯、玉竹百合鵪鶉湯、黃精枸杞牛尾湯、半邊蓮燉魚尾、三蛇羹、冬瓜荷葉燉水鴨、冬蟲草竹絲雞湯、椰子雞湯、西洋菜豬骨湯、霸王花豬肉湯、酸菜魚湯、西洋菜陳腎湯、涼瓜黃豆湯、蘋果瘦肉黑棗湯等。湯料可以是肉、蛋、海鮮、蔬菜、乾果、糧食、葯材等；煲湯的方法可以是千奇百異，熬、滾、煲、燴、燉等；不同的湯由於不同的材料會有咸、甜、酸、辣等不同的味道。
製作方法
製作器具
廣東人煲湯不同其他地方，她們首先對炊具有講究，用的是厚厚的沙鍋。湯則慢慢煲，煮熟後還要小火燜四五小時，認為這樣才能原汁原味。不同的時令，她們煲不同的湯，養胃的、去濕氣的、下火的，夏季的冬瓜排骨、冬季的土雞茶樹姑，花旗參、貝母、紅棗，他們放入不同的葯材，一道道湯料煲出不同口味的湯。湯很稠，很濃，很有味道，很有學問，也只有廣東女人才會把湯煲得到位。廣東人吃飯時湯是必不可少的，並通常飯前喝湯，而越到土生土長的廣東人家，越能喝到地道的口味。
分類製作
1、羅漢果白菜乾湯
羅漢果1/3-1/2個，白菜乾50克、瘦肉100克。
功效：養陰清肺、潤燥化痰。
方法：清水將羅漢果、白菜乾洗凈，豬肉洗凈切片，一起放入煲中，武火30分鍾，文火1小時。
2、木瓜花生排骨湯
木瓜1個，花生100克、龍骨（或排骨）、蜜棗2個、生薑2片。
功效：清熱潤燥、美容。
方法：排骨用開水煮一下（去血水），過冷水；木瓜切塊，花生蜜棗洗凈，排骨花生蜜棗一起放入煲中，大火煲開15分鍾，小火2小時，放入木瓜煲30分鍾。
3、百合蜜棗豬肺湯
豬肺1個、白杏仁20克、百合10克、蜜棗6個。
功效：滋陰潤肺、止咳化痰、乾燥天氣最適宜。
方法：豬肺洗凈切件，杏仁、百合、蜜棗洗凈，所有材料一起放入煲中，武火煲開，文火3小時。
4、魚頭川芎湯
川芎10克、鱅魚頭1個，瘦肉250克、白芷15克，白芍10克、圓肉10克。
功效：祛頭風、用腦過度
方法：魚頭切開洗凈淤血，所有洗凈材料一起放入煲中，大火煲開，小火2小時。
5、鯉魚烏豆湯
鯉魚一條約500克，烏豆100克，紅棗4個，陳皮一小片。
功效：溫腎，補中益氣
方法：魚洗凈瀝干水，稍煎香；烏豆用鍋爆炒過即倒清水，鏟起置清水中洗凈撈起豆衣不要，紅棗去核洗凈，陳皮浸軟刮瓢洗凈，先清水滾開放入所有材料煲開後，慢火煲約3小時即可。
6、青、紅蘿卜豬舌湯
豬舌一條約600克，青蘿卜400克、紅蘿卜250克，蜜棗4個，陳皮一小片。
功效：秋冬季節合時湯水
方法：豬舌用開水燙過，颳去舌苔洗凈，青、紅蘿卜去皮洗凈切角塊，陳皮浸軟刮瓢洗凈，先清水滾開放入青、紅蘿卜、陳皮、蜜棗煲1小時，加入豬舌再煲至豬舌夠稔為止調味
7、蜆肉茵陳湯
大蜆肉（廣東叫：沙白）6－10隻，茵陳篙20克，紅棗8個
功效：蜆肉性寒味甘咸。此湯清熱、利濕、解毒
方法：河蜆或淡水蜆取肉，與茵陳篙、紅棗（去核）加清水煲1小時去渣飲湯
8、淮山老鴨湯
老鴨1隻、淮山15克（可用鮮淮山500克）、桂圓肉10克、枸杞子15克、益智仁15克。
功效：補腦益智、補中益氣
方法：老鴨剖開去內臟洗凈，將全部材料放進煲內加水，大火煲開，小火煲4小時即可。（如鮮淮山要在煲好前30分鍾放入煲內煲）
9、巴戟、杜仲、扁豆煲龍骨
豬龍骨500克，巴戟15克、杜仲10克、扁豆10克、生薑2片
功效：清熱驅濕、利尿
方法：豬龍骨洗凈用開水煮一下（去血水），巴戟、杜仲清水洗凈去泥、扁豆洗凈。所有材料放入煲中，大火煲開，小火3小時，調味即可。
10、五指毛桃、土茯苓煲龍骨
五指毛桃約15克，土茯苓10克，豬龍骨（或豬尾骨）500克
功效：清熱驅濕、清肝潤肺
方法：豬龍骨洗凈用開水煮一下（去血水），五指毛桃、土茯苓清水洗凈（最好用牙刷），所有材料放入煲中，大火煲開，小火2.5小時，調味即可
⑹ 12月廣州喝什麼湯好
雞湯：雞湯應該是首選之一，幾乎是每個家庭冬天都常煲的湯了，雞湯能都緩解感冒、改善人體的免疫功能，冬季多喝雞湯可以提高自身免疫力，遠離疾病的入侵。
材料：土雞、紅棗、香菇、當歸、枸杞
做法：1、土雞洗凈剁成小塊放入水中過濾一道；香菇、紅棗、當歸泡軟；2、把所有材料放入砂鍋，倒入料酒，再加適量清水，燒開後用小火燉1個小時。3、最後放精鹽、味精調味，拌勻後即可。
羊肉山葯湯：羊肉是屬於比較熱性的食物，有補氣益血、滋養肝臟、改善血液循環的功效，在冬天吃羊肉再好不過了，民間說法冬至吃羊肉一整個冬天都不冷了。常吃羊肉可提升氣色、滋潤肌膚。
材料：羊肉、山葯、枸杞、紅棗、生薑
做法：1、羊肉去盡筋膜，氽去血水，山葯用水悶透，切成薄片，將姜、蔥拍破，胡椒打細。2、將所有七種物質投入鍋中，加適量水武火煮開，繼用文火將羊肉燉爛，可再調味。
烏雞湯：烏雞有補血養顏、益精明目的功效，適合身體虛弱或皮膚乾燥者使用，食用烏雞可以提高人體生理機能、強筋健骨、延緩衰老等。
材料：烏雞、枸杞、紅棗、生薑
做法：1、將烏雞洗凈，去毛、去內臟，放入沸水中滾5分鍾，撈起，用水洗凈，瀝干水。2、杞子用溫水浸透，用水洗凈，瀝干水。3、紅棗和生薑用水洗凈。紅棗去核；颳去姜皮，切2片。4、瓦煲內加入清水，先用猛火對水開，然後放入以上材料，等水再開，改用中火煲3小時。
豬蹄湯：豬蹄含有很高的膠原蛋白，常吃豬蹄可以防止皮膚乾燥起皺、增強皮膚的彈性，是老幼皆宜的健康食譜，尤其是一道美容抗衰老食品。
材料：豬蹄、黃豆、蔥姜、料酒
做法：1、豬蹄切塊洗干凈，黃豆提前浸泡上。2、鍋中放水，放入豬蹄和薑片、料酒，大火煮去豬蹄血水。3、撈出焯過水的豬蹄，洗干凈。4、砂鍋內放豬蹄、黃豆、蔥斷兒、薑片，一次性加入足量的水。5、開大火煮開，開蓋保持大火煮15分鍾。可有效揮發些醒味。然後用小火燉約1個半小時至湯汁白，放入鹽、撒入胡椒粉調味即可。
百合鯽魚湯：鯽魚性甘、溫，鯽魚與百合作湯，可以滋補清降。適合於虛熱、虛咳或肺陰虛、肺燥、乾咳、癆嗽以及熱病後期的虛煩、驚悸、神志恍惚
⑺ 廣東人常煲的四味去火湯都有哪幾樣材料
土茯苓.紅棗.黨參.沙參.玉竹.蜜棗.薏米,赤小豆,
廣東人一般會根據家人的體質和時令去選擇葯材的!
比如春季,一般用桂圓肉,淮山等暖胃的葯材;夏天廣東天熱,薏米,紅棗,赤小豆,沙參,玉竹等常用;秋季用蓮子,百合,杞子燉補品較多;冬天的話也可參考春天的和秋天的.廣東人煲稿團纖湯很講究，而且也比較科學。根據不同症狀放不同的材料。
(7)廣州都煲什麼湯擴展閱讀：
到廣東的人都知道，這里的老火湯很有特色；走進本地人家，你會發現這里的女子個個都能拿出煲湯的絕活。所以，有一種觀點，老火湯的歷史就是廣東女人的歷史。
廣東人煲湯不同其他地方，她們首先對炊具有講究，用的是厚厚的沙鍋。湯則慢慢煲，煮熟後還要小火燜四五小時，認為這樣才能原汁鍵仿原味。不同的時令，她們煲不同的湯，養胃的、去濕氣的、下火的，夏季的冬瓜排骨、冬季的土雞茶樹姑，花旗參、貝母、紅棗，他們放入不同的葯材，一道道湯料煲出不同口味的湯。
湯很稠，很濃，很有味道，很有學問，也只有廣東女人才會把湯煲得到位。廣東人吃飯時湯是必不可少的，並通常飯前喝湯，而越到土生土長的廣東人家，越能喝到地道的口味。
廣府人的老火湯種類繁多，可以用各種湯料和烹調方法，烹制出各種不同口味、不同功效的湯來。具有廣州地方特色的「靚湯」，有半邊蓮燉魚尾、三蛇羹、冬瓜荷葉燉水鴨、冬蟲草竹絲雞湯、椰子雞湯、西洋菜豬骨湯、霸王花豬肉湯、酸菜魚湯等。
廣府人傳承數千年的食補養生秘方，慢火煲煮的中或尺華老火靚湯，火候足，時間長，既取葯補之效，又取入口之甘甜。
⑻ 廣東夏天煲什麼湯好呢
導語：廣東的天氣是屬於亞熱帶的，相對來說溫度會比其他地區的`高，不如下面和我來學習下廣東夏天煲什麼湯好吧。
廣東夏天煲什麼湯好呢
1、五指毛桃橄欖煲豬骨湯
五指毛桃食葯兼之，在眾多祛濕食材中它的補虛作用較強，又能補脾肺之氣，中醫認為它能健脾補氣、養胃祛濕。橄欖能利咽化痰、開胃消食、生津潤燥。此湯男女老少皆宜，清潤可口，有健脾祛濕、生津潤燥之功。
材料：五指毛桃150~200克、橄欖8~10個、豬骨500克、生薑3片。
做法：各物分別洗凈。五指毛桃稍浸泡;橄欖可拍裂;豬骨切段，並用刀背敲裂。一起與生薑下瓦煲，加入清水2500毫升約10碗量，武火滾沸後改文火煲約2小時，下鹽便可。
2、涼瓜蚝豉燉排骨
涼瓜有清熱解毒、清脂降壓功效，味道甘苦，蚝豉所含蛋白質中有多種優良的氨基酸有解毒作用，可以去除體內的有毒物質，亦可預防動脈硬化。涼瓜蚝豉燉排骨此款湯材料搭配恰到好處，排骨、黃豆和蚝豉帶出了苦瓜的甘甜，苦中有甘，甘中有香，老少咸宜。
材料：排骨500克、苦瓜一條、蚝豉8粒、黃豆100克、姜4片、蜜棗2粒、鹽適量。
做法：苦瓜剖開去囊籽，切厚件，黃豆、蚝豉用溫熱水浸泡洗凈。豬骨用鹽腌1-2小時，也可不腌。黃豆浸泡，也可帆銷以炒下洗凈才煲，這樣容易煲綿，全部材料加水2500毫升，放入湯鍋大火燒開。改小火煲2小時，放鹽調味。
3、冬瓜薏米燉水鴨
廣東人大暑、小暑，喜歡用冬瓜煲湯，可以清熱解毒、生津止渴。冬瓜富含型謹維生素B，它和薏米一樣都有消水腫以及利尿功效，鴨子是在水中態租游生長的，具有滋五臟之陰、養胃生津的功效。此款湯非常適合在炎熱的夏季飲用，健脾利濕、消暑清熱、滋陰養生。
材料：冬瓜500g、老鴨500g、薏米一把、姜4片、料酒、鹽。
做法：冬瓜切大塊、薏米提前30分鍾泡好，鴨切塊。鍋里下清水燒開，把洗凈的鴨放入沸水焯燙至水再次沸騰，撈出沖凈去浮沫瀝干水備用。鍋里重新下清水燒開，開後放入姜、料酒、鴨、薏米，燒開後煲10分鍾，改小火煲1個小時;然後放進冬瓜，小火再煲1個小時;最後加入鹽調味即可。
4、粉葛赤小豆鯪魚 湯
粉葛赤小豆鯪魚湯具有“清熱毒、瀉濕火”的成效。鯪魚與粉葛、赤小豆同用，是廣東民間清濕火、去骨火的家常靚湯。
材料：粉葛500g、姜2片、蜜棗2個、赤小豆30g、排骨300g、鯪魚300g。
做法：赤小豆用清水浸泡1小時備用，粉葛去皮切小塊。鍋中放少許油將鯪魚煎至兩面金黃，排骨飛水。湯鍋中放入2000ml水，燒開後把粉葛、排骨、赤小豆、蜜棗和薑片放入鍋中。中火煲一小時，然後放入鯪魚再煲1小時，少許鹽調味即可。
5、霸王花節瓜煲豬利
這個湯是一般廣東家庭都會煲的，很多時會加上章魚，就更加美味咯!因為家裡沒有，所以就用了瑤柱代替，味道也不錯啊!此湯解暑生津、健脾、潤肺、補腎。
材料：霸王花2棵;節瓜2個切大塊;大瑤柱4粒;蓮子、眉豆、苡米、百合、苕實、花生各少許;陳皮1個去囊;姜大塊拍。
做法：先將豬利放入沸水中煮5分鍾出水，颳去利苔洗凈，其它材料洗干凈後，放入瓦煲，煲4小時下鹽即可。