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廣州都煲什麼湯

發布時間: 2023-04-01 22:52:07

⑴ 十大正宗的廣東老火湯做法

廣東人喝老火湯的歷史悠久,這與廣州濕熱的氣候密切相關,下面我為大家介紹十大正宗的廣東老火湯做法,希望大家喜歡!

推薦一:阿膠紅棗烏雞湯

原料:阿膠、紅棗、烏雞、蔥姜、黨參、枸杞、鹽

做法:

1.烏雞切塊,姜切片備用。

2.鍋里水燒開,烏雞塊入鍋汆燙撈出,放入到瓦罐中,加入黨參、紅棗、清水。

3.鍋里加油,下入蔥姜炒香,也加入到瓦罐中一起燉制1個半小時。

4.最後加入阿膠、枸杞用小火燉制10分鍾。調入鹽即可。

功效:養肝、益氣、補血、滋陰。

推薦二:雞骨草龍骨湯

材料:龍骨500克,雞骨草50至100克,薑片,蜜棗兩顆。

做法:龍骨,雞骨草等材料洗干凈,然後一起倒入煲內,加適量的水,少許鹽, 煲1至2小時左右,即可享用。

功效:雞骨草是一種清熱利濕,健脾養胃的一種很好的葯材。

推薦三:黃精枸杞牛尾湯

材料:帶皮牛尾1條(約750克),黃精20克、枸杞50克,覆盆子10克、芡實10克、龍眼肉10克,精鹽7.5,姜30克

做法:

1.枸杞子分為兩份,一份25克水煮取濃縮汁25克,另一份用清水洗凈。

2.牛尾刮洗干凈,剁成段,放入開水鍋內氽一下,取出洗凈,姜切片。

3.將牛尾、黃精、覆盆子、芡實、姜、枸杞25克放在瓦罐內,加入清湯、料酒、味精、醬油、精鹽,用武火燒滾後。

4.再加入枸杞濃縮汁25克,轉用文火燉爛取下,揀出姜、蔥,連瓦罐上桌食用。

功效:補肝腎,強筋骨。適宜於腎虛者,如男子陽痿、早泄,女子月經不調、性慾減退、腰膝酸痛等症。

推薦四:玉竹百合鵪鶉湯

材料:鵪鶉250克,玉竹100克,百合50克,瘦肉150克,薑片15克,

做法:鍋內放油、下姜,放入所有原料炒香,加水燉1-2小時至熟,加鹽、味精調味即可。

功效:可補中益氣、潤肺止咳、清利濕熱。

推薦五:山葯茯苓乳鴿湯

材料:乳鴿250克,山葯150克,茯苓100克,薑片15克

做法:

1.山葯用冷水煮熟待用。

2.鍋內放油,放薑片煸香,下乳鴿炒香。

3.放水、茯苓煲一個小時左右,下山葯煲至完全成熟即可。

功效:健脾、和胃、益氣、祛濕。

推薦六:豬腳姜湯

材料:豬後腿一隻、姜1000克、黑醋兩瓶、雞蛋七到八個、糖適量。

做法:

1.姜去皮切片,用刀稍微拍一下,然後在熱炒鍋里稍炒一下,烘乾薑的水份後加入少許鹽及生油用小火微翻炒即可起鍋後備用。

2.雞蛋煮熟剝殼後備用或洗干凈外殼備用也可。

3.將豬腳洗凈拔干凈毛,剁成小塊後與醋及姜一起放入褒湯的沙鍋里煮開,醋需蓋住豬腳及姜以上,放入小量的糖入味。煮開後改小火褒兩到三小時即可食用,在褒的其間可以將剝好的`雞蛋放入沙鍋里一起褒。

功效:此湯即為廣東非常有名的豬腳姜湯做法,營養書上都極力推薦此湯,對剛坐月子的婦女為上佳補品,可去風、補血、補氣、養顏、養身等都極有好處。

推薦七:胡椒豬肚雞煲

材料:豬肚1個、雞1隻、雞湯3,000毫升、酸菜200克、泡椒30克、指天椒10隻、子姜50克、大蔥50克、蒜片10克、白鬍椒60克、酒75毫升、鮮筍200克、水發木耳150克、粉絲200克

做法:

1.豬肚洗凈,以滾水汆水5分鍾,撈出颳去肚邊的白膜後,再洗凈切條,備用。

2.雞斬件,酸菜切片,泡椒去蒂籽切段,大蔥切段,指天椒去蒂,子姜切絲,粉絲浸軟,備用。

3.將豬肚連白鬍椒加入雞湯煮約1小時。

4.另起油鍋,將酸菜、泡椒、子姜、指天椒、蒜片及大蔥一起炒香,灒入酒。

5.將(4)放入豬肚湯鍋中,加入鮮筍及水發木耳,最後落雞件煮熟,加粉絲即成。

功效:胡椒豬肚湯是廣東地區常見的湯水,有暖胃健脾,驅風驅寒的作用。

推薦八:杜仲核桃煲豬腳筋

材料:新鮮豬腳筋400克,杜仲50克,花生,合桃各50克,陳皮1/2個,蜜棗2個

做法:

1.將豬腳筋用開水汆水,陳皮浸透洗浄,各物分別洗凈。

2.核桃肉用開水燙去衣(去除澀味)。

3.將全部用料放入鍋內,加入適量的清水。

功效:養顏、壯腰、健腎、補骨膠原。

推薦九:靈芝老鴨湯

材料:靈芝50克、蜜棗3個、光老鴨1隻、陳皮1/4個、生薑3片、油鹽適量

做法:

1.靈芝浸泡4小時以上,洗凈;蜜棗、陳皮洗凈;光老鴨洗凈,去內臟、尾部。

2.靈芝、蜜棗、陳皮和老鴨、生薑一起放進瓦煲內,加入清水3000毫升(約12碗水量),武火煲沸後改文火煲2個半小時,調入適量鹽、油便可。

3.此量可供3~4人用,鴨可撈起,拌醬油等其他調料佐餐用。

功效:補充蛋白質,養心安神。

推薦十:淮山枸杞燉烏雞湯

材料:烏雞1隻(約500克)、干淮山40克、枸杞20克、姜4片、紹興酒少許、鹽適量

做法:

1.將淮山、枸杞泡水20分鍾後備用。

2.將烏雞氽燙後去除血水備用。

3.將所有材料放入燉盅內,加入紹興酒及熱水,放入蒸蘢或鍋中以大火先蒸20分鍾後,再轉中火燉2小時即可起鍋,起鍋前加入鹽調味即可。

功效:滋陰補氣,增加活力。

廣東經典老火湯推薦

當歸黃芪紅棗燉烏雞湯

此道湯氣血雙補,固腎調精。適用於月經病氣血不足、腎虛者,經期不準、經量少而色淡、神疲氣短、多夢失眠、頭昏腰酸、面色蒼白等。

用料

烏雞、黃芪、當歸、黨參、無核紅棗、枸杞、干桂圓肉、姜塊、料酒、鹽

做法

1、烏雞洗凈,用刀砍成塊。姜塊拍扁,黃芪、當歸、黨參、紅棗、桂圓乾洗凈備用。

2、鍋入水,大火燒沸,放入姜塊和料酒,把烏雞焯水,撈起用涼水降溫,沖洗干凈油污,控干水備用。

3、將烏雞放入砂鍋內,加姜塊、黃芪、當歸、黨參、紅棗、桂圓干,大火煮開了以後撇去浮沫,蓋上砂鍋的蓋子,轉小火燉2個小時。

4、放枸杞再煮10分鍾,湯好後,加入適量鹽調味,即可盛起食用。

蓮藕淮山排骨湯

蓮藕有清熱涼血、通便止瀉、健脾開胃、藕的營養價值很高淮山具有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效。可以降血脂、調理腸胃,可減少皮下脂肪堆積,有滋陰補陽、增強新陳代謝的功效。

用料

紅花藕、淮山、薏米、蓮子、枸杞、鹽

做法

1、薏米洗干凈後泡幾分鍾,山葯去皮,切片或塊 同樣蓮藕洗干凈後切片,排骨洗干凈砍塊焯水。

2、鍋里放適量的水,放入所有材料,滾後調文火熬2個小時,最後放鹽調味。

天麻燉豬腦湯

民間有吃腦補腦之說,時不時燉個豬腦吃有很好的健腦功效。

用料

豬腦、紅棗、枸杞、干香菇、天麻

做法

1、紅棗、枸杞洗凈,干香菇泡發切兩半,天麻切片。

2、豬腦浸入冷水中浸泡,洗凈表面血筋。

3、所有用料放入電燉鍋蒸燉一小時,出來加少許鹽調味即可。

無花果瘦肉湯

具有促進食慾和鎮咳止痰的作用,非常適合這忽冷忽熱、潮濕多餘的春季。此外,此湯還具有清甜潤肺、清熱消腫的功效。

用料

瘦肉、南杏仁、北杏仁、蜜棗、無花果、枸杞、姜、鹽

做法

1、瘦肉洗凈、切丁。

2、鍋中燒水,水沸騰後放入瘦肉丁焯燙。

3、肉丁變色後即可撈出,洗去浮沫。

4、將出去枸杞的所有材料放入湯煲中。

5、加入足量水,大火煮開後,轉小火煲2小時左右。

6、加入洗凈的枸杞,繼續煮5分鍾後關火,最後加鹽調味。

豆腐魚頭湯

用料

魚頭、豆腐、姜、蔥、香菜、鹽

做法

1、魚頭去腮洗凈斬半,豆腐切成小塊,生薑去皮切絲,香菜切末,蔥切成蔥花。

2、燒熱油,爆香姜絲,放入魚頭煎到兩面變成金黃色。關火,把魚頭和姜絲盛到砂鍋罐中。

3、加入半罐子清水,蓋上砂鍋蓋大火煮至沸騰,改中小火燉15分鍾,直到湯變成奶白色。

4、放入豆腐塊輕輕攪勻,大火煮沸後改小火燜煮5分鍾。

5、最後放鹽調味,撒上蔥花和香菜末。

胡蘿卜排骨湯

胡蘿卜富含各種維生素,而玉米有開胃、降血脂、降膽固醇的功效。

用料

排骨、胡蘿卜、玉米、蔥、姜、鹽、雞精

做法

1、排骨先焯一下,至看不見血色。

2、把排骨、玉米、胡蘿卜一同放入電壓力煲,加適量水,選擇煲湯鍵,設定20分鍾,就等著慢品鮮美好湯吧。如果不用高壓鍋,則需明火燉煮1~2個小時。

3、出鍋前調入適量雞精和鹽。

西洋菜豬骨湯

此菜清熱、祛肝火、滋陰的效果。

用料

豬筒骨、西洋菜、生薑、鹽

做法

1、西洋菜,胡蘿卜洗凈,將胡蘿卜和甜玉米切大塊。

2、豬骨買的時候讓檔主切大塊,回來洗凈。

3、鍋里加水,加入豬骨燒開,撇去浮沫。

4、再將所有材料入鍋燒開,文火燉2小時。

5、燉好後加點鹽調味。

紫菜蛋花湯

這款湯既能消暑還對高血壓、高血脂、糖尿病,三高患者起到預防和保健作用。

用料

紫菜、雞蛋、鹽、香油

做法

1、干紫菜用清水泡15分鍾,撈起瀝干水份備用。

2、熱鍋,倒入適量清水、油、鹽。待水開後放入紫菜。

3、紫菜燒開後3分鍾,將雞蛋徐徐倒入鍋內。將蛋黃挑破變成蛋花,20秒既可起鍋。

4、在起鍋後適量撒上蔥花。

⑵ 廣州老火靚湯做法大全

廣州老火靚湯湯譜:羅漢果白菜乾湯
羅漢果1/3-1/2個,白菜乾50克、瘦肉100克。

功效:養陰清肺、潤燥化痰。

方法:清水將羅漢果、白菜乾洗凈,豬肉洗凈切片,一起放入煲中,武火30分鍾,文火1小時。

廣州老火靚湯湯譜:木瓜花生排骨湯
木瓜1個,花生100克、龍骨(或排骨)、蜜棗2個、生薑2片。

功效:清熱潤燥、美容。

方法:排骨用開水煮一下(去血水),過冷水;木瓜切塊,花生蜜棗洗凈,排骨花生蜜棗一起放入煲中,大火煲開15分鍾,小火2小時,放入木瓜煲30分鍾。

廣州老火靚湯湯譜:百合蜜棗豬肺湯
豬肺1個、白杏仁20克、百合10克、蜜棗6個。

功效:滋陰潤肺、止咳化痰、乾燥天氣最適宜。

方法:豬肺洗凈切件,杏仁、百合、蜜棗洗凈,所有材料一起放入煲中,武火煲開,文火3小時。

廣州老火靚湯湯譜:魚頭川芎湯
川芎10克、鱅魚頭1個,瘦肉250克、白芷15克,白芍10克、圓肉10克。

功效:祛頭風、用腦過度

方法:魚頭切開洗凈淤血,所有洗凈材料一起放入煲中,大火煲開,小火2小時。

廣州老火靚湯湯譜:鯉魚烏豆湯
鯉魚一條約500克,烏豆100克,紅棗4個,陳皮一小片。

功效:溫腎,補中益氣

方法:魚洗凈瀝干水,稍煎香;烏豆用鍋爆炒過即倒清水,鏟起置清水中洗凈撈起豆衣不要,紅棗去核洗凈,陳皮浸軟刮瓢洗凈,先清水滾開放入所有材料煲開後,慢火煲約3小時即可。
廣州老火靚湯湯譜:青、紅蘿卜豬舌湯
豬舌一條約600克,青蘿卜400克、紅蘿卜250克,蜜棗4個,陳皮一小片。

功效:秋冬季節合時湯水

方法:豬舌用開水燙過,颳去舌苔洗凈,青、紅蘿卜去皮洗凈切角塊,陳皮浸軟刮瓢洗凈,先清水滾開放入青、紅蘿卜、陳皮、蜜棗煲1小時,加入豬舌再煲至豬舌夠稔為止調味

廣州老火靚湯湯譜:蜆肉茵陳湯
大蜆肉(廣東叫:沙白)6-10隻,茵陳篙20克,紅棗8個

功效:蜆肉性寒味甘咸。此湯清熱、利濕、解毒

方法:河蜆或淡水蜆取肉,與茵陳篙、紅棗(去核)加清水煲1小時去渣飲湯

⑶ 廣州秋季煲湯做法大全

玉竹沙參燉乳鴿

▌材料:乳鴿500g、玉竹50g、沙參50g、紅棗幾顆、姜和鹽適量

▌功效:清熱養陰,潤肺止咳的功效

石斛玉竹沙參煲瘦肉湯

▌材料:石斛15克、玉竹15克、沙參15克、瘦肉200克。

▌功效:對舌頭兩邊,舌尖及牙肉周邊長期口腔潰瘍病有輔助治療作用。

南北杏雪梨湯

▌材料:豬肉100g、雪梨一個、南北杏25g,蜜棗,鹽、薑片

▌功效:甘甜清潤,能養肺益肝,滋潤肌膚,祛痰止咳,並男女老少皆宜。

貓爪草煲瘦肉

▌材料:貓爪草20克、瘦肉150克、生薑3片。

▌功效:對乳腺結節能散堅軟結。

杜仲補骨脂排骨湯

▌材料:杜仲25克、補骨脂15克、排骨、生薑3片。

▌功效:對腰肌勞損能固腎旺氣血。

冬蟲草珧柱豬展湯

▌材料:江珧柱6個、冬蟲草15克、豬展500克、生薑3片。

▌功效:適合"大雪"氣節冬令進補。

西洋參石斛淮山煲雞

▌材料:石斛、西洋參、淮山、煲雞或瘦肉

▌功效:經常熬夜睡眠不足,常會陰虛火旺,可安神定驚,養陰滋潤。

使君子煲瘦肉湯

▌材料:使君子15克、瘦肉150(一人量)

▌功效:兒童夜睡不寧睡眠差,或有蛔蟲有輔助治療作用。

南杏枇杷葉燉鯽魚

▌材料:南杏12克、枇杷葉20克白鯽1條

▌功效:止咳,提高呼吸道免疫力

西洋參淮山紅棗清燉乳鴿

▌材料:西洋參30克、淮山60克、紅棗6個,乳鴿2克、生薑3片。

▌功效:清補滋陰益氣補肺健脾,補氣養陰,清火生津,合適養生之用。

雙仁燉豬心湯

▌材料:酸棗仁12克、柏子仁20克、圓肉10克、豬心1個。

▌功效:安神定驚,滋補腎陰助睡眠。

去苓黃精生蚝湯

▌材料:去苓20克、黃精20克、紅棗8個、鮮生蚝300克、雞肉350克、生薑3片。

▌功效:白潔皮膚,補腎壯陽、並能活虛、解丹毒、寧心安神健脾滲濕補血養氣為秋日靚湯。

靈芝煲豬肚

▌材料:豬肚1個,靈芝200克、蜜棗4個

▌功效:有慢性胃炎,經常會胃痛,體質怕寒涼,可煲此湯。

糯稻根太子參煲泥鰍魚湯

▌材料:糯稻根25克、太子參15克、泥鰍魚250克。

▌功效:產後陰虛多汗,小兒睡覺多汗。

北芪煲山斑魚湯

▌材料:北芪、糯稻根、山斑魚

▌功效:體格陰虛,愛出冷汗,入秋後出手汗等,有提氣斂汗作用

⑷ 廣東煲湯比較有名的湯有哪些

蟹黃豆腐羹和冰糖銀耳。

⑸ 廣州燉湯種類做法大全

廣府人的老火湯種類繁多,可以用各種湯料和烹調方法,烹制出各種不同口味、不同功效的湯來。具有廣州地方特色的「靚湯」,阿膠紅棗烏雞湯、山葯茯苓乳鴿湯、玉竹百合鵪鶉湯、黃精枸杞牛尾湯、半邊蓮燉魚尾、三蛇羹、冬瓜荷葉燉水鴨、冬蟲草竹絲雞湯、椰子雞湯、西洋菜豬骨湯、霸王花豬肉湯、酸菜魚湯、西洋菜陳腎湯、涼瓜黃豆湯、蘋果瘦肉黑棗湯等。湯料可以是肉、蛋、海鮮、蔬菜、乾果、糧食、葯材等;煲湯的方法可以是千奇百異,熬、滾、煲、燴、燉等;不同的湯由於不同的材料會有咸、甜、酸、辣等不同的味道。

製作方法

製作器具

廣東人煲湯不同其他地方,她們首先對炊具有講究,用的是厚厚的沙鍋。湯則慢慢煲,煮熟後還要小火燜四五小時,認為這樣才能原汁原味。不同的時令,她們煲不同的湯,養胃的、去濕氣的、下火的,夏季的冬瓜排骨、冬季的土雞茶樹姑,花旗參、貝母、紅棗,他們放入不同的葯材,一道道湯料煲出不同口味的湯。湯很稠,很濃,很有味道,很有學問,也只有廣東女人才會把湯煲得到位。廣東人吃飯時湯是必不可少的,並通常飯前喝湯,而越到土生土長的廣東人家,越能喝到地道的口味。

分類製作

1、羅漢果白菜乾湯

羅漢果1/3-1/2個,白菜乾50克、瘦肉100克。

功效:養陰清肺、潤燥化痰。

方法:清水將羅漢果、白菜乾洗凈,豬肉洗凈切片,一起放入煲中,武火30分鍾,文火1小時。

2、木瓜花生排骨湯

木瓜1個,花生100克、龍骨(或排骨)、蜜棗2個、生薑2片。

功效:清熱潤燥、美容。

方法:排骨用開水煮一下(去血水),過冷水;木瓜切塊,花生蜜棗洗凈,排骨花生蜜棗一起放入煲中,大火煲開15分鍾,小火2小時,放入木瓜煲30分鍾。

3、百合蜜棗豬肺湯

豬肺1個、白杏仁20克、百合10克、蜜棗6個。

功效:滋陰潤肺、止咳化痰、乾燥天氣最適宜。

方法:豬肺洗凈切件,杏仁、百合、蜜棗洗凈,所有材料一起放入煲中,武火煲開,文火3小時。

4、魚頭川芎湯

川芎10克、鱅魚頭1個,瘦肉250克、白芷15克,白芍10克、圓肉10克。

功效:祛頭風、用腦過度

方法:魚頭切開洗凈淤血,所有洗凈材料一起放入煲中,大火煲開,小火2小時。

5、鯉魚烏豆湯

鯉魚一條約500克,烏豆100克,紅棗4個,陳皮一小片。

功效:溫腎,補中益氣

方法:魚洗凈瀝干水,稍煎香;烏豆用鍋爆炒過即倒清水,鏟起置清水中洗凈撈起豆衣不要,紅棗去核洗凈,陳皮浸軟刮瓢洗凈,先清水滾開放入所有材料煲開後,慢火煲約3小時即可。

6、青、紅蘿卜豬舌湯

豬舌一條約600克,青蘿卜400克、紅蘿卜250克,蜜棗4個,陳皮一小片。

功效:秋冬季節合時湯水

方法:豬舌用開水燙過,颳去舌苔洗凈,青、紅蘿卜去皮洗凈切角塊,陳皮浸軟刮瓢洗凈,先清水滾開放入青、紅蘿卜、陳皮、蜜棗煲1小時,加入豬舌再煲至豬舌夠稔為止調味

7、蜆肉茵陳湯

大蜆肉(廣東叫:沙白)6-10隻,茵陳篙20克,紅棗8個

功效:蜆肉性寒味甘咸。此湯清熱、利濕、解毒

方法:河蜆或淡水蜆取肉,與茵陳篙、紅棗(去核)加清水煲1小時去渣飲湯

8、淮山老鴨湯

老鴨1隻、淮山15克(可用鮮淮山500克)、桂圓肉10克、枸杞子15克、益智仁15克。

功效:補腦益智、補中益氣

方法:老鴨剖開去內臟洗凈,將全部材料放進煲內加水,大火煲開,小火煲4小時即可。(如鮮淮山要在煲好前30分鍾放入煲內煲)

9、巴戟、杜仲、扁豆煲龍骨

豬龍骨500克,巴戟15克、杜仲10克、扁豆10克、生薑2片

功效:清熱驅濕、利尿

方法:豬龍骨洗凈用開水煮一下(去血水),巴戟、杜仲清水洗凈去泥、扁豆洗凈。所有材料放入煲中,大火煲開,小火3小時,調味即可。

10、五指毛桃、土茯苓煲龍骨

五指毛桃約15克,土茯苓10克,豬龍骨(或豬尾骨)500克

功效:清熱驅濕、清肝潤肺

方法:豬龍骨洗凈用開水煮一下(去血水),五指毛桃、土茯苓清水洗凈(最好用牙刷),所有材料放入煲中,大火煲開,小火2.5小時,調味即可

⑹ 12月廣州喝什麼湯好

雞湯:雞湯應該是首選之一,幾乎是每個家庭冬天都常煲的湯了,雞湯能都緩解感冒、改善人體的免疫功能,冬季多喝雞湯可以提高自身免疫力,遠離疾病的入侵。

材料:土雞、紅棗、香菇、當歸、枸杞

做法:1、土雞洗凈剁成小塊放入水中過濾一道;香菇、紅棗、當歸泡軟;2、把所有材料放入砂鍋,倒入料酒,再加適量清水,燒開後用小火燉1個小時。3、最後放精鹽、味精調味,拌勻後即可。

羊肉山葯湯:羊肉是屬於比較熱性的食物,有補氣益血、滋養肝臟、改善血液循環的功效,在冬天吃羊肉再好不過了,民間說法冬至吃羊肉一整個冬天都不冷了。常吃羊肉可提升氣色、滋潤肌膚。

材料:羊肉、山葯、枸杞、紅棗、生薑

做法:1、羊肉去盡筋膜,氽去血水,山葯用水悶透,切成薄片,將姜、蔥拍破,胡椒打細。2、將所有七種物質投入鍋中,加適量水武火煮開,繼用文火將羊肉燉爛,可再調味。

烏雞湯:烏雞有補血養顏、益精明目的功效,適合身體虛弱或皮膚乾燥者使用,食用烏雞可以提高人體生理機能、強筋健骨、延緩衰老等。

材料:烏雞、枸杞、紅棗、生薑

做法:1、將烏雞洗凈,去毛、去內臟,放入沸水中滾5分鍾,撈起,用水洗凈,瀝干水。2、杞子用溫水浸透,用水洗凈,瀝干水。3、紅棗和生薑用水洗凈。紅棗去核;颳去姜皮,切2片。4、瓦煲內加入清水,先用猛火對水開,然後放入以上材料,等水再開,改用中火煲3小時。

豬蹄湯:豬蹄含有很高的膠原蛋白,常吃豬蹄可以防止皮膚乾燥起皺、增強皮膚的彈性,是老幼皆宜的健康食譜,尤其是一道美容抗衰老食品。

材料:豬蹄、黃豆、蔥姜、料酒

做法:1、豬蹄切塊洗干凈,黃豆提前浸泡上。2、鍋中放水,放入豬蹄和薑片、料酒,大火煮去豬蹄血水。3、撈出焯過水的豬蹄,洗干凈。4、砂鍋內放豬蹄、黃豆、蔥斷兒、薑片,一次性加入足量的水。5、開大火煮開,開蓋保持大火煮15分鍾。可有效揮發些醒味。然後用小火燉約1個半小時至湯汁白,放入鹽、撒入胡椒粉調味即可。

百合鯽魚湯:鯽魚性甘、溫,鯽魚與百合作湯,可以滋補清降。適合於虛熱、虛咳或肺陰虛、肺燥、乾咳、癆嗽以及熱病後期的虛煩、驚悸、神志恍惚

⑺ 廣東人常煲的四味去火湯都有哪幾樣材料

土茯苓.紅棗.黨參.沙參.玉竹.蜜棗.薏米,赤小豆,

廣東人一般會根據家人的體質和時令去選擇葯材的!

比如春季,一般用桂圓肉,淮山等暖胃的葯材;夏天廣東天熱,薏米,紅棗,赤小豆,沙參,玉竹等常用;秋季用蓮子,百合,杞子燉補品較多;冬天的話也可參考春天的和秋天的.廣東人煲稿團纖湯很講究,而且也比較科學。根據不同症狀放不同的材料。

(7)廣州都煲什麼湯擴展閱讀:

到廣東的人都知道,這里的老火湯很有特色;走進本地人家,你會發現這里的女子個個都能拿出煲湯的絕活。所以,有一種觀點,老火湯的歷史就是廣東女人的歷史。

廣東人煲湯不同其他地方,她們首先對炊具有講究,用的是厚厚的沙鍋。湯則慢慢煲,煮熟後還要小火燜四五小時,認為這樣才能原汁鍵仿原味。不同的時令,她們煲不同的湯,養胃的、去濕氣的、下火的,夏季的冬瓜排骨、冬季的土雞茶樹姑,花旗參、貝母、紅棗,他們放入不同的葯材,一道道湯料煲出不同口味的湯。

湯很稠,很濃,很有味道,很有學問,也只有廣東女人才會把湯煲得到位。廣東人吃飯時湯是必不可少的,並通常飯前喝湯,而越到土生土長的廣東人家,越能喝到地道的口味。

廣府人的老火湯種類繁多,可以用各種湯料和烹調方法,烹制出各種不同口味、不同功效的湯來。具有廣州地方特色的「靚湯」,有半邊蓮燉魚尾、三蛇羹、冬瓜荷葉燉水鴨、冬蟲草竹絲雞湯、椰子雞湯、西洋菜豬骨湯、霸王花豬肉湯、酸菜魚湯等。

廣府人傳承數千年的食補養生秘方,慢火煲煮的中或尺華老火靚湯,火候足,時間長,既取葯補之效,又取入口之甘甜。

⑻ 廣東夏天煲什麼湯好呢

導語:廣東的天氣是屬於亞熱帶的,相對來說溫度會比其他地區的`高,不如下面和我來學習下廣東夏天煲什麼湯好吧。

廣東夏天煲什麼湯好呢

1、五指毛桃橄欖煲豬骨湯

五指毛桃食葯兼之,在眾多祛濕食材中它的補虛作用較強,又能補脾肺之氣,中醫認為它能健脾補氣、養胃祛濕。橄欖能利咽化痰、開胃消食、生津潤燥。此湯男女老少皆宜,清潤可口,有健脾祛濕、生津潤燥之功。

材料:五指毛桃150~200克、橄欖8~10個、豬骨500克、生薑3片。

做法:各物分別洗凈。五指毛桃稍浸泡;橄欖可拍裂;豬骨切段,並用刀背敲裂。一起與生薑下瓦煲,加入清水2500毫升約10碗量,武火滾沸後改文火煲約2小時,下鹽便可。

2、涼瓜蚝豉燉排骨

涼瓜有清熱解毒、清脂降壓功效,味道甘苦,蚝豉所含蛋白質中有多種優良的氨基酸有解毒作用,可以去除體內的有毒物質,亦可預防動脈硬化。涼瓜蚝豉燉排骨此款湯材料搭配恰到好處,排骨、黃豆和蚝豉帶出了苦瓜的甘甜,苦中有甘,甘中有香,老少咸宜。

材料:排骨500克、苦瓜一條、蚝豉8粒、黃豆100克、姜4片、蜜棗2粒、鹽適量。

做法:苦瓜剖開去囊籽,切厚件,黃豆、蚝豉用溫熱水浸泡洗凈。豬骨用鹽腌1-2小時,也可不腌。黃豆浸泡,也可帆銷以炒下洗凈才煲,這樣容易煲綿,全部材料加水2500毫升,放入湯鍋大火燒開。改小火煲2小時,放鹽調味。

3、冬瓜薏米燉水鴨

廣東人大暑、小暑,喜歡用冬瓜煲湯,可以清熱解毒、生津止渴。冬瓜富含型謹維生素B,它和薏米一樣都有消水腫以及利尿功效,鴨子是在水中態租游生長的,具有滋五臟之陰、養胃生津的功效。此款湯非常適合在炎熱的夏季飲用,健脾利濕、消暑清熱、滋陰養生。

材料:冬瓜500g、老鴨500g、薏米一把、姜4片、料酒、鹽。

做法:冬瓜切大塊、薏米提前30分鍾泡好,鴨切塊。鍋里下清水燒開,把洗凈的鴨放入沸水焯燙至水再次沸騰,撈出沖凈去浮沫瀝干水備用。鍋里重新下清水燒開,開後放入姜、料酒、鴨、薏米,燒開後煲10分鍾,改小火煲1個小時;然後放進冬瓜,小火再煲1個小時;最後加入鹽調味即可。

4、粉葛赤小豆鯪魚

粉葛赤小豆鯪魚湯具有“清熱毒、瀉濕火”的成效。鯪魚與粉葛、赤小豆同用,是廣東民間清濕火、去骨火的家常靚湯。

材料:粉葛500g、姜2片、蜜棗2個、赤小豆30g、排骨300g、鯪魚300g。

做法:赤小豆用清水浸泡1小時備用,粉葛去皮切小塊。鍋中放少許油將鯪魚煎至兩面金黃,排骨飛水。湯鍋中放入2000ml水,燒開後把粉葛、排骨、赤小豆、蜜棗和薑片放入鍋中。中火煲一小時,然後放入鯪魚再煲1小時,少許鹽調味即可。

5、霸王花節瓜煲豬利

這個湯是一般廣東家庭都會煲的,很多時會加上章魚,就更加美味咯!因為家裡沒有,所以就用了瑤柱代替,味道也不錯啊!此湯解暑生津、健脾、潤肺、補腎。

材料:霸王花2棵;節瓜2個切大塊;大瑤柱4粒;蓮子、眉豆、苡米、百合、苕實、花生各少許;陳皮1個去囊;姜大塊拍。

做法:先將豬利放入沸水中煮5分鍾出水,颳去利苔洗凈,其它材料洗干凈後,放入瓦煲,煲4小時下鹽即可。