① 潮州菜和順德菜的區別和聯系是什麼哪個更能代表粵菜(廣東菜)
我覺得在這里討論他們之間的區別和聯系，其實也不是很重要，因為他們現在的區別主要是行政劃分的原因，他們的文化，特別是飲食文化其實還是差不多的。蘆汪
在這里，如果我隨便說，可能會引起地圖炮，所以我保守一點的說，只談一談我對這些菜系的感受，潮州菜（沒潮汕菜這個詞）是潮州菜，潮僅僅是因為行政劃分被歸屬在粵裡面，但文化、飲食跟粵沒什麼關系。
中華飲食
因為我覺得中華的飲食文化其實是一個整體，是不可分割的，雖然說各個地方有自己的特色，但是他們所呈現出來的美味還是一樣的扣人心弦，菜系這塊，不存在依附、歸屬。順德菜則是粵菜的代表。你要論代表粵菜的話，順德是勝出的。我們潮州人認為潮菜比粵菜牛逼～根本就不屑爭這個名～
總結
我覺得很多時候還是要看廚師的水準，因為即使地方菜是他的特色不一樣，但是不同的廚師做出來，可能並沒有達到那種韻味，不能表現出這種特色。
② 中國八大菜系，憑什麼說最上檔次的是粵菜
因為粵菜在歷屆國際大賽中拿金獎最多，世界上最好的酒店餐廳都有粵菜粵菜選用的都是上乘的食材，所以粵菜的檔次高。眾所周知，混跡於網路上的嶺南百越後裔們非常多，而且天天在網上提一個「粵吹閉大粵響」子虛烏有的問題，然後一大波嶺南百越後裔們扛著鍵盤貽笑大方。
。其風味特色是:以水產品和熏臘原料為主體，多用燒，燉，臘，蒸等技法，咸香酸辣，油重色濃，姜豉突出，豐盛大方。代表性名菜有:臘味合蒸，冰糖湘蓮，麻辣子雞，紅椒釀肉，發絲百頁，芙蓉轎灶豎鯽魚等。廣東由於經濟發展早於湖南，所以對飲食的品質要求也相對更高，粵菜的細化發展早於湘菜，所以造成了給很多人印象粵菜更加精緻的感覺，加之食材上海鮮佔了比較大的比重
③ 為什麼說潮州菜是中國最高端菜系
潮州菜，簡稱潮菜，香港稱「打冷」。潮州菜屬中國八大菜系中的粵菜，以昂貴著稱，其選料考究、刀工精細，且烹調方式多樣，著意追求色香味俱全，有中國最高端菜系之稱。中國菜享譽全球，潮州菜堪稱中國菜登峰造極之作，勇於創新是潮州菜譽滿全球的最重要原因之一。
據史料記載，唐代韓愈臨潮時，對潮菜美味贊嘆說：「章舉馬甲柱，所以怪目呈。其餘數十種，莫不可嘆」。至明末清初，潮州菜進入鼎盛時期，潮州城內名店林立，名師輩出，名菜紛呈。近代，由於潮籍海外華僑的往來，潮州菜博採海內外名食之精華，菜式更加豐富多彩，質量精益求精。
潮州菜在講究色、味、香的同時，還著意在造型上追求賞心悅目。廚師用竹筍、蘿卜薯類等,精工雕刻成各式各樣花鳥造型,作為點綴或菜墊，形成獨特的「彩盤」藝術。潮州菜的筵席自成一格，大席喜用12道菜，其中咸、甜點心各一道。喜席必有頭尾兩道甜菜，稱為「頭尾甜」。席間穿插上功夫茶，解膩增進食慾。
潮州菜善於烹制以蔬果為原料的素菜。對蔬菜果品，粗料細做，清淡鮮美，營養豐富，如護國菜、馬蹄泥、厚菇芥菜、糖燒地瓜等，皆為美食家所稱道。潮州菜用料豐富，且製作精妙，加工方式依原料特點而多樣化，有煎、炒、烹、炸、燜、燉、烤、焗、鹵、熏扣、泡、滾、拌等，而且刀工講究。多樣化的製作方式，形成了潮州菜的獨特風味特色。
④ 粵菜的地位
粵菜即廣東菜，是中國傳統四大菜系、八大菜系之一，發源於嶺南。粵菜由廣州菜(也稱廣府菜)、潮州菜(也稱潮汕菜)、東江菜(也稱客家菜) 三種地方風味組成，三種風味各具特色 。在世界各地粵菜與法國大餐齊名，由於廣東謹笑海外華僑數量佔全國六成，因此世界各國的中菜館多數是以粵菜為主。
廣州菜范圍包括珠江三角洲和韶關、茂名、湛江等地，用料豐富，選料精細，技藝精良，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。廣州菜是粵菜的代表，民間有"食在廣州"的美譽，順德更被聯合國教祥兆含科文組織授予世界"美食之都"稱號。
潮州菜發源於廣東潮汕地區,為粵菜主幹 ，匯閩、粵兩家之長，自成一派。以烹制海鮮見長，湯類、素菜、甜菜最具特色。刀工精細，口味清純。汕頭被稱為"中國美食界的一座孤島"， 潮州菜在2004年榮獲第五屆全國烹飪技術比賽團體金獎。 2010年潮州菜猜滑代表粵菜參加上海世博會，2012年潮州菜代表中國菜參加韓國麗水世博會，均得到了與會國內外嘉賓的高度贊譽。 潮州市2014年更是入選中國國際廣播電台"全球網民推薦的最中國美食城市"。
東江菜是客家菜中的一派， 起源於廣東東江一帶，菜品多用肉類，極少水產，主料突出，講究香濃，下油重，味偏咸，以砂鍋菜見長，有獨特的鄉土風味。
⑤ 潮州菜在中國的排名
潮州菜在中國排第三。
中國四大菜系排名川菜、魯菜、粵菜和淮揚菜。粵菜是起源於嶺南的三大粵菜，主要由粵菜、東江菜和潮州菜組成。據說廣東菜和法國菜可以同名，所以廣東菜在閉羨世界各地的餐館中是不可或缺的。廣東菜是精心挑選的，主要方法是翻炒和注意溫度，使味道清淡適中，鮮嫩而不油膩。
潮州菜的主要特點是海鮮湯甜食，刀工精細，味道適中。東江菜主要以肉類為主食，味道很重。砂鍋菜有獨特的地方風味。
相關資料：
潮州菜，也稱潮菜，是享譽中外的一大菜系，是中國四大菜系之粵菜的主幹與代表。因「色、香、味、型」並美而飲譽中外，已有千年的歷史。食材講究、選料廣博、做工精細、中西結合、質鮮味美，「食在廣州、空納味在潮州」享譽海內外。潮州菜烹飪技藝被列入廣東省非物質文化遺產名錄。
潮菜在2004年榮獲第五屆全國烹飪技術比賽團體金獎，連續三次被官方指定作為中國飲食文化唯一代表參與世博會。
以上內容參考：網路-潮州菜轎虧拍
⑥ 中國八大菜系中,粵菜以什麼居第一
粵菜，即廣東地方風味菜，是我國著名四大菜系之一，它以特有的菜式和韻味，獨樹一幟，在國內外享有盛譽。
廣東地處我國南端沿海，境內高山平原鱗次櫛比，江河湖泊縱橫交錯，氣候溫和，雨量充沛，故動植物類的食品源極為豐富。同時，廣州又是歷史悠久的通商口岸城市，吸取了外來的各種烹飪原料和烹飪技藝，使粵菜日漸完善。加之旅居海外華僑把歐美、東南亞的烹調技術傳回家鄉，豐富了廣東菜譜的內容，使粵菜在烹調技藝上留下了鮮明的西方烹飪的痕跡。
「粵菜」廣州菜、潮州菜、東江菜組成，而以廣州菜為代表。，它有著悠久的歷史。早在二千年前西漢人所著的《淮南子》一書中，就有「越人得蚺蛇以為上餚」的記載，南宋人也誇張描述：粵人「不問鳥獸蛇，無不食之」，在公元前122年左右的南越王第二代王趙胡墓中已有燒乳豬用的爐、叉和乳豬殘骨等物。1956年，舉辦了第一次大型「廣州名菜美點展覽會」，展出和介紹的菜品有5457種，點心825種，盡顯廣東飲食文化之精華。
廣州菜是在匯集我省各地優秀民間美食的基礎上不斷地吸取我國各大菜系之精華，借鑒西方食譜之所長，融匯貫通而成一家的。廣州菜用料廣博，選料精細，技藝精良，善於變化，品種多樣。1956年「廣州名菜美點展覽會」上介紹的萊品便有5447個。與菜品有淵源關系的點心815款，小吃品數百個。廣州菜是粵菜的主體和代表。廣州菜的烹調方法有二十一種之多，尤以炒、煎、燜、炸、煲、燉、扣等見長，講究火候，制出的菜餚注重色、香、味、形。口味上以清、鮮、嫩、脆為主，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。時令性強，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁。較為常見的廣州菜色有白切雞、白灼海蝦、明爐乳豬、掛爐燒鴨、蛇羹、油泡蝦仁、紅燒大裙翅、清蒸海鮮、蝦籽扒婆參等……
潮汕地區的飲食習慣廳埋滾與閩南接近，同時又受廣州地區的影響，漸漸地匯兩家之所長，風味自成一格。近年來新派潮菜吸收了世界各地美食的精華，聲名大振，成為聞名中外的菜系。潮菜注重刀工和造型，烹調技藝以燜、燉、燒、炸、蒸、炒、泡等法擅長。以烹制海鮮、湯類和甜菜最具特色。味尚清鮮，郁而不膩。愛用魚露、沙茶醬、梅糕醬、紅醋等調味品。風味名菜有燒雁鵝、護國萊、清湯蟹丸、油泡螺球、縐紗甜肉、太極芋泥等。
東江菜又稱客家菜。客家原是中原人，南遷後，其風俗習食仍保留著一定的中原風貌。菜品多用肉類，極少水產，主料突出，講求香濃，下油重，味偏咸，以砂鍋菜見長。代表菜有鹽鋦雞、黃道鴨、梅菜扣肉、牛肉丸、海參酥丸……等。
除了正式菜點，廣東的小食、點心也製作精巧，而各地的飲食風俗也有其獨到之處，如廣州的早茶，潮汕的功夫茶，這些飲食風俗已經超出「吃」的范疇，成為廣東的飲食文化。
菜式介紹
粵菜食譜絢麗多姿，烹調法技藝精良，並以其用料廣博而雜著稱。據粗略估計，粵菜的用料達數千種，舉凡各地菜系所用的家養禽畜，水澤魚蝦，粵菜無不用之；而各地所不用的蛇、鼠、貓、狗、山間野味，粵菜則視為上餚。早在南宋周去非《領外代答》就有精闢的記載：「深廣及溪峒人，不問鳥獸蛇蟲，無不食之。其間野味，有好有丑。山有鱉名蟄，竹有鼠名猷。鴿扮余鸛之足，獵而煮之；鱘魚之唇，活而臠之，謂之魚魂，此其珍也。至與遇蛇必捕，不問長短，遇鼠必捉，不問大小。蝙蝠之可惡，蛤蚧之可畏，蝗蟲之微生，悉取而燎食之；蜂房之毒，麻蟲之穢，悉炒而食之；蝗蟲之卵，天蝦之翼，悉炒而食之。」粵菜雜食之風，常令一些外人瞠目結舌。唐代液型韓愈被貶至潮州時，見到當地群眾嗜食蚝、鱉、蛇、章魚、青蛙、江珧柱等幾十種異物，大為驚異，害怕得「臊腥始發越，咀吞面汗巰。」發展至現在，鮑、參、翅、肚、山珍海味已是許多地方菜之上品了，而蛇、鼠、貓、狸等野味仍為粵菜中具有獨特風味的佳餚和葯膳。
粵菜的影響較為廣泛。據近年來的一些報刊介紹，目前的美國有中國餐館的近萬家；英國又4000家；法國、荷蘭各有二千多家；日本不下數千家。這些地方的中國餐館，多數是粵式茶樓、菜館，生意很旺。澳大利亞的悉尼市，在「唐人街」的影響下，飲茶已成為一個專門名詞，凡到悉尼市游覽的人，都以一到「唐人街」享受一下粵式飲茶用餐的韻味為時尚。粵菜的其獨特的清淡風味，獨領風騷，以「食在廣州」的聲譽馳名中外。
「食在廣州」還離不開廣東飲茶，它實際是變相的吃飯，各酒樓、酒店，茶樓均設早、午、晚茶，飲茶也就與談生意、聽消息、會朋友連在一起了。廣東飲茶離不開茶、點心、粥、粉、面，還有一些小菜。值得一提的是潮汕工夫茶，它備用特製的微型茶壺、白瓷小杯和烏龍茶，斟茶時有「關公巡城」和「韓信點兵」兩步，所沖茶濃香帶苦，回味無窮。廣東點心是中國面點三大特式之一，歷史悠久、品種繁多，五光十色，造型精美且口味新穎，別具特色。
廣東粥特點是粥米煮開花和注意調味，有滑雞粥、魚生粥、及第粥和艇仔粥。廣東粉為沙河粉，軟中帶韌。廣東面以「伊府麵」最為出名。
總之，粵菜廣采「京都風味」，「姑蘇風味」和「揚州炒賣」之長，貫通中西，揚名海內外。
名菜介紹
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廣州文昌雞「特點」著名廣州菜餚。以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮，蚝皇鳳爪「特點」著名廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調方法製作精細，先煮後炸再燉而成，成菜色澤金黃。
麒麟鱸魚「特點」著名廣州菜，此菜裝盤十分講究，幾種配料切皮片乳豬「特點」製作藝術精細，色澤大紅油亮，皮鬆軟肉嫩滑，風味獨特優美，馳名中外佳餚。
東江鹽焗雞「特點」製法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人花雕雞「特點」製法獨特，色如琥珀，鮮美可口，聞名遐邇。
炸子雞「特點」炸子雞可說是廣東菜的招牌雞，皮脆肉嫩，壽筵喜宴不可缺少。
什錦冬瓜帽「特點」造型美觀，色澤艷麗，味道清爽，營養豐富。
清風送爽「特點」造型別致，一清二楚，賞心悅目。
雄鷹展翅「特點」造型逼真，可食性與欣賞性並舉。
炊太極蝦「特點」造形美觀、鮮嫩清馥。
燉檸檬鴨「特點」原汁原湯、湯清肉爛煲仔魚丸「特點」魚丸是廣東人喜愛的日常食品。一般以淡水魚為主料，將魚肉攪碎製成丸狀。魚丸可煮、蒸、炸、熘、炒，以煮制油泡魚青丸「特點」魚丸白潔，鮮嫩爽滑，鮮咸適中。
百花魚肚「特點」魚肚軟骨潔白，味道清淡鮮嫩，圓盤盛裝典雅，宴客美觀大方。
廣式燒填鴨「特點」用長魚盤盛裝，造型美觀大方，色澤金黃悅目，食之皮脆肉香。
海棠冬菇「特點」顏色精製，鮮嫩清香，營養豐富，四季咸宜。
冬瓜薏米煲鴨「特點」鴨綿軟，湯味美。
鹹蛋蒸肉餅「特點」鴨蛋經鹽腌一段日了，具有特別的咸香味，與豬肉糜拌在一起，蒸成肉餅，是廣東各地家庭常用菜餚。
池塘蓮花「特點」形似蓮花。清爽可口，食之不膩。
佛手排骨「特點」形似佛手，外香里嫩，鮮美可口。
一帆風順「特點」蟹鮮、果香、清口。
牡丹煎釀蛇脯「特點」蟹黃稱譽「牡丹」，蝦膠美名「百花」，鮮嫩爽滑味美。
名店介紹
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粵菜中較為著名的有貴聯升的滿漢全席、香糟鱸魚球，聚豐園的醉蝦、醉蟹，南陽堂的什錦冷盤、一品鍋，品容升的芝麻球，玉波樓的半齋炸鍋巴，福來居的酥鯽魚，萬棧堂的掛爐鴨，文園的江南百花雞，南園的紅燒鮑片，西園的鼎湖上素，大三元的紅燒大裙翅，蛇王滿的龍虎燴，六國的太爺雞，愉園的玻璃蝦仁，華園的桂花翅，北國的玉樹雞，旺記的燒乳豬，新遠來的魚雲羹，金陵的片皮鴨，冠珍的清湯魚肚，陶陶居的炒蟹，菜根香的素食，陸羽居的化皮乳豬、白雲豬手，太平館的西汁乳鴿等。
⑦ 為什麼說潮州菜是中國最高端菜系
潮州菜，簡稱潮菜，香港稱"打冷"。是漢族傳統飲食文化的重要組成部分。潮州菜可追溯到漢。盛唐之後，受中原烹飪技藝的影響，發展很快，時至今日，潮州菜已經發展成為獨具潮文化特色、馳名海內外的我國名菜之一。潮州菜屬中國八大菜系中的粵菜，以昂貴著稱，其選料考究、刀工精細，且烹調方式多樣，著意追求色香味俱全，有中國最高端菜系之稱。中國菜享譽全球，潮州菜堪稱中國菜登峰造極之作。勇於創新是潮州菜譽滿全球的最重要原因之一。
潮州菜主要菜品有潮式"打冷"、厚菇芥菜、麒麟鮑片、歸參熬豬腰等等。2010年潮州菜代表廣東參加上海世博會，2012年潮州菜代表中國菜參加韓國麗水世博會。核含2014年8月，潮州因潮州菜成功入選由中國國際廣播電台國際在線主辦的"2014中國城市榜全球網民推薦的最中國美食城市"。
潮升粗州菜還具有"三多"特點。第一是潮州菜水產品多，大半取於海族，魚、蝦、蚌、蛤等一直是潮菜的主要用料，可以烹製成許多名菜美食。潮菜尤以烹制海鮮見長，如明爐燒荸、生炊龍蝦、炊鴛鴦膏蟹、紅燉魚翅、紅(火文)海參等，都以新鮮水產品為主要原料，味道清鮮，郁而不膩。又如清燉烏耳鰻、清湯蟹丸等，湯菜清燉鮮美，保持原汁原味。第二是潮州菜素菜式樣多且獨具特色。它是通過肉類烹制而成，上席時見菜不見肉，是素菜葷做，使它達到"有味使三出，無味使三入"的境地，讓青蔬軟爛不糜，飽含肉味，鮮美可口，素而不齋。名品有厚菇芥菜、玻璃白菜和護國菜等數十種，是廣東菜系中素菜類的代表。第三是潮州菜甜菜品種多，而且用料特殊。紅薯、芋頭、南瓜、銀杏、荸薺、蓮子、柑橙、菠蘿和豆類等植物固然常用，而肥豬肉、五花肉等葷料也可以製成上等名餚，以植物做的甜膩相宜。潮州菜甜菜代表作品有金瓜芋泥、清甜蓮子、羔燒白果、改笑笑甜皺炒肉等。潮州菜的甜菜獨具特色，如甜皺炒肉，其皮起皺紋，肉軟爛甘香，甜味清濃。