① 廣東拉腸是怎麼做的
拉腸 拉腸是一種使用米漿作成的廣東小吃，又稱布拉腸，腸粉，豬腸粉。 中國廣肆卜東小吃，傳統以碎肉、魚片、蝦仁為餡。也是港式酒樓常見的點心，一般常見的以鮮蝦腸粉、牛肉腸手咐粉和叉燒腸粉為主。 拉腸的製作是將製作好的米漿置於特製的多層蒸籠中或布上逐張裂薯穗蒸成薄皮，傳統分別放上碎肉、魚片、蝦仁、油條等配料，蒸熟後捲成長條，切斷上碟。因其形狀為長條形，與豬腸相似，故取名拉腸。加以上原料的叫牛肉腸、豬肉腸、豬肝腸、魚片腸、蝦米(仁)腸或炸面腸；不加餡的則稱齋腸；米漿中加入糖或者芝麻的叫甜腸。 現在拉腸是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品。潮汕地區的拉腸與廣州地區的拉腸製作方式相同，但是由於配料不同，因而口味也有較大的地區差異。 傳統的腸粉是將米漿置於布上蒸成，又叫布拉蒸腸粉。廣州經營布拉腸粉比較著名的有"銀記"、「大可以」腸粉等。 在香港，腸粉亦是傳統粥店中早餐常見的食品。通常早餐吃的腸粉是在表面加入蝦米的齋腸；亦有炸兩滑腸粉，是在腸粉內包上油條。以往經常由流動小販在街角出售齋腸，近年已大部份轉為鋪位經營，一般會將腸粉切斷，吃時再加入芝麻、甜醬及辣醬調味。
② 廣式拉腸（簡版）的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
粘米粉 適量
玉米澱粉 適量
瘦肉 猜粗適量
蔥花 少許
醬油 適量
鹽 適量
蚝油 適量
廣式拉腸（簡版）的做法
提前把豬肉剁碎，加入玉米澱粉少許，鹽，醬油適量，蚝油少許腌制。
將粘米粉、玉米澱粉加水攪拌成漿，我這次做的比例約是3:1:3。（樓下超市買的這種粘米粉，而玉米澱粉超市都有賣的。）
小貼士
1、往鍋里刷油不宜太多，很薄一層就可穗悄鎮以；
2、運並想吃其他肉類的腸亦可同樣步驟，蝦腸，牛肉腸，豬肝腸等，都是廣式拉腸特色；
3、廣式拉腸搭配的醬油：醬油、水、糖煮沸晾涼即可。以自己口味可加減。
③ 廣州早餐拉腸的醬油和調味的簡單做法
腸粉是一種使用米漿作成的中國廣東小吃，因其薄皮是以布拉成，所以又稱布拉腸粉，或簡稱拉腸。由廣州西關泮塘荷仙館創制於20世紀三四十年代。腸粉傳統以碎肉、魚片、鮮蝦仁為餡。也是廣州、香港酒樓常見的點心，現在尤其銀記出名！一般常見的以鮮蝦腸粉、牛肉腸粉和叉燒腸粉為主。
做法:
原料：水磨大米粉500克，玉米澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
製作方法：
1、將大米粉用清水調製成粉漿待用；
2、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調制稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。
3、用濕白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鍾，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。
特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
注意事項：
1.對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量；
2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。
3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。
5、以上是基本腸粉的製作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。
種類:
現在腸粉是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品。潮汕地區的腸粉與廣州地區的腸粉製作方式相同，但是由於配料不同，因而口味也有較大的地區差異。傳統的腸粉是將米漿置於布上蒸成，又叫布拉蒸腸粉。廣州經營布拉腸粉比較著名的店家有銀記、大可以等。在香港，腸粉亦是傳統粥店中早餐常見的食品。通常早餐吃的腸粉是在表面加入蝦米的齋腸；亦有炸兩滑腸粉，是在腸粉內包上油條。以往經常由流動小販在街角出售齋腸，近年已大部份轉為鋪位經營，一般會將腸粉切斷，吃時再加入芝麻、甜醬及辣醬調味。注意，豬腸粉與腸粉並非同一類食物，但某些食客會將之混淆。豬腸粉雖然同是米漿製作，但是卻與腸粉不同，味淡的豬腸粉並無餡料，是由米漿捲成卷狀然後切粒，每粒的橫切面有如樹木的年輪般成不規則的圈狀，配以不同風味的醬油而成。
調味:
在香港廣東等地，多配以生抽或者辣醬。而新加坡和馬來西亞等地區則多加添芝麻以及甜醬，這對於粵港的食客可能會有不習慣，但是卻有不錯的地方特色
④ 拉腸怎麼做
廣東拉腸要流派有兩嘩鉛旁種:一種是布拉腸，另一種是抽屜式腸粉，由於使用的製作工具不同，所以導致做出的腸粉都不相同。布拉腸粉是以品嘗餡料為主（腸粉漿亂橡大部分是使用粘米粉再添加澄面,粟粉和生粉），而抽屜式腸粉（腸粉激敬漿是使用純米漿做成）主要品嘗腸粉粉質和醬汁調料！如今腸粉是廣東茶樓、酒家早茶夜市的必備之品。潮汕地區的腸粉與廣東地區的腸粉製作方式相同，但是由於配料不同，因而口味也有較大的地區差異。布拉腸粉是將米漿置於布上蒸成，又叫布拉蒸腸粉。
油適量、鹽適量、楜椒粉適量、雞精適量、肉末150g、馬蹄粉20g、玉米粉150g。
1.所有的粉和水混一起攪勻。
2.加調味料，記得加點油。
3.准備好肉末。
4.盤子里刷油。
5.把米糊放到盤子里。
6.加肉再放到燒開了水的龜鍋里蒸，一會就行了。
7.熟了，用刮刀捲起。
8.裝碟子里。[1]