A. 燉湯用什麼鍋好
燉湯用不銹鋼湯鍋、燜燒鍋、砂鍋、瓦罐、燉盅這些鍋比較好，下面具體來介紹一下。
一、不銹鋼湯鍋
煲湯較清淡。不銹鋼湯鍋容量大，耐煮，需較長時間熬煮，用不銹鋼湯鍋煮出的湯較為清淡，不似砂鍋煮出的湯有種原汁原味的感覺。
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煲湯注意事項：
一、選料要得當
采購時應注意必須鮮味足、異味小、血污少。這類食品含有豐富蛋白質和核苷酸等，家禽肉中能溶跡前緩解於水的含氮浸出物，是湯鮮味的主要來源。
二、食品要新鮮
新鮮並不是傳統的「肉吃鮮殺，魚吃跳」的時鮮。現在所說的鮮，是姿模指魚、畜、禽殺死後3小時～5小時。此時魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為人體易於吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。
B. 廣州人煲湯有什麼技巧嗎
來到廣州，不喝一下廣式靚湯是怎麼也說不過去的。廣式靚湯講究原汁原味，除了一些基本的食材，基本上不會加過多的調味品。下面給大家介紹幾點煲制廣式靚湯的小技巧，希望對你煲湯有一定幫助。
火不要太大，時間要合理
慢工才能出細活，煲湯也是如此，要想食物中營養成分全部進入湯中，是需要時間的。現代人喜歡用高壓鍋煲湯，說實話，是節省了時間，但是味道和營養是遠不如用砂鍋小火燉出來的。 一般來說，需要燉制三個小時左右，不過也要依據食材來做出相應調整。比如如果湯中加有人參，燉制的時間就不宜過長，一般半個小時到四十分鍾是最佳時間，時間長了，人參的營養會被破壞。
部分食材需要預處理
比如用雞，鴨，豬排骨這樣的食材燉制湯時，最好能預先用熱水燙一下，祛除血水，不然腥味比較重。用魚這樣容易爛的食材燉湯時，最好用油輕微煎一下魚的表面。這樣魚肉不易碎爛掉。煎的時候還可以加點生薑，這樣還可以祛除魚的腥味。
冷水下鍋，不要中途打開鍋蓋，不要中途加水
有的人燉湯時，喜歡用熱水，其實這樣並不好，一開始溫度過高，肉的外層一下子就熟了一般，裡面的肉還是生的。這樣不利於充分發揮食材的營養價值。新手燉湯時，喜歡中途打開鍋蓋，看看食材燉到什麼樣了，這也是大忌，還有人喜歡中途加水，食材一會受冷，會收縮，營養成分不能全部到湯中。
不要加過多調料
湯喝的是食材本身的營養，不是調料的味道，所以燉制的時候不需要加入很多的調料。會影響食材本身的味道。
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可是對於廚房小白來說，煲湯似乎是一件很費功夫的事兒，到底如何能快速的做出一碗熱湯？別著急，今天我就教你，即便是廚房小白也能學會的煲湯秘籍，一切都來得及。
怎樣煲湯才好喝
1.鍋具很重要
煲湯的鍋最好能用瓦罐 ，或質地細膩的砂鍋，內壁潔白的陶瓷鍋，不銹鋼鍋也行。從口感上去說，砂鍋進行煲湯的話口味也是十分的純正，喝的時候濃香潤口。
2.選料要精湛
煲湯材料的新鮮 並不是指傳統的「肉吃鮮殺，魚吃跳」的時鮮，而是指魚、畜、禽殺死後3小時 5小時 ，此時魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為人體易於吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。
3.水量要控制好
水是煲湯的關鍵，一般情況下， 煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍 。就算中途確實需要加水，也應以熱水為好，不要加冷水，這樣做對湯的風味影響最小。
4.不能亂加「料」
很多人希望通過喝湯進補，要根據個人身體狀況選擇中葯材。比如，身體寒氣過盛的人，應選擇當歸、黨參等性溫的中葯材，但體質熱的人吃後可能會上火。
5.火候要把控
煨湯火候的模橘磨要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。
6.切忌煲太久
如果是煲肉湯，時間以半個小時至一個小時為最佳 ，這樣既能保證口感，也能保證營養。而 如果是燉骨頭湯或豬蹄湯，時間可適當延長一些，但也不要超過3個小時。
7.等出鍋時再加鹽
鹽是煲湯旦斗時最主要的調料之一。鹽放太早反而會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠。最好在快出鍋時再加鹽。
-栗子燉雞湯-
By 味谷的廚房
食材
主料：板栗400g、雞半隻、枸杞適量
輔料：姜2片、鹽適量
做法
1.將板栗放入水中燒開3分鍾撈出，剝開栗殼。
2.雞肉斬塊。
3.將雞塊放入冷水鍋中，煮開焯燙5分鍾後撈出備用。
4.鍋中放入雞塊、板栗、薑片大火煮沸，改小火煲1個半小伍皮時。
5.最後加入枸杞和鹽調味即可。
廣東燉湯香味清幽且湯汁清澈，喝了以後還不會上火。但要真正燉好一盅完美的廣東靚湯，就必須掌握廣東人燉湯常用的6個技巧，是學做廣東燉湯必備和必知的技巧。
1、燉湯食材的選用技巧
廣東人用來燉湯的食材講究七分肉三分骨，通常是把瘦肉和骨頭按7：3的比例搭配下鍋，瘦肉的主要作用是增加湯汁的肉鮮味，而骨頭則可以增加湯汁的骨香味。
2、燉湯食材的氽水技巧
完美的廣東燉湯要經過兩次氽水，只有這樣，才能保證燉好的湯香味濃郁且湯汁清澈。
第一次氽水是把肉類食材溫水下鍋，先在鍋里加水燒到30度左右，再放入食材用中火加熱至90度左右，當水溫達到90度的時候就撈出食材，充分洗凈後就完成了第一次氽水。
第二次氽水是在鍋里加水燒至沸騰，再下入食材加熱至無新的血沫產生，然後再次撈出食材充分洗凈，第二次氽水也就完成了。
至此，兩次氽水才算成功完成。經過兩次氽水可以把食材大約75%的血水氽掉，從而讓燉出的湯味道更鮮美純正、湯汁清澈。
3、食材入湯的技巧
把經過兩次氽水的食材放在燉盅里以後，不要著急加水。另起一鍋，添加清水和調味料一起燒滾，然後再倒入燉盅里開始燉制。
因為經過兩次氽水後的食材還有大約25%的血水，如果直接添加冷水燉制，等鍋里的湯水燒開時，殘留的血水早就流到湯里去了，這會導致燉出的湯不夠清澈，香味也不夠濃郁。
所以，我們要盡力的縮短湯水升溫到沸點的時間，讓食材中殘留的血水沒有機會流到湯里去。
4、調味料的使用技巧
廣東人以前燉湯不喜歡加太多的調味料，通常是只加生薑片和鹽來調味。但是，現在食材的品質和鮮香味大大的不如從前了，所以現在的廣東人燉湯就增加了冰糖和陳皮。
將冰糖和鹽一起使用能提升湯的鮮味，而且可以讓湯汁更加清潤，但冰糖的用量不需要太多，基本上和鹽等量就可以了。
加陳皮能去腥味增香味，同時還有化痰理氣的食療功效，所以它也是現代廣東燉湯常用的調味料。但陳皮的用量就更少了，1.6升湯水裡只需要加入大拇指的指甲蓋大小的陳皮就行了。
胡椒和料酒也是廣東人燉湯常用的兩種調味料——
胡椒能去腥增香，且有祛除濕氣的食療功效，所以它也很受廣東人的歡迎。但燉湯的胡椒一定要選顆粒狀的白鬍椒，不能用胡椒粉或黑胡椒，因為胡椒粉的香味在加熱時容易流失，而黑胡椒會影響湯的顏色。
料酒的主要作用是腌蓋異味，提升香味，1.6升湯水裡大約加10克左右的料酒就可以了。
5、隔水蒸燉的密封技巧
隔水蒸燉是廣東燉湯常用的方法，食材在隔水蒸燉之前一定充分的密封好(密封燉盅是為了防止香味流失)，而且要用玉扣紙來密封，因為這種紙的密封效果非常好（玉扣紙在書畫市場可以買到）。
買不到玉扣紙的可以用無色無味的純木漿面巾紙代替，但不建議大家採用保鮮膜來密封，那玩意是塑料製品，加熱後會釋放出許多對 健康 不利的物質。
有些人家的燉盅蓋上有特殊的凹槽，水蒸汽會在凹槽內積聚起來形成水密封，這樣的燉盅就不需要再用紙密封了。
6、燉湯時間的掌握技巧
廣東人製作靚湯有「煲三燉四」的說法，就是說老火煲湯通常需要3小時左右，而隔水蒸燉通常需要4小時左右。
但是，由於現在食材的纖維比以前要粗一些，如果還是「煲三燉四」，食材的鮮味釋放的可能就不夠充分了，解決的方法就是適當延長煲或燉的時間。所以，現在又有了「煲四燉五」的新說法。
總之，煲湯或燉湯的時間是取決於食材的，大家在煲湯或燉湯的時候要根據食材本身的特點，來確定煲湯或燉湯的具體時間。
結束語：
廣東人燉湯常用的6個技巧就介紹完了，希望大家都能輕松運用這些燉湯技巧，為家人烹制出味道正宗的廣東燉湯。
廣州人愛煲湯、善於煲湯幾乎是人人皆知了，其實整個廣東省差不多都是這樣。走到哪都能看到「老火靚湯」的牌子，而每個廣東家庭也有著自家喜愛的湯品，下面就簡單說說我來到廣東這些年，了解到的一些煲湯的技巧。
1、火候不能猛，時間不宜太長，廣東人常說的「三煲四燉」，就是這個意思了。一般都是文火煲制3小時左右，時間太短鮮香味不夠，時間太長營養物質也所剩無幾了。
2、煲湯器具不要使用高壓鍋之類的，家庭常見的就是用瓦罐、陶鍋來煲，其實最好是可以用燉盅隔水來做，以玉扣紙密封隔絕水汽，純用蒸汽的熱度將把燙煲熟。
3、要冷水下鍋，並且水要一次加夠，中間最好不開蓋，而且絕不要中途加水。如果中途加水會使溫度驟降，食材收縮導致營養物質不容易擴散到湯中去，最後出來的燙就沒有醇厚的香味。
4、不要放太多香料，除了有鹽之外，忌放太多香料、調料，會直接掩蓋掉湯本身的鮮味，鹽也不要過早放。其實我覺得包括一些中葯也是一樣的，葯本身就不是沒有經驗的人可以擅用的，而且葯味對湯的影響要比香料還要大。
5、不要擅用中葯。葯膳的食療效果是難以否認的，不過這不是每個人都能做到的事情。同一種葯對於不同的人，可能會產生完全不同的反應，在尊重傳統醫學和經驗的同時，不要盲目的迷信。
6、肉類食材要提前焯水處理，把血水去除干凈，以免有腥味，避免需要過多香料掩蓋腥味。
7、食材要夠新鮮。不管是用雞、鴨、豬、魚都可以煲湯，但是一定要選擇新鮮食材，其實粵菜崇尚的就是食物的原味、本真滋味，所以食材是根本。
8、根據經驗一般水量和主食材的比例大約為三比一，用豬骨煲湯的話，肉與骨頭的比例大約是七比三。
希望能解決你的一點疑惑，記得幫我點個關注和贊哦！
我是地道的廣州人。說真的煲湯真的沒什麼技巧，但湯料的配搭確實是技巧。搭配得好，也是一種食療。因各人的體質差異，葯膳湯水真的起到非一般的療效。以我的經驗跟大家聊聊，皮膚過敏半邊蓮煲瘦肉、止咳潤肺豬肺煲菜乾蘿漢果、骨火重腰酸骨疼就雞骨草煲豬橫利、去濕就五指毛桃煲雞、胃氣漲就煲豬肚白果枝竹胡椒粒等等……
廣州人煲湯有什麼技巧嗎？我是廣東人，家鄉離廣州比較近。而且家裡經常煲湯，要是說到煲湯技巧，還真的不是太過於復雜的。只要簡單掌握煲湯的方法就可以了。煲湯說究的是慢火煲，這樣煲出來的湯味鮮美濃，適中加點中葯配料，如，紅棗，枸杞。等。下面七分 美食 就以煲老雞湯為例。
用料。
老雞。一隻
枸杞，適量
紅棗。六個
生薑，適量
鹽。適量
做法。
1.生薑，老雞，紅棗，枸杞，洗凈。生薑切片，老雞切塊。備用
2.砂鍋放清水，大火煮開，放下生薑片，枸杞，紅棗。在倒入老雞肉。大火煮開
3.大火煮開後轉慢火熬至3個小時，記得蓋上蓋子。3個小時後加入適量的鹽即可。
就這樣，一道美味湯就做好了。這樣煮出來的湯。雞肉滑嫩香。湯美味濃
我覺得煲湯要根據氣候、材枓而定，並沒有什麼特別的技巧。每一個廣州人的家庭都會有自己的飲食習慣，包括煲湯。就如我家常煲的就有：紅蘿卜玉米豬骨湯、花旗參竹絲雞湯、羅漢果菜乾豬肺湯、霸王花豬骨湯、花膠響螺煲雞、蓮子薏米山葯豬骨湯、假芫荽石螺煲豬骨、椰子煲竹絲雞、蘋果雪耳煲瘦肉等。介紹一個湯給大家，只是我自家的做法。我一般煲湯用的竹絲雞和雞都是鄉下養的，味道會鮮美一點。我煲湯和做菜都不放味精和雞精，我習慣用各種食材調出鮮味。其實還有許多款湯，不同的湯料煲的時間也不同，以後再一一寫出食材和做法。煲好的湯我都會用隔油勺把油撇掉，盡量減少油脂的攝入。
椰子蟲草花煲竹絲雞（烏雞）
寧可食無饌，不可飯無湯。說的就是廣東人無湯不歡的情意結，不僅愛喝湯，更善於喝湯。因為嶺南地區暑熱潮濕，所以很多湯里都會入葯為材，以求清熱降火，起到食葯同補的作用，比如眾所周知的老火靚湯，講究用少量食材和大量水，以大火燒沸後再轉文火細細慢煲，期間只稍加些許鹽調味，或者加姜去腥，不會有任何佐料，要的就是那原汁原味。而這些老火湯不但食材豐富，功效也是各有所長。
比如健脾養胃的淮山黨參鵪鶉湯，以黨參、淮山葯、鵪鶉、瘦肉、姜為原料；美容養顏的荷花荔枝老鴨湯，以新鮮荷花、荔枝幹，老鴨、姜為原料；滋陰潤肺的羅漢果白菜乾湯，以羅漢果、白菜乾、瘦肉為原料；清熱解燥色木瓜花生排骨湯，以木瓜、花生、排骨、蜜棗、姜為原料；降壓利尿的荸薺白果蛋花湯，以荸薺、白果、雞蛋、冰糖為原料。再比如綠豆海帶薏米湯、海底椰川貝湯、蟲草花膠湯等等，真要細數起來，恐怕三天三夜都不說完，雖然花樣繁多，但絕對精幹，可以說是把湯的本意「醫食同源」展現得淋漓盡致。
懂得了食材和葯材的搭配，其實煲湯本身並不難，重在功夫，普通的靚湯都要4、5個小時起步，有的湯甚至需要燉上一宿。我曾聽過一句笑談，在廣東，不會煲湯的媳婦基本就是不合格的代名詞，可見廣東的湯早已不僅僅是飯桌上的一部分，更是地方飲食文化中最深沉的底蘊，好比北京人家家戶戶各自有各自絕活的炸醬面，那都是最初的 美食 記憶，想來對廣東人而言，媽媽煲的湯和爸爸做的炸醬面一樣，就是家的符號。
廣州人煲湯有什麼技巧，湯在廣州人的飲食文化中可是佔有十分重要的位置，要說廣州人煲湯的技巧，就是 一定要用砂鍋來煲湯，食材的選擇很重要，食材的處理很重要，不要放太多的調料和香料，火候要掌握好等 ，這樣煲出來的湯香味濃郁，味道鮮美。
我們都知道，廣州人特別喜歡煲湯，湯在廣州人的飲食文化中，可是佔有十分重要的位置，廣州煲湯講究的是原汁原味，煲出來的湯也是味道鮮美，湯汁清澈，喝了以後還不會上火，我也是很喜歡喝湯，也在廣州過一段時間，去朋友家裡做客，餐桌上總是少不了一鍋湯，味道鮮美，下面就來分享下廣州人煲湯有什麼技巧。
1、最主要的是廣州人煲湯有個講究，就是一定要用砂鍋來煲湯，在廣州每個家庭都會有一個砂鍋，專門用來煲湯用的，像我們這邊很多人喜歡用高壓鍋煲湯，雖然便便快捷，但是煲出來的湯口感不夠醇厚，用砂鍋煲湯，煲出來的湯更加細膩營養。
2、食材的選擇非常重要，一定要選擇新鮮的食材，煲湯的話最好選擇七分肉三分骨的，瘦肉主要可以增加湯汁的肉鮮味，骨頭主要可以增加湯汁的骨香味，這樣煲出來的湯才鮮美好喝。
3、煲湯食材一定要處理干凈，先把食材洗干凈，用水浸泡出血水，涼水下鍋焯水，焯好水撈出來沖洗干凈，這樣煲出來的湯味道更鮮美純正，湯汁也清澈好喝。
4、煲湯水要一次加夠，一定不要中途加水，會直接影響湯的味道，煲湯不需要放太多的調料，很多人會認為放多點香料和調料，煲出來的湯會更好喝，其實不是的，廣州人煲湯就只放鹽、胡椒粉、料酒等，這樣煲出來的湯才原汁原味。
5、煲湯的火候很重要，一定要小火慢燉，這樣才能使煲出來的湯香味濃郁好喝，煲湯的時間一定要足，至少要煲兩個小時以上，不過要根據食材來決定燉煮時間，這樣煲出來的湯味濃鮮美，好喝又營養。
1、食材：粉葛、豬骨、鹽、姜、蔥、料酒、陳皮、胡椒粉
2、把豬骨洗干凈，用水浸泡一個小時，浸泡出血水，把姜蔥洗干凈，姜切片、蔥切段，把泡好的豬骨洗干凈，把粉葛洗干凈，去皮切成厚塊。
3、豬骨涼水下鍋焯水，放入薑片、料酒、蔥段，大火燒開，把浮末撇去，焯好水撈出來沖洗干凈，准備砂鍋。
4、把豬骨、粉葛放進去，再加入薑片和陳皮，大火燒開，轉小火燉煮兩個小時，水一定要一次加夠，燉煮過程中有浮末的話一定要，時間到後，加入鹽、胡椒粉調味即可。
粉葛煲湯也是在廣州很流行的一道湯，幾乎家家戶戶都會用粉葛來煲湯，粉葛口感粉糯，老少皆宜，煲出來的湯營養豐富，味道鮮美。
總結：這下我們知道了，廣州人煲湯的技巧是什麼了，最主要的是煲湯一定要用砂鍋，這樣煲出來的湯純正鮮美，食材一定要選好，食材要處理干凈，水要一次加夠，燉煮的火候要掌握好，要小火慢燉，燉煮的時間要足，不要放太多的調料，這樣煲出來的湯才味道純正鮮美，湯汁清澈好喝。
說到煲湯技巧最重要的是時間，你哪怕放最好的食材也需要經過時間的演變，才會得到其鮮美。再有食材的搭配，根據季節的變化也是很需要的。廣州人煲湯吃的是原汁原味，不會放太多的調料，不放鹽，而是等到喝時再放。煲上一鍋鮮美的靚湯和家人分享也是一件美好的事。送上一道美美的靚湯，花生大棗豬蹄湯，將大棗，花生浸泡一小時，然後把豬蹄收拾干凈剁開過水焯一下。鍋里放清水食材放進去，大火燒開，去掉浮沫，轉小火直至軟爛放鹽調味即可。記得中間不要加水，尤其是冷水。
C. 燉湯買什麼鍋會比較好
現在好多人都會在家中燉湯來喝，因為是吃到肚子里的東西，所以燉湯的工具是相當重要的。燉湯可以用瓦罐鍋或是砂鍋為好。瓦罐鍋的保溫時間是比較長，而且用瓦罐鍋來燉湯更容易入味，可以讓湯汁的味道更濃郁，更好的鎖住食物的營養。還有就是砂鍋了，砂鍋是很多家庭煲湯都在用的器皿，它是用陶土等經過加工燒制而成的，砂鍋的材質很好，而且用它煲湯蒸發量比較小，經得起小火慢燉，用砂鍋製作出來的湯汁味道鮮美，而且還不會使營養成分流失。明虧如果是做比較單一的湯來說，用砂鍋是最好的選擇。
二、家常湯類做法推薦
1.清燉羊肉湯
需要的材料：羊肉、料酒、大蔥、生薑、花椒、食用鹽
製作方法
(1)把買回來的羊肉放在清水中浸泡一會撈出控水待用。
(2)把羊肉切成小塊待用。
(3)取一口砂鍋放入清水，再把羊肉塊放進鍋中，並大火燒開。
(4)待鍋中水沸騰出現浮沫時，用勺子撇出去即可。
(5)鍋中放入料酒、花椒粒、攪拌後轉成小火燜煮。
(6)生薑洗凈切片、大蔥洗凈切孫槐迅成段放入鍋中，繼續小火煮燉。
(7)鍋中湯汁濃郁，撒入少許食用鹽攪拌即可。
2.山葯鴿子湯
需要的材料：乳鴿、山葯、紅棗、枸杞、生薑、料酒、食用鹽
製作方法
(1)將鴿子處理干凈並瀝干水分。
(2)生薑切成薑片待用，山葯去皮後洗凈後切成小塊放入清水裡待用。
(3)取一口砂鍋放入清水以及鴿子大火煮燉。
(4)鍋中清水沸騰，鍋中加入枸杞、紅棗、生薑片以及料酒並轉成小火煮燉。
(5)把山葯塊放入鍋中繼續小火煮燉。
(6)待鍋中鴿子肉熟爛，撒入少許食用鹽攪拌後關火即可。
燉湯用什麼鍋最好，相信您通過上文的介紹一定知道答案了。燉湯一般都是冷水下鍋的，這樣可以讓食物的味道慢慢釋放出來，而且這樣燉起來肉類的口感會更好。如果是用熱水下鍋，肉類的肉質就會吃起來比較硬。燉湯的時間則此一般時間久大家一定要多加些耐心，並且要看好火候。
D. 煲湯用什麼鍋最好
煲湯用紫砂鍋最好，一般的砂鍋也可御衡以，但不如紫砂鍋。紫砂鍋比較細膩穩定，煲湯時湯汁營養成分流失很少，大大保留了湯汁中的營養物質，而且也能皮察保留湯的味道的鮮美。由於紫砂鍋受燃拆茄熱均勻，能夠緩慢的將湯熬出醇香的味道。瓦罐煲湯也是比較好的，能夠保持湯的原汁原味，比較濃郁。需要注意的是無論在使用砂鍋還是瓦罐煲湯時，不要用湯勺大力的碰觸瓦罐或砂鍋，不然的話會破裂。
E. 廣東人很喜歡喝湯嗎他們煲湯一般是用什麼鍋
廣東人特別喜歡喝湯，沒有之一！
煲湯鍋，顧名思義就是用來煲湯的鍋具，我們生活中常用的幾種材質的煲湯鍋是以下這幾種，那麼第一種它是紫砂材質的煲湯鍋，還有一種是不銹鋼材質製作的煲湯鍋，第三種它是陶瓷材質的煲湯鍋。
二、煲湯鍋使用方法
電煲湯鍋適合廣東人的做法，小火慢燉，一般都不會是整隻的雞或太大的料，一般是將料切成大塊，各種材料一起下鍋，讓它慢慢燉，甚至是晚上通電去燉，到第二天早上起床才拔去插座，這樣燉的湯就很濃很香。如果是短時間內燉整隻的雞或鴨，就不適合用這種鍋。因為這種鍋的瓦數很小，湯開得很慢，需要的時間很長。