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深圳面輔料在哪個區 2022-08-18 09:11:51

杭州為什麼叫花童雞

發布時間: 2022-07-06 20:24:31

『壹』 杭州盛產什麼東西

杭州盛產絲綢。

杭州絲綢已形成了從蠶繭供應、繅絲、絲織、印染、絲綢服裝到絲織機械等配套的生產能力,常年生產綢、緞、綿、紡、綾、紗、絨、絹等14大類,200多個品種,2000多個花色。

杭州市,簡稱杭,浙江省省會,位於中國東南沿海、浙江省北部、錢塘江下游、京杭大運河南端,是中國七大古都之一,中國重要的電子商務中心之一。

杭州以風景秀麗著稱,素有「上有天堂,下有蘇杭」的美譽。市內人文古跡眾多,西湖及其周邊有大量的自然及人文景觀遺跡。杭州是吳越文化的發源地之一,歷史文化積淀深厚。其中主要代表性的獨特文化有良渚文化、絲綢文化、茶文化、以及流傳下來的許多故事傳說成為杭州文化代表。


『貳』 叫花童雞 是哪個地方的菜

叫花童雞,是浙江省杭州市的特色名菜之一,是1956年浙江省認定的36種杭州名菜之一。它採用具有地方特色的越雞、紹酒、西湖荷葉,加上各種調味品烤制而成。先在雞腹中填滿佐料,然後用荷葉及箬殼包紮,再在外邊裹上一層用紹興酒腳、鹽水調和的酒壇泥,放在文火中煨燒三四小時。到顧客食用時,整個泥團拿到餐桌上當著客人的面拆開。由於它是經密封燒烤的,保持了雞的原汁原味,泥團中的名酒的香醇氣味,經火烤後沁入雞肉,一股清香在桌面上撲鼻而來,更增添了情趣。中文名:叫花童雞主要食材:雞,荷葉,蔥,紹酒,山奈,豬腿肉特點:雞肉鮮嫩噴香分類:淮陽菜口味:鹹淡適中目錄歷史傳說 材料 做法 工藝關鍵 製作工藝編輯本段歷史傳說叫花童雞這道傳統名菜還有一個探根溯源的傳說:很早以前,一個乞丐流落他鄉,飢寒交迫 ,病倒 叫花童雞在地,夥伴們為了救他,架起篝火讓他取暖,又設法弄來一隻雞,但無炊具。有人撈起旁邊塘泥把雞包起來,投入篝火中烘烤,後來敲開泥團,不僅雞毛隨之脫落,雞肉鮮嫩噴香。杭州菜館後來效法,並稱之為「叫花童雞」。 典故二 傳說,當年乾隆皇帝微服出訪江南,不小心流落荒野。有一個叫花子看他可憐,便把自認為美食的「叫化雞」送給他吃。乾隆困餓交加,自然覺得這雞異常好吃。吃畢,便問其名,叫化頭不好意思說這雞叫「叫花雞」,就胡吹這雞叫「富貴雞」。乾隆對這雞贊不絕口。叫花子事後才知道這個流浪漢就是當今皇上。這「叫花雞」也因為皇上的金口一開,成了「富貴雞」。流傳至今,也成了一道登上大雅之堂的名菜。 編輯本段材料主料輔料: 凈嫩母雞一隻(約重1500克) 鮮荷葉 3隻 精鹽 2克 花椒鹽 10克 醬油 35毫升 京蔥 100克 味精 2.5克 山奈 1克 白糖 10克 豬腿肉 75克 白報紙 1張 紹酒 75毫升 酒泥壇 3500克 豬網油 250克 細麻繩 4米 蔥段 5克 八角 1瓣 姜絲 5克 熟豬油 25毫升 編輯本段做法1、洗殺:將母雞宰殺,褪毛,洗凈,在左翅膀下開約3.5厘米的開口;取出內臟、氣管,用水淋洗潔凈,瀝干。剁去雞爪,取出雞翅主骨和腿骨,將頸骨折斷,便於烤煨時包紮。 2. 腌制:將山柰、八角碾成粉末,放入瓦缽內,加入紹酒、醬油、白糖、精鹽、蔥段、姜絲拌勻,將雞放入腌15分鍾,其間翻動2—3次,使調料均勻滲入雞體內。 3、炒料:將豬腿肉、京蔥切成絲。炒鍋置旺火上燒熱,用油滑鍋後,下熟豬油25毫升,放入京絲、肉絲煸透,加紹酒、醬油、精鹽、味精,炒熟裝盤待用。 4、包紮:先將炒熟的輔料從雞腋下刀口處填入雞腹,再將腌雞的鹵汁一起灌入,然後用豬網油包裹雞身,先用2張荷葉紙包裹,第二層包一層透明紙,再包一張荷葉,接著用麻繩捆兩道十字。 5、塗泥:將酒壇泥砸碎,加入紹酒沉渣、粗鹽和水搗韌,平攤在溫布上,把包軋好的雞放在中間,並用手沾水拍打濕布四周,使泥牢固地貼在麻繩上。然後除掉濕布,包以白報紙,以防煨烤時泥土脫落。 6、煨烤:採用烘箱,先用200度高溫,將泥團中雞身逼熟,以防微溫引起雞肉變質、變味。40分鍾後,將溫度調到160度左右,持續烘烤3到4小時即可熟爛。煨烤時要注意使泥團中雞腹朝上,防止油漏出流失。 7、上席:將煨好的叫化雞泥團放在搪瓷盤里端入餐廳,當場敲開泥團,,然後將荷葉等包裹物去掉,將雞和鹵汁倒入備好的腰盤,端上餐桌,隨帶花椒鹽供蘸食。[1]. 編輯本段工藝關鍵1.折斷頸骨,不要將雞皮撕破。 2.腌雞時,中間翻動2—3次。 3.泥團雞放人烘箱,使雞腹朝上。 4.烘烤4—5小時,雞肉較爛,鮮美適口。[2] 編輯本段製作工藝其一,凈童子雞必須去骨。並不是將所有的骨頭都去掉,為了便於包裹、成熟和入味,必須去掉腿骨、翅膀骨和腳爪。去骨後要將整隻雞從頭至尾用刀背拍松,在保證雞皮不破的前提下,將雞脖子和雞胸部的骨頭拍斷。 其二,腌制方法簡單,突出原汁原味。每隻童子雞用鹽15克和山奈粉12克,蔥、姜、黃酒各20克,腌制20分鍾。 其三,用豬裡脊絲和大蔥絲炒後做餡料。豬裡脊絲和大蔥絲加鹽炒至斷生即可,塞入雞腹內可祛腥增鮮,保證雞腹內的湯汁清澈。有些師傅將雞腹內填入八寶料,往往是弄巧成拙,湯不清澈,賣相不好,還讓八寶料味掩蓋了雞肉的鮮味。實踐證明,還是原味的好。 其四,醬油上色,熟豬油封口。雞腹內填入餡料後,每隻雞要用10克左右的醬油抹勻全身,起上色作用,再用70克左右的熟豬油,將開口處封住並塗抹均勻。 其五,包裹五層湯汁多。為了防止雞肉的水分和香氣蒸發,要用一張荷葉裹第1層(增香),用玻璃紙包裹第2層(裹緊),接著裹第3層玻璃紙(防止破損),第4層用一張荷葉包裹,用棉絲繩子捆緊,以便於粘附第5層的酒壇泥(即用於紹興黃酒壇封口的泥巴,有特殊的酒香味)。捆好的雞在裹泥巴之前,要在底部墊一塊紙板,並在表面用濕毛巾裹一遍,這樣處理既美觀又可以防止酒壇泥變形、開裂。[

『叄』 杭州有什麼特色的東西

小吃:片兒川面,蝦爆鱔面, 知味小籠 ,貓耳朵 ,南方迷宗大包,吳山酥油餅,蔥包檜
肉菜類。如東坡肉、蜜汁火方、乾菜燜肉、錢江肉絲、荷葉粉

鄉南肉、干炸響鈴等。

2.水產類。如西湖醋魚、宋嫂魚羹、龍井蝦仁、番茄蝦仁鍋巴、蟹汁桂魚、蟹釀橙、蛤蜊鯽魚、魚頭濃湯、沙鍋魚頭豆腐、油爆大蝦、生爆鱔片、掌上明珠等。

3.禽菜類。如叫化童雞、栗子炒子雞、天香醉雞、八寶童雞、百鳥朝鳳、火踵神仙鴨子、脆皮乳鴿等。 .

4.甜素菜類。如拔絲蜜橘、素燒鵝、虎跑素火腿、炸素響鈴、油燜春筍等。

5.地方小吃。如蔥包檜、西施舌、蝦肉小籠、杭州麻心湯團、菜鹵豆腐、西湖藕粥等。

6.點心類。如春卷、湯包、羊肉燒賣、鮮肉煎餃、鮮肉餛飩、幸福雙、貓耳朵、小籠包子、南方迷宗大包、桂花年糕、菊花燒賣(麥)、吳山酥油餅等。

從省內外引進的菜看餚、名點、小吃也很多,像寧波湯團,興棕子,廣東的金華玉樹、西米露、紅豆沙,昆明的過橋米線,天津狗不理包子,北京烤鴨,四川火鍋,西安水餃,蘭州拉拉麵等。

還有逛街的地方:清河坊,杭州絲綢特色街區,武林路,梅家塢,四季青,湖濱商業街,信義坊美食休閑街,文三路電子信息街,南山路文化藝術休閑街,延安路綜合商貿特色區.......

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『肆』 怎麼介紹"杭州的特產"

杭州的
西湖龍井
茶,是天下第一茶;享譽全國;最好到大的
專賣店

超市
去看看;
龍井村
茶農
家裡的大多數不好;品茶買茶,但也要分辨和砍價,而且
你現在
來的時候是
新茶
的時節。杭州西湖土特產
小核桃

香榧
很好吃,而且香榧很珍貴很有營養的。西湖蒓菜、
杭白菊

西湖藕粉

天目山
筍干
都有。還有一些
杭州名菜
(
東坡肉

西湖醋魚
;叫花童雞
梅乾菜扣肉
等等)都是賣
真空包裝
的,個人推薦還是選買
樓外樓
生產的。我推薦一下我常去的一家(杭州
西湖區
土特產);他們的品牌
品種
多;產品豐富;老闆待人熱情;服務也很到位;現在他們也開通了
網上商城
;還有前段時間我看到他們的
淘寶
商城也隆重上線了;而且銷量還不錯的呢。個人推薦還是去他們的淘寶商城吧。完全是
個人看法
;僅供參考!

『伍』 杭州的特產

杭州的西湖龍井茶,是天下第一茶;享譽全國;最好到大的專賣店和超市去看看;龍井村茶農家裡的大多數不好;品茶買茶,但也要分辨和砍價,而且你現在來的時候是新茶的時節。杭州西湖土特產 小核桃 和 香榧 很好吃,而且香榧很珍貴很有營養的。西湖蒓菜、杭白菊、西湖藕粉、天目山筍干都有。還有一些杭州名菜(東坡肉,西湖醋魚;叫花童雞 梅乾菜扣肉 等等)都是賣真空包裝的,個人推薦還是選買樓外樓生產的。我推薦一下我常去的一家(杭州西湖區土特產);他們的品牌品種多;產品豐富;老闆待人熱情;服務也很到位;現在他們也開通了網上商城;還有前段時間我看到他們的淘寶商城也隆重上線了;而且銷量還不錯的呢。個人推薦還是去他們的淘寶商城吧。完全是個人看法;僅供參考!

『陸』 江浙有什麼特點

江浙地區特點
特點水多;主要交通工具船。

江浙一帶音樂特點
江南水鄉人口集中,資源豐富,用我的話講就是比較養人 ,環境非常優越,人們不必為生存條件而擔憂,出來的音樂風格就比較靠近 優雅的小調,而且旋律性很強的五聲音階用的很多,幾乎我聽到過的所有,江浙一帶音樂 大部分離不開五聲音階

江浙菜系特點
「京杭菜餚」這一菜系裡,有許多菜我們早已耳熟能詳並已被食客們津津樂道,倘若去南京,則不可不品嘗一下以嫩香出名的奇芳閣里的「金陵桂花雞」,去揚州遊玩,更不可忘記那湯鮮肉美肥而不膩的「揚州獅子頭」;在杭州,雞肉鮮嫩異香撲鼻的樓外樓的「叫花童雞」,又有幾人能擋得住它的誘惑力?而「西湖蒓菜湯」,即使不說出它的色彩鮮艷,滑嫩清香,僅西湖的瀲灧水波和那流傳千年的情愛故事,就已經使人流連忘返,如醉如痴!當然,還有那芳香油潤咸中帶鮮的杭州醬鴨,綿軟嫩香鮮爽可口的淮揚干絲......
江浙民居特點
與凝重的北京四合院相對比的是活潑的江浙民居。浙北與蘇南位於太湖流域,這里氣候濕潤,無嚴寒酷暑,唯夏季有一段濕熱的梅雨季節。在這種良好的自然條件之下,房屋的朝向多南或多東南。

這一地區民居都為木架承重,屋脊高,進深大,防熱通風效果好。另外在平面的處理上盡可能採用置小天井及前後開窗的作法,門窗基本採用低的檻窗及長格扇窗。江浙民居無論是造型還是平面處理,變化繁多,質量普遍很高。

江浙民居以不封閉式為多,平面與立面的處理非常自由靈活。懸山、硬山、歇山、四坡水屋頂皆應用。被稱為「東方威尼斯」的蘇州臨河建築,淡雅的水邊景色是那麼柔和幽靜,又隱含微微漂浮、潺潺流動的意態。多少畫家、詩人來此描繪吟頌這"日出江花紅勝火,春來江水綠如藍"的江南景色。

江浙民居稜角筆直,嚴格精確,無笨拙臃腫、敷衍堆砌、形象粗糙之感。通過視覺和體驗,江浙民居的室內設計往往能激發人的美感。因用途的不同而自然產生了復雜的空間層次,使房間與房間之間相互聯系,渾然一體。其序列不僅合乎邏輯、講究效能,而且在視覺上惹人注目,功能安排極為合理。別具匠心的空間利用,大大豐富了建築物視覺效果。

江浙民居牆體薄,大木結構高瘦,裝飾玲瓏,木刻磚雕十分精細,屋面輕巧,造成了明秀輕松的外觀。住宅的裝修、雕刻、傢俱等,也有精緻優美的風格。建築特由白牆、灰瓦和栗色的門窗裝修,構成素靜的色調。少數大宅還用彩畫,構圖靈活,色彩雅緻,但與宮廷建築的彩畫迥然不同。白牆黑瓦在叢林溪流映照下,予人以明快的感覺,素雅清淡,韻味無窮。

『柒』 杭州美食推薦排名榜

杭州美食推薦排名榜

1、龍井蝦仁

龍井蝦仁實際上就是用杭州西湖龍井茶的嫩芽,加上蝦仁做成的一道美食。這也是杭州十分具有代表特色的一道美食,不但蝦仁玉白,鮮嫩,而龍井茶的芽葉碧綠,清香,色澤雅麗,滋味獨特,讓人吃完以後清口開胃,回味無窮,在杭菜中堪稱一絕。

杭州有哪些美食 杭州最不可錯過的幾大美食

2、西湖醋魚

西湖醋魚是典型的杭州代表菜,也被叫做叔嫂傳珍。據說名字是因為以前古時候,嫂子給自己的小叔做了一碗加醋、加糖的魚而來的。西湖醋魚有著色澤紅亮、肉質鮮嫩的特點,是許多遊客去杭州遊玩時必點的一道菜餚。

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3、東坡肉

東坡肉也是和著名大家蘇軾蘇東坡有關的一道美食,不但是在杭州,在全國各地其實都是非常有名的,是用新鮮豬五花條肉為主料製作而成,為膾炙人口的杭州傳統名菜,是千百年來一直受到人們青睞的佳餚。

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4、叫化童雞

叫化童雞相信是很多人都知道的一道菜,在全國各地都赫赫有名,許多人慕名來到杭州,就是想來嘗一嘗這道杭州經典名菜叫化童雞。叫花童雞之所以那麼出名和它的用料還是很有關系 的,不但裡面加了專用的紹興酒,還用西湖的荷葉進行烤制,讓兩種清香結合到一起,方能達到食物味道的最絕妙之處。

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5、糟燴鞭筍

糟燴鞭筍是杭州的一道經典菜餚,屬於一種素菜,是杭州非常有名的美食。糟燴鞭筍也是有一個傳說的,講的是以前杭州廣元寺附近有一片竹林,那裡的僧人很愛吃筍,但是又不怎麼擅長烹調,只會燒燒煮煮。蘇東坡出任杭州刺史時,與寺里和尚有所交往,於是就把自己的"食筍經"傳授給他們。用嫩鞭筍加上香糟,經過煸、炒、燴製作而成的這道菜,香味濃郁,十分入味,富有特色。糟燴鞭筍經歷代相傳,成為杭州有名的傳統素菜。

『捌』 樓外樓的叫花童雞味道怎麼樣

人非常的多,靠窗的好位置根本占不到~
叫花雞味道還好,就是比較貴,而且現在設備先進了,雞跟高壓鍋壓過的一樣,骨頭都能嚼爛~
龍井蝦仁,感覺蝦也不新鮮也沒龍井的味道,比較失敗~
東坡肉肥而不膩,可以一試~ 西湖醋魚,感覺沒平常小參觀做的好吃啊~

『玖』 杭州知味觀的特色菜是什麼

知味觀以經營杭州風味菜為特色,主要名菜有龍井蝦仁,西湖醋魚,
叫花童雞,西湖蒓菜湯等。

『拾』 浙江美食

浙江美食有:

1、西湖醋魚:

西湖醋魚選用鮮活草魚,經餓養1~2天,促使其排盡泥土味,並採用活殺現烹,不著油膩菜品,色澤紅亮,酸甜適宜,魚肉結實,鮮美滑嫩,勝似蟹肉,風味獨特。

2、東坡肉:

東坡肉相傳出自宋代大文學家蘇東坡的故事。宋元佑年間,蘇東坡出任杭州刺史,發動民眾疏浚西湖,大功告成,為犒勞民工,吩咐家人將百姓饋贈的豬肉。

按照他總結的經驗:慢著火少著水,火候足時他自美,烹製成佳餚。與酒一起分送給民工,家人誤將酒肉一起燒,結果肉味特別香醇可口,人們傳頌東坡的為人,又將此獨特風味的塊肉命以「東坡肉」。

3、西湖蒓菜湯:

西湖蒓菜湯選用杭州西湖特產的鮮葯菜和雞脯絲、火腿絲永制而成,故又名「雞火蒓菜湯」,此菜鮮蒓翠綠,滑嫩清香,雞絲白凈,火絲嫣紅,色彩鮮艷,湯清味美,是一道具有杭州風味的浙江名菜。

4、干炸響鈴:

干炸響鈴是用杭州地區著名特產一泗鄉豆腐皮製成的千炸響鈴,以色澤黃亮、鮮香味美,脆如響鈴而被推為杭州特色風味名菜之列,受到食者的歡迎。

5、油燜春筍:

油燜春筍是一道杭州的傳統風味菜。它選用清明前後出土的嫩春筍,以重油、重糖烹制而成,色澤紅亮,鮮嫩爽口,鮮咸而帶甜味,令人久食不厭。