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--------sunny821204
❷ 南方人是怎麼評價南方的飲食
觀察江南飲食，有幾個比較明顯的的特徵：
一是家禽家畜肉類基本是雞鴨豬。牛肉比例較低，羊肉冬天吃的多，有時吃鵝，偶吃狗，兔等，也很少吃野味禽獸。這是典型小農之家自養自吃的畫風，院子養鴨養雞，豬圈圈著幾頭豬，有時也會圈養幾只羊，黃狗用來看門，大鵝用來看雞鴨，老牛用來耕田，一般不輕易宰殺。
由於豬肉幾乎是唯一家畜肉類，所以幾乎物盡其用，每個部位，臟器都可吃。如江南名菜糖醋排骨，紅燒蹄髈，都是豬身上的部位。內臟方面，面條也有以豬內臟為澆頭的，如豬肝面，腰花面，豬大腸面等，另外也有肺葉粉絲湯這樣的小吃。
其中紅燒蹄髈常用於過年，結婚等酒水宴席頭牌主菜，胖瘦混雜，醬色調配，外觀非常肥美，集中體現了那種農耕文化中豐衣足食的嚮往。
平原地區已經開發完畢，本身也無山林，當然就也比較少野生禽獸，捕捉的少，吃的當然就不多。
江南平原開發成熟很早，因為人口密集，耕地其實是很緊張的，舊時種滿作物，不可能有太多地方放牧吃草，牛羊自然養的少了。這都是農耕性的體現。其中牛肉一般買熟食醬牛肉（如今物流發達以後，超市亦有生肉可買）。
二是食用水產較多，包括葷素兩種。適合農耕的土地必然肥沃濕潤，水網密布，所謂魚米之鄉是也，土地長出米，河流游著魚。這里的魚也不僅是魚類，包括一切河鮮，如黃鱔，甲魚，河蝦，螃蟹（還會製作成蟹黃湯包等小吃），泥鰍，田雞等。江南地區雖然少吃野生禽獸，但野生水產卻吃的多，野生大黃鱔，大甲魚就是典型。
最常見的魚類菜是紅燒鯽魚，除此以外，鱅魚，鱸魚，黑魚，草魚，汪刺，白條等也較常見。魚類除了日常做法，也有炸魚（餐條魚），熏魚（一般是草魚），魚干（一般是青魚），魚圓，魚羹等。與許多地方不同，江南地區不吃鯉魚。
長江，太湖邊地區還有江鮮，湖鮮，最著名有長江三鮮（河豚，鰣魚，刀魚），太湖三白（白魚，銀魚，白蝦）等。杭州灣北岸的海鹽，平湖，金山一帶還有海鮮，當然更多的海鮮必須去越地的甬台溫一帶了。日常海產主要是小黃魚，帶魚，墨魚，章魚，梭子蟹等，還有海蜇皮，開洋。
除了葷類河鮮，素類的水產蔬菜也吃的較多。比較常見的有茭白，蓮藕（還會製作成藕粉小吃），慈姑，菱角，水芹，荸薺等，有所謂「水八鮮」之說。
二是廣泛使用豆製品。大豆乃蔬菜中極其重要的品種，屬於五穀之一，江南也是主要產區之一。江南一帶使用豆製品，一是拓展出了如素雞，千張，油豆腐，豆腐乾，豆腐皮，響鈴，素燒鵝等多種做法，二是廣泛使用大豆製作成的醬油作為重口調味品，並且形成了庶民菜濃油赤醬的特色，基於松江府鄉下庶民菜的上海本幫菜，即最為典型，這有別於基於府城士紳菜的蘇，杭幫菜，後者相對更上層，更清淡。
與別地不同，江南一帶對其他重口調味品使用很謹慎，只比較多用小蔥，其他還有生薑，黃酒等，而大蒜，韭菜等辛物，茴香，桂皮等香料使用則比較謹慎。孜然，花椒，大蔥，豆豉不使用。受近代西化影響，有時會用咖喱，洋蔥。
江南傳統上也不用辣椒調味，紅綠椒都是甜椒類，作為食材使用而非調味。但近年來受到西南飲食沖擊較大，也開始使用辣椒。
對於大豆本身，也使用較多，另外還有蠶豆（還做成五香豆小吃），豌豆（立夏吃豌豆春筍糯米飯），四季豆等。除此之外，紅豆做成的豆沙使用也較廣，甜口的豆沙包是常見早點，清明則吃豆沙青團。紅豆粥（即糖粥），綠豆湯，綠豆糕亦是常見食物。綠豆芽（豆芽菜）則也是常見蔬菜。
最能體現江南好用豆製品的食物中，咸豆漿應該可以算一種。這是吳越兩地特有的豆漿種類，加入醬油調味，並加蔥花，油條，有時也加蝦皮，紫菜，榨菜等。
三是廣泛使用稻麥也就是米面做早點，糕點等小吃。江南地區是稻麥輪作區，水稻小麥都有種植。這一帶早點要麼是糯米做成，例如飯團，粽子，要麼就是麵食，如最著名的小籠，以及大小餛飩，燒賣，大餅油條等，當然還有各地風味各異的面條，尤以蔥油拌面最為特色。糕點則是偏於糯米，例如旅遊古鎮的網紅糕點定勝糕。小吃則以麵食類居多，如梅花糕，蘿卜絲餅（油燉子）等。
其中面條還可以做正餐主食，除了上文提到的豬肉類面，還有水產類面，如鹹菜黑魚面，爆魚面，三鮮面，鱔絲面，蟹黃面等。江南面條重視澆頭，不重面條本身質地，這可能和近代較早出現麵粉工業，機軋面傳統較久有關。
除此之外，米食方面，稻類發酵製品也不少，如甜酒釀，以及吳越兩地特有的酒類黃酒等；除大米，糯米外，有時也吃黑米粥，黑米飯；偶爾也用年糕做主食，或者食材，如年糕肉絲白菜湯。麵食方面，除面條外，油麵筋，烤麩也是常用的正餐食材。
盡管與北方一樣愛吃麵食，但是江南一帶沒有水餃，而是以大餛飩替代。除此之外，不加水的蒸餃，煎餃則都是有的。
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