『壹』 叫花雞口感怎麼樣求答案
中國的食文化可謂博大精深，不可一一列舉。就說兩道筆者比較喜歡的菜式。
叫花雞也有稱富貴雞的。叫花雞各地都有做的，不過原料相去甚遠，口感上也有所區別。其中以江蘇常熟的叫花雞最為聞名。
常熟叫化雞採用當地特產—鹿苑三黃雞為原料，此雞肥大鮮嫩，以每隻1700克左右的為最佳。將雞宰殺干凈後，經腌制入味、包裹塗油、上火烘烤等工序。其製法與周代「八珍」之一的「炮豚」相似，「炮豚」就是用粘土把乳豬包裹起，加以燒烤，然後再進一步加工而成的菜。在食此菜時，打開泥殼，滿屋飄香，入口酥爛肥嫩，風味獨特。若配蔥白，甜面醬進食，口味更佳。它常熟地區傳統名菜，也是蘇州三雞之一。
『貳』 叫花雞的烹調特點
叫花雞，又稱常熟叫化雞、煨雞，是江蘇常熟地區傳統名菜。是把加工好的雞用泥土和荷葉包。製作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等。
其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，入口酥爛肥嫩，風味獨特。
相傳，很早以前，有一個叫化子，沿途討飯流落到常熟縣的一個村莊。一日，他偶然得來一隻雞，欲宰殺煮食，可既無炊具，又沒調料。他來到虞山腳下，將雞殺死後去掉內臟，帶毛塗上黃泥、柴草，把塗好的雞置火中煨烤，待泥干雞熟，剝去泥殼，雞毛也隨泥殼脫去，露出了熟的雞肉。此種做法後來演化成為「叫化雞」。
工具/原料
童子雞（不是也可以） (一隻)
鮮荷葉 (一片)
錫紙 (一張)
姜 50g
蒜頭 20g
蔥 50g
香菜 50g
冬菇 適量
蝦仁 20g
耗油 適量
鹽 適量
丁香 適量
八角 10g
花椒 5g
生抽 適量
料酒 適量
1/8 去菜場買一隻活的童子雞（不是童子雞也可以），讓賣家宰殺洗凈，去掉內臟，斬去指甲、尾部。
2/8 將姜，蔥，蒜、香菜，冬菇泡發切塊，蝦洗凈去殼、蝦線；切好備用。
3/8 用料酒、鹽、蚝油、將雞里里外外塗抹均勻，然後加入姜，蔥，蒜，花椒，香菜、生抽，塗抹後等待4~5個小時候左右。
『叄』 叫花雞是什麼
常熟叫化雞又稱：「煨雞」 ，產於中國江蘇常熟。 屬於江浙菜。 常熟叫花雞色澤棕紅，油潤光亮，鮮香撲鼻，雞香濃郁，雞肉酥嫩，營養豐富，風味獨特。 叫花雞是杭州樓外樓名菜，而樓外樓是在1848年建立的，而傳說中最早經營叫花雞的常熟山景園是1890年建立的，按照時間上來看這道菜因該是杭州名菜，另外據說這道菜在南宋時就存在與杭州了，濟公中以有多次提到叫花雞，另外從雞包裹的荷葉也可以看出這很明顯是道杭州菜。
菜品由來
典故一 相傳，很早以前，有一個叫花子，沿途討飯流落到常熟縣的一個村莊。一日，他偶然得來一隻雞，欲宰殺煮食，可既無炊具，又沒調料。他來到虞山腳下，將雞殺死後去掉內臟，帶毛塗上黃泥、柴草，把塗好的雞置火中煨烤，待泥干雞熟，剝去泥殼，雞毛也隨泥殼脫去，露出了的雞肉。約100多年以前，常熟縣城西北虞山勝地的「山景園」菜館根據這個傳說，去粗取精，精工效法創制此雞。 典故二 傳說，當年乾隆皇帝微服出訪江南，不小心流落荒野。有一個叫花子看他可憐，便把自認為美食的「叫化雞」送給他吃。乾隆困餓交加，自然覺得這雞異常好吃。吃畢，便問其名，叫化頭不好意思說這雞叫「叫花雞」，就胡吹這雞叫「富貴雞」。乾隆對這雞贊不絕口。叫花子事後才知道這個流浪漢就是當今皇上。這「叫花雞」也因為皇上的金口一開，成了「富貴雞」。流傳至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。
菜品現狀
今日,在烹調技術十幾年不斷創新改進下，更是獨具特色，加工方法選料更叫豐富，終於形成一系列產品，現有十幾種產品，實現更多人士多種口味的需求，為了這獨特的飲食文化更加發揚，讓更多的人品嘗到這美味佳餚。 選用家養肥壯母雞宰殺洗凈，將肉丁.火腿丁.干貝絲.香菇香茶和各種香料及上好調味品納入雞肚。雞身外遍塗.潮濕泥巴，再置炭火上徐徐烘烤，煨熟後，猛力一拍，泥巴隨之而下，整隻異香撲鼻，使人垂誕欲滴的肥嫩「叫花(化)雞」，就呈現眼前，芳香四飄。
『肆』 叫花雞是哪裡特產啊
叫花雞又稱叫化雞、煨雞，是江蘇常熟地區傳統名菜，製作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等，其製法與周代"八珍"之一的"炮豚"相似，色澤金黃，油潤光亮，板酥肉嫩，入口酥爛肥嫩。叫花雞所含的蛋白質高、脂肪含量低，氨基酸含量高，具有健脾開胃、補虛養身、氣血雙補的功效，能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇，但肥胖和血脂較高者不宜多食，過敏性皮炎的患者忌食。
『伍』 杭州最好吃的肉菜是什麼
杭州自古以來就是被古人稱為天堂的地方，要不怎麼說上有天堂 下有蘇杭呢，我家就住在杭州附近的湖州，汽車的路程也就一個多小時，所以經常去杭州遊玩，對杭州的了解程度也絕不比當地人少。說到杭州的肉菜，可不得不提有名的西湖醋魚了，單看頭兩字就知出處，在群星璀璨的杭州名菜陣營里，此魚可以稱得上是當家花旦。去杭州不吃西湖醋魚感覺就是白去一趟。。
西湖可是杭州代表性的景點了，而西湖醋魚也是遊客來到這里必點的美食，西湖醋魚通常選用草魚作為原料，烹制而成。灶上兩口大鍋，一口鍋「氽」魚，在全國的諸多名魚中，不用一滴油的魚，西湖醋魚是唯一的一條。另一口鍋，用燒魚的湯汁加入白糖、醬油、醋、薑末調味。西湖醋魚用醋量大，這薑末更不可缺。燒好後，澆上一層平滑油亮的糖醋，魚肉嫩美，帶有蟹味，鮮嫩酸甜，營養價值豐富，如今在杭州幾個著名飯店都有這道菜，但杭州居民家中平不常見，現在部分飯店已經用鱸魚替代。我現在每次去趟西湖都是會重溫這道菜的。
東坡肉肉大家都聽說過吧，是江南地區特色傳統的名菜，東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩。還有叫花雞，相傳可是丐幫的標志性食物，大家都知道《射鵰英雄傳》的這一幕吧，洪七公把黃蓉做的叫花雞一掃而光，從而被黃蓉忽悠得不得不教郭靖武功，叫花雞其實是把加工好的雞用泥土和荷葉包。製作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等等，其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，入口酥爛肥嫩，風味獨特。
『陸』 叫花雞的做法
用料主料嫩母雞1隻（1000克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。 輔料雞丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬油400克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒壇泥3000克。 調料紹酒50克，鹽５克，、油100克、白糖20克、蔥花25克、薑末10克、丁香4粒、八角２顆、玉果末0.5克、蔥白段50克、甜面醬50克、香油50克、熟豬油50克。 編輯本段做法 叫花雞１．將雞去毛，去內臟、洗凈。加醬油、黃酒、鹽，腌制１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身； ２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；? ３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢； 叫花雞４．將酒壇泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５厘米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹； ５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鍾，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鍾，然後改用小火烤９０分鍾，最後改用微火烤９０分鍾； ６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。 編輯本段工藝關鍵1.製作叫化雞要選用虞山特產，頭小體大、肥壯細嫩的三黃母雞，即黃嘴、黃腳、黃毛。1 只約重1500 克左右為佳。 製作流程2.用刀背敲斷翅骨、腿骨，頸骨時，不能損傷雞皮，要使整隻雞的雞皮完整。 3.在網油外再包荷葉，是為防止雞烤焦，又增加荷葉香味。 4.用酒壇泥包裹捆紮雞時，把泥平攤在濕布上，約厚1.7 厘米，再將雞放在泥中間，把濕布四角拎起緊包，使泥粘緊粘牢，然後揭去濕布，冉用包裝紙包裹即成。 5.在煨烤時，有的用烤箱，而有的卻用炭火。如用炭火煨烤，一般將雞放在架上，緊貼炭火煨烤，每半小時翻動1 次，約需4 小時可煨烤熟透。 編輯本段小貼示另可備香油、蔥白、甜面醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。 一般是現吃現開， 1.叫化雞的製法與周代「八珍」之一的「炮豚」相似，「炮豚」就是用粘土把乳豬包裹起，加以燒烤，然後再進一步加工而成的菜。 2.在食此菜時，打開泥殼，滿屋飄香，入口酥爛肥嫩，風味獨特。若配蔥白，甜面醬進食，口味更佳。此菜是常熟地區傳統名菜，也是蘇州三雞之一。 編輯本段補充叫花雞是杭州樓外樓名菜，而樓外樓是在1848年建立的，而傳說中最早經營叫花雞的常熟山景園是1890年建立的，按照時間上來看這道菜因該是杭州名菜，另外據說這道菜在南宋時就存在與杭州了，濟公中以有多次提到叫花雞，另外從雞包裹的荷葉也可以看出這很明顯是道杭州菜。
『柒』 杭州西湖十大美食
第一名叫花雞，叫花雞是江浙名餚，上個世紀五十年代浙江省認定三十六道杭州名菜，叫花雞便赫然在列，屬於杭州非物質文化遺產，而用西湖耦頁做出來的叫花雞別有味道。