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杭州叫花雞什麼口味

發布時間: 2022-09-26 22:30:34

『壹』 叫花雞口感怎麼樣求答案

中國的食文化可謂博大精深,不可一一列舉。就說兩道筆者比較喜歡的菜式。
叫花雞也有稱富貴雞的。叫花雞各地都有做的,不過原料相去甚遠,口感上也有所區別。其中以江蘇常熟的叫花雞最為聞名。
常熟叫化雞採用當地特產—鹿苑三黃雞為原料,此雞肥大鮮嫩,以每隻1700克左右的為最佳。將雞宰殺干凈後,經腌制入味、包裹塗油、上火烘烤等工序。其製法與周代「八珍」之一的「炮豚」相似,「炮豚」就是用粘土把乳豬包裹起,加以燒烤,然後再進一步加工而成的菜。在食此菜時,打開泥殼,滿屋飄香,入口酥爛肥嫩,風味獨特。若配蔥白,甜面醬進食,口味更佳。它常熟地區傳統名菜,也是蘇州三雞之一。

『貳』 叫花雞的烹調特點

叫花雞,又稱常熟叫化雞、煨雞,是江蘇常熟地區傳統名菜。是把加工好的雞用泥土和荷葉包。製作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等。

其色澤棗紅明亮,芳香撲鼻,板酥肉嫩,入口酥爛肥嫩,風味獨特。

相傳,很早以前,有一個叫化子,沿途討飯流落到常熟縣的一個村莊。一日,他偶然得來一隻雞,欲宰殺煮食,可既無炊具,又沒調料。他來到虞山腳下,將雞殺死後去掉內臟,帶毛塗上黃泥、柴草,把塗好的雞置火中煨烤,待泥干雞熟,剝去泥殼,雞毛也隨泥殼脫去,露出了熟的雞肉。此種做法後來演化成為「叫化雞」。

工具/原料
童子雞(不是也可以) (一隻)
鮮荷葉 (一片)
錫紙 (一張)
姜 50g
蒜頭 20g
蔥 50g
香菜 50g
冬菇 適量
蝦仁 20g
耗油 適量
鹽 適量
丁香 適量
八角 10g
花椒 5g
生抽 適量
料酒 適量

1/8 去菜場買一隻活的童子雞(不是童子雞也可以),讓賣家宰殺洗凈,去掉內臟,斬去指甲、尾部。

2/8 將姜,蔥,蒜、香菜,冬菇泡發切塊,蝦洗凈去殼、蝦線;切好備用。

3/8 用料酒、鹽、蚝油、將雞里里外外塗抹均勻,然後加入姜,蔥,蒜,花椒,香菜、生抽,塗抹後等待4~5個小時候左右。

『叄』 叫花雞是什麼

常熟叫化雞又稱:「煨雞」 ,產於中國江蘇常熟。 屬於江浙菜。 常熟叫花雞色澤棕紅,油潤光亮,鮮香撲鼻,雞香濃郁,雞肉酥嫩,營養豐富,風味獨特。 叫花雞是杭州樓外樓名菜,而樓外樓是在1848年建立的,而傳說中最早經營叫花雞的常熟山景園是1890年建立的,按照時間上來看這道菜因該是杭州名菜,另外據說這道菜在南宋時就存在與杭州了,濟公中以有多次提到叫花雞,另外從雞包裹的荷葉也可以看出這很明顯是道杭州菜。
菜品由來
典故一 相傳,很早以前,有一個叫花子,沿途討飯流落到常熟縣的一個村莊。一日,他偶然得來一隻雞,欲宰殺煮食,可既無炊具,又沒調料。他來到虞山腳下,將雞殺死後去掉內臟,帶毛塗上黃泥、柴草,把塗好的雞置火中煨烤,待泥干雞熟,剝去泥殼,雞毛也隨泥殼脫去,露出了的雞肉。約100多年以前,常熟縣城西北虞山勝地的「山景園」菜館根據這個傳說,去粗取精,精工效法創制此雞。 典故二 傳說,當年乾隆皇帝微服出訪江南,不小心流落荒野。有一個叫花子看他可憐,便把自認為美食的「叫化雞」送給他吃。乾隆困餓交加,自然覺得這雞異常好吃。吃畢,便問其名,叫化頭不好意思說這雞叫「叫花雞」,就胡吹這雞叫「富貴雞」。乾隆對這雞贊不絕口。叫花子事後才知道這個流浪漢就是當今皇上。這「叫花雞」也因為皇上的金口一開,成了「富貴雞」。流傳至今,也成了一道登上大雅之堂的名菜。
菜品現狀
今日,在烹調技術十幾年不斷創新改進下,更是獨具特色,加工方法選料更叫豐富,終於形成一系列產品,現有十幾種產品,實現更多人士多種口味的需求,為了這獨特的飲食文化更加發揚,讓更多的人品嘗到這美味佳餚。 選用家養肥壯母雞宰殺洗凈,將肉丁.火腿丁.干貝絲.香菇香茶和各種香料及上好調味品納入雞肚。雞身外遍塗.潮濕泥巴,再置炭火上徐徐烘烤,煨熟後,猛力一拍,泥巴隨之而下,整隻異香撲鼻,使人垂誕欲滴的肥嫩「叫花(化)雞」,就呈現眼前,芳香四飄。

『肆』 叫花雞是哪裡特產啊

叫花雞又稱叫化雞、煨雞,是江蘇常熟地區傳統名菜,製作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等,其製法與周代"八珍"之一的"炮豚"相似,色澤金黃,油潤光亮,板酥肉嫩,入口酥爛肥嫩。叫花雞所含的蛋白質高、脂肪含量低,氨基酸含量高,具有健脾開胃、補虛養身、氣血雙補的功效,能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇,但肥胖和血脂較高者不宜多食,過敏性皮炎的患者忌食。

『伍』 杭州最好吃的肉菜是什麼

杭州自古以來就是被古人稱為天堂的地方,要不怎麼說上有天堂 下有蘇杭呢,我家就住在杭州附近的湖州,汽車的路程也就一個多小時,所以經常去杭州遊玩,對杭州的了解程度也絕不比當地人少。說到杭州的肉菜,可不得不提有名的西湖醋魚了,單看頭兩字就知出處,在群星璀璨的杭州名菜陣營里,此魚可以稱得上是當家花旦。去杭州不吃西湖醋魚感覺就是白去一趟。。

西湖可是杭州代表性的景點了,而西湖醋魚也是遊客來到這里必點的美食,西湖醋魚通常選用草魚作為原料,烹制而成。灶上兩口大鍋,一口鍋「氽」魚,在全國的諸多名魚中,不用一滴油的魚,西湖醋魚是唯一的一條。另一口鍋,用燒魚的湯汁加入白糖、醬油、醋、薑末調味。西湖醋魚用醋量大,這薑末更不可缺。燒好後,澆上一層平滑油亮的糖醋,魚肉嫩美,帶有蟹味,鮮嫩酸甜,營養價值豐富,如今在杭州幾個著名飯店都有這道菜,但杭州居民家中平不常見,現在部分飯店已經用鱸魚替代。我現在每次去趟西湖都是會重溫這道菜的。

東坡肉肉大家都聽說過吧,是江南地區特色傳統的名菜,東坡肉的主料和造型大同小異,主料都是半肥半瘦的豬肉,成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒,紅得透亮,色如瑪瑙,夾起一塊嘗嘗,軟而不爛,肥而不膩。還有叫花雞,相傳可是丐幫的標志性食物,大家都知道《射鵰英雄傳》的這一幕吧,洪七公把黃蓉做的叫花雞一掃而光,從而被黃蓉忽悠得不得不教郭靖武功,叫花雞其實是把加工好的雞用泥土和荷葉包。製作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等等,其色澤棗紅明亮,芳香撲鼻,板酥肉嫩,入口酥爛肥嫩,風味獨特。

『陸』 叫花雞的做法

用料主料嫩母雞1隻(1000克)、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃(黃嘴、黃腳、黃毛)母雞為好。 輔料雞丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬油400克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒壇泥3000克。 調料紹酒50克,鹽5克,、油100克、白糖20克、蔥花25克、薑末10克、丁香4粒、八角2顆、玉果末0.5克、蔥白段50克、甜面醬50克、香油50克、熟豬油50克。 編輯本段做法 叫花雞1.將雞去毛,去內臟、洗凈。加醬油、黃酒、鹽,腌制1小時取出,將丁香、八角碾成細末,加入玉果末和勻,擦於雞身; 2.將鍋放在大火上,內加入豬油燒至五成熱,放入蔥花、姜爆香,然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟,出鍋後,放涼備用;? 3.雞的兩腋各放一顆丁香夾住,再用豬網油緊包雞身,用荷葉包一層,再用玻璃紙包上一層,外面再包一層荷葉,然後用細麻繩扎牢; 叫花雞4.將酒壇泥碾成粉末,加清水調和,平攤在濕布上(約1.5厘米厚),再將捆好的雞放在泥的中間,將濕布四角拎起將雞緊包,使泥緊緊粘牢,再去掉濕布,用包裝紙包裹; 5.將裹好的雞放入烤箱,用旺火烤40分鍾,如泥出現乾裂,可用泥補塞裂縫,再用旺火烤30分鍾,然後改用小火烤90分鍾,最後改用微火烤90分鍾; 6.取出烤好的雞,敲掉雞表面的泥,解去繩子,揭去荷葉、玻璃紙,淋上香油即可。 編輯本段工藝關鍵1.製作叫化雞要選用虞山特產,頭小體大、肥壯細嫩的三黃母雞,即黃嘴、黃腳、黃毛。1 只約重1500 克左右為佳。 製作流程2.用刀背敲斷翅骨、腿骨,頸骨時,不能損傷雞皮,要使整隻雞的雞皮完整。 3.在網油外再包荷葉,是為防止雞烤焦,又增加荷葉香味。 4.用酒壇泥包裹捆紮雞時,把泥平攤在濕布上,約厚1.7 厘米,再將雞放在泥中間,把濕布四角拎起緊包,使泥粘緊粘牢,然後揭去濕布,冉用包裝紙包裹即成。 5.在煨烤時,有的用烤箱,而有的卻用炭火。如用炭火煨烤,一般將雞放在架上,緊貼炭火煨烤,每半小時翻動1 次,約需4 小時可煨烤熟透。 編輯本段小貼示另可備香油、蔥白、甜面醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮,肉質鮮嫩酥軟,香味濃郁,原汁原味,營養豐富,風味獨特。 一般是現吃現開, 1.叫化雞的製法與周代「八珍」之一的「炮豚」相似,「炮豚」就是用粘土把乳豬包裹起,加以燒烤,然後再進一步加工而成的菜。 2.在食此菜時,打開泥殼,滿屋飄香,入口酥爛肥嫩,風味獨特。若配蔥白,甜面醬進食,口味更佳。此菜是常熟地區傳統名菜,也是蘇州三雞之一。 編輯本段補充叫花雞是杭州樓外樓名菜,而樓外樓是在1848年建立的,而傳說中最早經營叫花雞的常熟山景園是1890年建立的,按照時間上來看這道菜因該是杭州名菜,另外據說這道菜在南宋時就存在與杭州了,濟公中以有多次提到叫花雞,另外從雞包裹的荷葉也可以看出這很明顯是道杭州菜。

『柒』 杭州西湖十大美食

第一名叫花雞,叫花雞是江浙名餚,上個世紀五十年代浙江省認定三十六道杭州名菜,叫花雞便赫然在列,屬於杭州非物質文化遺產,而用西湖耦頁做出來的叫花雞別有味道。