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深圳黃陂有多少人 2022-11-30 14:12:37

杭州富陽月餅怎麼做

發布時間: 2022-10-03 19:08:08

1. 中秋節月餅怎麼做

中秋節月餅怎麼做:

食材明細:

主料:麵粉180g、轉化糖漿114g、梘水3g、色拉油39g、杏花樓玫瑰豆沙餡495g。

輔料:蛋黃。

中秋月餅的做法步驟:

1、將糖漿,梘水,色拉油混合攪拌均勻後曬入麵粉,揉成面團,保鮮膜包好醒1小時。

2. 做月餅的步驟有哪些

1、材料准備:月餅專用粉600克、轉化糖漿400克、酥油150克、梘水10克、鹹蛋黃15個、酒漬櫻桃餡400克、紫薯餡400克、豆沙餡800克、蓮蓉餡800克。然後將酥油、轉化糖漿、梘水倒入盆中,手持打蛋器順時針攪拌均勻,如下圖所示。


    3. 做月餅的步驟

    如下:

    1、備好食材。

    4. 月餅的材料和製作過程

    月餅是我國非常傳統的美食,由於寓意團圓,所以是中秋佳節的必備食品。以前的月餅只有口味上的區別,而現在的月餅則有著不同的製作工藝,口感上也發生了很大的變化。很多糕點愛好者都會自己製作各種各樣的月餅,還可以根據自己的喜好來添加食材。那麼,製作月餅的材料和步驟都有哪些呢?

    一、紅豆沙冰皮月餅

    材料:糯米粉45克,粘米粉35克,豆沙餡度150克,手粉(炒熟的糯米粉)適量,色拉油20克,澄面20克,糖粉50克,牛奶185克。

    做法:
    1.牛奶加入糖粉攪勻。
    2.篩入粉類攪勻成較稀的麵糊。靜置30分鍾。
    3.入蒸鍋蒸15-20分鍾,蒸熟後用筷子攪成麵糊,放涼。
    4.手上粘手粉,取70g冰皮搓圓按扁,包入30g紅豆沙餡,用姆指和食指向上推至包住餡料,收口。
    5.在包好的圓球上拍些手粉放入模具壓平後取出即可。
    6.冷藏兩小時以上。
    二、奶黃冰皮月餅
    材料:雞蛋1隻,黃油10克,奶粉80克,糯米粉30克,栗粉30克,牛奶100ML,糖5匙,油10克,糕粉適量(糯米粉放入微波爐加熱即熟的糕粉),奶皇餡適量。
    做法L
    【奶皇餡】:
    1、黃油放微波爐加熱10數秒至軟。
    2、再把所有材料(雞蛋1隻、白糧3匙、栗粉1匙、黃油10克、奶粉80克)拌勻。
    3、然後將拌好的奶皇液上鍋蒸,約5分鍾攪拌一次,蒸20至30分鍾至熟即可。
    【月餅】:
    1、糯米粉、栗粉、牛奶、糖拌勻至無顆粒,隔水蒸20分鍾至熟。
    2、稍涼後加入油搓成軟滑的面團,用保鮮膜包好放冰箱松馳一小時左右。
    3、面團取出後分成約干份小面團,餡料也搓成小團,冰皮面團與餡料比例約3:5。
    4、面團隔著保鮮膜擀開成邊緣稍薄、中間厚的餅皮,包入餡料,裹上糕粉壓模。
    5、脫模後用小掃帚掃去餅上的糕粉,漂亮的冰皮月餅即做成。

    5. 月餅的製作方法

    使用器具:[/b]

    月餅模、打蛋器、網篩、量杯、量勺、刮刀、乾麵棍、細毛刷、烤箱。

    [b]材料及份量:[/b]

    花生油(3/5杯)、轉化糖漿(4/5杯)、糖(1小勺)、鹽(1/2中勺)、蘇打(1/4小勺)、低筋麵粉、焦糖(1小勺)、水(1大勺)、豆沙、雞蛋。

    [b]步驟:[/b]

    1),將水、鹽、糖、蘇打、攪拌均勻備用。
    2),轉化糖漿加花生油,用打蛋器攪拌均勻,再加入1)的備料,繼續攪拌,並加入適量的焦糖以增加顏色的濃度。最後成粘稠狀備用。
    3),麵粉用網篩篩過後倒入2)中,攪拌均勻成為麵皮。
    4),撒一把麵粉在桌上,將麵皮揉成長條、切成小塊備用。
    5),將豆沙平均切成小塊,餡兒與皮的比例是10:3。
    6),手上沾一層麵粉,將豆沙包入麵皮中,包時雙手反方向旋轉,務必使外皮均勻包住豆沙餡兒。
    7),月餅模撒入薄薄一層麵粉,將6)壓入模子中,左右敲打一次,便可將成形的月餅打出。
    8),雞蛋只留蛋黃打散,用軟毛刷在月餅上刷一層蛋黃汁。
    9),將8)放入烤箱,以375度烤25分鍾即可。

    廣式月餅糖漿餅餡的製作方法及要點
    從餅皮上劃分,廣式月餅可分為糖漿皮、嗱酥皮和冰皮三大類。其中以糖漿皮月餅為主體,因為糖漿皮月餅歷史悠久,源遠流長,廣為傳播。加上皮質柔軟、滋潤,皮色金紅,可塑性大,能製作風味各異的月餅,如蓉口類的甜餅和果仁類的咸甜兼備的月餅,且保鮮期長,這是糖漿皮月餅的一大特色。本文將從技術層面,試過相關的製作關鍵,用多年的製作心得與同行交流。
    一、製作糖漿與關鍵:
    配方:A. 白砂糖50公斤;清水25公斤; B. 檸檬酸50克;蘋果酸10克;
    製作:先將清水放進清潔的銅鑊里,用猛火煮沸,加入白砂糖搞動均勻至煮沸後改用中火煮,待糖漿煮至115℃,把檸檬酸、蘋果酸分次加入至糖漿煮至116℃時即可收火。將煮好的糖漿用漏斗過濾,放進干凈的容器內,靜置(候凍)三天至一周即可。
    關鍵:
    1.煮糖漿要選用粗白砂糖,因為粗白砂糖是用甘蔗提取煉制的一種雙糖,色白,晶體粒均勻,鬆散,清甜味,無雜味,易容於水,是一種有機物質在酸或酶與水的加溫下,可變為等重的葡萄糖和果糖的混合物,所以又稱為轉化糖。
    2.煮糖時有人會將糖煮焦,其原因有:溶糖時先落糖後落水,或剛放糖落水中時少鏟動,糖沉澱在鑊底中。還有的原因是火候過猛,煮制時間過長都會引致糖煮焦。
    3.煮糖漿時加入檸檬酸、蘋果酸是製作廣式月餅的一大特色。它能使月餅餅皮回油快,且色澤金黃,柔軟閃亮。但多放了口感不好,味太酸。放少了,則餅皮回油後生硬而且色澤黯然無光。
    4.鑒別和分析糖漿的濃度標准:
    A. 從觀感上看。用鑊鏟把糖漿提起時從鏟角邊流下的糖漿成棱形,流到最後一滴糖漿有回縮力。
    B. 從觸角上分析。用手指粘上糖漿做分開合上動作時感覺有粘糊狀,凍後的糖漿用手攪動時有一定阻力。
    符合上述兩個條件的任何一條,煮制出來的糖漿濃度則符合要求。此系按製作經驗判斷,現改用儀器測量更做到萬無一失了。
    5.糖漿濃度過稀,則麵粉的受糖相對減少,和面時水份大,筋度增加,使用粉焙多,月餅容易離皮,且不易上色,餅邊白,光澤度不夠。若糖漿濃過稠,使麵粉的受糖量相對增大,則導致餅胚烘熟後離殼和焦黑。
    6.煮糖漿要先猛火後中火,這樣可使糖漿中的水份不易過快揮發。如水份急劇快速揮發,鑊邊的糖漿便會起焦,從而出現結晶體,導致糖漿冷卻後會回生。如果從開始到最後都用慢火煮,會浪費時間,糖漿的稀稠度難以控制。所以,煮糖漿時一定要先猛火後中火。並根據天氣乾燥情況控製糖漿濃度。
    7.煮製糖漿中的糖泥雜質如不清除或清除不幹凈,製成月餅後,餅皮會出現麻點和影響光澤,使月餅外觀大為遜色,嚴重的還清現沙粒狀。
    8.在煮糖漿時,若糖漿噴濺,可往糖漿中加入一些清水,使其下墜,並要將火減慢,使糖漿中的水份揮發得到緩和溫純。
    二、糖漿皮的配方、製作和關鍵
    配方:低筋麵粉5000克;糖漿4000克;生油1250克;梘水80~100克。
    製法:A.麵粉預先篩過備用。
    B.先把糖漿放進和面機內,加進梘水開機攪拌,待糖漿和梘水後勻後,分次加入生油,待充分混合後,把麵粉加入,攪拌均勻即可。將已和好的面團放進干凈的容器內,靜置約二小時便可使用。、
    質量要求:皮質柔軟,軟硬適度。
    關鍵:
    (1). 製作糖漿皮最適宜用低筋麵粉或月餅專用麵粉。其濕麵筋含量在22%~24%為佳。中筋麵粉可適量使用,高筋麵粉則不宜使用,因麵粉筋力過高面團的韌性和彈性大,這樣就容易出現面團變硬,可塑性差,加工時易收縮變弄,操作困難,烘烤後餅皮不夠松軟和細膩,易發皺,產生裂紋,圖案花紋不清晰,回油慢,光澤差。
    (2). 製作糖漿皮,一定要選用優質生油,最好選用近年一些企業生產的月餅專用油。其原因是:生油脂肪低,製成的月餅滋潤,回油快,色澤鮮明,口感有清香味。而月餅專用油還有延長月餅保質期,其原因是油脂本身不會產生異味,同時增加月餅風味和色澤金黃亮麗。
    (3). 和面時要加入適量的梘水,其作用主要有幾點:①. 中和轉化糖漿中的酸,防止月餅產生酸味和影響口味。②. 控制回油的速度,調節餅皮軟硬度。③. 使月餅的鹼度(PH值)達到易於上色的程度。④. 梘水和酸中和時產生C0氣體可使月餅適度膨脹,口感疏鬆。但如果梘水放得過多,會使成品色澤顯得暗瘀,易焦黑,烘熟後餅皮霉爛,影響回油。而梘水放得過少,烘烤時餅胚難上色,熟後餅邊出現乳白點或皺紋,外觀欠佳。
    (4). 餅皮和面過軟,則容易粘餅模,如果使之容易脫模,必須使用過多的粉焙,粉焙過多,容易引起餅面有白點或離殼,光潤度差。若餅皮過硬,包餡時容易爆烈、露餡,烘熟後成品有皮現象,回油差,冷卻後餅皮整塊脫落,餅形呆板,脹潤度差。
    三、餅餡的製作與關鍵
    1. 伍仁餡的配方、製法與關鍵
    配方:杏仁5公斤;欖仁6公斤;合桃仁4公斤;瓜仁6公斤;白麻仁4公斤;生糖肉10公斤;糖冬瓜4公斤;生油3公斤;曲酒1公斤;玫瑰糖1公斤;桔餅2公斤;砂糖8公斤;糕粉9公斤;水8公斤。
    製法:A. 先將水用器具盛載,加入白砂糖攪拌至溶解。
    B. 桔餅、糖冬瓜用刀切成幼粒備用。
    C. 將果仁料、生糖肉、玫瑰糖和已切好的桔餅、糖冬瓜拌勻,再加入曲酒和已。

    6. 做月餅的方法和步驟

    做月餅的方法和步驟,介紹幾道月餅的做法,希望可以幫到你。

    【藍莓香芋餡】這個餡料做冰皮月餅吃起來冰冰涼涼的,還特別香。食材和配方:荔浦芋頭 130克,自製藍莓果醬 20克。

    做法:1.荔浦芋頭削皮後清洗干凈,切成細長條,放到開燒開的鍋里,隔水蒸8分鍾。2.芋頭條里加入自製的藍莓果醬,用勺子把芋頭壓成有顆粒感的芋頭泥。3.藍莓果醬跟芋頭泥混合均勻。4.把藍莓香芋餡按照25克一份,分成6個(請忽略右邊的紫薯餡)。

    【清爽五仁餡】不少老年人都喜歡吃五仁餡的月餅。食材和配方:核桃仁 43克,葵花籽仁 43克,松子仁 43克,燕麥片 43克,花生 43克,冬瓜糖 38克,蔓越莓 20克,白砂糖 70克,涼開水 73克,玉米油 28克,糯米粉 95克。配方的量可以分成15個35克的餡球,月餅皮和五仁餡按照3:7的比例,可以做15個50克的月餅。

    做法:1.配方中所有食材放入有深度的盆子里。2.戴上一次性手套把所有的食材混合均勻。3.用電子秤稱取重量,把清爽五仁餡分成35克每份。

    小提示:糯米粉要提前用小火炒2分鍾,手摸起來有點微微燙就可以了。

    【紅糖五仁餡】食材和配方:核桃仁 66克,葵花籽仁 66克,花生 66克,燕麥片 66克,黑芝麻 58克,冬瓜糖 58克,蔓越莓 31克,紅糖粉 107克,涼開水 112克,玉米油 43克,糯米粉 125克,奶粉 40克。配方的量可以分成24個35克的紅糖五仁餡,月餅皮和五仁餡按照3:7的比例,可以做24個50克月餅的分量。

    做法:跟清爽五仁餡的步驟相同。五仁的食材不是一成不變的,建議根據喜歡的堅果靈活搭配。加了紅糖的五仁餡看起來更好看,營養也更豐富一些。

    7. 月餅的製作方法步驟

    廣式月餅—蛋黃蓮蓉月餅的做法

    • 餅皮製作
      轉化糖漿,梘水,花生油用手動打蛋器攪拌均勻。再倒入中筋麵粉拌勻成團,包上保鮮膜室溫鬆弛2小時以上。
      醒面時間也的按照當時的氣溫而變化,氣溫熱時間相對縮短(如醒面時出油.油麵分離也就正明時間醒太久了)
      轉化糖漿www.xiachufang.com/recipe/100563258/

    8. 一般月餅製作流程和方法簡短精確。

    准備材料:麵粉200g,奶粉15g,梘水2g,色拉油50g,紫薯餡適量,轉化糖漿150g

    1、將轉化糖漿倒入盆中,加入梘水攪拌均勻。