⑴ 為什麼說浙菜里的「西湖醋魚」是一種讓人一次品嘗,終身不沾的菜品
很多人都說這道菜難吃,難吃是因為你吃到的「西湖醋魚」不正宗!
要到杭州吃真正正宗的「西湖醋魚」不要在西湖附近的飯店吃,都是坑外地人的,做出來的醋魚特別難吃,很酸、很腥,魚就跟沒有處理一樣的,不知道是不是西湖的水被污染了,水比較難喝養出的魚這么難吃,開玩笑了,主要還是做得不夠正宗。
反正現在不少旅遊地區當地的名菜已經失去了它原本傳統的味道,上次去常州天目湖吃魚頭,魚頭也不鮮美,不知道是不是水質的問題。
總之,現在去旅遊也不指望在當地能吃到特色菜,能吃飽有力氣去逛景點就不錯了。
⑵ 關於杭州西湖的糖醋魚的描寫
西湖醋魚,別名為叔嫂傳珍,宋嫂魚,是浙江杭州飯店的一道傳統地方風味名菜。2018年9月10日,「中國菜」正式發布,「西湖醋魚「被評為浙江十大經典名菜。
西湖醋魚通常選用草魚作為原料,烹制而成。燒好後,澆上一層平滑油亮的糖醋,胸鰭豎起,魚肉嫩美,帶有蟹味,鮮嫩酸甜 。
西湖醋魚的做法:
食材:【主料】草魚1條,【調料】醬油70克、蔥適量、姜適量、料酒少許、米醋60克、白糖50克
1、將草魚洗凈後,由尾部開始入刀;
2、將魚劈成二片備用。帶骨的一片叫雄片,不帶骨的叫雌片,去除魚鰓等;
3、將魚清理干凈,放入盤中備用,鍋中做水,放入蔥薑片,料酒,煮至大開;
4、然後放入魚片。要先放入雄片,後放入雌片。這時要轉小火,還要加入幾次涼水,不要讓水再開鍋。魚片在水中,浸泡10分鍾撈出備用;
5、將鍋中的魚湯,盛出250克備用。魚片撈出,控凈水放在盤中,姜切末備用;
6、鍋做火上倒入250克魚湯,加入白糖50克;米醋60克;醬油70克,料酒少許;
7、小火熬開,澱粉勾芡後關火;
8、將芡汁澆在碼好的魚片上,最後撒上薑末即可
⑶ 杭州的西湖醋魚好吃嗎大家吃第一次的時候感覺怎麼樣
好吃.
有一點酸酸的.甜甜的.困為裡面有醋和白糖是主料.
至於魚有一點土土的味道.不過很香.很嫩,沾汁更好吃,不腥,顏色不錯.
⑷ 地道的杭州西湖醋魚真的是有土腥味的嗎
是的 地道的話都是有的
一般像是池塘里釣的魚啊都有土腥味的
在自己家裡多樣隔幾日可能會好一點的
⑸ 西湖醋魚是浙江杭州的美食,用什麼魚做最好吃呢
中國的飲食和文化來源很長。浙江美食八大美食也很有名,杭邦菜是浙江蔬菜制度的「重型戲劇」。盡管寧波,紹興美食也有一個特色,但恆援助客人更有名。美食聚集,著名。例如,浙江的主要著名菜餚,城市,東坡,乾旱的男孩和龍井蝦都來自杭州。
西湖醋魚通常使用草魚。草魚是魷魚,所以它直接寫入魷魚。草魚是美麗且營養的,含有豐富的不飽和脂肪酸和硒元素,以及各種維生素等。
G20國家宴會是主角,西湖醋魚在杭波食品中最好。可以看出,它的味道非常優秀,美麗和美味,必須被全國客人喜歡。
⑹ 杭州糖醋魚和東坡肉有什麼特點
1 來源:
這道菜最早起源於徐州,當年的蘇軾到了徐州,為當地老百姓謀了很多福利 ,做了很多好事兒,於是人們便要殺豬慰勞他,但是被他回絕了,讓家人把豬肉做成紅燒肉又還給了百姓。老百姓吃了都稱贊味道鮮美,當時被稱贊「回贈肉」。經過時間的演變,人們不斷的對這道菜進行仿製,所以就有了今天的東坡肉。
2 特點:
一般選用半肥半瘦的豬肉,切成約二寸許的方正形豬肉做食材。 成菜後,薄皮嫩肉,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口。
3 製作方法:
五花肉1000g、蔥100g、姜50g、黃酒350ml、醬油200ml、白糖100g 步驟: 1.先把五花肉洗凈。 2.放到熱水中淖5分鍾。 3.撈出來稍晾。 4.切成每塊1兩半左右的方塊。 5.黃酒、醬油、白糖。 6.蔥切段,姜切片。 7.先把姜和蔥放到砂鍋里。 8.再把五花肉擺到砂鍋里,肉皮朝下。 9.先倒入黃酒和醬油。 10.再放入白糖。 11.用大火燒開。 12.轉小火慢燉2小時。 13.撇去油,將肉皮面朝上裝入特製的小容器中。 14.鍋里放熱水,加蓋置於蒸籠內, 用旺火蒸30分鍾至肉酥透即成。 15.端上桌就可以吃了。
⑺ 杭州名菜「西湖醋魚」酸甜可口,但為何很多人都覺得吃不慣
其實造成這種情況,第一是因為那層糖醋汁沒有做好。記住炒汁時動作一定要快,而且芡汁不宜過於粘稠,比米湯稍稠就可以,很多人就是因為吃到芡汁過稠所以會覺得特別酸。
⑻ 杭州西湖醋魚是什麼魚
杭州的西湖醋魚是用什麼魚做的?
西湖醋魚一般選用的是草魚。草魚,「四大家魚」之一,屬於魚類,體長吻略鈍,背鰭無硬刺,外緣平直,肉質細嫩結實,肉多刺少,適合多種烹調方法。西湖醋魚中的草魚,在製作前兩天不餵食,使草魚排除體內的雜物,除去泥土味。
西湖醋魚,也叫叔嫂傳珍、宋嫂魚,是浙江杭州的傳統風味名菜。西湖醋魚色澤紅亮、肉質鮮美、酸甜可口,在選材上也十分精細,是用一斤半左右的草魚,且火候要求極嚴,只能燒三、四分鍾。
西湖醋魚起源於杭州。宋五嫂,南宋民間著名女廚師。高宗乘舟至西湖時,曾吃過宋五嫂做的魚羹,並稱贊不已,奉其為膾魚「師祖」。後來,有一位詩人吃了這道菜,在菜館牆壁上寫下一首關於魚羹的詩。從此,宋嫂魚羹揚名於世。
在民國時期,文人梁實秋還記載過西湖醋魚的烹飪方法。選用重不逾半斤的草魚,熟後起鍋,勾芡調汁,即可上桌。如今,杭州的飯店都有西湖醋魚這道菜,但在居民家中卻並不常見。
⑼ 杭州西湖醋魚好不好吃
西湖醋魚,單看頭兩字就知出處,在群星璀璨的杭州名菜陣營里,此魚可以稱得上是當家花旦。去杭州不吃西湖醋魚感覺就是白去一趟。
如何誇贊一條西湖醋魚?前面已經透露過了,就是魚肉嫩滑,完全沒有草腥氣,且能吃出螃蟹的鮮味來。說了這句,廚師會覺得惺惺相惜,終於遇到了懂這條魚的人。
○最後要說,仍有不完美的地方。西湖醋魚最適宜的大小,在1斤半到2斤之內。紫薇廳的這條魚,總在2斤半以上,這也沒有辦法,開化農民養魚不容易,養到1斤半賣給你,老闆就虧了。定價在288元,貴在西湖醋魚中當然算是貴的,但還是覺得值。
⑽ 西湖醋魚是一道最有杭州特色的杭州名菜,具體的步驟是什麼
如果大家想要製作西湖醋魚的話,小編建議,大家最好是選擇使用鱸魚,首先,我們准備一條鱸魚,然後再准備一些醬油,紹酒 、薑末以及澱粉還有醋等等。首先,我們需要把魚給清洗干凈,然後剁成兩塊,在魚被劃上三刀,接下來在鍋中燒一些水,等水燒開之後,把魚片放在水中。等水燒開,魚肉也快要熟了之後就可以選擇去把調料給加入進去了。
三、總結。
使用鱸魚是因為鱸魚製作出來的西湖醋魚,口感會更加的好一些,也會更加的純正,小編本人覺得這道菜的口感還是非常不錯的,而且也受到了很多人的喜歡。在製作的過程當中,如果我們覺得有一些魚腥味的話,也可以提前的把魚焯一下水。