㈠ 蕎麥冷麵的熱量是多少卡
每100克的冷麵所含有的熱量為102大卡，這個數值當然只是一個大概的，因為冷麵在製作的時候，並沒有一個標准，根據選擇的配菜不同，冷麵的熱量肯定是不一樣的。
蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有「消炎糧食」的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效。
蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精製大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營養保健作用。
冷麵的面條是蕎麥粉製成
蕎麥屬於粗糧，含有很多的纖維素以及碳水化合物，很容易讓人產生飽腹感，從而是減肥人群比較理想的食物。
冷麵中的大部分熱量主要是來自於冷麵的湯底以及各自醬料。冷麵的湯底是用牛肉湯熬制而成的，因此比一般的開水肯定熱量要高一些。另外，一般冷麵裡面都會加入辣椒醬，而這個辣椒醬的熱量也是相對比較高的。
以上內容參考：網路-蕎麥面
㈡ 胖阿姨怎麼樣
胖阿姨很可愛啊~~~他們家的東西又實惠又好吃，冷麵很好吃，糖涼涼的夏天吃特別的清爽，面條用的是蕎麥面很健康的感覺哦
㈢ 蕎麥冷麵的面是怎麼做啊，求幫助
這種冷麵是用蕎麥粉和澱粉軋成的，有的也用白面或米面。面條壓成後，直接放到開水裡煮熟，然後用涼水浸涼，撈出後加上牛肉、狗肉、蛋絲、辣椒、芝麻、香油、蘋果梨絲等，再澆上一些狗肉湯。吃起來甜里有酸，香里透辣，清涼爽口。
牛肉蕎麥冷麵
原料：蕎麥面條；鮮牛肉500克，平均切成5塊，洗干凈；切成絲的白菜、泡菜；煮熟的雞蛋半個；辣椒面、熟芝麻適量；醬油、醋、香油和味精；蘋果（或梨）一個，去籽切絲；黃瓜一根，切絲；兩根胡蘿卜；一根大蔥；幾個蒜瓣，搗成泥。
做法：
1.牛肉放進鍋，用旺火煮，不時撇去浮沫；八成熟時加入鹽和一些醬油，改微火；胡蘿卜和大蔥洗干凈，將胡蘿卜皮刮凈，和大蔥一起用微火烤糊，放入鍋內和牛肉一起煮；
2.將煮熟的牛肉取出晾涼，逆著牛肉纖維切成四指長、兩指寬的大薄片；
3.把牛肉湯的雜質過濾干凈，涼透，倒進一些醋（可根據個人口味在湯里放少許白糖），即成冷麵湯；
4.取一些辣椒面，加入蒜泥、少許鹽和一勺冷麵湯一起調製成調味醬，稠一些最好；5.把蕎麥面條放進清水鍋煮至透明，撈出用涼水投涼，裝入碗中，沖入冷麵湯；把面條上面放上切好的泡菜絲，澆上一勺調味醬，放上蘋果絲、黃瓜絲、牛肉片和熟雞蛋。
冷麵講究的是湯清——牛肉湯定緝擔光桿叱訪癸詩含澗是要將浮油撇清的；涼爽——無論是湯還是面，都要冰涼後食用。只有這樣，才能將夏日的炎熱統統拋到「面鋪」外。
㈣ 上海哪裡有台灣小吃店
上海小吃人家 知名老店
如果一提起上海小吃，無論是久居上海的本地人還是剛來不久的新上海人都會想到城隍廟，每當有朋友自遠方來，總會熱情的招待他們來到這里。而這里的小吃也成為最方便也是最容易體會到上海小吃特色，雖然說價格略微貴了點，但是上海小吃在這里都很集中，基本上都能吃到。其中最為出名的一個地方就是上海小吃人家了。上海小吃人家最出名的可以說是他家的蟹粉小籠，每次路過就可以看到排著長長的隊伍，不過現在迎接的賓客也愈來愈多，許多傳統小吃也在店面外做出了小吃攤的感覺，面拖小黃魚、糖不甩、蟹殼黃等隨手就可以吃的小吃在一排排的櫥窗口叫賣，另食客購買起來更為方便，除此之外還加入了台灣等外來口味小吃，豐富許多。
青椒肉絲配銀絲，這就成為了三絲冷麵，比起大排冷麵來油膩感更少，清爽可口。
當然，這次的主題還是冷麵，小吃人家自然也會推出冷麵系列，在店內特意開辟了個做冷麵的櫥窗、上海冷麵的特色就是將一盤盤冷麵都調理好，然後大盤的澆頭可以讓人看見，不過這次發現小吃人家的澆頭並不是特別的多，大排、青椒肉絲、辣醬和素澆四種。不過也算是上海最有特色澆頭了。叫上兩份，發覺面條還是特別的地道，爽口度是滿分，調料的搭配也有味，花生醬濃郁但不膩口，如果覺得光吃冷麵容易噎住。那就一定要再來上一份綠豆百合湯，冰鎮甜美的口感除了可以和冷麵搭配以外，還能夠祛暑降火，這兩者的結合簡直是夏日最完美的美食的搭配，不禁讓人豎起大拇指。
地址：上海市黃浦區豫園老路59號
電話：021-63203677
營業時間：7：00-21:00
人均消費：50元
停車信息：10元/小時
王家沙 最正宗的味道
上海人最喜歡的澆頭當屬油爆鱔絲，紅油赤醬加上鱔絲的鮮滑，深得食客喜愛。
前面說說起的小吃店算是遠近聞名，但是在老上海的眼中，上海小吃中老字型大小口味一直比較正宗的，王家沙可以算是其中之一。歷經時代變遷，從1945年至今已經走過了近64年，在口味上一直保持著上海傳統特色，爺爺奶奶這輩的老上海每到過節或清閑時都會去嘗一嘗這里的上海特色小吃。位於南京西路的這家算是王家沙的總店，店內的環境明亮，衛生狀況良好。整個店就像一條小型的美食街，小籠、炒菜、點心、湯類等分門別類的在兩邊的各個櫥窗內，可以先逛一圈想好決定想吃什麼再去櫃台處購買。而當季的主打冷麵更是在門口最顯眼的位置。
說起上海冷麵，除了要運用加了雞蛋的淡黃色寬免外，更重要的就是花生醬和醋的博弈了，這兩者如何去搭配出和諧美味是決定了一碗冷麵的關鍵。作為國字型大小老店更是講究得不得了，醋必須是米醋，其他醋的話味道會偏。花生醬一定要濃稠到能粘在面上，不能帶有顆粒，這樣才是最極致的冷麵。當然有了這些只是個開始，王家沙最出名的還是澆頭，蚝油菌菇、菠蘿咕老肉、特色烤鴨、青豆蝦仁、乳腐肉蛋餃、鱔絲等應有盡有，當你筷子下有盆淋上澆頭的冷麵，這美味盡在不言中。還有個特色就是要看師傅做冷麵的時候，左手托起裝盆的冷麵，右手舀起調味料，整個動作行雲流水，人多的時候速度一塊，外面的客人都一愣一愣。
地址：上海市靜安區南京西路805號
電話：021-62530404
營業時間：7：00-21：00
人均消費：50元
停車信息：10元/小時
老克勒面館 寶島的享受
如果說將冷麵這個專題全做成上海冷麵，估計有不少讀者都准備用磚頭來砸我們了，一個夏天都吃花生醬拌醋面，相信誰都會有想吐的。所以我們除了宣揚本土美食之外，更要復合海納百川的上海特性。接下來都是些外來冷麵系列，可以給大家換換口味。比如朝鮮冷麵，台灣冷麵和日本冷麵。首先要和大家說的是這家老克勒手工面館，雖然名字非常的上海，但是店內找不到一樣與上海有關的美食，據說老闆是台灣人，因為非常喜歡上海人這樣稱呼那些喜歡時尚內心年輕的人們，所以才會起這個名字。
老克勒的涼面最經典當屬台灣涼面了，既然是台灣人開的店那這份台灣涼面的味道也非常地道了。和上海冷麵不同，用的醬料不是花生醬，特殊的醋和麻醬都是從台灣本土運送過來，濃稠的醬料配合豐富的材料撒在手工面條上，口味有種微酸偏甜，細細品嘗的話會有一點點的辣，不過不是那麼明顯。根據經理的介紹台灣在吃這道冷麵的時候傳統上一定要配上一碗墨魚丸子湯，至於有什麼理由可能就和上海人吃生煎配咖喱牛肉粉絲湯一樣的道理。除了這一款冷麵外這里的廚師還會做一份日本冷麵，面條似乎是相同的，在醬料上有所區別，這里的大廚在日本料理店做過，所以醬料用的是香菇、海帶、木魚花等熬制出來，非常特別，和台灣冷麵的區別是口感清爽。還有要想各位推薦一些小吃，有些小盆的素菜價格也是非常便宜，只需3元起，味道也不錯，所以對老克勒的評價是一家物美價廉的小吃店。
地址：上海市黃浦區黃河路82號
電話：021-53756008
營業時間：10：00-22:30
人均消費：40元
停車信息：10元/小時
仁清日本料理 和風式清涼
日本料理中當然也有冷麵系列，讓我們去從廚師和管理都是日本來滬的專業級日本料理店仁清去詢問下，看看有哪些日本的冷麵系列。仁清是一家融合傳統經典與現代尊貴的極品餐廳，而且地處在金茂群樓之中，看起來就是異常的華麗。不過大可不必被他的陣勢給嚇到，雖然說走的是高端路線，不過價格方面還是大家能夠接受的，特別是經常會推出一些實惠的套餐和折扣美食，從45元到168元不等很是劃算，現在7月似乎還在做推廣山葯美食的活動，有興趣的不容錯過哦。
仁清的經理這樣和我們介紹，他說日本的面條經典的當然是蕎麥面，其原料是蕎麥粉，吃起來滑韌，同事嘴巴里散發出獨特的芳香。蕎麥面中當然也有冷食，通常會鋪在竹盤上，現在條件允許更多的在竹盤下面放一層冰塊，凸顯冰爽的口感。配料以海苔片、蔥片、山葯泥、土豆泥等。蘸醬汁多搭配柴魚、昆布高湯、醬油、味霖調制而成，當然各家的做法和搭配都不同，因此有許多秘制的醬料，因此一家店的口味好壞也就看廚師調制醬料的能力了。吃時隨著面條吸入醬汁，真是一種美妙的體驗。日本人的禮節吃飯時不能發出聲音，但是吃蕎麥面的時候卻是相反的，只有發出唏哩嗦啰的聲音才是正確的吃法。仁清將蕎麥面也進行了許多種的改良，與傳統的日本美食天婦羅和烤鰻魚一起，感覺還真有點學習中國面條的澆頭做法，口感十分豐富。
地址:上海市浦東新區世紀大道88號金貿大廈群樓3樓
電話:021-50472278
營業時間：11：30-22:30
人均消費：150元-200元
停車信息：10元/小
胖阿姨冷麵 朝鮮的酸甜味
我們已經從上海逛到台灣，又去了日本，現在該去朝鮮了。說到冷麵怎麼可能少了朝鮮。而在上海出名的朝鮮冷麵當然是胖阿姨冷麵店了，雖然胖阿姨不是朝鮮過來的，但是她這家店在上海可以異常火爆，2年多來，客流不斷。
大家都知道東北那邊和朝鮮與韓國的美食很多類似的地方，就像朝鮮冷麵也是如此，在東北基本上家家都會做，至少胖阿姨是這么說的。而胖阿姨將這美味從東北帶到了上海，面條和各種調料都是從東北老家運過來的，對於冷麵中酸甜的涼湯編輯很好奇，這種口感在夏天吃起來能使得胃口大開，胖阿姨一臉自豪的樣子，但也沒有說調料是怎麼製作的，這種秘方也不是隨便告訴別人的。這面有三大特色，爽口、很爽口和非常爽口！酸甜味再加上冰鎮過的面都不用叫冷麵了，乾脆直接叫冰面得了。最後還是不得不贊嘆下這里便宜到無法想像的價格，10多元就能解決一頓夏日午餐，比實惠當屬胖阿姨！
地址：上海市虹口區乍浦路99號
電話：021- 63250747
營業時間：8：00-20：00
人均消費：20元
停車信息：免費
稿件來源：玩家旅遊網
㈤ 蕎麥冷麵怎麼做
現代人很多每天都是在匆忙中度過，一日三餐不定時，而且幾乎全在外面吃。表面上看是省事了，但是從健康角度來看，這是一種極壞的習慣。關愛健康，就要從飲食開始。而飲食，就要從你自己開始。所以下面小編就先來介紹下關於朝鮮蕎麥涼面這道菜的做法。
1.12牛胸肉用冷肉浸泡15分鍾以去除血水。去除血水的方法很多種，有用熱水焯，也有冷水下鍋的，當然，浸泡法也是北方人常用的方法。特別是非豬肉系的肉類用的最多。
2.21放入幾片姜和1/2個洋蔥，放入黑胡椒粒。這些都是去腥的，效果很好，沒有用到料酒，因為裡面的大料桂皮和牛肉不是很融洽。
3.放入足量沒過牛肉的水。這點很重要，水要一次加足，這樣才能避免中途加水，影響肉的口感和味道。
4.牛肉大火燒開後撇入浮沫。其實牛胸肉在泡過之後，就很少有血水了，浮沫也很少了。
5.1212轉小火燉二小時。這步很重要，只有火候和時候都到了，肉里的蛋白質析出了，湯味才夠美。冷麵用到的湯是清湯，火太大了，變是濃白湯了。
6.2121黃瓜切絲，懶人可以用刨刀。圖片說明我是一個懶人，哈哈。刨的時候我刻意避免了黃瓜中心的囊部份，因為我不喜歡瓜籽。
7.1放入一大勺的糖，拌勻。不要減少糖的量，這是涼面酸酸甜甜的保證。
8.2放入一大勺的香醋，我用的是蘋果醋，醋味比較淡，所以用了二勺。
9.黃瓜中放入適量的鹽，一起腌至黃瓜變蔫。很多人都把黃瓜做為表面的裝飾，其實不然，這是湯的重要成份啊，酸酸甜甜的再加上黃瓜的清香，是湯口迷人的重要因素。
10.梨削去外皮。
11.切成如圖所示的薄片。這個薄片不需要很薄，但也不能太厚，2-3毫米就行了。
12.把梨放在碗里，放入一大勺糖，倒入1/2杯進行泡製。泡製時間半小時就差不多了。這泡梨水也是面湯的味道來源之一哦～
13.1然後再倒入一勺炒好的白芝麻拌勻。
14.2泡菜切成1朝鮮蕎麥涼面5厘米的大小，倒入香油
15.牛肉湯熬好之後過濾。這個也是必須要做的程序，因為要保持湯的清爽，所以要去除大粒的洋蔥，黑胡椒碎等。
16.蕎麥面我用開水煮的，大概3分鍾。也有朋友先用冷水泡了，然後再煮，再放冰水裡泡。這二種方法都可以，看你喜歡啦~
17.煮的時候加一勺鹽，防粘更順滑。MS這點地球人都知道。
18.面煮好後，直接沖涼泡在冰水裡，待用。沖涼的時候要洗凈面表面的澱粉，這是冷麵好口感的重要保證。
19.沒有熬豬骨湯，有一包史雲生的濃湯就用了。效果
㈥ 胖阿姨冷麵的做法
「用蕎麥面沈清和豬肉名日冷麵」，就是把蕎麥面條放入蘿卜或白菜泡菜里，在放上豬肉片吃叫冷麵，並有兩種起因，一是以為白菜泡菜和蘿卜泡菜都是涼的；二是為了同當時的骨董面加以區分。冷麵屬於機壓面條，有冷麵和溫面兩種。面條的做法一樣，只是湯的涼熱有別。湯是涼的，稱做冷麵；湯是熱的，稱為溫面。冷麵有麵粉冷麵、蕎麥面冷麵、苞米面面條、土豆漿冷麵、土豆粉冷麵等。在各類冷麵中比較講究的是蕎麥面冷麵。冷麵湯以清燉的牛肉為上品煮肉時撇出浮油。冷麵的佐料是把醬油、醋、香油、芝麻、胡椒粉、辣椒面、白糖、蒜沫等調味品混拌成糊狀，適當的放入碗里。除此而外，還要放上雞肉丸子、醬牛肉片、雞蛋絲、蘋果片等。在延邊地區把這些佐料形象的成為冷麵帽。冷麵的風味因地而異。居住在延邊和牡丹江地區的朝鮮族，喜歡吃冷麵湯稍帶甜味的冷麵，其他地區的朝鮮族則喜歡吃不帶甜味的冷麵。
㈦ 蕎麥冷麵怎麼做才比玉米面的好吃
煮完蕎麥面用冷水過一下，調芝麻醬（不要太干，攪的時候一個方向攪拌）和辣椒油或者紅油在加自己喜歡的甜味或者酸味，就可以了
㈧ 烤冷麵多少錢一份啊
5元至10元不等。
㈨ 家常做法，正宗蕎麥冷麵怎麼做
冷麵的做法：先把用蕎麥面做的面條煮5分鍾後撈到涼開水裡，瀝凈水後盛到碗里，加入事先備好的梨片、黃瓜片、牛羊肉片以及半個雞蛋，之後加入冰鎮的高湯，別小看這個高湯，它可使冷麵的精華，它使用牛羊肉、洋蔥、人參、甘草等多種材料煨制出來的，營養價值非常的高。加入高湯後再放點芥末、醋就可以吃了。這是的冷麵不僅色彩艷麗、賞心悅目、柔軟筋道，而且涼爽光滑、香辣開胃，盛夏是吃上一碗，爽地很喲。
中國的涼面的做法：把面條煮一下， 撈出來後淋上點植物油拌一下，這樣面條不僅爽口而且不會粘結，最後加點黃瓜絲、綠豆芽以及辣椒油、蒜汁就可以了。
其實，無論韓國的冷麵還是中國的涼面，面條好不好吃的一個非常關鍵的環節就是煮麵條時的方法。一是水要寬，也就是煮麵條的水必須多，最好是面條的兩倍，這樣面條有伸展的空間，而不至相互粘結。二是水要開，水未開下面條，會使面條的口感減低，成為糊狀的爛面，清爽度就不足了。 三是要按不同質地的面條的量添水，例如寬面、粗拉麵、屬於不易煮熟的面，為使它達到熟而不爛的口感，在面條煮開後加一碗水，像煮餃子那樣，一般一次即可。
㈩ 蕎麥冷麵和普通冷麵哪個更有營養
營養差不多。任何食物，不談劑量單談成分，都是耍流氓。想要有更好的營養，不如自己再添加些魚類、肉類、蛋類食物和蔬菜。