『壹』 上海的十大美食都是什麼，都有著怎樣的歷史呢
上海的十大美食我倒是真的不是很清楚，但是上海的十大小吃倒是可以給大家說一說。在上海呆過不短的時間，差不多有多半年的樣子，上海比較有名氣的小吃基本都嘗了個遍，所以說到上海的小吃能給大家聊聊，下面就給大家分享一下我印象中上海的十大著名小吃。
1、生煎饅頭
生煎饅頭絕對算是上海及周邊江浙不少地區的傳統特色小吃，深受本地人及來滬人員的喜愛。所謂的生煎饅頭其實就是一種生煎包子，在上海，把包子稱為饅頭，素饅頭是指素包子，肉饅頭就是指肉包子，而生煎饅頭就是指生煎包子。生煎饅頭的餡通常會拌入肉皮凍，高溫煎熟後，皮凍化了，吃的時候一咬下去，滿嘴香，好吃極了。
以上10道上海小吃是我心中最好吃的上海小吃，當然，這只是我個人的看法，每個人的看法肯定是不一樣的，歡迎大家留言，把你心中上海最好吃的十大小吃告給大家。
我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我持續創作的動力！
『貳』 在上海吃到一種只用糯米的糯米餅 叫什麼
粢ci飯fan糕gao 這個不是糯米做的就是普通大米
『叄』 求教上海朋友「阿大蔥油餅」究竟如何
上海的“阿大蔥油餅”原本是當地小吃，如今成了世界級網紅，生活中的故事就是這么精彩。
第二件也是小說也難編的精彩情節。還是2016年，阿大在南昌路茂名南路口做了三十多年的蔥油餅店鋪被強令關門停業，理由三個：①無證經營；②油煙污染；③門口常年排隊影響治安。經過反復周折，阿大辦了證，挪到泰康路。死粉們終於鬆了一口氣，又能吃到阿駝的蔥油餅了。
『肆』 不同地區對烙餅的稱呼
餅是人們喜聞樂見的一種傳統食物，在中國北方比較流行，是一種很普遍的家常主食。尤其是在歷史悠久的山西，更是形成了自己獨特的餅文化圈。
烙餅是一種用較多的油烙成的酥餅，在山西不同的地方叫法不一。如燔饃饃（臨汾、洪洞）、旋子（侯馬）、烙饃（運城、平陸）、油餅（高平）、折餅（太原北郊）、燒饃或油饃（晉城）、油旋（河津）、一窩絲烙餅（祁縣、天鎮）、餅嘞（沁縣）、拉絲烙餅（興縣）、金銀烙餅（太原）、小旋（新絳）、手抓餅（大同）、山葯蛋絲子烙餅及杏花油烙餅（平順）。
『伍』 老上海的早餐吃法，少不了四大金剛，是哪些
上海是一座繁華的大都市，生活節奏很快，雖然交通便利，但也有諸多不利，為什麼這樣講呢？因為家和公司的距離太遠，每天又要擠公交、擠地鐵，大把的時間都浪費了，有人連吃早餐都沒空，順手買上一根油條就走，要麼在路上吃，要麼在車上吃，其中的辛酸只有自己清楚，拋開這些不說，你知道上海人的早餐都愛吃什麼嗎？居然是麵食居多，物美價廉，而且一個月不重樣都可以，尤其是有代表性的「四大金剛」，是最經濟早點選擇。
在家吃泡飯，在外面就吃「四大金剛」，飯團、大餅、油條、豆漿，當然還有一個百年不變的話題，豆漿分為甜豆漿和咸豆漿，豆腐花也分為甜豆腐花和咸豆腐花，雖然口味不同，但是各有所好，也有一部分人不理解，咸豆漿裡面放了蔥花、紫菜、蝦米、榨菜，這樣的豆漿還能喝嗎？當然，咸豆漿對於上海人來說，就如胡辣湯之於河南人，豆汁兒之於北京人，是離不了的一樣。
『陸』 上海卷餅里的卷菜是怎麼做的那裡教的味道好
卷餅是客家人保持中原風俗的名點。每逢元宵佳節，家家戶戶都有包制。卷餅是以面餅包裹冬筍絲、香菇、菜心絲、豆芽各種蔬菜和五花肉等餡料加工製作而成的一種風味小吃，味道鮮美，營養豐富。現在上海卷餅已經不僅僅是逢年過節才吃的食物，擺個攤位，大街小巷吃的人到處都是。
悠悠香上海卷餅為烙餅蘸醬卷菜，葷素搭配，味道奇特，人們贊不絕口，清爽不膩，滿口鮮香，故名揚天下！每一款卷餅為烙餅蘸醬卷菜，葷素搭配，味道奇特，顏色新鮮，營養豐富，老少皆宜。是中式快餐的絕好選擇，不僅好吃營養，色澤好看，還經濟實惠，只要3元到4元，就能讓你吃到美食，吃到營養。大眾消費，大眾口味。
『柒』 上海10大小吃是什麼
上海是我國最大的工業城市，也是世界上最大的國際貿易港口之一。近百年來，由於工業發達，商業繁榮，一直以"世界名都"著稱於世。它位於我國長江三角洲，是一個沿江濱海的城市，氣候溫暖，四季分明，鄰近江湖密布，全年盛產魚蝦，市郊菜田連片，四是蔬菜常青，物產豐富。上海位於交通樞紐，采購各地特產方便，這又為上海小吃的發展提供了良好的原料、調料。下面我們就來看看上海10大小吃，本地人愛吃，外地食客稱贊，看看有沒有你愛吃的。
1、排骨年糕小紹興雞粥是上海地區特色傳統小吃，由三黃雞、上白粳米輔以各種佐料製成。本粥雞肉白嫩滑韌鮮美，粥中帶綠，顏色鮮亮，營養豐富，是一道滋補佳品。雞粥盛入碗內，加上蔥、薑末和雞油，一同上桌。此時，雞粥黃中帶綠，雞肉色白光亮，令人賞心悅目，食慾大增。品嘗時，雞粥粘韌滑溜，鮮香入味，雞肉細嫩爽口，營養豐富，越吃越香。
『捌』 上海阿大蔥油餅在家就能做！學會3個技巧，個個酥脆，比買的還香
說到餅，身為北方人的小小對餅的鍾愛就不多贅述了，我也曾為北方的各種油餅，醬香餅，發面餅引以為傲， 本以為餅這種小吃應該是由北方人發揚光大的，沒想到卻輸給了上海的蔥油餅。
上海阿大蔥油餅應該是全上海，甚至全國最火的一款餅了吧！雖然褒貶不一，但排隊的食客卻從來沒有中斷過，不知道是本地人鍾情於這個口味，還是外地人慕名而來打卡嘗鮮，不過這些都不重要，重要的是它得到了認可，火遍了全國。
聽上海的朋友說，阿大蔥油餅是老上海的做法，外殼酥脆，內里是滿滿的蔥花和咸香的油酥，這種蔥香加上油酥的香，搭配起來，簡直是人間美味，而且 阿大做餅真的讓人體會到了什麼是「匠人精神」，數十年如一日的做餅，從不停歇，深耕在自己做餅的世界中，樂此不疲，這也是小小要學習的地方！
如今的阿大蔥油餅從5元已經漲到了8元，而且隨著賣餅的人越來越多，阿大索性出了個「告示」，說了說買餅的規則，比如每周三休息，每天限量供應，排隊時間1-4小時左右，每人限購5個等等，這樣想想，吃個餅也太難了！
所以小小本著「好學」的原則，效仿了一款阿大蔥油餅， 這款蔥油餅從和面的技巧到油酥的調制，再到煎烤等方法的操作，詳細的分享給大家 ，相信學會之後你也可以在家做出這樣一款網紅蔥油餅！
[食材]： 麵粉580克，小蔥300克，生薑5克。
[調料]： 食鹽7克，五香粉3克，玉米油25克，大料1個。
[製作流程]：
第一步：和面。
在500克麵粉中加入2克食鹽，少量多次的加入340克溫開水，先用筷子攪拌成絮狀，在用手揉成光滑的面團。
在面團中倒入25克玉米油，將油揉到面團中，之後蓋上濕布或保鮮膜靜置30分鍾。
------小貼士：麵粉中放入食鹽可以增加麵粉的筋性，加入玉米油可以增加麵粉的延展性，而且在烙制的時候更容易起酥有層次。
------小貼士：溫開水大概五六十度左右，把手放入水中有稍微燙手的感覺就可以，水占麵粉比例的70%左右為佳。
第二步：調制油酥。
在80克麵粉加入5克食鹽和3克五香粉。
將小蔥切段，生薑切片。鍋中倒入油，油熱後加入蔥白，薑片和大料小火炸制，當蔥白微微煎黃時，倒入蔥葉，炸制所有食材焦黃即可關火，將食材撈出。
炸好的蔥油趁熱澆到麵粉里，攪拌成濃稠的麵糊，這樣蔥油酥就做好了。
------小貼士： 80克麵粉，這里配了70克左右的蔥油，油酥濃稠但有流動性為佳。
第三步：做餅。
將香蔥洗凈，切碎備用。
鬆弛好的面團取出，搓成長條分成8個大小均等的面劑，挨個揉圓。
取一個面劑，用擀麵杖擀成牛舌狀，抹上一層油酥。
然後放入適量的蔥花，從底部向上邊往外抻邊向上卷，最後收口按壓即可。
------小貼士：揉透的面團在靜置之後是特別有彈性，所以擀皮的時候盡量擀薄，這樣可以塞入更多的蔥花來提香。包好的蔥油餅不用再擀了，在煎制的時候我們會用到一個「神器」。
第四步：烙餅。
平底鍋倒入較多的油，油熱後放入餅胚，用手指稍微按壓下餅胚，讓其底部的受熱面積變大。
當底部煎制微黃且成型後，翻面煎制。
這個時候取出我家的祖傳大飯缸，放在餅上使勁往下按，將餅胚按扁按薄。
烙制一會後再次翻面烙制，中途時不時拿飯缸再次按壓幾下，讓其受熱均勻，當兩面都煎制金黃酥脆即可控油撈出。
------小貼士：這里的飯缸是小小效仿阿大做餅時用的工具，在這里你也可以用罐頭瓶或其他類似的圓底實心容器來代替。
第五步：烤制。
阿大蔥油餅之所以好吃，是因為它即可以香酥可口，又沒有那麼重的油膩感，這其中的關鍵就在於烤制。將烤箱200度上下火預熱5分鍾，將煎好的蔥油餅放入烤箱烤制10分鍾即可取出。
------小貼士：通過高溫烤制，餅中多餘的油脂被逼出，這樣吃起來才沒有油膩感，在烤制的同時你會聽到烤箱中蔥油餅發出「滋滋」的聲響，這就是油從餅內向外冒出的體現。
1、製作流程 「揉面——做油酥——做餅——煎制——烤制」這五步缺一不可。
2、正宗的阿大蔥油餅會放豬油，小小家的小朋友吃不了豬油，所以沒有放，如果想吃到豬油版本的蔥油餅，可以在抹完油酥後，將豬油抹在餅皮底部，然後放上蔥花捲制即可。
3、剛做出來的餅是最好吃的，這款餅放久了也不會硬，它是那種酥脆的口感，香極了。
這款仿製版的【阿大蔥油餅】真的太香了，因為小小沒有吃過正宗的阿大蔥油餅，所以無從比較，不過通過看阿大做餅的過程， 自己也嘗試這做了這款，果然比自己平時做的蔥油餅好吃許多，喜歡吃這款蔥油餅的朋友不如在家試試吧，不用排隊，也不限量，想吃多少吃多少！