『壹』 老上海陽春面做法
陽春面是江南地區很有名氣的美食了，一碗陽春面看起來十分干凈，賣相上來說就很不一樣，並沒有什麼太濃郁的湯汁，只是干凈的湯汁、細細的面條，看起來很是清湯寡水的樣子。但是別看這碗面看起來簡單，吃起來的味道卻是令人驚艷的。很多人對陽春面的要求都比較高，還會專門去吃"頭湯面"，追求的就是陽春面那種十分清爽干凈的口感。那麼自己在家有沒有可能做出這樣一碗陽春面呢？這里有一個比較簡單的方法可以交給大家，方便又實用。如果晚上不想做飯，又想吃點什麼飽腹的話，那麼這碗面條就是你最好的選擇啦！
首先我們講一講怎麼選面條。面條的種類是很多的，大家在超市的冷凍櫃可以買到能夠保存時間比較長的面條，也能夠在菜場等地方買到現做的面條。看大家自己的需求了吧，如果一個人吃得不多，那可以選擇超市那種容易保存的易食麵條。大家會發現，面條有比較寬的那種，也有手擀麵，圓滾滾的樣子。一般我們做陽春面，選擇的是細細的面條。大概就是龍須面的樣子，大家可以自己找找，找到適合自己口感的。選好面條之後，我們就來具體講講陽春面的做法吧！
先來看看做這樣一碗簡單版本的陽春面所需要用到的食材：細面條、菠菜或者小白菜、大蒜、蔥花、生抽、香醋、芝麻油、胡椒粉。這樣看起來，要做好這份陽春面，所用到的食材還是比較簡單的，並不需要太復雜的調味品。如果喜歡吃雞蛋的話，那一兩個雞蛋進去也是可以的，吃起來也是營養美味。配菜的話一般選擇的就是菠菜或者小白菜，其實按說陽春面是沒有這些配菜的，但是因為我們沒有要做澆頭的打算，所以就用菠菜和小白菜來調節口感，讓這碗面條吃起來沒有那麼無聊。
先來煮麵條。鐵鍋加入涼水，大火燒開，然後轉成中火，加入細面條。把雞蛋也打進去，和面條一起煮。大概煮上五分鍾左右，我們的面條就煮好了，盛出來放在一邊，瀝干水分，備用。煮雞蛋也是一樣。在面條快煮好的時候，我們加入小白菜或者其它青菜，燙上十幾秒鍾的時間，撈出來就好。然後我們用熱水壺燒上一壺開水，在等待水開的時間里，我們就可以准備調料了。
拿一個大碗，如果是兩個人吃的話就拿兩個，一樣在碗中加入調味品就可以了。先把蒜拍好放進去，拍成幾塊碎碎的小塊就可以了。大家一定要注意是要用拍的，如果是切的話就沒有那麼美味了。然後加入兩勺生抽，一勺香醋，撒上適量胡椒粉，加上一點香油。我們的底料就做好了，這個時候壺里的水應該也燒開了，就加入熱水，把調料沖開即可。最後一步就是把面條、雞蛋和青菜放進來了。這樣煮好的陽春面，吃起來口感是比較清爽干凈的，沒有什麼污濁的感覺。大家早上上班來不及的時候，也可以用這樣的方法，給自己做上一碗香噴噴的面條。
『貳』 老上海陽春面的做法
將雞蛋打入碗中，用筷子輕輕打散，攪拌均勻。
接著，將炒鍋燒熱，倒入適量的花生油。待油溫升高後，將打散的蛋液緩緩倒入鍋中，用中小火慢慢攤成蛋皮。待蛋皮凝固後，取出切成小細條備用。
蔥選葉部分切碎，備用。接下來，在炒鍋中燒水，水開後加入圓條鹼水面。根據個人喜好，面條可以煮得短一些或長一些，寬窄、圓扁也都可以隨意調整。
另起一鍋，加入約500克湯水，這里可以使用清水，也可以用熬好的老湯，我使用的是家裡現有的骨頭湯。在湯中加入生抽、老抽和鹽，燒開後淋入適量香油，並放入雞精調味。這樣，煮麵的湯汁就准備好了。
將煮好的面條盛入碗中，撒上之前切好的雞蛋細條和蔥花。最後，將煮好的湯汁均勻地澆在面條上，一碗色香味俱佳的雞蛋面就完成了。