1. 鍋巴菜是哪裡的小吃
簡介
鍋巴菜即津味嘎巴菜。色、形美觀，多味混合，清香撲鼻、素淡爽口。「嘎巴」香嫩有咬勁，鹵子透亮而覺鮮。加上綠豆性甘涼，能清熱，解暑，利水、解毒，因此，每逢夏季，備受歡迎
歷史文化
津味鍋巴菜（俗稱嘎巴菜）是天津獨有的地方風味漢族傳統小吃，由山東煎餅演變而來。早年在天津謀生的山東人，常把綠豆煎餅（天津人稱為嘎巴）切成細條，拌入制好的鹵汁，配以小料出售很受歡迎，並逐漸傳遍天津全市。開業於清光緒年間的「大福來」嘎巴菜鋪以其優質原料，多味混合製作，在競爭中獨占鰲頭，自樹一幟。投料、製作，質量精益求精，使嘎巴菜這一獨具津門特色的小吃品種，為越來越多的食客所喜愛。《聊齋志異》作者蒲松齡在《煎餅賦》中記述過這種作法，並贊其「時霜寒而冰凍，佐小啜於凌朝，額涔涔而欲汁，勝金帳之羊羔
做法
老天津人把綠豆煎餅（天津人稱為嘎巴）切成細條，拌入制好的鹵汁，配以小料，做成獨具特色的嘎巴菜。
2. 天津鍋巴菜哪家好吃，天津鍋巴菜推薦，天津美食攻略
我最愛吃的早點！！
津味鍋巴菜（天津人叫嘎巴菜）是天津獨有的地方傳統風味小吃，由山東煎餅演變而來。早年在天津謀生的山東人，常把綠豆煎餅（天津人稱為嘎巴）切成細條，拌入制好的鹵汁，配以小料出售，逐漸傳遍天津。
嘎巴菜色、形美觀，多味混合，清香撲鼻、素淡爽口。「嘎巴」香嫩有咬勁，鹵子透亮而覺鮮。加上綠豆性甘涼，能清熱，解暑，利水、解毒，因此，每逢夏季，備受歡迎。
說到嘎巴菜，哪必須大福來。強烈建議來天津旅遊的小夥伴來吃~
你要說你住天津，那就找個最近的早點攤。一碗嘎巴菜，一個餑餑最後再來點漿子（豆漿）不要太好吃！
3. 天津去哪吃嘎巴菜，是那種正宗點的，而且不太貴的
當然是「大福來」的鍋巴菜
4. 天津四大著名小吃是什麼
1、狗不理包子
狗不理包子是中國天津的一道聞名中外的傳統小吃，該小吃以一道由麵粉、豬肉等材料製作而成的小吃，其始創於公元1858年（清朝咸豐年間），至今有100多年歷史，該小吃為「天津三絕」之首，是中華老字型大小之一。狗不理包子的面、餡選料精細，製作工藝嚴格，外形美觀，特別是包子褶花勻稱，每個包子都不少於15個褶。
5. 嘎巴菜是天津的小吃，正宗的天津嘎巴菜要怎麼做
天津有很多有名的小吃例如18價麻花、狗無視餃子、用耳語炸年糕等，天津的早餐更有特色。特別是鍋巴料理，天津人俗稱「葛巴料理」，只有天津衛這個部分是獨一無二的。它真是風味獨特。
一.調料汁：在芝麻醬中加入香油和適量清水，加入糖和生煙，使芝麻醬均勻。用的是腐乳，辣椒油。
二、製作鹵汁：
1.香菜洗凈，切香菜根，其餘切碎准備。
2.准備蔥姜切塊、八角、丁香和茴香
3.往鍋里放油，煮到油溫度熱到60%時，放入大材料、丁香、茴香、香菜根、炸香。
4.放入切碎的蔥、姜調味。
5.在鍋里生抽，湯(或水)，鹽，用小火燃燒。
6.把湯里的調料去掉，用澱粉研磨，然後關燈。
7.把豆腐切碎放入碗中。(不放豆腐，做這個步驟可以省略。)切成幼葉形狀，將鍋巴浸泡在肝汁中，
8.盛在碗里，撒點鹵汁。
9.准備的麻醬，爛牛奶，
10.油辣，灑高湯就可以了。
請幫我做一碗香噴噴的鍋巴。來撒剛炸好的油條。快點吃吧！
6. 天津哪的嘎巴菜最棒！
只要不是剛從修腳師傅轉行成練地攤做早點的，其實差別不太多的，特別你不是饕餮客的情況下，只要是某個小區年頭比較長，比較有人氣的早點店都不錯！
如果你想跟跟當談資，那麼華夏未來那塊的耳朵眼炸糕總店是個不錯的選擇，那裡好像就有嘎巴菜賣，不過比一般的早點店貴些就是了
7. 津味嘎巴菜的歷史起源
天津最有「名氣」的嘎巴菜，當屬西北角的「大福來」
。說起「大福來」嘎巴菜，不能免俗地也有編造出來的附會傳說。說是清乾隆年間，《水滸傳》中菜園子張青後人張蘭，在天津衛開了一家張記煎餅鋪。一日，恰逢乾隆爺微服進店吃了一份煎餅卷大蔥，忽然口渴難耐，便叫上湯。煎餅鋪本不賣湯，急中生智，店中人就將煎餅撕碎加上調料用水一沖便端了上來。誰知客人一嘗備覺鮮美，遂問湯名。店家誤以為問自己名字，便答道「郭八」。客人大笑說：「湯怎能叫『鍋巴』，應加一『菜』字才妥。」幾日後，一位御前侍衛闖進煎餅鋪大嚷：「掌櫃，你大福來了！」並放下皇上賞的紋銀二百兩。自此，「大福來鍋巴菜」就出了名了。掌故畢竟只是掌故，信不得，但「張記煎餅鋪」的確有其鋪，張掌櫃確有其人，他叫張起發。
說來話長，其實這個「嘎巴菜」也不是天津人創造的。早在山東、河北鄉間就流行把煎餅泡著吃的習慣。後來一些貧窮的山東漢來到天津衛謀生無計，便就地取材，用綠豆磨成細面打成糊在柴火爐的鐵鐺上攤成薄薄的餅煎，再切成柳條塊，挑著打好的鹵子沿街叫賣。後來幾經演變越做越精，特別是它又能當乾的又有湯菜的功能，尤其是改進的鹵子恰和天津衛「口重」嗜鹹的習慣，這道經濟實惠「嘎巴菜」就成了天津獨有、別具風味的小吃。到20世紀30年代，這種制售嘎巴菜的攤、挑遍布全市，有字型大小的坐商已有十幾戶，張起發的張記煎餅鋪便是之一。張記煎餅鋪最早開在西大灣子，即紅橋區老西灣大街一帶，據說已傳四代，有百多年店史。公私合營後開在梁家嘴子29號的大福來店堂從兩間門臉擴大了十多倍，紅火程度可見而知，可那時一碗如此美食僅只賣八分錢，而不是「大福來」的嘎巴菜才賣六分錢。據老輩兒講，為嘛叫「大福來」，是因為老婆生了一個大胖小子，張起發特別高興喜歡，起乳名叫「大福來」，後來大夥就把他家的嘎巴菜叫「大福來嘎巴菜」了。
大福來嘎巴菜的特色是純素醬香，天津還有一家肉鹵的嘎巴菜名店，那就是萬順成小吃店。萬順成初創業於南市東興大街，1929年在現遼寧路和長春道拐角處增設萬順成分店，以制售嘎巴菜、八寶粥譽滿津門。萬順成嘎巴菜的鹵是肥瘦肉片加黃花木耳勾出來的，比起素鹵讓嘴饞的食客大快朵頤，且不止早點賣，夜間還照常營業而備受歡迎。）後來萬順成先後改名為京津小吃店、京津餐廳、京津快餐城。雖然嘎巴菜的味道依舊，但總覺得不僅是缺了「萬順成」這塊招牌，嘎巴菜背後的那點老天津衛風骨，那不可揮去的幾百年的遺存，今後讓我們何以憑吊唏噓？
8. 天津最有「名氣」的鍋巴菜，到底是一種什麼樣的美食
鍋巴菜不像煎餅果子、大餅卷圈、大餅夾一切那麼出名，卻在天津人的心裡有很重的分量。綠豆與小米磨成面，攤成煎餅，用工具切成柳葉形狀的是鍋巴，俗稱：嘎巴。香油、大料、五香粉等來制鹵。嘎巴放入鹵中，淋上麻醬、醬豆腐汁，抓上一把香菜。一碗美味的嘎巴菜就做好了。
鍋巴菜可以和果子、大餅夾果子、雞蛋果子、大餅夾雞蛋、燒餅夾牛肉、糖果子等搭配。您如果來天津玩，早上一定要早起，去周圍居民區溜溜，看看哪家早點鋪排隊的人多，趕緊過去排隊，因為天津人嘴叼，他們喜愛吃的，准沒錯。點上一碗鍋巴菜、一個窩頭、一個果子、一碗漿子，一邊吃，一邊聽周圍天津人有趣的聊天，那麼您這趟天津沒白來。
鍋巴菜，是天津人生活的一部分。鍋巴菜，有干有稀，好看、好吃，體現了天津人的包容性格。
9. 天津的嘎巴菜好不好吃是怎麼做出來的
很多外地朋友來天津的時候，會問：料理為什麼不是食物？」困惑地說。這就像年糕和熟年糕沒有梨一樣，讓外地朋友們感到困惑。伽巴菜不是食物，充其量要在裡面放適量的香菜，那也是輔助品。
接下來，創建鹵化物：
1.在鍋里倒入適量的香油，加入大材料(八角)，炒香氣，撈出大材料(八角)。
2.蔥姜鍋後撈出來後，加入香菜根，炸到草黃撈出來。
3.加入適量的截面沙司、醬油、五香粉，均勻混合。
4.加入適量的水煮開。
5.倒一碗開水，倒過來攪拌。加入適量的姜粉煮開，加入水，加入澱粉煮肝，製作鹵。鹵汁准備好了。
6.把迦巴抓大，放入鹵水中，稍微攪拌一下，放入碗中。
7.倒入麻醬、大醬豆腐汁、辣油，撒上香菜，即可完成一碗嘎巴菜。