1. 你吃過最正宗的煎餅果子是什麼樣的
天津的是最正宗的，據說已經有一百多年歷史了。講究的地方還保留用羊骨頭湯活面，面是綠豆為主，摻白面混的，攤出來外皮挺括不粘牙，但吃不慣的會覺得口感發粗。餜子或者果餅兒最好都是現炸，而且最好炸的老，吃的就是個脆勁兒。早之前的煎餅攤旁邊都守著個炸餜子攤，用的都是現出鍋的餜子。小料只用面醬、醬豆腐、辣椒和蔥，頂多再撒點芝麻，蔥分生熟吃法，用的雞蛋最多不超過兩個，多了讓人笑話。其他地方用白面攤的，夾雞排雞柳火腿腸生菜的，改良了口感和營養。但天津的吃的才是正宗風味。順便說，董記煎餅不能代表天津煎餅果子。
2. 煎餅果子里的薄脆，它的叫法都有什麼樣子的
面醒的越好，面延展性越好，擀的麵皮越薄，擀的象市場上賣的餛飩皮那麼薄，然後用刀分割成差不多IO×6cm長方形，你可隨意調整大小，中間劃上兩刀，別劃到邊備用用擀麵杖做成0.8毫米以內的麵皮，切成約長15公分，寬8公分，等待下油，下油前，在中間用刀劃下。如果喜歡也可以放一點芝麻。將澱粉、糯米粉、麵粉干拌均勻，然後將面欣酥、鹽、色拉油依次攪拌加入水中，最後加入混合麵粉和成面團，軋成餅，軋2-3遍，切成長方形，放入180-200度油鍋炸至酥脆。
其實他們基本都回答了。我這教你另外一種方法，在我們北方都有賣燴面坯子的。你可以買幾坯，把它拉開，然後長度自己掌握，弄斷，下油鍋炸。炸至金黃即可，至於火候，建議文火。比混沌皮的口感強好多。煎餅果子是天津傳統小吃和早點，裡面放果子（就是你們說的油條）或者餜蓖（bi四聲）兒的。薄脆是北京的叫法，裡面夾別的東西的都是不正宗傳統的。
3. 煎餅餜子是哪個地方的特色小吃裡面有什麼呢
天津的煎餅果子能夠說是最正宗、最好吃的煎餅果子，除了狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕三絕外，真應該加上天津煎餅果子為"天津四絕「，無論走到哪兒，最思念的還是天津煎餅果子的那個唇齒留香的老味兒。
假如外地朋友來天津想吃煎餅果子，記住一定要去馬路街邊、小區門口、農貿市場的攤點，看哪個攤點兒人多就去哪兒，由於天津的大爺、大娘嘴刁著呢，哪家的煎餅果子好吃他們門兒清。目前的煎餅果子無論你去什麼中央吃，可能口味會有所不同，會有所創新，但是其基本不能忘，就是粗糧做的。
4. 油炸果蓖做法與配料
油炸果蓖做法與配料
1.將糯米泡水四個小時
2.糯米瀝干後，加入薑末，鹽，玉米澱粉（可以有凝固的作用）蔥白（蔥根別放了，會容易炸糊。或者蔥不放也成）
3.攪拌均勻
4.看看我手中的炸鍋巴的工具（我今天介紹兩種做法。一種用傳統的炸鍋巴模具。一種是我們烘焙常用到的漢堡模。比起少油做法，還是用漢堡模來得快些。炸鍋巴模具一定要有人用手拿著才能炸好。油多的話，鍋巴定型就會浮出來。模具拿走。弄新的）
5.先在模具上塗些熱油。平平地放一層米
6.鍋中油熱後。取一顆米粒扔在油中，米粒能迅速地飄在油上即可
7.然後把模具放油中炸
8.炸至金黃色取出
9.漢堡模上塗上熱油。（為什麼要在這一步放油呢。因為放了油後，鍋巴炸好後，就會自動和模具分離了。）
10.用小勺子將米粒抹平
11.抹平後的樣子
12.然後將模具放入油鍋里。如果油量比較少，可以用勺子將熱油倒入模具中。會自動幫你炸好拉
13.炸至金黃色，用夾子將模具取出來
14.倒扣在濾篩子上，用筷子輕敲打幾下
15.鍋巴就出來拉
16.看這么多鍋巴，最後炸好後的油這么多
5. 請問，有的煎餅果子的果蓖是白色的，是怎麼做出來的呢和普通的黃果蓖有什麼不一樣呢
發白是因為技術上的原因，能夠炸製成那個顏色很不容易的，下油時間不能超過3秒鍾，油溫上也有嚴格規定，上下溫差不能超過兩三度，這樣才能炸出那樣的效果。黃的和炸的時間、麵皮厚度還有油的純凈度有關。
6. 油炸果蓖做法與配料
油炸果蓖做法與配料
1.將糯米泡水四個小時
2.糯米瀝干後，加入薑末，鹽，玉米澱粉（可以有凝固的作用）蔥白（蔥根別放了，會容易炸糊。或者蔥不放也成）
3.攪拌均勻
4.看看我手中的炸鍋巴的工具（我今天介紹兩種做法。一種用傳統的炸鍋巴模具。一種是我們烘焙常用到的漢堡模。比起少油做法，還是用漢堡模來得快些。炸鍋巴模具一定要有人用手拿著才能炸好。油多的話，鍋巴定型就會浮出來。模具拿走
7. 純綠豆煎餅麵糊怎麼調
小攤主流做法:將綠豆放入水裡泡一夜，泡發，售賣時將綠豆放入石磨磨成麵糊。
少數小攤做法:將綠豆磨成綠豆粉，加入五香面，加水活成麵糊。
最正宗做法:用高湯代替水活麵糊，但成本高。
由於純綠豆面在製作過程中操作難度較大，新手可適當加入小米麵或白面，但總量不得超過綠豆面的三分之一，但不是很正宗。
麵糊中綠豆面是必需品且是最主要的部分，任何使用其它種類麵糊製作出來的均不能算是煎餅果子。
煎餅、果子、雞蛋、醬料、芝麻和小蔥真是完美組合。
軟軟的綠豆煎餅裹上香脆的果子（就是油條）或薄脆（天津人叫果蓖），完全沒有覺得果子的油膩和餅的軟塌，只有一個字香！
再加上醬料、小蔥、芝麻和雞蛋，著色調味，真是絕了！也終於明白了為何是名小吃，天津人那麼的愛。
看了眾多的菜譜麵粉和綠豆的比例各不相同，有點困惑，特請教了天津美食達人「魚小胃」，她告訴我：
綠豆粉越多，口感越「酥」，就是沒有筋；
綠豆粉越少，口感越筋道。
所以具體比例可以按照自己的喜好來添加，綠豆粉的比例最高可達100%。天津有名的綠豆煎餅果子，是採用100%的綠豆，泡發後磨成綠豆漿，然後直接烙餅，一丁點兒麵粉都不加的。
8. 天津話果蓖用普通話怎麼說
「果蓖」就是煎餅果子的意思，果蓖兒就是北京人所稱的「薄脆兒」，天津人管炸油條、油餅統稱為「炸果子」，就是一個攤兒，用一口油鍋、同樣的面炸各種果子。
9. 天津煎餅果子怎麼做
1.先來做果蓖。把鹽、小蘇打、泡打粉、溫水放在一起，攪拌至鹽化開。
2.倒入麵粉和食用油，用筷子攪成絮狀。
3.揉成一個光滑的面團，蓋上濕布，靜置半小時左右。
4.案板上抹油，把面團擀成長方形的薄片，再分別從兩邊向中間折起。
5.像疊被子一樣對折起來。
6.再次向中間折起，如圖。
7.對折起來後，包上保鮮膜，入冷藏室冷藏鬆弛2個小時至一夜皆可。
8.面團從冷藏室取出後，用手大至揉光滑，從中間一切兩半。
9.到一半面團，擀成長方形薄片，用刀先堅切成三片，再分別在每一片上橫著切三刀(只切中間，不要把邊緣劃斷)。
10.鍋中油燒至8、9分熱，用手提著一個面坯，一前朝下浸入2/3，提起。
11.再次浸入2/3，提起。
12.第三次全部入油，用中火炸制。如果油溫夠熱，餅坯入油會馬上起泡，很快變黃。
13.一面炸黃後，僅翻一次面，把另一面也炸至金黃，撈起瀝干油份即成薄脆。
14.調制醬汁。帶汁的紅腐乳1/2大匙入碗，加入1大匙涼白開水，拌勻並用匙子把腐乳壓碎。再加入甜面醬拌勻即可，喜辣味的同志可以再加入些辣椒醬。
15.小蔥洗凈，小蔥切碎，白芝麻入不放油的鍋里小火炒香。
16.把綠豆面和小米麵、五香粉一起放入盆子里，慢慢加入高湯或清水，拌至糊狀。稀稠的程度用勺子舀起能呈粗線狀流下，如果覺得稀就再多加些清水，糊的稀稠決定著煎餅的厚薄。
17.平底鍋燒熱後，轉小火，刷上一層薄油。
18.舀入一大勺粉漿，用手握著鍋柄，讓鍋子轉圈，好讓粉漿在鍋底鋪平。
19.待粉漿凝固後，磕入雞蛋。
20.用鏟子把雞蛋抹開抹平，讓蛋白和蛋黃均勻分布於餅面。
21.撒上些香蔥碎、芝麻。
22.當看到蛋液將要凝固時，用鏟子翻面。在餅上刷上一層醬汁。
23.在餅中間放入果子或果篦。
24.兩邊包向中間鏟出即可食用。
10. 煎餅果子的果蓖是什麼東西怎麼做的
果蓖材料：麵粉150克、鹽1/4小匙、小蘇打1/8小匙、無鋁泡打粉1/8小匙、植物油10克、溫水70克。
煎餅糊材料：綠豆面80克、小米麵60克、雞蛋1個、五香粉1/4小匙 、稀高湯或清水適量(大約200克左右)。
醬汁材料： 紅腐乳1/2大匙、甜面醬1大匙、涼白開水1大匙。
其它配料：小蔥2棵。
做法
1.先來做果蓖。把鹽、小蘇打、泡打粉、溫水放在一起，攪拌至鹽化開。
2.倒入麵粉和食用油，用筷子攪成絮狀。
3.揉成一個光滑的面團，蓋上濕布，靜置半小時左右。
4.案板上抹油，把面團擀成長方形的薄片，再分別從兩邊向中間折起。
5.像疊被子一樣對折起來。
6.再次向中間折起。
7.對折起來後，包上保鮮膜，入冷藏室冷藏鬆弛2個小時至一夜皆可。
8.面團從冷藏室取出後，用手大至揉光滑，從中間一切兩半。
9.到一半面團，擀成長方形薄片，用刀先堅切成三片，再分別在每一片上橫著切三刀(只切中間，不要把邊緣劃斷)。
10.鍋中油燒至8、9分熱，用手提著一個面坯，一前朝下浸入2/3，提起。
11.再次浸入2/3，提起。
12.第三次全部入油，用中火炸制。如果油溫夠熱，餅坯入油會馬上起泡，很快變黃。
13.一面炸黃後，僅翻一次面，把另一面也炸至金黃，撈起瀝干油份即成薄脆。
14.調制醬汁。帶汁的紅腐乳1/2大匙入碗，加入1大匙涼白開水，拌勻並用匙子把腐乳壓碎。再加入甜面醬拌勻即可，喜辣味的同志可以再加入些辣椒醬。
15.小蔥洗凈，小蔥切碎，白芝麻入不放油的鍋里小火炒香。
16.把綠豆面和小米麵、五香粉一起放入盆子里，慢慢加入高湯或清水，拌至糊狀。稀稠的程度用勺子舀起能呈粗線狀流下，如果覺得稀就再多加些清水，糊的稀稠決定著煎餅的厚薄。
17.平底鍋燒熱後，轉小火，刷上一層薄油。
18.舀入一大勺粉漿，用手握著鍋柄，讓鍋子轉圈，好讓粉漿在鍋底鋪平。
19.待粉漿凝固後，磕入雞蛋。
20.用鏟子把雞蛋抹開抹平，讓蛋白和蛋黃均勻分布於餅面。
21.撒上些香蔥碎、芝麻。
22.當看到蛋液將要凝固時，用鏟子翻面。在餅上刷上一層醬汁。
23.在餅中間放入果子或果篦。
24.兩邊包向中間鏟出即可食用。