❶ 醬香十足的醬牛肉，你愛吃嗎
醬牛肉是內蒙古呼和浩特非常有名的一道菜，醬牛肉主要是採用牛腱子肉加多種香料烹制而成。
成品醬牛肉醬香濃郁，肉質緊實不柴，酥嫩爽口，色澤油潤光亮，是一種不可多得的美味佳餚。
今天給大家分享地道的醬牛肉做法，步驟和配方都告訴你，醬香濃郁，比外面買的還好吃。
食材：新鮮的牛肉（牛腱子肉），
第一步：准備幾斤新鮮的牛腱子肉，
如圖所示
牛肉煮開後，再煮5分鍾，用勺子把浮沫撇去，牛肉的浮沫較多，一定要撇干凈。
5分鍾後，把牛肉撈出來，用清水清洗干凈備用。第二步：把所有的香料，配料倒入砂鍋中，加一大勺甜面醬，用砂鍋做醬牛肉，受熱均勻，牛肉容易軟爛，加兩勺老抽調色，半碗生抽調味，攪拌均勻，
然後把牛肉放入，加入清水，要沒過牛肉，
先用大火燒開，水開後轉小火，蓋上蓋子，燉2個小時。
三個小時後，我們打開蓋子，用筷子戳一下，筷子能輕松的戳進去，就說明好了，
關火，讓牛肉在湯汁里再浸泡3個小時，讓它充分入味。
3個小時後，把牛肉取出來，牛肉色澤明亮，看起來非常有食慾，
把牛肉用保鮮膜密封起來，放到冰箱里冷藏一個晚上，這樣做的目的是更方便切片。
第二天取出來切片，肉質緊致軟爛，醬香濃郁，如果再配上蘸料或者油潑辣椒，下酒下飯，真的很巴適。
這樣做的醬牛肉味道正宗，步驟簡單，做法家常，喜歡就趕緊試試吧。
1.做醬香牛肉要選用牛腱子肉最好，牛腱子肉略帶筋,筋和肉縱橫交錯,層次分明,非常適合用來做醬牛肉。牛肉要焯水，注意冷水下鍋焯水，這樣牛肉才嫩滑爽口吃起來不柴。焯水過程中有大量的浮沫，這個必須要撇去而且要撇干凈。
2.醬牛肉要小火慢熬，才能熬出牛肉的香氣和讓牛肉軟爛入味。最後關火後，讓牛肉在湯汁里浸泡3個小時，這樣牛肉會更入味。
❷ 饞小兜的牛腱肉是袋裝的嗎
如果牛肉很新鮮，且經過正常的檢疫渠道，由正規屠宰廠屠宰，應該沒有問題。西餐中的牛扒，一般加工都是七、八分熟，如果十分熟時，有些人就覺得肉硬了、老了，覺得不合口味。廚師加工時往往會問：要幾成熟？我們吃洋快餐肯德基，它的炸雞翅或雞腿經常可以看見紅色，拿中國人的飲食習慣來看，大約就是八九成熟。我們吃了也沒事的。牛肉也是這樣。如果你的腸胃沒有什麼毛病，消化能力不差，一般不會出問題。
但是，對以沒有質量保證的肉類，半生不熟吃了會有一定風險，如寄生蟲等感染；如果是病牛，如口蹄疫、瘋牛病等等，是根本不能吃的，應該進行焚燒處理
牛腱肉的家常做法有很多，比如鹵牛腱子肉、水梨牛腱肉等。
一、鹵牛腱子肉
材料：牛腱子肉，姜，蔥白1段，料酒，桂皮，砂仁，豆蔻，小茴香，草果，香葉，八角，老抽，生抽，冰糖，面豉醬
做法：
1.首先准備牛腱子肉，洗干凈之後，放在涼水鍋中煮開，放拍散的姜、一段蔥白，一點料酒，一起煮個大概15分鍾，除一下血沫和腥膻味。
2.煮好了之後再用水沖洗干凈。
3.另一個沙鍋中，用紗布包好桂皮、香葉、八角、砂仁、豆蔻、小茴香、草果，大火煮開，再放入老抽、生抽、冰糖、面豉醬。
4.然後把牛腱子肉放進鍋中，大火煮開後，煮10分鍾，然後換小火燉一個小時。
5.然後自然放涼，牛腱子肉在鍋中泡一夜。就可以吃了。
二、水梨牛腱肉
材料：鹵牛腱半付，水梨1顆，蔥1根，檸檬1顆 調味料：芥末籽醬2大匙，香油2大匙
做法：
1.取一個碗倒入芥末籽醬和香油攪拌均勻，再擠入檸檬汁拌勻成為醬汁備用
2.水梨削皮後切片，蔥切絲後放入冷開水中浸泡備用
3.鹵牛腱切片後排入盤中，再放上水梨和蔥絲後，淋上醬汁即可完成。
❸ 醬牛肉怎麼做
1製作方法
家常
原料：牛肉（最好是牛腱肉）一斤，花椒，干辣椒、八角、桂皮少許，姜、蔥
、老抽、料酒、白糖適量。
做法： 1.牛肉洗凈過水瀝干，將牛肉切幾大塊。 2.洗凈鍋，加水、老抽、白糖、花椒，干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）、牛肉、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋後轉小火60分鍾，（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。
注意： 1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。 2.在天氣涼快的情況下，可將醬好的牛肉，放在醬汁中浸泡3-4個小時，以便牛肉更進味
周末製作醬牛肉
1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布紮成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用
2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時
加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。
4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。
5.出鍋：壓鍋後，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
要點：肉熟後留湯,下次煮續用多次使用形成老湯煮肉味道更好。
2大師級醬牛肉
材料准備：牛肉（牛腱子肉），料酒，醬油，香葉，醬肉調料，生薑。
製作方法：
1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十厘米左右的大塊，放在冷水裡浸泡，反復換幾次水，把血水充分泡出；
2、之後用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調料、幾片生薑，不需要放水，再泡一小時以上；
3、最後放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香；
❹ 醬牛腱子的正宗做法是怎樣的
材料：牛腱子肉2000克。調料冰糖50克，生抽200克，精鹽25克，料酒10克，蔥段20克，薑片15克。香料包1個(內裝桂皮10克，八角5克，草果4隻，甘草5克，花椒10克)。
做法：
1，將牛腱子肉切成大塊，放入清水中浸泡洗凈。
2，鍋內放入清水4000克，放入牛腱子，逐漸加熱燒沸，燙透撈出。
3，鍋內放入適量清水，加入所有調味料和香料包，燒開後煮10分鍾，再將燙好的牛腱子放入鍋內，用小火醬至酥爛即成。
材料替換：原料可用驢肉、兔肉替換，稱為醬驢肉，醬兔肉。
口味變化：調料中增加豆瓣辣醬，稱為辣香牛腱子。
❺ 喝酒時最喜歡吃的醬牛腱子的做法是什麼
牛腱子用老湯鹵熟吃最好吃哦，牛腱子買回來先用清水洗干凈，然後把大塊的用小刀改幾條小口子，再用蔥姜，花椒，干辣椒，料酒，生抽各適量腌制12個小時，再用老湯醬1個小時關火燜3個小時不怕麻煩，可以自己做鹵水，不會炒糖色的，在家就直接用醬油，香葉，八角，桂皮，花椒，生薑，料酒，辣椒，冰糖，草果，丁香等一起熬個簡單點的鹵水。
腱子肉是膝關節往上大腿上的肉。有肉膜包裹，內藏筋，硬度適中，紋路規則。蛋白質含量高，而脂肪含量低首先牛肉先放在冷水中浸泡半個小時到一個小時，這樣可以最好的排出牛肉中的血水，然後把牛肉沖洗干凈。做醬牛肉最好是設成稍微大一點的塊，然後將切好的牛肉放入冷水中。
❻ 買牛腱子肉，分清「前牛腱」和「後牛腱」，差別巨大，弄懂不被騙
大家好，我是一桌 美食 ，祝大家新春快樂，牛年大吉。本期為要大家分享分享的內容是《買牛腱子肉，分清「前腱子」和「後腱子」，差別巨大，弄懂不被騙》，希望對大家有所幫助。
春節期間，許多家庭都會准備一些牛肉，做成醬牛肉，年三十晚上來上一盤，實打實的硬菜。在做醬牛肉的時候，牛腱子是最適合的。因口感勁道，味道醇厚收獲了廣大食客的胃。
但是很多人在用牛腱子製作醬牛肉的時候，最終發現做成的牛肉又干又硬，吃起來柴的不得了，甚至沒有牛肉的香味。一點也沒有鹵菜店賣得好吃。這是因為在製作醬牛肉的時候，除了熟練的烹飪技藝外。選用的原材料牛腱子，也要區分前腱子和後腱子，不同的部位有不同的烹飪方式，如果做錯，味道就會差了十萬八千里。下面就一起來看看吧，關於前腱子和後腱子、以及選購上等牛肉的方式技巧。
前牛腱和後牛腱的外觀區別
前牛腱是牛兩條前腿上的肉，生長在臂肩胛骨里側， 肉質緊實、 肉色紅亮；帶有白色的筋膜，肌肉紋理細致，切開後就像樹葉的紋理一樣，因此又被稱為「三花腱」。 如果烹飪的好，吃起來不僅有嚼勁，還非常的美味，讓人吃了以後還想要繼續吃。
後牛腱是牛後兩條腿上生長的肉，外觀呈現出長圓柱形狀。不過它的筋油相對來說會比較多，一般有5條，因此又被稱為「五花腱」。後腱子肉的 肉質細嫩 ，香氣濃郁。吃起來也是入口即化，飽滿多汁，深受大家的喜愛。
當然，不管是前牛腱還是後牛腱，又或者是其它部位的牛肉，在營養方面都是非常豐富的，遠遠超過了豬肉。但是如果細分下來，牛前腱和後腱還是有一定差別的，對特殊人群可以針對性地食用。
牛前腱子： 前腱含有豐富的蛋白質、氨基酸等營養物質，有提高人體免疫力的功效。對兒童的生長發育、病後需要調養的人特別適合。
牛後腱子： 纖維組織較粗，結締組織又較多。在中醫理論當中表明，牛後腱子適合滋養脾胃，強健筋骨，及面黃目眩之人食用。
因為牛前腱肉質緊實，短時間烹飪不易熟透，因此不適合用來爆炒、燒烤等烹飪方式。所以用來醬鹵牛肉是最佳的選擇。成菜後的醬牛肉色澤醬紅，非常誘人。切片後能保持完整不會鬆散，經常被切成片狀當做下酒菜來食用。鮮味濃厚、口感豐厚無不讓人拍手叫好，同時也是冬季進補的佳品之一。
而牛後腱肉質細膩，容易吸汁， 口感是非常細嫩的，能夠做到入口即化。 因此很適合用來清燉、紅燒、爆炒，燒烤都是非常美味的。如果將牛前腱切成塊和番茄、土豆、牛鞭等一起燉煮，味道會更好，營養也非常豐富。
以上就是我對於牛腱子肉的總結，大家在購買牛腱子肉的時候，就可以明確根據自己的需求來制定購買計劃了。以免買錯做出來的牛肉難吃，既影響心情還浪費錢。
牛腱子肉買好了，接下來就是製作【醬牛肉】。我在此給大家分享了一道醬牛肉的經典做法，一起來看看吧！
醬牛肉用料：
牛腱子肉1000g、黃醬100克料酒3湯匙、花椒1茶匙、干辣椒3個、桂皮1小塊、醬油1湯匙、鹽2茶匙、白砂糖1湯匙、老薑1小塊、八角2粒、大蔥白1根
醬牛肉做法：
1、將新鮮的牛腱清洗干凈，然後冷水下鍋，煮沸後將血末撇去。等大約10分鍾左右，血水就完全去除干凈了，然後撈出牛肉瀝干。
2、湯鍋中加入大量清水，要求完全淹沒牛肉，然後放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片、花椒、干辣椒、大料、桂皮，以及焯過水的牛腱。蓋上蓋子用大火煮半個小時，然後轉到小火燉2個小時，在最後15分鍾時轉回大火燉煮。
3、等煮好後不要立即將牛腱撈出來，而是放在湯中浸泡5個小時；最後才能撈出把牛腱子湯汁瀝干，接著就可以切片裝盤食用了。如果幾天之後再吃的話，需要放入冰箱保存。
1、在烹飪牛肉的時候，加上少許茶葉一起煮，可以讓牛肉熟得更快。
2、切牛肉的時候，不能順著牛肉紋理切，這樣煮熟後很難咬動。正確的方式是逆著紋理，也就是橫切才能方便食用。口訣是「橫切牛羊、豎切豬雞」。
❼ 喝酒時最喜歡吃的醬牛腱子，是如何製作的
醬牛腱子的做法一：
食物：牛腱子肉2斤，大蔥一把，生薑片，米酒，八角3粒，砂仁1粒，八角茴香1一小塊，三奈2粒，香葉4片，香茅草4根，朝天椒一小把，茴香一小把，山楂干3片
調味品：1碗生抽醬油.2勺老抽王.2勺豆瓣醬和2勺黃豆醬
小貼士：
1.醬牛肉要經過2次製冷全過程，第一次是撇沫以後，放涼水中浸泡，另一次是燒煮了1個三十分鍾後，拿出來製冷吹乾2鍾頭，那樣做，醬牛肉的口味才筋道。
2.醬好的牛肉，徹底蒸發後再切成片，會定壓比熱著好切。假如感覺不太好切，套上薄膜袋，放電冰箱里冷凍三十分鍾再切，會更好許多。
3.做醬牛肉僅僅用生抽老抽，但此次加了些郫縣豆瓣醬，味兒更為濃厚，美味。
❽ 密封包裝的五香醬牛肉好吃么
好吃的。
五香醬牛肉是一道古老的名菜，採用中國傳統的五香製法。製作材料有牛腱肉2500克，芹菜125克，醬油250克，鹽125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，蔥、姜各50克。