㈠ 天津有哪些民俗
天津有哪些特別的民俗呢，請看下文介紹。
1.嫁娶：
(1)天津市城區里的人結婚在下午，下午2點左右接新娘，4點30分典禮，5點開席。但距離幾十公里的天津郊區就是上午結婚。
(2)天津結婚男方家門前貼雙喜(囍)，女方家門前貼單喜。
(3)天津結婚女方送親隊伍不能有姨，男方迎親隊伍中不能有姑。所謂姨不送，姑不接。
(4)天津結婚送親女人頭上必插戴紅喜字。
(5)天津結婚女方中午要在家裡請親友們吃“四碟撈面”，也叫喜面，其實就是打鹵面。意味著長長久久。所謂四碟菜碼(拌面用的菜)就是糖醋麵筋一盤，清炒蝦仁一盤，炒雞蛋一盤，菠菜絲和胡蘿卜絲和豆芽菜等蔬菜絲拼成的一盤。
2.生日：
(1)天津人過生日都是過虛歲，還有句話說生日趕前不趕後，意思是只有提前過生日，不能後補生日。
(2)生日當天要請大家吃長壽面，生日前一天要吃餃子，這叫“催生”
(3)在天津66歲生日算是個大日子，“六十六大壽、得吃姑娘的一刀肉”，女兒要買肉，剁66刀坐門口吃，來祈福父母健康。
3.正月過年
(1)正月不剃頭，剃頭死舅舅。
(2)正月十五為外甥祈福，舅舅送燈。“講究送‘鴨子’形的燈，取其諧音‘押子’之意，為外甥祈福。也有預祝外甥長命百歲之意。”至今此俗不衰，而且燈的種類日趨繁多，金魚燈、蒺藜燈等取富裕有餘和吉利的寓意。
(3)正月十六，走百病。這一天媳婦們要回娘家，可以消災祛病。
㈡ 天津市區的結婚當天的流程是什麼樣子的
天津結婚流程圖（大家看了後悔來得及）
強烈建議大家把這張圖列印出來平鋪在桌子上，認真的按照圖中箭頭所示的方位走完全程，看看會不會被累死、急死或者氣死，還是願意陪著另一半走完全程。
附：【婚禮秘書】婚禮流程
├1.婚禮籌備計劃
¦├1.1.決定婚禮日期、地點、儀式及婚宴方式
¦├1.2.確定婚禮預算
¦├1.3.草擬客人名單
¦├1.4.召集好朋友討論婚禮計劃
¦├1.5.確定伴郎、伴娘
¦├1.6.確定主婚人、證婚人
¦└1.7.成立婚禮籌備組
¦ ├1.7.1.召開kick-off項目啟動會
¦ ├1.7.2.制定婚禮項目計劃書
¦ └1.7.3.明確籌備組分工
├2.婚禮前准備
¦├2.1.與婚禮的所有項目干係人溝通
¦¦├2.1.1.就婚禮籌備計劃和進展與父母溝通
¦¦├2.1.2.發喜貼給親友
¦¦├2.1.3.電話通知外地親友
¦¦├2.1.4.網上發布結婚通知
¦¦├2.1.5.再次確認主、證婚人
¦¦├2.1.6.及時反饋親友受邀信息
¦¦└2.1.7.對於重要親友再次確認
¦├2.2.結婚物品采購
¦¦├2.2.1.新家布置用品
¦¦¦├2.2.1.1.家電、傢具
¦¦¦├2.2.1.2.床上用品
¦¦¦├2.2.1.3.彩色氣球
¦¦¦├2.2.1.4.彩燈（冷光）
¦¦¦├2.2.1.5.紗
¦¦¦├2.2.1.6.蠟燭
¦¦¦├2.2.1.7.膠布
¦¦¦├2.2.1.8.插線板
¦¦¦└2.2.1.9.其他物品
¦¦└2.2.2.婚禮用品訂購
¦¦ ├2.2.2.1.新郎新娘婚紗禮服
¦¦ ├2.2.2.2.結婚戒指
¦¦ ├2.2.2.3.新娘化妝品
¦¦ ├2.2.2.4.喜貼、紅包、喜字
¦¦ ├2.2.2.5.綵帶、拉花、噴物
¦¦ ├2.2.2.6.煙、酒、飲料
¦¦ ├2.2.2.7.糖、花生、瓜子、茶葉
¦¦ ├2.2.2.8.錄像帶、膠卷
¦¦ ├2.2.2.9.預定鮮花
¦¦ ├2.2.2.10.預定蛋糕
¦¦ └2.2.2.11.水果
¦├2.3.新郎新娘形象准備
¦¦├2.3.1.新娘開始皮膚保養
¦¦└2.3.2.新郎剪頭發
¦├2.4.拍婚紗照
¦¦├2.4.1.挑選婚紗影樓
¦¦├2.4.2.預約拍攝日期
¦¦├2.4.3.拍照
¦¦├2.4.4.選片
¦¦└2.4.5.沖印或噴繪
¦├2.5.布置新房
¦¦├2.5.1.請
清潔
公司徹底打掃新房
¦¦└2.5.2.布置新房
¦├2.6.確定婚禮主持人
¦¦└2.6.1.就婚禮當天計劃與設想與之溝通
¦├2.7.婚宴預約
¦¦├2.7.1.估計來賓人數
¦¦├2.7.2.估計酒席數量
¦¦├2.7.3.選擇婚宴地點
¦¦├2.7.4.確認酒席菜單、價格
作者： 玉兒玲瓏 2006-9-5 13:41 回復此發言
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2 天津結婚流程圖（大家看了後悔來得及）
¦¦├2.7.5.確認婚宴現場的音響效果
¦¦├2.7.6.與酒店協調婚宴布置等細節
¦¦└2.7.7.預定酒席
¦├2.8.婚禮化妝預約
¦¦├2.8.1.選擇化妝地點
¦¦├2.8.2.與發型師、化妝師溝通
¦¦├2.8.3.確認婚禮當天的造型
¦¦└2.8.4.預約化妝具體時間
¦├2.9.婚慶車輛預約
¦¦├2.9.1.確定婚車數量
¦¦├2.9.2.選定婚車司機
¦¦├2.9.3.預約扎彩車時間地點
¦¦├2.9.4.確定婚禮當天婚車行進路線及所需時間
¦¦└2.9.5.預約婚車
¦├2.10.婚慶攝像預約
¦¦├2.10.1.確定攝影社攝像數量
¦¦├2.10.2.選定婚禮當天攝影攝像人員
¦¦├2.10.3.安排攝影攝像分工
¦¦├2.10.4.准備攝影像器材和膠卷錄像帶
¦¦└2.10.5.預約攝影攝像
¦└2.11.其他
¦ ├2.11.1.調換嶄新鈔票
¦ ├2.11.2.確定滾床兒童
¦ └2.11.3.為遠道而來的親友准備客房
├3.婚禮前一天准備
¦├3.1.與婚禮的所有項目干係人溝通
¦¦├3.1.1.就婚禮准備工作完成情況與父母溝通
¦¦├3.1.2.就准備情況和婚禮當天分工與籌備組作最後溝通
¦¦├3.1.3.根據准備情況就婚禮當天儀式進程與主持人作最後溝通
¦¦├3.1.4.與伴郎伴娘再次溝通
¦¦├3.1.5.最後確認幫忙的親友
¦¦└3.1.6.最後確認婚宴、車輛、攝影像、化妝等細節准備情況
¦├3.2.確認婚禮當天要發言人的准備情況
¦¦├3.2.1.主證婚人發言准備情況
¦¦├3.2.2.父母代表發言准備情況
¦¦├3.2.3.來賓代表發言准備情況
¦¦├3.2.4.搶親時新娘提問准備
¦¦└3.2.5.新郎新娘在儀式上或鬧洞房可能會遇到的問題
¦├3.3.最後確認婚禮當天所有物品准備情況
¦¦├3.3.1.最後試穿所有禮服
¦¦├3.3.2.將婚禮當天要穿的所有服裝分裝口袋
¦¦├3.3.3.准備兩瓶假酒
¦¦├3.3.4.准備婚禮當天新郎新娘的快餐干糧
¦¦└3.3.5.最後檢查所有物品並交於專人保管
¦¦ ├3.3.5.1.新娘的新鞋
¦¦ ├3.3.5.2.結婚證書
¦¦ ├3.3.5.3.戒指
¦¦ ├3.3.5.4.紅包
¦¦ ├3.3.5.5.要佩戴的首飾
¦¦ ├3.3.5.6.新娘補妝盒
¦¦ ├3.3.5.7.糖、煙、酒、茶、飲料
¦¦ └3.3.5.8.焰火道具
¦├3.4.新郎新娘特別准備
¦¦├3.4.1.新郎新娘反復熟悉婚禮程序
¦¦├3.4.2.預演背新娘動作
¦¦├3.4.3.預演婚禮進行台步
¦¦├3.4.4.預演交杯酒動作
¦¦├3.4.5.放鬆心情，互相鼓勵
¦¦└3.4.6.注意睡眠，早點休息
¦└3.5.准備鬧鍾
作者： 玉兒玲瓏 2006-9-5 13:41 回復此發言
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3 天津結婚流程圖（大家看了後悔來得及）
¦ ├3.5.1確認一隻正常工作的鬧鍾
¦ └3.5.2將鬧鍾調到5點半
├4.婚禮當天流程
¦├4.1.化妝
¦¦├4.1.1. 5：30 起床
¦¦├4.1.2. 7：00 新郎發型做好後到達新南門女方娘家附近等待
¦¦├4.1.3. 7：45 新娘妝完成，通知新郎
¦¦└4.1.4. 化妝師、美發師紅包
¦├4.2.婚車
¦¦├4.2.1. 6：30 開始扎彩車
¦¦├4.2.2. 7：00 專車送新郎至新南門
¦¦├4.2.3. 7：30 彩車完成
¦¦├4.2.4. 7：45 專車送新娘回新南門娘家（8：30前到達）
¦¦├4.2.5. 9：00 所有婚車到達新南門
¦¦└4.2.6. 司機紅包
¦├4.3.搶新娘
¦¦├4.3.1. 8：00 伴郎准備好鮮花、紅包
¦¦├4.3.2. 8：30 新娘回到娘家，藏好新鞋
¦¦├4.3.3. 8：40 新郎帶領兄弟們開始搶人
¦¦├4.3.4. 8：45 敲門、盤問、塞紅包、擠門
¦¦├4.3.5. 8：55 新郎找新鞋，向女方家人承諾
¦¦├4.3.6. 9：00 綵帶師到位氣球到位
¦¦├4.3.7. 9：05 新郎背新娘出門，綵帶，踩氣球
¦¦└4.3.8. 9：10 車隊出發
作者：懵懂cocoon 回復日期：2006-8-26 23:28:00
¦├4.4.迎新娘
¦¦├4.4.1. 10：00 車隊到達化成小區男方家
¦¦├4.4.2 10：05 新郎抱新娘進門，綵帶，踩氣球
¦¦├4.4.3 10：10 小孩子滾床
¦¦├4.4.4 10：15 伴娘准備好茶
¦¦├4.4.5. 10：20 新娘給男方父母敬茶
¦¦└4.4.6 10：40 新郎新娘出發至酒店
¦├4.5.酒店准備
¦¦├4.5.1 10：00 將糖、煙、酒、茶、飲料等帶至酒店
¦¦├4.5.2 10：10 最後檢查酒席安排、音響、簽到處等細節
¦¦├4.5.3 10：30 准備好新郎新娘迎賓香煙火柴糖
¦¦└4.5.4 10：45 綵帶師到位酒店門口
¦├4.6.酒店迎賓
¦¦├4.6.1 10：50 新郎新娘到酒店，綵帶
¦¦├4.6.2 11：00 簽到處人員就位
¦¦├4.6.3 11：00 引導人員門口就位
¦¦└4.6.4 11：00 新郎新娘伴郎伴娘門口迎賓
¦├4.7.婚禮儀式
¦¦├4.7.1. 12：15 主持人准備
¦¦├4.7.2 12：15 音響准備
¦¦├4.7.3 12：15 結婚證書、戒指准備
¦¦├4.7.4 12：15 氣球、綵帶到位
¦¦├4.7.8 12：20 奏樂，新人入場，綵帶、踩氣球
¦¦¦├主持人介紹
¦¦¦├主婚人致詞
¦¦¦├證婚人宣讀結婚證書
¦¦¦├新人父母上台
¦¦¦├新郎新娘交換戒指，三鞠躬
¦¦¦├新人給父母敬茶
¦¦¦├雙方父母代表講話
¦¦¦├雙方父母退場
¦¦¦├新人開香檳、切蛋糕、喝交杯酒
¦¦¦└游戲
¦¦├4.7.9. 13：00 婚宴正式開始
¦¦├4.7.10. 13：00 新郎新娘退場、速食，新娘換禮服
¦¦├4.7.11. 13：15 新郎新娘逐桌敬酒
¦¦└4.7.12. 14：00 宴席結束，賓客與新人合影
¦├4.8.下午休息
¦¦├4.8.1. 14：00 賓客離開或到棋牌室娛樂
¦¦├4.8.2. 14：30 新郎新娘進餐、休息
¦¦├4.8.3. 14：30 清點所剩煙酒糖等
¦¦└4.8.4. 14：30 統計晚餐人數
¦├4.9.晚餐
¦¦├4.9.1. 17：00 通知酒店晚餐准備數量
¦¦├4.9.2. 18：00 請賓客進晚餐
¦¦└4.9.3. 20：00 清點所有物品，離開酒店
¦├4.10. 鬧洞房
¦¦├4.10.1. 21：00 開始鬧洞房
¦¦¦├女方藏結婚證
¦¦¦├新郎找結婚證
¦¦¦└其它節目自由發揮
¦¦└4.10.2. 22：30 賓客離開
¦└4.11.攝像攝影
¦ ├4.11.1.攝像a從新娘化妝開始全程拍攝新娘
¦ ├4.11.2.攝像b從新郎搶親開始全程拍攝新郎
¦ ├4.11.3.攝像c拍攝婚禮儀式全過程
¦ ├4.11.4.攝影適時拍攝
¦ └4.11.5.攝影攝像人員紅包
└5.婚禮項目結束
└5.1 23：00 伴郎伴娘率籌備組另尋別處進行項目總結
作者： 玉兒玲瓏 2006-9-5 13:41 回復此發言
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4 回復：天津結婚流程圖（大家看了後悔來得及）
此貼為本周最精貼
自己先頂~~
作者： 玉兒玲瓏 2006-9-5 13:42 回復此發言
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5 回復：天津結婚流程圖（大家看了後悔來得及）
我暈了。不結婚了
作者： 毛毛蟲vs殺蟲劑 2006-9-5 15:40 回復此發言
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6 回復：天津結婚流程圖（大家看了後悔來得及）
樓上的，列印一份留著吧
作者： 桃花源_記 2006-9-5 16:05 回復此發言
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7 回復：天津結婚流程圖（大家看了後悔來得及）
我倒~~~
你不需要啊？
㈢ 天津當地人結婚習俗是什麼
天津當地人結婚習俗是什麼有些仍保留的傳統習俗 新婚前一晚新郎家,一般會找來親戚家的男童,到新房裡住一晚,老例兒講究叫「童男壓床」.新人卧室的床上四角再放四個蘋果圖個吉利平安(石榴、桂圓、栗子、花生、紅棗、米也是必用的). 新婚前新娘家,母親在大喜日子裡,新娘做頭發的第一步要由新娘母親象徵性的盤起.化妝前,要由母親給新娘象徵性的清潔面容.
㈣ 天津結婚當天的具體流程有什麼必備的東西有什麼需要注意的事項和禮儀
男方：
1.早晨貼好喜字，新房內的喜字可提前一晚貼，新房門口、樓道門口、父母家門口喜字要當天早晨貼，新房的喜字可以在錄像的同時貼。
2.其他事情主要就是接待來賓朋友，說無數聲「同喜同喜」。
3.最重要的就是一件事：至少安排兩個人跟著攝像在新房拍錄像，此人最好有車，送去送回，回來吃撈面。錄像同時他們要負責貼喜字，其他一些瑣碎只是隨機應變，臨場發揮。
4.11點多就開始吃面，分撥，都有，別搶。
5.父母家預備好煙、糖，新房裡也要擺好糖、瓜子、水果等
6.新房務必保持干凈、整潔，前一晚找童男子壓床（給錢啊）
7.吃完面該去接新娘子了，找個人給包包袱皮兒，裡面是新娘子的婚紗、鞋等。
接的人去單回雙，姑姑不接姨不送，安排好誰領頭車（此人要求比較認路，便於能及時與新郎聯系確定婚車位置，便於安排時間放炮、做准備，一般是姐姐或嫂子、妹妹，也可弟弟坐在錄像車里領路）安排晚輩一人給新娘子穿鞋（負責穿鞋的有紅包）。
8.拉錄像的大發必須聽錄像安排，掌握行駛快慢速度。
9.接新娘的人出發後，男方同學、同事、朋友的陸續前往飯館。
一人全面負責飯館調動事宜：包括安排向飯館服務員安排桌椅擺放、喜煙、喜糖、茶水的分配；安排貼喜字的人；安排擺炮放炮的人（心型一箭穿）；安排配合婚慶的布景；安排撒花瓣、撒碎紙片的人等等，准備好雙面膠、剪刀、壁紙刀等工具，
一人開車將酒、飲料拉至飯館。
10.典禮時大夥起鬨，要好意思表演節目。
11.席間口袋帶好足夠的錢，從娘家桌開始轉起，依次為：娘家桌、婆家桌、同學、同事。以桌為計算單位，一般4桌換一身衣服，休息一下，吃點東西，麵包類即可，少喝酒，或者不喝酒，也可喝水兌酒（自製假酒）。
12.在斂錢的同時別忘了發錢（給小輩），口袋裡隨時預備煙。
13.晚上回新房，在大夥提議下表演節目鬧洞房，別不好意思。
女方：
1.早晨，早起去化妝，一上午就交待了，如果把跟妝的請家來也可；其他無事
2.中午吃面，簡單吃一口；
3.下午，接親的到家，換衣服，由男方家人穿鞋（給穿鞋人錢），下床。
4.給母親包塊糖吃，聽媽媽囑咐幾句，要哭，（不要號啕大哭啊，潸然落淚即可），在父親陪伴下進入婚車。
5.姑姑不接姨不送，去婚禮現場的老弱病殘可直接去飯館。
6.男方應該給留個10人轎，如果娘家車富裕也可自行去。
7.到飯店或婆家，伴娘阻擋新郎接親，不拘深刻了不下車，新郎抱出新娘。
女方如果是直接去婆家，要帶點心，意為認親。進婆婆家要喊：媽媽開門。進婆家後，稍作休整到飯店（如果婚慶的車可以等的話）。
8.進飯店直奔休息間，整妝，准備典禮，典禮要大方，略帶羞澀靦腆，與新郎一道提前與司儀溝通，要煽情幾分歡快幾分，聽司儀調動。
9.敬茶後喊媽媽爸爸要大聲，典禮上的小節目要演好，吃糖親嘴咬花一系列的。
10.伴娘准備端茶、遞戒指，戴戒指要男左女右。
11.典禮時大夥起鬨，要好意思。
12.從娘家桌開始轉起，依次為：娘家桌、婆家桌、同學、同事，以桌為計算單位，一般4桌換一身衣服，休息一下，吃點東西，麵包類即可。
13.伴娘要利索，記住收了幾個包發了幾個包。
14.晚上鬧洞房，表演節目要好意思。
㈤ 天津人有高興的事為什麼要吃撈面
紅色的粉皮
天津人二伏吃面條，娶媳婦、聘閨女、過生日、喬遷新居必吃面條。結婚辦喜事的面條都帶有紅粉皮以示吉利，天津人叫吃「撈面」。
㈥ 天津的四碟撈面有什麼講究嗎
咱天津衛四碟撈麵包括清炒蝦仁、炒雞蛋、肉絲炒香乾、糖醋麵筋絲。當然更高配還有烹制熘魚片、櫻桃肉、金銀絲（裡脊絲雞絲）、官燒魚條、燴海參等配面條吃。
成席的四碟撈面吉祥喜慶！
圖：順其自然SUN
網友 津門文玩又村 嗦：天津大年初二這碗面，很是有講究的！天津人和面的緣分就十分深厚。大年初二是姑爺節，迎接姑爺款待女婿時，按照天津「老例兒」，一定要擺上一桌配四碟菜的打鹵面，這獨特的「四碟撈面」在其他地區難得一見。清炒蝦仁，韭菜炒香乾，糖醋麵筋絲，炒雞蛋。菜碼，黃瓜絲，紅蘿卜絲，白菜絲，綠豆菜，青黃豆，還有紅粉皮。打鹵面最主要的就是三鮮鹵。
譚汝為 老師 曾寫過：「初一餃子初二面，初三合子往家轉」。天津人每逢喜壽大事就愛吃撈面，特別是大年初二迎接姑爺款待女婿時，按天津「老例兒」，一桌配四碟菜的打鹵面，取「四平八穩」之意，吃長長的面條取義「綿延流長」。所謂「四碟」，指四個菜碼——清炒蝦仁、糖醋麵筋、木須肉，肉絲香乾炒韭菜。外加一大盤什錦菜碼（白菜絲、黃瓜絲、蘿卜絲、胡蘿卜絲、綠豆芽、粉皮兒、青豆、黃豆等）。
網友 愛JIN的RAYHU：之前關於我大哏都煎餅果子帶雞蛋的問題非常熱烈，今天我來科普下老天津衛四碟撈面，當然我家的改良了一下，多加了幾個菜。
圖：愛JIN的RAYHU
天津衛四碟撈麵包括清炒蝦仁、炒雞蛋、肉絲炒香乾、糖醋麵筋絲。
「四碟撈面」起源於清末民初，天津的聚慶成、義和成兩家大飯庄推出了正宗天津風味撈面席，包括四冷碟、四炒菜、四面菜、四面碼、紅白兩鹵，春夏秋冬四季不同。
春季的撈面席包括四面碼和四炒菜四面碼包括干窩面一桌、三鮮鹵及原湯一碗；四炒菜包括炒晃蝦仁、桂花干貝、溜蟹黃、 蒜籽燒魚丁
夏季的撈面席的四面碼和四炒菜分別是：
四面碼包括紅白鹵雙上、燒海雜拌、奶汁燴全丁、炒伊府麵、清湯汆三片；四炒菜包括鮮豌豆炒蝦仁、炒龍鳳絲、紅燒干貝、白崩梭魚丁
秋季的撈面席的四面碼和四炒菜分別是：
四面碼包括伊府麵、三鮮鹵、三鮮湯一碗；四炒菜包括炒青蝦仁黃瓜、炒河蟹肉、軟溜魚扇、銀針麵筋絲
冬季撈面席的四面碼和四炒菜分別是：
四面碼包括抻條面、代汆鹵火鍋銀魚；四炒菜包括炒玉帶蝦仁、韭黃銀針麵筋絲、溜紫蟹、桂花魚骨
天津人重親情，為老輩人慶生尤其從六十歲生日開始愈發排場起來，俗謂「六十大壽」。而這壽宴中最重要的就屬壽面了，這時四碟撈面就登場了。
菜碼也是四碟撈面重要的一個環節， 天津人吃撈面尤其注重時鮮蔬菜相佐，土豆絲、洋白菜絲、小水蘿卜、蒜苗、菠菜、綠豆芽、胡蘿卜絲、白菜絲、黃瓜絲、豆角絲、韭黃等要搶鮮吃，而且還要配上煮青豆、煮黃豆，「衛嘴子」們認為這樣待客才夠檔次。
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在天津，結婚、過壽的中午要吃喜面，而每一次做面，更像是開始一場宴席。
猶記得我招待外地朋友來家裡做客，生生用擺滿了一桌的菜碼和豐盛無比的配菜將她「震」在了那裡，直嚷嚷著，你們天津人太會過了，吃碗面都那麼有講究！
天津人吃面，講究的是配菜，所謂四碟八碼。我聽家裡的老人說，清末民初，號稱天津八十大飯庄之首的「先得月」首先推出了天津正宗風味的「撈面席」，且春夏秋冬各不相同，自成系列。將津門老百姓的平常飯「撈面條」搬上了大雅之堂。
當時的「打鹵面席」一道面配菜就有幾十種。現在天津的打鹵面配菜雖然遠不如當初正經宴席了，但用的最多的也有四個菜：炒蝦仁、糖醋麵筋、炒香乾、炒雞蛋
特別是糖醋麵筋，是孩子們的最愛！天津特有的麵筋包裹上香甜入味的糖醋汁，炸的酥酥脆脆，入口滿是甜香！
除了配菜，還有菜碼不能少。菜碼，就是青菜，一般配有紅蘿卜絲、黃瓜絲、土豆絲、青豆、黃豆、菠菜等等。最重要的是壽宴、結婚等喜宴席，還要配上紅粉皮。看起來紅紅火火，好不熱鬧！
郭德綱在相聲里曾說，天津的打鹵面席，一般提前一天就要准備。而這一點都不誇張，因為如果想吃一頓地道的三鮮打鹵面，靈魂「人物」三鮮鹵，那可沒那麼簡單！
「九河下梢天津衛，三道浮橋兩道關」
獨特的地理位置造就了天津打鹵面的特色，蝦仁是必不可少的，而且必須是新鮮剝出來的河蝦，配以木耳、花菜、肉片等等輔料。家裡的老人對與打鹵面都有一手絕活，油溫不能高了，高了蔥姜出糊味，低了香味出不來。打鹵必須要用煮熟的白肉，這樣打出來的鹵子有味道。有的家庭還要再放上一把黃花菜，提鮮增味全靠它了。
先說「四碟撈面」的源起。清末民初，天津的聚慶成、義和成兩家大飯庄共同投資在南市開了一家「先得月飯庄」，推出正宗天津風味撈面席，包括四冷碟、四炒菜、四面菜、四面碼、紅白兩鹵，春夏秋冬四季不同。
撈面席簡化一點兒，衍變成了「四碟撈面」。四盤炒菜，一般是炒雞蛋、炒蝦仁、炒麵筋絲、炒豆腐乾韭菜肉絲。這里特別要提一下炒麵筋絲。麵筋絲要炸到焦脆，裝盤不放作料，澆上粘稠適度的糖醋汁兒，等拌到面條里，麵筋絲也是酥脆的。還要另配幾個菜碼，以時令蔬菜為主，黃瓜絲、白菜絲、胡蘿卜絲、豆芽菜、菠菜、豆角、青豆、黃豆，多選四，顏色要區別開。
高端「四碟撈面」，主要是這四個菜的檔次提升——炒山雞片、燴海雜拌兒、熘魚片兒，清炒蝦仁依然是必不可少。
但無論高端還是中檔，「四碟撈面」最重要的，還是鹵。鹵的做法多樣，天津人一般用黃花菜、木耳、口蘑、冬筍、肉片、蝦仁為主料，蔥姜蒜熗鍋，入主料加雞湯煮沸，勾入水澱粉，飛入雞蛋。
那麼問題來了，既然天津的「四碟撈面」這么好吃，為嘛沒有全國知名度？因為天津老百姓喜歡在家裡吃撈面，慢慢的天津的大飯館就很少再賣撈面了，所以撈面成了私房菜。這也是天津撈面在知名度上無法和蘭州拉麵，武漢熱乾麵，重慶小面抗衡的主要原因。現在天津人在家裡宴請好友，也常常做「四碟撈面」，比什麼都好吃。
當然有啦！雖然全國各地吃撈面的習俗各不相同，但我們天津卻做到了以撈面成席，這也算我們天津特色啦！
說起天津的「四碟撈面」，相信很多人並不陌生，天津「四碟撈面」包括必備的清炒蝦仁、炒雞蛋、肉絲炒香乾、糖醋麵筋，可以說，其中每樣都是十分講究的，您了不信？咱往下看！
天津的「四碟撈面」有哪些講究？
配菜的講究
天津的「四碟撈面」最講究的就是配菜了，例如：清炒蝦仁的講究在於原料的新鮮；炒香乾的講究在於鮮韭黃或嫩韭菜的點綴；糖醋麵筋的講究在於糖醋汁是製作。
當然，菜碼也是天津人「四碟撈面」的重要一環，土豆絲、洋白菜絲、小水蘿卜、蒜苗、菠菜、綠豆芽、胡蘿卜絲、白菜絲、黃瓜絲、豆角絲、韭黃等炒熟待用，最後配上煮青豆、黃豆點綴便齊活了。
吃面的講究
上面的步驟都准備完成，最後便是這「吃」的講究了。當然，天津人吃「四碟撈面」的盛法也非常之講究，面基本盛到碗的三分之一或者四分之一即可，再澆上鹵子，加上炒菜、配上菜碼差不多變有滿滿一碗了。
好了，關於天津的「四碟撈面」您覺得還有哪些講究？歡迎大家留言與我們討論。
每年初二姑姑們回娘家必吃的打鹵，炸醬面。
說說天津初二打鹵面。
三鮮鹵子：豬五花肉片、蛋清托螃蟹肉和黃、海蝦干、海鮮蝦仁、海參、魷魚須子、鮮貝、干貝、香菇、木耳、花菜、腐竹、麵筋、香乾、辣干（選放）酥帽、筍片、口蘑等！一定要用泡香菇、花菜木耳水勾芡（雖說有點不太衛生！），最後撒雞蛋花片。
六個或八個配菜；肉絲炒香乾、糖醋麵筋絲、鐵雀兒炒蛋荸薺、辣子雞丁、溜黑魚片、清炒蝦仁、炒雞蛋、炒河／海時鮮（或櫻桃肉）都要最後撒上韭黃啊！菜碼；黃瓜絲、紅蘿卜絲、豆角丁、綠豆芽、菠菜、焯黃豆、焯青豆、紅粉皮等！這應該是比較正宗天津人的春節、婚慶的打鹵面！
我會吃不會做，哈哈 據說這是全國唯一一個撈面成席的面，天津四碟、八碟撈面，你們吃過就知道是什麼了！秒殺其他面。
肉絲香乾，一定翹韭黃，沒韭黃，蒜黃也可以，千萬別翹綠韭菜，現在都翹韭菜，外行了，，，，。
大家好，我是拉麵那些事兒 ，本人從事蘭州牛肉麵行業多年，對於各地特色的麵食都有所了解，「四碟撈面」是天津比較具有代表性的小吃，其組成較為復雜，吃法也較為講究，主要由四碟冷盤，四蝶炒菜，四碟面菜，四蝶面碼，兩碟份面鹵組成。下面咱們就說說其中的門道與冷知識。
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可能很多人對於吃面來說，只是一種家常便飯，並無太多概念，也有很人認為四碟撈面就是徒有其名，但是個人認為天津的四碟撈面更像是一種中國飲食文化傳承的縮影，並非是什麼「窮講究」。因為四蝶撈面這一 美食 ，可以單獨成席，也就是「撈面席」。
而這種具有傳承的撈面席，會根據不同季節月份，其菜碼也會跟著變化，一般春季有皮皮蝦做的鹵，特點就是鹵得鮮美，夏天則是由麻醬鹵，吃著清涼爽口。秋天則是用蟹肉做成的鹵，不為別的，只因為此刻的蟹肉有牌面。總之撈面自始至終，變化的則是用不同食材製作而成的別具風味的鹵面。您要覺得這樣就能概括出四碟撈面的變化，那麼想的就太簡單了。
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吃撈面在天津並非是一種家常便飯，更像是一種對美好事物的寄託，因為面條在天津的寓意就是「喜」，所以凡是有什麼值得開心慶祝的事，都可以用一頓四碟撈面來解決，所以這就決定了四碟撈面的多樣性，畢竟四碟撈面背後隱藏的寓意，早已和家常便飯區分開，所以面對喜事，又則能不隆重一點呢！
像是撈面配備的四碟炒菜可以是：炒雞蛋，香乾肉絲，醋溜魚片，黃瓜蝦仁。而點綴面碼的就是豆芽菜，菠菜，黃豆，青豆，黃瓜絲，等等，在這些面碼中，除了黃瓜絲不用焯水以外，其它食材都需要焯水過熟後食用。
像是一碗撈面要配備如此豐富的鹵和面碼，掌握正確的吃法也很重要，因為面如果過多或者過少，都會影響到味道，所以正確的吃法就是，碗內裝的面條最好不要超過碗的四分之一，否則在加上各種鹵子，小菜和面碼，那麼分量就太多了，並且也會難拌開。
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中國人自古就熱情好客，尤其是對於前來慶賀的親朋好友和鄰里，少不了一頓豐盛的大餐，而在不同地區這頓宴請賓客的飯，也會有很大不同。
而「四碟撈面」自然也就演變出了各種「席面」，不為別的，正因為上面所講，面條在天津象徵著「喜」。所以大家都遠討個好彩頭，撈面席自然也就成了一種飲食文化，和普通的面條也就區分開來，這就像是人們心中的一種信念，像是很多地區都有句老話「上車餃子，下車面」，是一樣的道理。
夏季撈面席「奢華」
紅白鹵均有，四面碼，奶汁燴釘，炒伊夫府面，清湯氽【tun】三片
四炒菜：白崩梭魚丁，炒龍鳳絲，紅燒干貝，鮮豌豆炒蝦仁。
秋季撈面席「精緻」
四面碼，伊府麵，三鮮鹵，三鮮湯
四炒菜：炒青蝦仁黃瓜，炒河蟹肉，軟溜魚扇，銀針麵筋絲
冬季撈面席「朴實」
四面碼，抻條面，代氽爐火鍋銀魚
四炒菜：炒玉帶蝦仁，韭黃銀針麵筋絲，溜紫蟹，桂花魚骨
春季撈面席「誘人」
四面碼，干窩面一桌，三鮮鹵及原湯一碗
四炒菜：桂花干貝，炒蝦仁，溜蟹黃，蒜籽炒魚丁
看了以上關於四碟撈面的寓意以及其組成和吃法，大家覺得是不是很講究，已經遠遠不是一頓飯填飽肚子的事了。
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㈦ 天津的朋友請進
可能在北京或其他城市，都要趕在中午之前辦理儀式，否則視為二婚；而在天津，中午是男方的朋友和親戚要在男方家吃面條，女方的朋友和親戚在女方家吃面條，俗稱喜面。下午新郎的姨或者姑姑或者妹妹去新娘家迎接新娘，注意，新郎是不去的，這點和北京也不同。等新車到了新郎家的時候，鳴放鞭炮，然後新郎要在車門口鞠躬，然後旁邊的人會撒那種碎花，然後一起去酒店舉行儀式。一般是男方家裡買房子（或付首付），二人一起貸款。女方需要陪嫁電器和傢具等，儀式上的筵席，有的是各付各的，比方新郎家親朋是10桌，就付10桌；新娘家親朋是6桌就付6桌。也有的是由新郎家全付的，當然這個是由兩家人商議的。天津人很重視這個形式，雖然新人都覺得挺麻煩挺累，但是父母覺得這個嫁娶儀式很重要，關乎面子。哦，對了，一般在結婚之前，新郎家會給新娘彩禮，金額不等，依照自己條件，一般是2、3萬元；女方家長要給男方買一套西裝或者一塊手錶，當然這些都是「老例兒」，我們新一代不必拘泥，感情好是最重要的，最好和雙方父母一起商議一下。