Ⅰ 肉末醋鹵面的調料：
醋，醬油（生抽），黃酒，白糖，鹽，蔥，姜，蒜茸，雞粉，（喜辣的還可以放一點辣椒）。
Ⅱ 醋鹵面家常做法，正宗醋鹵面怎麼做
原料： 500克豬肉末、150克香菜、4棵大蔥、1小塊鮮姜、3頭大蒜、2.5克紅辣椒、陳醋或熏醋和醬油各1/3瓶、100克料酒、白糖5勺、精鹽及味精適量製作： 在炒鍋里放一些花生油，用火燒熱，將切成小塊的紅辣椒放進油中炸一炸，再放進豬肉末和切碎的薑末；待豬肉末炒熟之後，放入醋和醬油，再放進白糖、鹽、味精及切成小段的大蔥；待開鍋之後，關火放進切成小段的香菜和搗成泥狀的大蒜。至此吃撈面的「醋鹵」完成。
Ⅲ 肉末醋鹵面怎麼做 肉末醋鹵面好吃又簡單的做法
1、面條（手擀麵），肉末，香蔥（可替換成香菜），雞蛋。
2、醋，醬油（生抽），黃酒，白糖，鹽，蔥，姜，蒜茸，雞粉（喜辣的還可以放一點辣椒）。
3、將香蔥洗凈後切末；蒜洗凈後用工具壓成蒜泥；蔥姜洗凈後分別切末備用。
4、炒鍋倒入適量油，燒熱後下入蔥薑末，再放入肉末煸炒至變色，然後放入醋，醬油，黃酒，白糖，加入適量清水，燒開後離火，加鹽，雞粉，蒜茸做成肉末醋鹵。
5、將手擀麵下入開水鍋中煮熟，夏天的話撈出過涼，最後倒入醋鹵，加上辣椒，撒上香蔥末就可以，還可以再加個煎蛋。
Ⅳ 醋鹵面怎麼做如何做好吃
不放醬做醋鹵炸醬面的材料：肉末120克，辣椒油2勺，水250克，老抽2勺，干澱粉1勺，水澱粉50克，花椒面1小勺，鹽，雞精，青菜，食用油，醋4勺，面條不放醬做醋鹵炸醬面的做法：1.肉切成肉末，然後放一勺干澱粉，老抽拌勻備用2.鍋燒熱後到油，放腌好的肉下去炒，炒至肉變顏色，加水，放鹽，花椒面，大火煮開後，轉小火煮3分鍾，加醋，加雞精和辣椒油，准備好水澱粉，轉大火，倒入水澱粉，變濃稠即可關火3.面煮好後放入准備好的涼開水裡過涼（煮麵時候，也可煮點青菜搭配），然後瀝干水分，裝好盤，澆上醋鹵炸醬，然後配上蔬菜，拌勻即可。
Ⅳ 醋鹵面的做法
醋鹵面的做法：
配料：肉末500克、香菜750克、花椒5克、蔥20克、姜20克、蒜2頭、花生油120克、老陳醋450克、生抽200克、白糖10克。喜歡吃甜、咸、辣的，可以根據自己口感酌情添加。
第一步，准備香菜，摘一下，清洗干凈，切成小段，控干水分備用。很多人一看要用這么多香菜，都接受不了。其實香菜是這道鹵汁的主角之一，離開它，味道就不那麼正宗了。
Ⅵ 醋鹵面怎麼做
面條（生）500克、豬肉200克、捲心菜250克、豆腐乾50克、蒜苔50克、柿子椒10克、土豆20克
輔料
姜5克、蔥5克、老抽5克、雞精5克、鹽5克
醋鹵面步驟1
把所有的菜洗凈
步驟2
把面條放入鍋中大火燒開，小火蒸20分鍾。注意把面條抖散，要不蒸出來面條成一坨一坨的，影響口感
步驟3
醋鹵面的家常做法
蒸面的同時可以切配菜，肉片是我前些天炒好，冰箱拿出來就可以用了。土豆切片，豆乾切和蒜薹切小段。花白切成絲就好。青椒也切絲。蔥和姜切絲
步驟4
醋鹵面的簡單做法
拿一個大盆，這個盆要能放入今天的鹵面量。盆里到入10克油，加入開水，調成油水。（水和油的比例3:1）
步驟5
醋鹵面怎麼吃
把蒸好的面倒入油水盆中，拌均勻。一定要拌勻，不然影響面條的口感。。（很重要的一步）拌到油水已經被面條吸干為止
步驟6
醋鹵面怎麼做
拌好的面條再次入鍋蒸10分鍾
步驟7
醋鹵面怎麼炒
蒸面的過程中，我們把所有的配菜入鍋炒
步驟8
醋鹵面怎麼煮
鍋里少油，油熱後加蔥姜。再放蒜薹，翻炒一會再放其他配菜。應為蒜薹硬要多炒一會。加入炒好的肉片。再把其他配菜放入鍋中一起炒。加鹽，雞精，適量老抽。可以加點水，菜汁多點一會拌面用
Ⅶ 醋鹵面怎麼做
絞肉100公克 蝦仁100公克 韭菜8支
蔥2支 蛋白1顆 薑末1茶匙
細面300公克 花椒粒2大匙
調味料：<br/>冷高湯1杯 醋1又1/2大匙<br/>鹽1/2茶匙 紹興酒少許 醬油2茶匙
做法：
1.先將韭菜切小段，快速川燙後撈出備用。
2.接著我們取一容器，放入蛋白、鹽、胡椒、酒、太白粉以及蝦仁拌勻腌約20-30分鍾之後，過油炒熟放入冷開水中漂洗去除多餘的油脂，再切成小塊。
3.起一油鍋，先以小火炒香花椒粒後，撈去花椒粒，放入絞肉炒熟至水分收乾，再滴入酒、醬油調味後，加入蔥花備用。<br/>4.我們在冷高湯中加入酒、鹽、鎮江醋調味，再放入蝦仁、絞肉及韭菜段拌勻後，撒上胡椒粉做成澆頭備用。
5.我們燒開一鍋水，將面煮熟後撈出放入冷開水中過涼後盛入碗中，淋上面的澆頭，拌勻後就完成了今天的這一道醋鹵面了。
Ⅷ 打鹵面用什麼鹵最香
說實話，我來天津之前沒吃過純粹的打鹵面。
在我們那吃面，夏天就是麻醬面配西紅柿香菇鹵，吃的時候再撒上黃瓜絲和焯豇豆碎，最多再倒上點醋調制的蒜泥汁。冬天就是純粹的炸醬面，小碗干炸，搭配黃瓜絲白菜絲做的菜碼。談不上講究，純粹是因為我媽都這么做，也就是家常吃法而已。多少年都是這么吃，也沒見過別的款式。
後來我來天津，偶然一次吃席才吃到純粹的打鹵面，當然，打鹵面是天津風格的。天津這種打鹵面很有意思，因為結婚吃席必有它的參與，而且名字還挺好，叫喜面。要知道，我們老家那邊結婚都吃餃子，完全沒有結婚吃面的習俗。而且後來我更驚奇地發現，除了結婚，天津人搬新家、生孩子過滿月甚至考上學都吃面。
最不可思議的是，有一次我一個天津同事因為搖上車號要請客，居然吃的還是面！好吧，我是個老坦兒，沒見過世面。後來我明白了，原來市內六區只要有喜事，都得吃面，好像吃面是最好的慶祝方式。當然，像我這種愛吃面的人那是巴不得天天吃呢。
天津這種打鹵面，做法很講究，尤其是鹵子，我到現在也沒有學會。有一回，在單位跟一個天津同事聊起了這事，他聽了我做鹵子失敗的經歷居然有些不可思議。
他說，天津這種打鹵面其實很家常啊，天津人家家都會做，而且很多做的還比飯館好吃多了。平時請客可能去飯館，圖個方便熱鬧，其實真正好吃的還是自己家做的。
我這同事是一個回民，雖然五十多了，但比我還好吃。結果那一下午我倆工作都沒好好乾，光討論怎麼做打鹵面了。他是做打鹵面行家，平時居家過日子都是他掌勺，本身又是回民，打鹵配菜又是講究了不少。
黃花木耳、蝦仁牛肉、麵筋豆乾、雞蛋香菇，配料極其豐富，這還不包括那十幾種菜碼以及做配菜的糖醋麵筋、韭菜香乾之類的。
我按照他教的方法做了一次，好傢伙，上午十一點多開始准備，到了下午快兩點才吃上飯。我才明白怎麼都去飯店吃呢，原來做這打鹵面太費工夫了。而且，這鹵子對於初學者真是不太友好，怎麼弄都做不出那個正確的味道，總感覺差點什麼似的。
後來我又做了幾次，但是都沒有那個味，總是差一些感覺，慢慢地我也就放棄了。以後每次想吃打鹵面了也就不自己折騰了，直接去附近的面館。再怎麼著，人家飯館做的也比我瞎鼓搗的好吃。
前兩年去一親戚家串門，我這親戚估計是聽說了我愛吃打鹵面，所以那天專門給我准備了一桌。親戚手藝還真不錯，至少我覺得比飯館的好吃。面條是手擀的，鹵子是現做的，菜碼雖然只有四五種，但也是新鮮可口。尤其是糖醋麵筋，那口感比飯店強太多了。
我記得那天我也不顧形象了，連吃了三大碗，最後出門的時候差點連鞋帶都沒繫上——肚子太漲了。實話實說，那次是我吃過最好吃的一次打鹵面。後來再去飯店吃，又總覺得飯店的也不咋地，總是比親戚做的面差點什麼。
寫了這么多，我都餓了，一會去吃碗老天津打鹵面吧。
打著正宗的名義說打鹵面，那就是耍流氓；什麼是正宗，只有發明創造這碗打鹵面的才是正宗，其他都是模仿者。
我就不敢說我的做法正宗，但這口感那是真不錯，除了食材的選擇，做法也是極其講究；
那最重要的就是先用煮肉白湯兌入泡發的菌菇水，最後的土豆澱粉勾芡濃汁，再放雞蛋液，是最香的，這也是無需質疑的。
經過澱粉勾芡，各色輔材在明黃粘稠的液體內也是盡收眼底，老北京與天津的味道，那可是得先來口鹵子嘗嘗鹹淡；
打鹵面最不能缺少的就是五花肉，而這肉也可用其他肉替代。還有的不用肉，直接就是素食主義，西紅柿、豆腐、茄子等等。
葷鹵，素鹵各有各的滋味再來瓣蒜，完美結合。
如果想要吃得再高級點，肉可以換成火腿，白湯換成雞湯，花椒油用蔥油替代，您可以試試那第一口的感覺，沁人心脾。
——①准備食材—— ——②做法細節—— ——③打鹵面總結——
除了香菇。咱們還可以用其他菌菇替代，比如牛肝菌，松蘑，鮮口蘑，放點小蝦米或者鮮筍還是非常鮮的。
之所以選用土豆澱粉，成品鮮亮，湯色不渾濁。必須得用干香菇才有那種泡發的韻味，鮮菇是沒有的。之所以是鹵，因為放了大料，這個味兒很鹵煮。
沒有黃花菜或者木耳香菇，都是可以有什麼就替代什麼，其實吧，做 美食 並沒有那麼死板，最重要的還是操作方法和自己的喜好，因為你畢竟不是做給別人吃得，不是嗎？
打鹵面用什麼鹵最香？
大家好，我是麟大官人，我的回答是： 不知道是從什麼時候開始，我發現很多人做打鹵面都喜歡加西紅柿，而正宗的打鹵面做法是不放西紅柿的，因為用了西紅柿後，整道打鹵面就都是西紅柿味了，感覺都失去了靈魂，特別是很多做打鹵面教學的做法裡面都沒有加肉，這是我最不能理解的地方，我感覺打鹵面內如果沒有「肉菜」，那我都不會吃打鹵面了哈哈 （肉食主義者的內心憤慨）。
「打鹵面」——這是山西地區的傳統特色麵食之一，做法並沒有固定的形式，主要分為「清鹵」和「混鹵」兩種，主要是以面條、肉湯、搭配配菜一同鹵制製作而成，因為食材多樣、營養豐富、味道鮮美而備受大眾喜愛， 下面麟大官人就給大家分享一道家常打鹵面的美味正確做法。
【打鹵面的美味正確做法——家常做法】——特點：葷素搭配、鮮香美味、做法簡單、一看就會。
【主料】：豬裡脊肉150克、面條適量 （首選手工面條，但掛面也能做）
【配料】：茄子1根、大蒜5瓣、香蔥1把、八角1個、甜面醬適量
【調料】：水、食用油、料酒、白糖、食鹽適量
——【開始烹飪】——
第一步「處理茄子」： 先取一盆，把茄子洗凈去皮切成小條放入盆內，加入食鹽1勺用筷子攪拌1分鍾至拌勻，靜置腌制10分鍾 （腌制茄子食鹽可以稍微加多點，方便更快腌制出水）。 第二步「處理豬肉」： 再取一碗，將豬裡脊肉洗凈捏去水分，改刀切成肉絲放入碗內，加入料酒1勺增香去腥、生抽1勺補水增鮮抓勻，然後加入澱粉1勺抓勻鎖水，最後加入半勺熟油（或植物油）抓勻避免粘連，腌制10分鍾備用。
第三步「處理配料」： 將大蒜拍一下去皮切末，香蔥去根洗凈切末，同時將之前腌好的茄子倒去水分，加入足量清水反復抓捏清洗2遍，撈出捏干水分備用 （茄子腌制後要清洗2遍並捏去水分，不然後面味道會偏咸）。
第四步「下鍋炒肉」： 起鍋燒熱，加入適量的食用油，加入八角1個炒香，炒出香味後下入腌制好的裡脊肉絲翻炒至變色發白。
第五步「增香增味」： 加入之前切好的一大半蔥末增香，炒出香味後，再加入一勺甜面醬增味，轉小火炒勻。
第六步「下茄子並調味」： 炒勻後加入之前腌制好並擠干水分的茄子條，一同炒勻後，加入生抽1勺，食鹽適量炒勻調味入味。
第七步「下蒜末和適量溫水」： 最後加入適量的溫水拌勻，轉中火再加入切好的所有蒜末，炒出香味炒制5秒左右即可關火裝盤備用，此時打鹵面的鹵醬已經做好，繼續下一步。
第八步「煮制面條」： 起鍋加入足量清水，大火燒開，然後加入面條適量，點3次冷水至面條煮熟，撈出瀝干水分裝碗，將做好的鹵醬挖入面碗內，再淋入少許鹵醬湯汁，最後撒入少許蔥末，趁熱將面條拌勻即可食用，打鹵面即成。 （可以選擇過一遍涼水，這樣面條可以不容易粘連，當然天冷就不用了）
出品圖： 這樣一道鮮香美味、多汁好吃的打鹵面就做好了，看著是不是很有食慾呢？
——【內容總結之「你問我答」】——
1、為什麼茄子要先用鹽腌制出水然後洗凈捏干水分才進行炒制？
答：..........因為茄子本身非常吸油，如果直接炒制非常耗油，而且還容易粘鍋。
理由： 茄子剛切開時，內部氣孔較大，直接下鍋是油水通吃的，所以此時需要先將其氣孔變小，那麼用食鹽腌制就是最好的做法，食鹽的滲透能力較強，加入茄子內可以很好的滲入茄子，將茄子內的水分脫離，這樣茄子就會縮緊變小，再搭配上手擠，那麼茄子就會更小，密度更高，那麼吸油能力就會大打折扣，而且這樣先用食鹽腌制一次茄子也能提前入味，後面炒好的茄子吃著會更加入味多汁。
2、為什麼裡脊肉要先用料酒、生抽、澱粉、熟油腌制10分鍾才能下鍋？
答：..........這樣做是為了讓豬肉保持水嫩，增加水分，讓肉絲能夠進行更長時間的烹飪，保證後面烹飪出來的肉絲吃著更加鮮嫩多汁。
理由： 不管是肉絲還是肉片，本身直接炒制水分是容易炒乾的，而且一旦炒制過久炒肉吃著就會容易發老，所以先將肉絲腌制一次是非常必要的，加入料酒是為了去腥增香，而加入生抽則是增鮮補水（料酒和生抽都帶有水分），加入澱粉則是為了鎖住先加入的兩種調味料的味道和水分，最後加入的熟油則是為了避免加入澱粉而造成肉絲粘連，腌制時間不用太長也不能太短，10分鍾剛好。
3、為什麼你還要加甜面醬？不是加豆瓣醬和高湯嗎？
答：..........其實豆瓣醬吃久了換換甜面醬也不失為一個好的做法。
理由： 其實本身正宗的打鹵面做法內是需要加入高湯肉湯來進行制醬的，但是因為我本身加入了肉絲，並且後面也加入了適量的水，那麼這道醬汁內其實是有肉湯的，其次，大家如果喜歡吃肉味粘稠一些的湯汁，後面的溫水可以改為水澱粉勾芡，當然前提是不能多，不然肉味反而會偏淡了。
4、為什麼你只加了茄子，沒有加別的什麼配菜？這樣做也叫正確做法？
答：..........哈哈這個問題問得好，其實我這樣的配菜搭配純屬個人喜好，而正確做法指的是這道菜的製作過程沒有錯誤點，並且味道能夠讓自己喜歡，那麼我覺得這就是正確做法。
理由： 大家製作打鹵面的時候配菜可以根據個人喜好添加，完全不用過於介意所謂的「正宗」，只要做法沒有錯誤，味道自己喜歡，那麼就是正確的做法，當然配菜也不能加的過多，不 然這就是「面鹵菜」而不是「打鹵面」了。
——》打鹵面的烹飪小提示：
（1）茄子去皮吃著味道會更加香軟多汁，當然如果是紫皮茄子能煮軟也不用去皮。
（2）配菜不用太多，但肉菜一定要有。
（3）豆瓣醬和甜面醬根據個人喜好添加，不加也可以。
（4）後面加入的水建議加入溫水，這樣可以避免肉絲遇冷縮緊，保證肉絲鮮嫩。
（5）大蒜建議切末最後加入，因為蒜末的鮮香味比蔥末更明顯。
（6）面條首選手工面條，味道更筋道，當然掛面也同樣可以製作，味道也不差。
結語
其實作為一位 「專吃」， 我覺得不管是做打鹵面還是普通的拌面，重要的還是自己吃著舒服，而且，說不定自己多改改，還能發明出一道更受大眾喜愛的新 美食 呢？哈哈寫著都餓了，要不一起先鹵一碗面去？
天津的家制三鮮打鹵面最香！必須是家裡親媽做的！用料新鮮干凈，味道鹹淡適中！
丈母娘做的千萬別吃！不是太咸就是太淡，因為一家有一家的口味。
有一次坐公交，聽小兩口討論打鹵面，男的說女孩家做的打鹵面不好吃，女孩說，你家老奶奶做的才難吃，打出來的鹵跟吐出來似的！還別說，據說義大利披薩這種打鹵饢，就是馬可波羅快餓死的時候，有人給了他一塊被吐過的烤饢……不說了，惡心了，去買塊芝心榴槤壓壓驚……
天津人與面有很深的緣分。「初一的餃子，初二的面」「起身餃子，落身面」「催生餃子，長壽面」，吃面不僅為天津人所喜愛，而且撈面在民俗中逐漸儀式化，包含了豐富的文化內涵和人們對生活的美好憧憬。
在天津人眼中，雖然只是一頓面，但一點兒也不比正式宴席遜色！撈面成席，雖非天津獨有，但論起講究勁兒，天津卻是「獨步天下」！
天津打鹵面檔次的不同，主要體現在四碟炒菜上：高檔的有炒蝦仁、韭黃肉絲、桂花魚骨和炒雞蓉魚翅針；中檔的有熘蟹黃、櫻桃肉、木樨蝦仁和炒三鮮肉；低檔（即家常配菜）的有糖醋麵筋絲、熘黑魚片、肉絲炒香乾和攤黃菜（炒雞蛋），「即便是一碗三鮮鹵，也有高低不同。講究的以海鮮為主，蟹黃、瑤柱、魚骨、魚翅、鮑魚丁、蝦仁，簡單的要有熟肉片、蝦干、香乾、麵筋，但無論高低，都少不了木耳、黃花菜，最後，還要淋上雞蛋液。這就是俗話說的，『沒有雞蛋還打不了鹵。』也有人愛吃素鹵，餜子素鹵、青醬鹵、醋鹵等，皆可入席。」
天津傳統打鹵面做法
1. 黃花菜 木耳 泡發 清洗干凈 然後換盆水 接著泡 能泡一夜 最好
2. 香乾（五香豆腐乾）清洗 橫截面刨開 然後四十五度角 傾斜菜刀 將其切成薄片
3. 麵筋用手撕成小塊兒 然後用熱水炒燙一下去去油
4. 炒鍋做熱 然後倒入油 放入八角 待八角變色 將用澱粉抓過的五花肉放入鍋內 炒至變色 放入醬油 大火翻炒 再放入切好的豆腐乾 接著翻炒 上色 再放入泡好的黑木耳與黃花菜（泡黑木耳與黃花菜的水千萬不要倒掉！）然後放入麵筋 繼續翻炒 倒入泡黑木耳與黃花菜的水 將湯汁煮開 倒入雞蛋液 不要攪拌 待雞蛋成型 然後倒入水澱粉 使其湯汁濃稠！
5. 煮好面條 往上面澆一些湯鹵
6. 再做一些各色的菜碼 往面條上面一放 再扮一扮 開吃開吃！
打鹵面沒有之一的必配最佳配菜：糖醋麵筋絲！
吃天津三鮮打鹵面不配糖醋麵筋絲就是耍流氓！
糖醋麵筋絲的做法
我還是蠻喜歡吃打鹵面的，說幾個我比較喜歡的鹵子，做法簡單！
打鹵面
首先准備材料： 五花肉，尖椒，茄子，面條，西紅柿，大蒜，生抽，料酒，甜面醬，蚝油，糖，香油，鹽，准備好後將五花肉清洗干凈，切成丁，放入生抽和料酒攪拌均勻後腌制一會，將尖椒，西紅柿和茄子切成丁，蒜切成末，准備炒鍋加油燒熱，放入五花肉丁，炒至微微發焦後放入蒜末和茄子丁，大火均勻翻炒，等到茄子丁變軟後倒入西紅柿均勻翻炒後倒入水，放入甜面醬，蚝油和生抽調味，放入尖椒丁，最後放入白糖，香油和鹽攪拌均勻後出鍋盛盤，准備炒鍋清水煮麵，煮熟後加鹵攪拌均勻就可以了。
打鹵面
首先准備材料：蝦，鮮肉，香菇，木耳，黃花菜，蔥，姜，大料，鹽，雞精，生抽，澱粉，准備好後將蝦仁去殼，去除蝦線，將肉切成絲，香菇和黃花菜提前用溫水泡發，浸泡好後，將香菇切成片，黃花菜切成段，木耳清洗干凈，蔥姜切成片被用，准備炒鍋加油燒熱，放入大料炒香後放入蔥薑片和肉絲翻炒均勻後放入生抽，香菇，黃花菜，木耳炒勻，加水水開後放入蝦仁，小火慢煮，在鍋里倒入水澱粉和雞蛋液，放入鹽，雞精調味，准備炒鍋清水煮麵，煮熟後加鹵攪拌均勻就可以了。
打鹵面
首先准備材料：西紅柿，雞蛋，蔥，鹽，雞精，水，面條，准備好後將面條煮熟，撈出後放到涼水中備用，將西紅柿清洗干凈，去蒂切成丁，將蔥切成蔥花，雞蛋打碎攪拌均勻，准備炒鍋加油燒熱，放入雞蛋液，炒至金黃色後出鍋盛盤備用，另起炒鍋加油燒熱，放入蔥花炒出香味後放入西紅柿丁，用勺子壓出汁，放入白開水，均勻和西紅柿混合後放入雞蛋，煮至西紅柿爛透後放入鹽和雞精調味後放到面條上攪拌均勻後就可以了。
打鹵面是北方經常吃的一種麵食，非常的好吃，就連我這個南方人也是愛不釋口，能做一碗美味的打鹵面也是很不錯的。做法如下你可以照著學 一下!
材料： 面條 五花肉 蝦仁 黃花菜 香菇 木耳 雞蛋
油 蔥段 薑片 花椒 香葉 八角 澱粉 鹽
做法：
1.先一鍋開水放入五花肉、生薑、蔥段、花椒、八角、香葉，把五花肉的香味煮出來大至6-7成熟左右。
2.然後把裡面的蔥 香葉 八角等撈出來這樣湯水清爽一點。
3.然後把香菇、黃花菜、木耳、蝦仁放進去。
4.水煮開後，放一點醬油攪拌均勻，然後放鹽，水澱粉勾芡一下，再把打好的雞蛋放進去，等雞蛋花浮起來了，把火關掉，澆上花椒油，倒在上
面。
5.然後煮開水下面，等面熟了放碗裡面
6.把做好的鹵澆在煮好的面上，打鹵面就做好了。
茄子鹵，這是我公公拿手的，我有幸吃過幾回。
把茄子切丁，西紅柿一個也切丁，下油炸蒜，待有蒜香時，放茄子入炒鍋。
把茄子炒軟，下西紅柿丁燜煮，加了西紅柿的茄子丁，不會變黑。
放大量的蒜末，放少許水，加鹽味精少許成鹵。
待面煮熟，加茄鹵，鮮香可口。
婆婆有糖尿病，每次是菜多面少，這一款茄子打鹵面，深得她的贊許，兩位老人家相濡以沫一生。這款面見證了兩個人的愛情。
我喜歡吃三丁鹵的撈面，感覺搭配的很是好吃。自己想吃什麼就加什麼很好。我在家比較喜歡用 土豆，豆腐，豆角一起做做成鹵子。如果你喜歡別的配料也可以隨便更換搭配。 下面我就和大家分享下我在家的做法，如果你有更好的做法，歡迎評論指點。
素三丁撈面
材料：土豆1個、豆角0.5斤、豆腐0.5斤、蔥1根、姜適量、蒜2個、鹽3勺、雞精3勺、十三香1勺、胡椒粉1勺
1把蔥切成蔥花，姜切小片，蒜切小片。
2土豆切小丁，豆腐切丁，豆角切小段。
3鍋中放油，先低溫炸土豆丁，炸之金黃撈出。在放豆角炸熟撈出。最後高溫放豆腐丁炸黃，撈出控油。
4鍋中放少許油，用蔥姜蒜熗鍋。 在 少放點辣妹子炒下。加適量的清水，在放炸好的土豆，豆腐，豆角。最後加鹽，十三香，雞精，胡椒粉調味。稍微煮下，出鍋在勾芡，即可。 不愛勾芡粉可以不勾芡。
5把面條 煮熟，過下涼水，放在碗中，把鹵子澆在面條上就可以開吃了。
如果愛吃肉，可以切肉丁，在第3步時先把肉丁扁熟在熗鍋。這樣出來味道更好一些。
以上是我做三丁撈面的方法，期待你的指點，讓我們一起做飯更好吃。
大飯店怎麼打鹵咱們說不好，從咱們家的家常便飯來看，那做打鹵面的鹵就是家家不同就是根據自己的口味來做，很多蔬菜都可以打鹵用，那就看您愛吃什麼菜了，我的回答不知道您是否滿意，我家吃面就是根據我們的愛好口味來打鹵。
試試這道肉丁打鹵面吧，吃起來特別香！
肉丁打鹵面
1.將豬瘦肉洗凈切成小丁，放入適量鹽、料酒、澱粉，抓拌均勻後腌制10分鍾
2.胡蘿卜洗凈去皮切成小片
3.青椒洗凈切成小丁
4.洋蔥洗凈切成小丁
5.煮鍋中倒入適量涼水，煮開後下入面條，放入1/2勺鹽、1/4勺油，煮3分鍾左右至熟後撈出，加適量涼水沖至溫或涼
6.炒鍋燒熱，倒入少許油，油溫高後放入肉丁翻炒，炒至肉色變白，盛出備用
7.炒鍋中再倒入少許油，油溫高後依次放入洋蔥、胡蘿卜、青椒丁，翻炒
8.放入生抽、老抽、開水適量，再次煮開後放入肉丁、白糖、鹽、攪勻。分兩次淋入水澱粉，大火收濃鹵汁。將面條從水中撈出放入碗中，澆上適量鹵汁即可
Ⅸ 撈面的鹵子有一種是用醋做的，怎麼做
醋鹵面
黃瓜切丁，黃花發好後切小段，大蔥切成蔥花（量要大些）。油燒熱，依次放入蔥花、黃花和黃瓜丁煸炒，再放入醬油和適量的水。開鍋後放入醋和味精。醋要多放，因為這個鹵是以酸味為主，放少了就不成其為醋鹵了。有人吃醋鹵，放些海米，味道也不錯。方法是先煸炒海米，再依次放入其他東西。這個面要涼吃，面要過水，鹵要晾涼拌面，所以特別適合夏天食用。
這個可以嗎？
其實挺簡單。醋鹵:可以先把蔥花炒一下，再加水和醋，然後加少許「粉面子」。可以加喜歡的蔬菜。粉面子作用：讓湯濃一點。。 .「好像是把醋一直煮.過上一會就會成湖狀.」——這是不可能的，除非你想燒了鍋
Ⅹ 打鹵面用什麼鹵最香
說實話，我來天津之前沒吃過純粹的打鹵面。
在我們那吃面，夏天就是麻醬面配西紅柿香菇鹵，吃的時候再撒上黃瓜絲和焯豇豆碎，最多再倒上點醋調制的蒜泥汁。冬天就是純粹的炸醬面，小碗干炸，搭配黃瓜絲白菜絲做的菜碼。談不上講究，純粹是因為我媽都這么做，也就是家常吃法而已。多少年都是這么吃，也沒見過別的款式。
後來我來天津，偶然一次吃席才吃到純粹的打鹵面，當然，打鹵面是天津風格的。天津這種打鹵面很有意思，因為結婚吃席必有它的參與，而且名字還挺好，叫喜面。要知道，我們老家那邊結婚都吃餃子，完全沒有結婚吃面的習俗。而且後來我更驚奇地發現，除了結婚，天津人搬新家、生孩子過滿月甚至考上學都吃面。
最不可思議的是，有一次我一個天津同事因為搖上車號要請客，居然吃的還是面！好吧，我是個老坦兒，沒見過世面。後來我明白了，原來市內六區只要有喜事，都得吃面，好像吃面是最好的慶祝方式。當然，像我這種愛吃面的人那是巴不得天天吃呢。
天津這種打鹵面，做法很講究，尤其是鹵子，我到現在也沒有學會。有一回，在單位跟一個天津同事聊起了這事，他聽了我做鹵子失敗的經歷居然有些不可思議。
他說，天津這種打鹵面其實很家常啊，天津人家家都會做，而且很多做的還比飯館好吃多了。平時請客可能去飯館，圖個方便熱鬧，其實真正好吃的還是自己家做的。
我這同事是一個回民，雖然五十多了，但比我還好吃。結果那一下午我倆工作都沒好好乾，光討論怎麼做打鹵面了。他是做打鹵面行家，平時居家過日子都是他掌勺，本身又是回民，打鹵配菜又是講究了不少。
黃花木耳、蝦仁牛肉、麵筋豆乾、雞蛋香菇，配料極其豐富，這還不包括那十幾種菜碼以及做配菜的糖醋麵筋、韭菜香乾之類的。
我按照他教的方法做了一次，好傢伙，上午十一點多開始准備，到了下午快兩點才吃上飯。我才明白怎麼都去飯店吃呢，原來做這打鹵面太費工夫了。而且，這鹵子對於初學者真是不太友好，怎麼弄都做不出那個正確的味道，總感覺差點什麼似的。
後來我又做了幾次，但是都沒有那個味，總是差一些感覺，慢慢地我也就放棄了。以後每次想吃打鹵面了也就不自己折騰了，直接去附近的面館。再怎麼著，人家飯館做的也比我瞎鼓搗的好吃。
前兩年去一親戚家串門，我這親戚估計是聽說了我愛吃打鹵面，所以那天專門給我准備了一桌。親戚手藝還真不錯，至少我覺得比飯館的好吃。面條是手擀的，鹵子是現做的，菜碼雖然只有四五種，但也是新鮮可口。尤其是糖醋麵筋，那口感比飯店強太多了。
我記得那天我也不顧形象了，連吃了三大碗，最後出門的時候差點連鞋帶都沒繫上——肚子太漲了。實話實說，那次是我吃過最好吃的一次打鹵面。後來再去飯店吃，又總覺得飯店的也不咋地，總是比親戚做的面差點什麼。
寫了這么多，我都餓了，一會去吃碗老天津打鹵面吧。
大家好，我是麟大官人，我的回答是： 不知道是從什麼時候開始，我發現很多人做打鹵面都喜歡加西紅柿，而正宗的打鹵面做法是不放西紅柿的，因為用了西紅柿後，整道打鹵面就都是西紅柿味了，感覺都失去了靈魂，特別是很多做打鹵面教學的做法裡面都沒有加肉，這是我最不能理解的地方，我感覺打鹵面內如果沒有「肉菜」，那我都不會吃打鹵面了哈哈 （肉食主義者的內心憤慨）。
「打鹵面」——這是山西地區的傳統特色麵食之一，做法並沒有固定的形式，主要分為「清鹵」和「混鹵」兩種，主要是以面條、肉湯、搭配配菜一同鹵制製作而成，因為食材多樣、營養豐富、味道鮮美而備受大眾喜愛， 下面麟大官人就給大家分享一道家常打鹵面的美味正確做法。
【主料】：豬裡脊肉150克、面條適量 （首選手工面條，但掛面也能做）
【配料】：茄子1根、大蒜5瓣、香蔥1把、八角1個、甜面醬適量
【調料】：水、食用油、料酒、白糖、食鹽適量
——【開始烹飪】——
第一步「處理茄子」： 先取一盆，把茄子洗凈去皮切成小條放入盆內，加入食鹽1勺用筷子攪拌1分鍾至拌勻，靜置腌制10分鍾 （腌制茄子食鹽可以稍微加多點，方便更快腌制出水）。 第二步「處理豬肉」： 再取一碗，將豬裡脊肉洗凈捏去水分，改刀切成肉絲放入碗內，加入料酒1勺增香去腥、生抽1勺補水增鮮抓勻，然後加入澱粉1勺抓勻鎖水，最後加入半勺熟油（或植物油）抓勻避免粘連，腌制10分鍾備用。
第三步「處理配料」： 將大蒜拍一下去皮切末，香蔥去根洗凈切末，同時將之前腌好的茄子倒去水分，加入足量清水反復抓捏清洗2遍，撈出捏干水分備用 （茄子腌制後要清洗2遍並捏去水分，不然後面味道會偏咸）。
第四步「下鍋炒肉」： 起鍋燒熱，加入適量的食用油，加入八角1個炒香，炒出香味後下入腌制好的裡脊肉絲翻炒至變色發白。
第五步「增香增味」： 加入之前切好的一大半蔥末增香，炒出香味後，再加入一勺甜面醬增味，轉小火炒勻。
第六步「下茄子並調味」： 炒勻後加入之前腌制好並擠干水分的茄子條，一同炒勻後，加入生抽1勺，食鹽適量炒勻調味入味。
第七步「下蒜末和適量溫水」： 最後加入適量的溫水拌勻，轉中火再加入切好的所有蒜末，炒出香味炒制5秒左右即可關火裝盤備用，此時打鹵面的鹵醬已經做好，繼續下一步。
第八步「煮制面條」： 起鍋加入足量清水，大火燒開，然後加入面條適量，點3次冷水至面條煮熟，撈出瀝干水分裝碗，將做好的鹵醬挖入面碗內，再淋入少許鹵醬湯汁，最後撒入少許蔥末，趁熱將面條拌勻即可食用，打鹵面即成。 （可以選擇過一遍涼水，這樣面條可以不容易粘連，當然天冷就不用了）
出品圖： 這樣一道鮮香美味、多汁好吃的打鹵面就做好了，看著是不是很有食慾呢？
——【內容總結之「你問我答」】——
1、為什麼茄子要先用鹽腌制出水然後洗凈捏干水分才進行炒制？
答：..........因為茄子本身非常吸油，如果直接炒制非常耗油，而且還容易粘鍋。
理由： 茄子剛切開時，內部氣孔較大，直接下鍋是油水通吃的，所以此時需要先將其氣孔變小，那麼用食鹽腌制就是最好的做法，食鹽的滲透能力較強，加入茄子內可以很好的滲入茄子，將茄子內的水分脫離，這樣茄子就會縮緊變小，再搭配上手擠，那麼茄子就會更小，密度更高，那麼吸油能力就會大打折扣，而且這樣先用食鹽腌制一次茄子也能提前入味，後面炒好的茄子吃著會更加入味多汁。
2、為什麼裡脊肉要先用料酒、生抽、澱粉、熟油腌制10分鍾才能下鍋？
答：..........這樣做是為了讓豬肉保持水嫩，增加水分，讓肉絲能夠進行更長時間的烹飪，保證後面烹飪出來的肉絲吃著更加鮮嫩多汁。
理由： 不管是肉絲還是肉片，本身直接炒制水分是容易炒乾的，而且一旦炒制過久炒肉吃著就會容易發老，所以先將肉絲腌制一次是非常必要的，加入料酒是為了去腥增香，而加入生抽則是增鮮補水（料酒和生抽都帶有水分），加入澱粉則是為了鎖住先加入的兩種調味料的味道和水分，最後加入的熟油則是為了避免加入澱粉而造成肉絲粘連，腌制時間不用太長也不能太短，10分鍾剛好。
3、為什麼你還要加甜面醬？不是加豆瓣醬和高湯嗎？
答：..........其實豆瓣醬吃久了換換甜面醬也不失為一個好的做法。
理由： 其實本身正宗的打鹵面做法內是需要加入高湯肉湯來進行制醬的，但是因為我本身加入了肉絲，並且後面也加入了適量的水，那麼這道醬汁內其實是有肉湯的，其次，大家如果喜歡吃肉味粘稠一些的湯汁，後面的溫水可以改為水澱粉勾芡，當然前提是不能多，不然肉味反而會偏淡了。
4、為什麼你只加了茄子，沒有加別的什麼配菜？這樣做也叫正確做法？
答：..........哈哈這個問題問得好，其實我這樣的配菜搭配純屬個人喜好，而正確做法指的是這道菜的製作過程沒有錯誤點，並且味道能夠讓自己喜歡，那麼我覺得這就是正確做法。
理由： 大家製作打鹵面的時候配菜可以根據個人喜好添加，完全不用過於介意所謂的「正宗」，只要做法沒有錯誤，味道自己喜歡，那麼就是正確的做法，當然配菜也不能加的過多，不 然這就是「面鹵菜」而不是「打鹵面」了。
——》打鹵面的烹飪小提示：
（1）茄子去皮吃著味道會更加香軟多汁，當然如果是紫皮茄子能煮軟也不用去皮。
（2）配菜不用太多，但肉菜一定要有。
（3）豆瓣醬和甜面醬根據個人喜好添加，不加也可以。
（4）後面加入的水建議加入溫水，這樣可以避免肉絲遇冷縮緊，保證肉絲鮮嫩。
（5）大蒜建議切末最後加入，因為蒜末的鮮香味比蔥末更明顯。
（6）面條首選手工面條，味道更筋道，當然掛面也同樣可以製作，味道也不差。
其實作為一位 「專吃」， 我覺得不管是做打鹵面還是普通的拌面，重要的還是自己吃著舒服，而且，說不定自己多改改，還能發明出一道更受大眾喜愛的新 美食 呢？哈哈寫著都餓了，要不一起先鹵一碗面去？
天津的家制三鮮打鹵面最香！必須是家裡親媽做的！用料新鮮干凈，味道鹹淡適中！
丈母娘做的千萬別吃！不是太咸就是太淡，因為一家有一家的口味。
有一次坐公交，聽小兩口討論打鹵面，男的說女孩家做的打鹵面不好吃，女孩說，你家老奶奶做的才難吃，打出來的鹵跟吐出來似的！還別說，據說義大利披薩這種打鹵饢，就是馬可波羅快餓死的時候，有人給了他一塊被吐過的烤饢……不說了，惡心了，去買塊芝心榴槤壓壓驚……
天津人與面有很深的緣分。「初一的餃子，初二的面」「起身餃子，落身面」「催生餃子，長壽面」，吃面不僅為天津人所喜愛，而且撈面在民俗中逐漸儀式化，包含了豐富的文化內涵和人們對生活的美好憧憬。
在天津人眼中，雖然只是一頓面，但一點兒也不比正式宴席遜色！撈面成席，雖非天津獨有，但論起講究勁兒，天津卻是「獨步天下」！
天津打鹵面檔次的不同，主要體現在四碟炒菜上：高檔的有炒蝦仁、韭黃肉絲、桂花魚骨和炒雞蓉魚翅針；中檔的有熘蟹黃、櫻桃肉、木樨蝦仁和炒三鮮肉；低檔（即家常配菜）的有糖醋麵筋絲、熘黑魚片、肉絲炒香乾和攤黃菜（炒雞蛋），「即便是一碗三鮮鹵，也有高低不同。講究的以海鮮為主，蟹黃、瑤柱、魚骨、魚翅、鮑魚丁、蝦仁，簡單的要有熟肉片、蝦干、香乾、麵筋，但無論高低，都少不了木耳、黃花菜，最後，還要淋上雞蛋液。這就是俗話說的，『沒有雞蛋還打不了鹵。』也有人愛吃素鹵，餜子素鹵、青醬鹵、醋鹵等，皆可入席。」
天津傳統打鹵面做法