㈠ 天津半發麵包子怎麼做
發面時可以用一下安琪酵母，先把水兌好，以不燙手為標准，把面揉好，蓋上蓋子，放在有太陽的地方，中午發面，晚上就可以包。包之前要先將面揉得很光滑，越久越好，用點力，還有一個竅門，水燒開後，將包子裝鍋，再等到蒸汽冒出開始計時，12分鍾後立即揭開鍋蓋，保你蒸的包子好吃!這可是我多年的經驗啊!快試一下吧!
㈡ 天津二姑包子怎麼發面
低筋麵粉過篩放入盆內，再開成窩狀，窩中倒入材料B拌勻，用力搓揉成團，再加入材料c搓揉均勻約5分鍾。
將面團放進大容器中，蓋上微濕白布，醒20-30分鍾，發至2倍大時即可。
除了嚴格按發酵粉的說明和面外，還要按時間把面餳好。蒸的時候火候也很重要，關鍵開鍋的時間要把握好，一定不能馬上打開鍋蓋，要挺一會。這樣蒸出的食品就不縮回去了！
如果剩下的面用不完，用保鮮膜蓋上，這熱天放上半天，面就會變酸成為老肥。再用它發面，然後用食用鹼或面起子和勻，揉成面團部粘手。而且要多揉一會，餳一會。用刀切開個口，看見橫斷面有大小不等的孔，再將兩塊面對粘，然後用鼻子聞，兩塊面不往一起粘了，聞著即不酸，也沒有很大的鹼味而是面的香味就算好了，再做成喜歡的包子、饅頭就OK了！做出饅頭、花捲、包子要比用酵母做的好吃，面白暄軟，特有面香味。
㈢ 包子發面的方法
包子發面的方法
蒸包子發面的質量，直接影響到包子的視覺美感與口感。如何發好面呢?跟我一起來看看吧!
1、化酵母。酵母要用溫水化開，尤其是冬天的時候，這樣可加速酵母作用，但不要過高，否則酵母會被燙死，手指頭伸入水中有溫熱感即可。
2、揉面。倒入酵母水後開始揉面， 揉面一定要揉透，揉到面里既沒有多餘的水，又沒有尚未混為一體的乾麵為止。
3、發面。將和好的面放入容器內，蓋上一層濕籠布，或者在容器上直接蓋上一個鍋蓋均可。如果天氣冷則在整理好的容器上覆蓋上被子毯子之類的東西保溫。發好的面會出現很多網洞，數量不少但又不會太大，這個度需要大家自己在實踐中琢磨。
4、再次揉面。發好後的面需要二次揉和，擠出裡面的氣泡，將面揉勻，開始擀皮包包子。
5、醒面。包子包好後，一定要醒面，為了方便可將包子放在裝好水的籠屜里蓋上蓋醒，這一點很重要，一定要等得，不能著急上鍋，否則會吃不上白胖胖的包子。
6、冷水上屜。為啥要冷水上籠屜類?因為這樣可以為酵母爭取到更多時間的發酵時間，開水上鍋，酵母迅速便熱死了。不過如果各位同胞對自己醒包子的時間有足夠的信心，第五條可以忽略，直接用開水蒸。
7、根據包子餡的種類(素/肉)和包子的大小，蒸的時間不同，大家自己掌握。蒸熟後不要立刻開鍋，等5分鍾左右，這樣開鍋後包子不易塌陷。
【快速發面的方法】
發面是指一團麵粉在一定溫度和濕度的條件下，能夠讓酵母充分繁殖產氣，讓這團面迅速膨脹起來的過程。
快速發面的方法
發面是指一團麵粉在一定溫度和濕度的條件下，能夠讓酵母充分繁殖產氣，讓這團面迅速膨脹起來的過程。快速發面可以做成包子、蛋糕等糕點，對於快速發面的方法有幾種，例如：加醋、加白糖、加白酒等。下面具體介紹快速發面的方法：
加醋加快發面：
如果就按照平常的方法去和面蒸饅頭，通常需要等幾個小時面團發酵後才能可以進行蒸饅頭，這樣會花費不少時間等待，浪費時間。發面的過程可以通過加醋來加快發面速度。如果你想節省時間去完成蒸饅頭，你可以在和面加水時添加少許醋，均勻混合和面。將面混合好後，然後再在和好的面團上蓋一層干凈的濕布，那就可以加快發面的速度，大大地提高了效率，節約時間。
加白糖催化發面：
在天氣較冷的時候發面速度會有影響，特別在冬季發面時，你在麵粉中摻人適量白糖，那就可以克服冬天的溫度偏低、發酵時間較長的困難，而且加入白糖的面團蒸出的包子，這樣的包子嘗起來更加香甜，松軟可口。
添少量白酒發面：
在和面的時候，你可以在面團的中部挖個小坑，然後在這個小坑裡倒入小杯白酒，均勻柔和，大約等待10分鍾左右，就能夠快速發面。
做包子怎麼發面
包子是人們的食品中最常見的一種食物，包子的好吃取決於做包子的發面的過程。那麼，做包子怎麼發面?做包子發面方法有兩種，常見的是採用面肥或者酵母老進行發面做包子，做包子發面的方法具體有：
採用面肥來發面：
面肥一般家庭稱為老面、老肥、老酵母、引子等等。過去沒有鮮酵母，家裡做發面製品就用面肥。
1、先洗干凈盆子，在盆子里倒入適量的麵粉。
2、把面肥用溫水先泡開，接著講泡開的面肥倒進裝有麵粉的盆子里，將它們混合均勻。
3、把揉好的面用布蓋住，這樣能夠避免面團的水分流失，同時還能起到保溫的`效果。
4、判斷發面完成時間，一般面團的發面的時間差不多，根據發面的面團的氣孔數來判斷已經完成發面的過程。
5、將面發好了，就加入食用鹼繼續揉均勻，以做成長條，再繼續加工成包子使用的外皮。
用酵母發面：
用酵母發面不用加鹼，能避免麵粉中維生素B1受到破壞，同時還能避免因加鹼而影響人體對無機鹽的吸收和利用。
1、准備好乾酵母，將麵粉倒在盤子里，加入少許乾酵母、泡打粉、糖等，將它們拌合均勻，揉合成一個面團。
2、加入溫水。在面團里挖個小坑，在坑內加入少量溫水，放入豆油，抄拌揉合成面團稍醒，大約1小時左右。
3、接著待面醒好後，做成自己想做的包子，饅頭，花捲。
4、把做好的生坯擺入屜內，鍋內放入冷水，一般再插電蒸13分鍾既可。
酵母發面技巧
在日常生活中，自己親手發面做麵包或者包子是一件非常有趣的事件，不但打發閑時，而且充實生活。那麼，你知道酵母發面的技巧么?酵母發面技巧要掌握好選擇合適的發酵粉以及控制好和麵粉的混合比例，選擇溫水發酵等。下面簡單為你介紹酵母發面的技巧：
選對發酵粉：
首先要選擇好的發酵粉，如：小蘇打、乾酵母粉，然後把適量的面放到盆子里。
混合比例：
按照麵粉：酵母的比例為200：1來取酵母，把取出來的酵母放到小碗里用溫水和勻。
混合均勻：
把和好的面的中間挖出一個小洞，然後將和勻的發酵母水倒進小洞里。用筷子把酵母水和面柔和、均勻地揉合在一起。
溫水和面：
再次准備溫水，又倒入挖好的小洞內，用手和面，使面成絮狀。
揉面團：
用手把絮狀面揉在一起，感覺面比較軟後，再用力把面揉好。把面團揉成團狀。
蓋上紗布：
把面上蓋上一層紗布，放置在溫暖的地方，一個小時左右。中間可以打開看看，麵粉中間有沒有形成蜂窩狀，如果是，那就代表面發酵好了。
;㈣ 怎樣發面，包子蒸出來松軟不塌陷
蒸包子這幾步做對了，包子又白又軟不塌陷，新手也不會翻車很多人都說做麵食特別難，特別容易翻車，其實只要把幾個要點掌握好，麵食也很簡單，下面看看揚媽的麵食小方法吧。
第一步，和面
和面的時候用溫水和面，先用溫水分次加入到麵粉中，因為你使用的麵粉品牌不同，發面的季節不同，所以你用水的量也是稍有不同的， 這個我在海南翻過車，按照山東的經驗加的水，結果發面沒成功，所以特別說一下。 面團揉光滑後放在溫暖潮濕的地方發酵，現在夏天正常室溫就可以，冬天要找一個溫暖的環境，比如有溫水的鍋，或者給它加一床被子蓋好後放在陽台曬太陽，一個目的，提高發酵時的溫度，更好的促進發酵。
第二步，發面
關於發酵酵母使用的量，普通的量為一百克麵粉使用一克酵母，根據你麵粉的量的多少來加酵母的量，如果著急可以稍稍多一點減少發酵時間，反之如果加的少了一點，就多等待下用時間來換成功率。發酵時間和溫度有直接關系，一般冬天三四個小時左右，夏天一二個小時就可以了，扒開面團，有很多蜂窩狀小孔即是發酵成功。 家庭發面，我是不建議用泡大粉的，雖然可以增加膨脹，但是畢竟是化學品，少用為好。
第三步，二次醒發
待面發好後，揉面排氣，多揉一會把面揉均勻，這樣出來的面團就會柔軟勁道，做出的包子也會軟和有筋性，口感更好，這一步一定不能偷懶，覺得累少揉幾下，會在你後面的口感上告訴你答案。分割面劑，擀皮包包子。包好包子後要進行二次醒發，這一步是在蒸制的過程中，包子更暄軟的保證。醒發的時候包子上面要蓋一個布，防止麵皮變硬，當包子比原來的包子體形更大，拿在手裡覺得變輕的時候，就是醒發好了，這個醒發時間也是變數，是根據溫度而定的，但是形態，手感是不變的，還是以那個為准。
第四步，蒸制
蒸包子的時候要開水上鍋，因為用冷水來蒸，水發熱有一個過程，多餘的水汽就會影響包子的表面，容易造成塌皮，有水滴的花，非常不好看。開水上火15-20分鍾，蒸的過程中不能開鍋蓋，這樣才能充分發酵，麵皮就會又白又軟，關火後不能馬上出鍋，要燜二三分鍾再開蓋，這樣做也是防止麵皮突然遇冷塌陷。
做到以上四步，你一定可以蒸出松軟不塌陷美味的包子。希望揚媽的回答可以幫到你，有問題可以隨時@揚媽小廚，我非常樂意用我的經驗和知識來和你一起面對問題解決問題。
怎樣發面，包子蒸出松軟不塌陷?我的做法是，發面加雞蛋，用溫水把酵母粉化開，泡一會，攪均，倒入麵粉里，加點鹽或白糖，促進發酵，打兩個雞蛋，有雞蛋面就松軟，(蛋糕就加雞蛋)，用這些發好面後，夏天，不到3小時發至兩倍大後，加面里點小蘇打，把面反復揉搓到沒發的狀態，二次醒發20分鍾到半小時，面又發起來，開始做包子，包子包好成型後，醒半小時，面不僅是發出來的，也是醒出來的，涼水上鍋蒸十五分鍾後，閉火了，不要開蓋，熱漲冷縮，因為包子剛蒸好，還沒有成型，如果馬上開蓋，包子就縮回去了，發的再好，做的再妙也前功盡棄了，閉火十分鍾後，再開蓋享用吧。
我從小吃著媽媽做的不完美包子長大。以至於現在每次做出松軟的包子都會感覺很有成就感。
那麼包子松軟不塌陷的原因到底是什麼呢？①發酵不充分，或者發酵過度。
一次發酵 ： 500克中筋麵粉，260克左右的水，4-5克用溫水化開的酵母，充分混合揉成光滑面團。蓋上保鮮膜，保持面團濕潤，靜置發酵至兩倍大，所以冬季發酵時間在2-3個小時，夏季40-60分鍾左右就可以了。
二次發酵 ：發酵好的面團，取出排氣揉搓成光滑面團，就可以擀皮包包子了，包好後再次發酵，二發時間不可過長，一般在15-20分鍾左右最為合適。
②揉面不徹底，面團不光滑。
不論是一發還是二發都要盡量揉成光滑的面團，這樣成品才會光滑。否則坑坑窪窪的面團是不會蒸出光滑平整的包子的。
③蒸包子的時間
蒸制時間的長短也會直接影響到包子會不會塌陷，蒸包子時間一般在水開後15分鍾為宜。
④蒸鍋的選擇
蒸鍋選擇透氣性強的蒸籠或者有透氣口的鍋，便於蒸汽流通。鍋蓋盡量選擇中間高四周低的，這樣水蒸氣就不會滴到包子上造成坑窪不平的情況。
⑤熱脹冷縮
蒸的過程中不可隨意打開蓋子，在關火後5分鍾以後待溫度稍降再打開。否則突然的熱脹冷縮也會引起包子塌陷。
以上是我個人經驗，希望能為題主答疑解惑。如有不足的地方可以給我留言，大家一起探討，我是煙火小廚，歡迎大家關注。
大家好.我是安姐，很高興能回答這個問題怎樣發面，包子蒸出來不塌陷？雖然說發面蒸饅頭.蒸包子是我們日常生活中很平常的事情，但是，如果發不好面，就無法蒸出蓬鬆喧軟又好吃的饅頭和包子來。下面我就把我如何發面蒸饃頭和包子的經驗告訴大家。
1:和面：取麵粉500克，酵母粉5克，白糖10克，混合在一起攪拌均勻，用250克溫水和面，揉成光滑的面團蓋上蓋子醒發至兩倍大。
2:准備餡料，取漿好的牛肉餡250克放入盆中，加入500克擠干水份的蔬菜碎，再加入蔥末.薑末.味精，淋入芝麻油，攪拌均勻備用。（漿餡過程中已經添加了生抽.醬油.鹽，調餡時就不需要放鹽了，要想了解漿餡過程，請到我的主頁看漿餡視頻）
3：如何判斷面團是否發到位，先用手指在面團中間戳個洞不回縮，再用手扒開面團看到里邊蜂窩特別的豐富，這樣面團就發好了。把發好的面團放在案板上揉搓排氣後，放回盆中醒5分鍾，拿回案板上直接搓成長條，切成自己喜歡的大小劑子，按扁擀成中間厚四周薄的圓餅，中間放上調好的餡料，沿著邊緣折疊收口捏緊防止漏餡，包好的包子放在蓋板上二次醒發10—20分鍾，上面蓋上一層布防止風干包子表皮。
4:醒發好的包子體積明顯變大，拿在手中輕飄飄的，說明醒發好了，把包子擺在籠屜中，開水上鍋蒸15分鍾，關火燜3分鍾出鍋，這樣蒸出來的包子蓬鬆喧軟.不回縮.不塌陷。
重要提示（1）面一定要發到位。（2）發好的面團揉搓排氣後醒5分鍾後，直接放在案板上下劑子，千萬不要再次揉搓，這樣二次醒發的快，尤其是做肉餡包子油大，醒發時間過長容易把麵皮腌死，造成蒸出來的包子陰底不喧軟。（3）肉餡包子皮擀的不要太薄（4）肉餡要調的硬一些，不要太軟，（5）開水上鍋蒸，蒸熟不要馬上開鍋，防止遇冷回縮。
以上我的回答希望能對你有所幫助，喜歡就給我點個關，如果有什麼意見和建議請給我留言，我是安姐 美食 。
我一直以為我們山東煙台包的大包子是山東獨有的大包子，以為在山東就能吃到，然而兒子說，大包子只有煙台和威海才有，山東別地沒有，而我們這里農村包出來的大包子松軟好吃，是比較有名氣的好吃。
青島親戚每年來我們家探親，走的時候總是主動要求幫忙蒸一鍋包子帶回去，親戚說這種大包子皮鬆軟，餡多好吃，今天我把題主想學的發麵包子皮好吃松軟的做法來說一下，保證大家一學就會。
發面時要注意細節，就跟平日發饅頭面一樣硬度，加一點鹽或者白糖，不要多，一點點足夠，等面發好以後，面塊有很多蜂窩狀氣孔，就可以揉麵包包子了，我們家從來不用軟麵包包子，一般和饅頭面硬度一樣，事實上發的麵粉雖然硬一點，但只要製作過程中步步到位，還是會蒸出松軟的饅頭或者包子。
發好的面在做包子之前，要使勁揉面，加適當的鹼粉，揉到面塊柔韌度很好的狀態，開始包包子，這時候的面光滑細膩，使用起來很順手，可以說讓它什麼形狀它就會變成什麼形狀，包出來的包子漂亮、白凈。
最關鍵的一步來了，包完包子以後，把所有包子放在鍋里，蓋上蓋子醒一醒，醒到包子皮膨脹起來時開始燒火蒸，這樣蒸出來的包子皮特別松軟，同樣蒸出來的饅頭會像麵包一樣蓬鬆柔軟。
大鍋里蒸出來的饅頭和包子比小鍋里蒸出來的好吃多了，所以親戚特別喜歡探親時，來我們這里吃大包子，走的時候再帶一一些回去吃。
大家記住了嗎？一共注意三個小細節，保證您在家裡也能輕松製作松軟好吃的包子。
第一，發面時適量加一點鹽或者白糖。
第二，面發好以後，要加面鹼使勁揉，揉的時間越長，越有力氣，麵粉做出來的麵食會越白、越好吃。
第三，包好包子以後一定要醒，醒到包子皮膨脹出來，看著像蒸好的包子大小時最合適，開始燒火蒸。
這樣蒸出來的包子皮肯定松軟好吃，蒸饅頭和這個差不多，不怕麻煩的話，還可以熗麵粉，揉面時邊揉邊加乾麵粉，這樣子的包子更需要醒好，醒好了以後，蒸出來的皮就松軟還有嚼勁。
最近很多人在家都閑得發慌，愛下廚的人在廚房裡折騰各種 美食 。對於饅頭、面條和米飯吃膩的人來說，包子是一個很不錯的選擇。今天胖胖媽媽教大家蒸包子的技巧，在蒸包子時，胖胖媽媽教你3招，出鍋後包子鮮香多汁，外皮鬆軟，味道好吃，還不回縮不塌陷。
第一招，首先說一下和面的配方。
對於一般家庭來說，配方是：500克麵粉+4克酵母+2克白糖+260毫升溫水。如果是開店的話，配方是：500克麵粉+4克酵母+2克泡打粉+5克白酒+3克豬油+255毫升溫水。這樣和面做的包子皮，白皙細膩，松軟好吃，放涼了不發硬。麵粉可用中筋粉，或者專用包子麵粉。
第二招，接著說一下發面的技巧。
按照上面的配方，把面揉到「三光」，面光、盆光、手光，蓋上蓋子。放在溫暖的地方，讓它靜置醒發45分鍾左右，這是第一次醒發。然後擀成麵皮，包好包子以後，還要靜置15分鍾左右，讓它進行二次醒發。切記一定要進行二次醒發，這是包子皮鬆軟的關鍵技巧。
因為第一次醒發後，面團被揉搓擀成薄皮，裡面的空氣已經被擠壓出來。所以包好以後，不要著急下鍋，需要二次醒發，讓它緩慢蓬鬆，這樣蒸好的包子皮會非常松軟好吃。很多人蒸的包子皮很硬，甚至像「死面」的感覺，其實就是缺少了二次醒發的過程。
第三種，最後說一下蒸的方法。
包子經過二次醒發以後，天冷的時候，最好是冷水就下鍋蒸，讓包子皮隨著籠屜里的溫度一起升高，這樣包子皮會比較蓬鬆。若是直接開水上鍋蒸，包子皮直接高溫受熱，不容易發起來，蒸出來的個頭不大，口感不松軟。要是室溫很高，包子皮發的很好，也可以直接熱水下鍋蒸。
還有一點，包子蒸熟以後，不要著急掀鍋蓋。關火後，讓它繼續在籠屜里燜5分鍾左右，讓裡面的氣壓下降以後再掀開。否則剛打開時，胖胖的很松軟，但是很快就會塌陷回縮。這是因為裡面的高溫氣壓大，若是直接掀開會導致泄氣，包子就很容易回縮了。這一點很多人都容易忽略。
下面在分享一個調包子餡兒的技巧，若是素包子餡兒，可以適當放一點花椒油，然後攪拌均勻，這樣吃起來，口感很香。要是肉包子餡兒，可以適當放一點花椒和生薑水，不僅能去腥增香，還能讓餡兒的口感更鮮嫩多汁。但是不論肉餡還是素餡，都不能太多油，否則容易沁皮漏餡兒。
蒸包子時，胖胖媽媽教你3招，分別是，和面的配方，發面的技巧，還有蒸的方法，上面就是詳細的介紹。另外還分享的調餡兒的技巧，有興趣的話，自己可以在家做。按照方法來，保證包子鮮香多汁，外皮鬆軟好吃，還不回縮不塌陷。喜歡本文，歡迎關注和分享，謝謝！
我很高興回答這個問題。我一般蒸包子的做法是這樣子的。
首先，把貯存的老酵頭前一天先泡好，到晚上用泡好的酵頭發面，500克麵粉加300克水，把酵頭也放裡面。把面放盆里，蓋好，醒發。
其次，第二天蒸包子前，先把面從盆里取出後，放適量鹼，揉勻，不黏就合適，把面揉光。
其三，把揉好的面，切一塊，搓成段，切成小塊，擀圓形，就開始包，包好包子，放籠屜蒸15分鍾，出鍋，包子特別的鮮。
特別注意：蒸包子的面要麵筋制高一點，蒸出來的包子鮮，不破。
這就是我的分享，我是愛生活愛 美食 的陽陽媽媽，關注➕謝謝
我來分享一下我的做發面的方法！
1.將1000克麵粉，1袋發酵粉，一大勺糖放入盆中，加溫水和成光滑的面團。蓋上蓋子夏天約醒發45分鍾左右！
2.將發好的面取出，分成饅頭大小的劑子，團成饅頭坯。
3.饅頭坯放置30分鍾左右，上鍋蒸至20分鍾，關火，不要立即掀鍋蓋，再捂上3分鍾，然後出鍋，又大又白的饅頭就做好了，不會縮哦！ 健康 無添加！
很高興回答這個問題。首先我想告訴大家，包子松軟不塌陷不僅和 發面 有關系，還和 揉面排氣，餡料的量、二次發酵、蒸制時間 、 蒸制方法 都有關系，這其中有一個環節沒做好都有可能導致包子塌陷不松軟，下面我向大家介紹下我是如何做出松軟不塌陷的包子的，就拿我做的香菇豆腐肉末餡包子做例子吧！
所需食材：豬肉餡、干香菇、老豆腐、小麥麵粉、玉米麵粉（可加可不加）、酵母、蔥、姜
所需調料：食用油、鹽、生抽、老抽
步驟一：和面
量杯中倒入不超過四十度的溫水，酵母的量以平鋪量杯即可，玉米面和小麥麵粉比例是1:4（也可以都用小麥面，看個人喜歡），邊倒水邊攪拌麵粉，直到麵粉呈絮狀開始上手揉面至光滑的面團，蓋上蓋，醒發至兩倍大，這是包子松軟不塌陷的關鍵點之一。
步驟二：調餡
（1）豬肉餡里加少許老抽、適量生抽、食鹽、放涼的熟食用油、蔥末、薑末，朝一個方向攪拌至肉上勁，邊攪拌邊少量多次的加涼白開，攪拌好後腌20分鍾，這樣做出來的肉餡口感鮮嫩多汁。
（2）干香菇泡開，清洗干凈切成丁，老豆腐切成丁。
（3）鍋燒熱，加適量食用油，油熱後下蔥、姜爆香，加香菇丁炒香，再加豆腐丁翻炒幾下，加適量鹽炒至入味，盛出晾涼。
（4）鍋燒熱，加適量食用油，油熱後下蔥、姜爆香，再倒入腌好的肉餡，炒散盛出，晾涼，經過炒制後的肉末鮮香，味更美。
（5）將香菇丁、豆腐丁、肉末混合在一起，拌均勻，餡就調好了。
步驟三：揉面排氣、包包子
將發好的面 多揉一揉，一定要多揉一揉 ，我一般邊揉面，邊數到300下，這樣能 把面團里的氣體排出的更充分 ，也是包子松軟不塌陷的關鍵點。搓成長條，分成大小均勻的面劑子，再用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的麵皮， 放上足量的餡 ，捏出褶子花，包成包子形狀。 如果餡料放的太少，蒸的過程中麵皮會鼓起但沒有足夠的餡料支撐，會回縮，影響包子的松軟度甚至會出現塌陷。
這是完全發好的面。
步驟四：二次醒發
全部包好後，鍋里倒適量涼水，蒸簾上墊上蒸布或者刷一層食用油，防止粘黏，把包子依次放在蒸簾上，包子與包子之間要留有空隙，因為二次醒發和蒸的過程包子會變大，再蓋上蓋， 二次醒發20分鍾，這一步也很關鍵，二次醒發可以讓面團發酵的更充分，這樣蒸出來的包子蓬鬆暄軟。
步驟五：蒸包子
開大火蒸，水開後繼續大火蒸15分鍾，關火， 燜5分鍾再開鍋蓋 ，這是關鍵，燜5分鍾可以讓包子慢慢降溫，防止包子因突然遇冷導致回縮塌陷，影響口感和美觀，這也是包子松軟不塌陷的關鍵點所在。
注意： 蒸的時間不易過長也不易過短 ，過長會導致鍋蓋產生大量的水蒸氣，滴到包子上，把面團燙死，這樣的包子塌陷不松軟；如果蒸的時間過短，麵皮沒蒸開，做出來的包子也可能塌陷不松軟。
以上均是我在做包子過程中總結出來的，按照我的方法做出來的包子松軟不塌陷，美味又營養，希望對大家有幫助！
你好，我是寧哥，今天很高興來回答你提出的問題。你問的問題是怎樣發面，包子蒸出來松軟而不塌陷？
首先，我是山西人，也是一名做了21年發面的80後。下面我來回答你的問題。
發面主要分兩種:第一是酵母粉發面。
以5斤麵粉為例，放入50克酵母粉，用溫水(大概25度)和面。一斤面大概半斤水。面不要和的太軟。常溫下醒發30到50分鍾，發面微微凸起即可開始做包子。
第二是老酵面發面。
以5斤麵粉為例，放入大概一斤的老酵面引子。用溫水(大概25—30度）和面，一斤面大概半斤水。具體要看麵粉的干濕程度來決定，面不要和的太軟。常溫下醒發大概兩到三個小時，當面發到微微凸起半球體，上面不能有明顯的蜂窩眼，即可開始做包子了。
老酵面發面發好以後，需要加鹼面(最好用天津紅三角牌)來達到酸鹼平衡。