『壹』 想問天津的菜為什麼都那麼甜呢
喜歡就吃，不喜歡，就別吃。人家的地方口味。人家還嫌你家的飯菜呢。
天津菜甜是個不準確的說法，天津菜源於魯菜的而派生的，基本都是咸鮮口味，流傳多年依然如此，當前天津飯店裡的菜偏甜的原因大致有以下幾點: 一是廚師大多都是烹飪學校畢業的年輕人，理論知識多並且教材也是涵蓋全國各個菜系，實際操作機會少，不太了解天津菜形成的原因；二是 社會 發展速度太快，各行各業人員流動性很大，廚師崗位也是如此，廚師去的地區多了掌握的烹飪手法也是多樣化了；三是如今曾經流傳的「南甜北咸、東辣西酸」的習慣也被顛覆了，人們的口味也發生了變化，廚師炒菜時也都喜歡放點糖，所以菜餚有些甜。
您這去的一定不是真正的津菜館子，吐槽天津菜咸還可能，甜只能是大師傅不小心糖放多了
沒有吧！！！
水好啊
天津菜甜嗎？天津菜甜比不了淮揚菜，鮮比不了廣東菜，辣比不了四川菜，全國各地菜繫到了天津後全被改味了，所以天津菜就是各菜系的四不像。
糖放得多唄
現在做菜的盡是藍翔畢業的，我一般點菜都囑咐少糖。
天津菜變甜打網紅桂園餐廳開始。
而江南菜現在也動不動齁甜，以前不是這樣的，部分菜品、局部地區甜，現在整個兒甜。
現在粵菜好像都動搖了。
全國都糖化了，糖尿了。
把白糖當化肥了。所以咱天津的菜都是甜甜的的。
『貳』 天津菜的津門菜系
天津菜起源於民間，得勢於地利，博採眾長，獨具特色。天津是退海之地，古有九河下梢之說，盛產魚、蝦、蟹、民間素有「吃魚吃嚇，天津為家」的說法。有代表性的天津風味菜餚八大碗、四大扒、冬令四珍最具代表性。
「八大碗」酒席具有濃厚的鄉土特色。每桌坐上八個人，上八道菜，都用清一色的大海碗。八碗前的涼碟酒餚，是六個或十二個干、鮮冷葷。 八大碗的作法有粗細之分。細八大碗指：熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、獨麵筋、川肉絲、川大丸子、燒肉、松肉等。粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉、蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。
「四大扒」不是可單獨成席的菜餚，而是為成桌酒席的其他主要菜起襯托作用的配菜。四大扒並不是只有四種，而是由於其相對八大碗而言只是配菜，所以稱為四大扒。主要包括：扒整雞、扒整鴨、扒肘子、扒方肉、扒海參、扒麵筋、扒魚等。 「冬令四珍」是指鐵雀、銀魚、紫蟹、韭黃。鐵雀是麻雀的一種，冬季捕食後用油烹，是下酒佳餚。銀魚是一種北方美味，最常見的吃法是用銀魚蘸蛋清置油中炸熟，作銀魚坨，吃到嘴裡有一種特殊的清香味道。紫蟹是蟹的一種，體積小如銅錢，雖然小但蟹黃飽滿且肥，在吃火鍋時湯中如添了蟹黃就增加香味，身價十倍了。而韭黃炒雞蛋更是一種雖普遍但又十分可口的佐餐小菜。
中餐名菜有：生菜大蝦、蟹黃魚翅、軟溜魚扇、雞絲銀針、扒海羊、清蒸桂魚、干燒比目、燒參肚、芙蓉鮮貝、紅燒西排等。
天津菜品選料精細、烹制考究，擅長炸、烹、爆、炒、燒、熘、氽、燉、蒸、熬、焅、扒。精於調味，注重色、香、味、美。
『叄』 天津菜也很有名氣，卻為何沒有能入選八大菜系
天津菜是在魯菜的基礎上，結合山東、北京、河北等地的特點，因地制宜。天津菜創立於明末清初，民國初年逐漸成為流派，主要由宮廷菜、商埠菜、民居菜等組成。，這基本上成了魯菜的精髓。魯菜的風味在骨子裡顯露出來，講究的是呼之欲出的風味，講究色、香、味。以「八大成就」聚慶城、聚和城、聚樂城、頤和城、頤和城、福聚城、聚盛城、聚源為代表的天津美食，廚師都是魯菜大師，其中以煙台博山人為主。因此，天津的河鮮蔬菜直接來源於魯菜的主要分支：膠東菜。
天津菜繼續繁榮，尤其是天津菜中的素菜和素菜，進步很大。與此同時，地方風味開始湧入天津，逐漸成為「天津風味」，使天津美食形成多元化的風格，從簡單、實惠、簡單的民間色彩發展成為咸鮮風味，輔以酸甜風味、微辣微麻風味、復合烹飪、風格獨特的地方美食，成為北方大都市和大商埠的時尚。從地理位置上看，天津位於中國大陸華北平原東北部，東臨渤海，西臨九河，北接燕山河，南臨崗甸湖。河海清新，野生，山貨資源豐富。這些都為天津的廚師們提供了一個施展才華的廣闊天地，同時也決定了天津美食的獨特之處。
『肆』 你認為天津的硬菜都有什麼
據說天津當地媒體曾就天津菜對市民進行了采訪，得到了「東道主評價不高、外地人不太了解」的結論，貌似比較尷尬。被訪者說：「我經常要幫外地朋友，尤其是北京朋友解答去哪兒吃天津特色菜，感覺外地人對天津菜都有不少期待，但是大多不知道什麼是天津菜，去哪兒吃正宗的天津菜。他們許多人會查大眾點評，但寫的也不清楚。有人更是談到，天津菜口味兒太濃太重，顏色又偏黑深。
大多數外地人對天津菜的認識可能和我類似，只知道十八街麻花、耳朵眼炸糕、狗不理包子和煎餅果子，我特意在網上查了天津菜的網路知識，看了一頭霧水，網上寫道：天津菜起源於民間，得勢於地利，博採眾長，獨具特色。天津是退海之地，古有九河下梢之說，盛產魚、蝦、蟹、民間素有「吃魚吃嚇，天津為家」的說法。有代表性的天津風味菜餚八大碗、四大扒、冬令四珍最具代表性。看了介紹，給我滿漢全席的壯美，完全的高大上。
咱不是學者，不研究了，就說說我一個普通的遊客在天津短短幾天，對天津家常菜的親身感受吧。第一天住在火車站對面海河邊上的酒店，早上翻手機找到了附近位於哈爾濱道的一家小小的煎餅店。哈爾濱道雖然臨近海河繁華區域，但鬧中取靜，這里大大小小的有近10家早餐店，街上都擺著小桌子，早餐是地道的天津風味，又便宜又美味，豆腐腦、煎餅果子、面餅、包子、油條、嘎巴菜、雲吞等等應有盡有，連我的一向挑食的同伴都說，這是吃過的最有滋味的豆腐腦。原來，天津人這么會吃啊，桌上一位吃早餐的老者笑著說，天津一句老話，借錢吃海貨，不算不會過。哈哈，太傳神了。
這是西北角的鴻起來飯庄，周邊是回民區，應該是清真飯店。毫不起眼的環境，外面臨街是簡單的小桌椅，可是菜品是真心不錯。
順便說一句，天津的家常菜館一般是比較簡陋，但菜品是無一例外的棒棒滴！
鍋塌兩樣，雞蛋下面是蝦仁和牛肉；乳酪牛肉、裡面有濃濃奶油的香味，蒜蓉特別提味；醬爆茄丁非常美味鮮嫩。都是頭一次吃到。
西北角有一連串的飯庄，看評價都不錯。西馬路上有很多網友推薦的好吃的飯店，有大有小，有小小的餃子館，有小小的羊湯燒麥館，據說都不錯。
告訴你個秘密，本地人開玩笑說，天津家常菜的口味和餐館的裝修成反比，哈哈。
燒三絲，海參絲、筍絲、肉絲，回民用牛肉絲。爽滑清淡，好吃啊！另一個是爆兩樣。
疙瘩湯和蔥油餅，回憶中就是美味可口啊，可能是餓了吃啥都香吧。
從濱江道步行街和遼寧路的交口，沿遼寧路一直往裡面走。這就是評價很高的遼寧路盡頭的三合益餐廳，老店。門前排隊的是要買他家的涼皮。
在三合益餐廳，又一次點了醬爆洋白菜，依然美味，在天津反復品嘗了這道醬爆洋白菜，百吃不厭。
一碗小碗三鮮湯，真材實料，裡面有蝦仁、魷魚和海參。
最好吃的當屬「老燉三」，這也是天津菜的代表作之一，裡面有海參、土雞和牛腩，貨真價實，十分美味。店內燒麥也是招牌，桌桌必點。
三合益飯庄對面的宴賓樓，評價也不錯。
這是津灣廣場的青年餐廳，裝修很高檔，飯口時間人山人海，最少要排半小時以上的隊。樓上臨窗還可以看海河夜景，菜品豐富，口味一流，團購太實惠了，出人意料。
半隻烤鴨，宮保雞丁，青年拌菜等，總之都好吃不貴，來了兩次，贊一個。
五大道桂林路香江小廚的八珍豆腐，也是天津家常菜的代表。裡面有魷魚、扇貝、蝦仁、海參和四樣蘑菇，下面是過油的嫩豆腐。
香江小廚里的黑蒜子牛肉粒，裡面有胡椒粒，鮮嫩可口。
香江小廚的醬爆洋白菜和老爆三，味道濃郁，佐飯佳品。
正宗的老爆三是不放輔料的，主料包括肝、肉片和腰子。在天津地區，老爆三與魚香肉絲，宮保雞丁，木須肉並稱為四大家常菜，大愛。
哈爾濱道早餐店的嘎巴菜，吃不太習慣，風味獨特。
吃過的最美味的豆腐腦，醬油的香味濃。
頂好煎餅店，他家還有油條、雲吞，雲吞裡面可以加雞蛋，都是小鍋煮的。好吃不貴。
鼓樓商業區里的鏡糕，看著很養眼啊。
鼓樓商業區里的煎餅果子
南市食品街
南市食品街的石頭門坎。天津的素食小吃中，深受人們歡迎的當推石頭門坎素包，馳名全國做素包最早的老字型大小，至今已有100餘年的 歷史 。石頭門坎素包店原為清乾隆末年在宮南大街開業的真素園。石頭門坎素包餡中共投入19種副料，均為各地名產，製成的包子薄皮大餡，有咬勁，其濃郁獨特的素香味，食之回味無窮，尤為老年人喜食，確為天津市獨特的傳統風味小吃。
這是南開大學西南門的一家用自己家窗戶對外小店，老闆自豪地推薦者自己拿手的煎餅果子，囑咐著我們一定要細細品味小豆面煎餅的醇香。
小白樓胡同里的早餐車，最受歡迎的還是煎餅果子
天津菜有宮廷特色，中西合璧、古今兼容，『擅長河海兩鮮，味以鮮為主，色以配為長，技以扒為絕』，成就了獨特的津門 美食 。天津的家常菜大多是醬香濃郁，是比較咸一些，很合我們北方人的口味，南方人可能會不太適應。帶著旅行的好心情，你一定會深深愛上天津菜，希望下次再來天津，嘗嘗大名鼎鼎的蹭蹦鯉魚，扒全菜等名菜。
不說了，等不及了，饞了。
能說說你對天津菜的印象嗎？
早點：果篦、果子、果頭、糖果子、荷包果子。鍋巴菜、老豆腐、槳子、麵茶、茶湯、槳子沖雞蛋、餛飩、雲吞、菱角湯、素丸子湯、雞蛋湯、方便麵、果子湯、小米稀飯。大餅、燒餅、死面卷子。卷圈、茄子夾、藕夾、茶雞蛋。爆淹的各種蔬菜。牛X的天津本地煎餅果子。 （燒餅裡脊、燒餅加一切、大餅加一切、雞蛋灌餅 邪道不算）中飯：包子、餃子、面條、牛肉拉麵、板面。 晚飯：炸果仁、煮果仁、沙土炒大仁果、煮花生、煮毛豆、酸醋拍黃瓜、麻將黃瓜、西紅柿拌白糖、芥末拌芥菜絲、糖醋青蘿卜絲、拌白菜心、麻將菠菜麻蛤、蟄皮（蟄頭）拌白菜心+黃瓜絲+青蘿卜絲、白灼麻蛤、皮皮蝦、海蟹、河蟹、炸河蝦、清燉排骨、清燉牛肉、獨麵筋、蝦仁麵筋、清炒蝦仁、醋溜土豆絲、青椒土豆片、醋溜大白菜、西紅柿炒雞蛋、辣豆、疙瘩湯（蝦皮+白菜那種）（西紅柿疙瘩湯屬於北京外來的不算）等等太多了。只要是天津市本地人去到各種天津本地人經營的小飯館（地道點的比如回民館）都能吃飯天津本地風味的美味佳餚！
說到硬菜，那就應該是我們吃飯的時候比較解饞、實惠的，吃這一個菜，來一碗大米飯都沒問題，所以絕對是美味的。那麼說到天津的硬菜，我覺得還是很多的，想到的主要有這么幾個。
罾蹦鯉魚
這應該是天津菜里的代表菜了，這是一種很厲害的做魚方法，遠看我們看到整條的鯉魚裹著醬汁，仔細一看，上面是 帶著魚鱗一起吃的 ，放在嘴裡很酥脆，連著魚鱗魚皮還有魚肉一起放入嘴裡，骨焦肉嫩，酸中帶甜的口味使人食慾大開。
獨麵筋
獨麵筋我覺得 是一道色香味俱全的天津菜，也是天津的特色菜 。別看他的賣相並沒有很多的大菜那麼好看，但是味道絕對一流，而且絕對下飯，也是天津的硬菜了。味道稍微帶點甜口。在製作的時候，注意首先要將將油麵筋劃一個小口，在溫水中泡20分鍾，這樣味道更佳入味好吃。
八珍豆腐
都說 每個天津人心裡都有自己的一盤八珍豆腐。 八珍豆腐是用八種配菜和豆腐炒在一起的，豆腐入口即化，而八珍很鮮美可口，我作為外地人，真的很喜歡這道菜，很多的朋友來到天津也要點個八珍豆腐來嘗嘗。
當然天津的硬菜還有很多，像 老爆三、黑椒牛肉粒，天津的八大碗 等等，很多都是天津人的最愛，想起來都覺得想要流口水了。 不知道您覺得天津的硬菜都有什麼，歡迎大家一起來分享討論哦~
在答題前，一定要先來說說硬菜這個詞。硬菜，如果擱天津衛的人說，那叫「硬可」菜。「硬可」在這里是味道好、實實在在、特別下飯，能扛時候等的總稱。言外之意就是，食材大魚大肉，菜還有做的倍兒夠味兒。吃這一個菜，就著一碗大米飯吃都沒問題。天津三百年津菜不是蓋的， 色香味俱全，菜品不下千種。「硬可」菜一抓一大把！
天津硬菜里最經典的就是老爆三了，絕對的肉菜，下飯佳品。出鍋時在盤子上鋪一張紙吸油，肉嫩，腰花更嫩，吃在嘴裡順滑Q彈，咸鮮入味。八珍豆腐，雖然重點在豆腐，但是八珍配料食材也不能小覷，有蝦仁，有蘑菇，還有魷魚，光配料食材就夠硬可了。獨麵筋的路數和八珍豆腐有 些相似，麵筋搭配的食材非常多，蝦仁、蝦干、干貝等，不一而足。它的賣相並沒有多好看，但是絕對下飯，必須是天津的硬菜。
熬一鍋鮮魚，在鍋邊貼上玉米餅子，舊時天津的老太太最擅長。貼餅子熬魚，也是天津衛的硬
可菜之一啊！餅子和魚一起出鍋，餅子吸收了魚湯 的鮮味，更加好吃，吃過的人都有體會。另外一個和魚有關的硬可菜就不像貼餅子熬魚那麼大眾了，它就是比較高大上的罾蹦鯉魚。罾蹦鯉魚以帶鱗活鯉魚炸溜而成。帶著魚鱗一起放在嘴裡很酥脆，酸中帶甜的口味使人食慾大開。
天津人還愛吃大肘子，你瞅那些以經營肘子菜為主的飯館的火爆就知道了。巷子深的招牌大肘子皮香肉爛，來碗米飯，吃得肯定特帶勁了!每天巷子深門口都有排隊等吃的人。利龍肘子館有四個口味的肘子，冰糖味的最好吃，絕對適合肉食動物。肘子酥的肘子，上桌時是打碎的，吃起 來外酥里嫩，入口即化，也是極好的體驗。
黑椒牛肉粒、龍眼扣肉、鮑魚栗子雞、糖醋黃魚，天津的八大碗等等也都是天津人喜愛的硬菜，
要是一一道來，恐怕要說道明天去了！
我雖然不是天津人，但是在天津工作也四五年了，天津因為屬於大城市，當地飲食文化全國各地都有，但是一提到天津吃的，能讓大家快速記憶深刻的肯定是大餅加一切了，現在就給大家分享一下天津的吃，說的不對的地方請大家批評多批評。
一、大餅加一切
剛來天津時，對天津的早點很是震驚，大早上半張大餅各種加裡脊、雞排、雞蛋、腸……甚至還加油條，只有你想不到的，但凡能加的，我想天津大餅加一切皆有可能的。
二、大餅羊湯
在天津羊湯大餅也是一種特色，每個地方都有羊湯大餅，天津人也酷愛這種飲食文化，就好比北京人愛吃鹵煮一樣。在天津祥利羊湯、寶福羊湯以及回民穆老三等都是很受大家歡迎的。尤其在寒冷的冬季，早上來上一碗熱氣騰騰的羊湯，那個叫美的很！
三、鍋巴菜
天津鍋巴菜是天津具有獨特風味的小吃，也是天津早點中最有名氣的。天津鍋巴菜柔軟滑潤，清素芳香，可作早點或正餐，同 芝麻燒餅 一起食用味美適口。
四、煎餅
在天津各大街小巷都有的就是天津的煎餅，我不愛吃天津煎餅的原因是天津煎餅里刷的醬是甜面醬，吃起來感覺怪怪的(有可能在北京呆的時間長緣故，北京煎餅用的是干黃醬，吃起來香。北京雜醬面和天津不一樣就是因為醬的緣故)，這可能就是地域文化。
五、素燴
二他爸來回答！
要說天津衛的硬菜，應該是很多的。
但有特色的當屬天津獨有的《罾蹦鯉魚》！
帶鱗炸，大酸甜口兒，香，酥，脆！
天津一絕！
歐K！
天津位居華北地區，地處三岔河口而臨海，古時舊稱九河下梢天津衛。北方第一大菜系首推魯菜，無論承認不承認，京津兩地乃至東北三省都有魯菜的影子。天津傳統菜是由天津的清真廚師以魯菜為基礎創立，代表菜多以清真菜為主。例如：爆三樣、黃燜牛肉、紅燒牛舌尾、八珍豆腐、奶爆兩樣。清真代表老字型大小應首推宴賓樓。
隨著天津菜系的形成，天津的漢民廚師又增加修改了一些代表菜，比如將回民的爆三樣（羊肝、羊腰、羊肉）替換成漢民的爆三樣（豬肝、豬腰、豬裡脊）。鍋塌裡脊、篤麵筋、羅漢肚、四喜丸子等。漢民老字型大小估計應以紅旗飯庄為首。狗不理大酒店、正陽春烤鴨店個人感覺後人心思不整，已經失了民心，不提也罷。
另外天津臨海，民間早就流傳諺語：借錢吃海貨，不算不會過。可見天津老百姓對海鮮的喜愛，但大多數海鮮的烹飪方式以清蒸原汁原味為主，全國各地大同小異，所以天津到沒有什麼獨特的代表菜出現。但是地處九河下梢，河鮮自也要賣弄賣弄。由於天津雖然河多，但大多水質不佳，所以產出的魚類土腥味略重，所以倒是孕育出了罾蹦鯉魚等菜。罾蹦鯉魚不刮鱗，只去腮清內臟後入油鍋炸酥，澆上大糖醋汁。不需要吐刺，入口酸甜酥香，外形似鯉魚跳龍門活靈活現，也不失為一道好菜。
另外還有一些改良的菜，比如宮保雞丁、油燜對蝦、八珍烤雞等都有天津自己獨特的做法。
總的來說，天津菜只能算是魯菜的一個分支。由於天津被劃為直轄市，經濟發展比較迅速，所以天津菜也越做越精細，在平均水平上也許勝過了山東某些城市。
不請自來，只因W君就是天津人。
天津是一個碼頭城市，自古南來經商北往求學的人絡繹不絕，因此天津的真正風味不會有川麻湘辣這么有特色的刺激味道，大多偏一些鮮咸口味。
不了解天津風味的人往往覺得狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕甚至是煎餅果子是天津菜的代表，錯！
但是，令人遺憾的是——地道的天津菜由於環境的破壞已經絕對的失傳了。
先說一個，七星紫蟹：
七星紫蟹是特別能夠代表天津特色的菜品——大菜！
七隻紫蟹在雞蛋白中蒸出，並不吃螃蟹只吃蛋白。在蒸制過程中紫蟹的鮮甜可以被蛋白完全吸收。
上面的照片叫「七隻螃蟹蒸雞蛋羹」並不是「七星紫蟹」，原因很簡單，天津的紫蟹已經完全滅絕！
這種只有一塊錢硬幣大小的紫蟹是天津的海鮮珍品，目前如果能發現也是鰣魚有價紫蟹無價了。
另一種天津硬菜叫做：銀魚黃瓜湯。
同樣也是海河裡的特產，一條銀魚長15厘米左右，通體半透明。取三至五條銀魚配一條黃瓜飛上雞蛋做一個蛋花湯。不用放任何其他調料，僅僅放半鍋水即可。
嘗上一口你會認為多放了很多味精……
但海河銀魚也已經滅絕。現在天津的銀魚基本上都是太湖的，品種不一樣，遠沒有天津本地的鮮美。
第三個倒是有，不過真的是在外面的飯館中吃不到——傳統天津大油餅。
豬油和面加少許蔥花，餅鐺裡面放上過半的大油與其說是烙出來，不如說是炸出來的。周五還和同事談到大油餅。
這些也是假圖片了，在各種外賣平台上找了一圈都是外地人做的「大油餅」，編輯部的評論是——這是對天津赤裸裸的侮辱！
天津的傳統大油餅，餅心是半透明的，單吃很膩，需要沾著天津的獨流老醋去解膩的！
所謂的地方硬菜就是出了一個地界就變味的東西。在天津吃煎餅果子，別說放根腸了，就是撒芝麻都算耍流氓：）
天津是退海之地，古有九河下梢之說，盛產魚、蝦、蟹、民間素有「吃魚吃蝦，天津為家」的說法。有代表性的天津風味菜餚八大碗、四大扒、冬令四珍最具代表性。
天津菜起源於民間，得勢於地利，發展於兼取，憑借於天津地區富饒的物產，特別是質優量大的河海兩鮮、飛禽野味和「喜嘗鮮、好 美食 」、「俗尚奢華」的民風食俗，在明末清初逐漸形成。
經津菜大師們不斷改良和提煉，目前津菜系招牌菜式的有「燴南北」、「扒通天魚翅」、「雞茸燕菜」、「煎烹大蝦」、「炒青蝦仁」、「酸沙紫蟹」、「高麗銀魚」等多道菜品。
燴南北 ，所謂燒南北，就是以塞北口蘑和江南竹筍為主料，將它們切成薄片，入旺火油鍋煸炒，加上一些調料和鮮湯，燒開勾芡，淋上雞油即成。此菜色澤銀紅，鮮美爽口，香味濃烈。
扒通天魚翅 ，天津的傳統名餚。屬於津門傳統風味高檔筵席大菜、頭菜。因使用一隻自上至下的完好上等整魚翅（而不是由散魚翅拼擺而成），故名「通天」。此菜是早年天津飲食業公認的「魚翅大王」王恩榮的代表作。
雞茸燕菜 ，將雞脯肉、肥膘肉一並剁茸,放鹽、味精、料酒、清水碼味,加蛋清、豬油、燕菜攪勻。炒鍋舀進上湯,用調羹下入煨好的雞茸燕菜,成橢圓片。視燕茸片浮起,撇去浮沫,放鹽、味精、濃姜水調味。雞茸燕菜浮於湯面,湯醇口釅。
煎烹大蝦 ，一道色香味俱全的地方名餚，屬於天津菜。由於採用「煎烹」技法，可使主料直接與炒鍋接觸受熱。保持大蝦的原汁原色原味，使其色澤更為艷紅，味道更加鮮醇。尤其是用蔥、姜、蒜熗鍋爆香，更突出體現了津菜擅烹河海兩鮮的特色。其成品形、色美觀，油汁明亮，咸鮮而甜，香美無比。
炒青蝦仁 ，屬「細八大碗」菜品，也是紅旗飯庄獲津菜比賽金獎品種。其主料天津河產青蝦，色呈青白，肉質緊密細嫩，以深秋初冬時節上網的最為肥碩。成菜後，青蝦呈自然杏黃色，外微脆而內柔嫩，細品後有蝦肉的鮮甜本味。菜餚色形，喻人，清汁無芡，鮮咸爽口，操作、口感均異於其他風味的炒蝦仁，是地方傳統特色季節名菜。
酸沙紫蟹 ，是一道天津市的傳統名菜，屬於津菜系。此菜色澤金黃，芡汁明亮，形狀齊整美觀，是天津特色深秋冬初的季節時菜名品。其鹵汁酸甜略帶咸辣，蟹肉鮮嫩清香，滋味醇美殊特。
高麗銀魚 ，又名炸銀魚，是天津地區的地方傳統名菜。以高麗糊（又稱發蛋糊，是由蛋白加工而成，與韓國無關）將銀魚裹而溫炸，再蘸以花椒鹽、辣醬油、咸口白汁進食。其色呈淺黃，外酥鬆內鮮嫩，魚肉雪白。上桌後，滿堂飄有秋黃瓜般的清香。
總體來說，津菜可歸納為五大特點：擅烹兩鮮、講究時令、精於調味、技法獨特、適應面廣。
天津的硬菜對於我來說最經典的就是老爆三了，衛嘴子，天津人對吃還是很挑剔的，早點就是花樣繁多，煎餅果子，嘎巴菜，豆腐腦，炸糕，麵茶，這要當別的地區都能當中午飯了，隨便提一句，可能也就是天津人早點拼桌吃飯了
對於吃還是天津人不在乎多貴，在乎吃的好不好，借錢吃海貨，不叫不會過
『伍』 天津屬於哪種菜系
天津菜綜合了魯菜和川菜的特點，現在應該演變成了一種獨有的菜系了
『陸』 天津菜代表菜 天津菜代表菜有哪些
1、津菜系招牌菜式的有「鮑魚蝦」、「溜南北筍」、「蝦腦扒白菜」、「酸沙魚扇」、「扒全素」、「罾嘣鯉魚」、「扒通天魚翅」、「雞茸燕菜」、「煎烹大蝦」、「炒青蝦仁」、「酸沙紫蟹」、「高麗銀魚」等12道菜品。
2、津菜起源於民間，得勢於地利，獨具特色。古有九河下梢之說，盛產魚、蝦、蟹、民間素有「吃魚吃蝦，天津為家」的說法。從地理上看，天津位於華北平原的東北部，東臨渤海，西扼九河，北界燕山，南憑港淀，河海乾鮮、野、山貨資源豐盛。這一切為津門廚師提供了廣闊的施展才華的天地，同時也決定了津菜獨具的特色。津菜可歸納為五大特點：擅烹兩鮮、講究時令、精於調味、技法獨特、適應面廣。
『柒』 天津人喜歡吃什麼口味菜
口味多變，以咸鮮清淡為主。「津菜」口味不拘一格，富於變化，較常的味型有酸甜、酸甜咸、酸辣、咸甜、咸甜辣、酸咸辣、甜咸辣等數十味，尤以咸鮮清淡為主。
天津人大部分天津風味的地方菜系
1、技法全面且獨特，擅長勺扒。「津菜」除見長炸、烹、爆、燒、熬、煎、靠、燴等技法外，勺扒、軟溜、清炒、清蒸等技法最為獨特，尤以「勺扒」堪稱津門烹調之絕技。
2、用料廣泛，擅烹河海兩鮮及野禽。津門物產豐富，更盛產魚、蝦、蟹，因此「津菜」廚師對烹制河海水產品極為講究。各類原料均按季節選取，數十種烹調技法無所不用。
天津三絕：天津三絕歷來有兩種說法：其一是被稱為天津風味小吃「三絕」的狗不理包子、十八街麻花和耳朵眼炸糕；其二是被稱為天津民間工藝「三絕」的泥人張彩塑、楊柳青年畫和風箏魏風箏。
特色小吃：糖礅、大餅雞蛋、茶湯兒、果仁張、崩豆張、麵茶、楊村糕乾。
特色早點：煎餅餜子、鍋巴菜、老豆腐、果子、燙面炸糕、卷圈、荷包蛋、糖果子、果篦兒。
天津特產：天津甘栗、天津冬菜、天津大白菜、獨流老醋、狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕。
1955年全國評選八大菜系時，津菜遺憾落選，但餐桌上可見到的津菜菜品達到190多種，經津菜大師們不斷改良和提煉，日前已申報為津菜系招牌菜式的有「鮑魚蝦」、「溜南北筍」、「蝦腦扒白菜」、「酸沙魚扇」、「扒全素」、「罾嘣鯉魚」、「扒通天魚翅」、「雞茸燕菜」、「煎烹大蝦」、「炒青蝦仁」、「酸沙紫蟹」、「高麗銀魚」等12道菜品。
『捌』 北京菜什麼菜系！天津呢
首先，八大菜系你如果仔細看看，都是平民菜系，都是適合大眾，面對大眾的菜系，其製作手法相對簡單，相對好學，易於形成標准，容易掌握。
而北京菜，天津菜缺乏這種大眾性，其受眾首先是區域比較小的本市人口，另外就是材料不算普遍。
尤其天津菜系是以貴族，奢華為核心的奢侈菜系
『玖』 什麼菜最能代表地道的天津味
最能代表天津的美味，當然是天津大麻花，還有天津的狗不理包子，這兩個食物美食和地方小吃最有天津特色。當然了。天津大麻花和狗不理包子都不怎麼好吃，倒是真的。