⑴ 天津特色小吃煮烏豆怎麼做好吃
食材明細
干蠶豆500g
丁香適量
豆蔻適量
山奈適量
香葉適量
八角適量
小茴香適量
花椒適量
食鹽30g
白芷適量
甘草適量
良姜適量
桂皮適量
丁香適量
砂仁適量
咸鮮口味
煮工藝
數天耗時
普通難度
天津特色小吃煮烏豆（五香蠶豆）的做法步驟
1
准備食材：干蠶豆：500g
2
配料：丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香葉、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒：適量，食鹽：30g
3
篩去殘豆（挑出有黑點，色斑等不健康的豆子）。
4
清水漂洗後，用40度左右的溫水浸泡24小時。水面要高於豆子一倍，因為干蠶豆吃水量很大，要讓它們吸足水分。
5
經過24小時溫水浸泡後，干蠶豆吸足水分，變得飽滿。
6
把水控凈，用溫水浸濕的屜布蓋嚴，放置溫暖處，等待出芽。
7
每天早上用水沖洗一遍豆子，再蓋上濕屜布，繼續發芽。大約兩天左右，豆芽的長度最佳。
8
最佳豆芽長度的特寫，大概1cm左右。
9
煮豆。鍋里放入水，沒過蠶豆一倍。投入裝有香料的濾格，開始大火煮制。煮制過程中，要不斷地打出浮沫。水開後打入涼水，反復幾次。
10
當蠶豆的肉質變得透明時（如圖所示），加入30g食鹽。
11
繼續大火煮制，直到蠶豆的肉質變軟起沙（如圖所示）。蓋上鍋蓋轉最小火8分鍾左右關火。在料湯里浸泡一夜，充分入味。次日加熱後，食之最佳。