Ⅰ 天津酥麻花製作方法
主料
麵粉約300克
花生油兩大勺（和面用）
芝麻一大勺
輔料
雞蛋兩個
鹽3克
食用油（炸麻花用）
天津小麻花的做法步驟
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1.兩個雞蛋打入盆中。
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2.放兩大勺花生油。
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3.放入適量的芝麻。
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4.放3克鹽（喜歡甜的可以放糖或者椰蓉）
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5.放入一杯麵粉（沒有具體稱量，目測有300克左右的樣子）
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6.用筷子攪拌成絮狀。
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7.用手揉成一個光滑的面團，蓋上蓋子靜置半小時。
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8.取出面團擀成薄厚均勻的片狀。
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9.切成均勻的細條。
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10.三根面條疊在一起。
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11.按住一頭，另一頭向上搓上勁兒。
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12.對折一下，擰出麻花的樣子。
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13.全都做好。
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14.鍋中倒油燒熱。
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15.麻花投入鍋中，轉中小火炸制麻花，待麻花浮起翻面兒。
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16.一定要用中小火，不要炸糊，炸熟後撈出來。
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17.裝盤就可以吃了。
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18.放涼了吃更酥脆。
Ⅱ 天津麻花的製作工藝
麻花是油炸食品之一，外形呈鉸鏈形，故又稱「鉸鏈棒」。有甜、咸兩味之分。甜味的又有拌糖的(外表撒砂糖粉)和不拌糖的區別。
原料配方(成品約168隻，重約6公斤)麵粉5公斤 砂糖粉0.5公斤植物油0.075公斤奶粉0.175公斤 鹼粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明礬0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤。
如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制鹹味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。
製作方法
1.疏鬆劑的調配：明礬加冷水0.1公斤，鹼粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然後再將鹼水徐徐倒入礬水內，用鏟進行攪和，直攪到沒有泡沫為止。即可使用。操作時不可將礬粉與鹼粉混合在一起加水，防止濺出，影響安全。這種疏鬆劑是使酸鹼中和產生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產品鬆脆。
此外，用小蘇打、鹼水或酵母面團亦可和成疏鬆劑。
2.面團製作：麵粉與糖、油、疏鬆劑混合均勻後，另加水約1.5公斤，調製成面團。成型前要將面團靜置40分鍾，如不靜置，調制面團時應加老酵面0.5公斤。
3.成型：將面團開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40～50厘米長的細長條，要求粗細均勻。操作時要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成「矮胖形」。搓好後雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長短均勻。
4.氽制：油在鍋內燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起。外表如需撒用糖粉，最好在銷售時臨時拌制。如拌制過早，糖粉容易被油分潤濕，影響顏色光澤。
質量標准 顏色要求金黃或深黃，外表糖粉無溶化現象。外形應瘦長均勻，中段(除兩端)在四絞以上。食感鬆脆，無軟韌現象。含水量要求在10%以下。
Ⅲ 幾個月不會回軟、不會變質的天津麻花，製作秘訣有哪些
天津大麻花製作考究、料精貨實。每個麻花中都夾有一棵由桃仁青梅、桂花等十幾種小料配製成的什錦餡酥條，再和麻條、白條擰成5個花。用花生油微火炸透。出鍋後放上冰糖和青紅絲。一條地道的桂發祥麻花需要10道工序：發肥、熬糖、配料、制餡、和面、壓條、劈條、對條、成型和炸制。
你想，這么復雜的工藝，天津麻花能不好吃嗎？真的覺得好吃嗎？我是地道的天津人，很少就一年也吃不了一次麻花，而且並不是所有的麻花都好吃。天津市內人的口音與鳳陽口音相近，這與明朝時朱元璋的部隊駐扎在天津衛有關，所以鳳陽人賣天津大麻花，也算是正宗。
但隨著工業化發展十八街麻花也出現了一些瑕疵，讓人感覺不如以前好吃了。據我所知，十八街麻花的創始人范桂林老先生的兒子范勇先生現在做的十祥齋牌的麻花才是真正的老味比如天津包子、耳朵眼炸糕、煎餅果子、鍋巴菜、高湯豆腐腦、高湯小餡餛飩、麻將燒餅、羊湯……大福來、爐爐香、張記包子……反正我覺得比天津麻花好吃的多。
在做蜂蜜大麻花和面的過程中，我們邊加牛奶邊進行攪拌，這一步驟做出來的大面團不用將牛奶全倒進去。
Ⅳ 天津小麻花（發面版）怎麼做
天津小麻花（發面版）的做法
100克麵粉➕酵母2克，50克雞蛋，糖16克混合成團，這步我用麵包機了，只有成團就好，不必使勁攪拌
等靜置1小時稍微有發酵漲大就加入12克油和10克麵粉，視面團干濕情況加入20克牛奶！繼續靜置1小時發酵至2倍大
手蘸麵粉插入面團不回縮就可以開始整形了！
麵包分4大塊，每4大塊再切4小塊，這樣就有16小塊，每個搓成這樣的小條（這步比較折磨人！我手已經很快了，還搓了30分）
首尾相擰再首尾相擰成這樣小小的麻花，不要太大，不然下鍋太費油！後面說竅門，這樣靜置40分
為了不每次炸完食物後剩餘太多油，我每次都用這樣一個小的不能再小的奶鍋（比我的手掌還小，宜家有售），倒入半公分厚的油預熱6成熱開始下鍋炸
麻花一放下就開始不停撥動，很快四面金黃膨脹起來就撈出！
成品外脆里糯
出鍋了！開吃吧
小貼士
Ⅳ 天津正宗的麻花都是用哪些配料做的
麻花是油炸食品之一，外形呈鉸鏈形，故又稱「鉸鏈棒」。有甜、咸兩味之分。甜味的又有拌糖的(外表撒砂糖粉)和不拌糖的區別。 原料配方(成品約168隻，重約6公斤) 麵粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 鹼粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明礬0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤 如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制鹹味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。 製作方法 1.疏鬆劑的調配：明礬加冷水0.1公斤，鹼粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然後再將鹼水徐徐倒入礬水內，用鏟進行攪和，直攪到沒有泡沫為止。即可使用。操作時不可將礬粉與鹼粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏鬆劑是使酸鹼中和產生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產品鬆脆。 此外，用小蘇打、鹼水或酵母面團亦可和成疏鬆劑 2.面團製作：麵粉與糖、油、疏鬆劑混合均勻後，另加水約1.5公斤，調製成面團。成型前要將面團靜置40分鍾，如不靜置，調制面團時應加老酵面0.5公斤。 3.成型：將面團開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40～50厘米長的細長條，要求粗細均勻。操作時要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成「矮胖形」。搓好後雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長短均勻。 4.氽制：油在鍋內燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起。外表如需撒用糖粉，最好在銷售時臨時拌制。如拌制過早，糖粉容易被油分潤濕，影響顏色光澤。 質量標准 顏色要求金黃或深黃，外表糖粉無溶化現象。外形應瘦長均勻，中段(除兩端)在四絞以上。食感鬆脆，無軟韌現象。含水量要求在10%以下。 麻花 醪糟軟麻花為重慶南岸食品廠特產，形制美觀，香脆松酥，突出的特色是食後有醪糟的甜香，回味沁人，在小食品中獨具一格。 原料配方 川白糖9公斤 特粉27.5公斤 鮮雞蛋6.5公斤 花生油12公斤 化豬油6公斤 醪糟2公斤 臭粉300克。 製作方法 1.拌料：將川白糖按5%的比例加入沸水，攪拌25公斤左右，使成粉末狀。再下雞蛋、醪糟和內油(取配料中化豬油500克、花生油1公斤)，再攪拌5～6分鍾，使攪拌充分融合後再下特粉，混合攪拌約10分鍾，即成為面團。 2.成型：將面團按規格分料，切條，用手工搓製成長條，並絞合搓製成股(搓成條、股時兩手方向相反)，再扭成三股三旋(或四旋)，即可炸制。 3.炸制：油溫為120～130℃。炸制時要細心，翻動要輕，使在製品旋花疏散。下鍋炸制2分鍾左右，視在製品顏色呈深鴨黃色時即起鍋。待完全冷卻後進行包裝。 質量標准 規格：略似繩狀，扭結成花。絞花3～4旋，長10厘米，均勻整齊，每絞25克。 色澤：深鴨黃色。 組織：松酥，無雜質。 口味：松酥香甜，蛋香正常，回味有醪糟的甜香，爽口宜人
Ⅵ 天津麻花的做法配方
第一，天津麻花的做法：
1、炸制麻花的前一天，用麵粉加入發酵粉，用溫水調攪均勻，發酵，以備次日使用；
2、取麻仁，用開水燙好，保持不濕、不幹的程度；
3、用燙好的酥面，加渣知衫入白糖，青紅絲，桂花，薑片鹼面，再放入冷水攪勻，用乾麵搓手，把面攪和到軟硬適用為度；
4、將大面餳好，切成大條，再將大條送入壓條機，壓成細面條，然後揪成短條，並將條理順。一部分作為光條，另一部分揉上麻仁作成麻條。再將和好的酥面作成酥條，將光條、麻條、酥條搓成繩狀的麻花；
5、將油倒入鍋內，用文火燒至溫熱時，將麻花生坯猛檔放入溫油鍋內炸20分鍾左右，呈棗紅色，麻花體直不彎，撈出後在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。
第二，天津麻花的配方：麵粉25公斤、植物油12公斤、白砂糖6公斤、薑片250克、鹼面175克、青如腔絲、紅絲各110克、桂花275克、芝麻仁750克、糖精5克、水5千克。
Ⅶ 天津軟麻花的製作方法
材料： 普通麵粉1杯半，牛奶半杯，，酵母1大匙，雞蛋一個，鹽少許，糖3大匙，蜂蜜少許。 做法： 1、將牛奶微波加熱至30度，將酵母放入牛奶中溶解，靜置十分鍾。 2、將雞蛋打散，與1拌勻。 3、將麵粉與2拌勻，放入所有其他材料，攪拌至光滑面團 4、將面團發酵至兩倍大小 5、搓制麻花生胚，這個是發面製品，所以生胚要做小一點 6、油炸 這是原始的方子，但建議第4步和第5步交換一下可能好一點,把面揉好後發酵十來分鍾,然後做胚,再發酵至兩倍大小 油炸的溫度有160~180度就差不多了,別炸太長時間。
Ⅷ 天津軟麻花的製作方法
麻花
材料:
麵粉2杯糖粉2/3杯鹽1/4小匙
小蘇打1/3小匙蛋1個水2大匙
做法:
將麵粉,糖粉,小蘇打粉及糖混合過篩
再加入蛋及水揉成光滑且軟硬適中的面團靜置約30分鍾
將面團桿成長方形(約24公分長,15公分寬,0.5公分厚)麵皮再分切成24條
每條面條左手拉住一端用右手輕壓另一端向前搓滾再將兩端捏合搓成麻花狀
炸油燒熱中火將麻花炸約4分鍾呈金黃色撈起放涼
*麻花要放涼後才會香脆,放入密封罐中保存可保存數星期
【原料】：雞蛋、食用油、糖、（根據自己的口味做甜的或是鹹的）麵粉【步驟】：1.用雞蛋和食用油合面。然後省20分鍾。再合面。2.根據你的喜好將面揉成粗或細的長條狀，把一根面條放在案板上搓，讓他上勁，就擰成麻花了。3.下油鍋，用中火炸至金黃色出鍋。
雞蛋蜂蜜麻花（活面的時候加蜂蜜，雞蛋）原料:麵粉1000克干孝母泡打粉各12克白糖300克油100克水450--500克製法:1.將乾麵粉倒在案板上加入干孝母泡打粉拌合均勻扒坑.2.將水糖放入盆內順一個方向攪拌待糖全部溶化後放入豆油.再攪拌均勻倒入面坑內快速摻合再一起.合成水揉糖發面面團稍醒反復揉三遍(醒10分鍾揉一遍)最後刷油以免干皮3.待面發啟搓長條下等量小劑刷油稍醒既可搓麻花4.先取一個小劑搓勻然後一手按住一頭一手上勁上滿勁後兩頭一合形成單麻花勁一手按住有環的一頭一手接著上勁勁滿後一頭插入環中形成麻花.5.大鍋上火放寬油燒至七成熱時將麻花放入油鍋炸至沸起後翻個炸成中紅色出鍋既成.