1. 手工拉麵怎麼做
製作方法：
1、 把麵粉倒入無水無油的盆里，加少許溫的淡鹽水均勻攪拌，揉成一個面團。（做的時候看情況，如果麵粉太稀就適量加些麵粉，太乾的話就再加些淡鹽水，總之面團不能太干，也不能太稀。這只能自己意會了哦，我這里也寫不清楚。呵呵！）
2、 然後把面團使勁的揉，讓麵粉完全看不到顆粒狀的時候，用保鮮膜蓋住面團，醒個大約15-20分鍾左右。這里醒面是很重要的。面勁不勁道我前面就講過了，醒面是最關鍵的一道工序。如果醒的到位，面就很容易拉出來。
3、 把面團取出來放在案板上，再用手揉下面團後，用擀麵棍擀成0.7-1cm的面餅也可以擀成圓的或者方的，然後表面涮一層色拉油，用同樣的方法把餘下的面團擀成面餅依次疊加上去，每層面餅上都要涮一層色拉油，防止面餅與面餅之間黏在一起。最後再把保鮮膜蓋在面餅上面再次醒面，至少醒20分鍾（因為冬天比較冷，夏天的話我個人認為可以適當減少時間）
4、 最後就要開始手工拉麵了哦，把面餅取下來切成一條一條的，大約寬為0.5-0.7cm左右的面條，最後一條一條開始撐面，把它拉長，你想吃粗點的就可以少撐會，想吃細的就多撐撐。看情況吧，如果你醒面很好的話，撐細是沒有問題的。
5、 最後把拉好的面條就可以下鍋了。跟一般的煮麵差不多，這里我也寫下吧，先把水燒開，把面條放進去，煮開後，加冷水再煮，一共加2次冷水就行了，等面條煮開就可以起鍋了。你可以配些自己喜歡的醬料、蔬菜、可以做成一碗炸醬面。面條很勁道哦。
2. 手拉麵做法
【材料】：精粉2500克，水1500克，鹼面25克，鹽少許。
拉麵的製作
拉麵的製作
【製作過程】：
1．將麵粉和鹽面一並放入面盆內，一手倒水（水溫：冬暖，夏涼，春秋溫），一手和面，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆凈面光，不粘手為止。用凈布蓋上餳約半小時。
2．將鹼面用水100克化開成鹼水。
3．面餳好後，取l/2面團用雙手蘸抹鹼水搓成長條，兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形，這樣反復晃動六七次後，當粗細均勻時放在案板上撒上乾麵撲滾勻後手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對折兩條，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根面條的另一端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉，並上下抖動，反復拉六七次。邊拉邊滾面撲，將面拉成細香柱粗的條（64根），下開水鍋。下鍋時左手執兩端面頭，右手將面均勻地撒在鍋內，隨後將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成。
【特點】：柔軟、筋韌、光滑。
一、選面
一般要選擇新鮮的高筋麵粉，蘭州有牛肉拉麵專用粉。不宜選擇陳面，更不宜選擇蟲蛀、鼠咬、
霉變的污染麵粉，因為這種麵粉不但不符合衛生標准，其內所含的蛋白質分子，在蛋白酶（由於污染等原因，蛋白酶的活性增強）的作用下，蛋白質分子分解成氨基酸，使蛋白質無法與水結合形成麵筋，因而大大降低了麵筋的生成。只有新鮮的高筋質麵粉（蘭州牛肉拉麵專用粉），蛋白質含量高，才能為拉麵的製作成功保證前提條件。
二、和面
和面是拉麵製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為面團的溫度易受自然氣溫的影響，通過和面時用水溫度的不同，使和好的面團溫度始終保持在30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低於30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低麵筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其性能。就是要使面團保持在最適宜的抻拉范圍。其次，和面時還要放入適量的水和灰，因為二者能提高面團中麵筋的生成率和質量。比如適量的水，它的滲透壓作用能使面團中蛋白質分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成麵筋蛋白質之一的麥膠蛋白粘性增強，因而也就提高了麵筋的生成和質量。 講究「三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉」。其中的灰，實際上是鹼，卻又不是普通的鹼，是用戈壁灘所產的蓬草燒制出來的鹼性物質，俗稱蓬灰，加進面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。 近年來已用專用的和面劑代替. 和面技巧仍是最關鍵。
三、醒面
醒面，即將和好的面團放置一段時間（一般冬天不能低於30分鍾，夏天稍短些），其目的也是促進麵筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間，以提高麵筋的生成和質量。
四、溜條
由膀圓力大的小夥子先將大團軟面反復搗、揉、抻、摔後，將面團放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長後，兩端對折，繼續握住兩端摔打，如此反復，其目的是調整面團內麵筋蛋白質的排列順序，使雜亂無章的蛋白質分子排列成一條長鏈，業內稱其為順筋。然後搓成長條，揪成20毫米粗、筷子長的一條條面節，或搓成圓條。
五、拉麵
將溜好的面條放在案板上，撒上清油（以防止面條粘連），然後隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個稜角分明的，拉麵師傅會為你拉一碗特別的"蕎麥楞"。拉麵是一手絕活，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然後兩頭對折，兩頭同時放在一隻手的指縫內（一般用左手），另一隻手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。面條拉長後，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續勾住另一端抻拉。抻拉時速度要快，用力要均勻，如此反復，每次對折稱為一扣。抻拉是一個技術性很強的工作，初學者很難掌握要領。同樣的面團，在有經驗的老廚師手中，不但拉麵速度快（一般只需10秒鍾左右），且拉出的面條粗細均勻，且不斷裂，而初學者就很難做到。一個面節正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最後，雙手上下抖動幾次，則面條柔韌綿長，粗細均勻。一般二細均為7扣，細的則為9扣，毛細面可以達11扣
3. 手拉麵怎麼做
方法/步驟
1
取一個干凈的盆，不要有水珠。把面放進去。
2
溫水中加少量的鹽，溶勻後慢慢淋入面中，邊倒水邊快速用筷子劃面。直到沒有乾麵，和成團。
3
略揉幾下兒，蓋蓋醒15分鍾。（如果面太硬，揉不動，可加蓋濕布）
4
再略揉幾分鍾，再醒30分鍾左右。（視室內溫度而定，溫度低就時間長一點兒）
5
將醒好的面揉長，切段。
6
每段都來回搓幾下，不至於有稜角。
7
將小面段放在面板上，放適量油，用手掌底部，由下只上推出去，使面段展開。
8
翻面，同步驟7。如果第一面油太多，背面也可不放油。
9
這樣一塊塊面餅就做好了，放如揉面的盆里，加蓋靜置，直到煮麵前。（那個時候，面餅就吃進油了，比較好拉扯，而且不粘）
10
鍋中坐水燒開。將面片拉伸長，略抖動。從中間斯成若干條，一起下入鍋中即可。用筷子攪動，不沾。
11
將面條煮熟，盛在放入香菜、蔥花、鹽、味精沏好的面湯里即可。
12
第二種吃法就是過涼水，切黃瓜絲、蒜末，拌著吃
4. 如何做手工拉麵
手工拉麵做法和步驟：
1、將稱好的麵粉和鹽倒入麵包機內，再倒入清水（要一點點的放水，別一下子把水都倒進去）。用筷子輔助麵包機，把麵粉攪成絮狀。啟動麵包機的和面程序，攪拌40分鍾。
2、揉好的面團蓋上保鮮膜餳30分鍾。將餳好的面團平均分為四份，搓成長條狀（這是其中的一份）。搓好的面團再切成兩半。案板上抹上油，用指腹按著面團，從中間往左右兩側搓，搓成細圓條。
3、盤里抹油，再將搓好的細圓條抹上油，碼入盤中繞成圓盤狀。這里是一條的份量，等於總面團的八分之一。碼好的細圓條面上再抹上一層油，蓋上保鮮膜餳1:30-2:00小時（時間越長越容易拉得均勻）。兩手揪住面的兩端將面均勻地拉長（可藉助將面團摔打案板的方法來拉長）。
4、鍋下水燒開，下入拉好的面條。煮至面條浮在水面即可撈出盛入碗中（大約2到3分鍾）。另鍋下水燒開後，撒入鹽焯熟小棠菜。在盛入碗中的面上淋入紅燒肉汁拌勻，再放上紅燒肉和小棠菜。
5、面條根根分明，不會粘連，就算煮的時間長了，口感一樣很勁道。
6、小貼士：1、麵粉和水的比列要掌握好，要一點點的放水，別一下子把水都倒進去。我的麵包機揉拉麵面團的揉面時間是40分鍾，要根據自家麵包機的功率來增減時間。如果沒有麵包機，可以用手揉面團，揉10分鍾，醒一下，在繼續揉，反復幾次，直到面團有勁度就可以了，避免揉上勁，吃的時候太有嚼勁。2、餳好的面團，搓成圓長條後要抹上油，放在盤子里，盤子底下一定要抹上油，面團上面也要刷上油。3、餳的時間越長，拉出的面條會更均勻，也可以拉得更細，不容易拉斷。4、拉麵的時候動作要輕，可以一邊拉一邊在案板上輕輕摔一下再拉，這樣可以輔助越拉越長，越拉越細而不會斷。
7、可以根據自己的口味調配湯汁，比如紅燒牛肉麵、肉醬面等等。
8、經過抹油的方式來餳面，讓面團更勁道，這種方式做出來的面條，勁道，不粘糊。特別有趣的是，一塊面團能拉出一整根面。
5. 手工拉麵的做法和配方
准備材料：麵粉 200克、豬肉 200克、香菇 2個、香腸 一根、大白菜 四片、蝦 2隻、雞蛋 1個。
一、麵粉里加點鹽，然後慢慢加溫水和面，如下圖所示。
6. 做拉麵怎麼做
拉麵自己做——【家庭版手工拉麵】
「拉麵同樣是家裡常吃的一款麵食，和手擀麵比起來，拉麵更加勁道。更適合於做牛肉麵、涼面、等帶湯的麵食。」
食材明細
主料
普通麵粉500克
溫水280克
鹽3克
原味口味
技巧工藝
三刻鍾耗時
簡單難度
9
雙手拽住面條兩頭，輕輕向長拉扯，拉到自己需要的長度、細度為止
手工拉麵的做法步驟
小竅門
1、 在麵粉中加入適量的鹽，可以增加面條的勁度。也可以選用高筋粉來製作。2、 做拉麵的面團一定要靜置到位，否則面條容易斷開，拉不長。3、 操作熟練後，可以一次拉幾根。4、 拉麵的同時，最好燒開水，邊拉邊將面條放入鍋中。