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廈門薄餅需要什麼菜

發布時間: 2023-02-01 10:20:56

① 廈門有哪些特色小吃

廈門-----位居全國最熱門的五大旅遊城市之一,每到節假日廈門都是廣大遊客優選的旅遊聖地。那麼到了廈門,首選就是要解決吃的問題了,我在這里給大家列舉了廈門當地十大特色小吃與美食,希望可以幫到大家,讓小夥伴們事先對廈門的小吃與美食有個初步的了解。

原巷口魚丸

原巷口魚丸是廈門本地特色的四大名小吃之一。現在很多魚丸都是用機器做的魚丸,真正純手工製造的魚丸工序要求十分嚴格。

"原巷口"魚丸鋪始源於1821年,其招牌菜鯊魚丸湯,湯頭地道,皮Q勁足,鮮脆可口,餡香而多汁,以其絕佳口味而文明海外,是一家有豐富文化內涵,真正代表鼓浪嶼地方特色小吃的百年老店。

其中對魚的加工製作有獨到之處,把新鮮的、肉質好的、營養高的魚,如鯊魚去皮、脫骨,再經錘、打、揉、捏、擠,製作成圓圓的丸子,陳氏把其製作魚丸的全部流程詳細記錄並代代相傳。甲午戰爭後,陳氏開始銷售自製魚丸,直至1925年,陳氏第四代傳人陳聚樹(1883~1957)把祖屋辟為店鋪,掛牌"巷口魚丸鋪"開始經營帶湯的魚丸生意,在當時已是極富盛名的地方美食。

土筍凍

土筍凍是用海產的「筍」(廈門人叫「土蚯」)加工烹制的凍品,具有鮮嫩清脆、晶瑩剔透、涼喉爽口等特點,成為風味獨特的名點。

吃時要蘸點芥辣椒醬、芝麻醬、烏醋、蒜絨、調味醬油等調味料方有味道(廈門)土筍凍是一種由特有產品加工而成的凍品。

它含有膠質,主原料是一種環節動物,學名沙蟲,身長二、三寸,經過熬煮,所含膠質溶入水中,冷卻後即凝結成,其肉清,味美甘鮮。配上好醬油、北醋、甜醬、辣醬、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白蘿卜絲、辣椒絲、番茄片,就成了色香味俱佳的風味小吃。

海蠣煎

雞蛋攪散,加入大量新鮮海蠣,以油煎之,攤成一盤餅樣上桌,再用廈門特產的甜辣醬沾食。海蠣的鮮味、雞蛋的濃郁,最關鍵的再加上辣椒醬,就搭配成完美的組合。

廈門的辣椒醬和別處有點不同,首先它的顏色就是艷紅欲滴,不像多為暗紅的本家,其次味道是甜辣兼備,而甜似乎還略占上風。辣醬倒入碟中,箸未動而眼一亮,筷子到嘴邊,涎水已經下桌沿了。海蠣,又叫蚵仔,絕對是廈門人的碗中寵物,過年時一定要吃一碗蚵仔面線的。

以海蠣為主要原料的海蠣煎是另一道廈門名吃,海蠣煎選用的是黑耳白肚,個頭小小的海蠣珠,味道很是鮮美。拌和青蒜、韭菜、地瓜粉,攤入油鍋,兩面煎透。講究一點,還要在入鍋後,再攤上打散的蛋液,一道煎熟。起鍋時,撒點胡椒,放點兒香菜,吃時再蘸上芥辣、辣醬,好吃的簡直連舌頭都會一起吞下去。海蠣煎又稱蚝仔煎,是閩南地區特有的小吃。香鮮細膩、美味可口。

廈門魚皮花生

魚皮花生源於日本。因其表皮糕粉坯里摻有魚皮膠,故稱為魚皮花生。本世紀二十年代,居住廈門的台灣省人用手工仿製出售。

它以花生仁、糕粉、白糖、澱粉等為主要原料精製而成。吃起來咸中帶甜,香郁酥脆,很受群眾歡迎。現在還遠銷港澳地區和東南亞各國。魚皮花生是花生的復製品,是廈門生產的一種優質名牌品種,為廈門四大傳統小食品之一,馳名中外的地方特產。

魚皮花生是花生的復製品,因製作時,做外殼用的糕粉里摻有魚皮膠,故名。製作之前,對花生仁、糕粉、白糖、麵粉等主要原料,進行認真篩選、測定、加工。生產過程中,還得考慮氣候、季節的影響。所以,成品均勻,顆粒飽滿,狀若珍珠,獨具特色。魚皮花生源於日本。

廈門餡餅

餡餅在廈門是一種具有百年以上歷史的傳統食品,料精工細,系選用優質麵粉、豬油、上等綠豆製成。製作時,綠豆蒸酥去殼,研得精細,餅皮和餅酥下足油量,揉得恰到好處。烘製時,注意掌握火候,做到內熟外赤不走油。這樣做出來的餡餅餅皮香酥油潤,餡料冰涼清甜。著名的餡餅有南普陀寺素餅、汪記餡餅、日光岩餡餅等。【鼓浪嶼餡餅】正宗中華百年老字型大小。

廈門的特產,是福建廈門最負盛名的特產之一,具有百年以上歷史的傳統食品。它好在料精工細,選用優質精白麵粉製成,上等綠豆,做餅餡的綠豆蒸熟去殼,研得精細,餅皮和餅酥下足油量,揉得恰到好處。烘製時,注意掌握火候,做到內熟外赤不走油。這樣做出來的餡餅,餅皮香酥油潤,餅餡冰涼清甜。

廈門薄餅

廈門薄餅廈門薄餅、以筍、豌豆、豆芽、粉絲、豆乾、魚、蝦仁、肉丁、海蠣、紅羅卜等為主料,至於諸般佐料,則酌量搭配,但很重視用扁魚干油酥調味,吃起來脆嫩甘美,醇香可口。

薄餅是廈門人對春卷的叫法。薄餅菜是把高麗菜、冬筍、胡蘿卜、青豆莢、三層肉,一概切成細細的絲,再摻進蝦仁、海蠣,一起用重油炒,然後熬爛。在事先做好的.薄餅皮里放上用油稍稍炒過虎苔,能吸收薄餅菜中湯汁,使薄餅皮不致被餡的湯弄濕搞破,再鋪一些搗碎的花生貢糖,抹上辣醬,然後把薄餅菜、芫荽等擱上捲起,吃起來脆嫩甘美,醇甜可口。薄餅還有另外一種吃法,就是放入在油鍋里炸過再吃,成為「炸薄餅」。

燒肉粽

廈門的燒肉粽在港台及東南亞一帶頗有名氣。其製法五關:第一關是選料要精,第二關是精工細作,第三關要掌握好火候,第四關是配好蘸料,第五關燒好的肉粽要隨時保持熱度,只有熱吃才有香味撲鼻之感。

廈門的燒肉粽歷史悠久,具有香甜嫩滑,油潤不膩,精工細作等特點。

賴厝埕扁食

扁食就是北方人說的餛飩。廈門的扁食在餡料上和北方不同,用的是新鮮瘦肉和扁魚干合在一起打成肉泥,再用薄如蟬翼的麵皮包裹成粒,湯是用豬大骨熬出來的,吃的時候再點綴些青翠的香蔥或芹菜末,撒些胡椒粉,味道清甜鮮美,讓你忍不住想吃第二碗。

沙茶麵

沙茶麵,是廈門人最常見最平常的小吃了。無論清晨或黃昏,隨處可見賣沙茶麵的小店。沙茶麵的妙處,是湯頭,再加上自選加料:瘦肉、魚丸、魷魚等琳琅滿目二三十種,絕對內容豐富,風味獨特,值得一試。在色澤金黃、味香鮮辣的沙茶麵中大快朵頤的享受鷺島美食,痛快淋漓的品味廈門生活。

花生湯

廈門花生湯系花生米先剔去疵粒,用滾湯開水浸泡後去膜,加水置砂鍋中以文火熬煮,等花生熟了始能放糖,續熬使花生仁爛透為止。此時,花生一分為二,上浮水面,顆爛而不溶,汁液溶而水不濁,不油不膩,芳香撲鼻。


② 去廈門必吃的20個小吃

去廈門必吃的20個小吃有:老廈門南煎肝、海蠣煎、花生湯、鴨肉粥、燒仙草、筍凍、廈門燒肉粽、馬蹄酥、廈門薄餅、花生酥、廈門餡餅、黃勝記肉乾、清津果、鼓浪嶼綠豆糕、同安封肉、扁食湯、半月沉江、普陀素餅、同安煎蟹、香酥芋泥鴨、南海金蓮。

1、老廈門南煎肝

南煎肝是福建省傳統的地方名菜,屬於閩菜系。是福州菜中的知名特色菜之一。豬肝要切得比較薄,因為這道菜豬肝在製作的過程中因為要保持新嫩的口感,在鍋中停留的時間就不能長,所以要讓豬肝保持鮮嫩口感的同時又要充分熟透,切得比較薄是關鍵之一。最後加入麻油是點睛之筆,麻油最後加香味會更加濃郁。

③ 廈門薄餅/春卷怎麼做如何做好吃

廈門薄餅/春卷的做法步驟
廈門薄餅/春卷的做法圖解11. 除了豆乾切丁,其他材料通通切成細絲,香菇泡發切細絲,水別倒掉
廈門薄餅/春卷的做法圖解22. 熱鍋以後放入三層肉炒到稍微出油,放入香菇絲、豆乾丁、蒜苗絲翻炒
廈門薄餅/春卷的做法圖解33. 放入紅蘿卜絲和高麗菜絲,這個時候先放鹽和雞精,再翻炒,因為高麗菜加了鹽,翻炒過到高麗菜熟了,蓋上鍋蓋小火悶五到十分鍾
廈門薄餅/春卷的做法圖解44. 蓋上鍋蓋悶煮的同時,拿另外一個鍋子,中火翻炒兩分鍾,裝一個碗。把香菜洗干凈切小段,裝一個碗。把貢糖壓碎,裝一個碗。這些都做好時,鍋子里悶煮的東西也差不多了。
廈門薄餅/春卷的做法圖解55. 在春卷皮上放上甜辣醬(可根據喜好放不放或者換成番茄醬)、虎苔、貢糖末,再放上剛才鍋子里悶煮的料就完成了!