『壹』 小餛飩餡的做法和配料
小餛飩餡的做法
用料
肉末 800克
雞蛋 1個
鹽 4-6克
生抽 兩勺
耗油 一勺
蔥 一小把
豬油 一勺
食用油 一勺
蔥姜水 150-200ml
餛飩皮 2斤
花椒 五六粒
小餛飩餡的做法
小蔥 ➕薑片➕花椒用溫熱水浸泡 15分鍾 （蔥姜水 使用是把蔥 姜 花椒撈出 只要這個水）
『貳』 小餛飩餡怎麼調又嫩好吃
調小餛飩餡步驟：
主料：肉末3斤、青菜適量。
輔料：肉末～鹽8克、青菜～菜籽油150毫升、青菜～蔥1把、肉末～糖1大勺、肉末～生抽1勺半、肉末～老抽3-5克、肉末～蔥姜適量、肉末～黃酒10克、青菜～鹽12克、青菜～雞精適量、青菜～糖1大勺。
1、小蔥一把，清洗干凈，切成蔥沫，放入肉末里。肉末是請賣肉那裡直接買新鮮肉，然後處理好的。
『叄』 餛飩餡是怎麼調制的
餛飩餡的做法
用料：雞蛋1個、豬肉末500g、香蔥100g、薑末適量、香油少許、色拉油適量、嫩肉粉適量、鹽適量、雞精適量、胡椒粉一勺
1、首先將姜洗干凈切末，薑末盡量切細一些。
『肆』 餛飩的餡怎麼調好吃
鮮肉餛飩餡好吃調法如下：
1、准備一塊五花肉，清洗干凈，用刀切成小塊，再剁成碎末。有機器就用它來打。
2、打成碎末之後放入大盆備用。
3、往裡面加入一個雞蛋，攪拌均勻，再調入適量鹽，適量胡椒粉，少許小蘇打，2勺子生抽，1勺老抽，適量白糖，適量玉米澱粉，攪拌均勻備用。
4、最後往裡面加入適量食用油鎖住水分，攪拌到肉泥有點拉絲的狀態就可以了。
『伍』 小餛飩餡怎麼調才好吃
做法：
1、首先要選擇二肥八瘦的前腿肉。買回來以後把它切成小塊再剁成肉泥，如果有料理機，把它稍微切小一點就丟到裡面，很快就變成肉泥了。
2、把肉餡放到一個大碗中，一斤肉餡用200克清水，一邊倒一邊攪拌上勁，這樣做出來肉餡才會更多汁。再倒點花生油，比炒菜多一點，這樣可以使肉餡不柴。
3、來給肉餡加調料，放料酒，鹽、生抽、蚝油、一勺糖、薑蓉、蔥花、胡椒粉、花椒粉、香油，攪拌均勻。
4、最後放入鮮香菇丁，再攪拌均勻。
調好的肉餡，先放冰箱腌制半個小時，這樣是為了更入味，肉餡也會更緊實好包。
『陸』 拌餛飩餡兒要放澱粉嗎餛飩店都是如何調餛飩餡的呢
拌餛飩餡兒要放澱粉嗎？餛飩店都是如何調餛飩餡的呢？當我們吃小餛飩的時候，我們都喜歡餛飩餡又嫩又緊。所以，當我們混合餡料時，我們可以加入一些生麵粉，使餛飩餡料變粘。
當我調整小餛飩餡時，每公斤肉餡中加入50克玉米粉，使其混合均勻。如果玉米粉添加量少，如果粘度不夠，肉餡就會分散。如果再多加些玉米粉，肉的味道就會被掩蓋，味道就會變差。以下是如何做到這一點。
3、做好的餛飩餡要有味道
肉餡攪拌後，加入15克油，拌勻。為了使肉餡與調味料混合，使肉餡富有風味，混合後放入冰箱30分鍾以上。冷凍肉餡可以包成小餛飩。
『柒』 餛飩的餡怎麼調
餛飩是一種老少都喜歡的食品，它可以作為早餐，也可以當作晚餐，但是製作餛飩最關鍵的部分是餛飩餡兒。可以選用新鮮的五花肉或者是羊肉，再加上蔥，姜，蒜等其他各種調味品，但是在製作餛飩之前一定要把菜洗干凈，可以花費一些時間腌制肉，這樣做出來的餛飩餡更加鮮香美味，下面一起來學習一下方法吧。
方法
1處理食材：豬五花肉米放在盛器中，然後加入鹽、酒、蔥、姜、醬油等調料。
2順著一個方向，將其調勻，直至起漿(這一部很重要)，然後擱置一邊(腌制一下)使其入味。
3再處理素菜：把薺菜、小白菜整理干凈。
4然後放在水槽中洗凈，再泡十分鍾(因為薺菜根部可能會有沙土)，最後沖洗一下。
5開鍋燒水，水開之後，將薺菜和小青菜一起倒入鍋中焯水。
6等到薺菜、青菜變色，即可撈出，放在冷水中沖一下(直至菜冷卻，否則菜會發黃)。
7再將冷卻的薺菜、小青菜，擠一下水分(這步很重要：不宜太干或太濕)。然後將其切細，剁碎。
8再將盛器中腌制好的肉糜撥到一邊，把剁碎的薺菜和小青菜放在另一邊。薺菜和小青菜上淋些食用油，攪拌均勻(鎖住蔬菜中的水分)。
9然後再將肉糜和薺菜、小青菜一起攪拌(順著一個方向)，直至菜和肉混為一體(起漿)，至此，這樣調出來的餛飩餡才好吃，無論選擇何種食材，餛飩餡干濕度的把握很重要。
豬肉大蔥小餛飩
用料：豬肉300克，大蔥1顆
調味料：鹽3克、糖適量、老抽適量、生抽適量、五香粉3克、味素適量、耗油適量。
做法
1、豬肉最好是那種肥瘦的，7：3的比例正好，自己剁肉，剁好以後肉餡里放水，一個方向一直攪，一直攪，直到吸不進去水為止。
2、大蔥切末放到肉里，放鹽，糖，老抽、生抽、五香粉、一個雞蛋、味素、在放一點點的耗油，在一個方向的攪，讓調料充分的跟肉餡融合，最後在放熟油就可以了。
小竅門：一定要放一點白糖，這樣肉餡會很鮮，還有就是如果喜歡姜的味道，可以用料理機把姜兌水打碎，代替水，這樣攪拌出的肉餡姜味比較濃，還吃不到姜。
『捌』 混沌餡子怎麼調又嫩又好吃
餛飩餡子調又嫩又好吃要遵循以下三點：
1、第一點：加肥肉
豬肉最佳肥瘦比例為：1比9。買豬肉時，肥肉和瘦肉分開買，然後按比例放在一起，這樣就嚴格控制住了小餛飩餡的肥瘦比例，不能因為買回來的豬肉太肥或太瘦，而影響了小餛飩餡的口感。記得小餛飩餡要想又香又嫩，一定按1比9的比例加肥肉，千萬不能太肥。
2、第二點：加雞蛋
雞蛋中的雞蛋清，因為蛋白質豐富，所以有讓肉製品更滑嫩的作用。比如炒肉絲時，把肉絲里提前加點雞蛋清，炒出來的肉絲就不會老，因為雞蛋清可以讓肉絲里的水分不流失，所以炒好的肉絲才能更滑嫩。
3、第三點：加蔥姜花椒水
調餃子肉餡時要加水，可以讓餃子餡不幹不柴。調小餛飩餡時也要加水，但是要控制好用量，因為小餛飩的皮太薄，肉餡不能夠太濕。既然小餛飩餡里要加水，那麼蔥姜花椒水可以在加水的同時去腥增香。
碗里放入切碎的蔥姜和花椒粒，倒入開水放涼，調小餛飩餡時過濾出蔥姜花椒粒就行，這樣水裡就有了蔥姜花椒的香味。
調餛飩餡子的注意事項
調小餛飩肉餡時，一定要打水，每500克肉餡打水20克，這樣肉餡吃起來才會不幹不柴。調小餛飩肉餡時，不管是加調料還是打水攪拌，一定要朝著同一個方向，不能隨意攪拌，而且肉餡一定要多攪拌，至到它起膠上勁，這樣小餛飩餡吃起來才會抱團不散。
冷藏後的肉餡已經充分入味，可以直接用餛飩皮包成小餛飩，也可以按肉餡和蔬菜5比1的比例，加入喜歡吃的蔬菜。