1. 廈門肉粽的肉粽烹制
燒肉粽必須有一套烹制的好功夫。有人比為「過五關：
第一、選料要精，要有香菇、蝦米、栗子、豬肉或雞肉、糯米等；
第二、精工作，炒糯米時，要拌上鹵湯、蔥頭油、味精、五香粉、醬色糖烏等配料，要炒得干松，豬肉用紅燒或清燉，栗子要生剝現用。包紮粽子時，粽葉松緊度掌握好，粽角不能有空隙，防止下鍋時讓香味漏掉，鍋里開水滾沸，生粽才能下鍋，一般熬燉3小時可熟；
第三、掌握火候，炒米用中火，熬燉肉粽要旺火；
第四、配好蘸料，蘸油、芫荽等，更加美味可口；
第五、燒肉粽要保持熱度。廈門、閩南、台灣的方言，燒與熱含義同。肉粽趁熱吃才顯出醇香的滋味，吃冷的肉粽不僅味美大減，脾胃有毛病者也不好受。」
