㈠ 汽鍋能做哪些菜
八寶汽鍋甲魚、汽鍋雞、汽鍋白菜、汽鍋肉丸子、汽鍋香槽鴨、汽鍋小蒸肉等。 
八寶汽鍋甲魚、汽鍋雞、汽鍋白菜、汽鍋肉丸子、汽鍋香槽鴨、汽鍋小蒸肉等。
汽鍋：由布置在鍋爐爐膛四周的水冷壁管、恆橫置的上下鍋筒以及連接器件的對流管神陪束構成，起著熱交換器的作用。燃燒產生的高溫火焰激瞎碧和煙氣，通過汽鍋受熱面將鍋內的水加熱，進而氣化產生具有一定壓力和溫度的蒸汽。汽鍋，實際上就是一個鍋爐里的蒸汽發生器。是鍋爐本體組成的一部分。鍋爐本體包括：汽鍋、爐子、蒸明舉汽過濾器、省煤器和空氣預熱器。
汽鍋雞：汽鍋雞，因用汽鍋蒸制而得名。主要食材是雞肉，主要烹飪工藝是蒸，有補虛養身、補血、健脾開胃的功效。汽鍋雞因為其營養豐富深受廣大群眾的喜愛。
㈡ 全國哪的雞肉最好吃認准這「八大名雞」，有你家鄉的嗎
在民間神話中，雞的地位要比我們想像的高很多。宋代著作《太平御覽》中就有提到，「天地初開，以一日作雞，七日做人」。這句話說的是在中國創日神話中，雞是第一日所造之物，因此大年初一也被稱作「雞日」。
在我國一些地方，還有「無雞不成宴」之說。每逢佳節或重要宴席，餐桌上一定少不了雞肉的身影。除了好吃外，雞肉還有「大吉大利」宴早春的寓意，人們借雞肉菜餚，也可以討個好彩頭。而在我們家常飯桌上，雞肉也是出現頻率頗高的一道葷菜。
在中國民間，有8道雞肉菜餚非常受歡迎，也可以 稱作 「八 大 名 雞 」，它們源自我國8個不同的地方，各有各的絕活。接下來，懶喵就跟大家聊聊這個話題，一起來看看，你家鄉的雞肉有沒有上榜？
白切雞，又叫白斬雞，是非常經典的一道粵菜。之所以叫「白切」或「白斬」，是因為在雞肉的烹飪過程中，不需要添加額外的調味。用清水煮熟後，隨吃隨斬，再配上用蒜泥、薑蓉、雞油等調成的白切雞蘸料即可。
這道菜最早出自清朝時期的民間酒店，因做成的菜餚外形美觀、肉質肥嫩鮮美，而廣受食客們的好評。白切雞的做法最能凸顯出雞肉的原味，泛著一層誘人色澤的雞皮，再加上白嫩的雞肉，著實能讓人胃口大開。
記得我第一次聽到「叫化雞」這個名字，是在看一個武俠類的電視劇，劇中的「丐幫」人物坐在一起烤雞，還稱其為「叫化雞」。當時我就在想，這叫化雞是不是就是乞丐發明的。後來經過一番了解，果真如此。
相傳古代有個叫化子，沿途討飯流落到江蘇常熟的一個村子裡。偶然間他得到一隻雞，因為烹飪條件有限，他就地取材，用泥巴將雞包裹起來，再放入柴火中燒烤。沒想到熟後剝掉外表的泥巴，裡面的雞肉酥嫩肥爛、異常好吃。後來，這個做法逐漸在民間流傳開來。
傳統的叫化雞在製作過程中，用的是酒壇泥，即釀酒後用來給酒壇封口的泥巴。因為泥中含有酒糟味，這股味道還能進入雞肉內，形成其獨到的口感。不過，因為太過麻煩，不好操作，現在很多人也選擇將泥巴換成錫紙來包裹雞肉。
椰子雞，顧名思義，就是以椰子和雞肉為主要食材製成的菜餚。提到盛產椰子的地方，相信大部分朋友都會脫口而出，海南。這大名鼎鼎的晌耐椰子雞，正是一道非常出名的海南菜。椰子雞選用的椰子，一般是海南本地的睜掘老椰子，雞肉則是海南本地的文昌雞。
將椰子水和椰子肉一起倒入鍋中，用大火煮沸後，放入斬成小塊的雞肉，等雞肉煮熟後就可以開吃了。在吃的時候，一般是先喝湯，後吃雞肉。椰子雞湯喝起來是咸鮮可口，清爽開胃，雞肉吃起來也是香嫩無比，堪稱絕配。
汽鍋雞是雲南的名菜之一，它最特別之處，就在於烹制工藝上，用的是「汽鍋蒸雞」法。這「汽鍋」指的是產自雲南建水一帶的一種土陶蒸鍋。這種鍋的造型十分獨特，正中間立著一根空心管，蒸汽會沿著這根管進入鍋 膛，再經過鍋蓋冷卻後變成水滴進入鍋內，成為雞湯。
用水煮的方式做雞肉，難免會有些鮮味流失到水中。而採用汽鍋蒸的方式，雞肉的鮮味流失較少，基本上保持了雞肉的原汁原味。蒸雞的時間通常需要3個小時以上，蒸好的雞骨肉分離，肉質鮮嫩，湯汁喝起來也是十分鮮美。
三杯雞在台灣也非常出名，因此有些朋友誤認為三杯雞源自台灣。其實，三杯雞的源頭來自江西，屬於經典的江西菜。三杯雞在烹制過程中，會用到3杯特別的調料：1杯米酒、1杯豬油（或香油）、1杯醬油，並且不加水也不加鹽。
三杯雞一般選用的是三黃雞，用砂鍋將雞肉煨至酥軟入味，雞肉表面瑩潤有光澤。一開鍋蓋，香氣撲鼻，散發出濃郁的雞肉香味，嘗起來甜中帶咸，咸中透著鮮，拿來下飯，那叫一個絕絕子，一碗米飯絕對不夠。
德州扒雞源自山東德州地區，是著名的德州三寶之一，也是魯菜的經典之作，有「天下第一雞」的美譽。其製作技藝也被評為國家非物質文化遺產。早在明朝時期，就已經有不少人在德州當地的集市上叫賣燒雞，到了清朝時期，更是成為朝廷貢品。
德州扒雞在製作過程中，將活雞處理好後，要往雞的全身均勻抹上糖色（蜂蜜加水調制），待晾乾後，再用油炸至金黃色，然後加入老湯、香料袋、生薑、鹽、醬油等調料，煮5個小時以上，待雞肉能輕松骨肉分離，即可出鍋。用四個字形容，骨酥肉嫩。
大盤雞，應該是除了烤羊肉串外，最為人們熟知的新疆 美食 了。它源自新疆公路邊飯館的江湖菜，主要由雞肉和土豆炒燉而成。經過炒燉的雞肉，皮酥肉爛，土豆充分吸收了醬汁，嘗起來軟軟糯糯。通常吃到一半，還會搭配上寬面片，和湯汁攪在一起，非常入味。
新疆大盤雞最出名的地方，要屬新疆的沙灣縣和新疆的柴窩堡，它們引領了2種不同風格的大盤雞。前者的湯汁較濃稠，吃完雞肉後，通常要用面片拌著醬汁一起當主食吃。後者則是將雞肉過油炸透後，用朝天椒干炒製成，吃起來更有嚼勁。
東北菜里，素以燉菜出名。在東北燉菜中，有一道全國出名的雞肉菜餚，小雞燉蘑菇。它是以雞肉、干蘑菇和粉條為主料，經過燉制而成。燉好的雞肉，和蘑菇的香氣結合在一起，鮮香無比，再來上一口吸飽湯汁的粉條，那真是從舌尖美到胃裡。
正宗的小雞燉蘑菇，雞肉用的是肉質更加細嫩的童子雞，蘑菇用的則是東北特產野生榛蘑，兩者搭配在一起，更能凸顯出雞肉的香味。粉條則選用的是東北當地的土豆粉，吃起來是沙沙面面，非常耐煮。
【懶喵心得】
通過上面的分享，相信大家對這8大雞肉，也有了更進一步的認識，它們分別是白切雞、叫化雞、椰子雞、汽鍋雞、三杯雞、德州扒雞、大盤雞、小雞燉蘑菇，都是非常出名的雞肉菜餚。
這8道雞肉名菜源自我國8個不同的地方，廣東、江蘇常熟、海南、雲南、江西、山東德州、新疆和東北地區，也是全國做雞肉公認比較好吃的8個地方。喜歡吃雞肉的朋友，不妨試試這8個地方產的8道經典雞肉菜餚，或許會有不少驚喜。
㈢ 汽鍋可以做哪幾種菜，做法分別是什麼
汽鍋雞
【原料】
肥母雞2000克，精鹽8克，姜20克，蔥15克，味精1克，胡椒面2克。
【製作過程】
1、母雞切成3厘米見方塊，姜切片，整蔥切兩段，用刀背拍松；
2、雞塊入鍋氽過洗凈，裝入汽鍋內。將出水的湯燒開，將漂洗雞塊的余血水倒入，清除湯中的浮物，加精鹽、味精後灌入汽鍋內淹過雞塊，放入蔥節、薑片、加蓋，汽鍋置事先已加水的蒸鍋，蓋口交接處用布或白棉紙封嚴，再將麵粉少許用清水調成麵糊，糊在棉紙上，勿漏氣。在文火上約蒸四畝跡、五小時，揀去薑片、蔥段、放入胡椒面，味精即可。
汽鍋烏骨雞
原料：烏骨雞1隻、冬蟲夏草10克、黨參10克、黃精15克、熟地15克及玉蘭片、香菇、生薑、蔥、黃酒、精鹽、味精各適量。
做法：將洗凈的雞切做塊，與冬蟲夏草、黃精、熟地、黨參、一起放汽鍋內, 加入各種配料，再加少許清水，上蒸鍋蒸2--3小時， 分餐食用。冬蟲夏草合烏骨雞、黨參、黃精、熟地等，補益力大，頗適宜於眩暈腥忘、神疲乏力、遺精盜汗、陽痿早泄、婦女月經不調和性功能低下者食用。
汽鍋人參團魚裙
〔主料輔料〕
團魚裙...5oo 克
紹酒.....10 克
人參.....25 克
精鹽.....2 克
蒜瓣.....25 克
味精.....1 克
豬裡脊...150 克
上湯....4oo 克
〔烹制方法〕
1. 將團魚裙切成3.3 厘米長、2 厘米寬的塊，放入60 ℃的熱水中浸泡，去膜後用清水洗凈，下沸水鍋氽一下撈出，再用清水漂洗干凈，瀝干水後，裝入汽鍋中。
2. 將人參洗凈，切成片，放在團魚裙上。蒜瓣下油鍋過一下取出，擺在團魚裙四周。豬裡脊洗凈，切成片，擺在團毀枝魚上。然後加入上湯、精鹽、味精、紹酒，裝在汽鍋加蓋，上籠蒸制熟爛取出，揀去裡脊片即成。
〔工藝關鍵〕
用汽鍋制菜，必須火旺氣足，此菜蒸1.5 小時左右即可。間過長，團魚裙失去韌性，口感不佳。
〔風味特點〕
1. 人參、團魚皆能大補元氣。治虛勞贏瘦，短氣無力，寒畏冷，腰腿酸楚，陽萎早泄，怔忡健忘者有效。本品尚有一的抗癌作用，可以作為腫瘤病人晚期食補。
2. 「汽鍋」是一種陶質燉皿，形圓如缽，鍋心有突出而起臍柱，臍中有一汽孔. 並配有精密的鍋蓋。汽鍋吸收高溫的性很強，保溫程度也較高，而且成品具有鮮醇、軟潤、美味一絲漏的特點，原鍋上席，風格別纖耐敏具。
皮蛋瘦肉菜粥
主料：皮蛋2個、豬瘦肉餡300克
輔料：米50-100克、姜絲、蔥、油菜
調料：鹽、雞精、料酒、胡椒粉、食用油、清水
烹制方法：
1、將皮蛋去殼切成小塊、蔥、姜、油菜分別切成碎末；
2、將米洗凈後放入電汽鍋中加適量水，調控器調置16分鍾（或按粥鍵）；
3、坐鍋點火，倒少許食用油，待油熱時放入薑末，肉末，加適量清水，再依次放入鹽、雞精、胡椒粉、燒至湯汁變濃時盛出；
4、將皮蛋、油菜和炒好的肉末一起放入電汽鍋中攪拌均勻，食用時放香油、蔥花即可。
八卦湯
所屬菜系 其它菜系
所屬類型 健康菜譜
基本特點
基本材料 主料：乳鴿2隻（每隻約重400克）；活烏龜1隻、蔥結5克、姜塊3克、蟲草10克、清雞湯500克。
[製法]：
1、活烏龜制凈，去頭腳切塊，蟲草用溫水洗凈；
2、炒鍋燒熱，用蔥結、姜塊嗆鍋，下入龜肉、龜珍肝、鹽爆炒5分鍾，盛入砂罐，加蟲草、雞清湯，旺火煨2小時後，加龜蛋煨至湯濃，再盛入汽鍋蒸半小時上桌即成。
鹿茸三珍
所屬菜系
北京菜
所屬類型
特色靚湯
用料
鹿茸20克，水發魚翅，海參，干貝，雞脯肉各250克。
烹飪方法
將鹿茸，干貝加調料上鍋蒸制。將海參，魚翅，用開水氽透將雞脯肉切成末，拌入雞蛋清和調料。將魚翅，海參，干貝，雞肉丸和鹿茸一起放入汽鍋中加清湯調料蒸制1小時即可。
楓葉肉乾
原料配方：瘦肉10公斤 白糖0.3公斤 精鹽0.25公斤 味精0.05公斤 白酒0.25公斤 五香粉0.02公斤 鮮薑汁0.2公斤 水0.5公斤 香油少許
製作方法：
1.選料與整理：選無病新鮮的豬臀尖肉，除去肥膘、筋皮，然後切成均勻的薄片。
2.鹵漬：將各種配料放入盆中料好，再將肉片放入其中鹵漬2～3個小時，待料汁全部被肉片吸收為止。
3.烘烤：將已鹵漬好的肉片放在烤爐的鐵網上烘烤，烤到半干時將肉片翻個，約2個小時，水分基本被烘掉，肉乾達到紅色透明時即可出爐。
4.蒸制：用少許香油均勻地塗抹在肉幹上，置於汽鍋肉蒸制15～20分鍾，蒸熟後即為成品。
上湯海蚌
【原料】
海蚌24隻，母雞1隻，（約重1500克）豬排（1000克）鹽15克，味精20克，料酒100克，蔥、姜少許。
【製作過程】
海蚌殺好後洗 凈批片，雞、肉、骨、吊成上湯待用，海蚌片入開水氽後放盤。 將上湯放入汽鍋上席，燒開，澆入海蚌肉即成。
鮑貝燉家鄉肉
[原料調料] 凈咸豬肉(腿肉)200克，羊尾筍100克，鮑貝150克，姜2塊，蔥結1個，黃酒50克。
[操作程序]
1．凈鹹肉焯水後洗凈，放入水鍋用小火煮20分鍾左右，取出切成長條。
2．羊尾筍用水浸泡除去鹹味，撕成粗絲狀。
3．汽鍋內先放筍絲，再放鮑貝、鹹肉，加水、黃酒、蔥、姜，蒸煮至湯濃肉酥即可。
天麻鴿脯
〔主料輔料〕
天麻.....50 克
乳鴿.....3 只
清湯....750 克
蔥白.....25 克
老蔥.....25 克
紹酒.....20 克
川鹽.....3 克
胡椒....1.5 克
〔烹制方法]
1. 將凈鴿剖腹去內臟，人開水鍋內緊一水撈起，取下脯肉。用刀將四周修整齊待用。
2. 天麻洗凈，用熱水浸泡後，上籠蒸軟切成薄片。姜拍松。蔥拍破。
3. 將鴿脯肉盛於汽鍋內，下人天麻、蔥、姜、胡椒粉、紹酒、清湯，加蓋上籠用大火蒸 取出，加鹽、味精，揀去蔥、姜即成。
㈣ 關於雞的菜名有哪些
100道關於雞的菜名
100道關於雞的菜名，世界各地美食文化博大精深，注意食物的色、香、味、形、器的協調，講究菜餚美感的傳統，不同的地方都有自己當地特色的美食。以下分享100道關於雞的菜名。
100道雞的菜名1
1、棒棒雞
2、醋溜雞
3、珊瑚雪花雞
4、水晶番瓜麻辣雞
5、魚香脆皮全雞
6、歌樂山辣子雞
7、布袋雞
8、蔥椒雞
9、德州扒雞
10、栗子雞
11、五香醬雞
12、油淋雞
13、紙包雞
14、板栗煨雞
15、東安子雞
16、麻辣子雞
17、五元全雞
18、油淋庄雞
19、左宗棠雞
20、金銀蹄雞
21、徽州蒸雞
22、清蒸石雞
23、軟炸石雞
24、雙味石雞
25、八寶葫蘆雞
26、白斬河田雞
27、黃燜田雞
28、走油田雞
29、醉糟雞族並
30、蔥油雞
31、荷葉粉蒸雞
32、西瓜童子雞
33、醉雞
34、黃泥煨雞
35、栗子黃燜雞
36、普寧豆醬雞
37、蒜香燒雞
38、菜遠炒田雞
39、白鯗扣雞
40、紅燒卷雞
41、清湯越雞
42、叫化童雞
43、綉球扒雞
44、糟雞
45、白切雞
46、白斬雞
47、脆皮雞
48、凍雞
49、鍋燒雞
50、酒香雞
51、烤小雞
52、白切雞
53、茶葉熏雞
54、符離集燒雞
55、花菇田雞
56、干貝水晶雞
57、家常烤雞
58、菊花石榴雞
59、客家封雞
60、白果燒雞
61、玫瑰油雞
62、威化紙包雞
63、香菇醉雞
64、白斬文昌雞
65、海南鋦子雞
66、海南椰奶雞
67、東安子雞
68、老薑雞
69、五元神仙雞
70、荷葉雞
71、紹興雞
72、鹽擦雞
73、汽鍋雞
74、竹筒雞
75、棒棒雞
76、朵頤辣子雞
77、粉蒸雞
78、椒鹽八寶雞
79、麻油雞
80、三杯雞
81、重慶辣子雞
82、醬雞
83、熏雞
84、香酥雞
85、澆田雞
86、筒子雞
87、熘碎雞
88、大炒雞
89、黃燜雞
90、清蒸雞
91、軟炸雞
92、罐兒野雞
93、道口燒雞
94、熊師傅雞
95、東北曹家燒雞
96、七徑燒雞
97、香滿園吊燒雞
98、靜寧燒雞
99、溝幫子燒雞
100、板栗燒雞
100道雞的菜名2
1、道口燒雞
河南安陽滑縣的道口鎮是全國聞名的燒雞之鄉，道口燒雞是特色傳統名菜之一，由「義興張」世家燒雞店所制，是我國著名的特產。 道口燒雞與北京烤鴨、金華火腿齊名。
用從清宮御膳房的御廚那裡求得製作燒雞秘方——陳皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料，輔之陳年老湯，其成品燒雞色澤鮮艷、香味濃郁、酥香軟爛、鹹淡適口、熟爛離骨、肥而不膩。且新鮮出鍋的燒雞形如元寶，色澤金黃尤為喜人。用手輕輕一抖，骨和雞肉自動分離。
2、德州扒雞
德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶(扒雞、西瓜、金絲棗)之一，始於清朝，核穗基傳於民國，盛於當今，被譽為「中華第一雞」。
德州扒雞選取德州市四效的農家雞，扒，乃文火燜煮時，用經年循環老湯，配以砂仁、丁香、玉果、桂條、肉桂等二十多種中葯材烹制，最講究的是雞的擺放形態——「兩腿盤起，爪入雞膛，雙翅經脖頸由嘴中交差而出」，口味酥嫩軟爛，五香脫骨。作為中華傳統名吃，魯菜經典，德州扒雞製作技藝為國家非物質文化遺產。
3、海南文昌雞
文昌雞是海南地區最負盛名的漢族傳統名菜，號稱「海南傳統四大名菜之首」，因產於文昌而得名。文昌雞最早出自當改謹地潭牛鎮天賜村，此村盛產榕樹，家雞啄食樹籽，為了使雞肉更加香美，在宰殺前30天的育肥期內，用花生餅、椰子餅、椰絲、蕃茨、大米飯混淆著喂。
經過這樣的特殊培育，文昌雞皮黃且脆，肉嫩且美，骨酥且鮮。食法以白切為主，配以獨特的佐料，令人大快朵頤。文昌雞的烹調方法與其他白切雞並沒有太大的區別，只是調料很特別，都是純天然的，主要由生薑泥、蒜泥、香菜、精鹽、雞湯以及桔子汁組成。
4、雲南汽鍋雞
汽鍋雞是雲南的名菜之一，雲南建水出產一種別致的土陶蒸鍋，叫「汽鍋」。汽鍋雞的做法是鈄仔雞洗凈後再砍成小塊，和姜、鹽、蔥、草果一道放入汽鍋內蓋好，汽鍋置於一放滿水的'湯鍋之上，由蒸汽將雞蒸熟。湯汁為蒸汽凝成，保持了原汁原味，肉嫩香，湯清鮮。
5、溝幫子熏雞
溝幫子熏雞產地遼寧北鎮，始創於清光緒十五年，創始人尹玉成因行善機緣偶遇光緒御廚，得皇家宮廷熏雞秘方，建熏雞坊，名「溝幫子熏雞」，憑十六道精細工序、三十種甄選配料，四代老湯，薪火傳承，創「溝幫子熏雞」百年老號，深受當地百姓及過往客商青睞，被譽為中國「四大名雞」之首，蜚聲四方。
選用一年生公雞，經整形後，先置於加好調料的老湯 中略加浸泡，然後入鍋慢火煮二小時熟時放鹽，煮至爛而連絲時出鍋隨後趁熱熏烤，熏雞色澤棗紅明亮，味道 芳香，肉質細嫩，爛而連絲，食者贊不絕口。
6、常熟叫花雞
常熟叫花雞原產於江蘇常熟，通常是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹好，用烘烤的方法製作出來的一道特色菜。一般採用鹿苑三黃雞為原料，雞膛內加進火腿片、香菇、蝦米、冬筍片，以及蔥、姜、酒等調料。
然後用豬網油緊包雞身，外加荷葉包紮，再用細草繩扎緊呈枕形，整雞外面塗上揉粘黃泥，最後在火上烘烤四至六個小時。吃的時候打開泥殼，滿屋飄香，入口酥爛肥嫩，風味獨特。
100道雞的菜名3
辣子雞、雞公煲、啤酒雞、口水雞、叫化雞、花雕雞、香菇雞湯、麻油雞、清蒸人參雞、宮保雞丁、蔥香雞肉卷。
辣子雞的做法
准備材料：雞肉、干辣椒、姜、蒜、土豆
步驟：
1、干辣椒。
2、雞肉宰成小丁，放鹽，料酒或白酒腌制5～10分鍾。
3、土豆切細絲用水淘洗掉土豆含有的澱粉。
4、土豆炸成金黃色撈出擺盤，為一圈。
5、六七成油溫下雞肉過油。
6、看雞皮變黃帶微微糊瀝出。
7、有紅油可以放紅油，下姜蒜炒香。
8、再放干辣椒，干紅花椒用小火慢炒出香味，下雞肉，（調料：雞精，味精，白糖）蒜苗，炒制均勻裝盤即可。
9、成品。
㈤ 氣鍋雞怎麼做
這是一道簡單的汽鍋雞菜餚，用的配料比較簡單，但也依然能烹飪出美味的汽鍋雞！
腌五花肉汽鍋雞的做法
步驟step
1
首先，我們要准備好建水紫陶汽鍋一個，腌制好的五花肉，土雞半隻，蔥，姜，少許食鹽。
步驟step
2
腌五花肉汽鍋雞的烹飪技巧
技巧tips
這就是這道菜的簡單做法了，和其他汽鍋菜餚一樣簡單。但是味道確實別有一番風味呢！充分融合了雞肉的如御鮮美與源茄腌五花肉的香渣裂岩醇口感，湯汁味道濃郁卻不膩人，真的是非常不錯的菜餚呢！
㈥ 雲海餚有幾種口味汽鍋雞
雲海餚有4種口味汽鍋雞：原味汽鍋雞、栗子汽鍋雞、金耳汽鍋雞、生椰馬蹄汽鍋雞。根據查喊激詢相關的公開信息，雲海餚，鄭態襪是北京心正意誠餐飲有限公司旗下品牌之一，公司創立於2009年10月08號，是四個80後年輕人一起創辦的雲南菜餐廳。在雲南菜中，汽鍋雞無疑是最具特色的菜品之一。雲海餚有4種口味汽鍋雞：原閉叢味汽鍋雞、栗子汽鍋雞、金耳汽鍋雞、生椰馬蹄汽鍋雞。
㈦ 金馬碧雞坊的美食攻略
金馬碧雞坊人說，一個美好的早晨應該從一碗小面開始。我為大家整理的金馬碧雞坊的美食攻略，希望大家喜歡。
汽鍋雞
汽鍋雞與普通的清湯雞最大的區別在於決不能在鍋里加水！ 將雞肉洗凈，切塊兒，放入汽鍋中，倒入切好的蔥姜、竹蓀、蟲草、天麻、三七。把汽鍋置於放滿水的湯鍋之上，燒開水以後，蒸汽會通過汽鍋中的汽嘴將雞蒸熟，凝結成水的蒸汽就變成湯汁。水在液態與氣態來回轉換的過程中，盡可能多的包裹了食材和葯材的精華。汽鍋雞的湯汁不會很多，正所謂濃縮的才是精華，限量版的.美味更讓人珍惜。
用汽鍋蒸出來的雞湯不僅鮮美可口，而且一點兒都不油膩！很多人嫌棄雞湯表面飄著的厚厚一層雞油，喝的時候，叢昌恨不得用勺子進行人工分離，但雞油卻很難從表面盪開，一隻汽鍋就完美地解決了這個問題。
野生菌
雲南盛產山珍，平時出門在外沒少被人詢問有沒有誤食毒蘑菇產生過幻覺。雖然我也很好奇，但是生命誠可貴，千萬別玩兒廢！在昆明，一切蘑菇都統稱為菌子，更地道的說法是「jer」（四聲），在這兒，形容一個人吃錯葯一定會說一句話——「你給是吃著jer（菌）啦！」
可食用的野生菌種類繁多，最受歡迎的有那麼幾種：青頭菌、乾巴菌、雞樅菌、牛肝菌，當然了，少不了昂貴的松茸。別看都是菌類，味道卻相差特別大！第一次品嘗野生菌最好不是以火鍋的方式，囫圇吞棗根本吃不出各自的味道。
菌子依照種類的不同，作法各異。青頭菌加青辣椒爆炒，不用加水，迅速就能出汁兒，湯汁頗有些蘑菇濃湯的感覺，但是沒有奶油的甜味兒，多了咸鮮和辣香。乾巴菌清洗起來最費勁兒，菌體中密密麻麻地刺著松毛和腐草，罵罵咧咧地清洗過後，一下鍋能把你香出眼淚來，一輩子都忘不了那個味道。
涼拌折耳根
涼拌折耳根在昆明人看來是一道極其普通的家常冷盤，之所以特意提到它是因為它在很多外地人眼中就是一道黑暗料理。
折耳根，又名魚腥草，味道古怪而迷人，別的地兒有賣涼拌折耳根的都只敢取葉子的部分，因為根部的味道大，初次嘗試者更難以忍受。但是，在昆明，涼拌折耳根用的絕大部分就是根部！多的是喜歡它的味道的人，既然喜歡，就絕不扭扭捏捏的只吃葉子。
老奶洋芋
昆明人管土豆叫「洋芋」，老奶洋芋，即老奶奶吃的土豆，以口感綿軟而出名。土豆呈泥狀，與西方的土豆泥滲纖扒相比則顯得更加緊實，水分也更少。相佐以蔥花、花椒、火腿粒、洋蔥丁翻炒，味道豐富而有層次。
炸昆蟲
雲南十八怪之一，說起雲南美食，很多人立刻就想到百蟲宴。昆蟲的蛋白質含量高，營養豐富，油炸過後，口感酥脆，蛋白質和油脂混合過後香味也更濃。
最常見的有兩種炸昆蟲，一種是炸竹蟲，這是一種生長在竹子內部的白胖條蟲，油炸後，蟲身晶瑩剔透，吸收了油分更顯肥美，撒上些許白鹽，口感和炸薯條差不多，沒有汁水，脆而香。還有一種是炸蜂蛹，蜂蛹的營養價值更高，有孕婦的家庭會買來自己做，吃了以後根本停不下來，口感與炸竹蟲相比稍微濕一些。
過橋米線
過橋米線的來源是一個溫馨又浪漫的故事，秀才出門在外讀書辛苦，其妻每日按時送飯，但秀才廢寢往食，待到想起來吃的時候，飯菜早已涼透。其妻偶然發現雞湯表面的油有極好的保溫效果，放置很久都不會變涼，等到要吃的時候，再把米線與配料倒進湯中，不僅能迅速加熱，雞湯還提供了足夠的營養。其妻後來便經常送雞湯米線給秀才，送餐豎盯途中要經過一座橋，後來，這道做法獨特的小吃便被稱為「過橋米線」。
過橋米線的湯、米線和各式肉、菜配料都是分開上的，吃的時候，先倒入肉、再倒入菜和生蛋，米線最後倒進去燙一燙就可以吃了。過橋米線的湯非常燙，因此不適合一邊吃一邊喝湯，容易燙嘴。
㈧ 汽鍋雞是我國雲南名菜，你知道汽鍋雞有哪些特色嗎
汽鍋是建水產的一種砂鍋，在砂鍋的中間有根中空的透氣孔，把砂鍋座在熱水鍋上用布把周邊捂嚴實了就可以做汽鍋雞了，一般選用小公雞剁成小塊放入汽鍋，加作料和一些葯祥卜材，早在清代乾隆年間，汽鍋雞就流行在滇南一帶。相傳是臨安府(今建水縣)福德居廚師楊瀝發明的吃法。那年皇帝巡視監安，知府為取悅天子，發出布告徵求佳餚，選中的賞銀50兩。
煮制底湯，將雞頭、雞腳、筒子骨、火腿、黃豆、白謹旅穗酒、蔥、姜放入鍋中大火燒開即可；建水是雲南省著名的陶鄉。它產出的陶器比較有名，其中一大產品是「汽鍋」。它外觀似缽而有蓋，揭蓋一看，中央有突起圓腔通底。這個圓孔是鍋裡面的蒸汽口，准備好汽鍋 ， 首選雲南建水產的紫陶鍋，准備雞肉，最好是散養的土雞，把鎮備雞剁成小塊涼水下鍋焯水去血末撈出備用。汽鍋洗凈放入焯好的雞肉，放入薑片、蔥段、適量枸杞。
氣鍋雞，一道雲特色美食，必須要陶制的汽鍋味道才正，做氣鍋雞不要放水。汽鍋中間有根圓管，蒸汽延此管進入鍋里，成為雞湯，味道鮮美，營養豐富，是不可多得的一道滋補佳品。如果說是印象里的雲南特色美食，那麼宣傳的主要以民族特色來說；若是蟲子🐛主題的雲南美食，那麼得從蟲子類別來闡述。
㈨ 正宗的汽鍋雞該怎麼做呢
主料 ：2人份雞肉適量
調料：姜適量、食鹽適量、料酒適量、小蔥適量
汽鍋雞步驟1：雞斬件，蔥切段，姜切片。
㈩ 汽鍋可以做哪些食物
南汽鍋雞
汽鍋雞是雲南獨有的高級風味菜，它的烹制方法特殊，雞肉細嫩、湯汁鮮美、原汁原味、富於營養，在國內外均享盛譽。
早在清代乾隆年間，氣鍋雞就在滇南地區民間流傳，距今已有200來年。滇南地區建水縣所產陶器歷史悠久，式樣古樸、特殊。當地人楊瀝利用建水陶，獨出心裁地研製出特殊的中心有嘴的蒸鍋，名曰：「汽鍋」。烹飪時在汽鍋下放一盛滿水的湯鍋，然後把雞塊放入汽鍋內，純由蒸汽將雞蒸熟。此菜湯汁為蒸汽凝成，保持了原汁原味，肉嫩香，湯清鮮，深得食者贊譽。此後汽鍋雞名傳中外，膾炙人口。
1947年昆明福照街開設了一家專門經營汽鍋雞的飲梁塌御食店。為了招徠顧客，這家飲食店極力改進烹制方法，在汽鍋雞中配加雲南特產的名貴葯材「田七」、「蟲草」、「天麻」等，使雞湯更加味美鮮甜，既增加了營養和醫療作用，又別具一種風味，發揮了汽鍋雞營養豐富，滋補強身的優點。此後，田七汽鍋雞、蟲草汽鍋雞、天麻汽鍋雞，成為雲南獨特風味的滋補名菜。這家汽鍋雞飲食店就取名為「培養正氣」 館。解放後，「培養正氣」館改建為「東風餐廳」，專門供應各種汽鍋雞。
汽鍋雞烹飪方法特殊，做工講究，要求認真掌握好選料、製作、葯材的炮製配伍三個重要五一節，才能收到良好的效果。選用著名的武定壯母雞或閹雞，宰殺去毛洗凈，切塊，同時加入精鹽、薑片、蔥結，放入汽鍋。然後，用能盛五公斤清水的砂鍋一隻（在砂鍋內能放一些豬筒子骨更好），把汽鍋安放在砂鍋上，接觸處用白棉紙和面漿封好，避免漏氣，將砂鍋置於旺火上烹四小時，至肉扒骨離，揀去蔥結和薑片即為可口美味之餚，入席食用。
製作「田七」、「蟲草」、「天麻」汽鍋雞必須掌握好葯材的炮製和用法。「田七」是雲南特產名貴葯材，內在成分與人參相近，不僅具滋補作用，而且對於冠心病有良好的療效。田七汽鍋雞的吃法是將田七用油炮製後，舂成細面，用汽鍋雞湯吞吃，效果最為顯著。也可於汽鍋雞烹熟時，在湯里放上適量的熟田七粉，再上桌取食。「蟲草」也是雲南出產的名貴中葯材。用它來烹制汽鍋雞，首先用清水淘洗涼干，放入油鍋中微炸後再放入汽鍋內與雞肉同時烹熟。食味清香回甜，食後補益人體，有潤肺補腎，治虛癆咳血和老人虛弱盆血之效。汽鍋雞內還可配上天麻、淮山葯等補益中葯材，成為效用各別的滋補佳餚。
黃氏汽鍋雞
嫩母雞1隻、黃芪30克
調料：
蔥2根切段、姜5－6片、鹽2小匙、、料酒1／2杯。
做法：
1、將雞切成中等大小的塊，放沸水中汆燙一下，撈起沖凈瀝干，放橡岩入汽鍋中。
2、黃芪、蔥段和薑片一同放在雞上，國入鹽、酒和清水3杯。
3、蓋上汽鍋蓋，放蒸籠或大鍋中，隔水用大火蒸約2小時即可。
服法:
飲汁食雞肉，分幾食完。
按語：
嫩母雞與黃芪燉煮，是一味大補元氣的葯膳。適用於產後、病後元氣虧損、神疲乏力、氣短汗、飲食無味、頭暈目眩等症。本方適合於純虛體質，如兼痰濕盛者慎食；因本方較滋膩，易生痰取勝濕，反致脾胃呆滯。
備註：
1、本方宜用土地雞
2、汽鍋以江蘇宜興等地產的硃砂汽鍋為上品，用其它汽鍋亦可。
雙 味 汽 鍋
原料：光新雞 1 只（ 1250 克），草排骨 500 克，水發冬菇 50 克，小菜心 24 克。
調料：黃酒 50 克，蔥結 1 扎，姜 1 小塊拍松，精鹽 15 克，味精 5 克。
製作：
1、草排骨洗凈，斬成 3.3 厘米長， 2.3 厘米寬的長方塊，光新雞挖去內臟，除凈茸毛，洗
衫咐凈，斬成 5 厘米長， 2 .3 厘米寬的長方塊。冬菇一批二爿。小菜心洗凈。
2、燒開水鍋，投入雞塊，小排骨，煮 2 分鍾，撈出，洗凈，分別將雞塊、小排骨、冬菇、蔥
姜放入汽鍋內，加入鹽、味精、黃酒、清水（ 1000 克），加蓋上籠，蒸 2 小時取出，除去蔥姜。
3、燒開水鍋，投入青菜煮熟撈起，分四堆整齊入在雞塊、小排骨、冬菇旁邊，即可上台。
特點：本白色，湯清，味鮮，原汁原味。
汽鍋燉雞翅
用料：雞翅4隻，雞肝100克，松子40克，高湯2碗，鹽1／2茶匙，紹興酒1茶匙
製作：
1、將雞翅取出中骨，中間塞入松子；雞肝切除周邊筋後，兩者一起氽燙後洗凈。
2、將全部材料裝入汽鍋內，加入調味料，蓋上鍋蓋入蒸籠蒸1個半小時，取出後即可食用。
汽鍋蘆鰻燉牛鞭
主材料：牛鞭500克，蘆鰻225克。
配料：松子25克，枸杞25克，參須25克，雞翅3個，蔥2根，姜30克。
調味料：(1)花椒5粒，白鬍椒粉少許，甘草3片，高粱酒2茶匙。
(2)高湯4碗，鹽1茶匙，糖1/2茶匙。
做法：1.將牛鞭洗凈，加蔥、姜、調味料(1)，並加水淹過，入籠蒸1個半小時，取出用涼水沖，再對半剖開，切成條狀後，切花刀備用。
2.蘆鰻從肚臍處切刀，用竹筷將內臟和鰓去除，再切成塊，氽燙去掉血水，沖洗備用。
3.雞翅去尾切成塊，氽燙去血水，洗凈備用。
4.把所有主、配料放入調味料(2)，蒸1個半小時即可。
蟲草汽鍋雞——適用清熱解暑、食慾不振、瀉泄
葯膳如下：
【配方】（大份）
蟲草2．5克 雞肉165克 胡椒粉0．5克 味精1．5克 生薑3片 蔥白3節 食鹽1克
【效用】本品制方同《蟲草鵪鶉》方，只是把鵪鶉換成了雞肉，效用亦大體相近，而力弱於《蟲草鵪鶉》方。
【製作工藝】
1．雞肉洗凈砍成約2．5厘米見方的塊，在沸水鍋內先下入姜、蔥、胡椒粉，約2分鍾後，再下入雞肉焯去血水，待肉質變色後撈出，瀝凈水後放入氣鍋內。
2．蟲草去灰渣，挑出較完整的6～7條（中等粗細）、用清水漂洗後，分散開擺在雞肉的上面，然後再加姜蔥少許，摻入少量清水、蓋嚴蓋子，旺火時上籠蒸制約1．5小時即可取出。
3．取出之後，潷出原汁加食鹽和胡椒粉調味，再倒人汽鍋內，蓋上蓋，原鍋上席即成。
三七汽鍋雞
三七汽鍋雞是硯山縣的風味名餚，三七根燉雞是硯山名特首選菜餚。其做法是先將三七細根用清水浸泡洗凈，裝入已清洗干凈的雞腹內，將雞塊置於汽鍋內，配上佐料，然後放在一隻盛有四五公斤水的砂鍋上，將兩鍋接觸處密封，用旺火上燉三、四個小時，直到雞肉蒸熟，以至肉骨分離。這樣燉出來的雞肉原汁原味，肥嫩鮮香，湯汁鮮甜。
人參汽鍋雞
此菜是一款葯膳。食後有大補元氣，養陰壯陽，寧神益志之功效。
用料：凈母雞一隻，人參，香菇，蘭片，火腿，精鹽，料酒，蔥，姜，味精，雞湯。
製法：
將凈母雞剁成3厘米長、1厘米寬的塊，入沸水中焯水，再用涼水洗凈瀝去水。將蘭片、火腿、香菇切成片，蔥切成段，姜切塊拍松，用牙簽穿上，人參用開水泡10分鍾切成片。將雞放入汽鍋中，再放入人參、蘭片、火腿、香菇、蔥、姜、味精、雞湯，上屜蒸爛取出，揀去蔥姜即可。
汽鍋排骨鴿
鴿子一隻，排骨250克，香菇10個，蔥段、薑片各30克，紹酒1湯匙，雞粉、鹽、小白菜各適量。
1、把鴿子洗凈，剁成小塊；排骨也相應剁成塊；放入開水鍋中焯約5分鍾，洗去血水；香菇泡發後去蒂，大的適當切成塊。
2、汽鍋洗凈，放入鴿子、排骨、香菇、蔥姜，加紹酒、鹽、雞粉，上火蒸兩三小時。
3、撿去汽鍋中的蔥姜，將小白菜放入，蓋蓋再蒸兩分鍾，即可連鍋上桌。