㈠ 廈門市場上買的魚都怎麼做的啊
紅燒魚的做法
作者：沈傲轉 [568點擊] [0票] [加入網摘/已收藏用戶] 管理
來源：烹調廚藝 2006-12-31 標簽(tag)：廚藝 什麼是標簽?
一）原料：
魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：
1.將魚洗凈、切塊；
2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鍾左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。
二）油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。
剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！
翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
水開後加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！
鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！
最後工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！
煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹麵粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是「不粘鍋」有一定關系，但關系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。
2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：
魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。
如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉。
3、紅燒魚程序通常如下：
A，殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；
B，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。
C，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鍾。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。
D，魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。
用做紅燒魚的原料一定要先弄乾凈。蔥啊姜啊的自是不用說都要備好，魚弄乾凈了之後找一個有點深度的盤子，把魚放在里頭，然後是醬油，還多一點用來讓魚入味的，不要忘記放料酒，這種葷的多少會有點腥味膻味什麼的。過一會兒就可以開始鍋里頭加油了，油要燒熱一點，因為要煎一下，所以也不要太少油了，也在鍋里均勻的灑一點鹽，這樣等會兒魚下鍋煎就不容易掉皮了。 4vo$s
油溫夠了就可以小心把魚放進去煎了，醬油不要放。注意頭尾也要煎一下的，過一會兒一面差不多就可以小心翻面了，看看魚皮是不是掉的好一點了呢？兩面都差不多就可以開始把醬油倒進去了，從魚身上淋下去就可以了，然後把切好的蔥段放進去（魚身上，香味讓他滲透進去）就可以（如果是蔥烤鯽魚，就要很多很多蔥了），然後就是糖了，也記得均勻的放在魚身就可以了再加點水，蓋上鍋蓋。等悶一會兒可以掀開嘗下糖汁的味道，作一下調整。再蓋一下，悶一下，糖汁差不多有點點稠就可以了。關火放點味精雞精什麼的就可以裝盆了
口水魚的做法
教你口水魚的做法：原料: 花鰱魚一條，澱粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老薑一小塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。
做法:
1、魚洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鍾，再加水澱粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。
2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。
3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。
4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。
5、撈出瀝干油後裝入碗中。
6、淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
7、拌勻即可
一、 魚湯（4-6個月寶寶適用）
材料：鮮魚塊20克，蔥姜各少許
做法：將魚塊放入鍋內，加水、姜後沸煮，文火10分鍾關火，用漏勺過濾。把魚塊撈出來碾成泥，合到魚湯里。
二、 魚泥粥（4-6個月寶寶適用）
材料：魚肉、米飯、牛奶、魚湯
做法：將魚肉燉熟後剃刺搗碎。取少許魚湯放入鍋中，加米飯和魚肉同煮。煮稠後加牛奶改用文火繼續煮。最後放一點點鹽。
三、 鱈魚蔬菜丸（7個月以上寶寶適用）
材料：鱈魚30克、豬肉20克、捲心菜20克、鹽、澱粉少許
做法：將所有材料放入食物調理機（或用刀切碎），捏成丸子後放入雞湯中煮熟
四、 魚片粥（10-12個月寶寶適用）
材料：白米粥、鮮貝、魚片
做法：用白米粥燉鮮貝，熟後再加上魚片。最後滴幾滴香油，撒上蔥花即可。
五、 氽魚片（10-12個月寶寶適用）
材料：三文魚肉25克，蔥姜少許，澱粉、鹽、水、濕木耳
做法：將三文魚切成薄片，用澱粉漿一漿，濕木耳切碎。油加熱後，倒入蔥姜，炒香後加水沸煮。最後加鹽調味。
六、 奶油魚（10-12個月寶寶適用）
材料：三文魚25克，黃油一小勺，洋蔥1片，鹽
做法：將鹽均勻地塗在魚身上淹30分鍾。將黃油加熱，加洋蔥末炒香後倒在魚上。把淹好的魚放在蒸鍋上蒸10分鍾。
七、 魚排（1歲以上以上寶寶適用）
材料：生魚片2片、植物油
做法：將生魚片切成約10*7cm的塊狀，與植物油、雞精粉、鹽淹制5分鍾，用不粘鍋、小火干煎至兩面金黃。上面撒一點香菜。
八、 紅燒鯉魚（1歲以上以上寶寶適用）
材料：鯉魚一條，鹽、油、醬油、糖、水
做法：將魚用鹽、油抹勻腌漬5分鍾後，放入鍋中干煎至兩面金黃。加蔥段、蒜泥、醬油、糖和水紅燒，最後滴香油、撒香菜。（給寶寶吃肚子上的肉）
煎魚的做法
最常使用的材料：非洲鯽魚、青蒜、薑片、蒜頭。
清洗魚，在魚腹添加蒜頭兩個，（蒜頭要拍開）。旺火油鍋，加入少許薑片、蒜頭。抄香後將清洗整理好的魚放進鍋中。注意油不要太少，魚下鍋後火一定要旺。爆到魚皮金黃色，這時有香味飄出。這時，將魚用擱到鍋的一邊，可以看到鍋底還有少許油，將洗凈切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻，然後將魚和青蒜擱到一起，加入鹽、味精、拍好的幾個蒜頭，加入一點醬油翻炒幾次後加水飩煮（注意不要加太多水，火也不用太旺了）。等到湯汁變濃了，加入青蒜尾少許。在輕翻炒後就可起鍋了。
這就是家常魚的做法。味道實在不錯，有興趣的朋友可以親手一試。
水煮魚家常做法
2006-12-11 21:48:11 Mon | 閱讀（988）次
水煮魚家常做法
1、如下是主要配料
碗里是剁碎的蔥、姜、蒜
2、黃豆芽和香芹，有點有點青蒜最好
3、2.3斤的草魚一條，弄乾凈後，開始片魚片。第一步處理如下
第二步開始片魚，把魚身上剩下的肉也都片下來，最後剩個骨頭架
第三步：魚骨頭宰開成段。魚片加澱粉，料酒，鹽少許腌制（澱粉可以多一些，魚肉會更嫩滑）
准備工作完成，正式開始做了
加油適量（比炒一個素菜的油多30％左右），燒熱後加花椒，郫縣豆瓣醬，蔥姜蒜末（圖一所見）炒香後加入黃豆芽，香芹，炒熟後加高湯，再放入料酒、醬油、砂糖少許，鹽適量，燒開後略煮，2－3分鍾，將黃豆芽和芹菜撈起來放入一會兒要裝魚的盆內鋪底
開始說把黃豆芽和香芹撈起來裝盆後，現在要做的是：
把魚頭和魚骨頭倒入鍋中，大火煮開，小火熬湯10－15分鍾
估計湯熬得差不多時，這邊另支一鍋清水，燒開後下入開始腌著的魚片，注意魚片下鍋後用筷子輕輕將其化開
魚片煮到要開未開時（這時候可以看出來，開始放得多的澱粉不可怕，不用擔心它混湯，這個清水的過程會把多餘的澱粉煮了），用漏勺把魚片小心盛出（魚片開始片的時候，不用太薄，免得魚片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合適啦）
魚骨頭熬得差不多後，用漏勺把魚頭和骨頭盛出裝盆，魚湯燒開，放入魚片，輕輕劃開
魚片煮開後1－2分鍾
魚片煮開後1－2分鍾，關火，全部倒入盆中，在面上放上圖一的花椒，干辣椒（2。3斤的魚，干辣椒1兩，花椒半兩）
10、把鍋洗干凈，倒油小1斤（估計的）
可以吃
美味酸菜魚的做法[組圖詳解]
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金羊網 2005-01-25 13:06:35
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1、一般用草魚或者黑魚為好。圖中是什麼魚，不認得？？不可能吧~
2、洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜。
3、剪去魚翅...（晾乾後做魚翅也不錯……哈哈）
4、將魚切成段。
5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚練習先:)
6、拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步...
7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的~~
8、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用
9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鍾~ 等待一會，嘿嘿
10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點。
11、切酸菜，成段
12、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然後加入水或者高湯燒開
13、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鍾~ 樣子不太好看，呵呵!
14、下入其他的魚片，大火2-3分鍾~ 如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭的，省略...
15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！
01紅燒扒皮魚
扒皮魚下鍋油炸一下撈出備用。
鍋中燒熱少量油，下四川豆瓣醬，泡椒、蒜、姜炒出香味，放生抽、料酒、白糖少許，放水少量，放入扒皮魚、放入青椒段，燒到水份快乾時放入蔥段翻轉起鍋即成
02金絲燴鱔段
金絲其實是黃豆芽，做之前先煸幹了水份，再和鱔魚一起燒的時候充分吸收了鱔魚湯料的鮮味03紅燒扒皮魚扒皮魚下鍋油炸一下撈出備用。鍋中燒熱少量油，下四川豆瓣醬，泡椒、蒜、姜炒出香味，放生抽、料酒、白糖少許，放水少量，放入扒皮魚、放入青椒段，燒到水份快乾時放入蔥段翻轉起鍋即成。
03魚球煲
材料：魚肉125克（約3兩半），臘腸25克（約6錢半），馬蹄（荸薺）2粒，肥肉、榨菜各20克（約5錢半），冬菇2隻，栗粉2湯匙，青菜100克（約2兩半）。調味料：鹽1茶匙，胡椒粉少許。芡汁料：水100毫升，酒1茶匙，生抽1茶匙，雞粉1平茶匙，胡椒粉少許，薑汁2茶匙。（1）臘腸、馬蹄、肥肉及榨菜切碎粒狀，與魚肉和調味料同拌勻並打至起膠。（2）把（1）捏成小魚球，沾上栗粉。（3）煎碟上加油3湯匙，加熱約2分鍾，倒進魚球。拌勻後，用高火煮約2分鍾。（4）把芡汁料和魚球倒入砂鍋，蓋上蓋，高火煮1分鍾。（5）青菜洗凈，放進魚球煲內，高火煮1一2分鍾，便可供食。
04脆皮魚
1、把魚洗干凈，用鹽、生抽、姜絲腌一下，因魚身上沒有劃花，所以最近用鹽在魚肚裡摸一遍2、過二十分鍾後裹上生粉，下熱油鍋里炸，油多點，煎得差不多了，翻個身再煎（這個自己掌握好）3、把多餘到出來，鍋里留點油用來爆香辣椒、蒜、薑片、蔥頭，陽溯人做魚好象挺喜歡加西紅柿滴，你也放個進去炒，然後加水去燜如果喜歡吃魚皮酥酥滴，也可以把魚放盤里，上面淋上那些湯汁（憑自己滴喜好放材料）。
05紅燒魚
材料：鯽魚一條，姜、蒜、蔥、油、鹽、醬油、醋、青椒、豆瓣醬。准備：鹽抹魚身，貼薑片，腌10－20分鍾。姜蒜青椒切粒，蔥切花步驟：鍋洗凈，瀝干，開大火，放油。油燒至7成熟，手持魚尾，沿鍋邊慢慢將魚放入鍋中。改中火，帶隔熱手套或用布隔著把持鍋柄，來回搖勻以便魚身均勻受熱（油）。約5－10分鍾待魚身已稍變脆不粘鍋後將魚翻面。翻面後繼續以同樣手法煎魚身，並在魚身旁放入姜蒜青椒豆瓣醬煸炒（這一步驟也可分開成姜蒜青椒豆瓣醬之前事先炒好，等到這時再下鍋，不過味道稍微遜色些）同時在魚身上淋4茶匙醬油，半茶匙醋約2分鍾後放適量水烹煮（水大約稍低於魚身），直至湯汁燒至半干，盛起享用
06木瓜燉魚
材料：青木瓜半顆、鮮魚1尾(可隨個人喜好選擇，最好是適合熬湯的魚)、水4碗、鹽少許1.先將木瓜洗凈並切塊，再放入水中熬湯，先以大火煮滾，再轉小火燉約半小時。2.再將魚切塊，放入一起煮至熟，並加少許鹽即可。
07百合鯽魚湯
原料：鯽魚1000克，百合200克，精鹽、胡椒粉、生油各適量1．鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，控干水分，經油炸後，加開水，鹽煮爛，湯濾清。百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。2．魚、百合、魚湯放入砂鍋中，旺火燒開，撇凈浮沫，改用小火煮熟，撒上胡椒粉，調好味，盛入湯碗即成。
08鯪魚肉釀豆腐煲
1、鯪魚肉，少許豬肉餡，蔥花，雞蛋一隻，拌在一起使勁攪....2、油豆腐切開，豆腐挖個洞，把肉糊糊糊上去3、小火煎一煎釀好的豆腐4、放到小煲里，完了加點醬油什幺的
09豆腐鯽魚
原料有：鯽魚兩尾、豆腐一碗（為入味可切得小塊點）、青紅辣椒、姜、蒜、蔥花，郫縣豆瓣1、將豆瓣、姜絲、青紅辣椒都下油鍋爆香，加水煮開後下魚2、魚是不過油鍋的，四川話叫「活渡」3、等鍋里還剩一點湯汁時，把魚和豆腐鏟起，放蔥花，開鍋後舀在豆腐上面：
10雞醬木瓜焗銀雪魚
用料：木瓜4兩(有香味，夠熟)切成日字件；銀雪魚6兩切成日字件。雞醬2兩，雞粉、味精、鹽各1錢。製作：先將木瓜用熱水略浸後隔水留用。猛鑊燒油至160度左右中高溫放入銀雪魚炸至淺金黃色隔起油。將料頭(蔥段、青紅椒角)倒入略爆，放入木瓜，雞醬放入二湯半斤，炆火大約1分鍾，再將調味料放入，加入銀雪魚，用鑊鏟翻滾，炆火半分鍾即可上碟。
11鯽魚豆腐湯
用料：鯽魚,豆腐,豬肉，香菜，鹽、紹酒、花椒水、雞精、蔥、姜、肉湯。1、將豆腐切成小塊，豬肉切片，香菜、蔥切段，姜拍松切塊；2、魚去內臟洗凈用熱水燙一下，放入涼水中刮凈黑皮洗凈，豆腐焯水要焯透控凈水；3、坐鍋點火放油油熱煸炒蔥姜加入紹酒、肉湯、肉片、花椒水、鹽，開鍋後放水、魚和豆腐，大火燒開改小火慢燉20分鍾，見湯濃乳白色時取出蔥姜塊，放入雞精調好口味，放入香菜盛在湯碗中即可。
12魚茸蒸豆腐
用料：魚肉50克，豆腐2大件，蔥粒0.5克，精鹽2克，淺色醬油1克，干澱粉10克，胡椒粉0.05克，熟植物油5克。1.魚肉剁爛，加入精鹽1克拌撻至有膠，放干澱粉5克，清水5克調成糊狀，邊拌魚膠邊加粉糊，再放入蔥粒、豆腐、精鹽、干澱粉拌勻。2.醬油、胡椒粉、油調成味汁。3.燒沸蒸鍋，放入魚茸豆腐用中火蒸約15分鍾取出，淋上味汁便成。
13剁椒魚頭
材料：一條胖頭魚、紅椒、香菜（可用蔥）1.將紅辣椒、姜、蒜一起剁2.加入鹽、雞精，調和後,魚頭入盤,在魚頭上加剁椒。蒸...記得加醋,還有要加香菜
14清蒸百合鱸魚
原料：鮮活鱸魚，鮮百合，蔥，姜鱸魚洗凈，姜切絲，放點料酒、細鹽，上鍋蒸；鱸魚很嫩，蒸10分鍾即可；蒸好魚後，撒上切碎的蔥花，澆熱油（油一定要燒熱冒煙）鹹蛋黃炒四季豆原料：四季豆，鹹蛋黃，大蒜少許油鍋燒熱，先下切碎的鹹蛋黃慢炒（火不要太旺，免得糊鍋哦），等燒至蛋黃完全溶解起泡，放四季豆翻炒，放作料，放點水（一定要放哦，否則就糊），稍微燜一下，就可起鍋了
15豆醬九肚魚
九肚魚容易清洗，用剪刀把鰭剪掉，把魚肚剪開，清出魚腸，晾乾水分，用鹽腌半小時，出水倒掉，一條魚切成兩段。熱鍋下油爆姜絲，放入家鄉豆醬，注熱水，攪勻，放魚段，加蓋燜八分鍾，放入蔥段，上碟。沒有豆醬，可以就用醬油燜，同樣好味
16香煎馬鮫魚
馬鮫魚一段，回家洗凈再切厚片，別讓魚販切，因為切完片再洗魚會粘水太多，煎得不香。厚片干水後鹽腌半小時以上。不沾鍋熱油爆薑片，放入馬鮫魚，小火煎至兩面變白，再倒入醬油，煎至兩面金黃。上碟。注意，以下是秘訣，別忽略不看哦：將上碟得馬鮫魚放入飯已熟得電飯鍋內，利用飯的熱氣再熱一會，不知什幺原因，味道就是不同。
17墨魚煲龍骨
原料：干墨魚（中大）一個、龍骨半斤調料：老薑1/4個，料酒，鹽1.墨魚取骨洗凈，切成條；（不喜歡太重的味道，可以用水泡開再用）姜整個用刀背拍一下即可。2.將墨魚，姜放入高壓鍋中，加料酒，鹽，適量水，開大火；待上氣，大火燉5分鍾，小火燉40分鍾，即可。叮嚀小語：用高壓鍋時，水位不能超過鍋的2/3。
18清蒸桂花魚
原料：7兩--1斤的桂花魚一條（這樣魚比較肥美，魚肉細）、香蔥適量，蒜半粒，老薑調料：油鹽適量，料酒，蚝油（生抽也可）少量1.活魚殺好，放入盤中，加料酒，鹽奄30---50分鍾2.蔥切長條，蒜切成茸，姜切成絲，待用。3.魚奄好，倒掉盤中血水，4.蒸鍋上汽，放入魚，將蔥條，蒜茸，姜絲均勻撒在魚上，蓋上鍋蓋，蒸5---7分鍾，端出。5.炒鍋燒紅，加少量蚝油，放點點水燒滾，淋在魚上。將油適量燒滾也淋在魚上，即可。（這一步驟要快，不過省事的話，可以直接把油和蚝油淋在魚上蒸，那樣香味少了點）
19水煮魚片
原料：魚一條，雞蛋一個，姜一個，蒜2個，大蔥半段，干辣椒適量調料：油，鹽，料酒，醬油，花椒1.魚殺好，去鰓和內臟洗凈，切下魚頭、魚尾，剃下魚骨，將骨砍大塊，待用，將魚肉切成大薄片；干辣椒切3段；姜切薄片；蒜去皮留整粒；大蔥切片。2.魚片加鹽、料酒、部分姜塊、蛋清腌半小時；炒鍋加油燒滾，放魚頭、魚尾、魚骨煎至金黃色撈出。3.鍋加油燒紅（油蓋住炒的料為宜），放入薑片、蔥片、花椒、干辣椒、蒜粒，用小火煸香，開大火，將魚頭、尾、骨放下邊炒邊加料酒，片刻加適量水，加鹽，煮上20分鍾，看到湯有點帶乳白色，就可以倒入腌好的魚片，加少許醬油，煮5分鍾即可。
20泡椒黃骨魚
原料：黃骨魚、泡椒、紫樹少許、姜一個、蒜2個調料：油、鹽、醬油、料酒1.黃骨魚去內臟，放鹽、料酒腌30分鍾。2.泡椒切小段，姜切薄片、蒜剝皮去整粒。3.鍋下油燒沸，放入泡椒、蒜粒、薑片、紫樹、少許鹽煸香；然後倒入黃骨魚爆炒片刻，淋些料酒，待有點粘鍋，不停淋少許水，悶上15分鍾後，加適量醬油起鍋即可
21微波爐蒸鱸魚
原料：鱸魚，蔥，姜半塊，蒜半顆調料：油，鹽，蒸魚醬油，料酒1.鱸魚殺好，去內臟；蒜、姜切茸；蔥切長絲。2.把鱸魚放在微波爐用蒸魚盤中，鋪上鹽、料酒、薑末腌制5分鍾；然後倒去腌制的水，撒上蒜末，倒適量醬油，蓋上蓋（蓋上留2孔），放入微波爐中，用中火，5分鍾；取出，撒上蔥絲，再蓋上蓋，放微波爐中，用中火1分鍾；取出，澆上滾油即可。
22川香水煮魚
1）新鮮活鯇魚一條，2-3斤。2）淘盡內臟，從魚尾把魚背兩邊的兩大片肉，連魚刺一起剃下來，只剩主骨架和魚頭。3）把那兩大片肉上魚的大刺去掉，然後把魚肉斜刀片成大片，然後上蛋青，生粉裹衣。4）把剩下的魚骨和魚頭，剁成段。5）鍋里燒水，水開後把魚骨和魚頭先放鍋中煮，放一點料酒。6）然後將青菜按平時的作法，略炒熟置於湯盆打底。7）鍋中放油，姜、蔥、辣椒醬，鹽、味精，略炒片刻加入魚骨湯。8）等鍋大開以後，把腌好的魚片放入鍋中，魚片不能攪，一攪就爛，等它們都飄起來就算熟了，熟了以後倒入湯盆中。9）在湯盆最上面撒上蒜末、花椒、香菜。10）將油燒熱澆在湯盆上，最面上的蒜末、花椒、香菜自然散發香味。
23啤酒魚
原料：草魚調料：姜、蒜片、蔥、豆瓣醬、紅油、八角、花椒、香葉、味精、白糖、啤酒、老抽；1、草魚殺凈，打上直刀花刀，切塊，用老抽上色，蔥姜腌味。然後用高溫油炸至外酥里嫩；2、下清油與紅油炒香姜、蒜片，加入豆瓣醬炒香，再下花椒炒香，然後倒入啤酒，加高湯、香葉、八角、蔥和炸好的草魚塊，先適當調味，大火燒開後用小火燜十五分鍾左右再調味，起鍋即可。
24荷香白飯魚
材料：白飯魚200克（約5兩半），蒜茸2茶匙，紅椒碎2茶匙，擰檬皮茸1湯匙，荷葉1槐。芡汁料：干蔥茸1湯匙，麻油1/2茶匙，生抽1湯匙，老抽1/2湯匙，糖1茶匙，油1湯匙，水3湯匙。（1）荷葉浸熱水中約10分鍾。（2）白飯魚洗凈。（3）往深碗內調備芡汁，用保鮮紙蓋面，留一開口處疏氣。（4）把蒜茸、紅椒、干蔥茸和檸檬皮茸同放在荷葉上，加入白飯魚。拌勻後，折迭荷葉，放在一碟上（5）把荷葉包和芡汁料同放微波爐，用高火煮兩分半鍾，熄火後再置爐內2分鍾，取出即可供食。
25串燒黃鱔
材料：黃鱔150克（約4兩），菠蘿1片，青椒1雙，西紅柿2個，蒜頭2粒，姜2片，蔥1條。調味料：酒、薑汁各2茶匙，辣醬2平湯匙，生抽1平湯匙，糖1/2湯匙，胡椒粉少許，麻油數滴，（1）黃鱔洗凈，切出12等份。（2）蒜頭及姜拍碎，蔥切粒。（3）黃鱔加調味料、蒜茸、姜茸及蔥粒同腌1/2小時。（4）菠蘿、青椒、西紅柿各切出12等塊。（5）用12枝竹簽串起黃鱔，放在碟上。（6）放進微波爐內，高火煮1/2分鍾。（7）取出，串起菠蘿、青椒及西紅柿，高火煮1分鍾，便可供食。
蔥油魚的做法
原料：活草魚1尾（重約750克），鹽6克，醬油25克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，姜絲15克，蔥絲15克，蔥絲15克，蔥段、姜塊各適量，香油50克
【製作過程】 1、草魚宰殺後凈膛，去磷，去鰓，洗凈，兩面剞一字刀，將魚入鍋加蔥段，姜塊及水煮約15分鍾，至熟撈出，裝魚盤。 2、魚身上撒鹽、味精、胡椒粉，加料酒，碼蔥絲、姜絲，倒醬油稍腌。 3、鍋放香油燒熱，澆在魚身上即可。
沙窩魚頭
特色：鮮香滑嫩，回味無窮。是絕好的滋補品，尤其適合秋冬食用。
主料：魚頭，是用2斤左右的胖頭魚
做法：在200℃高溫的沙窩中火局熟，有青紅辣椒的點綴，也有特製調料的濃香。
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沙窩椒汁魚頭煲
原 料: 大魚頭一個（約重1000克）
料頭、蒜4粒，青紅椒各1個，姜20克（拍碎），長蔥白20克，芫荽1棵
調味料 雞粉8克，蚝油20克，鮮露20克，黑椒汁40克，花生醬10克，鷹粟粉10克，麻油3克，胡椒粉3克，紹酒20克，精鹽8克，白糖2克。
㈡ 廈門特色美食小吃有哪些
來到廈門，除了要欣賞廈門的美景意外，廈門的海鮮特色美食更是不能錯過的，極具特色的美食也是無處不在。在廈門，除了比較知名的中華城和曾厝_，還有哪些美純塵食，是我們不可錯過的呢?
舌尖上的廈門
1、原巷口魚丸
原巷口魚丸是廈門本地特色的四大名小吃之一。現在很多魚丸都是用機器做的魚丸，真正純手工製造的魚丸工序要求十分嚴格。
"原巷口做源禪"魚丸鋪始源於1821年，其招牌菜鯊魚丸湯，湯頭地道，皮Q勁足，鮮脆可口，餡香而多汁，以其絕佳口味而文明海外，是一家有豐富文化內涵，真正代表鼓浪嶼地方特色小吃的百年老店。
其中對魚的加工製作有獨到之處，把新鮮的、肉質好的、營養高的魚，如鯊魚去皮、脫骨，再經錘、打、揉、捏、擠，製作成圓圓的丸子，陳氏把其製作魚丸的全部流程詳細記錄並代代相傳。
甲午戰爭後，陳氏開始銷售自製魚丸，直至1925年，陳氏第四代傳人陳聚樹(1883~1957)把祖屋辟為店鋪，掛牌"巷口魚丸鋪"開始經營帶湯的魚丸生意，在當時已是極富盛名的地方美食。
2，廈門煲仔五味薄餅
煲仔五味薄餅是廈門人春節時候必吃的傳統美食，過年的時候大家圍坐在一起，自己把菜包在餅裡面自己吃，有全家美滿團圓的意思。為什麼廈門人過年都要吃這個煲仔五味薄餅呢?除了它的寓意還沒好之外，最主要的還是它的味道，光是餡料就不簡單，包含有胡蘿卜、高麗菜、鮮蝦仁、肉絲、海蠣、荷蘭豆絲等數十種原料。吃的時候還要抹上甜辣椒醬，撒上海苔、花生酥、肉鬆等配料，簡直五味俱全，不過吃起來就是一個字，香。馬上就過年了，走到廈門的農家小院里吃飽喝足後不妨就多打包幾個帶回去吧，讓家人也嘗一下，再給家人講一下煲仔五味薄餅的美好寓意。
3、土筍凍
土筍凍是用海產的「筍」(廈門人叫「土蚯」)加工烹制的凍品，具有鮮嫩清脆、晶瑩剔透、涼喉爽口等特點，成為風味獨特的名點。吃時要蘸點芥辣椒醬、芝麻醬、烏醋、蒜絨、調味醬油等調味料方有味道(廈門)土筍凍是一種由特有產品加工而成的凍品。
4,廈門蚝仔煎
蚝仔煎在廈門是最具風味的傳統大眾化名點，特別現在冬季正是牡蠣盛產的季節，所以就讓以牡蠣為原料的蚝仔煎更是紛紛大賣。蚝仔煎以牡蠣為主要原料，加入少量的地瓜粉，再加上蒜末、食鹽在油鍋中煎炒而成，吃的時候抹點辣醬更是味香可口。
美食街有哪些
1台灣小吃街
在廈門輪渡附近，有一條匯聚各種台灣美食的小吃街，這里可以令你感受到原滋原味的台灣味。
地址：廈門思明區人和路(近輪渡地下通道)
2妙香美食街
妙香美食街是經常被人忽略的美食街，但是在這里，可以吃到最正宗的各種小吃，土筍凍不在話下，與其他美食街不同，這里的商業氣息沒那麼濃，因此這里更有廈門味。
地址:中山路和思明南北路的十字路口的來雅百貨的後面
3曾厝_
說到曾厝_，相信大家都知道，文藝的氣息吸引了各地小青年慕名而來。曾厝_的每家店都有各自的腔調，來廈門，一定不要錯過哦。
交通指南：裂塌公交車：47,112,29,857路到「曾厝_站」下車
當你疲憊、委屈、寂寞心情不好時;當你喜悅、開心的時候，有沒有這樣的感受：也許是一份冰激凌，也許是一塊巧克力蛋糕，或者是一份美食，總之讓自己的胃得以安撫，放鬆情緒，釋放壓力，然後安靜的思考，事情也許就迎刃而解了。
㈢ 餐飲單位可以經營河豚魚的品種有哪些
目前僅有紅鰭東方豚和暗紋東方豚兩個品種且須經農業部門備案的企業生產的半成品是允許餐館經營的，其他品種河豚和活河豚是禁止在餐館經營的。
並且這兩個品種還是要由通過中國水磨悶產流通與加工協會審核通過取得有效《養殖河豚加工企業資格證書》的加工企業經過加工、包裝後的河豚魚產品，才可以進入商超、農貿市場流通經營，進入餐館作為食材制售食品。
河豚是一種有劇毒的魚類，所含的河豚毒素是一種毒性很強的海洋生物活性物質，且目前對於河豚中毒沒有特效葯物，中毒發病時間快，死亡賣游手率高，所以食用河豚一定要多加小心。
下圖分別為紅鰭東中嫌方豚和暗紋東方豚，大家可以了解一下。
㈣ 福建廈門市都有什麼種類的魚介紹介紹
1.帶魚
最佳嘗鮮季節：冬季
吃法：煎炸帶魚。
2.嘉臘
最佳嘗鮮季節：冬季
吃法：老廈門常用魚頭和骨頭燉白菜豆腐；魚身用來煎魚排，也可以鹵，或煮嘉臘魚粥吃。
3.黃翅魚
最佳嘗鮮季節：冬季
吃法：干煎黃翅魚，不煎透，潑上醬油。還可以煎透，下水，把魚放下去熬到魚湯發白，再下面線，適合胃口不好的老人和小孩吃。
4.赤鬃魚
最佳嘗鮮季節：秋末到冬季
吃法：可用赤鬃魚連同酸筍來做酸辣魚湯。
5.鯧魚
最佳嘗鮮季節：春夏之交
吃法：白鯧可用來蒸，放點醬油。斗鯧一般整條煎，然後切塊。灰鯧兩種吃法皆可。
6.馬鮫魚
最佳嘗鮮季節：初春
吃法：馬鮫魚羹，把剁碎後的馬鮫魚和黃瓜、筍一起加水做成魚羹湯。或用馬鮫魚打魚丸。
7.石斑魚
最佳嘗鮮季節：春末
吃法：個頭大的（10斤以上），可以做魚頭煲；個頭小的以清蒸為主。
8.巴浪魚
最佳嘗鮮季節：春夏之交
吃法：煎、炸、煮、蒸，各種方法都可以吃。過去老廈門常把它當魚飯吃。
9.紅娘子魚
最佳嘗鮮季節：春末
吃法：個頭小的用來煮醬油水，個頭稍大的蒸著吃。
10.鰳魚
最佳嘗鮮季節：春末
吃法：經典做法是煮蘿卜干，讓魚的鮮味配上蘿卜乾的香味，特別好吃。
㈤ 廈門哪裡做魚做得好
作為一個標準的沿海城市，廈門人對海鮮的苛刻要求更加體現在食材的新鮮程度上，只要食材好，廚師的手法就不是那麼的重要，中規中矩，不要破壞食材原本的鮮美即可。
可食用的魚在廈門有很多種，做法也有很多種，從最主流的清蒸，紅燒，到油燜，清湯，甚至酥炸，還有閩南特有的一種做法，叫醬油水，一般是用來烹飪小雜魚的。而比較有名的店都有自己拿得出手的一兩道菜。都是個人喜好，非要找什麼冠絕全市的，估計是沒有。而且，大多數人也不是行家，80分和85分在大多數人嘴裡是沒有區別的，這點共識作為入門級的吃貨應該都懂。
那麼，講了這么多，我就推薦一家「閩台漁人小鎮」，哪裡環境也一般，路也不好找，但是就新鮮程度的性價比來說，是比較無敵的，現殺的魚切片給你自己去燙火鍋，不用任何調味品都很鮮美。餐桌上的蝦都是在活蹦亂跳的哦～
㈥ 廈門有哪些不錯的海鮮餐廳
1、廈航海鮮大酒樓：地址是廈門市中心的蓮花高尚住宅區，特色菜為清蒸小龍蝦；
2、舒友海鮮大酒樓：地址是廈門市思明區白鷺洲東路一號，特色菜為剁椒魚頭；
3、榮譽國際酒店梵爾納餐廳：地址是廈門市思明區環島南路551號，特色菜為白灼八爪魚；
4、凱賓斯基悅福大酒樓：地址是廈門市思明區湖濱中路98號，特色菜是花蛤蒸蛋；
5、廈門賓館：地址是廈門市區繁華商業中心，特色菜是醬爆魷魚須；
6、老聃民間菜館：地址是廈門市集美區樂海南路139號，特色菜是蒜蓉粉絲蒸扇貝；
7、亞洲缺局海灣大酒店：地址是廈門東海岸環島路中段，特色菜是油燜伏銷讓蝦；
8、味友：地址是廈門市鷺江道3號和平碼頭客運大樓，特色菜是酸菜魚；
9、君隆大酒店：地址是廈門市思明區前埔路288號，特色菜是椒鹽皮皮蝦；
10、悅來福東山海鮮：地址是廈門市湖裡區東渡路裕成大廈51號，特色菜斗蘆是茄汁大蝦。
㈦ 廈門吃什麼海鮮
到廈門吃什麼海鮮
可以嘗嘗基圍蝦，生蠔，螃蟹，他們的魚類海鮮的做法叫做醬油水的不錯口味清淡鮮美。
千萬不要在沙灘邊上吃海鮮，要被殺豬的。
廈門海鮮介紹
廈門的 10 大特色海鮮食材：
說到吃，廈門最有名的就是海鮮了。來廈門旅遊的客人之中，即使是來自其他濱海地區的遊客，面對廈門這個溫柔的海灣，也會禁不住為這座花園城市的優美感到震撼。
海瓜子：海瓜子多產於潮汐頻繁的泥灘中。因其形狀大小似瓜子而得名，學名虹光亮櫻蛤。海瓜子雖小但肉質甜美，盛產於梅季。美味秘訣：海瓜子捕獲時多含泥沙，須在淡鹽水中浸養半日，待其泥沙吐盡方洗凈備用。
章魚：廈門白章魚是廈門風味菜餚「白灼章魚」的主料。漁民們根據章魚喜歡鑽入貝殼的習慣，常常在貝殼上鑽個洞，用繩串在一起沉到海底，以此捕獲章魚。
美味秘訣：章魚不能放在水裡。其吃起來脆，秘訣在於不沾淡水和冰鎮。識別是否泡過淡水的方法很簡單，就是在購買時伸手去抓活章魚，會黏手的就是沒有泡過淡水的章魚，而且黏性越強的章魚，白灼後吃起來越脆。
土龍桐猛：土龍屬於鰻魚科，閩南沿海一帶的民間說法，都認為土龍能強筋壯骨，所以凡是摔傷、骨折、腰酸背痛必定想到要喝土龍葯酒或土龍湯。
美味秘訣：閩南民間土龍湯大都是用鰻、豬尾巴為主料，配以枸杞等中葯材熬制而成。
估價：100元一斤
血蛤：生長在在東南沿海地帶的灘塗里，撥開殼可以看見血一樣的分泌液，所以稱之為血蛤。東南亞和福建沿海一帶認為這個東西能滋陰、補血。
美味秘訣：將血蛤用絲網網住，放到滾水裡燙10秒鍾即可。千萬不要等到蛤殼都張開了，那樣會讓裡面的分泌物都流光，營養會打折扣。
紅蝦：廈門蝦類海產以紅蝦著稱，紅蝦即對蝦，每隻有一兩來重，是高蛋白水產品。本港紅蝦個頭均勻，價格是港外野生紅蝦的三分之一。
美味秘訣：紅蝦很滋補，適合爆炒，也可以燉酒養生。
估價：40元一斤，野生的120元一斤，是10大廈門特色海鮮價格最貴的。
紅鱘：螃蟹的一種，因肉肥膏黃而得名。最好的紅鱘在閩南漳州東山海域生長，經常躲在淤泥層底下。雖然7月已開始上市，但入秋時分的紅鱘最佳。
美味秘訣：清蒸紅鱘最是原滋原味，但廈門同安人喜歡將之剖半後與蔥姜蒜一同過油煎，期間撒上些醬油，這就是廈門風味名菜丙州煎鱘。
扒皮魚：扒皮魚最特別的是身上那張粗糙如砂紙的魚皮，但必須把皮扒掉才能烹煮，故得名。其體較側扁，呈長橢圓形，與馬面相象，一般體長10～20厘米、體重400克左右。
美味秘訣：扒皮魚的特點是細幼、無腥味。由於魚肉比較淡笑空，因此用豆豉、醬油、姜絲、蒜蓉燜煮最好吃。
黃瓜魚：「黃瓜」是閩、台民間對黃魚的簡稱，黃魚也叫黃瓜魚、黃花魚。黃魚體長而側扁，肉厚結實，質地細嫩，碰輪瞎呈蒜瓣狀，味鮮美，刺少，肉多，肉刺易離。
美味秘訣：廈門大排檔通常將黃瓜魚煮醬油水，簡單美味。
海蠣：又名蚵，屬於牡蠣科，貝殼類海鮮的一類，因營養豐富被稱為「海底中的牛奶」。海蠣以閩南漳浦縣霞美鎮中社村的「霞美珠蠔」為最上品。
美味秘訣：通常做法是將之與地瓜粉、雞蛋一同過油煎，是小吃中的極品。
赤棕魚：體豐肉嫩，營養豐富，加上魚體呈紅色，寄有吉利、年年有餘的寓意，所以自古以來被閩南人視為珍品，但價格又很便宜。
廈門吃海鮮哪裡最便宜？
這個問題你可是問對人啦！阿珠那家的確很不錯，可是不是最好的，集美海邊有個榕樹大排擋真的很不錯呀，順海邊走看見一個大榕樹，很大的一棵就是了，那裡的海鮮都是最新鮮的，價格也公道。 還有就是翔安那邊的的海邊有幾個村莊也不錯，非常便宜，都是當地人自己撈上來的，往大嶝島方向走隨便打聽一下就知道了，呵呵
廈門那裡有海鮮市場？
廈門的海鮮市場最大的在八市，坐車的話坐BRT快速公交是最快的，你走到金山站，坐快一或快二，到「開禾路口」下，人最多的那個地方就是八市了，很好找的，在出站口的左邊下樓梯。
關於廈門海鮮的問題（麻煩當地人解答一下）
我就這么跟你說吧 在海鮮批發市場想不被坑 只有長期在一個攤位買 你跟攤主熟了他就不會坑你
不是本地人還是容易被坑
海鮮批發市場最新鮮的是八市 坐BRT到開禾路口 問問路人都知道
加工海鮮就在你客棧附近 其實找一家飯店 他也不會免費幫你加工 要收加工費的
綜上所述 告訴你幾家不錯的大排檔
坐BRT到開禾路口 旁邊西應殿街進去右手邊有一家叫阿X的大排檔
沙坡尾 廈大附近
還有在brt坐到斗西 有一家小魚兒
廈門中山路附近有什麼好吃便宜的海鮮店
中山路步行街有黃則和、吳再添等傳統廈門小吃店，還有台灣小吃街。吃海鮮可以到島外環東海域後田海邊大排檔，新鮮、經濟、自然。
廈門哪裡有比較便宜的海鮮干貨
到碼頭找漁民買。到八市、集美菜市、翔安新店價格都還可以。
島外的在翔安區叫瓊頭的地方，是出了名的吃海鮮的好地方，一是那裡的海鮮都是野生的，二是價格很便宜，相當於市場價+加工費而已，三是他們做出來的味道都保存它的原汁原味，四也是主要的一點，你們吃的海鮮都是活的，而且他們都是家庭式的海鮮館，一點也看不出來像酒店，有種家的感覺，真的很棒，一桌10個人的話，平均每人最多花費100塊左右就能吃到非常好了，有機會可以去坐坐，我們在哪裡的話，就經常AA制去的，今天我們又約好了晚上去哦，在那裡，我們不用擔心市場價格的波動，他們都是做老顧客的，是不會亂漲價的哦。
不過，話說還是要會點砍價技術的，有些海鮮價格會便宜哦。希望對你有幫助。
廈門哪裡有好吃性價比高的海鮮自助
可以去美團搜一下的，然後看看評論對比一下
廈門深圳等等沿海城市吃什麼海魚
帶魚
廈門的人平時都吃什麼？生活的方式是咋樣的？我問的是針對高大的人，我這人特能吃也特會跑 ！！！ 20分
廈門處於外人人口較多的城市。口味比較多。 一般是，可以吃辣，但不要太辣.甜的，比較少一點。福州一帶的人口味偏甜.
特色：鼓浪嶼餡餅各人覺得椰子餅和素餅最好吃，其他的好象不是很好吃，尤其是肉餅 不要買太多老婆餅老公餅 或者也可以買水果餡的不錯（要買新四海牌子的，這個最正宗） 黃金香肉脯（鼓浪嶼龍頭路上那家小小的那家） 還有就是海鮮啊什麼的，干貨 其他好象也就沒有什麼好東東啦
吃的：中山路上很多小吃，有個小巷子，里頭有好幾家， 不知道你能不能找得到就是了 還有就吳再添的沙茶麵 黃則和的花生湯 還有就是你是哪裡來的，如果不是福建的， 可以去吃魚丸，龍頭路那邊有一家，好象叫什麼龍記魚丸的 廈大門口的南普陀寺的素食館 其實還有很多。廈門的海鮮多好吃，一到吃蝦，吃螃蟹的季節，那可是真的爽啊！
平常生活：夜景多美，每天晚上都是整夜的霓虹閃爍，在那邊，天天夜裡都是伸手不見五指，嚇都嚇死人了！
廈門的住房也比三明便宜，那邊的住房，又貴，條件又不怎麼樣，討價還價半天還是下不來。
廈門的交通多發達，四通八達，整個廈門跑下來車費才1，2塊錢。出了島也才3，4塊錢。
廈門的海灘多好玩，夏天每天傍晚都很熱鬧，海風多麼涼爽。。 你要是冬天去看廈門的大海，你就會發現廈門的大海有多清了！
㈧ 廈門的酸菜魚的做法
酸菜魚的做法
主料
黑魚 (一條)
輔料
蔥 (一段)
廚具
煮鍋、炒鍋
分類虧桐
葷菜 常見菜式 私房菜 家常菜 熱菜 微辣 煮 數小時 普通難度
原料。
魚洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。
把魚肢解好。不過這個步驟穗空正如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。
魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，
魚頭魚骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。
魚肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。
片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反復淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。
魚片用鹽一茶匙 白鬍椒一茶匙 蛋清半個 干澱粉三茶匙腌漬，用手仔細反復抓拌均勻。靜置20分鍾。
酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮准猜悔備好，姜切片。
鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鍾。
放入酸菜繼續炒一分鍾。兌足量開水。
大火燒開，中火煮20分鍾到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。（各家吃鹽大小不一樣，一定要調自己的口味）。
鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
過濾魚湯倒碗中。
鍋里放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過火了。
花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。
油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
㈨ 廈門海鮮自助餐廳哪家最好
廈門海鮮自助餐廳有：海敢小魷魚（文園店）、局口拌面、錦濟堂肉骨茶、左稻、202特色大排檔（斗西店）。
1、海敢小魷魚（文園店）
魷魚是廈門老牌的海鮮餐廳，經過裝修以後煥然一新。招牌水煮小魷魚鎮舉採用本地新鮮的魷魚，用了川菜水煮的方法烹制，不是很辣但是非常的香，魷魚又嫩又彈，也可以在裡面加蝦，味道非常贊。這道菜份量很足，兩個人的話點一份差不多就夠了。
必點特色美食紅燒魚、椒鹽梭子魚、醬油水雜魚、炒竹蟶、炒油蛤、醬油水竹蟶、水煮小魷魚加蝦、廈門面線、水煮魷魚蝦、木瓜船。
㈩ 廈門最常見的鹹淡水魚類
1、草魚：廈門最常見的鹹淡水魚，多分布在湖泊河流和升中，味道鮮美，可以做各種菜式。
2、鯉魚：也是廈門常見的鹹淡水魚，是一種經典的中式料理，常被做為燉魚、烤魚等菜式。
3、苦草魚：廈門的特色魚類，也是常見的鹹淡水魚類，常被做為蒸魚、炸魚等菜式。
4、青魚：廈門最常見的鹹淡水魚類之一，味道鮮美，可以做各種菜式，如清蒸魚談雹、燒魚等。
5、叉尾魚：廈門常見的鹹淡水魚，外形可愛，口感嫩美，適合含棚帆做燒魚、煎魚等菜式。