❶ 老北京炸醬面的經典做法
材料
主料：麵粉1斤，水半斤
輔料：帶皮肥五花4兩，芹菜，豆芽，黃豆，青豆，蘿卜
調料：干黃醬200克，白糖10克，料酒，食用油，蔥，姜，大料2個，花椒幾粒，鹼面，鹽2克
做法
1、先和面，麵粉里放一點鹼面和鹽。鹼面放小搓就夠了，千萬可別多了。攪勻，然後再放一個雞蛋，起到津道的作用。先拌勻，然後一點點加水和，然後餳上，期間多揉幾次，形成光滑的面團就可以了。
2、菜碼的准備，黃豆和青豆提前六小時泡上，如果來不及可以用開水泡一小時，然後放一個大料、幾個花椒和一點鹽煮軟煮香，黃瓜和蘿卜切絲，芹菜切粒焯一下，豆芽焯一下分別放好。
3、五花肉切肉丁（老北京炸醬都是肉丁炸，不用肉餡）。黃醬用水調開，別太稀，稠了就成了。
4、起鍋倒油，油要多些，炸醬嘛，油就得多些，不然出來不香，油熱後煸肉丁，然後下蔥姜粒和大料一個，烹料酒提香，再稍煸幾下出油。
5、下調好的醬熬，開大火熬開，然後轉小火慢慢熬，熬的時候要有中小泡出來才行。記住，要不停的用鏟子帖底攪動，不然粘鍋了，其間放糖，中和一個鹹味，也起到厚重的作用。
6、熬十分鍾左右就差不多了，盛出來放碗里，油會慢慢的浮上來把醬封住。
7、做面條的過程就不多說了，大家看一下圖就可以了，或者嫌麻煩的話直接在超市買好面條，將熬好的醬撈入面條中就可以吃了。
❷ 老北京雜醬面怎麼做好吃
雜醬面自古以來是漢族麵食。流行於北京 、天津，遼寧、吉林等北方地區，由菜碼、炸醬拌面條而成。其過程就是將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。最後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。
貼心建議：
1、炒炸醬的豬肉最好選用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒醬的時候要用小火慢慢炒出來的醬才會特別香
2、綠豆芽在開水中焯燙5秒即可，不要燙得太軟，有點脆脆的口感才好味喲
3、醋和大蒜是炸醬面的精化，最好不要少掉這兩樣，很多北京人吃炸醬面都是就著整個大蒜生嚼，受不了的可以把蒜剁成蒜末吧
❸ 怎樣做出好吃的老北京炸醬面呢
老北京炸醬面
用料
麵粉 200克
水 200克
老抽 20克
糖 15克
鹽 15克
肉餡 200克
蒜 10瓣
薑末 一勺
老北京炸醬面的做法
以前都是買現成的甜面醬，不方便買的時候，可以用這個方法試著自己做點哦！1⃣️甜面醬：麵粉、水調成糊，放老抽、糖、鹽在鍋里熬成麵糊（喜歡雞精和味精也可以放一點），盛出備用。2⃣️炸醬：鍋里倒油（略多）姜蒜末爆香，倒入肉餡翻炒後倒入甜面醬，小火慢熬、慢炸五分鍾即可。做好的炸醬放涼後冰箱保存一周哦！3⃣️吃的時候用粗一點或寬一點的面條，煮八分熟瀝水盛出，再舀一大勺炸醬，如果切上點黃瓜絲或者燙點綠豆芽和面條拌在一起吃，就更美味啦！所以是「炸」醬面，不是「雜」醬面哦！🍜
小貼士
1、甜面醬小火煮，煮到粘稠後可以嘗一嘗，糖的多少可以根據自己的口味增減。2、蔥易變質，最好不要放在醬里，可以吃的時候放在面里哦！
❹ 正宗老北京炸醬面的做法及配料
正宗的老北京炸醬面：教你秘制炸醬配方，濃濃京味兒，太地道了！
食材明細：五花肉，面條，黃瓜，干黃醬，甜面醬，大蒜，相通，生薑，八角，冰糖，黃酒，食鹽，食用油
做法與步驟：
1、將五花肉切成較小的丁狀，用筷子來能夾起即可；黃瓜洗凈切絲；香蔥，大蒜和生薑全部切成末；取一個小碗，放入適量的干黃醬，放入少許水分攪拌均勻，再放入適量的甜面醬混合，比例約為3:1，攪拌均勻備用
這樣做出來的炸醬味道非常香，配上自己家做的面條，勁道又入味，味道香濃，濃濃的老北京味兒，實在是太正宗了！學會以後，咱北京弟兄出門在外也能自己做
❺ 怎樣做炸醬面，就可以做出正宗的老北京味兒
北方人因氣候環境、土壤不同的原因，多種植小麥，小麥則是麵食的主要材料，為了讓麵食不那麼單一，迎合不同群眾的口味，麵食的製作方法也是多種多樣，有蒸、煮、拌、炒、炸等，小到一隻蒸餃，大到一隻攤開的煎餅，我們今天要說的就是炸醬面，與傳統老北京炸醬面不同的是，河南炸醬面帶一些湯汁，而且用的是甜面醬，吃慣了老北京炸醬面的人可能會有些不太習慣，但口感爽滑彈嫩，湯汁鮮香入味。
❻ 傳統美食老北京炸醬面，其中的炸醬是如何製作的
說起老北京炸醬面，那真的是永遠吃不膩的主食之一，老北京人沒有不好這口的，現在還能記得小時候在胡同里住著的時候，四合院里哪家做了炸醬面，就招呼院子里的孩子都去吃，盛一碗面，來幾勺炸醬，再放上面碼，小夥伴們就人手一碗在院門外吃，引得胡同里過往的人都饞的不行，哈哈。
要說好吃的炸醬面，還是得自己在家做的才地道才好吃，相信每個北京人家裡都有自己做炸醬的一套方法，配的面碼也是各有不同。我就說說我家吃炸醬面的時候，炸醬是怎麼做的吧。
雞蛋炸醬對於不愛吃肉的朋友們來說，雞蛋炸醬也是非常香而且好吃的呢。
准備材料：
甜面醬，黃醬，雞蛋，蔥姜蒜，干辣椒
做法：
把甜面醬和黃醬按照1:1的比例混合均勻，再加入混合後醬量三分之一的水攪拌均勻。
❼ 老北京炸醬面的做法有哪些你喜歡吃嗎
北京炸醬面作為我國最重要的面條之一，深受北方人民的喜愛。初到北京除了烤鴨，大家也都想嘗嘗正宗炸醬面的味道。其實炸醬面的做法並不復雜，下面就給大家分享一下老北京炸醬面的做法吧。
5.下降好的醬熬，開走紅熬開，隨後轉小火漸漸地熬，熬的那時候要有中小型泡出去才行。記牢，要不斷的用鐵鏟帖底攪拌，要不然黏鍋了，期間加糖，中合一個鹽味，也具有厚實的功效。
6.熬十分鍾上下就差不多了，盛出去放碗里，油會漸漸地的飄起來把醬封死。
7.做面條的全過程就很少講了，大夥兒看一下就可以了，或是嫌費事得話立即在商場買更好鮮面條，將熬好的醬撈入鮮面條中就可以吃完。
❽ 正宗老北京炸醬面的做法及配料炸醬面
炸醬面的大名，很多人都聽說過吧。小編也是個愛吃的主，所以對這炸醬面也是念念不忘。要說這炸醬面哪兒的最正宗，當然還是老北京炸醬面了。小編也對它的做法非常好奇，為了一探究竟，在吃過了很多老北京飯館和探尋了多個大廚之後。終於總結出來老北京炸醬面的做法，主要就是用料要齊全，炸醬得講究。1.將五花肉切成1cm見方的小肉丁，一定不能圖省事兒用肉餡，醬紫在熬制的過程中，肉丁中的肥肉會逐漸流出油，這樣和醬更好的結合在一起，這才是炸醬面的真諦哦！2.將黃瓜、蘿卜切絲，一般正宗的北京炸醬面會加入豆芽、芹菜、青豆兒、黃瓜絲等等多種菜碼，但是家庭烹飪，只要挑選其中的精華就好啦！3.開始炒肉，溫油炒肉，低溫少油，記得一定要少油！！！！！否則一會炸醬的時候你只想扔掉這鍋醬！4.加入少量料酒！火量加大，將肉丁炒一小會變色後加入黃醬！5.加入甜面醬，均勻攪拌，切記按照一個方向！攪拌均勻後加入水，水量不要太多，感覺醬剛好攪動起來很順手就是完美了！這個過程就是傳說中的瀉醬！有人喜歡用油來瀉，但是為了我們的健康為了不要徒傷悲為了我們還有被拯救的機會，還是推薦用水哦！8.大約熬制10分鍾，水份熬干後基本上我們的小醬醬就可以出鍋了！一勺熱氣騰騰香氣四射肥瘦相間的炸醬配上一碗過了冷水的手擀麵！這其中的味道真是沒了誰了！
❾ 老北京炸醬面的做法及配料
老北京炸醬面的基礎配方主料是五花肉、干黃醬、甜面醬、香菇、大蔥（也可以加入洋蔥和豆乾）；大料有八角、桂皮、花椒、香葉；菜碼有黃瓜、綠豆芽、胡蘿卜、豆腐絲、紫甘藍、綠豆、甜玉米等；調料有十三香、老抽、蒜片、薑片。具體做法是：將菜籽油燒熱，六成熱時放入大料和姜蒜片，待炸至焦黃色時撈出，然後將五花肉沫和香菇末放入鍋中，炒至發白撈出，然後將混合後（2:1）的干黃醬和甜面醬放入鍋中炸，出香味後放入肉末，加入少量十三香和老抽，十三香提味，老抽提色，混合均勻後加入小半碗水，咕嘟二十分鍾後，關火放入蔥白沫，混合後撈出即可。
在製作時需要注意的幾個方面：五花肉要肥多瘦少，這樣出來的醬口感更好；干黃醬在入鍋前要加水化開，干黃醬和甜面醬的比例必須是2:1,；製作時不用加鹽和糖，甜面醬和干黃醬本身的味道就足矣；面條煮的時候稍微硬一點，撈出後過水，這樣做出的面條鬆散有嚼勁；菜碼必須焯水在涼水中泡著，這樣做菜碼清脆爽口。