『壹』 炸灌腸是北京特色，它是怎麼做出來的
炸灌腸一般是用這種大的平底鍋，鍋要有一定的傾斜角度，放一些油，油一般在傾斜的一面，鍋的另一半是乾的，用來放炸好的和等待炸的灌腸。大灌腸是以澱粉混入紅曲水，搭配香料，調成糊狀，灌入颳了油的豬腸子，上蒸鍋鍋蒸熟，切成片，用豬油煎。
但是我個人覺得沒有必要總去做灌腸清腸道，平時多吃粗纖維食物，多吃蔬菜水果也是不錯的選擇，如果確實需要做灌腸，也不用太抵觸和擔心，也不是特別難受，就當給身體排毒2吧讓兩面微微焦金黃色，口感是外焦里嫩，澆上蒜汁別有一番風味，要是喜歡吃辣還可以加點辣椒油，現在飯店為了圖省事，就變成的炸灌腸，口比較干，不如以前北京老時候的好吃啦。炸的時候先把成型的灌腸切片，在餅鐺中炸至兩面冒泡變脆，取出澆上拌好的鹽水蒜汁，趁燙吃，別提多美了所以丸子大部分都要加生粉，不能加麵粉，若要加麵粉，量也不能多，不然難以得到外酥里軟的口感。
『貳』 如何製作老北京炸灌腸吃起來外焦里嫩
炸灌腸是一種北京特色風味美食，沒有烤鴨昂貴的價格，也沒有豆汁兒特殊的味道，可以說是一種非常接地氣的小吃，很多來北京的遊客都要慕名品嘗。
你是否也曾吃過北京的炸灌腸？歡迎在評論里和大家分享你的觀點與感受。
『叄』 老北京的小吃炸灌腸通常是蘸什麼調料吃
老北京人最喜歡的炸灌腸可說是當地特色小吃之一。最初的做法是把豬大腸中的肥油煉制出來後用於炸灌腸。但是現在越來越多的人都更加關注飲食健康，用豬大腸油來炸已經慢慢地被淘汰了。
(3)老北京炸灌腸如何做擴展閱讀：
灌腸一定要切成薄片，平底鍋中煎灌腸片時須要中低火。待灌腸片煸煎至兩面金黃即可出鍋裝盤。鹽水蒜汁可以直接澆在灌腸片上，蘸著吃。
『肆』 炸灌腸怎麼做 炸灌腸的家常做法
原料：澱粉一杯，水一杯
1. 澱粉分兩份，其中一份和水或成澱粉糊， 進微波爐30秒鍾，攪拌，再30秒， 再攪拌， 直到成面團狀就可以了， 不用要求全熟。（在澱粉里加半勺糖會好吃， 不知為什麼他們這里的澱粉沒有國內的香甜）
2. 把剩下的一份澱粉揉到微波爐加熱過的澱粉團里去，小心燙哦，不然就變紅燒豬蹄了！
3. 揉好的面團揉成圓柱形，上鍋蒸30分鍾， 大火， 記得加足水，中間加水容易被燙到
4. 蒸好後，等涼透了切片， 一邊薄一邊厚的片才好吃，下鍋煎，這個不用說了。
5. 把蒜搗碎（一定要用搗的！）然後加白開水和鹽調開，趁熱吃吧~
『伍』 炸灌腸怎麼做
主料：灌腸
輔料：蒜，鹽，礦泉水，食用油
1.拆包裝，切片。
2.鍋中加油，七成熱放入灌腸。灌腸變焦黃色即可出鍋。
3.蒜搗成蒜蓉，加入半碗清水，放適量鹽，攪拌均勻。
『陸』 炸灌腸是什麼做的
灌腸是很出名的地方小吃，灌腸主要用的原材料是豬大腸，用豬大腸加上肉餡，灌腸，曬干之後可以用來清炒油炸，還能用水煮，不管怎麼做味道和口感都是很不錯的，最常吃的是炸灌腸，把豬大腸加上黃瓜蔥末，蔥姜蒜和蘸料放在鍋中均勻的翻炒，不過喜歡吃辣的可以在上面撒一些胡椒粉和孜然粉。
清炸大腸
材料
用料主料：生豬大腸1000克配料：黃瓜、大蔥、大蒜末、小餅調料：花生油、醬油、醋、鹽、香油、甜醬
做法
1、生火豬腸加醋、鹽搓洗凈外部黏液，用清水洗凈。
2、把大腸入水中煮爛。
3、把黃瓜、大蔥分別切成段，盛入小碟內。把大蒜末放入甜醬內加香油攪勻(稱老虎醬)。
4、把大腸周身蘸勻醬油，中間穿上一根大蔥，放入六成熱油內，炸至表皮呈棗紅色撈出，抽掉大蔥，把大腸切成馬蹄片或切成條，整齊地擺在盤內，連同黃瓜條、蔥條、老虎醬一起上桌即成。
小訣竅
製作關鍵
大腸洗凈煮爛。
注意火候，注意油溫，要炸酥外皮。
切各種配料時刀要整齊。
酥炸肥腸
材料
上色水：白醋5大匙，麥芽糖2茶匙，水2大匙，材料A：大腸2條，鹽1茶匙，白醋2大匙，材料B：片20公克，蔥3根，花椒1茶匙，八角4粒，水1大匙
做法
1.豬大腸加入鹽搓揉數十下後洗凈，再加入白醋搓揉數十下後沖水洗凈，備用。
2.將上色水所有材料加熱混合，備用。
3.蔥切段，分為蔥白及蔥綠，備用。
4.取一鍋，放入薑片、蔥綠，加入花椒、八角、水煮開，再放入作法1的大腸，以小火煮約90分鍾，撈出泡入作法2的上色水中，再撈出吊起吹晾乾，待作法4大腸表面干後，將作法3的蔥白部份塞入大腸內，備用。
5.熱油鍋，放入作法4的大腸以小火炸至上色、再撈出瀝干油份，切斜刀段排入盤中即可，
『柒』 北京的炸灌腸是什麼，是什麼做的
炸灌腸是一種老北京特有的傳統風味小吃，屬於京菜系。由：成品灌腸、蒜、香油、涼白開水、鹽做成。
1、灌腸是把澱粉加紅曲灌到豬腸子裡面。
2、炸灌腸的時候須先將成型的灌腸切片，在餅鐺中炸至兩面冒泡變脆，即取出澆上拌好的鹽水蒜汁趁燙吃。
拓展資料
在明朝劉若愚所著《明宮史》中就有記載。清光緒年間福興居的灌腸在京城小有名氣，福興居的掌櫃被稱為為"灌腸普"，傳說其製作的灌腸為慈禧所喜。
最初的灌腸是用豬大腸灌制進澱粉、碎肉製成的，後來隨著歷史的發展，灌腸的製作工藝發生了變化，改用澱粉加上紅曲和香料灌在豬小腸中成型，而超市中能夠買到的灌腸則把紅曲和小腸都省去了，僅僅是用綠豆澱粉加香料灌製成型的一個長長的澱粉腸。
『捌』 老北京炸灌腸怎麼做如何做好吃
材料
灌腸一包，大蒜4-5瓣，白開水，鹽，玉米油，香油
做法
1.灌腸我買的是白玉牌子的
2.灌腸切成片備用
3.灌腸切片是有講究的，要按照圖中的樣子，一邊厚，一邊薄，這樣才能酥脆可口，軟中有脆
4.煎鍋中倒入適量的玉米油，小火煎灌腸。煎至變的不透明後翻面再煎另外一邊
5.大蒜一定不能用刀拍碎，要用壓蒜器壓成蒜米，或者搗蒜罐子搗碎成蒜末，這樣才可以出來蒜的香味
6.兌入白開水，加入少許鹽調味後，點上一點香油即可