㈠ 酸辣粉是什麼粉
酸辣粉源自於西南民間，所以取材便是當地手工製作的紅薯粉，其外表呈灰色細長條狀，富有嚼勁。但是各地口味不同，所以用來製作酸辣粉的粉也不同，南方大多都是用米粉製成，北方則會用粉絲作為主要材料。
酸辣粉是什麼粉
四川是我國最能吃辣的省份之一，不管是全國聞名的火鍋，還是現在已經普遍被人們所接受的酸辣粉，都非常吸引人，令人食慾大開。不過雖然很喜歡酸辣粉，還是有很多人不知道酸辣粉的粉到底是什麼。
酸辣粉最開始源於西南民間，因此取材也是當地比較普遍的，也就是手工製作的紅薯粉，味道主要突出酸辣而得名。紅薯粉外表為灰色細長條狀，較為晶瑩，和粉絲相似，但是比一般粉絲要粗一些，更富有嚼勁。
根據各個地方不同的口味，實際上用來製作酸辣粉的粉也各有不同，南方大多都是由米粉製成的，口感較脆，而北方人會使用粉絲作為米粉的主要材料，因為它嚼勁更足。
㈡ 酸辣粉用的什麼粉
酸辣粉用的紅薯粉
酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調和，然後由農家用傳統手工漏制而成。
酸辣粉源於西南民間，取食材至當地手工製作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名。
主料
紅薯粉絲
輔料
花生、黃豆、香菜、雞湯、雞肉、油菜。
調料
食鹽、醋、雞精、料酒、老抽、香油、花椒油、辣椒油。 [1]
製作方法
調味
「酸辣粉」調味料的調制和澆苕的種類：「酸辣粉」所用澆苕，如同面條澆苕一樣製作，使用酸食的主要有「肥腸苕」、「涼粉苕」、「排骨苕」等，其中尤以「肥腸苕」最為著名。
「肥腸苕」分為「酸辣肥腸粉」和「原湯肥腸粉」，即酸辣口味和鮮咸口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、冬菜、張飛牛肉沫，油酥黃豆、味精等組成。
燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等艘熬制的濃白色的原湯。具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯，將粉入鍋中燙制後挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆、張飛牛肉沫即可。
熬制
原材料：辣椒、野山椒（泡椒）、胡蘿卜、洋蔥、 芹菜梗、 生薑、 大蒜、 大蔥、香菜、肉蔻、小茴香、八角、紫草、香茅草、桂皮 、香葉、三奈、草果。
㈢ 正宗的酸辣粉里邊是放什麼粉
正宗酸辣粉一般都會放菠菜、香菜、芹菜、、酸菜、洋蔥等蔬菜，而為了豐富酸辣粉口味，還可以根據個人喜好添加一些肉類、蔬菜或其它食物。但需要注意不要食用過多酸辣粉，否則很容易長胖。
酸辣粉放的菜
酸辣粉裡面一般都會放菠菜、香菜、芹菜、、酸菜、洋蔥等蔬菜，但為了豐富酸辣粉口味，也會在裡面加入海帶絲、香菇、鹵羊肉、牛肉、空心菜、菠菜、花生米、大豆、豆腐皮等食物。
酸辣粉的正確做法是先將香菜、蒜、姜用刀切好，往鍋內導入適量的食用油爆炒蒜末和薑末，再加麻辣醬炒出香味，往裡面倒入適量水和鹽，將開水泡發的紅薯粉放入，等裡面的湯煮開後，再將部分湯汁和紅薯粉撈出，並加入辣椒油、保寧醋、碎花生、香菜、白芝麻等調料。
需要注意不要經常吃酸辣粉，因為酸辣粉有大量的澱粉、油、辣椒等成分，經常吃酸辣粉會對腸胃造成巨大的刺激，可能會引起腸胃不適的症狀。並且裡面的油和脂肪吃多了很容易長胖。
㈣ 做酸辣粉用的粉條是什麼
做酸辣粉用的粉條一般是紅薯粉。做法如下：
用料：紅薯粉一小把、姜、蒜、鹽 、雞精、醬油、醋、辣椒油、香菜、生菜各適量
做法
1，蒜、姜洗干凈切末備用。
㈤ 酸辣粉粉條是什麼粉
酸辣粉的粉絲是紅薯粉絲。
酸辣粉起源於四川川西，以酸辣得名，是四川、重慶、貴州等地的傳統小吃。酸辣粉的粉絲是由紅薯、豌豆、紅苕調和而成。
因為各地口味不同，所以製作的粉絲也不同。南方地區是用米粉，北方地區用粉絲。
酸辣粉的紅薯粉絲分為兩種，一種是「水粉」，一種是「乾粉」。「水粉」是用漏勺製作的即用紅薯澱粉，「乾粉」是加工而成的乾粉絲。為了方便簡潔，市場上的酸辣粉都採用乾粉條。
㈥ 酸辣粉是什麼粉呢
酸辣粉是紅薯粉。
酸辣粉的調配料方面，有借鑒重慶小面的調味手法，比如，使用油辣子海椒，用以獲得了味型的基本定位。但紅薯粉絲固有的物理特性：不吸調料，對此，口味執著又喜好鑽研的重慶人，因材施料，創制了既根植於渝城特色，但又個性鮮明的紅薯粉絲專屬口感。
菜品特色
養血駐顏，祛病延年的木耳涼拌酸辣粉。炎熱的夏季，吃一碗美味營養的涼拌酸辣粉，那真是一種享受。
給大家介紹涼拌木耳酸辣粉的做法。木耳口感細嫩，味道鮮美，風味特殊，是一種營養豐富的著名食用菌；可素可葷，不但為菜餚大添風采，而且能養血駐顏，祛病延年。
㈦ 酸辣粉的粉是什麼粉
酸辣粉的粉絲是紅薯粉絲、用寬粉條、龍口粉絲也可以，主要看個人喜好。紅薯粉晶瑩剔透、柔韌勁道，與酸辣湯搭配的剛剛好。紅薯粉絲比較細，喜歡吃寬粉的朋友可以改用寬粉條；寬粉條Q彈、勁道，也是由紅薯製成。
酸辣粉是什麼粉
酸辣粉起源於四川川西，以酸辣得名，是四川、重慶、貴州等地的傳統小吃。酸辣粉的粉絲是由紅薯、豌豆、紅苕調和而成。因為各地口味不同，所以製作的粉絲也不同。南方地區是用米粉，北方地區用粉絲。
酸辣粉的紅薯粉絲分為兩種，一種是「水粉」，一種是「乾粉」。「水粉」是用漏勺製作的即用紅薯澱粉，「乾粉」是加工而成的乾粉絲。為了方便簡潔，市場上的酸辣粉都採用乾粉條。
想要做出好的酸辣粉，粉條至關重要。我們可以從氣味、色澤、組織狀態這三個方面，判斷粉條的好壞。優質粉條氣味正常，潔白有光澤，手感柔韌，無雜質。劣質粉條有異味，灰暗無光澤，柔韌性差，有少量雜質。
㈧ 酸辣粉里的粉是什麼粉
酸辣粉的粉絲是紅薯粉絲、用寬粉條、龍口粉絲也可以，主要看個人喜好。紅薯粉晶瑩剔透、柔韌勁道，與酸辣湯搭配的剛剛好。紅薯粉絲比較細，喜歡吃寬粉的朋友可以改用寬粉條；寬粉條Q彈、勁道，也是由紅薯製成。
酸辣粉是什麼粉
酸辣粉起源於四川川西，以酸辣得名，是四川、重慶、貴州等地的傳統小吃。酸辣粉的粉絲是由紅薯、豌豆、紅苕調和而成。因為各地口味不同，所以製作的粉絲也不同。南方地區是用米粉，北方地區用粉絲。
酸辣粉的紅薯粉絲分為兩種，一種是「水粉」，一種是「乾粉」。「水粉」是用漏勺製作的即用紅薯澱粉，「乾粉」是加工而成的乾粉絲。為了方便簡潔，市場上的酸辣粉都採用乾粉條。
想要做出好的酸辣粉，粉條至關重要。我們可以從氣味、色澤、組織狀態這三個方面，判斷粉條的好壞。優質粉條氣味正常，潔白有光澤，手感柔韌，無雜質。劣質粉條有異味，灰暗無光澤，柔韌性差，有少量雜質。