Ⅰ 北京的特色小吃在哪能吃到地道的
華天小吃，隆福寺小吃
隆福寺那一條街里有三家不錯的，一家隆福寺小吃，一家白魁,在隆福寺那個街的中間位置，有小吃，還有炒菜，建議吃小吃，有老北京的豆汁，焦圈等，還有其它的．還有一家專吃灌腸和小米粥，門釘肉餅的，從隆福寺東口進去，走三十米就能看到了．不錯的，我經常去吃灌腸的，五元一盤，很正宗，老字型大小了．
爆肚
爆肚是北京風味小吃中的名吃，最早在清乾隆年間就有記載，多為回族同胞經營。北京比較有名的有天橋的爆肚石，東安市場的爆肚王、後門的爆肚張，其他還有爆肚楊、爆肚馮、爆肚滿等。
羊爆肚的吃法在過去很講究，要按羊肚部位選了加工成肚板、肚葫蘆、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等，隨顧客的選擇。爆熟的時間也因部位不同而不一樣。近來由於受到歡迎，而且鮮肚貨難以保證，象以前分部位供應已經沒有了。爆肚除要新鮮以外，功夫在爆上，爆的時間要恰倒好處，爆肚又脆又鮮，吃爆肚的人要是會喝酒，總要喝二兩，再吃兩個剛出爐的燒餅，特別是老北京有「要吃秋，有爆肚」的說法很講究在立秋的時候吃爆肚。梅蘭芳、馬連良、小蘑菇、小白玉霜、李萬春等梨園名角就很喜食爆肚。
茶湯
北京傳統風味小吃。茶湯味甜香醇，色澤杏黃，味道細膩耐品。 清嘉慶年間的《都門竹枝詞》中有「清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又麵茶」。老北京講究喝前門外的聚元齋和天橋的茶湯李。
1997年12月北京天橋茶湯李飲食店製作的茶湯，被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號。
炒肝
北京特色風味小吃。具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特色.北京炒肝歷史悠久，是由宋代民間食品「熬肝」和「炒肺」發展而來，清朝同治年間，會仙居以不勾芡方法制售，當時京城曾流傳「炒肝不勾芡----熬心熬肺」的歇後語。吃炒肝時應就著小包子沿碗周圍抿食。
清代炒肝的制售者有鋪面和肩挑兩種。鋪面者首推前門外的會仙居。
北京天興居製作的炒肝，1997年12月被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號。
豆汁
北京久負盛名的傳統風味小吃。具有色澤灰綠，豆汁濃醇，味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有獨特風味的冬、春季流食小吃。尤其是老北京人對它有特殊的偏愛。
過去賣豆汁的分售生和售熟兩種。售生者多以手推木桶車，同麻豆腐一起賣；售熟者多以肩挑一頭是豆汁鍋，另一頭擺著焦圈、麻花、辣鹹菜。
灌腸
北京獨特的風味小吃。明劉若愚《明宮史》中就有所記載。灌腸的色澤粉紅，鮮潤可口，咸辣酥香，別有風味
清光緒福興居的灌腸很有名氣，人稱普掌櫃的為"灌腸普"，傳說其製作的灌腸為西太後所喜。
各大廟會所賣灌腸是用澱粉加紅曲所制。據說最初的灌腸是用豬小腸灌綠豆粉芡和紅曲，蒸熟後，外皮白色，腸心粉紅。後來由於豬小腸與澱粉不相合，就用澱粉搓成腸子形，上鍋蒸，但保持了灌腸的名稱。再後也不用綠豆粉了，顏色也不象以前的好看。老北京的灌腸以長安街聚仙居的最好。
焦圈
北京風味小吃。本品色澤深黃，形如手鐲，焦香酥脆，風味獨特。
北京小吃中的焦圈男女老少都愛吃。老北京吃燒餅愛夾焦圈，喝豆汁的時候也愛就著焦圈。焦圈是種古老的食品。
南來順飯莊裡曾有個「焦圈俊王」，他的技藝無人能及，炸出的焦圈個個棕黃，大小一樣，稍碰即碎，決無硬艮的感覺。
北京護國寺小吃店和群芳小吃店製作的焦圈，1997年12月被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號。
姜酥排岔
姜酥排岔又叫薑汁排岔，蜜排岔，是北京茶菜的一種。姜酥排岔色澤淺黃，光亮而不黏，精巧別致酥脆香甜，回味悠長。
北京南來順飯庄製作的姜酥排岔，1997年12月被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號。
三鮮燒麥
燒麥是北京久負盛名的小吃之一。燒麥出現於元大都，是地道的北京小吃。燒麥起源於包子，它與包子的區別在於頂部不封口，作石榴狀。明代稱燒麥為紗帽，清代稱之為鬼蓬頭。清乾隆年間的竹枝詞有「燒麥餛鈍列滿盤」的說法。
以前燒賣的餡分四季而有所不同：
春以青韭為主，夏以羊肉西葫蘆為優，秋以蟹肉餡最為應時，冬季以三鮮為當令。三鮮燒麥皮薄剔透，色澤光潔入口香醇鮮美。北京經營燒賣的餐館不少，以都一處最有名。而都一處的燒賣則以三鮮和蟹肉燒賣最為人喜愛
饊子麻花
饊子麻花古名為「環餅」、「寒具」，質地酥脆，香甜可口。
環餅據說遠在戰國時代就有，秦漢以來成為寒食節的必吃食品。
北京地安門小吃店製作的饊子麻花，1997年12月被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號。
豌豆黃
北京的豌豆黃分宮廷和民間兩種。豌豆以張家口出產的花豌豆最好。豌豆黃是北京傳統小吃，同芸豆卷一起傳入清宮。宮里吃的時候通常裝在精緻的盒子里，還點綴以金糕。紅黃相間。據說慈禧喜食。而沿街叫賣的通常加小棗，整塊出售。吆喝「豌豆黃兒哎----大塊的！」豌豆黃顏色淺黃，細膩涼甜，入口即化，是夏季消暑佳品。
北京聽鸝館飯庄製作的豌豆黃，1997年12月被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號。
芸豆卷
芸豆卷是民間小吃，後流傳入清宮。具有色澤雪白，質地柔軟細膩，餡料香甜爽口的特色。
北京聽鸝館飯庄製作的芸豆卷，1997年12月被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號
Ⅱ 北京有什麼好吃的哪裡比較正宗
北京當地最有特色的5種美味小吃，看看你都吃過哪些？
Hello，大家好，今天小編要給大家帶來的是北京當地的美食小吃，作為我國的首都，當地的特色美食肯定也都不會少，那麼小編就帶大家簡單的了解下都有哪些吧。
第一個就是北京的麵茶了，很多人都覺得這個看起來就像是芝麻醬一樣，看樣子就不好吃，但是對於老北京人來說，這都是他們小時候的味道，而且以前窮的時候，就是靠吃這個的，現在成為了小吃，更加受大家的歡迎了，不知道你們有沒有吃過？
鹵煮，這個想必大家好多人都吃過，這可以說是一種比較經典的肉食了。其實許多肉都可以做成鹵煮，不過我們最常用的還是豬肉，因為豬肉相比其他肉還是比較便宜的。簡單的一些鹵煮然後再配上北京的一個地道燒餅，這種美味小吃簡直是我們中記憶中的味道啊。
豆汁兒。這樣小吃可是上了外地遊客的黑名單，很多人都以為它這么有名氣，肯定是很好喝的，所以去了北京都會點幾碗喝，但是一端上來就傻眼了。北京豆汁不僅顏色很奇怪，而且還散發著一股濃郁的餿味，一看就沒有食慾了。只有北京人才能接受，因為它是用綠豆做粉條時剩下的渣滓發酵出來的，所以豆汁難免會有一股怪味兒，長期喝就不覺得難聞了。
烤鴨。提北京小吃不能不提烤鴨，這幾乎成為了北京美食的名片，成為了一種文化。北京的烤鴨分為兩種。一種是以全聚德為代表的掛爐烤鴨，一種是以便宜坊為代表的燜爐烤鴨。烤出來的鴨子金黃油亮，干酥鬆嫩。鴨皮焦黃，鴨肉鬆嫩。廚師們用片刀片出108片，鴨皮鴨肉分開。吃的時候用荷葉餅卷著鴨片吃，在抹上甜面醬，放上蔥絲黃瓜絲一起吃，咬一口美味十足。如果來北京吃美食不吃烤鴨的話，那等於沒來過一樣。
爆肚。爆肚貌似在北京也不是到處能看得到，小編也只在南鑼鼓巷那種胡同里見有賣的，也不清楚是不是最正宗的味道。
爆肚是北京風味名吃，多為回族同胞經營。過去和現時，每當秋末冬初，北京的清真餐館和攤販就經營爆肚。爆肚是把鮮牛肚（指牛百葉和肚領）或鮮羊肚洗凈整理後，切成條塊狀，用沸水爆熟，蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調料吃，質地鮮嫩，口味香脆。整體吃起來還是口感不錯的
Ⅲ 北京最有名的小吃街是在哪裡的
王府井小吃街。
1、王府井小吃街是北京及各地名優風味小吃的薈萃之苑，位於王府井大街好友世界商場的南側，街內有店鋪、攤位百餘個，是一家專門經營北京及各地風味小吃、旅遊紀念品、民間工藝品的市場。
2、王府井小吃街佔地2000多平方米，建築王府井小吃街面積1000餘平方米，設施齊全、全天經營。代表當地的飲食習慣，風俗習慣。
王府井小吃街美食
1、臭豆腐
與較出名的長沙臭豆腐不同，王府井小吃街的老北京臭豆腐有著自己的特色，就是王致和臭豆腐，傳聞應受到慈禧太後的喜愛，故賜名「御青方」，它屬於豆腐乳的一種，顏色呈青色聞起來臭吃起來卻奇香無比。食用時加入香油，花椒油等調味料，再配上老北京傳統的玉米面貼餅子或窩窩頭。入口臭中含香，既有玉米餅子的甜又有臭豆腐的細軟鮮香。
2、炒肝
炒肝，以豬的肝臟，大腸等為主料，以大蒜等為輔料。加以澱粉勾芡，湯汁透亮，爽滑的肥腸和鮮美的豬肝配上濃郁的蒜香。味濃卻不顯油膩。炒肝的正確吃法是雙手托舉碗，從碗邊緣開始吸溜的同時手配合轉動碗口。
3、鹵煮火燒
鹵煮火燒起源於光緒年間，當是因為豬肉價格昂貴一般人家吃不起，故人們就用豬頭肉和豬下水代替，將火燒和燉好的豬腸豬肺等一起燉煮，加蒜汁，醬豆腐汁香菜等去除其腥味，再加以炸豆腐片等增加其香脆的口感。火燒透亮而不黏，肉綿軟香甜，炸豆腐皮乾脆爽口，浸滿湯汁後香甜軟糯。
4、老北京麻醬燒餅
麻醬作為老北京人離不開的一種調味料，而它與麵粉的融合造就了這一道讓老北京人慾罷不能的美味—麻醬燒餅。麻醬燒餅以麵粉，芝麻醬，乾酵母，水，椒鹽作為主要原料。燒餅色澤金黃誘人，薄層重疊。一口咬下去滿嘴香酥可口，唇齒留香，外焦里嫩，層次分明。
以上內容參考：網路-王府井小吃街
Ⅳ 我想知道老北京都有哪些美食
驢打滾
豆面糕又稱驢打滾，是北京小吃中的古老品種之一，它的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟後，軋成粉面。製作時將蒸熟發黃米面外面沾上黃豆粉面擀成片，然後抹上赤豆沙餡（也可用紅糖）捲起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。製作時要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點是香丶甜丶粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。
豆面糕以黃豆面為其主要原料，故稱豆面糕。但為什麼又稱「驢打滾」呢？似乎是一種形象比喻，製得後放在黃豆面中滾一下，如郊野真驢打滾，揚起灰塵似的，故而得名。這一點連前人也發出疑問。《燕都小食品雜詠》中就說：「紅糖水餡巧安排，黃面成團豆里埋。何事群呼『驢打滾』，稱名未免近詼諧。」還說：「黃豆粘米，蒸熟，裹以紅糖水餡，滾於炒豆面中，置盤上售之，取名『驢打滾』真不可思議之稱也。」可見「驢打滾」的叫法已約定俗成。如今，很多人只知雅號俗稱，不知其正名了。現各家小吃店一年四季都有供應，但大多數已不用黃米面，改用江米面了，因外滾黃豆粉面，其顏色仍為黃色，是群眾非常喜愛的一種小吃。
艾窩窩
艾窩窩，北京傳統風味小吃，每年農歷春節前後，北京的小吃店要上這個品種，一直賣到夏末秋初，所以愛窩窩也屬春秋品種，現在一年四季都有供應。愛窩窩歷史悠久，明萬曆年間內監劉若愚的 《酌中志》中說：「以糯米夾芝麻為涼糕，丸而餡之為 窩窩，即古之『不落夾』是也。」
可見這種食品是用糯米洗凈浸泡，爾後入籠屜蒸熟，晾涼後揉勻，揪成小劑，摁成圓皮，包上桃仁丶芝麻仁丶瓜子仁丶青梅丶金糕丶白糖，拌和成餡，就成了明萬曆年間稱之為窩窩的 食品。但為什麼後來又成為愛窩窩呢？在清人李光庭的《鄉諺解頤》一書中找到了說明。因為有一位皇帝愛吃這種窩窩，想吃或要吃時，就吩咐說：「御愛窩窩。」後來這種食品傳入民間，一般百姓就不能也不敢說「御」字，所以省卻了「御」字而稱「愛窩窩」。此小吃在明代已流入民間，明代《金瓶梅》中記錄當時流行的美味中就有愛窩窩。
愛窩窩外皮用的糯米是已經蒸熟的，餡也用桃仁丶瓜仁丶芝麻仁和白糖事先炒好，所以做得之後就能食用。故《燕都小食品雜詠》中說：「白粉江米入蒸鍋，什錦餡兒粉面挫。渾似湯圓不待煮，清真喚作愛窩窩。」還注說：「愛窩窩，回人所售食品之一，以蒸透極爛之江米，待冷裹以各式之餡，用麵粉團成圓形，大小不一，視價而異，可以冷食。」
糖卷果
糖卷果是北京風味小吃中的名品，深受中外食者青睞，尤得女性食客的喜愛。
糖卷果主料用山葯和大棗，配以青梅丶桃仁丶瓜仁等輔料。山葯鮮品營養豐富，含蛋白質丶精纖維及維生素等成分，是中醫傳統的用葯。中醫認為山葯性溫味甘，無毒，入脾肺丶腎經，有補中益氣丶補脾胃丶長肌肉丶止瀉和健脾。固精丶益肺的功用。大棗更是中醫和民間常用的滋補品，每100克干品含糖量63－76．3克，並含蛋白質丶脂肪和多種維生素及礦物質。其中維生素C含量居各種鮮果之首，每100克鮮棗肉中含量達300－600毫克，人體利用率平均為86．3％。中醫認為棗肉味甘性溫，有補脾和胃丶養氣生津之功，可治脾胃虛弱丶氣血不足丶營衛不和丶貧血心悸丶煩躁多夢等症。卷果主料為山葯丶大棗，是一道名副其實的葯膳。
製作方法：將山葯1500克去皮剁碎，大棗500克去核，果料切碎，兩料拌勻後稍加水和麵粉，攪拌均勻，用油皮將拌勻的料裹包好，上籠蒸5分鍾；准備消毒過的干凈豆包布一塊，將蒸得的原料趁熱置於布上，捏成三角狀長條，涼後切成小手指厚般的塊，入七成熱的油鍋，炸成焦黃色時撈出；另用鍋加油丶水丶桂花丶白糖，小火熬成糖稀，將炸得的卷果倒人，裹上糖汁，撒上白芝麻和白糖，軟綿香甜，十分可口。因其有滋補作用，去南來順飯庄用餐的食客每每點要，成為飯店的名牌小吃之一。
薑汁排叉兒
姜絲排叉，從其名就可知道，它原料中有鮮姜，因而食用時有明顯的鮮姜味而得名。
它要用鮮姜去皮跺成細末，麵粉加一定比例的明礬末，一起放入盆中，用涼水和成面團。還有一種方法是用水和面，放到軋面機上軋五六次，直軋到薄片均勻光滑，然後在薄片上撒上細澱粉面，疊起合成長條後，用刀切成寬為2厘米丶長5厘米的排叉條，將兩小片疊到一起，中間順切三刀，散開成單片套翻在一起，用溫油炸。將炸好的排叉過蜜，過蜜的方法是用鮮姜去皮切成細絲，用水把姜絲熬開後撈出姜絲，放入白糖，開鍋後放飴糖丶桂花，繼續熬開後移小火上，將炸得的排叉入姜絲熬出的桂花飴糖中過蜜。
過蜜後的排叉成淺黃色，有酥丶甜丶香的特點，食用時有姜味。南城"南來順"的姜絲排叉1997年被評為"北京名小吃"，同年又獲"中華名小吃"稱號。
還有一種帶鹹味的排叉，原料為面麵粉丶蘇打和鹽，也用油炸，做法與姜絲排叉一樣，不同的是它不過蜜，有酥丶脆丶味微鹹的特點，愛喝酒的人常以咸排叉當下酒菜用。
據《天橋小吃》作者張次溪先生說："舊天橋有專門賣小炸食的店家，如面炸不盈寸的麻花排叉，用草紙包裝，加上紅商標，時過年送禮的蒲包，又是小孩的玩物。"對這種小炸食前人還有詩稱贊說："全憑手藝制將來，具體面微哄小孩。錦匣蒲包裝飾好，玲瓏巧小見奇才。"過去天橋賣這類小炸食的還要吆喝："買一包，饒一包，江西臘來，臘秦椒。大爺吃了會撂跤，撂官跤，跛子跛腳大箍腰。大麻花，碎排叉，十樣錦的花，一大一包的炸排叉。"小孩聽到了，多喜歡去買。
奶油炸糕
北京小吃中奶油炸糕是富有營養的小吃品種。它用上好麵粉為原料，先燒適量開水，水開後，改用小火，將麵粉倒人鍋內，迅速攪拌直到面團由自變成灰白色，不粘手時，取出稍晾成燙面。白糖用水化開，香草粉用水化開，適量雞蛋液在碗內攪勻，分幾次加入燙面中，最後一次加入奶油丶糖水丶香草粉水，揉搓均勻。
鍋內倒花生油或生菜油，也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油，因為後兩種油容易抵消奶油味，旺火燒至冒煙後，改用小火，此時將揉勻攪拌好的面團，500克分成40個均勻小球，人油鍋前用手摁成圓餅，逐個下人油中，待餅膨起如球狀，並呈金黃色時撈出，滾上白糖即成。
奶油炸糕呈圓形，外焦里嫩，香味濃郁，富有營養，易於消化。
除奶油炸糕外，還有黃米面炸糕和江米面炸糕（用水磨米，質量最好），面均要加水和好後發酵，面和得不要太硬，要適當揉進一點鹼。製作時抓一塊面約50－60克，用手指在中間按一個坑兒，包進豆沙餡，將口封嚴，隨包隨入溫油炸至金黃色。此種炸糕外焦里嫩，香甜可口，很受歡迎。
還有一種燙面炸糕，先把水燒開後，倒人麵粉攪拌均勻，面燙好後出鍋分成大塊，攤開晾涼，對上發面和適量鹼面，揉勻揪成小劑，摁扁，包上用紅糖丶桂花丶面干拌勻製成的餡兒，用溫油炸。此種炸糕外焦酥，里軟嫩，易消化。
糖耳朵又稱蜜麻花
蜜麻花是北京小吃中常見名品，又稱糖耳朵，因為它成形後形狀似人的耳朵得名。前人有詩說："耳朵竟堪作食耶？常偕伴侶蜜麻花，勞聲借問誰家好，遙指前邊某二巴》。"並注說："糖耳朵蜜麻花，為清真教人所制食品，其原料不外砂糖麵粉及小糖等，小糖即俗稱之稀也。"
前人已將蜜麻花的原料講得很清楚了。不過它用的面要用和好的發酵面對上鹼，另用一塊面和上紅糖，做時將發酵面分兩塊，一塊擀開後，將紅糖和的面鋪是上，再擀另一塊發酵面，鋪在紅糖面上面，這樣成了二層酵面，一層糖面。用刀切下5厘米左右的長條，將長條一邊摁薄，成坡形，把薄邊和厚邊合到一起，再切成重40克左右的小塊。自小塊中間開一刀口，然後打開，將薄的一面往裡翻過去，厚的一邊一折，就成了耳朵形的坯子了。花生油燒五成熱，分批將坯子入油里炸過，呈金黃色時撈出，瀝盡油，趁熱放入溫熱的飴糖中泡一分鍾，稱過蜜，浸透後，撈在盤里晾涼就成了。要注意必須炸透，否則就會因炸不透，蜜也浸不透的質量不佳現象。
蜜麻花棕黃油亮，質地綿潤松軟，甜蜜可口。南城的南來順飯庄的蜜麻花由於常年製作。質量穩定，主要是放鹼合適，沒有酸口，炸得透，吃蜜均勻，達到了松軟綿潤的質量要求，1997年被評為"北京名小吃"和"中華名小吃"。
與蜜麻花相似的還有蜜篦子，原料配製與蜜麻花完全一樣，唯形狀不同，它是三層擀平，中間豎劃幾刀，油炸後過蜜而成。此外還有干糖麻花丶芙蓉干糖。干糖麻花不過蜜，芙蓉干糖也不過蜜，而是滾上一層用熟面和 白糖混合的糖粉，也都有甜丶酥丶脆的特點。
面 茶
油茶是北京小吃中的滋補佳品，它是用麵粉放入鍋內炒到顏色發黃，麻仁也炒至焦黃，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均勻，然後將搓得均勻的麵茶放在碗內，加上白糖，用開水沖成漿糊狀即可。油茶味道甜美，可作為早餐或午點，很受百姓喜愛。
麵茶在北京小吃中，一般在下午售賣。有詩說：「午夢初醒熱麵茶，乾薑麻醬總須加。」 喝麵茶很講究吃法，吃時不用筷丶勺等餐具，而是一手端碗沿著碗邊轉圈喝，非老北京人恐怕無此吃法的。為什麼要用這種吃法呢？這與品嘗麵茶的風味有關。
饊子麻花
饊子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓歡迎，它的製作比較麻煩。在事先將礬丶鹼丶紅糖丶糖桂花放在盆內用溫水溶化，再將麵粉倒入和均勻，和好後挫長條盤起來餳一會兒，然後揪成40克一個的小劑。
將麻仁用開水拌起來，將小劑粘上拌好的麻仁，挫成10厘米長的小條碼在盤中，碼3至4層再餳著。餳好後，拿起兩小條用手挫成均勻的長繩條2根，對頭折兩個來回成8根，兩頭捏在一起，成兩頭尖丶當中大的棗核形或扇形狀，用油炸熟即成。炸時鍋內花生油五成熱，拿著饊子麻花的捏頭處，將坯子下入油鍋來回擺動使其定型，待坯子稍硬挺後，整個入油中炸，炸成棕黃色即成。
饊子麻花顏色棕黃，質地酥脆，香甜可口。
薩其瑪，漢語為金絲糕
焦 圈
北京小吃中的焦圈，男女老少都愛吃，酥脆油香的味兒，真叫人吃不夠。北京人吃燒餅，常愛夾焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一種古老食品，製作比較麻煩，由於勞效太低，一般吃食店不願製作，故有一段時間常斷檔。說到炸焦圈，北京人都知知道一個「焦圈俊王」，原是「南來順」職工，已故去。他的技藝一般人不能與之相比，炸出的焦圈個個棕黃，大小一般，特別是具有香丶酥丶脆的特點，放在桌上，稍碰即碎，決無硬艮的感覺。
焦圈的製作，需用溫水化開鹽丶鹼丶少許礬，加水拌和麵粉成面團後，用手反復壓揉面團，揉勻後放案板餳3個小時，然後把面團壓扁，用刀切成5厘米寬的條，取成條面坯置案板，用一手按住一端，另一手托住面坯的另一端，捋成長扁片，厚約6厘米，用刀把面片切成4厘米寬的劑（一般50克面切14小劑），每兩個劑疊在一起，用小炸刀中間切一刀，兩邊不能切通，稍連一點，油燒至五成熱時，用手拿住生焦圈坯的一頭下油鍋，隨即用筷子從中間撐開，使之成手鐲形，定型後翻過來，炸至棗紅色出鍋控油，即成香酥脆的焦圈了。
宋代蘇東坡曾寫過一首詩，相傳是中國第一首產品廣告詩：「纖手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深，夜來春睡無輕重，壓褊佳人纏臂金。」明代李時珍的《本草綱目·谷部》也有記載：「人少鹽，牽索扭捻成環釧之形，油煎食之。」焦圈可貯存十天半月，質不變，脆如初，酥脆不皮，是千百年來人們喜愛的食品。
糖火燒
北京以大順齋的糖火燒最出名。糖火燒香甜味厚，綿軟不粘，適合老年人食用。
蛤蟆吐蜜又稱豆陷燒餅
豆陷燒餅是北京小吃中的常見品種，因其以豆沙為餡而得名，在烤制過程中，因燒餅邊上有自然開口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱這種燒餅為蛤蟆吐蜜。
豌豆黃兒
北京春夏季節一種應時佳品。原為民間小吃，後傳入宮廷。清官的豌豆黃，用上等白豌豆為原料，做出成品色澤淺黃丶細膩丶純凈，入口即化，味道香甜，清涼爽口。因慈禧喜食而出名。其製法是，將豌豆磨碎丶去皮丶洗凈丶煮爛丶糖炒丶凝結丶切塊而成。傳統做法還要嵌以紅棗肉。以仿膳飯庄所制最有名。
民間的糙豌豆黃兒是典型的春令食品，常見於春季廟會上。例如在三月三蟠桃宮，"小棗糙豌豆黃兒"便是時令鮮品，小販們一聲"噯這小棗兒豌豆黃兒，大塊的來！"好象是給人們報出了春訊，帶來了暖意。
"糙豌豆黃兒"是用白豌豆去皮，以兩倍於豌豆的水，將豆燜爛，然後放糖炒，再加入石膏水和熟棗攪拌均勻，放入大砂鍋內，俟其冷卻成坨後，扣出來，切成像切糕一樣的菱形塊，放上小片金糕以為裝點，通常都置於罩有濕藍布的獨輪車上去賣，經營此業的大多是京東平谷丶香河以及京南采育等地的老鄉。
"細豌豆黃兒"乃是清宮御膳房根據民間的小棗糙豌豆黃兒改進而成。其製法較精，是將豌豆煮爛過篩成糊，加上白糖丶桂花，凝固後切成兩寸見方，不足半寸厚的小方塊，上面放幾片蜜糕，色味俱佳，質地細膩純凈，入口即化，屬上品。民國以後，北海公園漪瀾堂飯庄和仿膳茶社賣的即是細豌豆黃，以紙盒盛之，每盒十塊。它與雲豆糕丶小窩頭等同稱宮廷小吃。
1、熱乾麵
新街口的稻香春門臉，有一個小小小極了的四川小吃店裡的熱乾麵一絕，好象只要2.5元哦
2、鍋貼
從地百北邊的胡同串向後海，中途會有一個小店，裡面的鍋貼一絕，也很便宜，兩個MM吃，連湯不超過10元，超值！
3、蘭州牛肉麵
A、首都劇院斜對面（往南斜）有一個蘭州牛肉麵館，門臉不大，衛生也一般，但味道真不錯，4元一碗。
B、甘家口路口，東西走向方向，向西50米左右，路北（釣魚台北門往西斜），名字不記得了，牛肉拉麵、涼面（夏季供應）、各式小菜，小碗牛肉都很不錯。
C、宣武門，過了SOGO向南一公里，有個小的牛肉拉麵。
4、清真小吃
A、牛街衛生學校（綠頂）一帶，陳記各式年糕（米的，面的），豆面糕（驢打滾），艾窩窩，豌豆黃????旁邊的燒羊肉，燒牛肉，出去CAMP帶著吃。
B、地安門十字路口的清真小吃店，那個豌豆黃（個人認為）北京最好吃的????
5、鹵煮火燒
A、東四四條口有一家國營飯店，那裡的鹵煮火燒很棒！
B、鼓樓東北角有一家小的鹵煮火燒。
C、南橫街「小腸陳」
6、涼面
A、新街口麥當勞對角有一個小面館，涼面非常好。
B、陽光廣場往北，眉州東坡小吃的涼面3元，極好吃！還有它的干紹面，地道！還有香油凍糕，那裡的全是3、5元的吃的，最貴的是一紮西瓜汁8元，好喝！不過量比較小。
C、西單地下廣場豆花庄的也不錯。
D、還有八寶山，魯谷小區那邊的一家韓國餐館。
7、炒肝和爆肚
A、前門胡同里廊坊二條的炒肝和爆肚馮。
B、前門鮮魚口內天仙居炒肝，北京頭一份！價格便宜，才1.9一碗，正宗老字型大小。
C、東直門外金鍵大廈東側一樓，點爆肚時最好告訴服務員要黑的，那種比較好吃。
8、合勒面
朝陽門華普地下，到家嘗有個什麼老媽的小攤（忘記全名了），那裡的合勒面一絕！8元
9、豆腐乳煮毛豆
在安德路上，往東，過了七中的第二個路口，轉彎處。
10、羊肉燴面
地安門十字路口往北海後門方向有個氣派的面館，羊肉燴面（好象叫這個）好吃！10元
11、花生米
在55路線上有個四環市場，那的花生米有一種~說不上是什麼一道菜的味道，我朋友說是回鍋肉（有點象），10元3斤，絕好吃！
12、羊肉串
另外有N多人喜歡吃「老西安飯庄」的羊肉串，比較辣。
13、米粉
新街口豁口，老桂風米粉店，老字型大小，聽說很好吃。
14、燒餅夾肉
A、頤和園北宮門往西的一條路（通向青龍橋大橋），有一家「馬記燒餅鋪」，那裡的燒餅夾肉3塊一個，還有雜碎湯，如果不吃裡面的雜碎只要湯是免費的，隨便喝。
B、通州電腦城旁邊，那裡的肉是醬的，味道特別好，記住一定要趁熱吃。
15、涼拌莜麵
市口莜麵館的涼拌莜麵也很好吃，8塊一碟雖然不便宜，不過營養價值肯定比白面高。
16、餃子
A、SOGO斜對面「妞妞餃子館」。
B、宣內大街快到西單路口的天津百餃園，真的有一百種，環境也好，如果真吃餃子一點也不貴。他們那煮破一個，賠兩個，所以還有可能吃不了，記得天津特味素不錯。
17、油潑面
A、祁家豁子55路總站，下車就是，跟住家屋門差不多大的門臉兒，很正宗的西安風味，尤其是油潑面，全家吃飽吃好不超過20元。
B、要說西安風味，朝陽青年路南邊731車站往西走200米左右有一家蘇皇食堂，尤其是涼皮和肉夾饃，人間美味啊！
18、煎餅
翠微大廈北頭，馬路東邊有家煎餅店，種類豐富，不同於街邊煎餅車上的那種，常常排大隊的。
19、肥腸
朝陽門，向南，二環外，富華大廈，東側，胡同（東西走向）向東20米，在胡同北側，有一小門臉，紅色，名字忘了，專做肥腸，各種味道，非常棒！
20、粥
「世人個個學長年，不知長年在目前，我得宛丘平易法，只將食粥致神仙」——宏狀元，不論甜粥鹹粥都好喝得沒話說，好幾家店呢，車道溝，展覽路，花園東路，安華西里一區什麼地方都有。
21、其他
A、西四環內，定慧寺橋往北，第一個路口向東400米左右，路北，名字還是記不住了，那裡的春餅超好！
B、和平門三千里烤肉附近有一家小館，賣一種「燃面」，是宜賓特產，據說極香，不過不知道具體位置。
C、「小吃博覽」在長安街的長安商場東側旁邊的一條南北大街里，雖然不全，但味還可以，酸菜魚面不錯，廣式煎餃也好吃。
網路「老北京美食」
Ⅳ 北京值得去的一些地方和小吃街熱心解答下吧
作為中國的首都，北京不僅匯集著世界各地的美食，還擁有著眾多享譽國內外的文化建築。
天安門廣場→故宮→南鑼鼓巷→後海
從南鑼鼓巷出來，就會看到後海，後海是什剎海的一個組成部分，由前海、後海、西海三塊水面組成的什剎海。逛累了，找家咖啡館坐在什剎海邊曬曬太陽，喝喝茶。後海是老北京久負盛名的消夏、遊玩場所，有很多風情酒吧，不少小有名氣的駐唱常在那裡出沒。
Ⅵ 北京有什麼特色小吃呢請大家介紹四五個小吃！
爆肚
爆肚是北京風味小吃中的名吃，最早在清乾隆年間就有記載，多為回族同胞經營。北京比較有名的有天橋的爆肚石，東安市場的爆肚王、後門的爆肚張，其他還有爆肚楊、爆肚馮、爆肚滿等。
羊爆肚的吃法在過去很講究，要按羊肚部位選了加工成肚板、肚葫蘆、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等，隨顧客的選擇。爆熟的時間也因部位不同而不一樣。近來由於受到歡迎，而且鮮肚貨難以保證，象以前分部位供應已經沒有了。爆肚除要新鮮以外，功夫在爆上，爆的時間要恰倒好處，爆肚又脆又鮮，吃爆肚的人要是會喝酒，總要喝二兩，再吃兩個剛出爐的燒餅，特別是老北京有「要吃秋，有爆肚」的說法很講究在立秋的時候吃爆肚。梅蘭芳、馬連良、小蘑菇、小白玉霜、李萬春等梨園名角就很喜食爆肚。
茶湯
北京傳統風味小吃。茶湯味甜香醇，色澤杏黃，味道細膩耐品。 清嘉慶年間的《都門竹枝詞》中有「清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又麵茶」。老北京講究喝前門外的聚元齋和天橋的茶湯李。
1997年12月北京天橋茶湯李飲食店製作的茶湯，被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號。
炒肝
北京特色風味小吃。具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特色.北京炒肝歷史悠久，是由宋代民間食品「熬肝」和「炒肺」發展而來，清朝同治年間，會仙居以不勾芡方法制售，當時京城曾流傳「炒肝不勾芡----熬心熬肺」的歇後語。吃炒肝時應就著小包子沿碗周圍抿食。
清代炒肝的制售者有鋪面和肩挑兩種。鋪面者首推前門外的會仙居。
北京天興居製作的炒肝，1997年12月被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號。
豆汁
北京久負盛名的傳統風味小吃。具有色澤灰綠，豆汁濃醇，味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有獨特風味的冬、春季流食小吃。尤其是老北京人對它有特殊的偏愛。
過去賣豆汁的分售生和售熟兩種。售生者多以手推木桶車，同麻豆腐一起賣；售熟者多以肩挑一頭是豆汁鍋，另一頭擺著焦圈、麻花、辣鹹菜。
灌腸
北京獨特的風味小吃。明劉若愚《明宮史》中就有所記載。灌腸的色澤粉紅，鮮潤可口，咸辣酥香，別有風味
清光緒福興居的灌腸很有名氣，人稱普掌櫃的為"灌腸普"，傳說其製作的灌腸為西太後所喜。
各大廟會所賣灌腸是用澱粉加紅曲所制。據說最初的灌腸是用豬小腸灌綠豆粉芡和紅曲，蒸熟後，外皮白色，腸心粉紅。後來由於豬小腸與澱粉不相合，就用澱粉搓成腸子形，上鍋蒸，但保持了灌腸的名稱。再後也不用綠豆粉了，顏色也不象以前的好看。老北京的灌腸以長安街聚仙居的最好。
焦圈
北京風味小吃。本品色澤深黃，形如手鐲，焦香酥脆，風味獨特。
北京小吃中的焦圈男女老少都愛吃。老北京吃燒餅愛夾焦圈，喝豆汁的時候也愛就著焦圈。焦圈是種古老的食品。
南來順飯莊裡曾有個「焦圈俊王」，他的技藝無人能及，炸出的焦圈個個棕黃，大小一樣，稍碰即碎，決無硬艮的感覺。
北京護國寺小吃店和群芳小吃店製作的焦圈，1997年12月被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號。
姜酥排岔
姜酥排岔又叫薑汁排岔，蜜排岔，是北京茶菜的一種。姜酥排岔色澤淺黃，光亮而不黏，精巧別致酥脆香甜，回味悠長。
北京南來順飯庄製作的姜酥排岔，1997年12月被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號。
三鮮燒麥
燒麥是北京久負盛名的小吃之一。燒麥出現於元大都，是地道的北京小吃。燒麥起源於包子，它與包子的區別在於頂部不封口，作石榴狀。明代稱燒麥為紗帽，清代稱之為鬼蓬頭。清乾隆年間的竹枝詞有「燒麥餛鈍列滿盤」的說法。
以前燒賣的餡分四季而有所不同：
春以青韭為主，夏以羊肉西葫蘆為優，秋以蟹肉餡最為應時，冬季以三鮮為當令。三鮮燒麥皮薄剔透，色澤光潔入口香醇鮮美。北京經營燒賣的餐館不少，以都一處最有名。而都一處的燒賣則以三鮮和蟹肉燒賣最為人喜愛
饊子麻花
饊子麻花古名為「環餅」、「寒具」，質地酥脆，香甜可口。
環餅據說遠在戰國時代就有，秦漢以來成為寒食節的必吃食品。
北京地安門小吃店製作的饊子麻花，1997年12月被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號。
豌豆黃
北京的豌豆黃分宮廷和民間兩種。豌豆以張家口出產的花豌豆最好。豌豆黃是北京傳統小吃，同芸豆卷一起傳入清宮。宮里吃的時候通常裝在精緻的盒子里，還點綴以金糕。紅黃相間。據說慈禧喜食。而沿街叫賣的通常加小棗，整塊出售。吆喝「豌豆黃兒哎----大塊的！」豌豆黃顏色淺黃，細膩涼甜，入口即化，是夏季消暑佳品。
北京聽鸝館飯庄製作的豌豆黃，1997年12月被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號。
芸豆卷
芸豆卷是民間小吃，後流傳入清宮。具有色澤雪白，質地柔軟細膩，餡料香甜爽口的特色。
北京聽鸝館飯庄製作的芸豆卷，1997年12月被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號
說實話 雖然我在北京 但真的不喜歡那些北京小吃
Ⅶ 北京最有名的飯館
最有名的飯館是北京飯店。
Ⅷ 北京特色小吃去哪裡可以吃得到