1. 北京老酸奶怎麼做好吃
折疊用料
折疊輔料
酸奶50克
白糖30克
折疊調料
折疊老酸奶的做法
1.將白糖和牛奶混合加熱，至剛剛燙手，攪拌至糖完全融化。
2.加入酸奶攪拌均勻，因為我的酸奶是冷藏的，所以牛奶燒得稍微熱一點，這樣中和之後溫度大概正好30多度，發酵比較快，如果酸奶本來就是室溫，牛奶就不要燒得太熱，以免影響乳酸菌活性。
3.攪拌均勻的奶液倒入附送的發酵瓶中，這個量是四瓶正好的，大概每個150克。
4.將發酵瓶放入麵包機，選擇13酸奶，發酵8小時，記得提前拿出攪拌葉片，以免不小心碰到控制面板，萬一轉起來可以亂套了。
折疊烹飪技巧
1、要選擇好喝的牛奶，我第二次做的時候買的那個佳寶奶，說不清是一股塑料還是抗生素味，真是沒法吃，全部倒掉了。後來每次買「每日鮮奶吧」的，他們的牛奶雖然貴點，品質一直很好，喝了這么久沒有出過狀況；
2、開始可以用市售的普通酸奶做菌種，盡量買需要冷藏、保質期短的，含防腐劑少。自己留種的酸奶，因為都是凝固的，需要用手動打蛋器把酸奶和牛奶充分攪拌混勻，要不都是一塊一塊的，發酵不均勻；
3、開始先加熱一下牛奶，便於糖溶化，30℃左右也適合發酵，酸奶好得快。[
2. 自製老酸奶怎麼做竅門
自製老酸奶的做法步驟
1二盒純牛奶，一盒酸奶，一個密封盒
2先把盒子放到蒸鍋中消毒1分鍾（要用能耐高溫的盒子喲）
3消毒後拿出控一下水，倒入牛奶（水沒控干凈也沒關系，都是蒸餾水）
4牛奶再放入剛才消毒時的蒸鍋內，不用開火，用余濕把牛奶加熱，大約30多度，可以喝一口溫溫的就可以。大約5-10分鍾。
5加溫後的牛奶加入酸奶拌均
6拌好的奶蓋好蓋子再放入電飯煲內，底部隔水（水溫大約35度左右，就是手試著溫熱）蓋鍋蓋。要插上電源，在保溫檔，保溫5-8小時
77-8個小時就是這樣的老酸奶了，有些象豆腐腦呢，吃時拌上蜂蜜和水果，美味！！！
使用的廚具：電飯煲、蒸鍋
所屬分類：飲品
3. 老酸奶怎麼製作
做老酸奶前必須知道的一些事項
1、做老酸奶的引子可以選擇專門的活性乳酸菌，雖然很成功率很高但是口感不佳，所以推薦市面上的酸奶做引子，市面上的酸奶里有好幾種乳酸菌，口感也要好，含有乳酸菌的新鮮乳酪也是做老酸奶不錯的選擇。不建議用水果酸奶做引子，會影響成品的質量。
2、為了讓酸奶可以更好的發酵，鮮奶需要冷藏後加熱，使冷藏低溫很快升到40度，為乳酸菌發酵創造有利的溫度條件。
3、容器一定要清洗干凈後用燒開的水燙一下就可以了，保證沒有細菌，否則會污染牛奶，會導致發酵失敗。
4、發酵的工具除了烤箱和酸奶機也可以用棉被，只要到達一定溫度讓乳酸菌大量繁殖就可以。
5、成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味。好的酸奶是凝固的，但攪拌一下就會碎掉的，不像買來的酸奶還是很粘稠，那是因為買來的添加了增稠劑。
老酸奶的做法一
1、准備好純牛奶和用於引子的一杯酸奶。
2、將牛奶和酸奶杯都倒入酸奶機的內杯中，攪拌均勻。
3、酸奶機內倒入適量溫水，把放入牛奶的內杯放入，插上電，保溫8小時。
4、原味有營養的老酸奶製成了。
小貼士：
1、老酸奶比較酸，可以根據自己的口味加入蜂蜜，也可以製成奶昔。
2、所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
3、成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清(淡黃色透明液體)析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發酵前放糖。
4、自製酸奶常溫保質期為2～3天。放在冰箱里為10天。
5、建議在飯後2小時使用，平時胃裡酸性高，易使乳酸菌死亡，減小保健腸胃的效果。
老酸奶的做法二
1.我們准備幾個做酸奶的瓷罐。
2.准備1升牛奶放入鍋中煮開。
3.我這里為了縮短製作時間，特地准備了一些冰水來幫助牛奶降溫。
4.當牛奶的溫度降至手能夠觸摸的熱度時，加入150毫升的原味酸奶，攪拌均勻。
5.將調好的奶放入瓷罐中。
6.用油紙封口，蓋上蓋子發酵
溫馨提示：
1.煮牛奶的時候要小心牛奶在瞬間開鍋溢出。
2.加入酸奶前，牛奶的溫度降至六七十度，手感覺是溫的就可以了。
3.用油紙封口可以避免水滴落在酸奶表面，影響口感。
4.發酵場所的溫度一般在六十度，家裡可以用棉被蓋上發酵或放在陽光下發酵，冬天將之，放暖氣上，也是不錯的選擇。
5.無論如何發酵，只要酸奶凝固了，就說明已經發酵成功了。
4. 老北京酸奶的做法步驟圖，老北京酸奶怎麼做
用料
北京產**特品袋裝牛奶 10袋
青海老酸奶 一盒
白糖 40克
老北京酸奶的做法
將所有牛奶倒入清潔的鍋中（無油無水）
用中火煮至90度、放入白糖攪勻晾到37度--40度
放入青海老酸奶一盒，攪拌均勻蓋好蓋兒，北京的夏天室溫放置一夜
晨起就是好喝的、如同豆腐腦兒一樣、自製老北京老瓷瓶的老原味酸奶了
5. 老酸奶是怎麼做的
原料:
純牛奶……………………………………500ml
原味酸奶…………………………………125ml
工具:電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握）
做法:
1、將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鍾消毒。
2、將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為度。
3、在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。
4、將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進行發酵。??
5、8～10小時後，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了
注意事項:
1、所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2、牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸著不燙手為度。
3、不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵，因為保溫的溫度過高，保溫發酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵。
4、發酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質量不過關的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環境更有利於發酵。
5、容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不幹凈，會殺死乳酸菌，使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。
6、有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作製作酸奶的原料。
7、成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發酵前放糖。
8、自製酸奶保質期為2～3天。
6. 怎麼做老北京酸奶
手工酸奶的好處，很多人普遍都認為就是營養，牛奶的營養他都具備，這話對但是還有些片面，由於酸奶中添加了純生態的菌種，在反應過程中會生成各種有益菌類如牛奶因子，易腸菌類等，這些小分子更易人體吸收。
主要有：能控制食慾，有利減肥，有利女人美容，調理老人和小孩的食慾，有利疏通腸道，有利鈣質吸收增強體質，有利人體對營養物質的吸收，能夠抑制癌症。
7. 老北京酸奶怎麼做
老北京酸奶：
主料：鮮奶500ml
輔料：光明暢優優酪乳酸奶（原味）一包
調料：白砂糖30g
做法：
1、將器皿用熱水消毒後瀝干水分。
2、牛奶倒在小鍋中，加入糖攪拌，小火煮至糖完全溶化。
3、關火後，倒入酸奶攪拌均勻，倒入器皿中。
4、放入麵包機，按老酸奶發酵鍵，8小時後程序完成即可。
5、取出放入冰箱冷藏後風味更佳。
8. 自製老酸奶的做法步驟圖，自製老酸奶怎麼做
用料
鮮牛奶 1L
酸奶菌粉 1包
自製老酸奶的做法
方法一：無糖型酸牛奶--適合用來製作蛋糕、麵包用途的液體材料，也適合減肥人士食用
選擇一種品質好的、規格為1L裝的鮮牛奶，倒入干凈無水無油的玻璃瓶中
在炎熱的夏天，酸奶機可以選擇溫度更低的做米酒鍵發酵，時間還是8小時。
如果還選擇酸奶鍵有可能會造成酸奶過酸。
如果您家裡的酸奶機只有製作酸奶這一種功能，您可以適當將發酵時間縮短為4-5小時，到時間後，可以將裝酸奶的瓶子拿出來晃晃看，酸奶象嫩豆腐一樣成塊狀（此時沒有經過冷藏的酸奶還是呈現可以晃動的塊狀）
孩子吃建議吃新做的溫熱的酸奶，經過冷藏鈍化的酸奶會象老酸奶一樣狀態更好。老酸奶也可以預留出10%的量做為下次做酸奶的引子（無需再添加菌粉了）
