Ⅰ 南方人想吃地道的老北京涮羊肉，聽說都是用銅鍋涮的
對，老北京涮肉的老三樣：銅鍋、清水、麻醬。銅鍋本身導熱快，而且據說還能殺菌，所以從古代一直用到了現在。而且老北京人對銅鍋都有感情，一到冬天，叫上一大家人一起吃頓銅鍋涮肉，暖和又愜意。
我們家到冬天幾乎每周都會吃一次老北京涮羊肉，最喜歡去陽坊勝利涮羊肉家吃，主要就是沖著他們家的好羊肉去的。銅鍋一上桌，服務員直接往裡倒礦泉水，一鍋清水涮出來的羊肉那叫一個鮮。
Ⅱ 如何做老北京銅鍋涮肉的做法
你好，請教一下怎樣做蝦油
Ⅲ 火了這么多年的老北京涮羊肉，它為什麼要用銅鍋涮
涮肉是把肉片等放在滾水裡燙一下就能取出來蘸作料吃，重點是涮，所以一定得能快速升溫的鍋。而銅的導熱性好，升溫快，溫度會比鐵鍋高，能快速達到"涮"羊肉的效果。而且，銅傳熱均勻，不易散熱，耐熱性好。
只是，口味並不完全由食物本身決定，燒炭的味道，回憶，心理暗示什麼的都有影響，所以老北京涮羊肉仍然習慣用炭火銅鍋，很多人還是喜歡吃這種「土」火鍋。以前老北京人的家裡都會有個銅質的火鍋，在寒冷的冬天，一家人圍坐在一起吃著自己製作的炭火銅鍋，涮上鮮嫩的羊肉，身暖心更暖。炭火銅鍋算是中國最古老的，歷史很優久的快餐飲食文化，距今約千年有餘。
Ⅳ 為什麼很多人說銅鍋涮羊肉味道更好呢
關於食物的記憶總是綿長，它往往帶著歲月留下的痕跡，在味蕾暈染出別樣的風味。
那些經歷過時光變遷而屹立不倒的各色飲食記憶，正逐步成為中華飲食文化不可或缺的一部分。它穿越四季、三餐、晝夜；跨越高山、河流、海洋，但不管在哪裡，總會綻放出相同的熱愛。深入骨髓的地域認知，強大到一聞這個味兒，便知一座城。那便就是帶著“老北京味兒”的涮羊肉，正因為“皇城也是一座涮鍋城”，而聞名世界。是異鄉人初識北京，最快捷而深刻的食之映像。
現切牛羊肉
涮鍋子，用的自然是上好的牛羊肉。店家每日早晨采購當天需要的肉品，選用新鮮的牛羊肉，現切現制，保證每一口，都新鮮可口。
牛羊肉切得薄而均勻，更易涮熟且能吸收豐富的來自湯底的鮮香。
輕輕涮30秒，便能看到緊致收斂的嫩肉和白花花的脂肪。好的羊肉一定是久涮而不老不散的，它會漸漸凝聚滋味，同時又將細嫩完美演繹。一筷子的鮮美，即使不蘸任何醬料，依舊風姿綽約，讓人目不暇接。初入口腔，便感受到無比細嫩的瘦肉和豐腴的脂肪，此刻汁水攜著濃香清甜而來，一陣陣回甘惹人陶醉。
咀嚼中的肉質鮮味充足，與油脂混合，在口腔碰撞出非比尋常的韻味
Ⅳ 北京哪裡可以吃到正宗的老北京涮羊肉
璽源居老北京涮肉前門店他家是地道的老北京的銅鍋涮肉，肉，調料，鍋，都很講究。老北京講究的是白水鍋底，但要有蔥姜，干香菇，枸杞等，還要有羊尾油打底，才能讓鍋底有味，肉也講究，元寶，高鈣，不同部位分的很細，老北京涮肉最講究的是蘸料，麻將，腐乳，韭菜花，一黃二紅三綠。
總結：老北京涮羊肉最常見的做法是將羊肉剔好後壓緊冷凍，用時再用快刀或刨片機刨成薄片。但是更為傳統也更為美味的做法是用新鮮的羊肉片片，涮好後蘸蘸料食用，鮮羊肉涮制後比凍肉更為鮮嫩。
Ⅵ 老北京涮羊肉怎麼做好吃
老北京涮羊肉火鍋的做法
1.
先調制蘸料，這是吃火鍋的精髓所在。
配料：花生醬、韭花醬、生抽、白糖、腐乳、蝦油、料酒、溫水
2.
取一個干凈無水的盆，放入花生醬300g，用勺子攪勻
3.
分次加入等量的溫開水，攪拌成均勻無顆粒的花生糊
4.
如圖，調好之後舀起一勺能成線狀滴下不斷就可以了
5.
加入生抽50g，調勻
6.
腐乳3塊，用筷子攪成糊狀，兌入幾勺花生糊攪拌均勻，稀釋一下
7.
再將調好的腐乳糊倒入花生糊中攪拌均勻
8.
加糖25g攪勻
9.
加韭花醬100g，調勻。
10.
加入自製的蝦油25g，攪勻。
蝦油的具體做法可以參照我的菜譜——「自製新鮮蝦油」。
11.
最後加入25g料酒調勻，蘸料就完成了。蘸料是老北京火鍋的精髓所在，因為鍋底是清湯的，所以調味全靠蘸料了。
12.
處理配菜。
老北京火鍋的內容原來不太多，經典的有羊肉片，豆腐/凍豆腐，大白菜和粉絲。
13.
老北京的清湯鍋底，真的是清湯，最能突出食材的本味！
海米20g、紫菜少許、蔥3段、姜3片、鹽10g，倒上開水就成了。
14.
鍋底用電磁爐燉上，羊肉和配菜擺在四周。
15.
盛上一碗蘸料，辣椒油和香菜末隨個人喜歡添加。萬事俱備，只等開鍋啦！！！
Ⅶ 北京哪家的涮羊肉是老字型大小
北京哪家的涮羊肉是老字型大小？天氣漸涼，親朋好友圍在銅鍋前吃一頓涮羊肉，是再好不過的了。小編為大家收集了以下四家老字型大小涮羊肉，你都去過嗎？
四、滿恆記
滿恆記涮肉，作為京城老字型大小，沒有分店，只此一家，不分時間段，常年排隊，但實至名歸，每次去都不會失望。涮肉類的手切鮮羊肉、羊肉卷、羊尾油，每次必點，最讓人滿意的其實是服務質量和肉質，麻醬小料是沒法和聚寶源相比的，但總體感受比聚寶源宜人太多。作為老字型大小沒有一點倚老賣老、店大欺客、故步自封的氣質，這點非常難得。
以上就是小編收集的四家老字型大小涮羊肉，你都去過嗎？記得留言評論哦
Ⅷ 北京市哪的涮羊肉好吃
推薦以下：
老來順飯庄
[ 清真菜 ]
海淀區太平路25號(近西翠路)
010-68221146 010-68221147
北京天順陽坊勝利涮羊肉店
[ 其它美食 ]
成府路三才堂7號
010-62544275
陽坊大都涮羊肉(學院路店)
[ 火鍋 五道口 ]
海淀區學院路甲5號(近石板房)
010-82423831
陽坊大都涮羊肉(北下關店)
[ 火鍋 皂君廟 ]
海淀區皂君廟西里7號
010-62112318
羊腸大都涮羊肉
[ 燒烤 甘家口 ]
甘家口阜成路北一街34號樓
010-68303923
推薦：涮羊肉燒餅烤羊肉串炒烤肉
紅火火涮羊肉店
[ 火鍋 頤和園 ]
海淀區頤和園北宮門三岔口33號
010-62874827
推薦：肉
友仁居老北京涮羊肉
[ 火鍋 四季青 ]
海淀區彰化路33號(近西單翅酷)
010-88443231 340元
乖乖仔涮鍋
[ 火鍋 交通大學 動物園 ]
海淀區交通大學南門對面(近高梁橋斜街)
010-62130939
推薦：涮羊肉肥牛青菜酸梅湯 3.831元
一品羊鮮(西三旗店)全部分店[ 火鍋 西三旗 ]
海淀區西三旗
推薦：涮羊肉燒餅金針菇羊肉 3.847元
福祿緣涮肉坊
[ 火鍋 紫竹橋 北窪路 ]
海淀區北窪路26號東
010-88414638
推薦：涮羊肉肉魚丸 3.436元
清真金響泉水涮肉(常青園路店)全部分店[ 火鍋 四季青 ]
海淀區東冉村常青園路西(東冉中一街口西北)
010-86365656
推薦：涮羊肉羊肉串加鈣羊肉羊蠍子242元
福盛都涮羊肉
[ 北京菜 五道口 ]
成府路156號
010-62404061
羊嘟嘟(上地店)全部分店[ 火鍋 上地 ]
海淀區上地信息路19號商服中心1樓
010-62968881
推薦：涮羊肉羔羊肉金針菇炸豆腐皮 3.950元
添一順
[ 火鍋 ]
海淀區北四環西路88-11號空軍指揮學院北門1號(北門東側)
010-88443629 88470408
推薦：涮羊肉抻面羊尾寬粉 3.856元
友仁居北京涮羊肉(知春路店)全部分店[ 火鍋 知春路 中關村 ]
海淀區知春路56號(希格瑪大廈對面)
010-82112648 82125790
推薦：手切鮮羊肉糖卷果太陽肉友仁居外脊 16篇點評
3.353元
天地涮肉
[ 火鍋 北下關 ]
海淀區大柳樹路23號(大慧寺路東口)
010-62187844
推薦：涮羊肉鮮羊肉燒餅糖蒜 3.546元
老鍋老灶
[ 火鍋 ]
海淀區香山路廂紅旗紅綠燈西行400米(中國林科院對面)
010-62886266
推薦：涮羊肉涮全羊寬粉骨湯鍋底
Ⅸ 老北京涮肉哪裡最出名
1 涮鍋子
涮鍋子實際上就是火鍋，但老北京的涮鍋子絕不等同於廣東打邊爐、重慶麻辣燙。很多北京人的記憶里，大冬天支個鍋子熱氣騰騰地涮上一鍋羊肉白菜粉絲，就著一頭糖蒜、兩口二鍋頭，這滋味可以媲美各種山珍海味。
涮鍋子主要是涮羊肉。羊肉過去講究用內蒙古集寧產的小尾綿羊，還得是羯羊（閹割過的公羊），據說這種羊沒有膻味。一隻羊身上能涮的只有上腦、小三岔、大三岔、磨襠、黃瓜條五個部位，約十五斤肉，都是肉質細嫩，瘦中帶肥的。片羊肉是有講究的，傳統的片法是手工切片，講究薄如紙、勻若漿、齊似線、美如花。如今，片肉多是將肉先凍上再用機器切片，半斤肉能片出六寸長、一寸半寬的肉片四十到五十片，這種肉片一燙即熟。現在，手工片肉的方法已不多見，在老字型大小東來順里偶爾還能目睹刀工精湛的廚師現場片肉，那真是一絕。
小料講究是北京涮鍋子的一大特色。傳統涮鍋調料有芝麻醬、紹酒、醬豆腐、腌韭菜花、醬油、辣椒油、鹵蝦油、米醋以及蔥花、香菜末，口味以咸鮮為主。在一些老字型大小里，小料都是秘制的，口味各有不同。涮羊肉講究「干盤清湯」，盤里不能出水更不能出血，湯更不能起沫。如今，很多火鍋店裡講究鍋底，可是正宗的老北京涮鍋子只是一鍋清水，頂多點綴少許海米和口蘑湯和蔥姜。最後涮出來的味，全都是羊肉和菜的清香，沒有雜味。涮鍋子得就著芝麻燒餅和糖蒜吃，可以解膩、去腥。
尋味指南：幾家老字型大小涮肉
東來順
穩居京城涮羊肉頭把交椅百餘年，當年擠垮正陽樓靠的就是手切羊肉的刀工和秘制的調料以及羊肉的選料。其羊肉為內蒙古錫林郭勒盟的黑頭白羊，肉質細且無膻味。調料包含「辛、辣、鹵、糟、鮮」五味。
總店地址：王府井新東安商場五層
能人居
以調料好吃出名。這里吃涮肉最能體現「干盤清湯」了。通常是肉吃完，盤子里是乾的，一點血水都沒有，體現了地道，而一頓羊肉涮下來那麼干凈的湯，沒有浮沫，在如今的涮肉店裡也不多見了。
總店地址：西城區白塔寺太平橋大街５號
口福居
百年老店口福居有三絕，首先是羊羔肉不可不嘗，它選自3個月以下的小羊，鮮嫩無比；此外，源自宮廷秘傳的糖蒜也是與眾不同，講究甜脆鮮香；調料更是號稱「張氏秘方」取本草之理，以黨參、黃芪、當歸等二十餘味對人體有滋補功效的中草葯結合而成。
總店地址：海淀區知春中路29號大運村。
Ⅹ 老北京銅鍋涮肉的正宗吃法是什麼
首先是器，工欲善其事的器，紫銅火鍋，銀霜碳，除此之外別無二家，什麼景泰藍的鍋，電爐，酒精爐，都順窗戶撇出去，別來戲耍人。碗盤倒是不甚講究，細膩白潔即可，景德鎮的普遍不錯。筷子可以略長，免得熱氣噓手。
接下來就是重點，涮羊肉，涮羊肉，羊肉選好就成功了一半。別信外面的翻盤肉不掉的把戲，盤子底下潬點水就可做到。最有范的說法應該如是:二爺，明天請上您和三爺去我那吃鍋子，昨天朋友從口外送了只小羊過來，斤正在嫩的時候，這兩天就餵了清水，明天上午現宰現切，您一定賞光。差一些也應該是這樣:三哥，明去我那，涮鍋子，我剛和牛街的老阿訇說了，上好的腰窩留了四斤。最不劑也得是清真寺門口的牛羊肉店或者大廠的熟人店裡留下的上等好肉。百葉等葷菜參考上例。