⑴ 北京有哪些深藏不露的餐館
Green cow，虎鐵，徽松鶴，慢走，和座，吞六藏等都是一些隱匿於北京的一些不為人所眾知的地方，但是他們的味道卻和他們的這種經營方式形成鮮明的對比！
Green cow
慢走
這個或許不算太小眾了，但是確實喜歡他家的名字—日本清酒餐廳慢走，聽起來讓人覺得慢悠悠的，心情都變得柔和了一些。再有就是離我住的地方實在是近，忍不住放上來。招牌的鰻魚飯，一飯三吃確實不錯，曾經 90 一份，現在漲到 120 ，單就一份飯來說，飯量小的人完全夠吃，還有的剩，價格比起和座的 258 一份，顯然也平易近人的多。刺身也夠新鮮，單從味覺上來說，慢走卷也確實不錯，作為一個人均 200 多的日餐店，慢走確實值得推薦。
⑵ 我想找一個鹵肉飯的具體配方，希望各位有這方面經驗的大大們可以幫幫忙。當然在北京有店的最好有其他飯的
做法一
製作食材
豬五花肉鹵肉飯鵪鶉蛋、米飯
鹽、雞精、料酒、白糖、醬油、香油、澱粉、八角、桂皮、丁香、香葉、蔥、姜
製作流程
1、將蔥切段、姜切片，五花肉改刀備用；各式鹵肉飯成品(20張)
2、坐鍋點火倒入油，放入白糖大火將糖炒化變為暗紅色時，加入醬油、鹽、雞精、料酒、蔥、姜倒適量清水，放入八角、桂皮、丁香、香葉待水燒開後放入五花肉，轉放入高壓鍋中壓10分鍾；
3、開蓋後放入鵪鶉蛋燉5分鍾，關火將肉取出切碎，坐鍋點火，倒適量燉肉的湯，放入鵪鶉蛋，水澱粉勾芡，放入碎肉攪勻，淋少許香油出鍋澆在飯上即可。
做法二
台灣鹵肉飯
台灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中最為著名的，當推鹵肉飯與嘉義雞肉飯。據稱，風味獨特的鹵肉飯，全世界只有台灣人會做。美味鹵肉飯
那麼，一碗正宗的鹵肉飯要具備什麼樣的條件呢？飯要又香又韌，鹵肉要多汁，肥美而不油膩，再加上鮮脆可口的腌制醬菜，真是叫人無法拒絕。要做出這么好吃的鹵肉飯，關鍵就在於肉要先汆去腥味，再鹵得入味，哪個環節做得不到位，都會使鹵肉飯的口味打折扣。
製作食材
肥瘦各半肉糜300克，洋蔥半個，干香菇2朵，蔥姜蒜 調味：老抽，鹽，糖，料酒，胡椒粉，五香粉
製作流程
（1）干香菇泡開，去蒂切丁（香菇水保留），洋蔥切丁。
（2）油熱後，下蔥姜蒜，炒香後再依次放入洋蔥，香菇煸炒，然後放入肉糜炒碎。
（3）肉糜變色後，加料酒1勺，老抽1勺，鹽1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少許，炒勻。
（4）將炒勻的材料移到砂鍋里，加入香菇水、高湯，開蓋大火燒開後，撈去浮雜，然後加蓋小火燜燉45分鍾左右。這時肉糜會變得又香又濃！
製作貼士
（1）不要把肉汁收得太干，多留些濃濃的汁澆在米飯上（2）燜米飯前加一勺橄欖油，做出來的米飯才香味濃郁哦~
（3）鹵肉，要先汆水再切小丁，有些費工夫，可是卻保證了肉的彈性。小火慢慢燉熬，才能熬出肉的油脂，皮的膠質，使湯汁濃稠入味；才能熬得肥肉入口即化，瘦肉軟糯鮮香，入口皆易；才能熬的豬肉中飽和脂肪酸大幅下降，有益於身體健康。如果偷懶，用絞肉陷，或熬煮時間不夠，那一定嘗不到鹵肉的獨特魅力。
做法三
製作材料(13張)製作流程
1、白米飯：選擇自己喜歡的方法（蒸或煮都可）
2、做油蔥酥：幾瓣紅蔥頭，切頭剝皮，切成薄圈。撒少許澱粉，混勻。中火熱鍋，放油，下小蔥圈半炸半炒，撈起瀝油，放廚房紙巾上吸油備用。
3、五花肉洗凈擦乾水分，入冰箱冷藏室20分鍾以便切小塊，連皮帶肉盡可能地切成小丁，這樣口感好些。
4、老薑、大蒜洗凈切碎，中火熱鍋，用少許油爆香。（用量只有照片里的一半左右）
5、將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒至微上色，逼出多餘油脂。加入醬油適量，八角1瓣，紹酒適量，冰糖少許，五香粉、胡椒粉適量，油蔥酥和溫水（水量自己掌握）。大火翻炒均勻燒沸後，移至砂鍋慢火鹵。
書上說的鹵2小時。時間有限，我鹵了不到一小時左右，感覺已足夠了。鹵的時候，還加了幾個煮熟剝皮後的雞蛋同鹵。
最後盛碗白米飯，澆上鹵肉汁，配上鹵蛋，來盤青菜。
做法四
製作食材
鹵水、豬肉 200克、鹵蛋、蒜4瓣、紅洋蔥200克、鹵水(做法見這里)、米飯、青菜
製作流程
1、豬肉將肥肉和瘦肉分開切小塊，洋蔥切小塊，蒜切碎；
2、鍋中燒少量熱油，將肥豬肉熬一下；
3、下蒜泥和洋蔥，炒變色；
4、肉下鍋，炒散；
5、加入鹵水，剛沒過肉即可，煮開後，將剝好的鹵蛋放入；
6、小火熬30分鍾，收汁，盛到米飯上。青菜用開水焯一下即可。
製作貼士
1、為了解膩，鹵肉飯一般會搭配點青菜，作清淡做法，焯一下即可。可以放在肉旁邊，也可以單放。
2、洋蔥很重要，最好用紅洋蔥。洋蔥炒變色炒出香味才放肉為佳；
3、加入鹵水後，多煮一下，讓汁滲透到肉中去。
做法五
製作食材
1、准備主料：鹵五花肉。切碎備用。
將五花肉焯水後切大塊，加入鹵水和香料，小火鹵煮2小時。做法可參考：鹵藕鹵肉鹵雞蛋。
2、准備配菜：西蘭花、鹵雞蛋、鹵藕、少許大蒜。
西蘭花洗凈掰成小朵，鹵藕切丁，大蒜切碎備用。美味鹵肉飯
3、准備配料：洋蔥碎，蔥油。
有紅蔥頭更好，同樣洗凈切碎或切絲。蔥油做法可參考：自製蔥油。
製作流程
1、鍋中加少許油，油熱後下入西蘭花，加2-3勺熱水，少許鹽，炒熟。
炒西蘭花時我喜歡淋少許熱水，菜易熟，口感還嫩。炒好的西蘭花用小盤裝好，放在電飯煲蒸好的米飯上，可以保溫。
2、鍋子里加入蔥油，油熱後下入洋蔥碎。
先炒青菜、再炸洋蔥碎、然後炒鹵藕、最後加熱鹵肉，按照此順序操作，中途不用洗鍋。哎，對於煮婦來說，少洗一兩次鍋也算偷懶成功，可喜可賀啊！
3、中小火煎炸。
4、洋蔥變成淺黃—金黃色即可關火，並將鍋子拿開（我就是沒有拿開，余溫將洋蔥繼續加熱，顏色偏深了）。用濾網將洋蔥撈起（濾去多餘油），平攤在盤子里，晾涼備用。
濾去油、平攤、晾涼，炸好的洋蔥才會酥。酥香的蔥油酥是鹵肉飯不可少的一味配料。
5-6、將鹵藕丁下入鍋中，加入大蒜末，翻炒2-3分鍾即可。
鹵的好的藕，本身味道就足夠了，不用另外加調料。加點大蒜提味就好。
7、鹵肉末下入鍋中，加入3-4勺鹵水汁，加熱。
我偏好鹵肉切末。喜歡大塊肉的不切末也行，切成大一點的肉丁丁，這個隨意哈。
8、煮開就可以了。鹵汁不要收幹了。
9、將鹵肉末和鹵汁澆在蒸好的米飯上，撒上蔥油酥，配上大蒜鹵藕丁、清炒西蘭花、鹵雞蛋——這一份「尾巴牌兒鹵肉飯」就好了，吃吧。
熱米飯，再澆上熱熱香香的鹵肉末和鹵肉汁，酥香的蔥油酥，哎，趕緊拿起筷子，扒拉扒拉，吃吧！
編輯本段食用指南
營養成分
熱量：90.6大卡
膽固醇：321.75毫克
維生素A：128.7微克
磷：103.3毫克
鉀：96.7毫克
鈉：73.17毫克
碳水化合物：38.56克
鈣：32毫克
鎂：12.1毫克
硒：9.44微克
蛋白質：8.64克
脂肪：5.02克
膳食纖維：1.98克
煙酸：1.31毫克
鐵：1.28毫克
維生素E：1.01毫克
鋅：1毫克
維生素C：0.6毫克
維生素B2：0.2毫克
錳：0.17毫克
銅：0.15毫克
維生素B1：0.06毫克[1]
營養功效
提高機體免疫功能
延緩衰老
防癌抗癌：
降血壓、降血脂、降膽固醇 治療疾病
增強機體免疫力 促進消化 保護腸胃
預防富貴病
降低血脂 幫助肝臟排毒 防癌抗癌 寬腸通便 強骨抗壓
健腦益智
保護肝臟 防治動脈硬化 預防癌症 延緩衰老
美容護膚[1]
適宜人群
糖尿病患者不宜多食
血脂高者慎食
皮膚瘙癢症和脾胃虛寒患者忌食
慢性及氣管炎、皮膚乾燥者、糖尿病患者適宜
脾胃虛寒者、慢性胃炎患者不宜多食
一般人均可食用
目疾患者、小兒麻痹後期、狐臭等慢性病患者少食
腎病、膽固醇過高患者忌食[1]
食物相剋
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、
羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
米飯(蒸)：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。
大蒜：大蒜忌與蜂蜜同食。
洋蔥：洋蔥忌與蜂蜜同食，會導致腹脹、腹瀉；洋蔥也不宜與黃魚同食。
⑶ 北京小吃一條街在什麼地方在哪
北京小吃一條街在什麼地方在王府井。
北京是一個非常熱門的旅遊城市，作為中國的首都，北京小吃也非常豐富，結合了傳統風味和異域特色，尤其是在老北京小吃街，幾乎涵蓋了最受歡迎的老北京小吃，老北京特色小吃街有王府井小吃街、南鑼鼓巷、牛街、前門大街、三里屯等。
北京小吃街的特點
南鑼鼓巷，各種特色小店，令人目不暇接，美食當然必不可少，羊肉串，酸奶，鹵肉飯，烤翅，奶茶，糖果，魷魚，包子，鹵煮，炸灌腸，宇文酸奶，雙皮奶，辣炒年糕等等都是吃了還想吃的美食哦~每個小店都各有千秋，引人入勝。
牛街是穆斯林在北京的主要聚集地，因此，有超多超正宗的清真美食！包括聚寶源老字型大小涮羊肉、清真吐魯番餐廳等。更有著名的牛街清真超市，很多北京人都來這兒買牛羊肉滴。前門大街上匯集著京城的許多家老字型大小飯店，就像正陽門經歷的風風雨雨一樣。
前門大街上的那些老字型大小飯店也是久經滄桑，代表著京城的食文化，也是外地人到北京必去的地方。這里的百年老店有全聚德烤鴨店、都一處燒麥、開封第一樓灌湯包子、老正興飯庄、壹條龍飯庄等等，全都是百年以上的老字型大小，而且口味也是相當正宗。
⑷ 你感覺北京南鑼鼓巷中，最好吃的食物有哪些
南鑼鼓巷作為一個熱門景點，想必大家也都去過了吧？在那裡，你能看到老胡同新裝扮，復古與新潮的混搭，讓人流連忘返的小店。不過南鑼鼓巷的美食你都嘗過了嗎？我們今天特別整理了一篇南鑼鼓巷的美食攻略。
吉事果
很古樸的店，是個原汁原味的老房子，木頭楞子的窗框，木頭的窗檯，想起兒時住過的房子，十多張小桌，桌上有盞小台燈，燈光很柔和。很適合走累了進來歇歇，點杯咖啡。店裡有隻貓，不怕人，很懶。
⑸ 北京最有名的小吃街是在哪裡的
王府井小吃街。
1、王府井小吃街是北京及各地名優風味小吃的薈萃之苑，位於王府井大街好友世界商場的南側，街內有店鋪、攤位百餘個，是一家專門經營北京及各地風味小吃、旅遊紀念品、民間工藝品的市場。
2、王府井小吃街佔地2000多平方米，建築王府井小吃街面積1000餘平方米，設施齊全、全天經營。代表當地的飲食習慣，風俗習慣。
王府井小吃街美食
1、臭豆腐
與較出名的長沙臭豆腐不同，王府井小吃街的老北京臭豆腐有著自己的特色，就是王致和臭豆腐，傳聞應受到慈禧太後的喜愛，故賜名「御青方」，它屬於豆腐乳的一種，顏色呈青色聞起來臭吃起來卻奇香無比。食用時加入香油，花椒油等調味料，再配上老北京傳統的玉米面貼餅子或窩窩頭。入口臭中含香，既有玉米餅子的甜又有臭豆腐的細軟鮮香。
2、炒肝
炒肝，以豬的肝臟，大腸等為主料，以大蒜等為輔料。加以澱粉勾芡，湯汁透亮，爽滑的肥腸和鮮美的豬肝配上濃郁的蒜香。味濃卻不顯油膩。炒肝的正確吃法是雙手托舉碗，從碗邊緣開始吸溜的同時手配合轉動碗口。
3、鹵煮火燒
鹵煮火燒起源於光緒年間，當是因為豬肉價格昂貴一般人家吃不起，故人們就用豬頭肉和豬下水代替，將火燒和燉好的豬腸豬肺等一起燉煮，加蒜汁，醬豆腐汁香菜等去除其腥味，再加以炸豆腐片等增加其香脆的口感。火燒透亮而不黏，肉綿軟香甜，炸豆腐皮乾脆爽口，浸滿湯汁後香甜軟糯。
4、老北京麻醬燒餅
麻醬作為老北京人離不開的一種調味料，而它與麵粉的融合造就了這一道讓老北京人慾罷不能的美味—麻醬燒餅。麻醬燒餅以麵粉，芝麻醬，乾酵母，水，椒鹽作為主要原料。燒餅色澤金黃誘人，薄層重疊。一口咬下去滿嘴香酥可口，唇齒留香，外焦里嫩，層次分明。
以上內容參考：網路-王府井小吃街
⑹ 南鑼鼓巷小吃十大必吃有哪些
南鑼鼓巷裡面有很多北京地道的小吃，下面就來推薦一下十大必吃美食。
1、尼積小棧
這家店因為《康熙》推薦過，所以人氣相當高，門口也寫著「北京最好吃的麵包」的招牌，每次過去都要排隊。它家最有名的就是一款咖啡味的麵包，走到這家店附近就會被濃濃的咖啡香味所吸引。麵包一口咬下去酥脆掉渣，雖然裡面沒有餡料，但是回味無窮，不會太甜太膩，趁熱吃口感會更好，一個麵包13元。
10、童年
這家店裡面賣的都是小時候吃的零食，很多零食在市面上都很難看到了。一進入這家店就彷佛回到了小時候，所有的回憶都湧出來了，是一個非常懷舊的地方。門口寫著「無兒童，勿入內」，可是誰還不是個寶寶呢！當然要進去看一看瞧一瞧嘗一嘗啊，反正都是童年的味道，只是價格比小時候要貴得多啦。
⑺ 老北京小吃正宗在哪兒
從北京城東南角作為出發地，首先到方庄地區蒲方路上的「芳城園美食街」，這里有兩家老店：「都一處」燒麥館和「小腸陳」鹵煮火燒。
從「芳城園美食街」出來，西北方向三站地左右，就是天壇東門了。公共汽車站東南角有一個顯眼的黃色招牌，是「左鄰右舍褡褳火燒」的門臉。褡褳火燒是兩面煎，皮非常薄。蘸上醋，配上這家店免費贈送的棒子麵粥，吃起來，很有「回家」的感覺。除此之外，這家店的炸灌腸也很正宗，好的灌腸外焦里嫩，就著蒜汁趁燙吃，更有味道。
豆汁應該算是北京小吃之魁首了。從「左鄰右舍褡褳火燒」里出來，順著天壇公園的外牆走到北門，正對著就是一家名叫「老磁器口豆汁店」的飯館。這里的豆汁是我在全北京喝過的最濃最香的。
從磁器口坐地鐵5號線向北，在張自忠路下車，往西走約兩站地，就到了地安門，著名的「華天小吃」就在地安門路口東北角。這里的豌豆黃和麵茶應屬全北京城的上乘之作。
再向西走一走，到後海去尋找兩家曾經在前門外呼風喚雨的老字型大小：爆肚馮和天興居。這兩家是北京城最負盛名的兩種小吃——爆肚和炒肝的代表。由於前門大街的改建，許多老字型大小都紛紛散去。後來，這兩家店的傳人與其他老字型大小小吃聯合起來，在後海孝友胡同創立了「九門小吃」。
最後我們來「天興居」吃點炒肝。第一次見到炒肝的人都很納悶兒，這稀糊糊的東西怎麼個「吃」法？原來，正確的吃炒肝的方式，是用手拖著碗，轉著碗底嘬著吃。和灌腸一樣，炒肝也要趁燙吃才最有味道。只有那樣，湯汁才亮、蒜泥才香、肝片才肥。炒肝的澱粉要做到不多也不少、稀而不澥，才能細膩順口。這樣的炒肝，如果天興居都沒有，那全京城也很難找到更正宗的了。
到這里也該告一段落了。其實，老北京小吃種類繁多。老北京小吃的一個共性就是「雜」，或者說「不精緻」。幾乎所有的小吃都需要蘸著配料吃，許多小吃根本與肉無關。
⑻ 北京南城哪裡鹵肉飯好吃
南城好吃的比較少，你不介意我可以給你推薦幾個北城的特好吃的鹵肉飯，其實坐地鐵也不是很遠。。。
⑼ 北京哪家台式鹵肉飯好吃
說起鹵肉飯，那真是台灣最古早味的國民小吃，是台灣人心中難以割捨的一部分。售價不高，換算成人民幣也就幾塊錢，給人帶來的卻是止不住的滿足，不僅街頭小攤隨處可見，在大飯店裡的菜單也能尋得到。
光潔晶瑩的米飯上鋪滿了肉，攪拌一下，讓米飯充分吸飽了香濃的鹵汁，扒拉光一碗，砸吧砸吧嘴還意猶未盡。
鹵肉飯其實挺不容易做得難吃的，畢竟五花肉加醬油，就是很美妙的搭配了。但要稱得上是一碗絕妙的鹵肉飯，讓人慾罷不能，想要再來一碗，這就要費不少功夫了。
先說這鹵肉汁的肉，舒國治先生在《台北小吃札記》中這么寫到：
鹵肉飯的肉必須切成小條，肥、瘦、皮皆在那一小條上，澆得白米飯頂，危顫顫抖動方成。切不可用絞肉，絞肉便嘗不到肥肉的晶體，已被絞成油水；也嘗不到瘦肉的彈勁，已被絞成柴渣。
⑽ 北京小吃在哪條街
北京的小吃很多。前門步行大街。還有。護國寺小吃一條街。還有。簋街小吃。等等。