㈠ 東來順 什麼火鍋最好吃 都有什麼調料鍋底
傳統七種調味品的勾兌方法：
芝麻醬（二八醬——80%芝麻醬，20%花生醬）、醬油為主，韭菜花、醬豆腐為輔，蝦油、料酒少許，辣椒油自由。
七種調料盛碗上桌，勾兌時，先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花，攪拌均勻後，放醬豆腐、芝麻醬，用勺順時針攪拌，最後，再根據客人的要求，放辣椒油。
這樣勾兌的調料，攪拌均勻，而且，由於液體的先放，固體的後放，攪拌時不沾碗。順時針攪拌，一來攪拌的調料不散不瀉，二來表示東來順一順百順。
為了迎合廣大消費者的需求，更加突出調料的香味，近幾年，對傳統的調料進行了改革。除了保持了傳統風味中「辛、辣、鹵、糟、鮮」的成分，更加突出了調料香味。
來順革新統一後的調料勾兌比例和勾兌方法：
勾兌355碗調料需要調味品如下：
名 稱 數 量 名 稱 數 量 備 注
芝麻醬 10000克 蚝油 310克
醬油 1250克 味精 150克
韭菜花 4500克
醬豆腐 2500克 胡椒粉 100克
魚露 650克 白糖 300克
料酒 500克 十三香 55克
辣椒油、花椒油隨意。
每碗調料重量100克。其中：
芝麻醬 28.1克 蚝油 0.9克 備 注
醬油 3.5克 味精 0.42克
韭菜花 12克 胡椒粉 0.21克
醬豆腐 7克 白糖 0.63克
魚露 1.8克 十三香 0.15克 加水稀釋
料酒 1.4克
按要求，東來順涮羊肉調料中的辣椒油要選用小磨香油；辣椒要用小辣椒，
而且，炸之前進行先期處理：整辣椒用刀破開。
東來順涮羊肉調料構成五味調和：
甘——芝麻醬、花生醬（按8∶2比例），現在為加強甘味，又增加了綿白糖的成分；
咸——醬油、醬豆腐（現又增加了味精）；
酸——糖蒜（自製的大六瓣糖蒜酸甜適口）；
苦——韭菜花、料酒（現在又增加了陳皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等——都含在十三香內）；
辛——韭菜花、辣椒油（現又增加了胡椒粉）。
同時，魚露特有的魚腥味與羊肉本身的香味結合起來，又形成了獨特的鮮香味
㈡ 北京的有哪些火鍋
1、鼎鼎香：在東直門和三里河有店，常去東直門那家。原來由一種炸腐皮，可惜現在不見了。點點精品羊肉、肥牛、黑豆豆腐、小四拼什麼的，而且燒餅好吃，還有酸梅湯喝(以前很多餐廳都沒有，我在這里最早喝到信遠齋酸梅湯的)。建議調料一定要點特製的，好吃。必須要訂位，屬於那種過了六點就滿的地方，而且不論季節地點：東外東環廣場正對面
2、宏源：偶最喜歡的，又便宜又好吃。最早只是個小門臉，因為好吃就越開越大。 特點是鍋大、料足、肉好(是真的好)、價格公道，而且停車方便。這里也被昵稱為南門涮肉城， 因為位於天壇南門而得名的。俺們經常倆人才吃七八十塊錢。冬天一定要訂位。
有次開車聽廣播，正好老闆夫婦做接受采訪，據說小料都是老闆每天關上門自己秘制的，從來不外傳。
3、紅荷軒：偶也好喜歡噢。在貴賓樓飯店的後身(就在華龍街後身的那條胡同內)，以肥牛火鍋著稱。 據說有北京最好的肥牛調料，反正俺有個朋友很丟人的
吃了三碗...最好玩的的是那裡居然有無數黃永玉的原著，而且有些已經受潮壞了
----暴殄天物啊！建議除了吃肉，一定要嘗嘗那裡的干拌牛肚和餡餅，還有家常餅也好吃。據傳說是北京飯店一退役廚子開的，經常有名流光顧，有面兒噢。不用訂位。
4、小肥羊：偶只吃過菜市口那家，號稱是不用調料吃涮肉的地方。點普通的湯底就好，裡面有好多大蒜、葯材、紅棗什麼的。燒餅一般，但別的好吃。肉好。夏天偶爾用訂位，冬天一定需要。
5、杷子火鍋：第一次是在成都吃的，因為當地人嘲笑偶吃皇城老媽，就把
俺們拉到那裡去吃，回來就迷戀上了紅橋那家。地點在紅橋市場側面胡同內，七拐八拐就到了。(實在對不起，偶的方向感巨差無比，反正你從那個路口進去就一定 能找到。)現在好啦，新源里開分店啦...從華都那個路口向前，沒多遠就到了。
6、小山城：嘿嘿，喜歡。在簋街，離北新橋路口不遠的路北，偶帶某同事去過那裡，她說是最好的四川火鍋。屬於價格便宜量又足，俺們村都吃它。偶覺得比簋街上著名的小洞天好吃。對面的嘉陵是總店。GUI街拆得亂七八糟的，不記得嘉陵拆了沒有？肯定要早去，開到特晚----這點偶最喜歡了。
7、皇城老媽：噢，有點奇怪，原來好喜歡的，現在有點位了。偶喜歡它雅緻的裝修，初初開時就驚訝於原來火鍋也能吃的不那麼臟兮兮的，真好。長椿街和大北窯有店，地球人都知道。 最新訊息的大北窯已經被拆遷，原址已經成為綠地了。
8、八仙：在西邊，好吃，但說不清具體位置了。
9、東來順：為數不多堅持碳火的地方，俺爸和俺媽喜歡的地方。老字型大小了，也是地球人都知道。特別驚訝於它們開得滿世界都是，一不留神去外地出差，看了都嚇一跳。不過價格貴，有點不值。
10、能仁居：大家都知道，不多說了，湊合吧，早年間白塔寺那條街火的時候常去。
11、又有三個地方偶忘記名字了：
- 白塔寺的趙登禹路向南的辟才胡同進去，向東不遠有家火鍋，特別好吃。原來有種肉叫做內聯，說是兩條羊後腿連著的那塊肉，能生著吃。現在該拆了吧？那裡好像修路來著。咳，北京城好象一天一個變化，煩惱！
- 沿著趙登禹路繼續向前，在太平橋眼看要出口的地方，右手有一家涮肉很好吃。實在想不起名字了，也好吃。而且小姐們是那種你愛吃不吃的態度，酷！
- 京信大廈側面那條馬路，走不遠有家四川火鍋，挺便宜的。
㈢ 小屁孩問我為什麼北京有東南西北「順」的飯店,怎麼解釋清楚
你可以跟他說說北京有東南西北「順」飯店的來歷：
1、東來順創始人是位名叫丁德山的回民。1903年，他在東安市場（位於北京東城）里擺攤出售羊肉雜面和蕎麥面切糕，以後又增添了貼餅子和粥。由於生意日漸興隆，便取「來自京東，一切順利」的意思，正式掛起東來順粥攤的招牌；
2、西長安街（位於北京西城）的西來順，在教門館子中比較摩登……往往運用思想，發明一些新菜式，介於半中半西之間，也介於葷素之間，闊人請客，朋友小吃都行得。西來順創業人立字型大小的初衷，一是想借東邊東來順的名氣，一切順利；二是東西城相峙，借音模仿而出名。沒料想，摩登特色使得西來順贏得了「東來順及西來順，羊肉專家誰與競」的口碑；
3、南來順創建於1937年，掌櫃石昆生本是賣爆肚的，人稱「爆肚石」。他最初在天橋公平市場（位於北京南城）開了家小飯店，起名「南來順」，開始只有三間門臉、十來個人，出售十幾樣小吃和家常菜餚。緊挨著它的還有「豆腐腦白」。這些小吃大多祖輩相傳，製作不傳外人，口味獨特，很難仿造，漸漸創出了牌子。南來順的菜餚，以「爆、烤、涮」聞名京城；
4、北來順位於護國寺街人民劇場對面，這里雖是西城，但已經先有西來順為了不重名所以叫「北來順」。「北京的有名小吃幾乎全集中在這里」，「很有特色」。雖然「國營老店的設施差了些」，服務也「不怎麼樣」，但是東西味道「確實好」，讓人「想起來就流口水」，每到吃飯時間「就排起老長的隊」。沒事的時候過去吃吃，很有「老北京的感覺」。不錯服務挺好...那的豆汁 、麵茶比護國寺的好，羊雜也不錯，這里的扒雞，都是最新做的。
㈣ 老北京涮羊肉的介紹
老北京涮羊肉，正宗老北京火鍋的風味，傳承老北京涮羊肉的特點，採用銅鍋炭火，羊肉講究肉質細且無膻味，鮮嫩無比，其他食材新鮮。豐你膜地面，古色古香，座椅整潔簡約，具有濃厚的中國古典文化氣息。經濟實惠，味道獨特，細致周到的服務，為每一位顧客奉獻出純正的傳統火鍋。
㈤ 中國十大名火鍋都是什麼
1、德庄火鍋 (「全國餐飲百強企業"「全國綠色餐飲企業」、「全國餐飲連鎖十佳企 業」、「中國商業信用企業」、「重慶市著名商標」、「重慶市農業綜合 開發重點龍頭企業」等稱號。)
2、小肥羊火鍋 (小肥羊成立於內蒙古包頭市，內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司
「中餐百強企業」、「中國企業500強」「年度國際特許經營大獎」、「25大 典範品牌」)
3、海底撈火鍋 (四川海底撈餐飲股份有限公司,「先進企業」、「消費者滿意單 位」、「名優火鍋」「最受歡迎10佳火鍋店」。同時連續5年獲「中國餐 飲百強企業」)
4、秦媽火鍋 (先後榮獲 「國際餐飲名店」、「國際美食質量金獎」、「中國名火 鍋「中國 餐飲百強企業」、「2005-2006年度特許加盟管理創新 獎」、「中國餐飲與酒店業十大優秀特許加盟品牌」、「重慶民企用工冠 軍」）
5、小天鵝火鍋（「鴛鴦火鍋」、「子母火鍋」「荔枝鍋火鍋」「重慶市三十家優勢擴張 型企業」,"中國農業銀行AAA資信企業"。）
6、奇火鍋（「中華名火鍋」、「中國名火鍋宴」、「全國綠色餐飲企業」、「中華餐飲 名店」、「中國餐飲百強企業」、「第一屆、第二屆放心火鍋業」、「放心火 鍋底料企業」、「質量定點示範單位」、「放心火鍋單位」、「2004年度 連鎖百強企業」、「中國名火鍋」、「重慶名火鍋」、 「重慶十大餐飲品牌 企業」）
7、劉一手火鍋（重慶劉一手餐飲管理有限公司，高速發展的劉一手，在發揚傳統美食的 同時，更致力於為顧客打造有文化品位、生活品位、健康品位的餐飲名 店，注重為顧客創造舒適的就餐環境和濃郁的文化氛圍。未來的劉一手 將繼續堅持「業精於勤，商精於誠」的經營理念與「誠信與客戶價值至 上」的核心價值觀，在不斷完善管理體系、技術體系、運營體系、質量 體系的同時，努力發展特許經營事業，邁入集營養健康、高科技、高人性 化、高個性化於一體的第五代火鍋新時代！
8、東來順火鍋（東來順集團是中國知名清真連鎖餐飲服務和多元化產品服務供應商，東 來順集團在品牌方面榮獲了"中華老字型大小"、"中國馳名商標"以及"國家級 非物質文化遺產"項目等國家級榮譽稱號；在經營管理方面，榮獲了"中國 特許經營連鎖百強"、"清真餐飲企業優秀管理獎"、"年度中國餐飲百強企 業"等大小殊榮百餘項。
9、譚魚頭火鍋（譚魚頭的核心產品——「譚魚頭火鍋」，以其「辣而不燥、鮮而不 腥、入口竄香、回味悠長」的獨特風味享譽海內外。2007年，譚魚頭投 資近億元，建成佔地120畝，集食品研發、生產、銷售於一體的現代化 食品生產加工企業——譚魚頭食品（成都）有限公司。公司位於國家級 生態農業種植基地成都大邑，系國家檢驗檢疫局批準的出口食品生產企業
10、騎龍火鍋（該店的運營隨即引起行業的巨大關注，在引領行業發展方向上創造了三 個第一。規模第一，是重慶火鍋迄今規模最大；檔次第一，裝修豪華程 度可與四星級酒店媲美；人性第一，首推吃火鍋鋪桌布模式。）
㈥ 銅順祥老北京炭火鍋
老北京涮肉，其實，銅鍋都是一樣的，現在很多的糖果，也都採用吉他，也不是原來的木炭了，積碳和木炭還是有很大的區別的，從成本上來說集團上很低，木炭價格相對來說高一些。但是，味道卻有所不同，木炭有一股木頭的清香，這是從碳鍋的角度上來說。其實吃銅鍋最主要的就是肉，一般的話吃銅鍋就吃手切羊肉，手切羊肉的肉質根切法，是很重要的，還有一個最重要的又是小料，銷量各家有各家的，但是小料調好了，是決定涮肉味道的最主要的一個原因。
㈦ 北京著名的火鍋店
北山城火鍋庄 北京市朝陽區潘家園;朝陽區安外重慶酸菜魚火鍋大酒樓
福華肥牛火鍋城,連鎖店
㈧ 一來順火鍋怎麼樣
聽名字就知道，是和東來順同樣風格的北京炭銅火鍋。而且店名還挺討巧，一來就順，呵呵。這個是剛開的新店，就在80後火鍋的旁邊。就想著哪天過來嘗嘗，因為自己還挺喜歡吃炭火鍋的。四個人，點了羊肉，冬瓜，水晶粉絲，白菜等銅火鍋必點的東西，總的來說，是不錯的。羊肉味道挺好，而且是很正的紅白相間。白蘿卜片用來生吃的，甜甜的，一點都不辣，看來蔬菜質量也可以。湯頭味道也挺正，總之吃的比較滿意。以後想吃銅火鍋不用跑那麼遠了。
㈨ 老北京東來順、西來順等應該怎麼吃
覺得應該涮著吃，涮著吃比較有營養一點。我是一個地地道道的北京人兒，所以，你家一般對於東來順和西來順這種東西我們一般都是涮著吃的。東來順和西來順在北京的家是非常有名的一種小吃，像這種東來順和西來順包括好多的小吃，像什麼了頭巴腦或者是羊肉，這些都屬於東來順和西來順的主要小吃。
我覺得可以烤著吃，把東來順和西來順里邊的這些小吃，通過燒烤的方式來燒烤出來，讓它的味道更加的體現出來。這才能達到了食品的極限，我們家一般都喜歡烤著吃啊。所以，像這種烤著吃的東西，我覺得還是比較更味道更鮮一點。
可以把它做成西餐來吃，隨著現在我們經濟的發達。我所有人對吃，也是很有講究的，所以我覺得把這種東西做成一種西方的菜。會更加的好一點吧，畢竟，東來順和西來順這個在我們很久之前就已經很出名了，所以現在學著法做，把它做成西式的我覺得會更好一點。
㈩ 北京唐順肥牛 小北門店怎麼樣
讓人沒想到的是，快八點了，該店一、二樓都有客人在排隊等位。幸好我們很早預訂了包間。大家直接進入三樓的芙蓉包間。包間寬敞亮堂，另有沙發、麻將桌，地上鋪著地毯。裝修簡潔卻也典雅、舒適、大方。服務員打開空調，先泡上一壺熱茶後開始為我們點菜。鍋底、料碗和肥牛種類多。八個人分別選了三鮮鍋、香辣鍋、山菌鍋以及各種料碗。肥牛點了6份涮肉和一份生吃。一人一個鍋，各自享用各自喜愛的口味。衛生、方便。吃慣了川味火鍋的人，往往喜歡香辣鍋。該鍋底確實不錯，不過，經過實踐發現，涮肥牛最好是三鮮鍋或山菌鍋。因為涮過牛肉的三鮮鍋或山菌鍋，其湯好喝，香醇宜人。這里各種涮菜都還不錯，挺新鮮。人不多的話，點蔬菜、豆製品以及山菌拼盤比較合算，花少錢吃到很多東西。服務員很有耐心，也很敬業。大家涮鍋、喝酒，晚上11點半才離開。服務員對我們依然很熱情。最近該店搞活動，「吃100返50」。當然這「100」一般是指涮菜。挺實惠。