㈠ 有誰知道北京正宗的爆肚在什麼地方多少錢一碗
鼓樓大街那 是十五元一盤 還有就是牛街清真餐廳 當年馬季經常去吃的,是八元錢二兩還有一家比較好的在東直門外一退休廚師開的,是十五一盤,量很大,回頭客也很多
㈡ 北京爆肚哪家好吃
1、爆肚金生隆
四代人用一張肚、一碗料堅守了整整一個世紀。上過電視上過雜志，無論名氣如何大，爆肚的爽脆一如既往，來這里吃爆肚，真真不虛此行。
2、東興順爆肚張
肚仁一端上來就一股鮮美的味道，肚仁的口感非常好，不軟不硬，蘸上麻醬可以把膻味蓋過去。最好吃的就是這里的麻醬小料了，芝麻的香味配上恰到好處的甜，那味道讓人難忘。
3、滿廣記老北京爆肚
老闆是親哥倆，都很熱情，典型的老北京。爆肚這么多年味道沒變，燒餅也很好吃，能吃出裡面有碎花椒的香味！
4、爆肚皇
北京百年小吃！百年老字型大小！別看店面小，東西絕對不含糊，光看隊排的長龍這架勢就知道味道錯不了。
5、老滿爆肚
這里的爆肚是超級好吃的，店家火候掌握的特別好，保持爆肚脆嫩兼備的特點，材料好，新鮮。小料也好吃，地道。
6、西德順爆肚王
這里的小料現吃現調，味道純正。爆肚王的作料由9種原料配成，除了醬油、芝麻醬、醋、香菜之外還有5種。芝麻醬是純的，不摻花生醬，否則容易膩，會遮了芝麻醬的香味；醬油和醋是瓶裝的，品牌固定，這樣調出的作料味道不會變。他家的小料堪稱一絕。
7、老門框爆肚
始於清代乾隆年間的老北京傳統小吃店，爆肚有牛羊多部位可選，爆的火候掌握很好，吃在嘴裡爽脆鮮嫩，傳統秘制小料更是鮮美無比。
8、爆肚兒馮
生意火爆到要等好久才有座位。爆肚很鮮，肚仁脆嫩。
來自網路
要說北京小吃那多如牛毛絕對不誇張，在這些小吃里爆肚絕對能佔一席。經過百年的考驗依然能屹立在北京小吃的前幾名實屬不易。
咱們今兒說說北京這爆肚，要說爆肚大家都認為不就是白水煮一下嗎？其實不然這火候的把握非常有講究，還有就是爆肚分很多，比如蘑菇頭兒，散單，肚仁兒，這都是有不同的口感，在火候上也非常講究。少一分火沒熟，多一分火食材老了。所以再北京吃爆肚還請您認准招牌在吃。
今兒我推薦您兩家北京的爆肚館，從食材到口味我自己覺得還不錯，當然只能代表我自己個人。
首先是爆肚馮！這家店最早在前門門框胡同旁邊的一個東西向的胡同里，門臉很小很不起眼。到這家店卻是名副其實的百年老店。這家店的掌櫃的是馮家直屬，也就是說家傳的。這家店在北京口碑很棒，後來前門改造也就不知道搬到哪裡了。但肯定還在北京有店。各位吃貨不妨去看看。
第二家是北京有幾家連鎖德爆肚滿！這的味道食材也都是不錯的，每家店的口味一致。店裡環境也干凈利索，但每家店的面積都不打。一到飯點兒您需要排隊等候才能就餐。
以上這兩家店的爆肚種類比較全，您可以根據自己口味點菜，如果和三兩好友一起小聚也是不錯的選擇。如果您是外地朋友，不妨在您下榻酒店周圍查找一下，這個味道不錯的兩家店。
什麼是爆肚兒
「肚」指的就是牛、羊的胃部， 牛肚通常可以分為肚仁、厚頭、百葉、百葉尖四種；羊肚分為肚仁、散丹、肚領、蘑菇頭、肚絲、肚板、食信、蘑菇、葫蘆九種。不同部位的齒感不同。
「爆」顧名思義就是一種烹飪技法，講究一個字「快」 。爆肚有鹽爆、油爆、水爆三種，老北京人說的爆肚兒，嚴格意義上來說，特指水爆羊肚兒，也就是把新鮮的羊肚兒切成小塊或者小條後用笊籬在滾開的水裡一焯，迅速撈出來，蘸上調料吃。
吃爆肚兒的門道兒
趁熱吃。 一盤爆肚兒上來也就二十幾塊，就是為了保證沒等放涼就吃干凈。這其中的道理在於爆肚兒必須趁熱吃，放涼了就會返生，吃起來口感自然大打折扣。
一碗好蘸料。 和火鍋的蘸料不同，爆肚的蘸料由麻醬香油醬油米醋蔥花香菜蒜汁辣椒油組成，蘸料的講究不輸爆肚本身，不能放醬豆腐和韭菜花，尤其是韭菜花，其厚重的口感必然會掩蓋羊肚子那股鮮香，所以一定不能放。
吃對順序。 上面提到了爆肚兒不同的部位給人的齒感也不同，老北京人做事講究規矩，吃東西也一樣，吃爆肚兒就將就個「先鮮，後脆，最後嫩」的順序。簡單的說就是越難嚼的越先吃，越好嚼的越後吃。當然不是每次吃爆肚兒都要把所有部位嘗遍，但是只要有兩三種不同的部位，就要按照這個順序，唯有這樣，才能充分體驗到爆肚兒的美妙。
哪些店值得吃
寒露時節就要到了，秋風吹過，北京的天開始變得湛藍高遠，遠處的西山也變得格外爽朗。吃上一盤爽利的爆肚兒，怎不讓人回味三秋？下面大寶來給大家盤點一下有哪些值得吃的 地道爆肚兒老店 。
老門框爆肚
這是一家老店。爆肚、肚仁是必點的，而且要店家焯好的，自己總是掌握不好火候容易涮老了；手切羊肉還是挺嫩的，而且大片有厚度嚼著過癮；小料麻將上面直接放了好多韭菜花，醬豆腐汁，很入味；羊肉串超給力，量足味道好；炒疙瘩很像小時候家裡做的味道，口味略帶甜味。不過客人太多，總要等位。
人均：96元
地址：(金寶街店) 東城區 金寶街東段59號(鄂爾多斯酒店對面)
推薦：爆肚、手切羊肉、燒餅、羊肚仁、老北京銅鍋
爆肚皇
這是一家隱藏在胡同中的小店。地方不大，人經常爆滿 。爆肚兒、肚仁兒火候正合適，嫩香勁道，黑白分明。麻醬調得特別入味。烀餅薄薄一層嘎嘣脆，韭菜雞蛋蝦米皮倍兒香！
人均：62元
地址：東城區 東直門外大街15號樓4-101號
推薦：爆肚、肚仁、牛肉餅、羊雜湯、燒餅、炸咯吱、麻豆腐
爆肚馮
開創於清光緒年間，是百年老字型大小了。爆肚火候掌握得很好，口感脆嫩。搭配的麻醬里有蒜泥，吃起來很香，辣椒油炸得香而不辣，辣椒吃起來會有小小的酥脆感 ；燒餅很實誠，厚厚的一個，表皮很酥很香，還有點孜然味。門臉很小，不太好停車。
人均：47元
地址：(前門店) 西城區 前門大街門框胡同廊坊二條56號
推薦：爆肚、肚仁、百葉、燒餅、羊雜湯、散丹、肚領
東興順爆肚張
爆肚老字型大小。牛羊肚，原料都是24小時內宰殺的新鮮料。牛百葉要一頁頁地反復清洗，羊肚要洗到水清為止。爆肚吃起來嫩脆爽口，調料是祖上秘傳的配方，絕配！燒餅不但香酥而且層次分明，外酥里軟。羊雜湯料很豐富，也很鮮，配爆肚正好。老北京炸醬面也不錯。
人均：51元
地址：西城區什剎海前海東沿17號(銀錠橋南)
推薦：爆肚、肚仁、羊雜湯、燒餅、芝麻火燒、百葉、散丹
爆肚金生隆
店鋪面積不大，方方正正像教室一樣擺了二十幾桌，沒什麼太多花哨設計，但整潔干凈。爆肚和涮羊肉齊名的老店，一次可以把兩樣都吃全。厚切羊肉應該算是京城一絕，基本上吃慣了金生隆家的肉，再去吃別家的羊肉片，感覺那些薄薄的肉片根本就不是肉。白水刷一下白嘴吃一樣能吃的津津有味。肚仁，嫩而且有嚼頭；黃瓜條肉，非常贊。爆肚也是真心好吃。環境各種嘈雜，但是口味第一。可以電話預訂，沒有刷卡服務。餐廳門外的那條街有收費停車位，比較緊缺。周末各種等位，一定要早去。
人均：111元
地址：西城區德外安德路六鋪炕1區6號樓南側
推薦：爆肚、涮羊肉、肚仁、門釘肉餅、散丹、黃瓜條、一頭沉
爆肚滿
也是一家老店了，現在店面裝修過後是干凈了許多，但陳設一點都沒變樣，還是原態。永遠保持者廉價、飽滿的局勢。主打爆肚，很鮮且火候正好，切工不錯，麻醬也調製得恰到好處，讓人吃起來膻味全無；小碗牛肉和板筋都酥爛入味極易下飯。
人均：52元
地址：(劉家窯店) 豐台區 劉家窯橫七條13號
推薦：爆肚、肚仁、羊肉汆面、燒餅夾肉、炸窩頭臭豆腐
李記醬肉爆肚
胡同深處的清真小館。爆肚挺嫩的，配的麻醬調味道濃郁。羊雜湯料足，塞了滿滿一碗。烤板筋好評，軟軟的嫩嫩的，特別好入口。排隊買燒餅的人特別多，超級火爆的一家小吃店。燒餅那叫一贊，剛出鍋的芝麻多多，又香又脆，單吃或夾醬牛肉都特棒！服務也真不錯，小夥子都動作麻利，笑容可掬。作為一個熱門景點的飯館，價位實惠，好吃不貴。
人均：36元
地址：西城區後海鴉兒胡同19號(近銀錠橋)
推薦：燒餅、羊雜湯、爆肚、醬牛肉、燒餅夾肉、炒疙瘩、松肉
老爆肚滿
位於牛街的老店，馳名北京城。這家的店面雖然不大，但吃主都是老北京和回頭客。店裡面的爆肚是招牌，沒有一點腥膻味，很脆，是一個到了牛街又不想排大隊擠的不二小吃選擇！燒餅夾肉，5塊一個，絕對值。肉切的很細碎，醬鹵的也入味，所以肉質不會顯得很生硬很柴。一般肚量不大的，來兩個燒餅夾肉，一碗雜碎湯就能吃個滿足。
人均：32元
地址：(教子胡同店) 西城區教子胡同71號(大順堂西側)
推薦：燒餅夾肉、爆肚仁、爆肚、豆泡湯、麻醬小料、燒羊肉
爆肚歪
爆肚歪變地方了，新的店址就在老店對面兒，變二層小樓了，客源大部分還是北京老爺們兒。大門口的裝修有清真特色，古色古香。不多說爆肚必點，蘸麻醬小料，又能又爽口，小料味很足；百葉選材新鮮，火候適中，嫩嫩的 ；炸松肉好大一盤炸制的鬆脆不油膩 ；煨牛肉碗不大但是裡面的材料都是精華啊，牛筋超級軟爛，太好吃了 ！
人均：68元
地址： (教子胡同店) 西城區 教子胡同71號(近南橫西街)
推薦：爆肚、肚仁、麻豆腐、糖卷果、羊雜湯、肚領
老北京爆肚
開了很多年了，生意越來越紅火。爆肚吃起來非常之講究，要配合麻將小料才是最正經的搭配。爆肚火候正好，又嫩又脆口；門釘肉餅，汁水非常充分，一咬就流出油來，太香了；還有小碗板筋，燉的很熟，咬起來很方便，超級好吃。
人均：58元
地址：石景山區 魯谷小區七星園12號樓底商(七星園南區北門旁)
推薦：爆肚、門釘肉餅、灌腸、麻豆腐、羊雜湯、炸灌腸
當年讀書的時候，我還是一個不沾內臟的奇女子。還是一次偶然，吃到了爆肚，從此而深愛上。
後來來到了北京，才發現，當年我吃的那個，哪裡算得上是爆肚呀，真正好吃的爆肚，還得是在咱北京城裡找。
老門框爆肚
地址： 金寶街東段59號
一家年頭比較老的爆肚店了可以說是。每次來他們家必點的都是爆肚，而且是已經做好的那種，不然的話我自己控制不好時間，總是會把肚涮老。
然後，個人覺得他們家的麻醬小料特別好吃，可能因為是路邊老店，所以感覺環境一般，十分接地氣，但是對我來講好吃比較重要，不過，他們家貌似經常需要排隊，想嘗試的要做好准備。
東興順爆肚張
地址： 什剎海前海東沿17號
爆肚界的老字型大小。說是原料都是24小時內宰殺的新鮮料，調料是祖上秘傳配方，雖然這個無從考證，但是他們家的小料也是真的蠻好吃的，而且爆肚也挺嫩的。
不知道是不是老字型大小都這樣，他們家的服務員比較冷淡，倒是也無所謂啦，還有就是他們家的酸奶，感覺要比外面買的良心啊。
爆肚皇
地址： 工體北路世茂工三商場1號樓2層201室
以前是一家隱藏在胡同深處的小店，不過最近搬到了現在的地址。爆肚沒的說，又嫩又鮮，小料的味道也不錯，不過可能我這人比較重口，稍稍會覺得有點淡。
貌似之前的十二道鋒味還推薦過他們家呢，總之還是比較值得嘗試的啦。而且我覺得他們家的羊雜湯味道也不錯誒。
爆肚馮
地址： 廊坊二條56號
爆肚馮開創於光緒年間，也是一家百年老字型大小了。爆肚的火候掌控得很好，口感很嫩，又很脆，小料的味道也是一絕。
他們家也應該算得上是北京特色店鋪吧，店在巷子里，雖然不大，但是蠻干凈的，一般七點之後可能就需要排隊了。
爆肚金生隆
地址： 德外安德路六鋪炕1區6號樓南側
喜歡他們家的老闆，哈哈哈，真的是一個挺有魅力的人。去他家是看了網上的評價去的，他家的爆肚真的不錯，不同的部位不同的口感，而且涮肉也好吃啊，嘿嘿，去一次完全滿足。
不足的一點就是可能服務員的服務有點不太周全？反正也還好啦。
李記醬肉爆肚
地址： 後海鴉兒胡同19號
也是一家藏在小胡同里的蒼蠅館，店面雖小，但是裡面東西的味道可是一直保持著高水準，爆肚嫩又脆，而且沒有多餘的異味。
而且他家的炙子烤肉也是好吃的啊，還有燒餅真的是一絕，又酥又香，干吃或者配肉都好。
老北京爆肚
地址： 七星園街七星園小區12號樓底商
一家開了很多年了的店，生意越來越紅火，爆肚沒的說，火候正好，嫩脆又不腥，小料也沒的說。
還有就是他家的門釘肉餅也真的好好吃呀，是真的好吃，咬一口，油就流下來，肉餡的料特別足，想想就流口水。
還有很多人給我推薦過爆肚滿，說是絕對的正宗，不過我還沒去試過，嘿嘿~
廣渠門李記白水羊頭家的爆肚兒現在應該是我吃過的最好的了，他們家還有一樣：油爆肚仁，絕活兒。之前的老爆肚滿也不錯，不過燒餅夾燒羊肉更地道。爆肚馮嘛，門臉開大了就完了，不是原來那個意思了，而且開那麼大傳菜上來也涼了，沒法吃了。至於什麼老門框、老爆三就是矇事兒呢，先把燒餅能烙好了再說吧。
別的地方我不知道不了解，因為住和平里附近！所以經常去地壇北門西邊一點的，西德順爆肚王，老北京老買賣三代傳承有續，連玩帶乾的生意，正經不賴！爆肚這個食品必須每天新鮮的當天宰殺的下貨，不能隔夜用，隔夜爆出來的嚼不動……好吃地道不圖賺錢就是樂
個人認為爆肚滿家的味道是不錯的選擇，一晚麻醬小料，來點香菜沫，辣椒油，上一盤剛爆出來的肚，蘸點小料，往嘴裡一送，香脆美味，麻醬和爆肚越嚼越香！
但是可以給你推薦幾個吃爆肚兒的老字型大小餐廳
老門框爆肚； 地址：(金寶街店) 東城區 金寶街東段59號(鄂爾多斯酒店對面)
推薦：爆肚、手切羊肉、燒餅、羊肚仁、老北京銅鍋
爆肚皇；一家藏在胡同內的小店
地址：東城區 東直門外大街15號樓4-101號
推薦：爆肚、肚仁、牛肉餅、羊雜湯、燒餅、炸咯吱、麻豆腐
爆肚馮，這也是我吃過的唯一一家爆肚兒老店了！
地址：(前門店) 西城區 前門大街門框胡同廊坊二條56號
其他的還有什麼爆肚兒張、爆肚兒滿，就不一一介紹了。來北京 旅遊 的朋友，嘗嘗老北京的小吃，也是不錯的選擇，但是個人口味不同，有些朋友可能會吃不慣。如果找不到這幾家老店呢，去老北京的火鍋店也可以吃到正宗的爆肚兒！
前門廊坊二條
小腸陳
㈢ 北京王府井大街的小吃街上的爆肚怎麼那麼貴
是貴呀，而且東西還難吃呢。上上周我也去來著，吃的是刀削麵，那難吃，簡直是糟蹋錢，東西太差啦，味道很不好，而且十大元一碗，要不是我餓啦，也覺得心疼錢，我是一口都吃不下的。你的爆肚56我覺得應該不會是坑你，而是坑所有人，不要不平衡啦，下次不要去了，還是去吃」簋街「吧，更正宗，也更實惠。
㈣ 老北京四季涮肉爆肚怎麼樣，好不好的默認點評
老北京四季涮肉爆肚怎麼樣
屬於私房菜的類型，人很少，晚上飯點兒去吃，客廳裡面至始至終只有我們一桌人。沒有服務員，倒是有一隻不怕人的小狗，可愛乖巧，頭上還扎著只小辮子。東西挺新鮮的，量挺足，肉也好吃，毛肚很鮮嫩，口感很好，我們三個人團了四人餐沒有吃完。不過醬料是另行收費的，一份五塊錢。四人吃的話要另外再掏二十塊錢，這一點網頁裡面沒有寫。總之還不錯，並不會後悔團購這個。
㈤ 北京哪裡的爆肚經濟實惠
首選: 金生隆爆肚
健德橋西北角
Tel：65279051
這里是京城老字型大小，已歷經四代、一百多年。最愛這里的傳統炭火銅鍋，很佩服大師傅的手藝，鮮羊肉切得薄得透明，涮出來更是香嫩可口。金生隆爆肚共有13種，有的是在其他店不多見的，推薦羊肚仁，聽說一盤羊肚仁需要6個整羊肚才能做成。
另外還有:
爆肚馮：門框胡同廊坊二條，瑞賓樓東側。(注:也經營北京傳統涮羊肉) 原老北京後門橋爆肚馮。在六里橋西貝莜麵村地下有一分店。
爆肚滿：陶然亭公園東門南側路西（靠近立交橋）。爆肚滿最早在東四牌樓西南角，文革前停業。
金生隆爆肚店：健德門橋西側路北，從東直門拆遷到此。原老北京東安市場爆肚馮，幾年前與門框胡同爆肚馮爭奪商標權失利。
東興順爆肚張：前海東沿，烤肉季東側。門臉很不起眼。新近恢復「羊霜腸」。
茶湯李：陶然亭東門南側路東，離爆肚滿不遠。
李記白水羊頭：珠市口西側路北，過街天橋下。除白水羊頭外，也有不少小吃。
羊頭馬：六里橋立交橋西北側，西貝莜麵村地下一層。西貝莜麵村開張時曾匯聚8家著名小吃，但現在只剩下羊頭馬和爆肚馮。
爆肚王：地安門橋南側路西，經營爆肚和門釘肉餅。據說是以前北小街那家，但不知為什麼「爆肚王」招牌只掛在店內，店外只有「爆肚店」三字。
門釘李：車公庄往西，三塔寺路北。經營門釘肉餅和爆肚。
㈥ 北京爆肚誰最正宗
咱老北京人沒有不愛吃爆肚兒的！但是，您知道北京城哪的爆肚兒、最地道么？跟我一起來看看吧！
1、爆肚金生隆
四代人用一張肚、一碗料堅守了整整一個世紀。上過電視上過雜志，無論名氣如何大，爆肚的爽脆一如既往，來這里吃爆肚，真真不虛此行。
店裡同樣極品的是涮羊肉，全是新鮮手切的，怎麼煮都不會老，什麼時候吃都是嫩嫩的，不像其他店切的凍肉，一不小心就會煮的又老又干。大三叉和羊筋肉也是必點的，總之得空了叫倆哥們，爆肚涮羊肉白牛二整上一套，賽過活神仙啊！
2、東興順爆肚張
肚仁一端上來就一股鮮美的味道，肚仁的口感非常好，不軟不硬，蘸上麻醬可以把膻味蓋過去。
3、滿廣記老北京爆肚
老闆是親哥倆，都很熱情，典型的老北京。爆肚這么多年味道沒變，燒餅也很好吃，能吃出裡面有碎花椒的香味！
4、爆肚皇
北京百年小吃！百年老字型大小！別看店面小，東西絕對不含糊，光看隊排的長龍這架勢就知道味道錯不了。
爆肚火候適中，沒怪味，配上菜和粉絲，蘸著秘制調料，香爆了！配燒餅或牛肉餅，再來碗羊雜湯，那叫一個舒坦。
㈦ 水爆肚多少錢一斤
這種東西挺貴的，一般情況下是三十塊錢一斤左右，這種東西挺好吃的，香香脆脆的，營養豐富的
㈧ 北京哪家爆肚好吃
爆肚張，西城區什剎海前海東沿17號，地理環境最佳，特別是靠窗戶的那張桌子，正對著什剎海，坐在這張桌子吃，會感覺時光倒流。爆肚王，北京市東城區和平里中街29號(地壇北門西300米) 關於爆肚馮，要重點說下，不是老食客，很容易搞混。
㈨ 北京什麼地方的爆肚好吃有實惠
最正宗當然是爆肚滿、爆肚馮，不過價錢不算便宜。
我推薦下面這個：
東直門外東湖別墅往西大約五十米的樣子，馬路北面有一個很小的門臉，清真店，爆肚十幾塊錢一盤，分量足夠，分大小盤，還有肚仁價錢也差不多。麻醬小料味道很好。裡面賣的芥末墩不錯，京味糊餅和疙瘩湯也值得推薦。
挺實惠的，去試試吧。不過店鋪很小，去時要仔細看看，別錯過。而且因為小有名氣，用餐高峰可能要等位子的。
㈩ 北京好吃的爆肚
據說咱北京最出名的有滿、張、馮等幾家。老北京有「要吃秋，有爆肚」的說法，而且老人都很講究在立秋的時候吃爆肚。爆肚滿在菜市口、爆肚馮在前門外門框胡同和鬼街都有店、什剎海銀錠橋邊的是爆肚張。
爆肚張老爺子是張家第三代傳人，如今跟老伴和兒子一起操持著店。他家百年來一直住在那後海附近，挪過幾次窩不過都在幾百米之類，沒大搬過地兒。
今天下雪客人少，得空跟老爺子聊了會兒。
原來這爆肚還很講究，不但有用牛肚還有用羊肚的。所謂肚實際上是胃。因為牛羊都是反芻動物，所以胃很發達，也很多(有四個胃)，而且因為經常活動(反芻)所以口感也好許多。相比來說豬的就差多了。
爆肚馮曾號稱爆肚分為13個部位，我是沒吃過，只知道一般羊肚分為：散丹、肚仁、肚領、蘑菇、和蘑菇尖，牛肚分為：百葉、肚仁和肚領。
一般我們吃的所謂黑百葉就是羊肚，准確地叫法應該是散丹。因為只有牛的才叫百葉。牛百葉還分兩種，吃飼料長大的牛百葉發黑，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黃，至於味道應該是後者為好，原理自然跟柴雞一樣了！
牛肚比羊肚要厚實些，所以如果你想吃脆點的就應該要散丹，想有點嚼頭的就點百葉。
吃爆肚的最高境界是吃肚領，這玩意比較金貴，很嫩，比肚仁還嫩。據說要好幾個肚才出那麼一盤。羊的肚領要把外面的皮剝了吃，牛的可以直接爆。這個肚領爆的火候也很講究，因為太嫩了，所以火候稍微一大就老了，不能吃了。
另外，蘑菇尖也是金貴玩意。蘑菇本來就只是羊肚的一部分，這蘑菇尖更是精華，一隻羊只有那一小塊，更是要很多隻羊才能湊齊那一盤。
而肚仁也很不錯，吃起來就很嫩很滑。據說一盤肚仁也要三隻羊胃才可以做出來。
在舊社會，一般老百姓吃爆肚大多是吃百葉、散丹之類，只有窮人乍富或者不那麼有錢的有錢人才會要肚仁、蘑菇來吃。不過現在好了，這些玩意我們也都可以享用，而且絕對不貴，最貴的蘑菇尖不過是十來塊錢。
不過您要是想吃這些特殊的，最好早點去，因為東西少，去晚了肯定就賣完了。
吃爆肚應該吃的就是個脆勁兒，嚼在嘴裡咯吱咯吱的，但不費牙才最好。而且肚爆出來應該有股清香，聞著跟臭豆腐似的肯定不新鮮。
做爆肚的全是回民館子，來碗鹵煮肯定是找罵。叫盤爆肚，就著2兩二鍋頭一吃，完了來碗特好喝的羊雜湯，就著剛出爐的燒餅，嘿，那叫一個美！
北京的爆肚我吃過幾家，發現其實肚爆的口感都差不多。區別主要是在調料的配方和切法上。
有的家用的是改良調料，也有用涮羊肉調料的，切法上有的粗放，有的則細膩精緻。
看個人喜好了。
不過現在吃爆肚除了這幾家老字型大小外，其他的我是不去了，吃怕了。