① 摘下來的硬柿子怎麼催熟.放太陽下還是陰涼地
陰涼地。
用成熟的蘋果或香蕉催熟柿子，准備一個蘋果或者香蕉都可以，不過要選擇比較成熟的，效果要更好。把柿子和熟的蘋果或香蕉放在一個籃子裡面，放置在陰涼透氣的地方，一般溫度如果超過24°的話，一般四五天時間，一個籃子里的柿子基本上都會變軟，變熟了。
原理即是通過成熟果實釋放出乙烯來啟動果實內部的乙烯產生，達到催熟的目的。
(1)北京的柿子摘下來後如何處理擴展閱讀：
正確辨別加催熟劑的柿子：
柿子之所以會澀，是因為其中含有較多的可溶性單寧物質，對口舌黏膜有收斂作用。用催熟劑人工脫澀的目的是將可溶性單寧轉化為不溶性單寧，柿子吃到嘴裡就沒澀味了。目前市場上用的乙烯利是一種常見的催熟劑，其釋放出的乙烯可以使柿子迅速成熟。
商販們會將乙烯利加水稀釋，用小刷子塗抹在柿子底部，不出3天，柿子就會由硬變軟，顏色也越來越紅，看起來和成熟的柿子沒什麼區別了。
微量的乙烯利一般不會對人體造成傷害，但如果為了過早上市，將青澀的柿子催熟，就需要大量乙烯利，這樣果實中殘留較多，長期食用會干擾人體內分泌系統，危害健康。在吃柿子時，如果發現其顏色好看，味道卻很淡，說明使用過催熟劑。
② 新鮮柿子怎麼保存
新鮮的柿子家常保存方法
在常溫條件下，柿子成熟後容易軟化，不耐儲運，其儲藏難度比較大。一般農家為了延長保存期，常用的辦法一是適當延長掛果期；二是採摘後平攤在陰涼乾燥的地上；三是加工成柿棗或柿餅。如果有條件的也能通過氣調、速凍的辦法延長保存期。有資料介紹說，有一種液藏法對延長澀柿存儲期有效果。辦法是：將柿果浸沒在明礬、食鹽混合液中，混合液的配方是，每50公斤水中加鹽1.5公斤，明礬0.5公斤，儲藏在5度以下。
新鮮柿子的其它保存方法
1、鮮柿子摘下來放兩天，在溫水裡煮。就是把把水燒溫後，放雜碎柴，使之能保證水溫不不會太高，放入柿子，上面放些青玉米葉，再蓋好。過幾小時，水涼些後再加熱，如此12小時後可以食用，如果處理的好，柿子會甜而不澀，保持原有硬度和鮮甜的味道，如果溫度過高就只能吃烘柿了，味道也不錯。這主要取決於攬柿子的水溫。
2、青柿子變黃了需用用滑石粉或石灰粉包裹保存，不宜壞可以保存較長時間
3、柿子脫澀：把柿子放入容器中，加入40～60度左右的溫水，等水變涼再換同樣的溫水，過程當中要注意保溫，可以用棉被覆蓋，用塑料薄膜封口。一般一晝夜即可脫澀。
大量的新鮮柿子如何保存
柿子適宜的貯藏溫度為0至-1℃，相對濕度為85%-90%。柿子能在較高濃度的二氧化碳環境下存放，適合氣調貯藏。氧2%-5%、二氧化碳3%-8%的氣體配比適合貯藏種子。此外，柿子還可在0℃以下低溫凍藏，或在-20℃下人工速凍後在-18℃下貯藏。
氣調貯藏。目前，我國柿子大規模冷藏和氣調貯藏較少。在0℃、8%二氧化碳和3%-5%氧條件下，適合貯藏「富士」甜柿。柿子硬度的變化與氣體成分組成有關，氧濃度高，柿子的硬度下降較快。但當氣體中含有3%二氧化碳時，氧濃度的高低對柿子硬度的變化影響不大。0℃下，用0.06毫米聚乙烯薄膜包裝，「富士」柿子可以貯藏150天左右。在5℃下，用聚乙烯薄膜包裝，「富士」柿子可以貯藏110天。室溫下，用聚乙烯薄膜包裝「富士」柿子可貯藏50天左右。
室內堆藏。選擇陰涼、乾燥、通風好的房間，清掃干凈，鋪一層15-20厘米厚的稻草。將選好的柿子輕輕擺放在稻草上，擺3-4層。數量多時，可進行架藏。貯藏初期應注意通風散熱。
③ 剛摘回來的柿子怎麼做才能吃
方法是：
1、所有的青柿子都必須要確保它質地是硬的。可能剛剛採摘的柿子由於某些原因比如磕碰之類的會有個別地方變軟，這樣的柿子是不適合做脫澀處理的。
2、把柿子表面的臟土及污垢清洗干凈，這樣才能確保柿子在製作過程中不被石子壓破從而破壞其口感甚至導致製作失敗。
3、把洗干凈的柿子放到已經准備好的容器中，容器也必須要清洗干凈；小心柿子皮被磕破，並往容器中注入清水，要淹沒所有柿子。
4、最後就是把容器搬到向陽的地方去，經過太陽照射72個小時，青柿子就會變黃，澀味便會被脫去，就可以嘗到甜脆可口的柿子了。這就是經常說的「懶柿子」。
柿子食用注意事項：
柿子最好不要與含高蛋白的蟹、魚、蝦等食品一起吃：中醫學中認為，螃蟹與柿子都屬寒性食物，故而不能同食。從現代醫學的角度來看，含高蛋白的蟹、魚、蝦在鞣酸的作用下，很易凝固成塊，即胃柿石。這種情況下我們就很容易出現有腹痛、嘔吐、或腹瀉等症狀。柿子不能與紅薯、菠菜同食：紅薯是含澱粉較多的食物，吃了以後會使胃裡產生大量胃酸，而柿子則含有較多的鞣質和果膠，胃酸和鞣質、果膠相遇，會發生凝聚作用，形成難溶性的硬塊——胃柿石。柿子含糖高且含果膠，柿子的殘余留在在牙縫中，加上弱酸性的鞣酸，很易對牙齒造成侵蝕形成齲齒，故而在吃柿子後宜喝幾口水，或及時漱口。
④ 剛摘的柿子怎麼處理才能吃
剛摘的柿子的處理方法如下：
1、溫水浸泡法：澀柿浸泡在干凈的水回收，水的溫度和浸泡時間應根據採收成熟度和柿子。如果收獲橄欖(綠色)，在35℃ 到40℃水的溫度，浸泡18小時前處理；如果黃熟恢復期(果皮黃色)，水的溫度應保持在20℃到 25℃，浸泡15小時到16小時可苦澀的味道。
2、石灰水處理方法：剛摘柿子浸泡在3%的石灰水，一般2到3天能澀。這種方法是酸肉鮮脆可口。
3、熱處理方法：容器將摘柿子進入密封，放置在20 ℃到25℃，通常在3至5天，能澀。
4、水果混裝脫澀法：把收採的澀柿子與少量的蘋果、梨、山楂等果實混裝於密閉容器中，室溫下放4天到7天即可脫澀。
5、酒精的處理方法：將容器插入澀柿分層。封閉，每層柿果表面噴塗一定量的35%酒精或更好的白酒類(一般1公斤，約10毫升35%酒精柿)，密封後柿滿，在18 ℃到 20℃後5 天到6天能澀。用於添加適量柿果脫澀酒中乙酸乙酯(955至33克每升乙醇和乙酸乙酯)的處理效果較好。