❶ 新手如何學切糕
1、把糯米揀好洗干凈，放盆里提前用涼水泡4個小時備用。
2、把紅棗洗凈用水泡10分鍾，再把泡好的紅棗蒸熟把棗核去掉，然後放碗里用擀麵棒壓成泥狀備用。
3、取出蒸鍋，鍋里加上水，放上蒸屜，把泡好糯米的水倒掉一部分，把江米和適量水留在盆里，再把糯米盆放到蒸屜上，想吃軟爛些的，可讓水多一些沒過米，否則持平或略低於米。
4、蓋上鍋蓋，開火，等蒸鍋上汽，蒸30分鍾後，糯米就蒸熟了。用筷子攪打一會兒，讓糯米更粘更抱團。
5、取一保鮮盒，給保鮮盒內部涮上一層熟油或香油，以便把切糕從保鮮盒裡倒出來。
6、把糯米放入保鮮盒，第一層放糯米，把攪好的糯米用勺子放入保鮮盒裡，勺子背面也涮些油，抹平糯米，再把做好的棗泥放一層在糯米上面用勺子抹勻，然後照樣再放一層糯米，一層白糖和玫瑰醬，最後放第三層糯米，再給表層上面撒上一些白糖和芝麻。
7、給放好糯米的保鮮盒，蓋上蓋子，等涼了就放入冰箱冷藏，冷藏好了取出來，把保鮮盒裡的糯米糕倒扣出來，切成塊，香甜軟糯的糯米切糕就做好了。
❷ 糯米切糕的製作並不算特別復雜，製作時有哪些要領
疊加到保鮮盒的頂部，最後一層放上紅棗和葡萄乾，撒均勻，然後在頂上用保鮮膜蓋住，壓上一層比較重的物體，放入冰箱冷藏兩個小時，讓它定型。備大棗去核給它上鍋蒸熟，蒸棗時間不要太長，大概水開15分鍾就可以了。也可以放上葡萄乾或是蔓越莓等您喜歡的乾果。（去大棗核直接用喝酸奶的吸管，用它把大棗一頭扎一蒸鍋里加入水，把糯米放進去蒸，注意糯米裡面不用加水，水開蒸25分鍾，蒸好後把盆子拿出來，趁熱加入適量的開水。
根首先把糯米洗干凈，放小鍋里，然後放少許水煮半熟，這時糯米都粘一起了。把蒸鍋放上水，放上篦子，鋪上布，把煮半熟的糯米鋪平，大約半寸高，放一層豆沙餡，再鋪一層糯米，蓋蒸大火蒸15分鍾後，分次在糯米中澆入開水，一邊攪拌，一邊觀察直到水份被米吸收，注意不可一次加太多（大家注意火候，稀稀糯糯的狀態，沒有明顯水份就可以了）
最後製作，取一個長方形容器，底部刷油，然後放一層米飯，再鋪一層紅棗，葡萄乾，再放一層米飯，再放一層紅棗，葡萄，鋪完以後，找一個重物壓上去。放涼即可。糯米切糕是一種常見的傳統風味小吃；糯米洗凈浸泡，大棗洗凈，泡好的糯米放入鍋中，加幾滴植物油煮；鍋開以後，攪拌均勻，火開蓋蓋悶幾分鍾。
❸ 和好的糯米面團能冷凍保存嗎
和好的糯米面團，能冷凍保存。
但比不上冷藏好。
口感肯定不太好。
糯米食譜
桂花南瓜糯米粥
原料：糯米200克，南瓜、桂花糖適量。
做法：糯米淘洗干凈後，放清水浸泡半小時；南瓜洗凈削皮去瓤，切成小塊；將糯米放入砂鍋，大火燒開，調小火慢煮半小時，然後放入南瓜，繼續小火慢煮，用湯勺攪拌幾次，防止粘鍋，慢煮約半小時至米軟瓜爛即可，調入適量桂花糖，攪拌均勻即可。
桂花南瓜糯米粥清香淡甜、軟綿適口，且具有養胃潤肺、益氣補虛的功效。
桂花糯米藕
食材：蓮藕1節，糯米50克，鮮桂花20克，紅棗6個，冰糖、紅糖、桂花蜂蜜適量。
做法：
1.蓮藕洗凈去皮。糯米洗凈後清水浸泡2至3小時，同時放入一些鮮桂花，使糯米中帶有桂花的清香；
2.在蓮藕的一頭連同藕蒂切掉2至3厘米，留作蓋子，將已經泡好的糯米填入蓮藕中；
3.填滿糯米後，蓋上藕蒂，用牙簽固定封口；
4.把做好的糯米藕放入鍋中，加入清水沒過蓮藕，裡面放入紅糖、紅棗。大火煮開後改小火煮半小時，再放入冰糖煮15分鍾。其間要不時翻動藕身，讓味道浸入更加均勻；
5.煮好的糯米藕撈出稍晾涼後切片，擺盤後淋上些桂花蜂蜜，味道更好。
紅棗糯米粥
大棗、糯米同煮，再放入適量白糖，有健脾胃、利濕止瀉、生津止渴之功效。
糯米切糕
准備食材。糯米600克、紅棗300克。（糯米最好選擇圓粒的，這樣口感更軟糯。）
紅棗浸泡30分鍾備用。
糯米清洗干凈，加入少量的水。放入蒸鍋中，大火蒸25分鍾。（因為時間緊張，沒有提前浸泡糯米。如果親們提前浸泡過糯米，那在蒸制的時候，水量就要相應減少。）
蒸好後，用筷子將糯米攪拌至有粘性，然後再蓋上鍋蓋，蒸20分鍾，最後關火燜10分鍾，糯米飯就做好了。
把紅棗放到鍋中煮15分鍾，然後撈出備用。
取一個保鮮盒，在裡面鋪一層保鮮膜。然後，戴上一次手套，把糯米勻均的鋪在盒底，大概2厘米厚就可以了。
鋪一層紅棗。
再鋪一層糯米飯、一層紅棗、一層糯米飯，直至全部裝好後，表面用保鮮膜蓋好。
找一個重物將切糕壓實。（因為沒有找到合適大小的重物，所以，我就往保鮮袋中裝了一些水，然後壓上切糕上，效果也不錯）
吃的時候，可以將切糕切開了。（冷藏後再撒一些白糖吃，味道更好）
小提示
也可以用電飯鍋來蒸糯米飯，蒸好後，記得多攪拌一會，讓其有粘性。
糯米糍粑
准備食材。糯米400克、熟黃豆粉100克、紅糖50克。
提前把糯米浸泡。
糯米泡好後，放到蒸鍋中，蒸制1個小時左右，直到全熟。
在蒸糯米的時候，把紅糖放入奶鍋中，再倒入小半碗水，小火把紅糖汁煮至粘稠。
糯米蒸好後取出，用擀麵杖搗成團。搗至糯米團越粘越好，直到看不到完整的米粒為止。
吃的時候，揪一塊糯米團揉圓，然後放到熟黃豆粉中，讓其表面粘滿黃豆粉，最後淋上紅糖汁即可。
❹ 糯米切糕添加什麼才能存放時間長
這個其實都是不能存放太長時間的，因為這種就是要吃他的新鮮，口感才會好。