⑴ 北京炸醬面的做法
北京炸醬面的做法及配料：
用料：面條500g、干黃醬1袋、五花肉150g、油3勺、蔥1顆、八角1顆、黃瓜1條、心裡美半個、芹菜1/3顆、豆芽1把、青蒜2顆、紫甘藍半顆。
步驟：
1、干黃醬用水調希，稀釋的濃度以倒出的醬成柱狀流淌為佳。
⑵ 老北京雜醬面的做法
材料：北方拉麵（250克）、豬絞肉（250克）、鹵豆乾（4塊）、青瓜（半根）、雞蛋（1隻）、毛豆仁（100克）、紅蔥頭（3粒）
【調料】：油（4湯匙）、鹽（1湯匙）、甜面醬（3湯匙）、郫縣豆瓣醬（1湯匙）、白糖（1湯匙）、生粉水（半杯）
【做法】
1．洗凈青瓜刨成細絲，紅蔥頭去皮切碎；毛豆仁放入沸水中燙熟，過冷河瀝干水。
2．鹵豆乾切成丁狀，雞蛋打入碗內，打散成蛋液待用。
3．燒熱1湯匙油，倒入蛋液兜勻，以小火煎成蛋餅，盛起切成蛋絲待用。
4．燒熱3湯匙油，炒香紅蔥頭末，先倒入豬絞肉炒散成肉末，再倒入豆乾丁炒勻。
5、加入3湯匙甜面醬、1湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙白糖和1杯清水攪勻，煮沸後淋入半杯生粉水勾芡，做成炸醬備用。
6．燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入拉麵攪散以中火煮沸，連點兩次水，撈起過冷河瀝干水。
7．將面條夾入大碗中，依次擺上青瓜絲、雞蛋絲和毛豆仁。
8．舀入炸醬料，淋上炸醬汁，食用前拌勻即可。
1．豬絞肉應選半肥瘦的為佳，烹調時會煸出豬油，用來拌面條會順滑濃香，用全瘦的豬絞肉味道會遜色許多。
2．甜面醬是做炸醬必不可少的調料，它是以麵粉為主料，經制曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品。
3．甜面醬甜中帶咸，兼有醬香和酯香味，適用於烹飪醬爆和醬燒菜，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。
4．給炸醬調味時，嗜辣者可加入豆瓣醬，不喜辣者可加入黃豆醬；此外，配菜可以依個人口味改變，如把毛豆仁換成豆芽。
【材料】：半肥瘦肉末500克、鴻方緣的甜面醬、清水150毫升、香蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、面條適量、大蒜適量、醋適量。
【做法】
1．把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然後加入150毫升清水用筷子慢慢調勻；京蔥切成碎末備用。
2．炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱後放入京蔥末翻炒半分鍾後倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒78分鍾即可。
3．把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出；黃瓜洗凈後切成絲；大蒜剁成蒜末備用。
4．把燙過綠豆芽的水燒開後放入面條煮熟，然後撈出面條浸入冷開水後撈起盛入碗內。
5．最後把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。
【注意點】
1．炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱。
2．黃醬油要均勻調勻。
3．切忌倒入肉末時要小火慢慢翻炒。
4．綠豆芽在熱水中要盡快撈出。防止顏色變重
⑶ 正宗老北京炸醬面的做法及配料
正宗的老北京炸醬面：教你秘制炸醬配方，濃濃京味兒，太地道了！
食材明細：五花肉，面條，黃瓜，干黃醬，甜面醬，大蒜，相通，生薑，八角，冰糖，黃酒，食鹽，食用油
做法與步驟：
1、將五花肉切成較小的丁狀，用筷子來能夾起即可；黃瓜洗凈切絲；香蔥，大蒜和生薑全部切成末；取一個小碗，放入適量的干黃醬，放入少許水分攪拌均勻，再放入適量的甜面醬混合，比例約為3:1，攪拌均勻備用
這樣做出來的炸醬味道非常香，配上自己家做的面條，勁道又入味，味道香濃，濃濃的老北京味兒，實在是太正宗了！學會以後，咱北京弟兄出門在外也能自己做
⑷ 老北京炸醬面怎麼做
老北京炸醬面的步驟:
食材:五花肉、裡脊肉、干香菇、大蔥、蒜、姜、面條、芹菜。
輔料:老北京干黃醬、天津甜面醬、香菇水、深淺醬油、味精、白糖。
練習:
1.蔥花葉。
2、蔥褲的末端(也就是大蔥的分叉)。
3、蔥花(這三部分蔥分開包裝)。
4.香菇洗凈，泡干，留菇水泡菇。
5.這是用蘑菇泡的蘑菇水，後來用在老北京干黃醬里。
6.將蘑菇切成片。
7.天津甜面醬。
8.姜粉。
9.將蒜末打散。
10.將老北京干黃醬(我也用六必居干黃醬)和前面的香菇水化，再加入甜面醬。這時候如果條件允許，可以加點湯。水量略稠。不要太干，但要多加點水，因為幹了的黃醬很咸。
11.前面的五花肉和裡脊肉(比例2: 1)剁碎。平時正常用的五花肉，怕太肥，就加了裡脊肉。胖瘦都剛剛好，躲在最後也很安全。切記不建議使用絞肉機。顆粒稍微大一點是可以的！
12.鍋里放油，開大火，薑末30秒後關蒜末，20秒左右關火，放入肉末、香菇，炒至蔥末、蔥花褲、蔥花葉(3:2:1)的量出香，繼續炒。
13.加入味精、生抽(少量)、老抽、白糖(少量)翻炒均勻。醬油一定要少放，因為干黃醬很咸，醬油稍微上色均勻就不要多放了。糖可以稍微改善味道。如果吃不慣咸甜食物，就不要放了，然後翻炒均勻。鍋里有一點油後，放在面前。翻炒20分鍾左右，直到沒有水。
14.下一次出鍋前把魔鬼，蒜粉炒一分鍾。下面這篇文章我覺得沒什麼可說的。之後通常用黃瓜絲和芹菜碎(個人偏好會累)。其他面沒什麼好說的！
15.成品如下。
⑸ 老北京炸醬面的正宗做法
正宗的老北京炸醬面一定要用干黃醬，推薦六必居的干黃醬。。
老北京的醬有干黃醬，稀黃醬和甜面醬。
干黃醬是專門用來做炸醬面的。裡面的黃豆含量高，澱粉少。
把干黃醬盛到碗里用水稀釋後備用
然後准備五花肉，把肉切成小姆指頭大小的丁，然後加姜和蔥炒到肉變色且出了姜蔥香後下入稀釋過的干黃醬滾後小火熬制。熬的時候要不停用手勺貼鍋攪拌。防止粘鍋。等色澤均勻出香，沒有浮油的時候關火。
然後是菜碼，老北京炸醬面的第二大特色就是菜碼，要有綠豆芽，芹菜，黃瓜絲，青豆，心裡美蘿卜絲，白菜絲，蒜苗，大蒜丁八樣。
黃瓜，蘿卜，蒜苗，大蒜四樣不過火，另四樣在滾水裡燙一下。這是冷熱八大菜碼。
面條你可以過水也可以不過。這個隨你了。