Ⅰ 南方人想吃地道的老北京涮羊肉，聽說都是用銅鍋涮的
對，老北京涮肉的老三樣：銅鍋、清水、麻醬。銅鍋本身導熱快，而且據說還能殺菌，所以從古代一直用到了現在。而且老北京人對銅鍋都有感情，一到冬天，叫上一大家人一起吃頓銅鍋涮肉，暖和又愜意。
我們家到冬天幾乎每周都會吃一次老北京涮羊肉，最喜歡去陽坊勝利涮羊肉家吃，主要就是沖著他們家的好羊肉去的。銅鍋一上桌，服務員直接往裡倒礦泉水，一鍋清水涮出來的羊肉那叫一個鮮。
Ⅱ 涮羊肉的秘訣
涮羊肉可一直都是打火鍋的重頭戲，每逢秋冬季節，羊肉卷都非常熱銷，因為在冬天涮羊肉是一件非常享受的事情，不僅暖了身體，還暖了人情。那涮羊肉的做法有哪些？涮羊肉鍋底的做法有什麼秘訣？今天就帶大家一起看看老北京涮羊肉的做法，分享涮羊肉怎樣挑選羊肉卷！
涮羊肉的做法
涮羊肉的做法雖然不難，但很多人在涮羊肉的時候還涮了不少其他配菜，這樣會影響羊肉的口感嗎？還是說這樣會每種食材的營養價值都會打了折扣？相信大家對這些都不太了解，那麼我們下面一起來看看涮羊肉的做法，學習怎樣正確涮羊肉才最美味。
材料：新鮮凍羊肉1塊100克，麻辣燙底料1包，香油3茶匙，大蒜3瓣，搗成泥，香菜少許，切細，鹽1茶匙，味精1茶匙（不想用味精的話也可以用雞精哦！）
做法：
1、將冷凍好的羊肉放到冰箱的冷藏室解凍至4成時取出，用薄菜刀沿肉的經絡，橫向切薄片，切好的羊肉裝盤備用（如果不盡快涮鍋，需要再放回冷凍室，否則羊肉片會粘一塊兒）。
2、大蒜搗成泥，香菜切細備用。
3、小火鍋加1升水置中火上，水開後麻辣燙底料和水1：5的比例加底料；再煮開。
4、取小碗，加大蒜泥、香菜末、味精、鹽、香油做成碗底。用筷子夾一至兩片羊肉下鍋開涮；一般不要松開筷子，涮30秒即可食用。
5、用筷子夾涮好的羊肉入碗，蘸一下碗底的調料即可享用。
涮羊肉鍋底怎麼做
涮羊肉怎麼能不講究鍋底的材料？想要涮羊肉更加鮮美，肉質細膩鮮嫩，就必須這種涮羊肉鍋底的做法。那平時自己在家裡涮羊肉的話，鍋底要准備哪些材料呢？
涮羊肉鍋底的做法：
【菊花羊肉火鍋底】——清淡口味
主料：羊肉500克、鮮魚1條、菊花30克、白菜400克、油麥菜300克、豆腐200克、香菇150克、藕100克
調料：辣椒油、芝麻醬、甜面醬、花椒油、韭菜花、腐乳
做法：
1、將菊花用溫水浸泡五分鍾後撈起備用。
2、將大部分魚肉剔出，把剩下的留有少量魚肉的魚骨和薑片放入鍋中，加入水，煮沸約30分鍾。
3、撈取魚骨，把湯舀入火鍋內作為鍋底，加入菊花煮沸約兩分鍾。
4、接下來想吃什麼主料放下去煮熟即可。
5、醬料的調制：芝麻醬2勺加清水調開，再加甜面醬1勺、花椒油1勺、韭菜花半勺、腐乳半塊、辣椒油適量，調勻即可。
【人參羊肉火鍋底】——滋補
主料：羊肉1000克。配料：水發腐竹150克，水發木耳75克，羊白菜150克，香菜20克，人參20克。
調料：料酒35克，精鹽4克，味精3克，白糖3克，蔥、姜各30克，高湯1000克，辣椒油30克，調料包(內裝花椒、八角、陳皮各4克，桂皮5克，香葉、丁香各1克)，香油10克，鹵蝦油50克。
做法：
1、羊肉入沸水鍋內焯透撈出。
2、羊肉放入鍋內，加足水，放入料酒20克、調料包、蔥段、薑片煮至熟爛撈出。
3、羊肉切小塊。腐竹、香菜切段。白菜切小片。
4、高湯入鍋內，放入人參用小火煮10分鍾倒入火鍋中，下入羊肉塊。
5、下腐竹、木耳、白菜，加料酒、精鹽、白糖、蔥、薑汁、味精、香油燒開，放入香菜，配辣椒油、鹵蝦油等均可。
Ⅲ 老北京涮羊肉做法
老北京涮羊肉
材料
鍋底用料：干香菇2朵，大蔥2段，老薑2片，干海米10g，小蟹干1枚
蘸料用料：芝麻醬2湯匙，大紅腐乳1塊，腐乳汁1湯匙，韭菜花1湯匙，蚝油2茶匙，芝麻香油1湯匙，鹽1茶匙，白砂糖2茶匙，干辣椒10g，油2湯匙
涮料用料：羊上腦肉／羊黃瓜條肉／鮮牛百葉各200g，白蘿卜／大白菜葉各150g，凍豆腐／南豆腐各150g，粉絲30g
做法
1、鍋底做法：涮羊肉火鍋中加入適量開水，放入所有鍋底配料，待水再次煮開即可涮食涮料。
2、蘸料做法：將芝麻醬放入大碗中，加入適量溫開水，用湯匙沿著一個方向攪拌，將芝麻醬和水調和成稠糊狀，繼續加入溫開水，用湯匙再次調和。提起湯匙，芝麻醬糊能夠順匙壁流下，但湯匙上仍附著較厚一層芝麻醬糊。
3、在另外一個小碗中用湯匙將大紅腐乳和腐乳汁調和成稀糊狀。
4、將調和好的腐乳汁、蚝油、韭菜花、芝麻香油、鹽、白砂糖調入芝麻醬糊調勻。
5、中火加熱炒鍋中的油至8成熱，小碗中放入干辣椒，將燒熱的油淋在干辣椒上製成辣椒油上桌，食用時按口味淋在蘸料上混合均勻。
6、涮料做法：羊肉剔去筋膜，按垂直於肌肉纖維的方向用快刀片成厚1mm的薄片，碼放在盤中。
7、鮮牛百葉將多層的一面向外，放入冷水中漂洗幾次，漂洗時要翻開每片葉片，將縫隙中的雜物清洗干凈，清洗到沒有異味，然後將光滑的一面向外，撕去油膜，再次清洗一遍。隨後按垂直「百葉」的角度將牛百葉切成0.5cm寬、10cm長的條裝盤。
8、凍豆腐預先化凍，和南豆腐分別切成4cm見方0.5cm厚的片裝盤備用。粉絲事先用溫水浸泡10分鍾至回軟，裝盤上桌。
9、白蘿卜洗凈，削去外皮，切成0.5cm厚的片裝盤。大白菜葉洗凈，縱向破開一刀，裝盤備用。
小訣竅
1、羊肉的選擇：老北京涮羊肉最常見的做法是將羊肉剔好後壓緊冷凍，用時再用快刀或刨片機刨成薄片。但是更為傳統也更為美味的做法是用新鮮的羊肉片片，涮好後蘸蘸料食用，鮮羊肉涮制後比凍肉更為鮮嫩。
2、其他涮料：傳統的老北京涮肉的涮料比較簡單，主要是羊肉、牛百葉、白菜、粉絲、凍豆腐。現在的餐廳已經將涮料大大豐富起來了，自己在家製作涮羊肉，也可以添加自己喜歡的材料涮食。
Ⅳ 老北京銅鍋涮肉的正宗吃法是什麼
首先是器，工欲善其事的器，紫銅火鍋，銀霜碳，除此之外別無二家，什麼景泰藍的鍋，電爐，酒精爐，都順窗戶撇出去，別來戲耍人。碗盤倒是不甚講究，細膩白潔即可，景德鎮的普遍不錯。筷子可以略長，免得熱氣噓手。
接下來就是重點，涮羊肉，涮羊肉，羊肉選好就成功了一半。別信外面的翻盤肉不掉的把戲，盤子底下潬點水就可做到。最有范的說法應該如是:二爺，明天請上您和三爺去我那吃鍋子，昨天朋友從口外送了只小羊過來，斤正在嫩的時候，這兩天就餵了清水，明天上午現宰現切，您一定賞光。差一些也應該是這樣:三哥，明去我那，涮鍋子，我剛和牛街的老阿訇說了，上好的腰窩留了四斤。最不劑也得是清真寺門口的牛羊肉店或者大廠的熟人店裡留下的上等好肉。百葉等葷菜參考上例。
Ⅳ 在重慶吃老北京涮羊肉，在哪吃
重慶銅鍋鍋涮羊肉，就在楊家坪石坪橋正街，萬科西九斜對面。味道正宗，地道的北京味。
Ⅵ 天氣轉涼，怎麼能少得了火鍋的陪伴，南北方各地區都是如何吃火鍋的
冬天吃火鍋是對這個季節最起碼的尊重，我覺得每個家庭冬天都少不了火鍋，寒冷的冬天，吃上一頓熱騰騰的火鍋瞬間感覺暖和不少，尤其是像我這種比較怕冷的人，其實我也比較喜歡吃火鍋，那麼大家知道不同地區的人吃火鍋都有怎樣的習慣嗎？
不管怎麼樣？冬天吃火鍋都是最好的選擇，如果不知道炒什麼菜那就煮火鍋吧，自己喜歡什麼菜就往裡面放，如果不喜歡吃辣的就可以買一個清鍋底，現在市面上有很多那種鴛鴦鍋，喜歡什麼樣的味道就放到哪個鍋底裡面去，大家互不幹擾。