① 泉州 雞尾酒原料
雞尾酒經過200多年的發展，現代雞尾酒已不再是若干種酒及乙醇飲料的簡單混合物。雖然種類繁多，配方各異，但都是由各調酒師精心設計的佳作，其色、香、味兼職備，盛載考究，裝飾華麗、圓潤、協調的味覺外，觀色、嗅香，更有享受、快慰之感。甚至其獨特的載杯造型，簡潔妥貼的裝飾點綴，無一不充滿詩情畫意。總觀雞尾酒的性狀，現代雞尾酒應有如下特點：
1.雞尾酒的定義雞尾酒由兩種或兩種以上的非水飲料調合而成，其中到少有一種為酒精性飲料。象檸檬水、中國調香白酒等便不屬於雞尾酒。
2.花樣繁多，調法各異用於調酒的原料有很多類型，各酒所用的配料種數也不相同，如兩種、三種甚至五種以上。就算以流行的配料種類確定的雞尾酒，各配料在份量上也會因地域不同、人的中味各異而有較大變化，從而冠用新的名稱。
3.具有刺激性中味雞尾酒具有明顯的刺激性，能使飲用者興奮，因此具有一定的酒精濃度。具有適當的酒精度，使飲用者緊張的神經行以和緩，肌肉放鬆，等等……
4.能夠增進食慾雞尾酒巴應是增進食慾的滋潤劑。飲用後，由於酒中含有的微量調味飲料如酸味、苦味等飲料的作用，飲用者的口味應有所改善，絕不能因此而倒胃口、厭食。
5.口味優於單體組分雞尾酒必須有卓越的口味，而且這種口味應該優於單體組分。品嘗雞尾酒時，舌頭的味蕾應該充分擴張，長能嘗到刺激的味道。如果過甜、過苦或過香，就會影響品嘗風味的能力，降低酒的品質，是調酒時不能允許的。
6.冷飲性質雞尾酒需足夠泠凍。象朗姆類混合酒，以沸水調節器配，自然不屬典型的雞尾酒。當然，也有些酒種既不用熱水調配，也不強調加冰冷凍，但其某些配料是閔的，或處於室溫狀態的，這類混合酒也應屬於廣義的雞尾酒的范疇。
7.色澤優美雞尾酒應具有細致辭、優雅、勻稱、均一的色調。常規的雞尾酒有澄清透明的或渾濁的兩面三刀種類型。澄清型雞尾酒巴應該是色澤透明，除極少量因鮮果帶入固形物外，沒有其它任何沉澱物。
8.盛載考究雞尾酒應由式樣新穎大方、顏色協調得體、容積大小適當的載杯盛載。裝飾品雖非必須，但是常有的，它們對於酒，猶如錦上添花，使之更有魅力。況且，某些裝飾品本身也是調味料。
調制方法：
1。攪拌將所需之酒及副材料倒入已放置冰塊的調酒杯內，用調酒匙在杯內沿一定方向緩緩攪拌。此時，另一隻手要握緊調酒杯，當手感到冰冷時，即表示已達到冷卻和度，便可以通過濾酒器倒入所需的載杯內。
2。搖晃採用「搖晃」手法調酒的目的有兩種，一是將酒精度高的酒味壓低，以便容易入口；二是讓較難混合的材料快速地融合在一起。因此在使用調酒壺時，應先把冰塊及材料放入壺體，然後加上濾網和壺蓋。濾網必須放正，否則搖晃時壺體的材料會滲透出來。一切准務就緒後，按下述程序操作：
(1)右手的拇指按在讞酒壺的壺蓋
(2)用無名指及小指夾住壺身；
(3)中指及食指並攏，撐住壺身；
(4)左手的中指及無名指置於體底部；
(5)拇指按住濾網，食指及小指夾住壺體。
此後便可不停地上下搖晃，但手掌絕對不可緊貼調酒壺，否則手溫會透過調酒壺，使壺體內的冰塊溶化，導致雞尾酒變淡。搖晃時，手中的調酒壺要放有肩部與胸部之間，並呈橫線水平狀，然後前後前後做有規律的活塞式運動，約15~20次。當調酒壺的表面塗上一層薄薄的霜霧時，應立即打開壺蓋，然後用食指托住濾網，將倒入事先冰冷的酒杯中，便完成了整個「搖晃」調酒的操作程序。
3。攪拌機打用攪拌機調酒，操作比較容易，只要按順序將所需材料先放入攪拌機內，封嚴頂蓋，啟動一下電源開關可。不過，在調好的雞尾酒倒入載杯時，要注意不要把冰塊隨之倒進，必要時可用濾冰器先將冰塊濾掉。
調制雞尾酒，有許多講究、技巧和經驗。如果能將它們一一了解並熟練掌握，那麼對於您調酒水平的提高是大有裨益的。 調制雞尾酒所用基酒及配料的選擇，應以物美、價謙為原則。選用價格昂貴的高級品是一種浪費。
初入此道的新手，在製做雞尾酒之前，要學會使用量酒器，以保證酒的品味純正。對於經驗老到的調酒師，不用量酒器也未嘗不可，因其眼力和手上的功夫足以使下料的准確性不差分毫。
下料程序要遵循先輔料、後主料的原則，這樣如在調制過程中出了什麼差錯，損失不會太大，而且冰塊不會很快融化。
倒酒時，注入的酒距杯口要留深1/8的距離。太滿會給人的飲用造成一定的困難，太少又會顯得非常難堪。調制熱飲酒，酒溫不可超過78℃，因酒精的蒸發點是78℃。
調酒所用的奶、蛋、果汁等材料要新鮮，特別是冰塊，應盡是選用新鮮的。新鮮的冰塊質地堅硬，不易融化。
在調酒中所使用的糖塊、糖粉，要首先在調酒器或酒杯中用少量水將其溶化，然後再加入其他材料進行調制。
在調酒中「加滿蘇打水或礦泉水」這句話是針對容量適宜的酒杯而言，根據配方的要求最後加滿蘇打水或其他飲料。對於容量較大的酒杯，則需要掌握加的多少，一味地「加滿」只會使酒變淡。
追水。指為稀釋高酒精度的酒，而追加飲用水。
水果如果事先用熱水浸泡過，在壓榨過程中，會多產生1/4的汁。
製做糖漿，糖粉與水的比例(重量)是3:1。
雞尾酒中所使用的蛋清，是為了增加酒的泡沫和調節酒的顏色，對酒的味道不會產生影響。
按飲用時間和場合分
雞尾酒按照飲用時間和場合可分為餐前雞尾酒、餐後雞尾酒、晚餐雞尾酒、睡前雞尾酒和派對雞尾酒等。
(1)餐前雞尾酒 餐前雞尾酒又稱為餐前開胃雞尾酒，主要是在餐前飲用，起生津開胃之妙用，這類雞尾酒通常含糖分較少，口味或酸、或干烈，即使是甜型餐前雞尾酒，口味也不是十分甜膩，常見的餐前雞尾酒有馬提尼、曼哈頓，各類酸酒等。
(2)餐後雞尾酒 餐後雞尾酒是餐後佐助甜品、幫助消化的，因而口味較甜、且酒中使用較多的利口酒，尤其是香草類利口酒，這類利口酒中摻大了諸多葯材，飲後能化解食物於結，促進消化，常見的餐後雞尾酒有B和B、史丁格、亞力山大等。
(3)晚餐雞尾酒 晚餐雞尾酒這是用晚餐時佐餐用的雞尾酒，一般口味較辣，酒品色澤鮮艷，且非常注重酒品與菜餚口味的搭配，有些可以作為頭盆、湯等的替代品，在一些較正規和高雅的用餐場合，通常以葡萄酒佐餐，而較少用雞尾酒佐餐。
(4)派對雞尾酒 這是在一些聚會場合使用的雞尾酒品，其特點是非常注重酒品的口味和色彩搭配，酒精含量一般較低。派對雞尾酒既可以滿足人們交際的需要，又可以烘托各種派對的氣氛，很受年輕人的喜愛。常見的酒有特基拉日出，自由古巴、馬頸等。
(5)夏日雞尾酒 這類雞尾酒清涼爽口，具有生津解渴之妙用，尤其是在熱帶地區或盛夏酷暑時飲用，味美怡神，香醇可口，如冷飲類酒品、柯林類酒品、庄園賓治、長島冰茶等
按調制方法分
按照調制方法，雞尾酒可分為長飲和短飲兩大類：
(1)長飲 長飲(Long Drink)是用烈酒、果汁、汽水等混合調制，酒精含量較低的飲料，是一種較為溫和的酒品，可放置較長時間不變質，因而消費者可長時間飲用，故稱為長飲。
(2)短飲 短飲(Shont Drink)是一種酒精含量高，分量較少的雞尾酒，飲用時通常可以一飲而盡，不必耗費太多的時間，如:馬提尼、曼哈頓等均屬此類。
按酒基分
按照調制雞尾酒酒基品種進行分類也是一種常見的分類方法，且分類方法比較簡單易記，主要有以下幾種：
(1)以金酒為酒基的雞尾酒，如：金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。
(2)以威士忌為酒基的雞尾酒，如：老式雞尾酒、羅伯羅伊、紐約等。
(3)以白蘭地為酒基的雞尾酒，如：亞力山大、阿拉巴馬、白蘭地酸酒等。
(4)以朗姆為酒基的雞尾酒，如：百家地雞尾酒、得其利、邁泰等。
(5)以伏特酒為酒基的雞尾酒，如：黑俄羅斯、血瑪麗、螺絲鑽等。
(6)以中國酒為酒基，如青草、夢幻洋河、干汾馬提尼等。
喝酒要用酒具，不同葡萄酒要用不同的酒具，在這方面葡萄酒比白酒更要講究。
搭配海鮮食物喝白葡萄酒時，宜冰涼低溫，故酒杯口不能太大。
搭配肉類飲用的紅葡萄酒，適合室溫入口，杯口可以較大。
香檳酒杯一般是用淺腹大口的酒杯。這樣可充分表現酒的香氣，還便於快速斟、飲。
喝威士忌，酒杯杯口可大可小，只須便於加冰和加水即可。這是因為喝威士忌較隨意，可以喝純的，可以加冰塊，口感豐潤，不烈不嗆；可以加水，酒味較淡，但香醇依舊；可以加冰又加水，清冰淡薄，沁人心脾。
品白蘭地，一定用肚大口小的白蘭地杯。杯中一次只倒約一盎斯，玻璃杯置於掌心，以掌心的熱度溫酒，喝酒時先輕晃酒杯，用鼻子聞酒香，然後淺酌細品。
無論飲哪種葡萄酒，都適宜用高腳玻璃杯，以便觀察酒液，並展現酒品的鮮麗色澤，提高飲酒的興趣。
一：冰筒、冰夾．二：香檳及汽酒瓶蓋．三：榨汁器四：雞尾酒裝飾五：去果核器六：挖果球勺七：標准調酒器八：鹽瓶九：案板十：過濾器又稱慮隔器十一：雞尾酒飲管十二：水果挖溝器十三：榨汁器十四：調酒勺十五：山楂過濾器十六：去皮器十七：花紋挖溝勺十八：水果刀十九：攪拌杯、攪拌棒二十：調酒器二十一：量器二十二：攪拌棒二十三：攪拌棒二十四：電動攪拌器二十五：烈酒量酒器二十六：開瓶器二十七：磨碎器
描述：由左至右：白酒杯(White Wine Glass)、紅酒杯(Red Wine Glass)、白蘭地杯(Brandy Glass)、大白蘭地杯(Brandy Glass)
雞尾酒杯：
由左至右：香檳杯(Champagne)、雪莉酒(Sherry)、巴黎酒杯、雞尾酒杯(Cocktail Glass)
小tips：酒與食物的搭配
酸味：你可能聽說過酒不能和沙拉搭配，原因是沙拉中的酸極大地破壞了酒的醇香。但是，如果沙拉和酸性酒類同用，酒里所含的酸就會被沙拉的乳酸分解掉，這當然是一種絕好的搭配。所以，可以選擇酸性酒和酸性食物一起食用。酸性酒類與含鹹食品共用，味道也很好。
甜味：用餐時，同樣可以依個人口味選擇甜點。一般說來，甜食會使甜酒口味減淡。如果你選用加利福尼亞查頓尼酒和一小片烤箭魚一起食用，酒會顯得很甜。但是，如果在魚上放入沙拉，酒里的果味就會減色不少。所以吃甜點時，糖份過高的甜點會將酒味覆蓋，失去了原味，應該選擇略甜於一點的酒類。這樣酒才能保持原來的口味。
苦味：仍然使用「個人喜好」原則。苦味酒和帶苦味的食物一起食用苦味會減少。所以如果想減淡或除去苦味，可以將苦酒和帶苦味的食物搭配食用。
鹹味：一般沒有鹽味酒，但有許多酒類能降低含鹹食品的鹽味。世界許多國家和地區食用海產品如魚類時，都會配用檸檬汁或酒類，主要原因是酸能減低魚類的鹹度，食用時，味道更加鮮美可口。
飲酒的禮儀
酒類服務通常是由服務員負責將少量倒入灑杯中，讓客人鑒別一不品質是否有誤，只須把它經當成一種形式，喝一小口並回答GOOD。接著，侍者會來倒酒，這時，不要動手去拿酒杯，而應把放在桌上由待者去倒。正確的握標姿勢是用手指握杯腳。
為避免手的溫度使酒溫增高。應用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底台固定。喝酒時絕對不能吸著喝而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子。此外，一飲而盡、邊喝邊透過灑杯看人、拿著酒杯邊說話邊喝酒、吃東西時喝酒、口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。
商務活動中，我們經常會遇到喝葡萄酒的場合，下面介紹開葡萄酒的步驟：
1、開葡萄酒。用小刀沿瓶口突出圓圈下切除封蓋，用布將瓶口擦拭乾凈。
將開瓶器的螺旋體插入軟木塞中心點，緩緩地轉入，如用蝴蝶形開瓶器，當螺旋體漸漸進入軟木塞時，兩邊的把手會漸漸升起，當把手到達頂點時，輕輕的將它們扳下，把軟木塞拔出。將把手扳下，以便另一端的爪子可以扣住瓶口，然後緩慢的提起把手，將軟木塞拉出來。開瓶時，如軟木塞斷裂，請用「兩夾型開瓶器」把瓶塞夾出來。
2、開香檳汽泡酒。將香檳瓶搖晃，泡噴灑而出的開法，是慶功宴中的戲劇效果，既浪費又不專業。
正式的開法如下：撕開鋁箔封套。一手握住瓶塞，一手轉開軟木塞上固定用的鐵絲網。
將瓶身略為向外傾斜，但不可對著人。一手仍握住瓶塞，另一手慢慢旋轉瓶身。
注意控制軟木塞拔出彈出的聲響，愈安靜愈好。由於瓶內的壓力比瓶外大，有時軟木塞會彈出，故永遠要把手放在軟木塞上，以免彈出傷人。
拿到一支酒，首先是將其倒置，看其中的沉澱有無，有沉澱的葡萄酒未必不好，但是可以看
出制酒商的調整工序熟練程度不夠。然後看在瓶子顏色映照下酒的粘度和氣泡，未經晃動就出現氣泡就證明該酒已經變質。 用開瓶器將瓶塞拔起，如果有興趣的可以觀察木塞的質量，如果是緊致細密的橡木塞，並且在木塞上有灌裝的日期和庄園名稱，證明這支酒的品級具有一定檔次。
開瓶後不宜直接飲用，通常需要等酒體和空氣混合約半小時到45分鍾，採用壓瓶技巧將葡萄酒倒入無色透明酒杯。如果是較新的酒，在傾倒過程中可能會出現較多的氣泡。
輕輕搖晃酒杯，看看葡萄酒有沒有掛杯的現象，如果是較為醇厚的酒，掛杯現象出現的較為明顯。通過酒杯在燈光下查看酒的豐度。如果是較為醇厚的酒，應該是半透明，色澤深厚但是均勻。
「隨著時間的過去」這句話是很有問題的，按道理，一支普通酒在裝瓶後越早飲用越好，而葡萄酒
在橡木桶中基本上如果是條件控製得當，越晚飲用越好。因此在法國有「飲用未成熟的酒的罪過大於殺死嬰兒」的說法。
而且，對於紅葡萄酒來說，其顏色不因隨時間過去而變淺，主要是因為其紅色的色澤主要由單寧酸和葡萄皮的色素構成，越早消失，證明該酒釀造質量有問題。而白葡萄酒，除了勃根第產酒有明顯的隨時間變化的顏色外(在特定溫度和濕度條件下)，其他的地區產酒並不完全遵從這一規律。
葡萄酒需要聞味，但是這僅僅是對高手而言的，因為他了解葡萄酒在不同產地和不同品種，不同庄園之間的差異。在其中會有多種不同的味道，如橡木味、果木味、硫磺味、肉桂味等。但是新手應該能夠有一點比較粗略的感覺，即和諧度，在品嘗的時候也可以同時注意到這一點。
通常白葡萄酒是沒有澀味的，而紅葡萄酒多少有一點。如果一瓶紅葡萄酒沒有澀味，可能有兩點原因：
一、這是一瓶很爛的酒；
二、恭喜你，你拿到了一支和諧度非常好的上品。
法國葡萄酒的標簽，既有田園詩般的夢幻又富古老的傳統格調。即便是一張張純粹由大小不等的字母組構的商標，在它有可能代表著地圖上的某一個個點意味著一片片葡萄園的時候，同樣會讓樂於集藏和鑒賞酒標簽的人好奇而神往。
與風情萬種的葡萄酒標簽有所不同的是，法國香檳酒標簽，採取了極簡主義設計，體現在主標簽上的便是純粹提供辨識信息，或還會包含一個顯示酒庄及族徽的標志。其主、背和頸簽相互映襯，淡構、重彩，與渾厚深色的瓶身相合，營造出庄嚴、經典和名貴的氣派。在整體上仍然體現了經典和摩登、商品與藝術和諧統一的審美觀。
一張規范設計的葡萄酒標簽上，通常需包含基本的公告性信息。不僅可以知道該酒是屬於什麼類型、檔次、酒的原產地，還可以知道釀酒人及裝瓶人地址、酒由何種葡萄釀出、酒精含量為多少等等。正如最早古埃及人在酒壇上標明葡萄園及葡萄種植人姓名作為第一張標簽出現一樣，標簽首先要給人以信息，然後才是依酒的產地生活和文化習俗展開藝術化的品質和形象設計構圖。其中大可發揮設計者自己的風格和偏愛。
主標簽、副標簽及頸標簽三件共存，是法國所有起泡酒的特徵，而非泡沫酒的葡萄酒標簽則只包括前二者。主標簽淡然自重，不作渲染，讓人一目瞭然；副標簽安於一處，樂做主體的顧問，細節的補充；頸標簽則個性鮮明，力求正中而魅力十足。
①為香檳酒必須要標注的，有時為vin de champagny字樣，即在香檳地區釀制的起泡葡萄酒。
②為品牌名稱，是鑒別香檳酒品質的一個重要參數，一般以酒庄創始人的姓名命名或現在的釀酒人的姓名命名。
③關於香檳酒的酒精含量的百分比。一般為1 2%，最高度數為1 3%，標注方式如下：「12%v01.」或者「12%by v01.」
④關於香檳酒生產者或商標所有者的注冊編碼(只有香檳酒才這樣規定)，是由二個英文字母和六位阿拉伯數字組成，用以辨認香檳生產者的身份地位。主要有以下幾種：RM、NM、CM、MA、RC、SR等。請詳見下面的解釋。
⑤為酒庄所在的城市名或者鄉鎮名。
⑥關於此瓶香檳酒的類型，即香檳酒含糖量的多少，Extra brut、brut、extra-drv、sec、Denli―sec：還是doux型。有時它還會告訴你該酒是由什麼葡萄製成，是完全用白葡萄釀制的blanc de blanc、完全用黑葡萄釀制的blanc de noir、或者是玫瑰香檳酒rose等。
⑦關於釀酒者或裝瓶人的地址。我們看到的是這樣的標志「ELABORE PAR釀酒人及其詳細地址」。有時看到它的下面還有「[)ISTRUBUE PAR……」，這是指經銷人的姓名及詳細地址。
⑧關於香檳酒瓶的容量，是0.375升、0.75升、1.5升、3升、4.5升、6升、9升、12升還是15升。常寫作「750ml」或「75cl」，即0.75升容量，請見「酒瓶的知識」。
對於非泡沫酒而言，釀制年份是酒質量的一個保證，即指用哪一年收獲的葡萄釀制而成，因為葡萄的收成好壞很大程度上是依當年天氣而定的，購買有年份的葡萄酒能得到更多的質量確認。否則，沒有年份的酒就有很大可能是多年酒混合而成，這在波爾多地區、勃根底等地區是常發生的。而香檳酒則不然，其本身就是百酒勾兌而成，所以才有其豐富性和多樣性，它用不同年份的酒勾兌，與多年的陳釀混合，以兌制出精品。
著名酒庄一般都儲存有可觀的陳酒。
大部分香檳酒都是沒有年份的。而標有年份MILLESIME的香檳酒，一般而言，都是葡萄的豐產年(葡萄糖分高、質量好)且都會在標簽上加以標注的。如「veiadaIage 1996』』、brut1993」、「：millesime』1995」、「GraIade Amlee 1990」、「ROcolte de l。anlle』e 1989」等等，而「Brut 1993 cuve』e 2000』』字樣則是用1993年當年的葡萄專為2000年而制的香檳佳釀。而這樣的香檳酒承諾了100%，的質量，購買盡可放心，每一瓶都能讓你滿意
香檳酒的好年份：假定以1975年起算，則有79、82、83、85、86、88、89、90、93、94、95和96年.尤其是1988、89、90年為歷史上最好的年份。
而最近2000年、1999年、1998年是又一次連續豐產年，只不過要稍作等候，從釀作到上市非一朝所能完成，好的特別佳釀甚至10年以上，看來人們把香檳釀酒師們稱為未來大師是對的。
二、注冊編碼的涵義
我們來解釋一下關於香檳酒生產者在商標使用上的大寫縮略字母。
RN：Recoltant-manipultant的簡稱，它是指葡萄園主自己種植葡萄，並用自己的而非購買的葡萄釀成香檳酒。也就是說，從葡萄種植過程的護理一直到釀制完畢，都是由葡萄園主自己或者家族企業組織完成的。這種組織形式從20世紀30年代就開始普及，50年代尤其受歡迎，至今它仍是法國葡萄酒生產最常見而又最簡單的組織生產形式，幾乎沒有任何管理章程，在勃根底地區幾乎比比皆是這樣的家族式小酒庄，家家的酒都是各具特色，目前在香檳地區共有4612家這樣的企業。
NM：Negociant―manipultant的簡稱，它是一種規模較大的且歷史悠久的生產形式(最古老的酒庄Ruinartl729年成立，到今天仍在)，是由大酒庄(Maison)釀制而成，這些酒庄可以通過購買葡萄、壓榨完的葡萄汁或不起泡的葡萄靜酒，進行最後釀制。
而大部分酒庄都擁有葡萄園(NM類酒庄共擁有4000公頃葡萄園，而葡萄園主則共擁有27000多公頃葡萄園)，雖然不能滿足釀酒的全部需求，但卻保證了對葡萄園高質量的管理及名牌酒的來源。如Moet&Chandon、Pommey、Veuve Cliquot Ponsardin、Taittinger酒庄都擁有可觀數量的葡萄園，大酒庄所生產的香檳酒銷量占整個地區的70%，而這70%的香檳酒中的90%又是供出口，目前香檳地區有120家這樣的酒庄。不少大酒庄之間的強強聯合，增加了其競爭優勢和抵禦市場風險的能力。
CM：Cooperative de manipulation的簡稱，是第一次世界大戰結束後在香檳地區和自產自釀的RM同時出現的葡萄酒生產組織形式一合作社生產。香檳地區大約有10000家葡萄種植者，他們或是單獨完成釀酒全過程(屬於上面所提過的NM類型)，或是組成合作社，因他們擁有的葡萄園面積有限，(有的不到l公頃)所以就聯合起來進行壓榨葡萄、生產靜葡萄酒(一部分直接賣給大酒庄這樣的半成品，另一部分繼續釀制香檳酒)，如果繼續釀制香檳酒，其商標以合作社名字命名。一小部分合作社成員，他們自己去除沉澱物(DEDORGEMENT是香檳酒的釀制後期階段)，這樣他們就有權貼上自己的商標(大多以自己的名字命名)，這也是香檳地區另一種生產組織形式――RC(Recoltant―Cooperative)。
目前香檳地區共有140個合作社，也是法國擁有合作社最多的地區之一，僅次於朗格多克LANGUEDOC地區。其中有41個合作社集生產、銷售於一體，較著名的有：H?.Blin&Co、Jacquart、Mailly、Nicolas Feuillatte、Palmer&C o、Pannier Paul Goerg、De Saint Gall、Veuve A.Devaux等等。
MA：Marque auxiliaire簡稱，它是以經銷人或銷售該酒的酒店、酒吧名稱命名商標，並非由他們釀制，釀造者通常由下面的「elaborepar釀酒者姓名地址」表示出來。
SR：Societede recoltant的簡稱，由相應的公司負責從摘葡萄到釀制完成。
所有這些注冊編碼由香檳酒聯業委員會CIVC進行管理，以達到規范化和系統化。
二、副標簽
副標簽給消費者以更多信息，告訴人們此瓶香檳酒由什麼葡萄釀成，不同葡萄品種的配製比例，飲用該酒的最佳搭配事物及最佳溫度等。如果是玫瑰香檳酒，要標明顏色，而如果是選用特級葡萄園(grands crus)或一級葡萄園(premieurs crus)的葡萄，也要註明，同時在主標簽上加以說明。
三、頸標簽
它充分展示了釀酒師的個性及標簽設計風格，從中我們可以匆匆領略法蘭西民族的文化、歷史。
這是Moet&Chandon的頸標簽世紀圖案，中間的獎杯是為專門供應英國伊麗沙白女王三世而設計的，香檳酒從誕生日起，就倍受英國宮廷的追捧，很快就遍及德國、俄國及當時的周邊國家。獎杯左側是雄獅，右側是獨角獸，在中世紀它們分別代表著男人和女人，雄獅的勇敢、強勁，獨角獸的柔韌、細膩，正是香檳男人、女人頑強、認真精神的真實寫照。這在許多其它品牌的香檳頸標簽上都可看到，而中間的獎杯則昭示著該酒庄輝煌、榮耀的歷史源遠流長。
王冠是王權的象徵，而法國貴族，公爵、侯爵、伯爵、子爵、男爵、騎士，相應的徽標冠飾，以及城徽、族徽等象徵著榮耀、權利和顯赫的銘記。香檳酒許多分別印刻在頸標簽上，以此為標志，代表了一定的歷史含義，一瓶酒總會和城邦、地域、家族、酒庄乃至種植葡萄的小村有著某種淵源。這會引發酒標簽收藏愛好者的探索慾望。
盾牌是三世紀時法蘭克部落打仗時的護身武器，武士們身配長劍或匕首，驍勇善戰，這種尚武精神被視為成年男子最榮耀的象徵。據歷史記載，751年當丕平被宣布為法蘭克國王時，貴族們按古日耳曼部落的習慣，把他高舉在盾上，表示擁護。
② 調酒用的酒瓶口，套的那種能倒幾滴酒出來的，叫啥名字啊
那是調酒專用工具，叫「酒嘴」。有很多的種類。
種類不同，控制的流量也不同。
③ 雞尾酒代加工哪個公司做的好
我在選 擇雞尾 酒 代加 工 的 時 候 就 是 選 擇的凱朝 酒 業 公 司 進 行的 合 作，在 跟 他們 合作 的 生產 的 雞 尾 酒 銷 售 的就 非 常 不 錯
④ 調酒師工資一般有多少
調酒師培訓價格從一千左右到三四千都有，主要是需要到實地進行考察，下面給大家提供一些參考。
1、費用不同的原因
費用不同的主要的原因是課程內容、培訓天數不同，調酒師培訓有初中高級英式調酒課程、初中高級花式調酒課程、酒吧魔術課程等，培訓出來後可以工作的地方有花式酒吧、演藝酒吧、西餐廳、星級酒店、名人俱樂部等。具體學習什麼就看個人選擇了。
2、調酒師分類
調酒師一般分為英式調酒師和花式調酒師。英式調酒師主要是學習研究雞尾酒的色香味形等調制技術，是指把酒和其它飲料輔料按一定比例調和在一起含有食用酒精的飲料。
花式調酒師主要是學習研究各種調酒動作表演技巧，比如酒瓶和調酒杯(聽)的各種調酒動作表演技巧等等，還會經常在調酒動作表演技巧的過程中吸收加入了一些舞蹈、雜技、魔術等表演。
3、調酒師職業等級
調酒師職業資格鑒定考核共設五個等級，自高到低依次分別為：初級調酒師（五級調酒師）、中級調酒師（四級調酒師）、高級調酒師（三級調酒師）、調酒師技師（二級調酒師）、調酒師高級技師（一級調酒師）；目前調酒師鑒定站一般只鑒定初級、中級、高級調酒師。
4、調酒師證書取得條件
調酒師初級：
（1）經本職業初級正規培訓達規定標准學時數，且取得畢(結)業證書。
（2）在本職業連續見習工作2年以上。
（3）本職業學徒期滿。
調酒師中級：
（1）取得本職業初級職業資格證書後，連續從事本職業工作3年以上，經本職業中級正規培訓達規定標准學時數，且取得畢(結)業證書。
（2）取得本職業初級職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上。
（3）取得經勞動和社會保障行政部門審核認定的，以中級技能為培養目標的中等以上職業學校本職業畢業證書。
調酒師高級：
（1）取得本職業中級職業資格證書後，連續從事本職業工作4年以上，經本職業高級正規培訓達規定標准學時數，並取得畢(結)業證書。
（2）取得本職業中級職業資格證書後，連續從事本職業工作7年以上。
（3）取得本職業中級職業資格證書的大專以上畢業生，連續從事本職業工作2年以上。
（4）取得高級技工學校或經勞動和社會保障行政部門審核認定，以高級技能為培養目標的職業學校本職業畢業證書。
調酒師技師：
（1）取得本職業高級職訕資格證書後，連續從事本職業工作5年以上，經本職業技師正規培訓達規定標准學時數，並取得畢(結)業證書。
（2）取得本職業高級職業資格證書後，連續從事本職業工作8年以上。
（3）取得本職業高級職業資格證書的高級技工學校畢業生，連續從事本職業工作滿2年。
調酒師高級技師：
（1）取得本職業技師職業資格證書後，連續從事本職業工作3年以上，經本職業高級技師正規職業培訓達規定標准學時數，並取得畢(結)業證書。
（2）取得本職業技師職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上。
⑤ 如何調雞尾酒簡單的做法有哪些
懸浮式威士忌 WHISKY FLOAT
材料
威士忌-------------45ml
礦泉水-------------適量
用具
平底杯一隻
做法：
1.將冰塊放入杯中倒入礦泉水
2.慢慢在上面浮一層威士忌
這是一種由礦泉水及威士忌構成的二層式雞尾酒，看起來非常漂亮。它利用水與威士忌間的比重差，將威士忌懸浮在礦泉水上面。日本是以度數和%來表示酒的酒精濃度，但是美國與英國則是使用Proof，美國100%的酒精以200 Proof來表示。80Proof等於日本的40度。英國100%的酒精以175Proof來表示，其70Proof相當於美國的80Proof，也 就是日本的40度。
熱威士忌托地 HOT WHISKY TODDY
材料
威士忌---------------45ml
熱開水---------------適量
檸檬片---------------1片
方糖-----------------1粒
用具
平底杯、攪拌長匙、吸管
做法：
1.把方糖放入溫熱的平底杯中，倒入少量熱開水讓它溶化 。
2.倒入威士忌，加點熱開水輕輕攪勻。
3.用檸檬做裝飾，最後附上吸管。
在喜愛的烈酒里加入少許方糖等甜味材料，以開水或熱開水沖淡，這種類型的雞尾酒我們稱之為托地。以琴酒為基酒的叫琴酒托地，以蘭姆為基酒的叫蘭姆托地。一般而言，用熱開水沖調的雞尾酒，頭一個字都會加上HOT。
薄荷茱莉普 MINT JULEP
材料
威士忌-------------60ml
礦泉水-------------30ml
薄荷葉--------------3片
砂糖---------------2茶匙
用具
高腳玻璃杯、攪拌長匙、吸管
做法：
1.把威士忌以外的材料倒入杯中。
2.一面壓碎薄荷葉一面溶解紗糖之後再倒入威士忌。
3.用薄荷做裝飾，最後附上吸管。
薄荷的刺激香味能增添威士忌的味道，讓這種雞尾酒喝起來倍覺清涼，是一種消除口中苦味的甘甜飲料，它誕生在美國南方，屬於夏季飲用的雞尾酒。要使薄荷茱莉普喝起來更可口，可將酒杯放在冰箱中冰鎮至杯子泛白。這層白霜遇上清爽的薄荷茱莉普，自然而然散發出一種無法言語的爽快感。
教父 GODFATHER
材料
威士忌---------------------3/4
安摩拉多(Amaretto)---1/4
用具
岩石杯.攪拌長匙
做法：
把冰塊放入杯中倒入材料輕攪即可
安摩拉多酒味甜，散發出一般芳香的杏仁味道，配上濃厚的威士忌酒香，就是美味可口的教父。威士忌的英語拼音為Whisky，愛爾蘭威士忌及美國威士忌卻拼成Whiskey。 這是商場上的習慣，當你看到商標上的拼音時別誤以為是 印錯了。
一桿進洞 HOLE IN ONE
材料
威士忌------------2/3
辛辣苦艾酒------1/3
檸檬汁--------2微量
柳橙汁--------1微量
用具
調酒壺.雞尾酒杯
做法：
將冰塊和材料依序倒入調酒壺內，搖勻倒入杯中即可。
雖然取名冰茶，卻在沒有使用半滴紅茶的情況下就調制出具有紅茶色澤每個打高爾夫球的人都希望能有機會一桿進洞。據說這種酒的誕生在最盛行打高爾夫求的美國。它的口味比辛辣曼哈頓還復雜些。 現在我們能品嘗冰冷可口的雞尾酒，完全都要感謝德國的卡爾·福·林德這個人。1872年，他發明史上第一台製冰機，讓我們一年四季都有冰塊能用。
尼克拉斯加 NIKOLASCHIKA
材料
白蘭地---------------1杯
檸檬片---------------1片
糖漿----------------1茶匙
用具
利口杯一隻
做法：
1.倒入九分滿的白蘭地
2.把堆有砂糖的檸檬片放在酒杯上
頭一次飲用這種雞尾酒的人往往不知從何喝起。它的喝法是，先用擺在酒杯上的檸檬包住砂糖，在嘴中用力一咬，待口中充滿甜味及酸味後，再一口喝下白蘭地。它是一種在口中調制的雞尾酒。
馬丁尼 MARTINE
材料
辛辣琴酒----------4/5
辛辣苦艾酒--------1/5
橄欖--------------1粒
用具
調酒杯、隔冰器、攪拌長匙、雞尾酒杯
做法：
1.將冰塊和材料倒入調酒杯內,攪勻倒入杯中.
2.用橄欖做裝飾.
在所有雞尾酒中，就數馬丁尼的調法最多。人們稱它為雞尾酒中的傑作、雞尾酒之王。雖然它只是由琴酒和辛辣苦艾酒攪拌調制而成，但是口感卻非常銳利、深奧。有人說光是馬丁尼的配方就有268種之多。據說丘吉爾非常喜歡喝超辛辣口味，所以喝這種酒的時候是一邊純飲琴酒，一邊看著苦艾酒瓶。
黑色俄羅斯 BLACK RUSSIAN
材料
伏特加---------------40ml
咖啡利口酒-----------20ml
用具
攪拌長匙、岩石杯
做法：
1.將伏特加倒入加有冰塊的杯中。
2.倒入利口酒，輕輕攪勻。
這種雞尾酒的特徵是，它所散發出的高雅香氣，酒精濃度雖高，但卻容易入口。這種雞尾酒以產自俄羅斯的伏特加為基酒，加上它的色澤因而得名，而另一種雞尾酒-俄羅斯，則有別名為紅色俄羅斯以示區別。
長島冰茶 LONG ISLAND ICED TEA
材料
辛辣琴酒-------------15ml
伏特加---------------15ml
無色蘭姆酒------------15ml
龍舌蘭----------------15ml
無色柑香酒------------10ml
檸檬汁----------------30ml
糖漿------------------1茶匙
可樂------------------40ml
檸檬片----------------1片
用具
攪拌長匙、吸管、大果汁杯
做法：
1.將材料倒入裝滿細碎冰的杯中攪勻。
2.用檸檬做裝飾，最後附上吸管。
雖然取名冰茶，卻在沒有使用半滴紅茶的情況下就調制出 具有紅茶色澤與口味的美味雞尾酒來。它的酒精成份相當 高，千萬別被柑香酒、檸檬汁與可樂的甜味蒙騙了。
奧林匹克 OLYMPIC
材料
白蘭地--------------1/3
橙色柑香酒----------1/3
柳橙汁--------------1/3
用具
調酒壺、雞尾酒杯
做法：
將冰塊和材料倒入調酒壺中搖勻即可
這種雞尾酒誕生在巴黎有名的高級飯店--「麗晶飯店」。橙色柑香酒獨特的微苦味道不但將柳橙 汁的甜味襯托得恰道好處，同時也使白蘭地的香味更加濃郁、香醇。這種雞尾酒是為了紀念1900 年在巴黎舉行的奧林匹克運動會所調制的。
亞歷山大 ALEXANDER
材料
白蘭地----------------1/2
可可利口酒------------1/4
鮮奶油----------------1/4
用具
雞尾酒杯、調酒壺
做法：
把冰塊和材料放入調酒壺中搖勻
19世紀中葉，為了紀念英國國王愛德華七世與皇後亞歷山大的婚禮，所以調制了這種雞尾酒作為對皇後的獻禮。由於酒中加入咖啡利口酒和鮮奶油，所以喝起來口感很好，適合女性飲用。誕生之初她有一個女性化的名字--亞歷姍朵拉。傑克?李蒙主演的電影「酒與玫瑰的日子」中，有一位女性非常喜歡喝亞歷山大雞尾酒。由於亞歷山大雞尾酒深獲女性的青睞，所以飾演妻子一角的李?黛米克之醉態也深獲好評。
吉普遜 GIBSON
材料
辛辣琴酒------------5/6
辛辣苦艾酒----------1/6
珍珠洋蔥------------1粒
用具
調酒杯、隔冰器、攪拌長匙、雞尾酒杯
做法：
1.將冰塊和材料倒入調酒杯內，攪勻後以隔冰器倒入杯中。
2.用珍珠洋蔥做裝飾。
這種雞尾酒杯底躺著一粒像珍珠般色澤的洋蔥，看起來非常優美、典雅。據說，1890年美國有名的畫家查爾斯．D．吉普遜喜歡在紐約「祈禱者俱樂部」喝這種雞尾酒而得名。也有人說吉普遜是美國大使，他本身不喝酒，但由於大使的身份經常要參加各種酒會；那時候人們認為不喝酒的人不善交際，於是他要侍者把白開水倒入杯中在杯底丟一粒洋蔥，假裝跟別人一樣喝著雞尾酒；您相信哪一種說法？
螺絲錐子 GIMLET
材料
辛辣琴酒----------3/4
檸檬汁-------------1/4
用具
調酒壺、雞尾酒杯
做法：
將冰塊和材料倒入調酒壺內，搖勻倒入杯中即可。
這種雞尾酒因為私家偵探菲利普．馬羅的一句台詞「喝螺絲錐子現在還太早了點」一躍成為聞名的雞尾酒。另外，它配方中的萊姆到底該使用新鮮的萊姆或現成的萊姆汁，到現在也還意見紛雲。具說這種雞尾酒是前往南洋赴任的英國人發明的。近來，不少美國人喜歡把基酒換成伏特加。
新加坡司令 SINGAPORE SLING
材料
辛辣琴酒------------45ml
檸檬汁--------------20ml
砂糖或糖漿-----------2匙
櫻桃白蘭地----------15ml
蘇打水--------------適量
紅櫻桃.柳橙---------各一
用具
調酒壺、攪拌長匙、平底杯
做法：
1.將冰塊和材料倒入調酒壺內，攪勻後倒入杯中。
2.加些冰塊.蘇打水.再倒入白蘭地.以水果裝飾。
有些雞尾酒以城市的名稱命名，本雞尾酒就是其中之一。它誕生在新加坡波拉普魯飯店。口感清爽的琴嘶沫酒配上熱情的櫻桃白蘭地，喝起來口味更加舒暢。夏日午後，這種酒能使人疲勞頓消。英國的塞麥塞特˙毛姆將新加坡司令的誕生地波拉普魯飯店評為「充滿異國情調的東洋神秘之地」。波拉普魯飯店所調的新加坡司令用了十種以上的水果做裝飾，看起來非常賞心悅目。
上海 SHANGHAI
材料
黑色蘭姆---------------1/2
茴香酒-----------------1/6
石榴糖漿---------------1/2tsp
檸檬汁-----------------1/3
用具
調酒壺、雞尾酒杯
做法：
1.將冰塊和材料倒入調酒壺中搖勻。
2.倒入杯中即可。
上海曾淪為歐美各國的租界地，一名魔都，這種雞尾酒就是以它命名，黑色蘭姆獨特的焦味配上茴香利口酒的甜味，調制出口味復雜的上海雞尾酒，它是以革命前的上海為形像命名的。每一個國家都有消除宿醉的民間密方。希臘人在檸檬汁里加些磨碎的咖啡粉，藉以解酒。南斯拉夫人吃酸高麗菜跟泡菜解酒。巴西人當然是喝濃咖啡解酒。澳洲人吃醋漬鯡魚解酒。蘇丹人生吃牛內臟加紅辣椒解酒。迦納人在飯菜里加大量胡椒解酒。是否有哪一國的人認為既然醉了，又何必要醒來?
天蠍宮 SCORPION
材料
白蘭地--------------30ml
無色蘭姆酒----------45ml
檸檬汁--------------20ml
柳橙汁--------------20ml
萊姆汁--------------15ml
檸檬片--------------1片
萊姆片--------------1片
紅櫻桃--------------1粒
用具
調酒壺、高腳玻璃杯、吸管
做法：
1.將冰塊和材料依序倒入調酒壺內搖勻
2.倒入裝滿細碎冰的杯中
3.用檸檬.萊姆.紅櫻桃做裝飾
4.附上一根吸管
這種雞尾酒正如其名，是一種非常危險的雞尾酒，因為它喝起來的口感很好，等到發現不對的時候，已經相當醉了。「乾杯」的西班牙語叫沙魯(salud)、義大利語叫金金、英語叫Cheers。正確的歐美乾杯禮儀是，把酒杯舉到眼睛的高度，注視著起頭說乾杯或宴會的主人(英語稱做 toastmaster)，接著與左右的人行注目禮，男性需與右側的女性碰杯後再喝。
反舌鳥 MOCKINGBIRD
材料
龍舌蘭------------------1/2
綠色薄荷酒--------------1/4
檸檬汁------------------1/4
用具
調酒壺、雞尾酒杯
做法：
1.將冰塊和材料倒入調酒壺中搖勻。
2.倒入冰冷的杯中即可。
皮亞斯著的【惡魔辭典】是一本諷刺時事的書籍，下面為大家介紹幾則跟酒有關的諷刺文章。首先我們來看看他對【巴克斯】的看法--巴克斯是古人為喝酒找借口所創造出的一個神；【蒸餾釀造廠】--它是製造與普及紅鼻子的地方，因為有了它，我們才能看到喋喋不休的禁酒主義者；【酒醉】--先進入翌日的一種精神狀態。
冰凍藍色瑪格麗特 FROZEN BLUE MARGARITA
材料
龍舌蘭--------------30ml
藍色柑香酒----------15ml
砂糖----------------1茶匙
細碎冰--------------3/4杯
鹽------------------適量
用具
果汁機、吸管、葡萄酒杯
做法：
1.用鹽將杯子做成雪糖杯型。
2.將冰塊和材料倒入果汁機內，搖勻倒 入杯中即可。
是瑪格麗特的變化之一，讓人連想起加勒比海深藍色的海洋，適合在夏日的海邊或飯店的游泳池畔品酩。「酒之十德」--百葯之長、延長壽命、忘憂、解勞、旅行良伴、耐寒、通便、萬人好合、貧富貴賤皆可成為朋友、獨居時的良伴。也有人說：「酒是了解一個人的最佳途徑。」你說呢？
草帽 STRAW HAT
材料
龍舌蘭-------------30～40ml
西紅柿汁----------------適量
芹菜根------------------1根
檸檬片------------------1片
用具
攪拌長匙、酒杯
做法：
1.將冰塊放入杯中，倒入龍舌蘭。
2.加滿2～3倍的冰冷西紅柿汁，輕輕攪勻。
3.用檸檬和芹菜做裝飾即可。
一些嗜酒的名人們留下不少有趣的小插曲，例如：大文豪海明威在參加戰爭時就隨身帶了兩個水桶，裡面裝了調制馬丁尼的材料，一個放琴酒，一個放苦艾酒。以【非洲女王】一片獲得金像獎最佳男主角獎的亨佛利?鮑嘉因為飾演一位終日喝酒的蒸汽船船長，所以在影片拍攝中經常是醉醺醺的。
野莓龍舌蘭 SLOE TEQUILA
材料
龍舌蘭------------------30ml
野莓琴酒----------------15ml
小黃瓜條-----------------1條
檸檬汁------------------15ml
用具
調酒壺、岩石杯、吸管
做法：
1.將材料放入調酒壺中搖勻，倒入裝有碎冰的岩石杯中。
2.附上吸管與小黃瓜即可。
野莓琴酒是一種能使英國人緬懷往昔鄉村景色的利口酒，或許這種九筆出生在蘇格蘭的威士忌更具英國氣息。在古老的英國，野莓琴酒是一種鄉下人喝的酒，當他們獵狐狸的時候喜歡喝這種酒提神。它是將野莓漿果放在琴酒里浸泡，再加些果實風味的材料，裝進木桶所釀成的。
利口酒（Liqueur） 肯巴利蘇打 CAMPARI & SODA
材料
肯巴利---------------------45ml
蘇打水---------------------適量
切片柳橙-------------------1片
用具
攪拌長匙、平底杯
做法：
1.將肯巴利倒入裝有冰塊的杯中，加滿冰冷的蘇打水。
2.輕輕攪勻後，用柳橙裝飾即可。
蘇打水在淡紅色的液體中緩緩上升，給人一種輕快的感覺。這種雞尾酒的特色是，肯巴利獨特的甘甜及微苦的味道，慢慢在口中散開，給人一種爽快的感覺。這種酒除了深受當地人士（義大利）喜愛外，也廣受歡迎。
布希球 BOCCIE BALL
材料
安摩拉多利口酒---------------30ml
柳橙汁-----------------------30ml
蘇打水-----------------------適量
用具
攪拌長匙、平底杯
做法：
1.將安摩拉多和果汁倒入裝有冰塊的杯中。
2.加滿冰冷的蘇打水，輕輕攪勻即可。
安摩拉多(Amaretto)利口酒含有濃厚的杏仁味，以柳橙汁及蘇打水調淡後，就是一種口感極佳的雞尾酒。它雖然誕生在美國，可是安摩拉多利口酒的原產地義大利人也很喜歡這種口味；當地人稱它為【Splash】，配方也稍有不同，柳橙汁的份量比安摩拉多稍多。安摩拉多利口酒的酒精濃度在24～28%之間。
美倫鮑爾 MELONBALL
材料
瓜類利口酒-----------------40ml
伏特加---------------------20ml
柳橙汁---------------------80ml
用具
攪拌長匙、高腳玻璃杯
做法：
1.將材料倒入裝有冰塊的杯中。
2.輕輕攪勻即可。
這種雞尾酒，色澤漂亮，味道甘美。瓜類雞尾酒的甜味配上柳橙汁甜中帶苦的味道，別有一番風味。這種酒是山多利MIDORI瓜類利口酒在美國發售時，所設計出來的，由於口感很好風評不錯。
綠色蚱蜢 GRASSHOPPER
材料
白色可可酒--------------1/3
綠色薄荷酒--------------1/3
鮮奶油------------------1/3
用具
調酒壺、雞尾酒杯
做法：
將冰塊和材料放入調酒壺中搖勻倒入杯中即可。
這是一種香味很濃的雞尾酒，杯中散發著薄荷清爽的香味及可可酒的芳香。配方中加了鮮奶油，入喉香濃、滑溜，非常可口。GRASSHOPPER是指蚱蜢，因其酒色呈淡綠色，故名為綠色蚱蜢。此酒口味很甜，可以當甜點飲用。
貝利尼 BELLINI
材料
發泡性葡萄酒-------------------2/3
桃子酒(Peach nektar)----------1/3
石榴糖漿-----------------------微量
用具
攪拌長匙、香檳杯
做法：
1.將冰冷的桃子酒和石榴糖漿倒入杯中攪勻。
2.倒入冰冷的葡萄酒，輕輕攪勻後即可。
發泡性葡萄酒口味清爽，加上桃子酒典雅的甜味，就能調制出這種容易入口的雞尾酒。它是由義大利貝利尼一家有名的餐廳酒吧經營者在1948年發明的，目的是紀念在當地舉行的文藝復興初期畫家【貝利尼】畫展。
竹子 BAMBOO
材料
辛辣雪莉酒---------------------2/3
辛辣苦艾酒---------------------1/3
香味苦汁-----------------------微量
用具
攪拌長匙、雞尾酒杯、調酒杯、隔冰器
做法：
1.將材料倒入調酒杯中攪勻。
2.以隔冰器，倒入雞尾酒杯中即可。
這種雞尾酒是誕生於橫濱的New Grand飯店，據說是由飯店創立時的首席酒保路易士?艾賓卡發明的。口味像極了割竹子時的暢快感覺，如果將這種雞尾酒的配方多加一項檸檬皮，就是濃情(AMOUR)雞尾酒。
含羞草 MIMOSA.
材料
香檳(或發泡性葡萄酒)-----------1/2
柳橙汁------------------------1/2
用具
葡萄酒杯
做法：
將果汁倒入杯中，加滿香檳即可。也可用柳橙做裝飾
這種以香檳為基酒的雞尾酒，被喻為世上最美味、最豪華的柳橙汁。上流社會的人們原本稱它為蘭休香檳，但因為它的色澤和鮮黃色的含羞草非常相似，所以取名為含羞草。在義大利，它的別名叫BacksFizz。葡萄酒瓶的底部都呈山型狀，這不是為了使容量看起來更多，而是有它的緣故在葡萄酒儲存的時間越長，酒氣越香，可是在儲存的過程中會產生酒石和丹寧酸。當酒瓶站立時，這些沉澱物會沉澱到底部，如果瓶底平坦，沉澱物容易隨酒一起注入杯中，要是酒瓶呈山型狀，沉澱物會沉澱在凹陷處，就不會發生這種問題了。
皇家基爾 KIR ROYAL
材料
發泡性葡萄酒----------------4/5
紅醋栗利口酒----------------1/5
用具
攪拌長匙、漏斗型香檳酒杯
做法：
1.將材料倒入冰過的杯中。
2.輕輕攪勻後即可。
Creme de Cassis是法語，在日本及英國，這種雞尾酒被稱為黑醋栗利口酒，這是由虎耳科的落葉灌木果實釀成的，呈暗紅色，酒精成份在15～20%左右，其中以法國雷瓊市的產品最有名。它的做法是將紅醋栗的果汁語渣渣分開，僅蒸餾渣渣部份，最後才把果汁甜份及香精等放入蒸餾過的渣渣中混勻。
紅眼睛 RED EYE
材料
啤酒----------------------1/2
西紅柿汁------------------1/2
用具
攪拌長匙、酒杯
做法：
1.將冰冷的西紅柿汁倒入酒杯中。
2.加滿冰啤酒後，仔細攪勻即可。
這種酒最適合解宿醉，愛喝酒的人通常都會喜歡這種雞尾酒，它之所以取名為紅眼睛，是因為宿醉的人眼睛會發紅。喝起來有點像略帶苦味的西紅柿汁。下次在酒吧看見朋友喝醉時，別忘了幫他點一杯唷！
夢幻勒曼湖 FANTASTIC LEMAN
材料
清酒------------------------5/10
櫻桃酒----------------------1/10
檸檬汁----------------------1/10
湯尼汽水--------------------適量
藍色柑香酒------------------微量
白色柑香酒------------------3/10
用具
調酒壺、調酒棒、高腳玻璃杯
做法：
1.將清酒、冰塊、白色柑香酒、櫻桃酒與檸檬汁倒入調酒壺中。
2.搖盪後倒入杯中，加滿湯尼汽水。
3.將藍色柑香酒慢慢倒入杯底。
4.附上一根調酒棒即可。
這是一種杯中呈現藍色濃淡層次的美麗雞尾酒，是由上田和男先生發明的，在各種雞尾酒大賽中獲得很多的優勝，也曾獲得世界雞尾酒表演會的銀牌。它是以瑞士的夢幻之湖【勒曼湖】為主題所調制而成的雞尾酒。
彩虹酒 POUSSE-CAFE
材料
山多利石榴糖漿---------1/6
漢密士瓜類利口酒-------1/6
漢密士紫羅蘭酒---------1/6
漢密士白色薄荷酒-------1/6
漢密士藍色薄荷酒-------1/6
山多利白蘭地-----------1/6
用具
利口杯一隻
做法：
依序將配方慢慢倒入杯中
這種雞尾酒是利用利口酒間的比重差異，調出色彩豐富的雞尾酒。調制彩虹酒時最需注意的一點是，同一種利口酒或烈酒會因製造商的不同而使酒精度數或濃縮度不同，只要能掌握各種酒的比重數據，就能調出各種不同而漂亮的彩虹酒。
⑥ 我想開一個白酒 釀酒廠 需要投資多少錢 什麼設備 和釀酒流程 謝謝
1、廠房的選擇：一般中型瓶裝酒廠要有化驗室、灌裝車間、輸送車間、勾兌車間、釀造車間、發酵車間、鍋爐車間等一般全部佔地面積要有液態證300個平方，固態證1000個平方左右。對於以散酒為主的小酒廠一般有50-300個平方都可以。
2、發酵罐：對於大型酒廠一般會製作發酵池，以作糧食發酵之用，小酒廠可以選擇發酵缸等發酵容器。
3、粉碎機：出了大米以外，其它糧食在發酵之前需要粉碎，糧食粉碎後會與酒麴充分接觸，以便糧食發酵均勻、發酵徹底。建議廣大朋友粉碎機在當地農資市場購買，以減少運費等不必要開支。
4、釀酒設備：其實就是白酒蒸餾設備，將發酵好的酒醅倒入其中，然後加熱，由於各種物質的不同，使得酒醅中的乙醇、水以及各種有機物蒸餾分離。設備按材質分類，一般分為不銹鋼釀酒設備。按照釀酒工藝來分一般分為生料釀酒設備和熟料釀酒設備兩種。
5、白酒催陳設備：酒釀出後必須經過過濾才可以出售，散酒一般選擇催陳機即可，瓶裝酒要選擇催陳設備即可。
6、儲酒罐：白酒釀制完畢之後需要儲酒罐儲藏。一般選擇不銹鋼儲酒罐或陶瓷缸。
以下設備對銷售包裝酒的廠家有用，銷售散酒的用戶可以忽略不看：
7、洗瓶機、反沖機：對酒瓶進行清洗，如果酒瓶不幹凈，可能導致白酒有沉澱物產生。
8、燈檢：檢察酒中是否有沉澱、是否有雜技，市場價300元左右。
9、灌裝機：按照操作方式分為全自動灌裝機、半自動灌裝機和手動灌裝機三種。手動灌裝機現在使用較少，對中小廠家來說，建議選擇半自動灌裝機。大型酒廠選擇全自動灌裝機。
10、封蓋機：為酒瓶封蓋，一般分塑料蓋機和鋁蓋機兩種。
11、烘乾機：烘乾瓶壁上的水珠。
12、貼標機：在酒瓶上貼上白酒標簽或是商標。小酒廠可不購買此機，人工張貼即可。
13、噴碼機：用於商標或瓶蓋上面的生產日期的噴碼。
14、打包機：將瓶入箱。
15、封箱機：將箱封嚴。
16、輸送線、動力頭、動力尾：用來將洗瓶機、灌裝機、貼標機等設備連接形成流水線作業，加快生產效率，市場價每米不到千元。
17、改革傳統營銷方法，在但是市場進行精準推廣，比如你主打低收入人群，那就在這些人群中進行精準營銷，主打農村市場，就長期在農村市場推廣。過程可能會很艱難，但是口碑和時間會讓你的產品，在用戶心中產生刻板印象。也只有在這樣的基礎上，才能再次開拓市場 。
結合多維市場消化成本，比如將酒糟賣給養豬場、單獨包裝賣給釣魚的人，酒糟水賣給飲料廠，與婚慶喪葬公司合作，推廣定製酒等等方法，來提高和消化酒廠成本。
⑦ 調酒師培訓要多少錢
看你學到什麼程度嘛，我見過有收費幾千的，也見過收費幾萬的，這跟選擇的學校還有選擇的課程這些都有關系⌄但是一般如果不是學了玩，打算從事這個職業，肯定都要學全面嘛，這種一般都是一萬以上。國內最好的調酒學校地平線調酒師培訓學校的學費好像是一萬三千多，性價比是比較高的那種，給你做個參考。
⑧ 要雞尾酒的配製方法 和說明
雞尾酒的起源 雞尾酒起源於1776年紐約州埃爾姆斯福一家用雞尾羽毛作裝飾的酒館。一天當這家酒館各種酒都快賣完的時候，一些軍官走進來要買酒喝。一位叫貝特西·弗拉納根的女侍者，便把所有剩酒統統倒在一個大容器里，並隨手從一隻大公雞身上撥了一根毛把酒攪勻端出來奉客。軍官們看看這酒的成色，品不出是什麼酒的味道，就問貝特西，貝特西隨口就答：「 這是雞尾酒哇!」一位軍官聽了這個詞，高興地舉杯祝酒，還喊了一聲：「 雞尾酒****!」從此便有了「雞尾酒」之名。 雞尾酒的特點 雞尾酒經過200多年的發展，現代雞尾酒已不再是若干種酒及乙醇飲料的簡單混合物。雖然種類繁多，配方各異，但都是由各調酒師精心設計的佳作，其色、香、味兼職備，盛載考究，裝飾華麗、圓潤、協調的味覺外，觀色、嗅香，更有享受、快慰之感。甚至其獨特的載杯造型，簡潔妥貼的裝飾點綴，無一不充滿詩情畫意。總觀雞尾酒的性狀，現代雞尾酒應有如下特點： （1）雞尾酒的定義 雞尾酒由兩種或兩種以上的非水飲料調合而成，其中到少有一種為酒精性飲料。象檸檬水、中國調香白酒等便不屬於雞尾酒。 （2）花樣繁多，調法各異 用於調酒的原料有很多類型 ，各酒所用的配料種數也不相同，如兩種、三種甚至五種以上。就算以流行的配料種類確定的雞尾酒，各配料在份量上也會因地域不同、人的中味各異而有較大變化，從而冠用新的名稱。 （3）具有刺激性中味 雞尾酒具有明顯的刺激性，能使用權飲用者興歷，因此具有一定的酒精濃度。具有適當的酒精度，使飲用者緊張的神經行以和緩，肌肉放鬆，等等…… （4）能夠增進食慾 雞尾酒巴應是增進食慾的滋潤劑。飲用後，由於酒中含有的微量調味飲料如酸味、苦味等飲料的作用，飲用者的口味應有所改善，絕不能因此而倒胃口、厭食。 （5）口味優於單體組分 雞尾酒必須有卓越的口味，而且這種口味應該優於單體組分。品嘗雞尾酒時，舌頭的味蕾應該充分擴張，長能嘗到刺激的味道。如果過甜、過苦或過香，就會影響品嘗風味的能力，降低酒的品質，是調酒時不能允許的。 （6）冷飲性質 雞尾酒需足夠泠凍。象朗姆類混合酒，以沸水調節器配，自然不屬典型的雞尾酒。當然，也有些酒種既不用熱水調配，也不強調加冰冷凍，但其某些配料是閔的，或處於室溫狀態的，這類混合酒也應屬於廣義的雞尾酒的范疇。 （7）色澤優美 雞尾酒應具有細致辭、優雅、勻稱、均一的色調。常規的雞尾酒有****透明的或渾濁的兩面三刀種類型 。****型雞尾酒巴應該是色澤透明，除極少量因鮮果帶入固形物外，沒有其它任何沉澱物。 （8）盛載考究 雞尾酒應由式樣新穎大方、顏色協調得體、容積大小適當的載杯盛載。裝飾品雖非必須，但是常有的，它們對於酒，猶如錦上添花，使之更有魅力。況且，某些裝飾品本身也是調味料。 雞尾酒的分類 從18世紀「雞尾酒」誕生以來，已逾兩百餘年，可以說它****眾生的魅力至今不減，但是在它鮮艷亮麗的外形之下，雞尾酒其實也是一種非常具有個性的飲料，比如它非常注重杯具，飲用的時間也有區別，新配方可以獨創，但名酒一定要「遵古仿製」才能道地！ 簡單來說，雞尾酒可大分為兩種 （1）直接飲料（Straight Drinks）： 使用單一材料，經過加工，以原味呈現。 （2）混合飲料（Mix Drinks）： 混合多種材料調制，口味繁多，風格千變萬化。 其次，雞尾酒尚可依其酒精成分、飲用時間、冷熱口味，分成如下數類 （1）短飲料（Short Drinks）： 需要在短時間內飲盡，酒量約60ml，3-4口喝完，不加冰，10-20分鍾內不變味。其酒精濃度較高，適合餐前飲用。 （2）長飲料（Long Drinks）： 放30分鍾也不會影響風味的雞尾酒，加冰，用高腳杯，適合餐時或餐後飲用。 （3）硬性飲料（Alcohol Drinks）： 含酒精成分較高的雞尾酒屬之。 （4）軟性飲料（Non-Alcohol Drinks）： 不含酒精或只加少許酒的檸檬汁、柳橙汁等調制的飲料。 （5）冷飲料（Cold Drinks）： 溫度控制在5-6度之間的雞尾酒。 （6）熱飲料（Hot Drinks）： 溫度控制在60-80度之間，以Hot Whisky Today最具代表性。 此外，雞尾酒的味道可分為 5 種，即：甘、辛、中甘、中辛、酸。 飲酒的時段則分為：餐前、餐後、全天。 雞尾酒的調制 調制雞尾酒，有許多講究、技巧和經驗。如果能將它們一一了解並熟練掌握，那麼對於您調酒水平的提高是大有裨益的。 調制雞尾酒所用基酒及配料的選擇，應以物美、價謙為原則。選用價格昂貴的高級品是一種浪費。初入此道的新手，在制****尾酒之前，要學會使用量酒器，以****酒的品味純正。對於經驗老到的調酒師，不用量酒器也未嘗不可，因其眼力和手上的功夫足以使下料的准確性不差分毫。 下料程序要遵循先輔料、後主料的原則，這樣如在調制過程中出了什麼差錯，損失不會太大，而且冰塊不會很快融化。 倒酒時，注入的酒距杯口要留深1/8的距離。太滿會給人的飲用造成一定的困難，太少又會顯得非常難堪。 調制熱飲酒：酒溫不可超過78℃，因酒精的蒸發點是78℃。 調酒所用的奶、蛋、果汁等材料要新鮮，特別是冰塊，應盡是選用新鮮的。新鮮的冰塊質地堅硬，不易融化。 在調酒中所使用的糖塊、糖粉，要首先在調酒器或酒杯中用少量水將其溶化，然後再加入其他材料進行調制。 在調酒中「加滿蘇打水或礦泉水」這句話是針對容量適宜的酒杯而言，根據配方的要求最後加滿蘇打水或其他飲料。對於容量較大的酒杯，則需要掌握加的多少，一味地「加滿」只會使酒變淡。 追水：指為稀釋高酒精度的酒，而追加飲用水。 水果如果事先用熱水浸泡過，在壓榨過程中，會多產生1/4的汁。 製做糖漿：糖粉與水的比例（重量）是3:1。 雞尾酒中所使用的蛋清，是為了增加酒的泡沫和調節酒的顏色，對酒的味道不會產生影響。 雞尾酒的飲用 雞尾酒最早是一種餐前飲用的飲料，所以它一般都有開胃的作用。但是隨著其種類的逐漸增多，使之有烈、有柔、有酸、有甜、有冷、有熱、有大杯也有小杯，故原來只限於餐前飲用的這種說法未免太狹隘了。 甜性雞尾酒和用奶、蛋等調制的酒，如果在用餐之前飲用，會給人一種飽腹的感覺，從而影響食慾。但是如果換成一杯酸性或稍烈一些的冰鎮雞尾酒，或來一杯開胃葡萄雞尾酒，其效果則要好得多。 飯後如果將甜點換成一杯甜性雞尾酒，也是很合時宜的。如果您不喜歡這樣，那麼只需在您的熱咖啡酒里加上一些白蘭地或利口酒，您就會得到一杯怡神、味美的咖啡酒。飯後來一小杯烈性雞尾酒，也是非常合乎傳統習慣的飲法。 如果您有失眠的毛病，您可以在晚上臨睡前喝上一杯具有安撫作用的牛奶、雞蛋雞尾酒，它會使您獲得良好的睡眠。 清晨起來大都情緒不高，不妨調飲一杯蛋酒，它對於您一整天都保持飽滿的精神大有益處。 午後或是晚上大都是人們的休閑時間，長飲慢酌是再合適不過了，太烈的酒是不會使您能很****地「從一而終」的。 在冬天人們則更趨向於熱飲烈性雞尾酒。 淺談雞尾酒的種類 雞尾酒分為短飲和長飲。 短飲，意即短時間喝的雞尾酒，時間一長風味就減弱了。此種酒採用搖動或攪拌以及冰鎮的方法製成，使用雞尾酒杯。一般認為雞尾酒在調好後10-20分鍾飲用為好。大部分酒精度數是30度左右。 長飲，是調製成適於消磨時間悠閑飲用的雞尾酒。對上蘇打水、果汗等，長飲雞尾酒幾簡全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒酒杯這種大容量的杯子。它是加冰的冷飲，也有加開水或熱奶趁熱喝的熱飲，盡管如此，一般認為30分鍾左右飲用為好。與短飲相比大多酒精濃度低，所以容易喝。依製法不同而分若干種。 長飲的類型 果汁水酒�Collins 烈性酒中加檸檬汁和砂糖或糖漿，再加滿蘇打水的類型。著名的有約翰克林酒、湯加連酒等。 清涼飲料�Cooler 是烈性酒中加檸檬、酸橙的果汗和甜味料，再加滿蘇打水或姜麥酒的類型。Cooler，即清涼飲料之意，不一定非用吸管不可，也有以葡萄酒為基酒的無酒精的類型。 香甜酒�Flip 在葡萄酒、烈性酒中加雞蛋、砂糖的類型。喜歡的話最後撒上點肉豆蔻，有冷熱兩種。 餐後飲料�Pousse-Cafe 把任何種類的烈性酒，甜露酒、鮮奶沒按密度的大小依次倒進杯子，使之不混合在一起的類型。重要的是事先了解各種酒的密度。同種酒廠家沒其密度也有差，須加註意。 賓治�Punch 以葡萄酒、烈性酒為基酒，加入各種甜露酒、果汁、水果等製成的。作為宴會飲料，多用混合香甜飲料的大酒缽調制，夠幾個人喝的。幾乎都是冷飲，但也有熱的。Punch據說是梵語「五個」（Pancha）之意，源於印度人的語言Punch。它是在印度喝的用亞力酒、水、檸檬汁、香料等5種材料混合而成的飲料。 酸味雞尾酒�Sour 酸味雞尾酒是在烈性酒中加檸檬汁、砂糖等甜東西和酸東西的類型。此酒在美國原則上不用蘇打水。其他國家有用蘇打水和香檳酒的。Sour就是酸味的意思。在日本用酸東西或甜東西對人燒酒的酸味雞尾酒很歡迎。 以TPO來劃分雞尾酒 正餐前雞尾酒Per-Dinner�Cocktail 即正餐前喝的雞尾酒。目的是滋潤喉嚨，增進食慾。甜味並不強烈，口感很清爽。 正餐後雞尾酒After�Dinner�Cocktail 正餐之後喝的雞尾酒。目的是在進餐之後清新口氣或促進的消化。它是有效利用甜露酒風味的甘甜濃重的雞尾酒。 全天可飲的雞尾酒All�Day�Cocktail 任何時候喝都沒關系，當然，上述幾種雞尾酒也沒有必要過分拘泥。多數雞尾屬過一類。 睡前雞尾酒�Night�Cap�Cocktail 睡前雞尾酒即所謂安眠酒。睡前，為能熟睡而喝。一般認為睡前酒最好是以白蘭地為基酒的，味道濃重的雞尾酒和使用雞蛋的雞尾酒。
Liqueur香甜酒 有人這么說，「如果沒有Liqueur的話，世界上就沒有那麼多雞尾酒了。」Liqueur多半指的是以蒸餾酒為基底，再加入水果、香料、葯草或其他植物、食材等等共同調配而成的酒，種類多元多樣，是雞尾酒領域里除了基酒之外的最重要柱石。 而除了與其他基酒混合調製成雞尾酒外,Liqueur由於口感多半香醇甜美，許多還十分適合作為餐後酒或日常純飲之用。 Tequila龍舌蘭酒 歷史最早可追溯至歐洲人發現新大陸之前幾個世紀，墨西哥當地的印地安人已開始將一種叫做Agave龍舌蘭的植物球莖里的汁液發酵成酒飲；之後，直至1758年，才經由蒸餾方式發展成今日的Tequila酒。 Tequila的滋味芳醇濃冽，故多半調製成雞尾酒飲用，如Tequila Bomb、Margarita瑪格麗特、Tequila Sunrise龍舌蘭日出……等都是其中赫赫有名者；但在墨西哥當地，直接純飲卻十分普遍，方法是左手捏一片檸檬角，手掌虎口處抹一點食鹽，先舔一口鹽、喝下一小杯Tequila，再咬一口檸檬，據說風味獨特，尤其在pub里實地演出更是十足拉風！ 藍色香檳 特別適合下班後的輕松心情。 特點：色澤高貴 一杯飲料所需的材料：中型冰塊8塊、新鮮檸檬汁5毫升（2茶匙）、藍橙皮酒（Blue Curacao）20毫升、伏特加20毫升、甜檸檬糖漿20毫升、冰涼的香檳酒 裝飾所需：雞尾酒用帶梗櫻桃1個 此外您還需要：調酒壺、隔冰器、冰鎮過的香檳酒杯1個 製作過程： 1、把冰塊放進調酒壺上層。 2、加進檸檬汁、藍橙皮酒、伏特加和甜檸檬糖漿，闔上調酒壺，用力搖動約8秒鍾。 3、透過隔冰器把調好的酒倒進冰鎮過的酒杯里，再倒進香檳酒至八分滿。 4、最後輕輕放進裝飾用的櫻桃即可。 也可稍加變化： 火山（Vulcano） 把5毫升冰涼的木莓香甜酒和5毫升的藍橙皮酒倒進冰鎮過的酒杯里，再倒進香檳酒至八分滿。擠進一小塊柳橙，也可視各人喜好放柳橙皮於飲料中。若想製造特別的氣氛，可以把木莓香甜酒和藍橙皮酒在杯中點燃，然後用香檳酒澆熄。 費里尼（Fellini） 玻璃杯中的甜蜜生活：Aperol酒給這種夏季飲料帶來一絲義大利的氣息。 特點：清涼提神 一杯飲料所需的材料：中型冰塊8塊、新鮮檸檬汁10毫升、杏仁糖漿10毫升、鳳梨汁60毫升、葡萄柚汁80毫升、Aperol 40毫升（義大利餐前酒）、碎冰1/3杯 裝飾所需：葡萄柚1小片、新鮮薄荷（Mint）1枝 此外您還需要：調酒壺、雞尾酒杯1個、隔冰器（Barsieb）、吸管1根 製作過程： 1、把冰塊放進調酒壺上層。 2、加入檸檬汁、杏仁糖漿、果汁和Aperol，闔上調酒壺，用力搖動約8秒鍾。 3、在杯里放進1/3杯的碎冰，透過隔冰器倒進調好的酒。 4、把葡萄柚片的皮切開一些，插在杯緣，放幾片薄荷葉當裝飾。最後插上吸管即可。 注意： 紅橙色的Aperol在義大利是一種十分受歡迎的餐前酒，酒精含量只有11%。是由食用大黃、金基納樹皮、龍膽、酸橙、草葯和酒精製成，摻在飲料中，會讓飲料有一種苦中帶甜的滋味。此酒也可以直接加冰塊或蘇打水享用。 黃鳥（Yellow Bird） 加一點可可甜酒（creme de cacao），讓這種果汁味濃重的清涼飲料更順口。 特點：清涼提神 一杯飲料所需的材料：中型冰塊8塊、白蘭地或干邑酒（Cognac）30毫升、白色可可甜酒10毫升、柳橙汁60毫升、百香果汁60毫升、芒果糖漿10毫升、碎冰1/3杯 裝飾所需：楊桃1片 此外您還需要：調酒壺、雞尾酒杯1個、隔冰器、吸管1根 製作過程： 1、把冰塊放進調酒壺上層。 2、加進干邑酒或白蘭地、可可甜酒、果汁和芒果糖漿。闔上調酒壺，用力搖動約8秒鍾。 3、在杯里放進1/3杯的碎冰，透過隔冰器倒進調好的酒。 4、用一片楊桃裝飾杯緣，再插上吸管即可。 注意： 請使用質佳的果汁和酒品，劣質的柳橙汁會嚴重影響甚至破壞雞尾酒的味道，而甜酒、干邑酒或是白蘭地等酒類也需注意品質。 邁泰（Mai-Tai） 這種知名的雞尾酒即使在熱帶氣候中，也能帶來一絲清涼。 特點：來自加勒比海的飲料 一杯飲料所需的材料：中型冰塊8塊、新鮮檸檬汁10毫升、柳橙汁40毫升、鳳梨汁80毫升、石榴糖漿5毫升、白色蘭姆酒30毫升、褐色蘭姆酒30毫升、碎冰1/3杯 裝飾所需：鳳梨1/4片、雞尾酒用帶梗櫻桃1棵、新鮮薄荷（Mint）1枝 此外您還需要：調酒壺、1個雞尾酒杯、隔冰器、1根吸管 製作過程： 1、把冰塊放進調酒壺上層。 2、加進果汁、石榴糖漿和蘭姆酒、闔上調酒壺，用力搖動約8秒鍾。 3、在杯里放進1/3杯的碎冰，透過隔冰器倒進調好的酒。 4、把鳳梨片切開，插在杯緣，再放上櫻桃及薄荷葉做裝飾，最後插上吸管即可。 可略加變化： 酒量好的人或喜歡酒精成分較高的搭配，可調制一杯里有20毫升柳橙汁、20毫升甜檸檬糖漿、60毫升鳳梨汁、30毫升白色蘭姆酒、30毫升褐色蘭姆酒、20毫升高酒精濃度的蘭姆酒（73%）、20毫升杏子白蘭地（apricot brandy）和5毫升石榴糖漿。把所有的材料倒進調酒壺里，加上冰塊搖動，然後透過過濾器，倒進一個放了碎冰的玻璃杯中，再擠進1/4個檸檬的汁，最後放上兩顆櫻桃和一片柳橙做裝飾，插上吸管即可。 鳳梨園（Pina Col****a） 西班牙風味，極愛歡迎的熱帶飲料，滑膩圓融。 特點：加勒比海特產 一杯飲料所需的材料：中型冰塊8塊、鳳梨汁120毫升、椰奶30毫升、白色蘭姆酒60毫升、碎冰1/3杯 裝飾需要：鳳梨1/4片、雞尾酒用帶梗櫻桃1顆 此外您還需要：調酒壺、雞尾酒杯1個、隔冰器、吸管1根 製作過程： 1、把冰塊放進調酒壺上層。 2、加進鳳梨汁、椰奶和蘭姆酒，闔上調酒壺，用力搖動約8秒鍾。 3、在杯里放進1/3杯的碎冰，透過隔冰器倒進調好的酒。 4、把鳳梨片放在冰上，放上櫻桃做裝飾，最後插上吸管即可。 也可以略加變化： 如果在鳳梨汁、椰奶和蘭姆酒之外，再加上20毫升的鮮奶油，就可以做出一杯拜亞（Bahia）。 作者獨家的鳳梨園，則是將鳳梨汁、椰奶、200毫升鮮奶油加上30毫升的白色蘭姆酒和30毫升的褐色蘭姆酒混合而成。如此一來，這種加勒比海的招牌飲料會有更加迷人的香味。
莫吉托（Mojito) 使用古巴出產的蘭姆酒就更道地了。 特點：古巴特產 一杯飲料所需的材料： 新鮮的萊姆汁30毫升、新鮮的薄荷葉6－8片、糖漿20毫升、白色蘭姆酒60毫升、中型冰塊6－8塊、蘇打水 裝飾需用：新鮮薄荷1枝 此外您還需要：雞尾酒杯1個、研杵、攪拌長匙、吸管1根 製作過程： 1、把萊姆汁、薄荷葉和糖漿放進杯中。 2、用研杵把薄荷葉稍微壓擠一下。 3、加入蘭姆酒，然後放入冰塊至八分滿。 4、加一點蘇打水進去，用攪拌長匙稍微攪一下（從上往下攪）。 5、放進薄荷枝當裝飾，再插入吸管即可。 也可以稍微變化： 如果用甘蔗酒（Cachaca）來代替白色蘭姆酒，就成了Monti』s Mojito。 注意： 萊姆（Lime）是形狀較小、顏色較綠的一種檸檬的近親，由於汁液豐富，所以是酒保很喜歡的調酒材料。在蔬果店裡通常可以找到，但有時亦被誤標為檸檬。 北德人喜歡這種水果氣味濃厚的調酒。 特點：清涼提神 一杯飲料所需的材料：中型冰塊8塊、百香果汁60毫升、甘蔗酒（Cachaca）30毫升、桃子甜酒（Peach Brandy）20毫升、碎冰1/3杯、冰涼的香檳、石榴糖漿5毫升 裝飾需用：柳橙1片、新鮮薄荷（Mint）1枝 此外您還需要：調酒壺、雞尾酒杯1個、隔冰器、吸管1根 製作過程： 1、把冰塊放進調酒壺上層。 2、加進百香果汁、甘蔗酒和桃子甜酒，闔上調酒壺，用力搖動約8秒鍾。 3、在杯里放進1/3杯的碎冰，透過隔冰器將調好的酒倒入酒杯中，再倒進香檳酒至八分滿。 4、輕輕倒入石榴糖漿，使其明顯沉澱在杯底。 5、把柳橙片切開，插在杯緣，放上裝飾用的檸檬枝，再插上吸管即可。 注意： 調「慕尼黑日落」不一定非用法國香檳，可以用義大利的汽泡酒（Prosemlo）或德國產的口味澀的汽泡酒（Sekt）來代替。重要的是一定要事先冰透。有專門的香檳酒瓶塞，可以封緊已開封的香檳酒瓶。 黃色的果汁和藍橙皮酒在搖過後變成綠色的「短吻鱷」。 特點：清涼提神 一杯飲料所需的材料：中型冰塊8塊、柳橙汁80毫升、百香果汁80毫升、彼諾酒（Pernod）30毫升、藍橙皮酒（Blue Curacao）20毫升、碎冰1/3杯 裝飾需用：柳橙1/2片 此外您還需要：調酒壺、雞尾酒杯1個、隔冰器、吸管1根 製作過程： 1、把冰塊放進調酒壺上層。 2、加進果汁、彼諾酒和藍橙皮酒，闔上調酒壺，用力搖動約8秒鍾。 3、在杯里放進1/3杯的碎冰，透過隔冰器倒進調好的酒。 4、把半片柳橙切開，插在杯緣，再插上吸管即可。 也可稍做變化： 產自法國的彼諾酒是一種餐前酒。您也可以利用這種酒迅速地調出一杯有法國風味的雞尾酒來，以1：5的比例把彼諾酒、水、柳橙汁或苦味檸檬汽水（Bitter Lemon）調在一起即可。 注意： 吸管可以在百貨公司、廚房用品店和禮品店裡買到。最好選擇較粗而且不易有摺痕的吸管，然後用剪刀剪成適合酒杯高度的長度。太細的吸管容易塞住。 琴費斯（Gin Fizz） 這種雞尾酒幾乎在每個酒吧的酒單里都看得到。 特點：經典級的調酒 一杯飲料所需的材料：中型冰塊8塊、新鮮檸檬汁30毫升、糖漿20毫升、琴酒50毫升、碎冰1/3杯、蘇打水（有氣泡的礦泉水） 裝飾需用：檸檬1片 此外您還需要：調酒壺、雞尾酒杯1個、隔冰器、吸管1根 製作過程： 1、把冰塊放進調酒壺上層。 2、加進檸檬汁、糖漿和琴酒，闔上調酒壺，用力搖動約8秒鍾。 3、在杯里放進1/3杯的碎冰，透過隔冰器倒進調好的酒，再加進蘇打水 4、把檸檬片切開，插在杯緣，再插上吸管即可。 也可以稍做變化： 還有一種經典級的調酒叫湯姆可林斯（Tom Collins），但做法不是用搖，而是用攪的方法。做法很簡單，只要用伏特加取代琴酒，放進加了冰塊的杯子里攪勻，比做琴費斯稍微多加一點蘇打水，也可以再加上一些通寧水。杯緣插上1片檸檬，杯里放進2個雞尾酒的櫻桃，再插上吸管即可。 注意： 您也可以用其他基酒來替代琴酒調一杯費斯（Fizz），比如說伏特加、蘭姆酒或龍舌蘭酒。琴費斯是所有費斯酒中最有名的，調制時總是用調酒壺加了冰塊一起搖成。 馬頸（Horse s Neck） 不喜歡水果調酒的人特別喜愛這種略帶澀味的調酒。 特點：做法簡單 一杯飲料所需的材料：中型冰塊3－5塊、波本威士忌（Bourbon Whiskey）50毫升、通寧水1次注射（dash）、薑汁汽水（Gingerale） 裝飾需用：螺旋狀檸檬皮1個 此外您還需要：調酒壺、雞尾酒杯1個、攪拌長匙、吸管1根 製作過程： 1、把冰塊和螺旋狀檸檬皮放進酒杯里。 2、加進威士忌和注射通寧水，倒進薑汁汽水至八分滿。 3、用攪拌長匙略攪後插上吸管即可。 也可以稍加變化： 波本薄荷冰酒（Bourbon Mint Julep）的做法：將50毫升波本威士忌、兩塊方糖和6－8片新鮮薄荷葉放進杯中。把糖和薄荷用研杵壓碎，加進碎冰後攪勻，最好是從上往下攪拌，再加進一點蘇打水（有氣泡的礦泉水）。用一枝新鮮薄荷作裝飾，最後插上吸管即可。這是一種典型的美式雞尾酒。 注意： 「dash」是職業調酒師的用語，指液體的注射分量是3－5滴。在專門銷售吧台用品的店裡可以買到注射瓶（Dash-bottle），可准確量出注射的分量。 草莓龍舌蘭（Strawberry Tequila ） 這種果汁濃厚的調酒最適合在草莓成熟時享用。 特點：清涼提神 一杯飲料所需的材料： 中型熟透的草莓3－4個（以能做出4匙調酒匙新鮮草莓泥的分量）、碎冰3湯匙、新鮮檸檬汁30毫升、草莓糖漿20毫升、龍舌蘭酒（Taquila）50毫升、鹽、新鮮磨碎的黑胡椒 裝飾需用：帶葉的草莓1/2個 此外您還需要：果汁機、事先冰鎮過的雞尾酒杯1個 製作過程： 1、草莓洗凈後拭乾，必要時留下半個最後作裝飾。剩下的草莓摘去葉、蒂，放入果汁機中。 2、把碎冰也放進果汁機，再加入檸檬汁、草莓糖漿、龍舌蘭酒、鹽和胡椒，在強速下打6－8秒鍾，直到打勻為止。 3、把打好的飲料倒進事先冰鎮過的酒杯里，把半個草莓切開，插在杯緣即可。 注意： 您也可以試試看在墨西哥（龍舌蘭酒的故鄉）喝龍舌蘭酒的方法：純龍舌蘭酒配上一點鹽和幾滴檸檬汁，滴幾滴檸檬汁在手背、大拇指和食指之間，再撒上一點鹽，先舔一下，再喝一口龍舌蘭酒。在墨西哥的酒吧里還可以看到此種飲法許多千奇百怪的變化花樣。
韋瓦第（Vivaldi） 因為加了高級燒酒，這種摻了香檳的調酒風味獨特。 特點：高級調酒 一杯調酒所需的材料： 熟透的西洋梨（黃色或略帶紅色）1/2個、碎冰1湯匙、糖漿10－20毫升、梨子香甜酒10毫升、冰涼的法國香檳或義大利汽泡酒（Prosemlo） 此外您還需要：果汁機、事先冰鎮過的香檳酒杯1個、攪拌長匙 製作過程： 1、西洋梨削皮，去蒂去核，切成小塊後放進果汁機里。 2、把碎冰也放進果汁機里，再加進糖漿、梨子香甜酒和些許法國香檳或義大利汽泡酒，用強速打6－8秒鍾，直到打勻為止。 3、把打好的飲料倒進事先冰鎮過的酒杯里，再倒進一點香檳至八分滿，用攪拌長匙稍微攪拌一下即可。 注意： 如果您已經把西洋梨搗成泥狀，您也可以在攪拌杯中調理韋瓦第酒：在一個較大的玻璃杯里放進冰塊，再放進酪梨果泥和其他材料，加一點法國香檳或義大利汽泡酒，攪拌一下後倒進事先冰過的酒杯里，再倒進香檳酒至八分滿即可。這種做法下調出來的酒在倒出不會產生泡沫。 阿波羅梭司令（Aperosso sling） 只需攪拌即可調成，適合那些喜歡無酒精飲料的人。 特點：不含酒精 一杯飲料所需的材料： 冰塊3－5塊、無酒精的阿波羅梭1瓶、柳橙汁40毫升、百香果汁40毫升、草莓糖漿5毫升 裝飾需用：柳橙1小片 此外您還需要：雞尾酒杯1個、攪拌長匙、吸管1根 製作過程： 1、酒杯里放進冰塊至1/3處。 2、加進阿波羅梭、果汁和草莓糖漿，用攪拌長匙攪拌約6秒鍾。 3、放進裝飾用的柳橙片，再放進吸管即可。 也可以稍做變化： 您還是喜歡稍微有點酒精嗎？那您可以把阿波羅梭、冰塊和120毫升的白葡萄酒調在一起，再擠進一小片檸檬。這種夏季飲料稱做加冰阿波羅梭。 注意： 裝飾用的水果一定要新鮮漂亮，而且不要用太多的水果去裝飾，雞尾酒畢竟不是水果沙拉。 長距離（Long Distance） 清涼解渴不含酒精，對運動員而言分外合適。 特點：不含酒精 一杯飲料所需的材料：中型冰塊8塊、小紅莓果汁或紅葡萄汁100毫升、杏仁糖漿10毫升、碎冰1/3杯、冰涼的通寧水 裝飾需用:檸檬1片 此外您還需要：調酒壺、雞尾酒杯1個、隔冰器、吸管1根 製作過程： 1、把冰塊放進調酒壺上層。 2、加進果汁和杏仁糖漿，闔上調酒壺，用力搖動約8秒鍾。 3、在杯里放進1/3杯的碎冰，透過隔冰器倒進調好的酒，再倒進通寧水至八分滿。 4、把裝飾用的檸檬片切開一些，插在杯緣，檸檬片也可以刻花，最後插上吸管即可。 也可以稍做變化： 一種稱為「夢幻」（Dreaming）的無酒精飲料也十分可口。把100毫升葡萄汁、60毫升柳橙汁、30毫升椰子糖漿和冰塊一起放進調酒壺里搖勻。透過隔冰器倒進放有1/3杯碎冰的杯子里，用一枝薄荷作裝飾，再插上吸管即可。 注意： 小紅莓果汁和葡萄汁極適合用來調制無酒精的飲料，不僅顏色美麗，水果口味亦佳。
⑨ 雞尾酒酒瓶高度多高
999瓶高度的話大概在。30到40cm左右，具體的還要看是什麼樣的雞尾酒。