『壹』 炸裡脊肉的做法，炸裡脊肉怎麼做好吃，炸裡脊肉
1.買回的裡脊肉洗凈去掉筋膜
2.把肉切成厚片，用刀背輕輕拍松（將肌肉纖維拍松，使肉質更加細嫩，也更容易入味）
3.切成粗長條，生薑切成細末
4.裡脊肉里放入鹽、薑末
5.在放入料酒、五香粉
6.放入干澱粉和雞蛋2個
7.抓腌均勻，靜置10分鍾，讓肉充分吸收水分，更嫩滑
8.鍋里下入多一些的油
9.油溫6成熱的時候下入腌好的裡脊肉炸
10.呈黃色時撈出瀝干油
11.另起一口無油的鍋，下入花椒面和適量的鹽，小火翻炒，就成椒鹽了（鍋里不能有水哦，不然鹽就化開了）
12.趁熱撒上適量椒鹽即可
『貳』 一般裡脊肉是不是炸的顏色黃黃的就可以了啊還有就是幾成油溫適合下油謝謝
油溫要沸騰把脊肉下鍋，等到發黃即可撈上，切開看裡面中間的顏色就知道了。最好熟透因為生肉會有好多細菌
『叄』 干炸裡脊怎麼做
干炸裡脊
准備時間：8分鍾
烹飪時間：10分鍾
特色：
外焦里嫩，適合下酒的裡脊最適合周末的感覺。周末意味著：好吃的、好喝的、好看的，睡足、懶足、吃足。
用料：
豬裡脊 300g
澱粉 60g
雞蛋 1枚
油 150g
鹽、雞精少許
做法：
1. 裡脊切成1cm寬、2cm長的薄片或者條。
2. 將蛋清中加進澱粉、鹽和雞精攪勻成糊。
3. 把裡脊放進糊里掛上薄薄的一層糊，注意別蘸太多，否則成炸油條了，而且里頭的肉也不容易熟。
4. 油鍋燒至九成熱的時候，將裡脊片（或者條）逐一放到油里炸，炸成金黃色，裝盤即可。
小貼士：
1． 如果你不擅長廚藝，但不得已還得請客，那麼這道菜最適合你了。因為原料不但少而且好采購，做法又簡單，而且幾乎男女老少都愛吃。
2． 喜歡的話可以撒點現成的花椒鹽（超市有賣的）或蘸番茄沙司吃，味道更佳。
炸裡脊配的椒鹽：
椒鹽=花椒+食用鹽+炒
先買50g花椒，碾成粉末，或到絞肉機上去碾；
家用的食用鹽30g
一起放入干鍋中，加火翻炒，勿放油。
等炒出香味即可~
干炸裡脊
主料：裡脊肉400克。調料：濕澱粉125克，熟豬油750克，芝麻油10克，精鹽5分、味素3分，花椒面少許。
做法：（1）將裡脊肉切成五分見方塊，放在盤內。（2）將濕澱粉放在小盆內，加精鹽、味素、花椒面調和，再加芝麻油調勻製成糊。（3）勺內加熟豬油燒至六成熱，將裡脊逐塊掛上麵糊，放油鍋炸熟撈出裝盤。
特點：外焦里嫩。
干炸裡脊
主料：豬裡脊肉5兩
調料：花生油1.5斤（約耗1.5兩），料酒1錢，醬油2錢，干澱粉、味精、精鹽、花椒鹽各少許
操作方法：
1、將豬裡脊肉切成大稜角塊，用味精、料酒、醬油、精鹽腌一腌，再用干澱粉拍裹均勻。
2、將花生油放入鍋內上火燒至七、八成熟，把裡脊塊逐一放入，炸至表層發硬、約八、九成熟時撈出。然後將鍋中油燒熱，再將裡脊塊放入，稍炸即可出鍋，撒上花椒鹽即成。
彩炸裡脊
[原料/調料]
豬裡脊肉200克、雞蛋1個、紅蘿卜10克、青椒1隻。
花生油500克（實耗油50克）、鹽10克、味精100克、干生粉適量。
[製作流程]
1、豬裡脊切厚片，用刀背拍松二面，加入鹽、味精腌10分鍾，紅蘿卜、青椒切碎。
2、雞蛋打散，加入蘿卜米、青椒米、干生粉調成糊，並把裡脊片掛上糊，燒鍋下油。
3、待油溫120度，放入掛上糊的裡脊片炸至金黃即可上碟。
軟炸裡脊
1,裡脊肉切窄薄片,用鹽,料酒,味精腌15分鍾左右
2,蛋青兩個,順時針方向使勁打勻出泡,別怕手酸,打濃泡之後加入澱粉做成蛋青糊.
3,鍋里下大油,5成熱左右時用腌好的裡脊片裹蛋青糊下油炸,注意火不要太大,等蛋青發泡變成金黃色撈出,大概是炸30秒左右.
4,炸完後沾椒鹽食之即可
糖醋裡脊
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 色澤紅亮，酸甜味美，外酥里嫩。
【原料】
豬裡脊肉250克。 白糖25克、麵粉10克，紹酒15克、芝麻油10克、醬油25克、醋25克、蔥段5克、熟菜油750克（約耗50克）、精鹽1克。
【製作過程】
將肉批成0.5厘米厚的大片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊入碗，放紹酒5克和精鹽捏勻，用濕澱粉25克、麵粉10克拌勻待用。醬油、白糖、紹酒、醋、濕澱粉15克、水25克成糖醋汁待用。炒鍋置中火燒熱，下菜油燒至六成熱（約150℃）時，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鍾撈出，待油溫升至七成熱（約175℃）時，復炸1分鍾，1撈出瀝油，鍋內留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋，迅速將調好的汁沖入鍋內，顛翻炒鍋，待芡汁均勻地包住肉塊時淋麻油出鍋裝盤即可。
『肆』 油炸糖醋裡脊要用幾成油溫
糖醋裡脊原料：
裡脊、雞蛋、麵粉、油、白糖。
做法：
1、豬裡脊切片，用適量的鹽、料酒、黑胡椒粉和味精抓勻並腌制5分鍾；
2、用麵粉和雞蛋加點水打成均勻的麵糊；
3、油鍋加熱，60度(6-7成油溫)左右下入掛糊的裡脊炸至定型後撈出；
4、待油燒熱後再次下入裡脊轉中火炸至金黃色撈出控油；
5、鍋內留少許油，加兩勺白糖炒至糖融化，再加入一勺陳醋轉小火繼續熬制，待鍋內氣泡迅速膨脹，澆入炸好的裡脊上面即可。
『伍』 炸裡脊幾成油溫
鍋中放油燒至5成熱，可以用筷子豎著插在裡面，筷子周圍出現小氣泡即可。
夾入裡脊肉條開始炸，炸至表面成型後撈出瀝油。升高油溫再炸一遍至表面金黃撈出即可。
『陸』 油炸溫度一般有多少度
油炸溫度一般有100-230℃。油溫在100度左右，油麵泛起白泡，無聲響和青煙。油溫在150度左右，油麵翻動，略有青煙，適合軟炸。油溫在200度左右，油麵的翻動轉向平靜，青煙四起，可適用於炸等。油溫在257度左右即將到燃點，僅適用於爆菜。
油炸溫度一般有多少度
油炸工藝的技術關鍵是控制油溫和熱加工時間。一般油炸的溫度為100-230℃，根據原料的組成、質地、質量和形狀大小控溫控時油炸加工，可獲得優質的油炸食品。
如果要將炸的食物放入油中不沉，則油的溫度大約需達190°C，比較適合炸各種含水分較少的菜餚，比如干炸帶魚、干炸黃魚、干炸裡脊等。
『柒』 怎樣炸裡脊肉酥脆
炸裡脊酥脆最重要的一點是需要二次過油炸。就是炸成八成熟後撈出來，然後把油燒熱再把炸過一遍的裡脊放進去炸至金黃即可。
『捌』 炸裡脊油溫和時間是多少
把木製筷子放入油鍋，當筷子開始有氣泡的時候就可以炸了。炸的時間通常來說取決於你的肉塊大小，粗細。所以你可以用筷子扎一下（容易插入即可），或者直接撈出一顆嘗一下。然後將裡脊撈出，可以再加大火力復炸一次，來豐富脆感。裡脊放入油鍋時候要一個一個放。
『玖』 食材_裡脊肉竅門
豬裡脊肉也叫黃瓜肉，是豬所有的部位裡面肉質最嫩滑，口感最好而且容易烹飪成型的食材。無論是切片、切塊、切段、切丁都是非常容易打理的。裡脊肉幾乎適合所有的烹飪手法，煎炒烹炸燉醬鹵都非常美味；其中最著名口感最好的當然是非干炸裡脊莫屬。成品外焦里嫩口味咸香，毫無油膩感！那麼怎麼烹飪才能做好這道菜呢？
干炸裡脊：
首先來講一下為什麼掛不住漿，原因是液體調味不能放的太多，如料酒、醬油等。放多了就太稀了肯定掛不住。第二油溫不能太低也不能太高，太低炸至時間過長，肉容易脫水就不嫩，太高則外焦里生。第三是麵糊配比，有些是麵粉加了雞蛋又去加水，就造成麵糊太稀，有些是麵粉加澱粉再加雞蛋，又會變得太干。總之麵糊一定要調到稀、稠適當的程度。
豬裡脊肉400克改刀切成拇指長，小手指粗小段，用鹽5克、料酒5克、五香粉5克、白糖10克、生抽耗油各5克、腌制二十分鍾，加入麵粉澱粉各20克、雞蛋一個、加適量蔥姜水攪拌均勻，把裡脊肉掛滿糊以後逐塊下五成熱油鍋炸至定型撈出控油，待油溫升高至八成熱時復炸一分鍾，金黃酥脆即可裝盤！這種方法成品糊的口感酥脆，但是口感略硬！
軟炸裡脊：豬裡脊肉400克切小段，加鹽，胡椒粉，味精腌制二十分鍾入味。雞蛋清兩個加10克澱粉攪打成粘稠乳白色糊狀，要多攪打一會使其蓬鬆發泡。鍋中燒油達五成熱時，把腌制好的裡脊肉放入雞蛋清糊裡面均勻掛滿糊，逐塊放入油鍋炸至定型撈出，待油溫升高至八成熱時再復炸一分鍾，迅速撈出裝盤。准備一個小碟子裡面放入鹽、辣椒粉、胡椒粉蘸食即可！這個做法成品外表是乳白色，外皮圓潤飽滿，只有薄薄的一層是酥脆的口感，裡脊肉則咸香可口鮮嫩多汁！
『拾』 炸烹裡脊怎麼做
炸烹裡脊的做法：
炸烹裡脊的用料：
裡脊肉200克、濕粉團全蛋液糊175克、蔥姜絲各10克、蒜片5克、香菜段10克、醬油10克、精鹽1.5克、白糖10克、醋5克、料酒5克、味精1克、清湯200克、香油15克、花生油1000克。
炸烹裡脊的步驟：
1.將裡脊肉切成3厘米長、1.5厘米寬、0.5厘米厚的片，放入碗內加上糊抓勻。
2.勺內加花生油燒至120攝氏度左右時將裡脊投入油中炸至斷生撈出，待油溫升至180攝氏度左右時再將裡脊入油一促，倒入漏勺內控凈油。
3.碗內加上清湯、鹽、醬油、料酒、白糖、醋對成汁。
4.勺內留油50克，加上蔥姜蒜烹出香味，倒上裡脊和兌好的汁，加上香菜段、味精急火顛翻幾下，淋上香油裝盤即成。