❶ 永泰城關哪裡的「蛋燕」好吃
要坐車去永泰吃咯，沒聽說過福州市區哪裡有。這個東西是永泰的特產。要不自己煮吧。很簡單的。鴨蛋有腥味所以還是用雞蛋好 摻的地地瓜粉。蛋和粉的比例你自己估計一下放點鹽，味精不用。 試驗一次就行了。第一次少做點吧。
估計跟油溫有關系 控制一下。油溫先讓鍋熱起來然後把火關小再煎
很高興回答樓主的問題 如有錯誤請見諒
❷ 長樂市美食
長樂市美食有蛋燕、鍋邊、古槐肉燒、長樂冰飯、長樂杠面、肉燕、蟛蜞酥、蠣餅等。
1、蛋燕：蛋燕是福建福州地區的一道特有的傳統小吃，屬於閩菜系。
2、鍋邊：又稱鼎邊糊，是長樂人的早餐首選。吃起來有韌性，湯清不糊，配以油條、蝦酥或海蠣餅，更為佳美。
3、古槐肉燒：古槐肉燒以選料精良，製作方法特殊，看著金黃悅目，聞著噴香誘人，吃著酥脆適口而深受當地百姓喜愛，常常有遠道客人前來品嘗。
4、長樂冰飯：冰飯是長樂的傳統名小吃，屬於閩菜，該菜品誕生於20世紀80年代，由福州傳統解暑飲料「冰水」演變而來，是福州地區夏季民眾的一道解暑甜品。
5、長樂杠面：長樂杠面是富有當地特色的美食，尤其過端午，長樂人都要吃粽子和杠面，粽子像龍角，杠面像龍須，現在的杠面已經成為長樂人日常生活常吃的普通麵食。
6、肉燕：別稱扁肉燕，肉燕皮是由豬肉加番薯粉手工打制而成，是福州地區一大特色小吃，肉燕有別於福建其他地區的扁肉（扁食），兩者口感是完全不一樣的。燕皮薄如白紙，其色似玉，口感軟嫩，韌而有勁。
7、蟛蜞酥：養干凈的蟛蜞用鹽腌制，澆一遍白酒醉泡，再添加紅酒糟、白糖、青紅酒等輔料，腌制後整隻食用。蟛蜞酥用石磨碾磨之後，就成了蟛蜞醬，是用來提鮮的好味。
8、蠣餅：圓形，色呈金黃，殼酥香，餡鮮美，可單獨食用。福州地區的人大多把蠣餅做早點下粥小菜，特別是蠣餅配吃鍋邊糊，一干一稀，風味佳美。
❸ 自製蛋燕怎麼做好吃
食材明細
雞蛋2顆
地瓜粉 適量
鹽適量
雞精適量
味極鮮醬油 適量
食用油 適量
蝦米適量
蒜苗適量
清水 適量
咸鮮口味
煎工藝
廿分鍾耗時
簡單難度
【泉州】自製蛋燕的做法步驟
1
拿一較大的盆磕入兩顆雞蛋，均勻打散
2
加入農家自製地瓜粉（我是用牛奶花生的那種易拉罐瓶加了一罐滿的），然後根據自己的口味鹹淡加入適量的鹽、雞精、味極鮮醬油
3
清水先適量的加一些，千萬別一次性加多了，太稀了煎出來的蛋燕口感不Q沒嚼勁，大概就調製成要炸東西的那種麵糊程度。炒鍋用廚房紙擦乾，坐過開火倒入20ml左右的食用油加熱至冒煙，舀入至蛋糊中拌勻，鍋留底油開小火。用圖中的湯勺舀入一勺均勻的攤入鍋中
4
就像煎雞蛋一樣一面煎完了就翻一面煎，兩面都煎好了就借用鍋鏟把蛋燕捲起，鏟起放在菜板上等待切段
5
等全部煎完了，就按照個人喜好切成均勻的條狀。現在就已經可以吃了，就是吃多了容易膩。
6
嘿嘿現在要放下去煮湯啦。按個人喜好倒入適量的食用油，油微微冒煙時加入蒜白爆香、加入適量蝦米翻炒均勻，倒入清水（就平常煮麵條的分量就可以了）
7
水開後依個人口味，下入調味料，調好了放入蛋燕。
8
等再次開了就可以撒入蒜葉離火了，以免煮的太爛了。一碗熱騰騰的蛋燕湯就做好啦。喜食酸辣口味的也可調酸辣的湯底哦。
小竅門
1、煎的時候一定要用小火，不然容易焦了
2、第一次焦完鍋中就不用再放油了，如果要放也是放薄薄的一層就可以
3、家裡要是有煤氣灶的最好用煤氣灶哦，電磁爐也是可以的
4、如果做多了吃不完可晾涼了裝進保鮮盒，放入冰箱冷藏，最好別放太久了
5、不喜歡吃蝦米的也可不加，喜歡什麼佐料就加什麼
❹ 福建小吃蛋燕怎麼做
福州肉燕燕皮是用精選豬後腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，切成細條，用木棰搗成肉泥，徐徐加入用細孔絹篩篩過的薯粉和適量清水，反復攪拌，不斷壓勻，初成硬坯，然後放在條板上，軋輾成薄片。敷上一薄層薯粉，折疊起來，略干為鮮燕皮。繼續晾乾為干燕皮，一般包裝久貯一年不壞。包餡前，用刀切燕皮成約二寸左右方片，待用。餡選瘦豬肉和蝦米、荸薺、紫菜等共剁成醬，後加少許醬油、蔥白調味，取燕皮方片包成小扁，表如石榴狀，蒸熟即成肉燕。
福州人常將「扁肉燕」與去殼鴨蛋相配作菜餚，因福州話「蛋」叫「卵」，「鴨卵」音諧「壓亂」，取「壓」了「亂」就會平安之意，故稱「太平燕」，「燕」與「宴」同音，又稱「太平宴」。
「太平燕」是福州婚聚喜慶宴席上的一道「大菜」，上席時鳴放鞭炮，客人要待新郎新娘或長輩即席致謝後，方可食用。扁肉燕深受台灣同胞和海外福州僑胞喜愛，到福州來，必帶燕皮回去饋贈親友。
❺ 福州蛋燕怎樣做口感更好
做「蛋燕」很簡單的，只要把番薯粉加水再加上雞蛋和一些鹽，混合在一起，然後鍋燒熱，控制火候，放入少許油，然後倒入適量調制好番薯粉，煎成一塊塊，然後，切成條狀就可以了。
蛋燕要煮得好吃，最重要的是湯頭，通常我們會用排骨湯或者鴨肉湯，加入蔥蒜等就行了。
雞蛋，盡量要打碎一點，粉當然是地瓜粉，比例不好說，大概1：3或者1：4吧，做過的人都是不按照比例做的。
另外，您有炒股沒，炒股可以找我~~我可以給你優惠
❻ 福州蛋燕怎麼做
主料：地瓜粉500g、雞蛋2個、胡蘿卜150g、小白菜250g、黑木耳100g、排骨300g
輔料：油適量、鹽適量
步驟
1.地瓜粉加水
2.加少量的鹽
3.再加一顆雞蛋
4.調成糊狀
5.加少量的油煎攤成薄皮狀
6.翻面，固定成形
7.放在盤中放涼
8.把大塊的薄餅切成粉條狀
9.裝盤，隨時可以煮
10.鍋中炒蛋裝盤備用
11.倒入准備好的黑木耳
12.小白菜
13.這是燉好的湯
14.倒入燉好的湯
15.等水開後加入蛋燕
16.最後再調入煎好的雞蛋，這樣就可以吃了，營養又好吃。可以吃六個人左右哦！！
17.好吃營養又健康！！！而且方便！！！
小貼士
1、做蛋燕的時候最好選擇平底鍋，這樣煎起來比較好煎。
2、煎的時候可放油煎，也可以不放油。
3、等蛋燕放涼的時候再切，否則容易粘成一團。
❼ 蛋燕是誰發明的
蛋燕是福建福州地區(以閩侯、永泰、長樂質量最好)的一道特有的小吃，屬於閩菜系。此菜口感滑溜，彈性十足，入口難忘。以嵩口鎮最為出名。有各種烹飪法，可做成炒蛋燕、煮蛋燕、拌蛋燕、清湯蛋燕等。