⑴ 你知道哪些餐飲界的暴利菜品
其實我們生活中很多的菜品都能算作是暴利，因為餐飲行業的利潤本身就很高。說白了，餐飲也算是手藝活，賣的就是大廚的手藝，食材本身不值多少錢，值錢的是大廚把它們變成美食的過程。
給大家舉例幾道常見菜：
麻婆豆腐
一塊豆腐成本兩塊錢，卻可以做出兩份麻婆豆腐來，算上其他的調料等，一盤麻婆豆腐的成本也就是一塊多不到兩塊錢，然後可以賣十塊錢，去除掉各項成本，利潤依然可以達到4倍以上。
其實飯店裡的菜利潤就是高，這個是公認的。這也就是我們為什麼想省錢就不吃外賣，然後要買菜回家自己做飯的原因。如果你自己做飯，那麼就可以省去很多的人工費用，飯店的菜貴就貴在大廚的手藝上了，所以自己做飯幾乎可以省下一半多的費用。會過日子的人都自己在家做飯，經過幾十年的磨練，自己的廚藝應該也不會差。
⑵ 如何製作正宗的麻婆豆腐
正宗的麻婆豆腐
用料
豆腐 1塊
豆瓣醬 1勺
澱粉 1勺
花椒 30粒
肉沫 2兩
朝天椒 2根
大蒜子 2瓣
生薑 1小塊
花椒粉 1勺
鹽 少許
雞精 1勺
生抽 3勺
香蔥 1根
白鬍椒粉 少許
辣椒面 適量
做法
豆腐洗凈，切成2-3厘米的方塊
⑶ 麻婆豆腐應該怎麼做
原料：豆腐、五花肉、蔥、姜、蒜、紅尖椒、綠尖椒、豆瓣醬、料酒、紅燒汁、海天醬油、白糖、辣椒粉、生粉、雞精、鹽、油、花椒。
做法步驟：
第19步、出鍋裝盤，美味就此呈現，哈哈。
小貼士：
豆腐切塊後最好不要用開水燙，油炸的時候容易散，只用淡鹽水浸泡即可，那樣做出的豆腐會整而滑嫩，否則，用開水煮過，會韌勁過大口感不好。
⑷ 一盤麻婆豆腐要多少錢
各地物價不同自然也不同。但一般你可以根據當地豆腐價格每市斤x 50%，即為飯店成品價格；如果高檔酒店就要x65%，這是由他們的成本決定的。
⑸ 麻婆豆腐的做法是什麼需要什麼配料味道會正宗一點
麻婆豆腐
材料：嫩豆腐(石膏豆腐)120克 牛肉餡50克（重量沒稱，估量）
調料：郫縣豆瓣花椒辣椒面蔥姜蒜料酒醬油鹽糖澱粉
步驟：
1 備料
2 豆腐切成1厘米見方的小丁，牛肉買的好像是100克，我只用了一半，估計是50克，比例剛剛好，切碎，蔥姜蒜一小塊切碎，豆瓣醬切碎，花椒粉我懶得的自己磨，用了買來的現成的（辣椒面我沒用了，因為小龐哥在感冒中）
3 鍋中燒開水，放入少許鹽，滑入豆腐，小火微微翻騰的狀態煮1分鍾左右去豆腥，同時有助於豆腐保持形狀
3 做麻婆豆腐，肯定不能少的是郫縣豆瓣醬，它能炒出漂亮的紅油，醇厚的香味，麻婆豆腐主要的香味還是來自於這個地道的當地豆瓣醬的
4據說正宗的麻婆豆腐用最後出國前用的是青蒜，但是我貪圖方便就湊合著用了家裡現成的香蔥蔥花裝飾一下代替了。家庭廚娘都這樣，有時候不會太執著，因為青蒜一買就得2塊錢以上，能省的就省一省也無大礙！
⑹ 麻婆豆腐和麻辣豆腐的區別
麻婆豆腐和麻辣豆腐的區別是什麼？我的回答是：很多朋友以為只要是麻辣味道的都屬於川菜系，其實不是這樣的，麻辣豆腐雖然有麻辣兩個字，但它卻是東北菜，麻婆豆腐才是川菜。並且是川菜中的名菜，全國聞名。麻婆豆腐和麻辣豆腐，雖然只是一字之差，但是它們的製作方法和味道卻有著很多不同之處。
麻婆豆腐在製作過程中，會加入一些肉末一同烹飪，以提高菜品的鮮香味道。而麻辣豆腐中卻不加入肉末，這也是最直觀的分辯方法。再來說一下味道，麻婆豆腐色澤紅亮、麻味十足、鮮香美味，加了肉末的麻婆豆腐算是葷菜，價格要比麻辣豆腐貴一些。而麻辣豆腐色深味濃、麻辣味重、鮮美爽口，屬於一道素菜。下熙熙陽就跟朋友們分享這兩道豆腐的製作方法，讓大家能更好地區別。
製作教程
【麻婆豆腐】
需要食材
主料：北豆腐1塊（約200克左右）
配料：肉末40克、花椒10顆、花椒粉小半勺、辣椒粉2勺、郫縣豆瓣醬1勺、胡椒粉小半勺、小蔥1顆、澱粉半勺、食鹽適量、食用油適量
～～～～～開始製作～～～～～
步驟1、將豆腐洗凈，切小塊放入淡鹽水浸泡10分鍾左右。（去除豆腥味並入底味）小蔥洗凈切成蔥花備用。
步驟2、鍋中倒入適量食用油，大火加熱後將肉末倒入鍋中翻炒至變色盛出。
步驟3、鍋中留底油，放入辣椒粉炒出香味，然後加入豆瓣醬炒出紅油，再倒入適量清水。
步驟4、鍋中放入花椒粒、胡椒粉、大火燒開煮5分鍾，讓味道充分釋出，然後倒入肉末。
步驟5、將豆腐塊撈出放入鍋內湯中，小火燉煮4分鍾充分入味。碗內放入澱粉，兌適量清水調成芡汁，倒入鍋中。
步驟6、用鍋鏟輕輕推送混合均勻後，大火收干一部分湯汁關火盛出，撒上花椒粉和蔥花即可。
製作教程
【麻辣豆腐】
需要食材
主料：北豆腐200克
配料：郫縣豆瓣醬1勺、大蒜3瓣、花椒粉小半勺、辣椒粉2勺、生薑1小塊、澱粉半勺、香蔥1顆、食鹽適量、食用油適量
調料：生抽1勺
～～～～～開始製作～～～～～
步驟1、豆腐沖洗干凈，切成小塊，小鍋中倒入適量清水，加入少許食鹽燒開，將豆腐塊放入鍋中焯水，然後撈出瀝干水分備用。
步驟2、大蒜去皮切成蒜末。生薑去皮切成薑末。香蔥洗凈蔥白切末，蔥綠切蔥花備用。
步驟3、鍋中倒入適量食用油，大火加熱後倒入蒜末、蔥末和薑末炒香，然後放入辣椒粉翻炒幾下，再加入豆瓣醬炒出紅油。
步驟4、然後倒入適量清水或高湯，加入生抽、花椒粉和食鹽，將豆腐塊放入鍋中大火煮開轉小火燉煮3分鍾左右。
步驟5、碗內放入澱粉，兌上適量清水攪拌成芡汁，倒入鍋中用鍋鏟輕輕推送均勻，大火收幹部分湯汁即可出鍋裝盤，最後撒上蔥花美味即成。
結語
從以上兩道菜可以看出，麻婆豆腐和麻辣豆腐不僅在食材和製作方法上有所不同，並且製作完成後，在味道也是有區別的。